Click here to load reader

Cadou Sfatulparintilor.ro Retete traditionale de Pasti · RRRetete traditionale romanesti Retete traditionale romanesti etete traditionale romanesti ... 200 ml ulei, 2 cepe, 100 g

  • View
    27

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of Cadou Sfatulparintilor.ro Retete traditionale de Pasti · RRRetete traditionale romanesti Retete...

  • RRRRetete traditionale romanesti etete traditionale romanesti etete traditionale romanesti etete traditionale romanesti

    pentru sarbatorile de Pastipentru sarbatorile de Pastipentru sarbatorile de Pastipentru sarbatorile de Pasti

  • 1111.... PPPPlacinta cu carne de miel, branza si urzicilacinta cu carne de miel, branza si urzicilacinta cu carne de miel, branza si urzicilacinta cu carne de miel, branza si urzici

    Pentru foi ai nevoie de: 1kg aluat foetaj. Pentru umplutura ai nevoie de: 500 g came de miel tocata, 500 g urzici tinere, 100 g unt, 200 g branza de burduf, 2 oua, 2 linguri ulei, sare, piper. Cum procedezi: Speli bine urzicile si le fierbi in apa cu sare. Cand se inmoaie, le scurgi si le toci, apoi le amesteci cu 50 g unt si 150 g branza de burduf. Adaugi piper dupa gust. Calesti canea de miel in ulei, pana scade zeama de tot,o sarezi putin si o piperezi dupa gust. Fierbi ouale tari, le cureti si le tai rondele. Intinzi putin foaia de aluat si tai din ea 3 foi de dimensiunile tavii. Asezi pe planseta cate o foaie, o ungi cu 1/3 din compozitia de urzici, peste urzici asezi cate 1/3 din carne si din rondelele de oua. Rulezi apoi foaia si o asezi in tava unsa cu untul ramas. Procedezi la fel cu celelalte 2 foi. Presari peste rulade restul de branza si pui tava in cuptorul incalzit din timp. Dupa 40-50 de minute placinta este coapta. O scoti si o tai felii. Este un aperitiv cald excelent!

  • 2. 2. 2. 2. Chiftelute surpriza cu oua de prepelitaChiftelute surpriza cu oua de prepelitaChiftelute surpriza cu oua de prepelitaChiftelute surpriza cu oua de prepelita

    Ai nevoie de:

    300 g carne de miel, 200 g piept de pui dezosat, 12 oua de prepelita, 1 ou de gaina, 2 felii de paine inmuiate in lapte, 2 legaturi ceapa verde, 1 legatura usturoi verde, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 5 linguri pesmet, 3 linguri susan, 200 ml ulei pentru prajit, sare si piper dupa gust.

    Cum procedezi:

    Fierbi ouale de prepelita tari, apoi le cureti de coaja. Dai prin masina de tocat carnea impreuna cu painea inmuiata in lapte si stoarsa. Adaugi ceapa, usturoiul si verdeata tocate fin, oul crud, sare si piper dupa gust si amesteci foarte bine. Imparti compozitia in 12 bucati si cu fiecare “imbraci” cate un ou de prepelita, avand grija sa-l invelesti bine cu tocatura. Obtii astfel 12 "chiftelute surpriza" pe care le dai prin pesmet, apoi prin susan si le prajesti intr-o tigaie cu peretii mai inalti sau un ceaun. Sunt foarte gustoase si aspectuoase. Le poti servi reci, ca aperitiv, sau calde.

    3. 3. 3. 3. Chiftelute de mieChiftelute de mieChiftelute de mieChiftelute de miellll cu susan cu susan cu susan cu susan

    Ai nevoie de: 1,5 kg maruntaie de miel, 3 oua, o legatura ceapa verde, o legatura usturoi verde, o legatura marar, 200 ml ulei, 200 g susan, cimbru, sare, piper dupa gust. Cum procedezi: Speli bine maruntaiele si le pui la fiert cu mai multa apa. Aduni si inlaturi spuma. Cand maruntaiele sunt fierte, le scurgi de apa si le lasi sa se raceasca. Le tai apoi marunt si le calesti cu 2 linguri ulei impreuna cu ceapa si usturoiul, de asemenea tocate. Lasi apoi compozitia sa se racoreasca putin si o amesteci cu ouale, mararul tocat, cimbru, sare si piper dupa gust. Din acest amestec faci

  • chiftelute pe care le treci prin susan si le prajesti in ulei incins. Le servesti fierbinti cu sos de mustar.

    4. 4. 4. 4. Drob de mieDrob de mieDrob de mieDrob de miellll cu spanac cu spanac cu spanac cu spanac

    Pentru 2 tavi de drob ai nevoie de: 1/2 kg de carne de miel, 1 kg spanac, 3 oua, 3 legaturi de ceapa verde, 3 legaturi de usturoi, 2 legaturi de marar, 2 legaturi de patrunjel, 200 ml ulei, 2 cepe, 100 g orez, 1 lingura faina, sare, piper, condiment dupa gust. Pentru aluat ai nevoie de: 600 g faina, 200 g untura sau 1 pachet de margarina, 15o ml apa minerala, sare, 1 praf de copt stins cu 1 lingura de vin. Cum procedezi:

