INDICAŢIE GEOGRAFICǍ

PROTEJATǍ

Caiet de sarcini

MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. București, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10 Tel/ Fax 0213402666 ; 0213046066 e-mail :sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru : TOPOLOVENI ,Productie, Ambalare,Etichetare

strada Maximilian Popovici , nr. 56 , judeţ ARGEŞ

Ediţia 1 – octombrie 2008

1

CUPRINS

Pagina de start.......................................................................................................................1 Cuprins..................................................................................................................................2 Preambul...............................................................................................................................3 1.Grupul aplicant……..……................................………………………............................4 2.Numele produsului alimentar…………………......…………..........................................4 2.1. Indicaţia geografică……………..……………………………….................................4 3.Descrierea produsului alimentar…………….......……………........................................4 3.1. Caracteristici organoleptice……….....…………….…………....................................6 3.2. Caracteristici fizico-chimice………………………………….....................................6 3.3. Caracteristici microbiologice………………………………........................................7 4.Delimitarea ariei geografice………………..………………….......................................7 5.Dovada faptului că produsul alimentar e originar din aria geografică……………......... delimitată.............................................................................................................................7 6.Descrierea metodei de obținere a produsului alimentar…………..….............................8 6.1.Diagrama de flux………………………………………………...................................11 7.Trasabilitate…………………………………………………………………………......12 8.Elemente care justifică legatura între caracteristicile produsului și aria geografică menționată ..........................................................................................................................19 9.Numele şi adresa autorităților și organismelor care verifică aplicarea dispozițiilor din caietul de sarcini precum și misiunea precisă a acestora………….....................................21 10.Orice regulă specifică de etichetare a produsului alimentar in cauză........ ....................21 11.Anexe…………………………………………..…………............................... ............21 Anexa 1: Certificat de înregistrare…………………………….............................. ............22 Anexa 2: Adeverință…………………………………………………................. ..............23 Anexa 3: Delimitarea ariei geografice…………………………........................... .............24 Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului…………………................................ .............27 Anexa 4: Documente arhiva………………………….......................................... ........ .....28 Anexa 5: Monografie……………………………………………….................... ...... ........34 Anexa 5bis: Monografie………........……………………………….................... ..............35 Anexa 6: Diploma „Top 2007”………………………………….......................... ... ..........36 Anexa 7: Marca de Aur………………………………………..……..................... ... .........37 Anexa 7bis: Inregistrare OSIM………………………………..…........................ ... ..........38 Anexa 8: Articol ziar „Adevarul”………………………………..…................... .... ..........39

2

PREAMBUL

De ce IGP pentru Magiun natural de prune Topoloveni ?

Magiunul de prune este un produs alimentar obținut prin fierberea prunelor în cazane duplicate deschise , fără adaos de zahăr sau alte ingrediente . Materia primă pentru magiun o reprezintă exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s-a răspândit în Europa în perioada romanilor. La noi în țară, de când se cunosc , prunele se consumă în alimentația omului atât în stare proaspată cât și prelucrate sub formă de compot , marmeladă , dulceață , magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi în diverse sortimente de patiserie . Încă din cele mai vechi timpuri , în zona Topoloveni – Argeș , în fiecare gospodărie se făcea prin această metodă tradițională magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune în vase deschise sub agitare continuă cu palete din lemn.

După fierbere magiunul se descarcă în vase mici, de obicei în vase de lut ars sau în borcane care, după răcire, sunt căpăcite și păstrate în cămară sau în beci.

Ca produs tradițional românesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere în rândul produselor alimentare conservate, consumat de populația de toate vârstele în perioada de toamnă – iarnă - primavară , atât ca mic dejun cât și ca desert.

Livezile de pruni au existat pe pamânturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se găsesc dovezi în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se amintește de „Dealul Topolovenilor”.

Limitele orașului se extind pâna la următoarele localități: Călinești la vest, Priboieni la nord, nord vest, Bogați la est, Leordeni est, sud est , Cațeasca la sud, toate din județul Argeș (anexa 3 ).

Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goleștii Badii, Vițichesti, Inul, Țigănești, Botârcani, Gorănești , Crintești compuneau comuna Topoloveni în 1950 , astăzi orașul Topoloveni, situat în Podișul Getic , subunitate colinară cu dealurile și localitățile aferente: Chiciura, Inuri, Țintăreanu, Vițichești, Samaila, Frumușelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoicești. ( anexa 3 bis )

Denumirea produsului este cunoscută încă din anul 1914 când în Topoloveni s-a înființat prima fabrică de magiun din țară cunoscută sub denumirea de „Cooperativa din Topoloveni” unde se producea magiun din prune și din alte fructe. În anul 1972 a luat ființă, pe actualul amplasament, secția de sucuri, magiun, fructe și legume deshidratate, făcând parte din „Intreprinderea de legume și fructe Pitești”. În anul 1981 a fost transferată la „ Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor și fructelor Topoloveni”.

În anul 2001 fabrica de magiun a fost preluată prin cumpărare de societatea comercială Sonimpex Serv Com S.R.L.

Magiunul natural de prune Topoloveni se încadrează foarte bine într-un sistem care protejează denumirea produsului, respectiv IGP, bazându-se pe calitatea specifică a produsului, de conservabilitate datorită metodei specifice de obținere și reputației sale legată de această zonă geografică.

3

1. Grupul aplicant : S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. București, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax 0213402666; 0213046066 e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, judeţ ARGEŞ, ( anexa 1 , 2 ) 2. Numele produsului alimentar : MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale în aceeasi stare sau transformate 2.1.Indicația geografică: localitatea Topoloveni, județul Arges, țara România 3. Descrierea produsului alimentar :

Magiunul este un produs alimentar natural , obținut din prune , prin fierbere in recipiente deschise , fara adaos de zahăr , sau alte ingrediente. Materia primă folosită o constituie exclusiv prunele , provenite doar din livezile Topolovenilor și din alte regiuni ale țării :Arges, Bistrița Năsăud , Bacău , Galați, Constanța, Arad , Dolj, Mehedinti, Prahova, Buzau, Olt, Vaslui,Valcea.

Livezile de pruni au existat pe pământurile din Topoloveni din timpuri străvechi (găsim lămuriri în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se aminteşte de „Dealul Topolovenilor” ).

Soiurile de prune utilizate in obținerea acestui magiun sunt numai din varietăți de toamnă, bine coapte, care aparțin soiurilor: Grasă Romanească (dau aromă și gust agreabil produsului finit, având un randament bun de prelucrare cu toate că sâmburele nu este detașabil de pulpă ), Grasă ameliorată, Vinată Românească, Tuleu Gras (ambele soiuri cu randament foarte bun numai că aroma nu este la fel de pronunțată), Bistrițeană sau Brumărie ( cele mai indicate în obținerea unui magiun de calitate , aroma puternică și plăcută de prune, gust dulce – acrișor plăcut, aciditate mică și consistență bună, definitoriu în culoarea produsului finit – brun închis ), D’Agean, Anaspath , Stanley.

Prunele destinate obținerii magiunului trebuie să fie sănătoase , curate și foarte bine coapte ( pentru că numai atunci calitățile acestora: conținutul de zaharuri, gustul, aroma, culoarea și conținutul de substanță uscată ating optimul de recoltare în vederea prelucrării ). Județul Argeș deține ponderea în cultura acestor soiuri de pruni în România.

Materia primă, prunele sunt extrem de bogate în glucide (fructoză şi levuloză), hidraţi de carbon, acizi organici, vitaminele A și B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, pentru a aminti doar o parte din componenţii ei.

4

Prin urmare, proprietăţile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspăt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea stărilor de oboseală, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul natural de prune Topoloveni este o pastă omogenă , vâscoasă ușor tartinabilă , produs ce se folosește în alimentația persoanelor de toate vârstele , atât ca mic dejun cât și ca desert , ca atare sau ca umplutură în diverse produse de patiserie.

Ca produs tradițional, în bucătăria românească, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere în rândul produselor conservate, consumat de populație din toamnă până în primăvară , mai ales în gospodăriile nevoiașe .

