CACAO YA TA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

EXPORTACION DEL CACAO

INTEGRANTES:

GOMEZ MEJIA KARINA

PEREA PITA KARIN

JOSE

RIVAS TICSI SUSY

VASQUEZ SUSANIVAR VANESSA

CATEDRATICO:

MAG.LIC. PUICAN CASTRO JUAN

2

DEDICATORIA:

El presente trabajo esta dedicado a nuestro profesor que con tenacidad y exigencia nos ayuda a obtener conocimientos del tema de exportación

EXPORTACION DE CACAO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO/FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

3

INTRODUCCIÓN

La información obtenida para la elaboración del presente trabajo ha sido extraída luego de clasificarla en base a las páginas web que contienen información referida al CACAO y de las diferentes instituciones que visitamos para profundizar más en este tema tan atractivo para la economía de nuestro país y para nosotros como administradores de poder emprender una empresa a base del comercio exterior, un producto natural que se cultiva y cosecha en nuestro país y a través de la empresa que investigamos sobre la exportación de dicho producto.

Hemos recopilado los aspectos importantes de este producto exportable, de la oferta y demanda exportable, de la situación de las exportaciones actualmente.

El cacao peruano sigue conquistando al mundo, es considerado uno de los más finos del mundo por tal motivo las exportaciones van incrementando

Este tema es muy importante muy atractivo porque reviste un aporte para nuestra economía, y por tratarse de un producto que puede penetrar en mercados internacionales por su calidad y competir definitivamente en iguales condiciones.

Solamente el tema del arancel es el que limita el comercio del cacao con otros países.

El presente trabajo también contiene información de la empresa naranjillo de un caso práctico, de los documentos que se necesita para exportar y del drawback

ABSTRACT



4

The information collected for the preparation of this work has been extracted after classifying based on web pages that contain information related to COCOA and the various institutions we visited to delve deeper into this subject so attractive to the economy of our country and to us as managers to undertake an enterprise based on foreign trade, a natural product that is grown and harvested in our country and across the company we researched on the export of that product.We have compiled important aspects exportable product, supply and export demand, the current export situation.The Peruvian cocoa continues to conquer the world, is considered one of the finest in the world for that reason exports are increasingThis issue is very important because it takes on a very attractive contribution to our economy, and because it is a product that can penetrate international markets for their quality and definitely compete on equal terms.Only the issue of tariff is limiting the cocoa trade with other countries.This paper also contains company information naranjillo a case study of the documents needed to export and drawback

CAPITULO I



5

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1. GENERALIDADES

1.1.1. NOMBRES COMUNES

Cacao (castellano)

Cacaotier (francés)

Cacau (catalán)

Cacaueiro (gallego y/o portugués)

Chocolate tree (inglés)

Cocoa (inglés)

Kakaobaum (alemán)

1.1.2. HABITAD

Hábitat/Cultivo: Originario de los bosques tropicales de América central y ecuatoriales

de América del sur, se cultiva en Africa occidental (zona ecuatorial), América del sur y

en el sudeste asiático.

1.1.3. DESCRIPCION

El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos,

concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de 20 grados al

norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su uso más conocido es como el

ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios

que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao

y cacao en polvo.

El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente

un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles

grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de

color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de

cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre



6

30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano.

Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa

blanca y dulce.

Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una precipitación

anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.

1.1.4. ORIGEN

El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios del

siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente

a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes

de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.

Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran

energía y vitalidad.

La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la voz antigua

“chacahuaa”. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua”;

En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao,

porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía

anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles

para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.

En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente

del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y

Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro

variedades principales de la planta: Quauhcahuatl,XochicahuatlyTlacacahuatl.

Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o

Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.



7

Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo

por su sabor, sino por su valor estimulante. Como tal, en una de sus cartas, Hernán

Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa

bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de

marcha.

Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y para endulzarlo, le

agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla.

La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.

Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa

se le añadía agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que

posteriormente se batía y se mezclaba con harina de maíz para espesarla. Diversas

especias añadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue

muy apreciado por los descubridores.

El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino también en los

países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas de poco precio, sino también

las de gran valor como los esclavos.

Por su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patria el cacao mexicano desde

principios del siglo XVI. En 1528, ya en gran cantidad, Cortés envió cacao al

emperador Carlos V y se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un

principio solo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.

1.1.5. VARIEDADES DEL CACAO

Existen tres variedades principales de cacao:

1.1.5.1. EL CRIOLLO O NATIVO

Es el cacao genuino y fue bautizado

así por los españoles al llegar a

México. Se cultiva en América en



8

Perú, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia,

Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México ,

Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un

cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino,

reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y

de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromática.

Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.

1.1.5.2. EL FORASTERO:

Originario de la alta Amazonia. Se

trata de un cacao normal, con el

tanino más elevado. Es el más

cultivado y proviene normalmente de

África. El grano tiene una cáscara

gruesa, es resistente y poco

aromático. Para neutralizar sus

imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el

aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores

usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al

chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores

chocolates proviene de la variedad criolla.

1.1.5.3. LOS HÍBRIDOS

Entre los que destaca el trinitario: es

un cruce entre el criollo y el

forastero, aunque su calidad es más

próxima al del segundo. Como su

nombre sugiere, es originario de

Trinidad donde, después de un

terrible huracán que en 1727

destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como

resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del

cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también

normalmente mezclado con otras variedades



9

1.1.5.4. CACAO CCN51:

Es una variedad obtenida en

Ecuador. Se caracteriza por su

resistencia a las enfermedades y

por la gran productividad obtenida

que supera en 4 veces al

rendimiento de las variedades

clásicas. Los frutos contienen una

proporción muy elevada de grasa y muy poca cáscara. A partir de él se

obtienen chocolates muy finos. Indonesia es uno de los países donde más se

cultiva esta variedad.

1.1.6. COMPOSICION DEL GRANO DE CACAO

1 Grano de cacao contiene:

54% manteca de cacao 11.5% proteínas

9% celulosa 7.5% almidón y pentosas

6% taninos 5% agua

2.6% oligoelementos y sales 2% ácidos orgánicos y esencias

1.2% teobromina 1% azúcares

0.2% cafeína

1.1.7. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos

intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el

chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao

en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en

polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

1.1.7.1. MANTECA DE CACAO



10

Para la elaboración de Chocolate y confitería, también puede ser usado en

la industria cosmética (cremas humectantes y jabones), y la industria

farmacéutica

1.1.7.2. PULPA DE CACAO

Para la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

1.1.7.3. CÁSCARA

Puede ser utilizado como comidas para animales

1.1.7.4. CENIZAS DE CÁSCARA DE CACAO

Puede ser usado para elaborar jabón y cómo fertilizante de cacao, vegetales

y otros cultivos

1.1.7.5. JUGO DE CACAO

Para la elaboración de jaleas y mermeladas

1.1.7.6. POLVO DE CACAO

Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas,

chocolatatas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y

galletas.

1.1.7.7. PASTA O LICOR DE CACAO

Se utiliza para elaborar chocolate

1.2. EL CACAO ORGANICO

1.2.1. NOMBRE CIENTÍFICO

Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero.

Theobroma. En griego, significa 'alimento de los dioses'; cacao viene del maya

Ka'kaw. El nombre científico lleva añadida al final una abreviatura; en este caso L.,

que es la inicial del apellido del famosísimo naturalista sueco que clasificó la planta,

Carlos Linneo.



11

1.2.2. TRATAMIENTO AGRONÓMICO DEL CACAO ORGANICO

1.2.2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao están

estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la

zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climáticos influyen en la

producción de una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de

humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta perenne y

que su periodo vegetativo como: la época de floración, brotamiento y cosecha

esta regulado por el clima, cuya relación del transcurso climático y el periodo

vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimáticos.

La práctica del cultivo bajo sombra influye significativamente en el microclima

de la plantación, principalmente en la radiación solar, viento y la humedad

relativa, sin dejar de lado los factores del suelo, como la nutrición mineral,

incidencia de plagas y enfermedades que influyen en el crecimiento y

desarrollo que se debe considerar en forma integral.

