C62015年4月28日星期二

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如今，素食早已不是吃斋念佛之人的事情，素食也已经超出了信仰的范围，变成了一种时兴的趋势，彰显出现代人追求健康、绿色餐饮的生活方式，而厨师就是为这些食物注入“灵魂”的人。27日上午，宜兴市 34家餐饮企业的大厨们齐聚一堂，为食客们奉献了 45道精品素食，由此拉开了 2015氿悦沐心香村杯素博会素食美食大赛的大幕。经过评委们仔细评选，一共评选出“特色素食”二十个、

“优秀组织奖”四个、“宜兴十大经典素食”十个。

外形：蔬菜荤做“卤乳猪、鲍鱼烧海参、佛跳墙、

牡丹蟹粉……”一道道色彩艳丽、造型逼真的精美菜肴摆在记者眼前，仅凭外观很难让人联想起这些都是素食，他们早已摆脱了“寡而无味”，而变成了“活色生香”的代名词。一位厨师告诉记者，“蔬菜荤做”已是在素食界非常受欢迎的一种烹调方法。很多素食餐厅经营者积极吸收国外的先进技术和理念，从五谷、海洋植物等材料中提取营养，制作各种现代的“综合营养素食”，将素食的健康理念发挥到极致。扒海参、刺身三文鱼、鲍鱼，甚至佛跳墙，这些看上去和一般饭店无异的菜品，实际上却是用素食材料做成的“仿制品”，很有可能是用豆制品或其它原料制成的“素食”。仿荤系列菜肴选料精细，烹制考究，对视觉、味觉都是一种很高的挑战。

选材：品质最佳的蔬菜才有资格

相比一般的菜肴，素食显得格外“金贵”。说素食“金贵”，是源自其考究的食材和特别的配料。素食食材的进货渠道都很讲究，普通蔬菜不够格，只有新鲜、有机，口感和品质俱佳的蔬菜，才被选作用料，而宜兴独特的山水资源恰好为这些新鲜的食材提供了天然的保证，如时鲜的蔬菜、水果、竹笋、面食及各种豆类，通过蒸、煮、炸、炒等不同的烹调方式，制作出各种各样的形式和口味。一位厨师坦言，他非常喜欢素食制作的变化过程，如同魔法一般，他指着其中一道菜告诉记者，这道菜里面的麻油是自己磨制的，其它的则是用橄榄油，使用一次后就不能再次使用了。真正懂行的人，还是能品味出其中的不同的。

做工：要比一般菜肴多花一半时间

现在，随着人们对饮食的追求从多到精、从口腹之欲到健康养生，也有越来越多的人开始了解这种饮食文化的健康性。好吃好看的素食，技术含量着实不低。他强调，素食原料的准备工作看上去很不起眼，但要费很多成本和工时，手法上中西结合，开拓出无限的创意空间。以一道素鱼为例，其中最妙的一道工序便是“鱼”的制作。“鱼肉”是天然大豆蛋白，鱼皮是深海海藻,从外观上看，大厨的一双巧手，使得这条“素鱼”几乎可以以假

乱真，鱼肉吃起来虽不是很鲜，但很有嚼劲，别有一番风味，让人赞不绝口。据悉，在整个烧制过程中，厨师最害怕的就是外形散架，所以对火候和掌勺的力度把握一定要精准，往往一道素食要花费比一般菜肴多一半的时间。

建议：素食能养生，但不利于强身

随着人们生活条件的改善，“三高”等富贵病发生在越来越多的市民身上，随之而来的素食养生也悄

然流行起来。此次大赛的评委表示，长期吃素食，能一定程度预防心脑血管疾病，促进身体排毒，但是国外的最新研究表明，素食能养生，却不利于强身健体，如果长期吃素食，非但不会对身体有益，还有可能导致孩子弱智、女性闭经等各种疾病的后果。由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病丛生。因此，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。

本报记者 季娜娜

4日下午，来自全国各地的14个剧团齐聚宜兴，由此拉开了首届“中国宜兴梁祝戏剧节”的大幕，这些剧团从4月25日至29日将给市民带来17个以“梁祝文化、婚姻家庭文化生活”为主题的剧目表演，据中国戏剧家协会透露，这也是中国第一次举办专题戏剧节。

“梁祝文化”是宜兴的国家级非物质文化遗产代表性项目，而首届中国宜兴梁祝戏剧节则是在中国戏剧家协会大力支持下创办的全国性戏剧品牌活动。此次以“梁祝文化、婚姻家庭文化生活”为主题的戏剧节共征集到全国各地126个戏剧节目，根据时间安排由中国戏剧家协会筛选出17个艺术质量相对较高剧目，共有14个剧团参演，其中国家级剧团1个，省级剧团1个，市级剧团3个，有评剧、越剧、淮海戏、苏剧和小话剧、小品等10个剧种，如南京市越剧团的《梁山伯与祝英台》，省淮剧团的《回娘家》，中国评剧院的“折子戏”系列，宜兴市文化馆的话剧《老丁牙疼》……本次戏剧节除了在剧场比赛演出外，还会组织中国戏剧梅花奖等演员、戏曲名家前往宜兴的风景名胜区演出，把最新、最美的剧目展现在基层群众面前。

本报记者 季娜娜

4 月 26 日下午，一场千人茶会在宜兴大觉寺上演，来自大陆多个省市和台湾地区的茶艺师齐聚一堂，为市民献上了精彩的茶艺表演。据悉，此次千人茶会现场共计有212位茶艺师，他们在一个小时内为茶友泡上三道茶，分别为各地的特色茶、宜兴阳羡茶、茶艺师珍藏的私房茶，他们切磋茶艺，以茶会友，体验海峡两岸的茶艺文化及茶道精神，展现茶文化的博大精深内涵与茶艺的优雅浪漫，体现“正、清、和、雅”的禅文化精神。

本报记者 季娜娜通讯员 云觉 摄

宜兴34家饭店大厨比拼素食厨艺专家：素食能养生但不利于强身

金奖作品。季娜娜 摄

梁祝文化戏剧节宜兴开幕

千名茶友千名茶友宜兴品茶宜兴品茶