5

3.1 Caracteristici organoleptice :

Caracteristica Descriere Aspect Pastă omogenă , lucioasă Consistența Tare, vâscoasă Culoare Brun deschis la brun închis, cu luciu

specific Gust, miros Plăcut, dulce acrișor cu aromă puternică și

plăcută de prună, fără gust și miros străin de ars, fermentat sau mucegai

Aspect : Magiunul este o pastă fină , omogenă în toată masa produsului, fără aglomerări de masă sau urme de coji , lucioasă la suprafață datorită metodei tradiționale de fabricație. Consistență:: Magiunul are o consistență tare, fermă , caracteristică conferită de respectarea procesului de fabricație în faza de concentrare. Această însușire îi conferă proprietatea de ingredient bun ca umplutură în produsele de patiserie - cofetărie . Culoare : Culoarea magiunului poate varia de la brun deschis la brun închis funcție de varietatea prunelor din care este obținut , cât și stadiul recoltării acestora astfel: dacă la obținerea magiunului se folosesc în majoritate prune din soiurile Grasă românească , Grasă ameliorată și Bistrițeană se obține un magiun de culoare mai închisă iar din restul soiurilor amintite , mai deschisă . Culoarea poate fi influențată și de timpul de fierbere în faza de concentrare astfel : cu cât se prelungește timpul acestei operații , culoarea se intensifică . Gust , aromă : Magiunul are gust dulce acrișor , plăcut de prune bine coapte . Are aromă puternică și plăcută de prună , fără gust și miros străin de ars , fermentat sau mucegai . 3.2. Caracteristici fizico-chimice :

Parametrul Valoare Substanță uscată % min 55 Aciditate % acid malic 0,6 -3 Dioxid de sulf liber % max. Lipsă Cenușă insolubilă în HCl 10% - % max. 0.05 Conținut de metale grele (Pb, As , Cd ) Lipsă Conținut de pesticide Lipsă

6

Substanță uscată : Magiunul de prune este un produs concentrat până la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurată de această concentrare , fără adaos de alți conservanți. Aciditate : Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcție de soiul de prune folosit și stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora . 3.3 . Caracteristici microbiologice :

Parametrul Valoare(nr.max/gr) Drojdii și mucegaiuri < 100 Bacterii coliforme Lipsă

Termenul de valabilitate-perioada durabilității minimale – este 8 luni de la data fabricației pentru magiunul ambalat în butoaie și 24 luni pentru cel ambalat în borcane valabile în condițiile respectării specificației tehnice de produs . 4. Delimitarea ariei geografice

Zona de productie (receptie materie prima ,procesare,etichetare, ambalare si depozitare), a « Magiunului natural de prune Topoloveni » este Orașul Topoloveni care se afla situat în partea central sudică a României , în N- V Munteniei , la 20 km S – E de orașul Pitești , pe vechea șosea națională București Pitești , la contactul dintre Lunca Argeșului și dealurile din platforma Cândești. 5. Dovada faptului că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată

Cultura pomilor fructiferi ocupă un loc important în viața locuitorilor , înca din sec XVI , datorită configurației reliefului ( dealurile reprezentând mai bine de jumatate din suprafața localității )și condițiilor pedoclimatice , cea mai mare extindere cunoscând - o prunul .Un rol important în această direcție jucându-l pepiniera din Goleștii – Badii ( localitate din vecinătatea Topoloveni ).

Încă de acum șase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, țuică, prune uscate , etc.

Prunele uscate și magiunul , menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiași, cât și produse comercializate în târgurile locale , fiind și una din sursele de venit din zonă .

Târgul Topolovenilor , principala piață de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care și prunele și produsele din prune ) a câștigat reputație în toată regiunea subcarpaților meridionali . Prima ,,fabrică de magiun” a luat ființă în Topoloveni în 1914 , care s-a numit apoi ,,fabrica de marmeladă” , închiriată ulterior Cooperativei din Topoloveni .

În 1941 a fost preluată de Ministerul Agriculturii , perioada care a urmat a dus la diversificarea și mărirea producției ( se fabrică magiun și marmeladă din prune , mere, dovleac ).

7

În anul 1972 ia ființă , pe actualul amplasament , secția de sucuri , magiun , fructe și legume deshidratate făcând parte din Intreprinderea de legume și fructe Pitești , ca apoi sa fie transferată în 1981 la Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor și fructelor Topoloveni . În anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparată de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL care produce si astăzi ,,MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI” ,in localitatea Topoloveni.