Las interacciones que existen entre la planta y el medio ambiente son difíciles

de entender para mejorar el medio en que crece el cacao. Como un cultivo de

trópico húmedo, el cacao es comercialmente cultivado entre las latitudes 15°

N. y 15º S. del Ecuador. Excepcionalmente se encuentran en las latitudes sub

tropicales a 23° y 25°S.

Cuando se define un clima apropiado para el cultivo de cacao generalmente

se hace referencia a la temperatura y la precipitación (lluvia), considerados

como los factores críticos del crecimiento. Así mismo, el viento, la radiación

solar y la humedad relativa afectan muchos procesos fisiológicos de la planta.

Entre los factores que tienen mayor importancia en el cultivo destacan los

siguientes:



12

A. PRECIPITACIÓN

El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para

efectuar sus procesos metabólicos. En términos generales, la lluvia es el

factor climático que más variaciones presenta durante el año. Su distribución

varía notablemente de una a otra región y es el factor que determina las

diferencias en el manejo del cultivo.

La precipitación óptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm.distribuidos

durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2,600 mm.pueden

afectar la producción del cultivo de cacao.

B. TEMPERATURA

La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relación con el

desarrollo, floración y fructificación del cultivo de cacao. La temperatura media

anual debe ser alrededor de los 25°C. El efecto de temperaturas bajas se

manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en

grado en la intensidad de floración (menor intensidad). Así mismo, controla la

actividad de las raíces y de los brotes de la planta

La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores

siguientes:

- Mínima de 23°C

- Máxima de 32°C

- Optima de 25°C

Las temperaturas extremas definen los límites de altitud y latitud para el

cultivo de cacao.

La absorción del agua y de los nutrientes por las raíces de la planta del cacao

está regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a

temperaturas menores de 15°C la actividad de las raíces disminuye.



13

Por su parte altas temperaturas pueden afectar las raíces superficiales de la

planta del cacao limitando su capacidad de absorción, por lo que se

recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente.

Del mismo modo, la rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo

a través de la oxidación y en presencia de la humedad está determinada por

la temperatura.

C. VIENTO

Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la

superficie del suelo y de la planta.

En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la

defoliación o caída prematura de hojas.

En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con

muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes.

Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. no

se observa dicho problema.

D. ALTITUD

El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivándose desde el nivel del

mar hasta los 800 metros de altitud. Sin embargo, en latitudes cercanas al

ecuador las plantaciones desarrollan normalmente en mayores altitudes que

van del orden de los 1,000 a 1,400 msnm.

La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climáticos y

edafológicos en una plantación de cacao. Observándose valores normales de

fertilidad, temperatura, humedad, precipitación, viento y energía solar, la

altitud constituye un factor secundario.

E. LUMINOSIDAD



14

La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo

del cacao especialmente para la fotosíntesis, la cual ocurre a baja intensidad

aún cuando la planta este a plena exposición solar.

En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la

siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones

jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumínica

menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una

intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta.

1.2.2.2. REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento y la buena producción del cultivo de cacao no solo dependen de la

existencia de las buenas condiciones físicas y químicas en los primeros 30 cm. de

profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de raíces

fisiológicamente activas encargadas de la absorción de agua y nutrientes; sino

también de las buenas condiciones físicas y químicas de los horizontes o capas

inferiores del suelo que permitan una buena fijación de la planta y un crecimiento sin

restricciones de la raíz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de

profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.

Los suelos más apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los

profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables

porque no permite la retención de humedad mínima que satisfaga la necesidad de

agua de la planta.

Otra característica es que debe poseer un subsuelo de fácil penetración por parte de

la raíz pivotante y una adecuada profundidad.

La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua

susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposición de las plantas. En



15

regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm.la profundidad efectiva a

considerar es de 1.00 m., que asegura la fijación estable de la planta y al mismo

tiempo un suministro adecuado de agua a las raíces. Sin embargo, en regiones con

épocas secas prolongadas es conveniente considerar un límite mínimo de

profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el suministro de

agua a las raíces.

1.2.3. MANEJO DEL CULTIVO ORGANICO DE CACAO

1.2.3.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO CACAO ORGÁNICO

A. CONSIDERACIONES

Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para

establecer y conducir un cultivo de cacao ecológico/orgánico están las

siguientes:

1. Está prohibida la quema de bosque, cuando se abren áreas nuevas.

2. Conservación de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a

curvas de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros

tipos de cobertura vivas o muertas sobre el terreno.

3. Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas.

4. Eliminación total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesión

(fertilizantes inorgánicos, pesticidas etc.).

5. Eliminación adecuada de desechos de la chacra. Los desechos

orgánicos mediante composteras, bioles, pozos de oxidación (aguas

mieles) y letrinas; en tanto que los desechos inorgánicos (latas,

plásticos, vidrios, etc) mediante silos.

B. MANEJO

La agricultura orgánica tiene varios conceptos. Hay organismos y

comerciantes privados, que definen una producción orgánica como



16

aquella en la cual existe ausencia de agroquímicos en una porción de

tierra. A veces las orientaciones van dirigidas a crear una área de

protección de 10 m - 20 m, que la aíslen del resto de la unidad de

producción y otras veces ni si quiera eso es exigido por organismos

comerciales que sólo les interesa obtener el producto y no proteger al

medio ambiente, ni la producción del campesino.

En el otro extremo existen organismos que además de la producción

orgánica en la finca incluyen al productor con toda su familia en el

concepto de “orgánico”.

Consideramos que el concepto de agricultura orgánica, no solamente es

la ausencia de agroquímicos en el cultivo, sino la dedicación de

aumentar la fertilidad del suelo con medidas biológicas, llegando a una

producción sostenible. Incluimos en nuestro concepto toda la finca en la

producción y pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su

familia, creando la base para este desafío.

Actualmente la ciencia y tecnología moderna trabajan para utilizar las

experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prácticas actuales de

agricultura orgánica y dictar normas tecnológicas apropiadas para volver

atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la producción

de alimentos inocuos y la conservación de la naturaleza y sus recursos.

Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores

rendimientos en el menor tiempo posible, la agricultura orgánica, intenta

optimizarlos y estabilizarlos. La agricultura orgánica no es solamente una

sustitución de insumos convencionales por insumos alternativos, sino de

un sistema de manejo completo que incluye prácticas de conservación

de suelos, reciclaje de materia orgánica, elaboración de compost y

abonos verdes, uso de leguminosas como sombra permanente,

diversificación de cultivos e incluso manejo de agua y protección de flora

y fauna silvestre.



17

1.3.- PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO

El cultivo del árbol del cacao tiene su complejidad con lo cual se requieren unos cuidados

específicos para que este pueda llegar a dar sus frutos

Los primeros seis meses de vida debe pasarlos en un vivero donde recibirá los cuidados necesarios,

transcurrido este tiempo podrá ser trasplantado al campo aunque deberá estar debajo de árboles

más grandes que le protejan del sol y del viento, lo cual favorecerá a su crecimiento. La siembra

debe realizarse al principio de la temporada de lluvias debido a que es una buena manera de que el

árbol coja asiento antes de que llegue la temporada fuerte de lluvias.

La temperatura óptima para el buen desarrollo del árbol debe ser de unos 21º a 25º ya que es

prácticamente imposible que pueda sobrevivir a una temperatura inferior, al igual que una

temperatura mucho más alta puede hacer que un árbol sufra alteraciones fisiológicas por lo que es

conveniente tenerlos a la sombra. La temperatura influirá en el numero de flores que tendrá el árbol

ya que cuanto más elevada sea más flores tendrá, se calcula que un árbol puede dar entre 6.000 y

10.000 flores de las cuales solo unas pocas se convertirán en frutos. Los arboles florecen dos veces

al año aunque la primera floración es entre los meses de junio y julio y de la que se puede decir que

es la mejor, la segunda tiene lugar durante los meses de septiembre a octubre aunque esta es

mucho menor que la primera. Otro punto a tener en cuenta es el suelo ya que debe tener un buen

drenaje si está muy húmedo las raíces pueden ahogarse y si le falta el agua se pueden secar.