    Prepari aluatul din ingredientele indicate, il framanti putin si il dai la rece. Cureti spanacul, il speli sub jet de apa si il pui la fiert timp de 10 minute. Strecori apoi spanacul de zeama (pe care o pastrezi) si il toci marunt. Tai carnea bucati, o speli bine, o usuci cu un servet curat si o prajesti putin in ulei. O scoti si in uleiul ramas prajesti ceapa, usturoiul si verdeata spalate si taiate marunt. Adaugi faina, mai calesti putin compozitia, pui cateva linguri din zeama de la spanac, apoi inchizi focul si lasi la racit. Alegi orezul, il speli si il fierbi in zeama ramasa de la spanac. ll strecori apoi si il lasi sa se raceasca. Dai carnea prajita prin masina de tocat, o amesteci cu spanacul, orezul, ceapa calita, verdeata si 2 oua batute. Potrivesti gustul de sare si condimente si amesteci bine sa se omogenizeze. Din aluat intinzi 2 foi cu care tapetezi 2 tavi de cozonac unse cu ulei. Foile trebuie sa depaseasca marginea tavilor. In fiecare tava pui jumatate din compozitia de drob si acoperi cu foaia de aluat. Dai tavile cu drob la cuptor. Cand sunt aproape gata, scoti tavile, ungi cele 2 droburi cu ou batut si introduci din nou la cuptor pana se incheaga oul si se rumeneste putin.

  • 5. 5. 5. 5. Drob de miDrob de miDrob de miDrob de mieeeellll cu piept de pui cu piept de pui cu piept de pui cu piept de pui

    Ai nevoie de:

    1 piept de pui, 1 inima si 1 ficat de miel, 7 oua, 2 legaturi ceapa verde, 2 legaturi marar, 2 linguri smantana, 1 colt de paine, piper dupa gust, 2 linguri condiment tip Delikat (care contine si sare), putina sare, 1 gogosar in otet , cateva masline si frunzulite de patrunjel verde. Cum procedezi:

    Pui inima cu ficatul de miel la tiert intr-un vas, iar pieptul in alt vas cu cate 1 praf de sare. Dupa ce au fiert, le scurgi apa si le lasi la putin la racit, apoi le treci prin masina de tocat. Treci prin masina si painea fara sa o inmoi in ceva si o pui peste carnea tocata. Adaugi ceapa si mararul tocate marunt, smantana, piperul, 5 oua, condimentul si amesteci bine. Ungi o forma de cozonac cu ulei, o tapetezi cu faina si asezi compozitia de drob. Pentru décor bati 2 oua si le torni peste drob. Decorezi apoi cu felioare de gogosar, masline si frunzulite de patrunjel, pe care le asezi sub forma de floricele cu frunzulite sau fara un model anume. Dai la cuptor timp de 40 de minute de cand a inceput sa sfaraie. Este foarte gustos si aspectuos.

    6. 6. 6. 6. Ciorba de miCiorba de miCiorba de miCiorba de mielelelel cu cu cu cu taitaitaitaiteiteiteitei

    Ai nevoie de: 3 kg carne de miel cu oase (cap, gat, coaste), 1 ceapa uscata, 3-4 fire ceapa verde, 1morcov, 1pastarnac, 1/2 telina mica, 500 ml suc de rosii, 2 l de bors, cate 1 legatura frunze de patrunjel, leustean si marar verde, 2 lingurite condiment tip Vegeta, sare . Pentru taitei ai nevoie de: 1 ou, faina cat cuprinde, apa Cum procedezi pentru taitei: Din ou si faina faci un aluat mai tare din care intinzi o foaie cat mai subtire. O presari putin cu faina si o lasi sa se zvante cat timp pregatesti ciorba. Rulezi apoi foaia si tai taiteii cat mai subtiri, pe care ii fierbi in apa cu sare. Cum procedezi pentru ciorba:

  • Pui carnea la fiert cu apa ca sa o acopere, intr-o oala de 8 l si aduni spuma imediat ce se formeaza. Cureti, speli si tai ceapa uscata si cea verde marunt, iar morcovul, pastarnacul si telina cubulete si le pui pe toate in oala. Adaugi putina sare si condiment si lasi ciorba sa fiarba acoperita, la foc potrivit. Cand carnea este aproape fiarta, torni sucul de rosii, lasi sa mai fiarba putin, apoi torni borsul fiert separat si lasi sa mai dea intr-un clocot. Adaugi taiteii, fierti separat in apa cu sare si lasi ciorba sa mai clocoteasca putin. Potrivesti gustul de sare, stingi focul si adaugi verdeata tocata. Pui capacul si lasi sa-si traga aroma.

    7. 7. 7. 7. Friptura de mieFriptura de mieFriptura de mieFriptura de miellll in sos de usturoi in sos de usturoi in sos de usturoi in sos de usturoi

    Ai nevoie de: 1 pulpa de miel, 1 capatana de usturoi, zeama de la 1 lamaie, 1 pahar cu vin, 100 ml ulei, 1 lingurita sare, 1 lingurita cimbru, piper. Cum procedezi:

    Dezosezi pulpa de miel si tai carnea in 10-12 felii nu prea groase. Pisezi usturoiul bine, apoi il freci cu uleiul adaugat picatura cu picatura si zeama de lamaie, pana obtii o maioneza. Daca ai mixer, poti mixa usturoiul curatat si taiat impreuna cu uleiul si zeama de lamaie. Adaugi sarea, condimentele si vinul. Speli bine camea, o oparesti, apoi o clatesti cu apa rece si o stergi cu un servet curat. In tava pentru friptura pui un strat subtire de sos, asezi un rand de felii de carne, peste ele pui sos si iar felii de carne si sos. Lasi o noapte tava acoperita la frigider. A doua zi o dai la cuptor si o lasi la foc potrivit, sa se rumeneasca si sa se patrunda bine. Servesti friptura cu cartofi prajiti sau legume asortate si salata de primavara.