Faptul că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată este dovedita prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea « Magiun natural de prune Topoloveni » si cantitatea de materie prima transformata. ( anexa 4 , 4 bis ) 6. Descrierea metodei de obținere a produsului alimentar

La obținerea Magiunului natural de prune Topoloveni se folosește metoda fierberii în duplicate deschise , fără adaos de zahar sau alte ingrediente. Materia primă, prunele, se recoltează manual, când sunt bine coapte pentru că atunci au conținut maxim de zaharuri și se ambalează în coșuri sau lădițe . Recepția : prunele se recepționează la secția de fabricație depozitându-se în spații special destinate acestui scop, răcoroase, curate lipsite de mirosuri străine, pana la intrarea pe flux. « Magiunul natural de prune Topoloveni » este un produs sezonier fabricandu-se doar din prune proaspete in perioada august-octombrie in functie de vreme. Spălare : se face mecanizat în mașini de spălat, cu dușuri pentru clătire, cu ajutorul apei potabile , reci . Spălarea se face sub supraveghere permanentă pentru ca în produsul finit să nu pătrundă nisip și alte impuritați minerale.

Sortare : prunele spălate se dirijează pe banda elevatoare pentru identificarea și înlăturarea celor necorespunzătoare.

Tratament termic : constă în opărirea prunelor în instalații speciale de inox , cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80 ° C , și presiune de 1.5 atm, timp de 4-5 min.).

Pasare : se efectuează în două trepte: prima treaptă - în pasatrice cu ochiuri de max 3 mm , în vederea separării simburilor și cojilor de pulpă; operația are loc sub o strictă supraveghere pentru a evita trecerea simburilor sau a spărturilor de sâmbure în masa de prune strecurate .

Treapta a doua de pasare are loc în rafinatrice cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca marcul de prune să fie cât mai curat și mai omogen.

Deșeul din această operație (sâmburi , spărturi de sâmburi , pielițe și codițe) sunt colectate în europubele care se golesc în containere aflate pe platforma betonată, special destinată acestui scop , de unde se ridică de către firma de salubritate contractantă.

Concentrarea : marcul de fructe se concentrează prin fierbere în cazane duplicate , deschise , până la concentrație de minim 55 % substanță uscată (verificare cu ajutorul refractometrului începând din a noua oră de la începutul concentrării), obținându-se magiunul . Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic cu presiunea de 1.5 - 2 atm, la temperatura 105 ° C, la începutul fierberii și la 90 ° C când produsul a atins concentrația de 50-52 grd.Brix, această temperatură ( masei produsului 80-100 ° C) diminuându-se pe măsura concentrării, timp de 9-12 ore, funcție de substanța uscată a materiei prime.

8

Duplicatele sunt prevazute cu agitatoare tip ancoră care asigură omogenizarea

permanentă a masei pentru a preântâmpina lipirea și caramelizarea. Verificarea concentrării se face de catre personal calificat, cu ajutorul

refractometrului portabil , deoarece este determinantă pentru calitatea produsului finit . Când magiunul fierbinte ajunge la concentrația de min 56 grd.Brix , ceea ce indica

optimul concentrării ,se oprește presiunea pe cazan iar conținutul se descarcă în butoi .Nu se recomandă să se prelungească timpul de fierbere peste concentratia de 60 grd Brix deoarece magiunul poate căpăta miros și gust de ars , iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit.

Dozare - răcire: șarja de magiun se împarte uniform în trei butoaie de 200 l ,căptușite cu saci PVC , manual cu ajutorul cociorbelor din lemn, în straturi subțiri pentru a se răci mai repede . Butoaiele se acoperă cu o pânză pentru a preveni pătrunderea prafului și a altor impurități și se depozitează în spațiul special destinat acestui scop, unde are loc răcirea la temperatura mediului ambiant.

După două zile se completează la umplere cu o altă sarjă și se continuă răcirea timp de 5 - 7 zile funcție de temperatura mediului ambient. Verificarea răcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopațele sau căuș de lemn .

Pentru ambalarea în borcane de sticlă , avizate sanitar , șarja de magiun se dozează automat ( pe o linie de ambalare ) în acestea , se capsează și sunt apoi direcționate la pasteurizare astfel : - pentru borcanele de 350 g se respectă urmatoarea formulă : ridicarea temperaturii la 100° C în 15 min , menținerea acesteia 25 min. și revenirea în 15 min. - pentru borcanele de 800 g se respectă urmatoarea formulă : ridicarea temperaturii la 105° C în 15 min , menținerea acesteia 45 min. și revenirea în 15 min.