Pasados tres años de su plantación se recortan las puntas del árbol para conseguir de esta manera

su crecimiento y unas buenas cosechas. Aunque el árbol del cacao no es productivo hasta pasados

cinco años su grado máximo de producción no llega hasta el octavo o décimo año. Al tener una vida

prolongada, alrededor de cien años, puede dar frutos durante varias décadas en las cuales la

producción es constante.

La recolección

Se produce dos veces al año dando de promedio de 100 a 400 frutos. Debemos tener en cuenta que

el rendimiento anual de una planta es de unos tres kilos de semillas frescas lo que viene a

convertirse en la mitad de semillas secas.

En el momento de realizar la recolección se deben identificar las

mazorcas maduras esto se conoce por los cambios de la

coloración externa, esta varía dependiendo de la variedad del



18

árbol. El principal problema con el que se encuentran los recolectores de cacao es saber cuándo un

fruto es apto para su recolección ya que hay pocas señales que indican que el fruto está maduro.

Uno de los principales signos es el color de las mazorcas, el problema es que la variación del color

es muy ligera lo que puede llegar a provocar confusión y correr el riesgo de que no se lleguen a

cosechar a tiempo. Otra de las maneras de saber si están en su punto es el particular sonido que

hacen cuando están maduras. La recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo

curvado unido a un palo que permite alcanzar los frutos más altos.

Desde el momento que se recolecta el cacao hasta que llega a nuestra casa en forma de chocolate

pasa por un largo proceso de transformación a través de métodos de elaboración tradicionales que

han cambiado muy poco a lo largo de los siglos.

La Fermentación:

Este es el primer paso del proceso, se quitan las cascaras, las semillas y la pulpa. A continuación se

guardan durante 5 días en un lugar bien ventilado tapadas con hojas, ya que este proceso permitirá

que se desarrollen las bacterias y las

levaduras. Si por alguna razón las semillas

no llegan a fermentar tenemos como

resultado el cacao corriente. Durante el

proceso de fermentación se debe ir

removiendo los granos, se sabrá si está bien

fermentada si la semilla esta hinchada y con

la cascara que se desprende con facilidad,

su color será marrón intenso y se romperá

fácilmente a la vez que desprenderá un aroma agradable y su sabor será ligeramente amargo.

Lavado:

Al finalizar el proceso de fermentación se lavan los granos para eliminar de esta manera la pulpa de

la semilla aunque en algunos casos la fermentación ya la ha desintegrado completamente por lo que

no es necesario el lavado.

Secado:



19

El próximo paso es el secado, es donde las semillas acaban de perder el exceso de humedad que

les queda y les permite perder la mitad de su peso, la forma del secado es al sol o con calor artificial.

La duración de este proceso es de unos ocho días hasta que los granos toman el sabor y el color a

chocolate. Hay dos maneras de realizar este paso el secado al sol con lo que se obtiene mejor

aroma o el secado con secadoras mecánicas que dan una corriente de aire seco y caliente.

Selección:

Después de este proceso se pasa a la selección del

grano el cual se tamiza para de esta forma retirar las

impurezas y las semillas rotas o las de mala calidad,

además de clasificar los granos según su tamaño.

Para ello es necesario el empleo de unas mallas

dispuestas en series por las cuales los granos pasan a

través de ellas mientras que unas corrientes de aire

eliminan las impurezas. Una vez acabado todo el proceso se envasan en sacos de Yuste y ya está

listo para enviar el cacao a las fábricas donde lo transformaran en chocolate.

De Cacao a Chocolate

Una vez llegados a la fábrica los granos de cacao se someten a un proceso de limpieza para

seguidamente tostarlos, este proceso puede hacerse de dos maneras con cascara o no. Por norma

general se acostumbran a tostar antes de extraer la cascara, este proceso de torrefacción sirve para

sacar el moho y los fermentos, es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus

cualidades aromáticas. Una vez descascarillado se muele obteniendo de esta manera la pasta de

cacao o también conocido como licor de cacao a partir de este punto se siguen dos procesos

distintos dependiendo de si queremos chocolate o cacao en polvo.



20

Para conseguir el chocolate se mezcla la pasta obtenida con la manteca de cacao, azucares y

diferentes productos aromáticos. El resultado es una pasta a continuación se procede al conchado lo

que permitirá una emulsión perfecta. Una vez enfriado se moldea el chocolate y el producto está listo

para envasar. Si por el contrario queremos conseguir cacao en polvo una vez obtengamos la pasta

de cacao o el licor de cacao se prensa esta pasta con lo que se lograra eliminar parte del contenido

graso, quedando un residuo sólido que toma el nombre de torta de cacao. Cuando esta torta se

tritura hasta llegar a conseguir su pulverización es la base del polvo. Este polvo se sigue tamizando

hasta que se produce un polvo muy fino y soluble que nosotros conocemos como cacao en polvo.

Después de este largo proceso el chocolate ya está listo para degustarlo y podemos encontrar a

nuestro alcance un numeroso surtido de tabletas de chocolate, chocolate en polvo y bombones.

CAPITULO II

2.1 PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL PERU

Temas como el medio ambiente, así como la sostenibilidad económica y social desempeñan un

papel destacado en la producción de cacao. El cacao es predominantemente un cultivo de pequeños

agricultores, ya que más del 90% de la producción mundial de cacao procede de pequeñas

explotaciones.

2.1.1.-Tendencias en la producción:



21

Una visión general de las tendencias en la producción se incluye en el análisis anual sobre el

mercado mundial del cacao. Los análisis de los factores que subyacen en el crecimiento de la

producción de cacao se ven obstaculizados por la falta de conocimiento de los recursos disponibles

de cacao en países productores de cacao. Esta falta de conocimiento también limita el desarrollo de

políticas racionales en los países productores de cacao. Esta área comprende: políticas de

producción para el desarrollo sostenible, los esfuerzos para mejorar el funcionamiento de la cadena

de suministro de cacao, la preservación del medio ambiente en la producción de cacao, la

diversificación, etc. Plagas y enfermedades del cacao tienen un efecto muy negativo en la

producción anual de cacao, lo que requiere muchos más recursos naturales (la tierra) lo que

normalmente sería el caso sin tales pérdidas. Material de siembra resistente puede reducir en gran

medida las pérdidas de cosechas, como mejor se puede practicar en las técnicas de cultivo.

Esfuerzos especiales parecen ser esenciales para prevenir y contener la propagación internacional y

mundial de las plagas y enfermedades del cacao.

En el Perú, actualmente se ha despertado un alto interés por el cultivo del cacao debido al alza de

precio y a la demanda aun insatisfecha, del mercado internacional y nacional. Los productores

dedicados a dicho cultivo en su mayoría son pequeños agricultores con huertos menores a dos (2)

hectáreas, cuyos lugares de producción están ubicados en la Amazonía del país.

El desarrollo de la cadena productiva del cacao, desde el cultivo hasta la comercialización, viene

siendo apoyada a través de diversas instituciones privadas (sin fines de lucro) y públicas, que

canalizan la Cooperación Técnica

Internacional, así como por las organizaciones creadas por los propios agricultores. Sin embargo,

uno de los principales problemas en dicha cadena, sigue siendo el deficiente tratamiento

postcosecha del grado de cacao.



22

Gráfico Nº1. Principales zonas de producción de cacao en el mundo

Fuente: Organización Internacional del Cacao- ICCO

Como se observa en el Gráfico Nº 1, el cacao se cultiva por lo general en áreas desde el nivel del

mar hasta los 800 metros de altitud. Comercialmente es cultivado dentro de un cinturón

relativamente estrecho, alrededor de 15N y 15S del Ecuador.

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central y América del Sur y Asia.

Según la producción anual los ocho países principales productores cacao en el mundo, en orden

descendente, son: Costa de Marfil,

Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador y Malasia; que concentran el 90% de la

producción mundial.