    8. 8. 8. 8. Miel cu ciuperci si sos de rosiiMiel cu ciuperci si sos de rosiiMiel cu ciuperci si sos de rosiiMiel cu ciuperci si sos de rosii

    Ai nevoie de: 1,5 kg carne de miel cu os, 500g ciuperci, 1 ceapa mare, 3 rosii (proaspete sau din conserva), 1/2 pahar vin, 2 linguri ulei, 1 legatura patrunjel, piper, sare dupa gust.

  • Cum procedezi:

    Speli bine carnea, o tai in bucati potrivite, o sarezi putin, apoi o inabusi cu o lingura de ulei si putina apa, impreuna cu ceapa tocata. Dupa inabusire, scoti bucatile de carne, le pui in alt vas, iar sosul de ceapa il pasezi prin strecuratoare peste acestea. Separat, cureti si speli foarte bine ciupercile, le tai fin si le calesti in uleiul ramas. Pui ciupercile peste carne, adaugi rosiile tocate, potrivesti gustul de sare, piper si vin. Vasul il pui sa fiarba incet la cuptor timp de 20-30 de minute. Servesti mancarea decorata cu patrunjel verde tocat.

    9. 9. 9. 9. Pulpa de miel impanata cu spanacPulpa de miel impanata cu spanacPulpa de miel impanata cu spanacPulpa de miel impanata cu spanac

    Ai nevoie de: 1 kg pulpa miel, 1 kg spanac, 2 linguri unt, 1 lingurita faina, 1 ceasca lapte, 5-6 catei de usturoi, 1 lingura bulion, ulei, sare, piper. Cum procedezi:

    Speli spanacul bine si il oparesti in apa clocotita 5 minute, apoi il scurgi, pastrand apa. Speli pulpa de miel, o condimentezi, o ungi cu unt si il impanezi cu spanacul taiat marunt. Pui intr-o tava inalta apa in care a fiert spanacul, apoi pulpa de miel, faina desfacuta in lapte, bulionul, usturoiul taiat marunt si putin ulei. Dai tava la cuptorul incalzit inainte si lasi pana scade sosul. Asezi pulpa pe platou si o servesti calda, cu salata si sosul separat.

    10. 10. 10. 10. Rulouri din carne de miRulouri din carne de miRulouri din carne de miRulouri din carne de miel umplute cu legume si verdeatael umplute cu legume si verdeatael umplute cu legume si verdeatael umplute cu legume si verdeata

    Ai nevoie de: 4 bucati carne de rniel de aproximativ 150 g fiecare, 2 linguri mustar, 2 cepe uscate, 2 morcovi, 1 telina, cate 1 legatura de patrunjel si tarhon verde, 2 linguri ulei, 50 g unt, 150 ml supa de carne (dintr-un cub de concentrat dizolvat in apa calda), 1 pahar de vin rosu, 100 ml smantana, sare, piper. Cum procedezi:

  • Speli bine si usuci cu un stergar curat bucatile de carne, apoi le sarezi, le piperezi si le ungi cu mustar. Le lasi pe o farfurie in frigider pana pregatesti umplutura. Cureti si speli ceapa, morcovul si telina si le tai marunt. Speli si tai fin verdeata si o amesteci cu legumele tocate si uleiul. Imparti compozitia in 4 parti egale pe care le asezi pe cele patru bucati de carne. Rulezi fiecare bucata si o legi bine cu ata. Prajesti rulourile in unt incins, intorcandu-le pe toate partile, pana prind crusta, apoi adaugi supa si vinul. Acoperi cu un capac si lasi la inabusit, la foc mic, aproximativ o ora. Scoti apoi carnea, strecori sosul si il lasi la foc pana scade la jumatate, dupa care adaugi smantana. Servesti friptura la masa pe un platou, insotita de garnitura de legume preferata si cu sosul separat.

    11. 11. 11. 11. Drob de pui cu ciuperciDrob de pui cu ciuperciDrob de pui cu ciuperciDrob de pui cu ciuperci

    Ai nevoie de: 1 pui mare, 3 felii de franzela inmuiate in lapte, 5 oua, 300 g ciuperci, 100 g unt, 2 cepe, 200 ml vin, 100 ml ulei, verdeata, sare, piper dupa gust. Cum procedezi:

    Speli ciupercile, le cureti, le tai felioare si le calesti in unt. Speli si cureti puiul, il tai pe lungime pe spate si scoti pielea cat mai intreaga, folosind un cutit ascutit, rotund la varf. Sarezi putin pielea si o lasi de-o parte. Scoti carnea de pe oase, o treci prin masina de tocat impreuna cu ceapa si franzela inmuiata si o amesteci cu ciupercile calite in unt, ouale, verdeata tocata, sare si piper dupa gust. Cu aceasta compozitie umpli pielea, o cosi si o asezi in tava, cu ulei, o cescuta de apa si vinul. Dai tava la cuptor, mai intai la foc mic sa se patrunda drobul si apoi la foc iute sa se rumeneasca. Din cand in cand stropesti drobul cu sosul din tava. Inainte de a-l servi la masa scoti atele cu care l-ai cusut.

    12. 12. 12. 12. Rulada cu jambonRulada cu jambonRulada cu jambonRulada cu jambon

    Ai nevoie de: 4 oua mari, 3 linguri lapte, 150 g branza, 300 g jambon, 50 g unt, 2 linguri cu varf faina, 1legatura ceapa verde, 1legatura patrunjel verde, facultativ 1lingura smantana, sare, piper.