Se scot din autoclav, se așează în lazi pvc, cutii carton și se depozitează în spațiul special amenajat, care trebuie să fie încăperi curate, răcoroase ( max. 20 ° C), bine aerisite, ferite de îngheț fără mirosuri străine, după care se etichetează .

9

Ambalarea în butoaie: butoaielor cu magiun astfel răcite, li se toaletează (curăță) marginile sacilor PVC, se pliază, se adaugă un alt disc PVC după care se închid etanș cu capace .

Etichetare: are loc în spațiul de depozitare. După înregistrarea comunitară, cuvintele

,, indicație geografică protejată „ sau abrevierea IGP trebuie să apară pe ambalaj, lângă denumirea produsului : Magiun natural de prune Topoloveni. În partea dreaptă a denumirii produsului se trece marca de certificare produs LAREX CERT.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transportă în spațiul de depozitare care trebuie să fie încăperi curate , răcoroase ( max. 20 ° C), bine aerisite, ferite de îngheț fără mirosuri străine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, în vederea livrării.

10

DIAGRAMA DE FLUX MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI

PRUNE

calitativa

—→ RECEPTIE ←— cantitativa

apa potabila

—→ SPALARE

SORTARE —→ prune necorespunzatoare

abur tehnologic

—→ TRATAMENT

TERMIC

PASARE —→ samburi si coji

abur tehnologic

—→ CONCENTRARE

butoaie; saci PVC borcane; capace ↓ ↓

DOZARE DOZARE

BUTOAIE BORCANE

RACIRE

lazi PVC ;cutii carton

—→ AMBALARE ←— capace pt. butoaie

etichete

—→ ETICHETARE

DEPOZITARE

PASTEURIZARE

11

7. TRASABILITATE Scop Prezenta procedură descrie modul în care produsul este identificat unic, începând de la recepţia componenţilor, pe toată durata de realizare, până la livrare şi stabileşte regulile impuse activităţilor desfăşurate în cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a asigura trasabilitatea acestuia. Identificarea unică trebuie să fie înregistrată. Domeniu de aplicare Prezenta procedură se aplică:

• produselor aprovizionate, pe toată durata de depozitare şi realizare a produsului, în toate fazele procesului de fabricaţie;

• produselor în curs de fabricaţie; • produselor finite depozitate şi livrate către clienţi.

Termeni şi definiţii. Abrevieri Termeni şi definiţii Identificare Marcarea unică a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat şi corespunzător. Trasabilitate Abilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat în considerare. Atunci când este luat în considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor şi componentelor, istoricul procesării; şi distribuţia şi localizarea produsului după livrare. Posibilitatea identificării provenienţei fiecărui component al unui produs, din momentul producerii lui până în produsul finit. Posibilitatea identificării distribuţiei unui anumit produs finit în reţeaua comercială. Fişa de urmărire a trasabilităţii Fişa creată pentru fiecare lot produs în parte, în care se indică numărul lotului de provenienţă pentru fiecare materie primă sau auxiliară ce intră în componenţa lotului respectiv de produs finit. Pe această fişă se identifică data lansării producţiei, data finalizării şi termenele de valabilitate. Lot de materii prime sau materiale Cantitatea de materie primă recepţionată de la un furnizor, de un anumit sortiment, într-un transport. Dacă se recepţionează mai multe transporturi din acelaşi sortiment, de la acelaşi furnizor, în aceeaşi zi, de aceeaşi calitate şi au acelaşi lot la furnizor, - dacă se îndeplinesc toate aceste condiţii - se pot considera acelaşi lot.

12

Lot de produse finite Prin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic

si in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.

Abrevieri NIR - Notă de intrare în recepţie şi constatare de diferenţe Documente de referinţă SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi

vocabular. SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calităţii. Cerinţe - cap.7.5.3 422-01 Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului 822-01 Auditul intern 830-01 Controlul produsului neconform 852-01 Acţiune corectivă 853-01 Acţiune preventivă Descrierea procesului Generalităţi Sistemul de evidenţă, de documentare şi de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, asigură identificarea şi trasabilitatea produselor livrate clienţilor în aşa fel încât să se cunoască pentru fiecare produs în parte, care au fost materiile prime şi materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienţii. Identificare În cadrul activităţii de identificare se vor respecta următoarele faze:

a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime şi materialelor achiziţionate (prin inscripţionarea numărului de lot pe etichetele ambalajelor de transport şi pe documentele de recepţie, NIR) ;

b) identificarea pe fluxul de fabricaţie a tuturor loturilor de produse, până în stadiul de produs finit (prin marcarea fiecărui container cu o etichetă pe care se specifică şi numărul de lot) ;

c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs în parte ;

d) identificarea distribuţiei fiecărui lot de produse (aflarea exactă a clienţilor pentru un anumit lot produs).