Gráfico Nº2. Producción MundiaFuente: Organización Internacional del Cacao- ICCO



23

Gráfico Nº3. Producción y exportaciones netas del cacao en grano (2005-2006)Fuente: Organización Internacional del Cacao- ICCO

2.1.2.- Estacionalidad de la producción:

A nivel Mundial, la producción del cacao se distribuye a lo largo del año y la estacionalidad de la

cosecha varía, de país a país, dependiendo del clima y del tipo de cacao. Como se aprecia en el

Gráfico Nº 3, la temporada de mayor cosecha en los principales países productores de cacao es

entre los meses de abril y agosto.



24

Gráfico Nº4. Estacionalidad de la Producción Mundial de Cacao.Fuente: MINAG-Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos- Unidad de Estadística

2.1.3.- Precios internacionales:

El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio Internacional del

Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados

generalmente por la oferta y la demanda de este producto.

Los precios internacionales tienden a seguir un patrón de largo plazo, ligado al ciclo del cacao, que

se estima en una duración por más de 20 años. Durante los periodos de expansión de la producción,

existe un excedente de producción que genera primero una caída y más tarde un estancamiento de

los precios. En consecuencia, los precios bajos fruto del exceso de producción, generalmente tienen



25

un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo,

factor que nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta

manera por efectos de expansión y recesión.

Por tanto, la influencia de los precios sobre la producción y demanda se ejerce a corto y largo plazo.

Sin embargo, para un análisis adecuado de la influencia de este factor en la producción, se deben

considerar los precios pagados al agricultor. Estos precios son muy inferiores a las cotizaciones

mundiales, no solo por los gastos de comercialización desde la chacra al mercado de destino, sino

porque las políticas de calificación del grano de cacao actúan rebajando aún más los precios

establecidos.

Debemos precisar que el precio internacional del cacao está directamente relacionado a la

producción en Costa Marfil (África), principal productor de cacao a nivel mundial.

2.1.4.- Zonas y volumen de producción nacional:

Las principales zonas productoras de cacao en el Perú son: El Valle de La Convención, en el

Departamento del Cusco; el Valle del Río Apurímac-Ene (VRAE), en los Departamentos de

Ayacucho, Cusco y Junín; el Valle del Huallaga, en los Departamentos de Huánuco y San Martín; el

Valle de Tambo, en el Departamento de Junín; y, el Valle del Marañón, en los Departamentos de

Cajamarca y Amazonas.

Según el Ministerio de Agricultura, el primer productor a nivel nacional es el Valle de Quillabamba en

Cuzco; le sigue el Valle de río Apurimac y el Ene (VRAE) en Ayacucho, Cusco y Junín. Ambos



26

representan el 54% de la producción nacional.Los departamentos de Amazonas y San Martín

(Región del Huallaga Central) se ubican en tercer lugar representando el 23% de la producción

nacional.Finalmente, los departamentos de Junín y Huánuco (Región del Alto Huallaga) con un 19%,

respectivamente, son los que tienen menor producción.

Durante la década de los ochenta e inicios de los noventa, la producción nacional de cacao se vio

afectada por la influencia de diversos factores, como la falta de seguridad personal en el campo por

la violencia narcoterrorista; caída internacional de los precios del cacao; auge de los precios de la

coca; y, la creciente diseminación de plagas del cultivo (Escoba de Brujas y Moniliasis).

A ello, se sumó el limitado o nulo manejo técnico de las plantaciones; tratamiento deficiente de los

granos en la etapa de postcosecha; producción de material genético de baja productividad,

susceptible a enfermedades y plagas; ausencia y debilitamiento de las organizaciones productoras

de cacao; y, la escasa inversión del sector agroindustrial, implicando una producción menos

competitiva ante las exigencias del mercado internacional.



27

El Perú es el segundo productor mundial de cacao orgánico y uno de los mayores de calidad. Por

ejemplo, el año 2011 la producción de cacao alcanzó las 56.5 mil toneladas, generando alrededor de

5.8 millones de jornales anuales en beneficio directo de más de 50 mil familias que dependen

directamente de su cultivo.

El ministro acompañado del Presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao

(APPCACAO), Rolando Herrera, reveló que las exportaciones de ese fruto en el 2011 ascendieron a

US$ 118.7 millones con un volumen total de cacao y todas sus preparaciones de 33,180 mil TN,

siendo los principales mercados de destino EE.UU. y la Unión Europea (Holanda, Italia, Bélgica,

Francia y Alemania. Además, señaló que el 90% de cacao y sus preparaciones se destinan a la

exportación, sin embargo, los productores buscan posicionarse en el mercado local. En la actualidad

se cuentan con 80,000 hectáreas a nivel nacional dedicadas a la producción del cacao, y sólo

Tocache presenta extraordinarios índices de productividad, que oscilan entre los 800 y 1,200 kilos

por hectárea de cacao.

A pesar de los factores adversos, la producción nacional se ha incrementado de forma sostenida

durante las últimas dos décadas, respondiendo parcialmente a la demanda creciente de la industria

nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el mercado interno y externo.

2.2. COMERCIO DEL CACAO

Cuando se habla de comercio de cacao, una clara distinción debe hacerse entre los mercados reales

o físicos y de futuros o mercados terminales. Casi todo el cacao procedente de los países de origen

se vende a través del mercado físico. El mercado físico implica el tipo de negocio que la mayoría de

la gente normalmente piensa cuando se habla de comercio de productos básicos. La estructura y la

longitud de los canales de comercialización de cacao difieren de una región a otra dentro del mismo

país productor, así como en los países productores. En un extremo del espectro, el canal de

comercialización entre los productores y exportadores de cacao comprende al menos dos

intermediarios: los pequeños comerciantes y mayoristas. Los pequeños comerciantes compran el

cacao en grano directamente de los agricultores, visitándolos uno por uno. En una segunda etapa,

los pequeños compradores venden los granos a los mayoristas, quienes a su vez se las vuelve a

vender a los exportadores. En el otro extremo del espectro, los granos de cacao se venden

directamente a los exportadores por las cooperativas de agricultores o incluso directamente

exportados por la cooperativa.



28

Una vez que los granos de cacao llegan al puerto de exportación, que se almacenan en los

depósitos, mientras que siendo calificados y posteriormente cargados en los buques de carga.

Naves industriales deben tener pisos de cemento y no inflamable y sin grietas y hendiduras donde

los insectos pueden ocultarse. Idealmente, el nivel del piso del almacén debe ser más alto que la

tierra circundante para evitar inundaciones y para permitir que el agua fluya de distancia. En algunos

países productores, los granos de cacao son procesados en las plantas de acondicionamiento, la

mayoría de ellos ubicados en los almacenes del puerto a causa del alto nivel de humedad de los

granos y una gran variación en su calidad. Acondicionado - ya sea a mano o mecánicamente -

también se utiliza para mezclar con los granos de baja calidad buena calidad.

El cacao difiere entre países productores y consumidores. Sin embargo, en los últimos años, el

mercado físico ha desarrollado prácticas habituales establecidas por las principales asociaciones

profesionales internacionales del cacao: la Federación de Comercio de Cacao Ltd (FCC) y la

Asociación de Comerciantes de Cacao 'de América, Inc. (ACMA). Por ejemplo, la FCC distingue dos

grados: buenos granos de cacao fermentados y granos de cacao fermentados justos. Las muestras

de granos de cacao fermentados buenas deben tener menos de 5% del molde, menos de 5% de

pizarra y menos de 1,5% de materia extranjera. Una muestra de granos de cacao fermentados justas

debe tener menos de 10% del molde, menos de 10% de pizarra y menos 1.5% materia extraña.

Estas pruebas se llevan a cabo a través de la así llamada prueba de corte. Dicha prueba consiste en

contar de un número o en peso de los granos de cacao dado, corte a lo largo, por el centro, y luego

examinarlas. Cargos separados están hechos de el número de granos de que son moho, pizarroso,

insectos dañado, germinada o plana.