  • Cum procedezi pentru umplutura:

    Dai jambonul prin masina de tocat si il amesteci cu branza si untul moale. Poti pastra o bucatica de jambon netocata, pe care o tai cubulete si o amesteci cu pasta de jambon si branza. Cum procedezi pentru rulada:

    Bati ouale ca pentru omleta, adaugi treptat laptele si faina, apoi ceapa verde si patrunjelul tocate fin, sare si piper dupa gust. Ungi o tava dreptunghiulara cu unt netopit si o tapetezi cu faina. Torni compozitia de ou uniform in tava si o dai la cuptorul incins bine. Ai grija, se coace repede! Scoti tava din cuptor si rastorni foaia pe un servet. Pe suprafata ei intinzi uniform umplutura cu jambon, rulezi cu grija si o dai la rece pentru 2-3 ore. Servesti rulada taiata felii cu ridichi rosii si ceapa verde.

    13. 13. 13. 13. Cozonac cu mac si stafideCozonac cu mac si stafideCozonac cu mac si stafideCozonac cu mac si stafide

    Pentru aluat ai nevoie de: 2 kg faina, 600 g zahar, 1 l lapte, 10 oua, 200 ml ulei, 200 g margarina, 100 g drojdie de bere, 3 lamai, 200 g stafide, 1 fiola esenta de rom, 1 lingurita sare. Pentru umplutura ai nevoie de: 400 g mac, 200 g zahar, 40 ml lapte, 2 linguri gris, 1 fiola esenta de rom Cum procedezi pentru aluat: Cerni faina in lighean, pui la mijloc drojdie cu putin lapte cald, amesteci bine si lasi la crescut. In restul de lapte adaugi 500 g zahar si coaja de lamaie rasa. Spargi 8 oua, separi albusurile si le bati cu 100 g zahar, iar galbenusurile le bati cu 1 lingurita de sare. Speli stafidele si le stropesti cu 1 fiola esenta de rom. In maiaua crescuta adaugi treptat laptele cald, galbenusurile, stafidele si jumatate din albusurile batute spuma. Framanti bine cu uleiul si margarina calde si lasi aluatul la crescut. Cum procedezi pentru umplutura:

  • Dai macul prin masina de cafea si il fierbi cu laptele, grisul si zaharul. Il lasi la racit, apoi adaugi albusul ramas si fiola de rom. Rupi bucati din aluatul crescut, le intinzi pe planseta in foi si le umpli cu compozitia de mac. Rulezi foile, le pui in tavi si ungi cozonacii cu ou batut.

    14. 14. 14. 14. BaBaBaBabe bucovinenebe bucovinenebe bucovinenebe bucovinene

    Ai nevoie de:

    1 kg faina, 80 g drojdie, 9 galbenusuri, 1 ou intreg, 250 g zahar, 1 cana lapte, 200 g smantana, 100 g unt topit, 150 ml ulei, 100 g stafide, 1 plic zahar vanilat, coaja de lamaie rasa, 1lingurita rasa de sare, 2 linguri de pesmet. Cum procedezi:

    Cu o seara inainte freci bine 8 galbenusuri cu sarea si zaharul. A doua zi oparesti un pumn de faina cu laptele clocotit, amesteci bine si lasi sa se racoreasca. lntre timp faci o plamadeala din 200g faina, 1ou, drojdia si putin lapte caldut, pe care o incorporezi in faina oparita si racita. Aceasta compozitie o lasi la cald sa creasca, apoi adaugi galbenusurile, smantana, restul de faina si aromele. Framanti aluatul aproximativ o ora, adaugand treptat untul topit si uleiul caldut. La urma adaugi stafidele si lasi aluatul, la cald, sa creasca timp de 2 ore. Ungi foarte bine formele de cozonac cu margarina, le presari cu pesmet, si pui aluat pana la 3/4 din capacitatea formei. Ungi cozonacii cu galbenusul ramas si pui formele in cuptorul preincalzit pentru o ora si jumatate. Dupa o jumatate de ora deschizi cuptorul, acoperi cozonacul cu o coala de hartie alba, pentru a nu se rumeni prea tare coaja. Cand este gata, scoti din cuptor, rastorni oala si presari "baba" cu zahar vanilat. Asezi cozonacul pe masa de Paste cu un ou rosu pus in scobitura din mijloc. Din aceste cantitati rezulta 2 cozonaci, tot atat de gustosi pe cat sunt de decorativi.

  • 15. 15. 15. 15. Cozonac din aluat cu smantanaCozonac din aluat cu smantanaCozonac din aluat cu smantanaCozonac din aluat cu smantana

    Pentru 4 cozonaci ai nevoie de: 2 kg faina, 10 oua, 120 g drojdie, 500 g zahar, 2 lingurite sare, 200 g smantana, 1 l lapte, 200 ml ulei, 1 fiola esentia de rom, 2 plicuri zahar vanilat, 1 ou pentru uns, 1lingura mac sau zahar pentru ornat. Cum procedezi pentru aluat:

    Oparesti 200 g faina cu 1 pahar lapte clocotit, apoi lasi la racit. Separat faci plamadeala din drojdie, 2 linguri zahar, 2-3 linguri faina. Bati bine totul cu furculita si lasi la crescut. Torni apoi peste ea restul de lapte cald, in care ai dizolvat zaharul, galbenusurile frecate cu sarea si mirodeniile, apoi faina oparita si amesteci bine. Adaugi treptat restul de faina cernuta, amestecand sa se incorporeze. La sfarsit adaugi smantana si uleiul treptat, framantand aproximativ 50 de minute, dupa care lasi la dospit. Pentru crema de nuca ai nevoie de: 200 g nuca, 1 lingura cacao, 3 linguri zahar, 5 albusuri. Cum procedezi pentru crema: Bati spuma albusurile adaugi zaharul si bati in continuare pana se fac spuma, apoi amesteci cu nuca macinata si cacaua. Cum procedezi pentru cozonaci:

    Imparti aluatul in 4 bucati, din fiecare bucata intinzi o foaie, pe care asezi crema de nuci, o rulezi si o asezi intr-o tava unsa. Lasi cozonacii sa mai creasca 30 de minute in tava, apoi ii ungi cu ou batut si ii presari cu mac sau zahar. Coci in cuptorul preincalzit timp de 60 de minute.

  • 16. Pasca tradit16. Pasca tradit16. Pasca tradit16. Pasca traditionala ionala ionala ionala cucucucu branza de vaci branza de vaci branza de vaci branza de vaci

    Ai nevoie de: 500 g aluat de cozonac, 1 galbenus pentru uns pasca, 1 lingura unt sau ulei pentru uns tava Pentru umplutura ai nevoie de: 1/2 kg branza de vaci dulce, 1 cana de zahar, stafide, 3 oua, putin gris, rom sau esenta de rom. Cum procedezi pentru umplutura:

    Freci braza de vaci cu zaharul, stafidele inmuiate in rom, ouale batute spuma si grisul. Cum procedezi pentru pasca:

    Imparti aluatul in doua: din jumatate intinzi o foaie cat tava, pe care o asezi in tava unsa cu unt sau ulei, iar din cealalta jumatate impletesti un colac pe care il aranjezi in jurul foii. Torni apoi umplutura. Tot din aluat impletit faci o cruce pe care o asezi peste umplutura. Ungi pasca cu galbenus si o dai la cuptorul incalzit in preabil, pentru 30-40 de minute, la foc potrivit.

    17. 17. 17. 17. Pasca cu branza, Pasca cu branza, Pasca cu branza, Pasca cu branza, ssssmantanamantanamantanamantana si nuci si nuci si nuci si nuci

    Pentru pasca ai nevoie de: 1 kg aluat de cozonac, 2 galbenusuri, 2 lingurite de zahar pentru uns aluatul, 1 lingura unt, 3-4 linguri pesmet.

    Pentru umplutura de branza ai nevoie de: 250 g branza de vaci bine scursa de zer, 2 galbenusuri, 100 g zahar, 100 g stafide, 1 plic zahar vanilat. Cum procedezi: Cu 10 minute inainte de a pune pasca in tava pasezi branza sau o dai prin masina de tocat si o freci cu galbenusurile, zaharul si zaharul vanilat. Adaugi stafidele. Pentru umplutura cu smantana smantana, 100 g zahar, 1 lingura faina, 1 lingura cacao, 50 g stafide, 2 oua.

  • Cum procedezi: Freci bine galbenusurile cu zaharul, adaugi smantana, faina, cacaua, stafidele. Omogenizezi si adaugi albusurile batute separat spuma tare, apoi amesteci usor cu lingura, de jos in sus, pana se incorporeaza. Pentru umplutura cu nuca ai nevoie de: 250 g nuci macinate, 6 linguri zahar, 4 linguri smantana. Cum procedezi: Amesteci bine toate ingredientele. Cum montezi pasca: Imparti aluatul in 4 bucati: 3 bucati mai mari, egale intre ele (din care faci 3 foi putin mai mari decat forma de copt) si a patra bucata mai mica, din care vei face omamentele. Ungi cu margarina si tapetezi cu faina o cratita mai inalta sau o forma de sticla termorezistenta. Asezi o foaie de aluat cu marginile usor ridicate pe peretii formei, ca o tavita, o presari cu pesmet sI asezi umplutura de branza. O nivelezi si o presari cu pesmet. Peste aceasta asezi a doua foaie de aluat, apoi umplutura cu nuci, deasupra ei ultima foaie de aluat si termini cu umplutura cu smantana si cacao. Ai grija sa presari pesmet pe fiecare foaie de aluat si pe fiecare strat de umplutura! Aluatul ramas il impletesti si-l asezi imprejurul umpluturii, sub forma de colac. Freci cele 2 galbenusuri pentru uns cu zahar si ungi pasca. O dai la cuptor, la foc potrivit, pentru 60 de minute. O scoti din cuptor, o lasi sa se racoreasca in forma, apoi o desprinzi usor de pereti cu lama unui cutit, o rastomi, dupa care o intorci cu fata in sus si o asezi pe un platou.

    18. 18. 18. 18. PasPasPasPasca cu branza si glazura de cacaoca cu branza si glazura de cacaoca cu branza si glazura de cacaoca cu branza si glazura de cacao

    Pentru blatul cu cacao ai nevoie: 1 pahar de faina, 1/2 pahar zahar pudra, l ou, 1/2 pahar lapte, 100 g unt sau margarina, 3 linguri cacao, 1 plic praf de copt, 1 plic zahar vanilat. Pentru crema ai nevoie de: 500 g branza de vaci bine scursa de zer, 2 oua, 1 pahar zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 1 lingura faina, facultativ 50 g stafide. Pentru glazura ai nevoie de: 3 linguri apa, 4 linguri zahar, 3 linguri cacao, 1lingura margarina.

  • Cum procedezi pentru blat:

    Freci spuma untul si zaharul vanilat, adaugi cacaua, oul, apoi laptele si faina amestecata cu praful de copt. Omogenizezi compozitia. Cum procedezi pentru crema:

    Dai branza de vaci de 2 ori prin masina de tocat, apoi o freci ct zaharul pudra, zaharul vanilat si galbenusurile. Adaugi faina, stafidele (daca folosesti) si la sfarsit albusurile batute spuma separat. Omogenizezi compozitia amestecand usor, de jos in sus. Cum formezi pasca:

    Intr-o cratita de 3 l unsa cu margarina si tapetata cu taina torni 2/3 din aluatul pentru blat. Deasupra asezi toata crema de branza si o nivelezi, iar peste crema pui restul de aluat. Dai pasca la cuptor la foc potrivit pana se desprinde de marginile cratitei. O scoti din cuptor si o lasi la racit in cratita, apoi o scoti si o decorezi cu glazura. Cum procedezi pentru glazura:

    Pui toate ingredientele la fiert intr-o craticioara si amesteci mereu pana se face ca o smantana groasa. Torni apoi glazura calduta peste pasca deja racita si o nivelezi cu lama cutitului umezita cu apa rece.