Una vez que los granos de cacao se han clasificado y cargado en los buques de carga, que se

envían en sacos nuevos de yute o de

forma masiva. En los últimos años, el

envío de los granos de cacao a granel

ha ido creciendo en popularidad, ya que

puede ser hasta un tercio más barato

que el transporte convencional en sacos

de yute. Granos de cacao sueltas estén

cargados en contenedores de transporte

o directamente en la bodega del barco,

el llamado método de "mega-mayor". El

último modo es a menudo adoptado por los procesadores de cacao más grandes.



29

2.3 PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXPORTAN CACAO EN EL PERU

Entre las principales empresas exportadoras (durante el mes de Abril 2012) se tiene a Amazonas Trading Perú S.A.C. con el 32% del total exportado (507 TM), le siguen Sumaqao S.A.C con el 18% (285 TM), Colca Canyon Coffee Perú SAC 8% (131 TM), Rainforet Trading S.A.C. con el 7% (110 TM), entre otros.

Gráfico 1: Principales empresas exportadores de cacao en el Perú

Las principales organizaciones de productores que exportaron cacao en grano en el mes de Abril 2012 son: Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras Cocla con el 14% del total exportado (220 TM), le sigue la Asociación de Productores Cacao Vrae con el 5% (74 TM), la Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho con el 4% (70 TM), Cooperativa Agroindustrial Tocache con el 4% (67 TM), Asociación Central Piurana de Cafetaleros con el 3% (45 TM).



30

Gráfico 2: Principales organizaciones de productores exportadores de cacao en el Perú



31

2.4 EXPORTACION DE CACAO EN EL PERU

Las exportaciones de grano de cacao en Abril 2012 alcanzan los USD FOB 1.57 millones frente a los USD FOB 2.85 millones del mismo período del 2011. En el mes de Abril 2012 se exportaron 637 toneladas métricas de cacao en grano, a un precio promedio de USD FOB 2.47 por kilo frente a USD FOB 3.55 por kilo en el mismo periodo del año 2011.

Las exportaciones de cacao en grano desde Enero 2012 - Abril 2012 alcanzan los USD FOB 5.38 millones, con 2,074 toneladas métricas.

Cuadro 1: Exportaciones de cacao en grano, entero o partido – Abril 2012

Los principales destinos de las exportaciones de cacao en grano durante el mes de Abril 2012 fueron: Holanda con el 24% (USD FOB 385,776), Suiza con el 16% (USD FOB 256,184), Malasia con el 14% (USD FOB 220,914), Bélgica con el 13% (USD FOB 198,581), EE.UU. con el 12% (USD FOB 183,281), Italia con el 9% (USD FOB 134,198), entre otros respectivamente002E



32

Gráfico 3: Principales países de destino de las exportaciones de cacao en grano

Al comparar los períodos de Abril del 2011 y Abril del 2012 se evidencia un importante decrecimiento en lo que respecta al valor de exportación de grano de cacao de USD FOB 2.85 millones a USD FOB 1.57 millones; y el decrecimiento frente al volumen exportación de 805 TM a 637 TM.



33

El precio promedio en el mes de Abril del 2012 es de USD FOB 2.47 por kilo, en comparación al mismo periodo en el año 2011 que asciende a USD FOB 3.55 por kilo, mostrando un decrecimiento en este periodo del 30% aproximadamente.

2.4.1.-EXPORTACIÓN DE CACAO EN GRANO TOSTADO

Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los USD FOB 197,437 (77 TM) a un precio promedio de FOB USD 2.56 por kilo. La exportación acumulada entre los meses de Enero 2012 – Abril 2012 equivale a USD FOB 605,780 (233 TM).

Gráfico 4: Valor USD FOB de las exportaciones de cacao en grano tostado

Las ventas de cacao en grano tostado fueron realizadas a los siguientes países de destino:

Cuadro 3: Países destino de Cacao en Grano Tostado – Abril 2012

2.4.2.- EXPORTACIÓN DE MANTECA DE CACAO



34

Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 592,959 (232 TM) a un precio promedio de FOB USD 2.55 por kilo. La exportación acumulada entre los meses de Enero 2012 – Abril 2012 equivale a USD FOB 1`913,155 (749 TM).

Gráfico 5: Valor USD FOB de las exportaciones de manteca de cacao

Las ventas de manteca de cacao fueron realizadas a los siguientes países de destino:

Cuadro 4: Países de destino de Manteca de Cacao – Abril 2012

2.4.3.- EXPORTACIÓN DE PASTA DE CACAO



35

Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 1,440 (120 KG) a un precio promedio de FOB USD 12.00 por kilo. La exportación acumulada entre los meses de Enero 2012 – Abril 2012 equivale a USD FOB 109,862 (21 TM).

Gráfico 6: Valor USD FOB de las exportaciones de pasta de cacao

Cuadro 5: Países de destino de Pasta de Cacao – Abril 2012

2.4.4.- EXPORTACIÓN DE POLVO DE CACAO



36

Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 85,815 (14 TM) a un precio promedio de FOB USD 5.98 por kilo. La exportación acumulada entre los meses de Enero 2012 – Abril 2012 equivale a USD FOB 1`560,597 (301 TM).

Gráfico 7: Valor USD FOB de las exportaciones de polvo de cacao

Las ventas de polvo de cacao fueron realizadas a los siguientes países de destino:

Cuadro 6: Países de destino de Polvo de Cacao – Abril 2012

2.4.5.- PRECIOS FUTUROS DEL CACAO EN LA BOLSA



37

En el mes de Abril 2012 se observó una fuerte baja de los precios en un 30% respecto al mismo periodo del año 2011. El ciclo de precios de cacao en el mes de Abril 2012 ha sido variado, observando precios que van desde los USD 2,064 hasta los USD 2,309 por tonelada.

Así mismo, el precio del mes de Abril 2012 respecto al mes de Marzo 2012 tuvo un decrecimiento de 13.87%.

Gráfico 8: Evolución de cotizaciones futuras de cacao según la Bolsa de New York

2.5 ANALISIS DEL MERCADO INTERNO



38

Se estima que el consumo de chocolates en el Perú creció 7,8% durante el 2008, en consecuencia, las importaciones habrían crecido también en un 7%, a la par que las exportaciones lo habrían hecho a un ritmo de 10% el mismo año gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos nichos de mercado en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el año pico de la crisis financiera internacional.

Asimismo a partir del 2007, se prevé que el número de empresas exportadoras se incremente en un ritmo anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaña esta tendencia es la inversión de las empresas peruanas en fuertes campañas promocionales de alcance nacional.

Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17 años, con mayor concentración en el sexo femenino, constituye el segundo mayor consumidor de esta categoría con 35%, este es el segmento que más se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el consumo del público adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente.

El patrón de consumo estacional también viene variando durante los últimos 5 años cuando el consumo el chocolate era marcadamente estacional, sólo para navidad, que sigue siendo el periodo de mayor demanda; sin embargo ya se consume todo el año y de manera creciente cada año, ello se ha logrado a través de la fuerte inversión en campañas promocionales por parte de la industria nacional. Empresas como Nestlé Perú, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en 20% durante el 2008.

Se prevé que el consumo per cápita de chocolates aumentará 20 por ciento en el presente debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado local, así como por ejecución de estrategias y promociones para captar nuevos clientes.

“La recuperación económica por la que atraviesa el país en los últimos seis años no sólo ha permitido que las personas consuman más chocolates sino que también ha propiciado que muchos que no los tenían dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a conocerlos cada vez mejor”, detalló el gerente de la División de Golosinas de la empresa, Francois Marchand.



39

Se sostiene que el incremento previsto para este año será impulsado básicamente por el segmento adulto de 22 a 60 años de edad que puedan apreciar el chocolate fino, el cual si bien se ubica en el segundo lugar de consumo, en los últimos meses ha registrado una evolución positiva.

“Las características de este público es que es muy consumista y siempre está en busca de características novedosas en los productos que compra”, manifestó.

2.6 ANALISIS DEL AMBIENTE COMPETITIVO

No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Perú no existe una empresa que ofrezca un chocolate hecho a base de cacao orgánico y panela.