    19. 19. 19. 19. Pasca din aluat fraged umpluta cu branzaPasca din aluat fraged umpluta cu branzaPasca din aluat fraged umpluta cu branzaPasca din aluat fraged umpluta cu branza

    Pentru aluat ai nevoie: 70 g margarina sau unt, 120 g faina, 70 g zahar, 2 galbenusuri. Cum procedezi pentru aluat:

    Freci galbenusurile cu zaharul, adaugi apoi untul si, la sfasit, faina. Framanti putin sa se omogenizeaza. Impartiti aluatul in doua bucati si faci o foaie subtire, pe care o asezi pe fundul formei de copt si un colacel impletit, pe care il asezi in tava in josul foii.

  • Pentru umplutura ai nevoie de: 1 kg branza de vaci, 100 g unt, 9 galbenusuri, 200 g smantana, 150- 200 g zahar (dupa gust), 150 g stafide, 2-3 linguri faina, 1/2 fiola esenta de rom, 1 plic zahar vanilat, un praf de sare. Cum procedezi pentru umplutura:

    Pasezi branza de vaci si o amesteci cu untul pana se face o crema. Adaugi galbenusurile, smantana, zaharul, zaharul vanilat, esenta de rom, stafidele si sarea si amesteci cu faina pana se omogenizeaza. Asezi crema de branza peste aluatul din tava si dai pasca la cuptor, la foc potrivit, pentru 20-25 de minute. Aceasta pasca este ca o prajitura foarte fina si gustoasa.

    20. 20. 20. 20. Rulouri din file de salauRulouri din file de salauRulouri din file de salauRulouri din file de salau

    Ai nevoie de: 2-3 fileuri de salau, 2-3 morcovi, 3 linguri ulei de masline, 3-4linguri apa, 100-150 ml vin alb sec, jumatate de lamaie feliata, putina sare, 1-2 lingurite condiment tip Biovegetal, condimente aromatice dupa gust. Cum procedezi:

    Speli si cureti morcovii, apoi ii pui intregi la fiert impreuna cu condimentul. Cand sunt gata ii lasi sa se raceasca, apoi pe fiecare morcov infasori cate un file crud, in spirala. Ca sa nu se desprinda le prinzi cu scobitori. Ungi fileurile cu uleiul de masline, apoi le asezi intr-un vas termorezistent. Adaugi vinul si apa, feliile de lamaie, presari putina sare, condimente aromatice dupa gust si dai vasul la cuptor la foc potrivit timp de 30 de minute. Sunt bune caldute, nu fierbinti si merg foarte bine cu sote de legume, dar se servesc si cu salata verde creata si sos alb cu multa lamaie.

    21. 21. 21. 21. Bors de ciuperci cu pesteBors de ciuperci cu pesteBors de ciuperci cu pesteBors de ciuperci cu peste

    Ai nevoie de: 500 g peste, 400 g ciuperci, 3 cepe, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 100 ml ulei, 2 linguri orez, 2 l zeama in care a fiert peste pentru o alta mancare, 1 l bors, 1 legatura marar, putina sare. Cum procedezi:

  • Cureti, speli bine si tai felii subtiri ciupercile. Ceapa o tai marunt, dai morcovul si patrunjelul pe razatoare, apoi le inabusi pe toate in ulei cu putina zeama in care a fiert pestele. Alegi si speli in cateva ape orezul, il adaugi si mai inabusi putin, apoi torni toata zeama de peste. Adaugi pestele curatat, spalat si taiat bucati. Lasi sa fiarba la foc mic 20-25 de minute, iar cand pestele este fiert adaugi bosul fiert separat si potrivesti gustul de sare. Lasi sa mai dea intr-un clocot si stingi focul. Cand servesti presari verdeata tocata.

    22. Supa de curcan cu tai22. Supa de curcan cu tai22. Supa de curcan cu tai22. Supa de curcan cu taitei de casatei de casatei de casatei de casa

    Pentru taietei ai nevoie de: 250 - 300 g faina, 2 oua, 2 linguri apa. Cum procedezi pentru taietei:

    Amesteci toate ingredientele, apoi framanti bine un aluat mai tare. Lasi aluatul sa se odihneasca putin, apoi intinzi 2 foi cat mai subtiri. Le lasi sa se usuce 10 minute pe o parte, apoi le intorci pe cealalta parte si le mai lasi putin. Le presari cu faina si tai taitei cat mai subtiri. Pentru supa ai nevoie de: 2 pulpe si 2 aripi de curcan, 3 radacini mari pastamac, 7 morcovi, 1 ceapa mare, 1 legatura patrunjel, putina sare. Cum procedezi pentru supa: Intr-o oala mare pui apa la fiert, adaugi carnea de curcan si potrivesti gustul de sare. Lasi sa fiarba si iei spuma ori de cate ori este nevoie. Intre timp, cureti, speli si toci pastarnacul, morcovul si ceapa. Cand carnea este aproape fiarta adaugi si legumele. Cand toate sunt fierte, scoti carnea din oala, apoi strecori supa si o pui din nou la fiert. Cand supa clocoteste adaugi taiteii, potrivesti gustul de sare sic and sunt fierti presari patrunjel tocat.

    23. Tort cu mere23. Tort cu mere23. Tort cu mere23. Tort cu mere

    Pentru blat ai nevoie de: 5 oua, 100 g zahar, 5 linguri taina, coaja rasa de la o lama ie, 1 lingura unt pentru uns.

  • Cum procedezi pentru blat:

    Freci galbenusurile cu zaharul pana obtii o crema spumoasa, adaugi treptat faina si coaja de lamaie, apoi albusurile batute spuma, amestecand usor.

    Tapetezi cu unt si faina o forma de tort, torni compozitia si dai la cuptor pentru 50-60 de minute. Cand blatul este gata il scoti, il lasi sa se raceasca si il tai in doua pe orizontala. Pentru crema ai nevoie de:

    1,5 kg mere, 75 g unt sau 50 g margarina, 60 g zahar, un varf de lingurita scortisoara, 250 g frisca, cativa trandafiri, bombonele colorate sau jeleuri pentru ornat. Cum procedezi pentru crema:

    Cureti merele, le dai pe razatoare si apoi le calesti impreuna cu zaharul in unt sau margarina pana scade tot sucul. Adaugi scortisoara. Umpli tortul cu aceasta crema, apoi il ornezi cu frisca batuta spuma si cu ornamentele pe care le ai.

    24. Frigarui marinate de 24. Frigarui marinate de 24. Frigarui marinate de 24. Frigarui marinate de mimimimielelelel

    Pentru frigarui ai nevoie de: 1 kg carne macra de miel, 12 ciuperci de cultura, 4 cepe mici, 4 rosii tari, sare, piper dupa gust. Cum procedezi: Tai carnea in cuburi de 3/3 cm. Speli ciupercile si le tai jumatati. Rosiile le tai in 6. Pui apoi bucatile de carne, ciupercile si cepele taiate felii in sosul de miere, menta si lamaie si le lasi 20 de minute, la marinat. Pentru sos ai nevoie de: 1/2 ceasca miere, 1/2 ceasca suc lamaie, 4 lingurite apa calduta, 1 lingurita unt topit, 1 fir de menta proaspata sau 1lingura menta uscata.

  • Cum procedezi: Amesteci mierea cu sucul de lamaie si apa si le incalzesti la foc mic. Adaugi apoi menta tocata, untul si amesteci bine.

    Aranjezi frigaruile astfel: un cub de carne, 1 felie de rosie, 1 cub de carne, 1 jumatate de ciuperca, 1 cub de carne, 1 felie ceapa. Alternezi pana cand umpli frigaruia, apoi o treci prin sos. Din cantitatile date formezi 6 frigarui. Le asezi pe gratar si le stropesti cu sos.

    25. Mancare greceasca din miel25. Mancare greceasca din miel25. Mancare greceasca din miel25. Mancare greceasca din miel

    Ai nevoie de: ½ mile partea din fata: gat, picioare, coaste, maruntaie, 150 g unt, 2 cepe uscate, 3 legaturi ceapa verde, pesmet fin, marar, patrunjel, piper, sare. Cum procedezi:

    Speli bine carnea si o tai bucati. Speli maruntaiele si le pui la fiert in apa cu sare, cu grija sa aduni si sa inlaturi spuma formata. Cand sunt fierte, le scurgi, le lasi sa se raceasca si le dai prin masina de tocat. Cureti si toci ceapa uscata si o pui intr-o cratita mare unsa cu unt. Peste ceapa pui jumatate din bucatile de carne si le presari cu jumatate din verdeata (ceapa verde, marar si patrunjel) tocata. Asezi apoi un strat din jumatate din maruntaiele tocate si presari pesmet, sare si piper. Deasupra pui bucatele de unt, apoi repeti straturile: carne, verdeata, maruntaie, pesmet, sare, piper si restul de unt taiat bucatele. Acoperi bine cratita cu un capac sau cu folie de aluminiu si o pui la cuptor, la foc mic, pana scade toata zeama lasata de carne si de legume. Este foarte gustoasa servita cu salata verde cu ceapa si ridichi sau cu hrean cu sfecla rosie.

    26.26.26.26. SSSSarmalute de miel in frunze de vita de vie armalute de miel in frunze de vita de vie armalute de miel in frunze de vita de vie armalute de miel in frunze de vita de vie

    Ai nevoie de: 1 kg carne de miel, 4 linguri de orez, 2 cepe, 2-3 legaturi frunze de stevie, 1/2 l bors, 2-3 linguri ulei, 1legatura patrunjel, 1legatura marar, sare, piper.

  • Cum procedezi:

    Alegi carnea macra de pe pulpele din spate, o cureti de pielite, o tai, apoi o treci prin masina de tocat. Tai marunt ceapa si o calesti putin in ulei. Augi orezul ales si spalat si stingi cu 2-3 linguri de apa. Cand a scazut apa, pui ceapa si orezul peste carne. adaugi verdeturile tocate fin, sare, piper dupa gust si amesteci pana la omogenizare. Lasi sa se raceasca. Speli bine si oparesti stevia. Cu o lingurita pui pe fiecare frunza de stevie putina umplutura si impaturesti sarmalutele. Le asezi intr-o cratita in care ai pus 11ingura ulei, torni deasupra bors proaspat cat sa le acopere si le dai la cuptor la foc mic. Servesti sarmalutele cu sosul din tava, smantana si mamaliguta.