Existen productores de chocolate orgánico a base de cacao orgánico y azúcar convencional, entre estos tenemos:

Asociación de Mujeres Emprendedoras, en Buenos Aires- Morropón- Piura.Se dedica a la venta de chocolates a pedido y ha participado de eventos tales como Mistura, donde consigue grandes tratos con diferentes chocolaterías en los distintos puntos del país.

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, en la ciudad de Tingo María.La cual está lanzando el chocolate Gran Inka, producto que está más orientado al mercado nacional ya que el 95% de la producción de chocolate de la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar a 24 millones de dólares en ventas al cerrar el 2012.

Machu Picchu Foods S.A.C, ubicada en Lima: dedicada a la elaboración de chocolate, cuenta con una planta de chocolate que es una de las más grandes y modernas de Latinoamérica, además cuenta con líneas de producción automatizadas. Tiene clientes como Nestlé, Arcor, Kraft foods entre otros.

La Ibérica: Dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates, bombones, toffees, mazapanes, turrones. Posee una moderna fábrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratégicas de Arequipa, Lima y principales ciudades del país, así como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la atención de su creciente mercado.

Además de los principales competidores en ventas de chocolate, existen pequeñas tiendas de venta de chocolates y sus variedades de manera artesanal, en su mayoría ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de ellos son:

Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate. Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao Orgánico Peruano e ingredientes frescos de origen. Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos típicos en forma 100% artesanal, sin preservantes. Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la chocolatería. Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos de pascua de chocolates. Así también se encuentran como competidores las grandes marcas de chocolate tradicional: Nestlé Perú, chocolates como Sublime, D’Onofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en general de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgánico del 6.6%.



40

Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. (Winter)

2.7 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CACAO

Los principales exportadores de cacao en el mundo son: Costa de Marfil con 791 mil toneladas,

(US$ 2,493 millones); Nigeria con 588 mil TM (US$ 1,048 millones); Ghana con 281 mil TM (US$

847 millones); Camerún con 194 mil TM (US$ 611 millones); Países Bajos con 112 mil TM (US$ 385

millones); Ecuador con 116 mil TM (US$ 350 millones); Bélgica con 84 mil TM (US$ 297 millones);

Nueva Guinea con 59 mil TM (US$ 201 millones); otros con 303 mil TM (US$ 886 millones).

Nº País %Var10-09

%Part10

Total Exp.2010

(millon US$)1 Cote D`Ivoire -4% 41% 2,596.122 Nigeria -16% 17% 1,250.873 Ghana -- 14% 0.004 Países Bajos 44% 6% 267.905 Ecuador 8% 6% 325.116 Bélgica 0% 5% 297.107 Estonia 32% 2% 93.078 República Dominicana -22% 2% 143.709 Malasia 129% 1% 37.0512 Perú 73% 1% 20.53

Otros Países (43) 5% 180.90



41

2.8 ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR EXPORTACION CACAO EN EL PERU

El Perú necesita una estrategia general que eleve la competitividad del cacao incrementando sosteniblemente su productividad y optimizando la comercialización con altos estándares de calidad mediante el impulso de la asociación de productores con visión empresarial y capacidad para integrar asistencia técnica, financiamiento y negociaciones comerciales, para asi seguir incentivando la exportación del cacao.

Entre las siguientes estrategias tenemos:

Realizar campañas de promoción del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel nacional e internacional.

Estableciendo una marca o establecer convenios con brokers en europa y eeuu dedicados exclusivamente a la promoción del cacao y sus derivados.

Establecer alianzas estratégicas y fomentar la asociatividad entre productores, agroindustriales y exportadores, promoviendo la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo.



42

Apoyar a la formación de cadenas productivas, incorporando a los pequeños productores de cacao a empresas industriales de alimentos exitosas internacionales.

Promover la creación de empresas agroindustriales con estándares de calidad dedicadas a la transformación del cacao en zonas con potencial de desarrollo

Desarrollar talleres in situ sobre prevención, prospección, identificación y control de enfermedades, para obtener frutos del cacao de alta calidad o identificar, transferir y aplicar material genético de cacao de alta productividad y tolerantes a las principales enfermedades que afectan al cultivo.

Rehabilitar y renovar las plantaciones de cacao con clones de alta productividad y resistencia a plagas y enfermedades.

Mejorar el manejo de post-cosecha mediante un programa integral de asistencia técnica y capacitación con expertos nacionales e internacionales, articulado a través de las Organizaciones de Productores para su posterior divulgación a los agricultores

Establecer un sistema de control y certificación de calidad del grano de cacao y derivados.

2.9. PROCESO DE EXPORTACION

Contactar con los potenciales clientes; por medio de ferias internacionales, internet, otros. Se envía muestras de los productos solicitados por los potenciales clientes. Una vez dado el visto bueno, se negociara las cantidades, fecha de producción, fecha de

embarque. Se procede a establecer el precio. Según la bolsa de nueva york, la forma de pago. Se

acuerda la los términos de compra-venta (INCOTERMS), la forma de pago (carta de crédito) Se redacta el contrato. Se contrata a un agente de aduanas

El agente recibe los documentos de exportación, realiza el proceso documentario ante la SUNAT( solicita la numeración de la DAM).

Al almacén aduanero o exportador transmite la información de la recepción de bultos asociada a la DAM y luego la SUNAT asigna canal de control. Validad la información, la administración aduanera autoriza el embarque de las mercancías.

Se embarca. El banco recibe los documentos y de estar conforme se procede al desembolso en la cuenta

de la empresa exportadora.

2.9.1 DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR

La factura comercial Conocimiento de embarque o bill of lading Packing list Certificado de calidad Certificado fitosanitario de SENASA Certificación orgánica. Certificado de origen.



43

CAPITULO III

EMPRESA EXPORTADORA DE CACAO

3.1 Cooperativa industrial naranjillo Ltda.

3.1.1.- Historia

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue creada el 20 de diciembre de 1964 y fueron 32 los

socios fundadores que iniciaron el desarrollo agropecuario en la zona; con el fin de combatir a los

comerciantes intermediarios que pagaban precios bajos por sus productos. El primer presidente del

consejo de administración fué Don Leoncio Lescano Alva y el primer presidente del consejo de

vigilancia fué Don Víctor Reyes Roca, los cuales iniciaron el destino de la Cooperativa Agropecuaria

Naranjillo Ltda. Durante sus 44 años de vida institucional han ocupado el cargo de Presidencia de

consejo de administración 21 presidentes y en el consejo de vigilancia 23 presidentes. Desde el año

de 1974 los socios anhelaban tener una planta industrial de Cacao la cual genere mayor valor

agregado a sus productos agrícolas, haciéndose realidad este sueño el 15 de Septiembre de 1985

gracias al apoyo solidario y financiero de sus socios mediante sus aportes, asimismo gracias al

Proyecto de Desarrollo de Naciones Unidas, Banco Industrial y Banco Agrario del Perú.

Denominándose desde aquel entonces “Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

3.1.2.- Nuestro Perfil



44

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. es una cooperativa de usuarios con personería

Jurídica de derecho privado; dedicada al acopio, industrialización y comercialización de cacao, café,

y otros productos agrícolas de sus asociados; que tiene por finalidad Contribuir al desarrollo

socioeconómico y cultural de los socios y de su familia, propiciando el desarrollo integral y la

capacidad empresarial de sus socios; asimismo incentivar el desarrollo y diversificación de la

producción agraria, de acuerdo a las condiciones ecológicas del área de acción de la Cooperativa,

teniendo en cuenta las exigencias de los mercados competitivos.

Así mismo durante sus 48 años de funcionamiento, ha sabido ganar la aceptación de sus productos

en el mercado nacional e internacional, gracias al esfuerzo integrado de sus miembros en el

mejoramiento continuo, la calidad de los productos y eficiencia en los procesos; logros que le han

permitido obtener el respaldo de entidades financieras y de fuentes de cooperación técnica nacional

e internacional. Una de las directrices estratégicas fundamentales es la del crecimiento y rentabilidad

empresarial; ante ello, todos los colaboradores (personal de la parte empresarial y asociativa) de

Naranjillo, son conscientes de que esto se logra con el trabajo eficiente y muy coordinado, con una

estructura organizacional bien definida, con funciones, niveles de responsabilidad, dependencia y

coordinación.