    27. Cozonac bicolor27. Cozonac bicolor27. Cozonac bicolor27. Cozonac bicolor

    Pentru aluat ai nevoie de: 1 kg faina, 250 g zahar, 4 oua, 500 ml lapte dulce, 50 g drojdie, 100 ml ulei, 1 lingurita sare, 1 lingura rom sau 1/2 fiola esenta de rom, 1lingura cacao. Pentru umplutura ai nevoie de: 300 g nuca macinata, 100 g zahar, 200 g stafide, 300 g rahat, 2-3 linguri rom sau 1/2 fiola esenta de rom. Cum procedezi: Freci drojdia cu 1 lingurita de zahar apoi adaugi 100 ml lapte caldut si 3-4 linguri faina. Amesteci bine si lasi la crescut 30 de minute. Cand a crescut suficient, adaugi pe rand in maia galbenusurile, 1/2 din cantitatea de ulei, romul, sarea, albusurile batute spuma, faina amestecata cu zaharul. Amesteci sa se incorporeze toate ingredientele si framanti aluatul timp de 30 de minute, adaugand restul de ulei. In timp ce framanti bati mereu aluatul cu dosul palmei.Il presari apoi cu putina faina si il lasi la crescut pana isi dubleaza volumul. Rupi apoi un sfert din aluat si il amesteci bine cu cacaua. Pe o planseta, unsa cu putin ulei, intinzi aluatul alb, peste el intinzi aluatul cu cacao si presari nuca macinata amestecata cu zaharul, stafidele tinute in rom si rahatul taiat fasiute lungi. Rulezi usor cu mana unsa cu ulei si asezi cozonacul intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Mai lasi putin la crescut, ungi cu albus de ou batut cu zahar si introduci tavile in cuptorul incins dinainte. Coci la foc

  • potrivit timp de 30-40 minute. Nu deschizi usa cuptorului in primele 20 de minute. Din aceste cantitati iti ies 2 cozonaci.

    28. Foietaj cu legume28. Foietaj cu legume28. Foietaj cu legume28. Foietaj cu legume

    Ai nevoie de: 1 pachet aluat foietaj (450g), 1 pachet legume congelate (mexicane), 2 cartofi fierti in coaja, 2 oua fierte tari, cimbru, busuioc, 1 legatura patrunjel si o legatura marar verde, putina sare. Cum procedezi: Lasi aluatul sa se decongeleze lent. Fierbi legumele congelate, le scurgi si le lasi sa se raceasca. Cureti si tai cartofii cubulete. Amesteci legumele fierte, ouale taiate cubulete, verdeata tocata, condimentele, invartind usor cu lingura ca sa nu se sfarame. Desfaci aluatul (sunt 2 foi, fiecare de dimensiunea tavii de copt) si pe fiecare foaie intinzi jumatate din compozitia de legume, sub forma de sul, pe latura cea mai lunga a aluatului. Rulezi cu grija pana la capatul foii, apoi faci aceeasi operatiune cu cealalta foaie. Tapetezi tava cu hartie pentru copt apoi asezi cele doua rulouri, la distanta unul de altul, le intepi din loc in loc cu furculita si le ungi cu oul batut. Dai la cuptor, intai la foc mai iute, pana creste aluatul, apoi la foc domol pana se rumeneste. Scoti rulourile din cuptor, le lasi sa se racoreasca, apoi le tai bucati de circa 10 cm. Sunt bune caldute, dar si reci.

    29. 29. 29. 29. Drob din piept de pui fara ouDrob din piept de pui fara ouDrob din piept de pui fara ouDrob din piept de pui fara ou

    Ai nevoie de: 1/2 kg piept de pui, 2 felii franzela, 2 linguri faina, 1 cana supa (1 cub concentrate pentru supa+apa calda), 1/2 kg cartofi, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 1 legatura ceapa verde, 1/2 ceasca lapte, 2 linguri pesmet, 1 lingura unt, 2-3 linguri ulei. Cum procedezi:

    Speli cartofii si ii pui in cuptor, sa se coaca in coaja. Cand sunt gata ii cureti si Iii pasezi. Dai carnea prin masina de tocat impreuna cu painea inmuiata in lapte si stoarsa bine. Inabusi tocatura in ulei si putina apa, adaugi faina, amesteci si stingi cu supa. Stingi focul si adaugi verdeata tocata si cartofii.

  • Ungi cu ulei si tapetezi cu pesmet o forma rotunda, pui compozitia, presari pesmet, iar deasupra pui bucatele de unt. Introduci la cuptor si lasi pana se rumeneste. Acest drob este foarte bun rece, cu salata verde.

    30. Ciorba ardeleneasca de miel30. Ciorba ardeleneasca de miel30. Ciorba ardeleneasca de miel30. Ciorba ardeleneasca de miel

    Ai nevoie de: 500 g carne miel, 2 legaturi ceapa verde, 1 ceapa uscata, 2 morcovi, l telina, 100g smantana, 2 oua, 2 linguri orez, 1 lingura otet, 2 linguri ulei, 1 lingura faina, patrunjel verde, tarhon, sare, piper. Cum procedezi:

    Speli carnea si o pui la fiert in apa cu sare. Aduni spuma imediat ce se formeaza. Cureti, speli si toci marunt morcovii, telina, ceapa uscata si le inabusi in ulei cu putina apa, apol le adaugi in ciorba cand carnea este pe jumatate fiarta. Alegi orezul, il speli si il pui la fiert separat. Cand legumele si carnea sunt gata, amesteci intr-un castronel faina eu galbenusurile, smantana, otetul si tarhonul taiat marunt si torni amestecul in ciorba. Adaugi si orezul, ceapa verde taiata marunt, sare si piper dupa gust si lasi sa mai fiarba 5-10 minute. Servesti ciorba cu patrunjel verde taiat cat mai fin.

    Paste fericit!Paste fericit!Paste fericit!Paste fericit!

    Cu drag,