Que Ofrecemos

Ofrecemos productos de

calidad cumpliendo con

los estándares mas

exigentes del mercado, a

su vez contamos con

distintas certificaciones

orgánicas que garantizan

al consumidor un producto

cuidadosamente

producido, asu vez con un

manejo sostenible en armonía con el medio ambiente.

Misión



45

“Lograr Calidad Total y satisfacción máxima de nuestros Clientes, asegurar la calidad de vida de

nuestros Socios y Colaboradores en Armonía con el Medio Ambiente mediante la mejora continua de

nuestros procesos”.

Visión

“Somos la Primera Agroindustria Exportadora de cacao y café de Alta Calidad Orgánico FairTrade a

nivel Mundial”

3.1.1 Datos generales

Nombre de Empresa: COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO



46

Nombre Comercial: COOP AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO

RUC: 20136264053

Fecha de Fundación: 20/12/1964

Tipo de Sociedad: COOPERATIVAS, SAIS, CAPS

Estado de la Empresa: Activo

Sector económico de desempeño: elaboración cacao, chocolate y confitería

CIIU: 15432

Marca De Actividad Comercio Exterior: exportador

Dirección Principal: AV. AVENIDA SVEN ERICKSON #342, RupaRupa, Leoncio Prado, Huanuco –

Peru

Planta industrial: km. 3.5 Afiliador, Tingo Maria –Peru

Oficina de exportaciones: Jr. Saco Oliveros 359, Santa Beatriz, Lima –Peru

Teléfonos: 562182,562633, 562493, 562633, 562182, 562633

Nro. Trabajadores: 156

Algunos de los principales ejecutivos, representantes o directores de cooperativa agraria

industrial naranjillo

Apoderado: Estrada Garay Yoni Teodoro, celular: 985350413

Gerente general: Zuñiga Aguilar Isaac

Presidente consejo administrativo: herrera Ramírez rolando Fremiot

3.1.2 Productos

Categoría

Licor de Cacao Grano de Cacao



47

Manteca de Cacao Polvo de Cacao

Grano de Café Chocolate



48

Café Tostado Miel

3.1.3 CASO DE EXPORTACION

Según la empresa Naranjillo los pasos para la exportación del cacao son:

1. Búsqueda de Oportunidades:

Por medio de eventos de promoción comercial (ferias, misiones comerciales, ruedas de negocio).

A través de Promoción directa (sitio web propio, e-mails, cartas, faxes, catálogos, folletos, etc.), y en

sitios web especializados / centros de información.

2. Contactos y negociaciones

El cliente potencial muestra interés en nuestra empresa y solicita una cotización…

Datos de nuestra empresa

Datos del potencial importador

Numeración de referencia

Descripción exacta del producto y partida arancelaria

Cantidad, peso, volumen y embalaje

Cantidad disponible del producto a exportar



49

Precio / término comercial (incoterm)

Medio de transporte a utilizar

Fecha posible de embarque / plazos

Medio de pago a utilizar: C/c, C/d, R/d.

Lugar de embarque / desembarque

3. Envío de muestras:

Los compradores interesados en nuestro producto solicitan muestras.

Se remiten muestras sin valor comercial (MSVC).

Generalmente se envían por medios postales.

Descripción detallada / ficha técnica.

Las muestras deben coincidir con lo especificado en la cotización remitida

4. Después de analizar las muestras, el cliente acepta la operación…

El cliente remite una orden de compra (O/C).

La O/C tiene validez como Contrato de Compraventa Internacional.

Comienza el proceso de exportación

Trámites de Exportación

El exportador debe emitir una factura comercial y una lista de empaque (packinglist) (anexo N)

Luego, contacta con un agente de carga, quien se ocupa de tratar directamente con el transportista.

La empresa paga al agente de aduanas una comisión de 100 $ más gastos operativos

El agente de carga se encargara de tramitar la documentación requerida COMO SON:

Factura comercial: redactada en inglés (ANEXO N)

Lista de empaque: relación simple detallando el contenido de lo que se embarca. (ANEXO N°)



50

Conocimiento de embarque: documento que certifica que las mercancías han sido recibidas por el

transportista. (ANEXO N°)

Certificado de origen: documento que certifica que la mercancía ha sido elaborada en el Perú;

permite acogerse a beneficios arancelarios en los países de destino.

Certificado fitosanitario: documento que certifica que las plantas o vegetales frescos se

encuentran libres de plagas.

Certificado CITES: documento necesario para exportar madera, flora y fauna silvestre.

CERTIFICADO SANITARIO

4.1. - EXPORTACIÓN DEFINITIVA

Aduana Código DECLARACION UNICA DE ADUANAS (A)

2 REGISTRO DE ADUANAMARITIMA DEL

CALLAO

118

Nº Orden Destinación Modalidad Tipo

Despacho

Nº DUA Prov. Nº Declaración: 084577

Fecha



51

Numeración:25/10/2012

Sujeto a: NARANJA

REGULARIZADA

000236 41 0 NORMAL 2012-084577

1 IDENTIFICACION

1.1 Importador/Exportador

COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL

1.2 Código y Documento de Identificación 1.3 Dirección de Importador/Exportador 1.4

Cod.Ubi.Geo.

4 - 20136264053 AV. SVEN ERICKSON 342 ,RUPA-RUPA,LEONCIO

PRADO,HUANUCO

150101

3TRANSPORT

E

3.1 Empresa Transporte Código 3.2 Nº

Manifiest

o

3.3 Vía Transporte

Código

TMA S.A.C. - 5011 2012 -

20868

1 - MARITIMO

3.4 Fecha Termino

Desc/Embar

3.5 Empresa Transporte (T/R)

Código

3.6 Unidad Transporte

(T/R)

3.7 Aduana D/S

Código

--/--/---- -

4 ALMACEN

4.1 Depósito Temporal Código 4.2 Depósito A.Autorizado Código 4.3 Plazo Solicitado

NEPTUNIA – 3033 - 0

5 TRANSACCION

5.1 Entidad Financiera Código 5.2 Modalidad Código

- OTRAS FORMAS DE PAGO - 7

6 VALOR ADUANA 6.1 Valor Clausula 6.2 Comisión 6.3 Otros 6.4 Total 6.5 Valor Neto de



52

de Venta Exterior(Referencial) Gastos

Deducibles

Ajustes Entrega(FOB)

525904.38 0 0 0 525904.38

OTROS DATOS

DILIGENCIA

Total Peso Neto Total Peso Bruto Total Bultos Total

U.Físicas

Total

U.Comercial.

200192.0 201610.0 3128.0 200192.0 200192.0

Ficha comercial del cacao



53



54



55



56

CONCLUSIONES

El Perú es uno de los países que más exporta cacao a los mercados extranjeros y es uno de los países que cuenta con divisas.

Es importante aprovechar los recursos de la biodiversidad presente en nuestro país, para de esta manera, generar empresas, generar negocios, tanto como para la demanda local y para demanda internacional. Esto es importante para posicionar al país como un ente mega y biodiverso, con una buena utilización de nuestros recursos. Si el Perú tuviera lo necesario para confeccionar o elaborar sus propiosproductos ya no necesitaríamos de países o mercados extranjeros si noque al igual que exportamos cacao también exportaríamos todosnuestros productos y no vendríamos la necesidad de importar.

El cacao peruano, está reconocido mundialmente, sobre todo porque es el cacao con mejor aroma del mundo, según la última Feria del Chocolate de París. Este debe ser uno de nuestros pilares para incentivar a más peruanos apostar por nuestros productos orgánicos. Es de beneficio para los pequeños agricultores asociados, con el desarrollo del Comercio Justo, y la erradicación de la hoja de coca.

RECOMENDACIONES:

Para que el mercado nacional sea uno de los mejores mercados exportadores de cacao los agricultores deben tomara más interés y cuidar con mayor dedicación el cultivo de este producto.

El estado debe ser uno de los benefactores que ayude a los agricultores con la cosecha de ese producto.

El gobierno debe invertir dinero para el mejoramiento de productos exportados en especial el de cacao ya que este debe de ser uno de los que se exporta de mejor calidad

El estado debe apostar por productos netamente peruanos e incentivar a los ciudadanos peruanos a comprar productos nacionales ya que con ello se mejoraría los mercados nacionales.

Los ciudadano peruano debemos comprar productos nacionales para contribuir

BIBLIOGRAFIA



57

OLAYA MORALES, Maria Beatriz; OLAYA MORALES, Juan Manuel;agro exportando valores; editorial printed in Perú; primera edición; Perú2005

LINKOGRAFIA

http://www.prisma.org.pe/samco/samco_cacao/descripcion.htmhttp://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/comercio/export57.htmhttp://www.rree.gob.pe/noticias/boletin/240599.htm

ANEXOS



58

sábado 19 de junio del 2010 11:34

El Perú exporta el 20% del cacao fino en el mundo Hoy se cultivan 66 mil hectáreas y en cinco

años la cifra llegaría a 100 mil

El mundo está aprendiendo a consumir y valorar el cacao peruano. El 20% de la oferta mundial

proviene de la selva central de nuestro país, informó el director general de competitividad agraria del

Ministerio de Agricultura, Víctor Noriega.

Esto generó que el sector sea visto con otros ojos. Por lo pronto, aseguró Noriega, este tendría un crecimiento importante en los próximos años. Indicó que, en 5 años, las 66 mil hectáreas de cultivos que hoy se tienen se convertirán en 100 mil. Actualmente se producen 36 mil toneladas de cacao.

El presidente de la Asociación de Productores Peruanos de Cacao (Appcacao), Hiderico Bocángel Zavala, comentó que, del total producido, 18 mil toneladas de cacao se exportan a las empresas de chocolatería fina de Europa y EE.UU.

“Desde hace pocos años, las chocolaterías más finas del mundo llegan al Perú a cerrar sus compras directamente con los productores. Antes había intermediarios y eso restaba las ganancias al productor”, añadió.

LA CIFRA 10% Crecerá la exportación de cacao este año y se destinará, sobre todo, a los Países Bajos, Estados Unidos, Francia, Bélgica y Reino Unido.

Campaña 2013: Exportaciones de cacao peruano crecerían en 15%

15 enero, 2013



http://www.pymex.pe/emprendedores/productos-estrella/campana-2013-exportaciones-de-cacao-peruano-crecerian-en-15/

http://elcomercio.pe/noticia/473868/cacao-blanco-piurano-parte-documental-frances-sobre-chocolate

http://elcomercio.pe/noticia/481477/eeuu-destacan-que-peru-cultivo-cacao-cafe-ha-desplazado-produccion-hoja-coca

http://elcomercio.pe/noticia/497043/primer-salon-cacao-chocolate-peru-nos-pondra-vitrina

http://elcomercio.pe/buscar/?dia=2010-06-19&ft=bc

59

El presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), Rolando Herrera Ramírez estimó que las exportaciones de cacao crecerían 15% respecto a las de año pasado, pasando de US$ 135 millones a US$ 155 millones.

Herrera aclaró que el volumen de las exportaciones del grano se incrementaría al mismo ritmo porcentual, alcanzando las 66,7 mil TM. El año 2012 totalizaron 58 mil TM. Los envíos del sector han crecido a tasas del mismo orden en los últimos años. El incremento está asociado a la expansión del área sembrada del grano. Precisó que este año 2013 se sumarán 10 mil Has a las 82 mil Has existentes.

Además, señaló que manejan un escenario optimista respecto a la cotización internacional del comodity. En ese sentido, manifestó que esperan obtener un buen precio para la manteca de cacao. No sucederá lo mismo en el caso del cacao en polvo, cuyo precio tenderá a la baja.

Por otro lado, agregó que este año 2013 prevén aumentar los envíos de productos semi elaborados a base de cacao y comenzar a exportar a mercados exigentes como Singapur y Emiratos Árabes.

- Los principales mercados internacionales a donde se envía el cacao (como grano y semi elaborado) son: Estados Unidos y la Unión Europea (Bélgica, Suiza, Francia, Alemania, Holanda) y como cobertura de chocolate se destinan principalmente a Corea del Sur, Canadá y Australia.

- Debemos tener en cuenta que las principales regiones productoras son Junín, Cusco, San Martín, Ayacucho y Huánuco.

Fuente: Agraria

MINAG apoya “Alianza Cacao Perú” por una mayor inclusión social en el país

Publicado el 11 abril 2013.

1. Ministerio de Agricultura será aliado estratégico en esfuerzo de entidades públicas y privadas

2. Alianza por el Cacao busca incrementar en 28 mil las hectáreas de cultivos de cacao3. Se beneficiará a 23 mil productores y generará 18 mil empleos directos

(Lima, 11 de abril de 2013).- El Ministerio de Agricultura (MINAG) apoyará la Alianza Cacao Perú que se lanzó hoy y que es una iniciativa de entidades públicas y privadas destinada a promover la producción y comercialización del cacao, a fin de generar oportunidades para la inclusión social y sobre todo servir como producto alternativo a la hoja de coca.

El viceministro de Agricultura, Ing. Juan Rheineck, dio a conocer el expreso apoyo del MINAG a dicha iniciativa, impulsada por Devida y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), así como empresas, agricultores y organizaciones de productores de ese cultivo.

“Se debe considerar al MINAG como aliado estratégico en esta tarea donde todos estamos comprometidos en apoyar a los pequeños productores de cacao, así como venimos actuando con el MINAG en los pueblos comprendidos en la zona del VRAEM”, dijo.



http://www.pymex.pe/emprendedores/productos-estrella/campana-2013-exportaciones-de-cacao-peruano-crecerian-en-15/emprendedores/productos-estrella/la-exportacion-de-cacao-conquista-nuevos-mercados

60

En su discurso, señaló que el MINAG está comprometido con brindar apoyo y asistencia a los productores de cacao de la Amazonía, especialmente los dedicados a cultivar el cacao fino, que exhibe calidades extraordinarias en aroma y sabor que le ha permitido conquistar los principales mercados internacionales.

“Esta alianza es promisoria y hay evidencia de que esta iniciativa será potente en el sentido de reunir a productores de cacao, la cooperación internacional y las entidades públicas (Devida, Minag y otras), lo que permitirá que vastos sectores de la población sean incorporadas en este esfuerzo”, manifestó.

La Alianza Cacao Perú es una iniciativa pública-privada que suma esfuerzos e inversiones de los diferentes actores de la cadena productiva y de negocios vinculados al cacao fino y de aroma, principalmente de la selva peruana, que goza de enorme prestigio en los principales mercados del mundo.

Dicha alianza involucra también el uso de tecnología de punta, un enfoque de trazabilidad (seguimiento del producto desde su origen hasta su colocación en el mercado) y la garantía de una conexión ventajosa de los productores de cacao con los centros de venta. El objetivo de la medida es posicionar al Perú como país líder en el mercado del cacao fino.

El director de la Alianza Cacao Perú, Vincent Ruddy, manifestó que esa iniciativa tiene como meta en los próximos cuatro años, lograr el sembrío de 28 mil hectáreas de cacao, beneficiar a 23 mil familias, generar 18 mil empleos directos y captar una inversión de US$ 60 millones.

Una de las primeras tareas de la alianza ha sido facilitar en las regiones de San Martín, Ucayali y Huánuco espacios de diálogo con representantes de los gobiernos regionales y locales, con organizaciones de productores de cacao y otros actores importantes de la cadena productiva para socializar los alcances de la propuesta e involucrarlos como socios de la iniciativa.

En la ceremonia de lanzamiento efectuada en la Huaca Pucllana también participaron la jefa de Devida, Carmen Masías, el presidente de World Cocoa Foundation, Nicko Debenham, el responsable de la Dirección General de Competitividad del MINAG, José Muro, entre otras personalidades.

UNIDAD DE IMAGEN INSTITUCIONALMINISTERIO DE AGRICULTURA



Documents

CACAO YA TA