13

Materializarea identificării se face pe fluxul tehnologic prin înregistrarea lotului de materie primă în Registrul de recepţie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin înscrierea pe container sau pe eticheta fiecărui produs, a numărului de lot. Identificarea distribuţiei se face prin evidenţierea loturilor pe documentele comerciale de livrare ( factura fiscală si declaratie de conformitate). a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale şi produse finite se analizează în felul următor: La intrarea în depozit materiile prime, materialele, sunt recepţionate şi depozitate pentru o scurtă perioadă, deoarece tot ce se recepţionează în cursul zilei este procesat imediat. Elementele de identificare sunt: Pentru materiile prime

• numărul de lot, numărul de ordine din Registrul de recepţie; • producător.

La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numărul de lot.

b) Identificarea şi marcarea produselor finite fabricate în cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L Conţinutul datelor de identificare, metodele şi locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indică prin prezenta procedură. Datele de bază privind identificarea produselor şi care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscală şi pe eticheta fiecărui produs în parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menţionate: denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate şi numărul de lot din care face parte produsul respectiv. Trasabilitate Pe baza notei de predare transfer se efectuează transferul materiilor prime între gestiuni si atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care însoţesc produsele sau pe documentele care stau la baza întocmirii lor se specifică lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplică o etichetă de urmărire care să conţină următoarele:

• data lansării în producţie; • numărul de lot.

Pentru urmărirea trasabilităţii unui produs se întocmeşte, pentru fiecare saptamana de producţie, fişa de urmărire a trasabilităţii, în care se va înscrie numărul de lot a materiei prime, şi a materialelor în care urmează a fi ambalat produsul obţinut în saptamana respectivă de producţie. Fişele de urmărire a trasabilităţii urmează produsul pe întreg fluxul tehnologic. La livrarea produselor finite către clienţi, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numărul de lot) sunt inscripţionate pe eticheta fiecărui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscală, avizul de însoţire a mărfii) şi în bazele de date unde se stochează informaţiile privitoare la livrări, se va specifica şi numărul de lot din care provine produsul respectiv. Astfel se poate urmări trasabilitatea produsului.

14

Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate se realizează de către proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performanţă şi prin raportarea către Administrator. Verificarea se face prin audituri interne şi exerciţii de trasabilitate.

Acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate Se elaborează şi se implementează acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate pe baza rapoartelor de audit şi în conformitate cu procedurile: 830-01 – Controlul produsului neconform, 852-01– Acţiune corectivă, 853-01 – Acţiune preventivă. Alte surse de îmbunătăţire ale eficacităţii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor făcute de personalul implicat al organizaţiei. Responsabilităţi şi autorităţi Coordonatorul HACCP

• răspunde de menţinerea prezentei proceduri; • verifică aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producţie, precum şi la

recepţionarea materiei prime şi depozitarea produselor finite, arhivează fişele de urmărire a trasabilităţii.

Inginerul tehnolog • răspunde de respectarea şi aplicarea prevederilor privind identificarea produselor în

documentele pe care le însoţesc, precum şi pentru aplicarea elementelor de identificare precizate pe produse.

• stabileşte numerele de lot pentru produsele lansate în fabricaţie. • colectează fişele de urmărire a trasabilităţii, predându-le Coordonatorului HACCP

pentru arhivare. Documente asociate Nota de predare transfer

Bon de consum Nota de intrare receptie Factura fiscală Fişa de urmărire a trasabilităţii

15

16

17

18

8. Elementele care justifică legătura cu aria geografică menționată

Legătura dintre magiunul natural de prune Topoloveni și regiunea de producție se bazează în special pe renumele său, descris mai jos și pe caracteristicile de calitate care se datorează metodei tradiționale de producție .

Încă de acum șase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun , tuică, prune uscate , etc .

Prunele uscate și magiunul, menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiași, cât și produse comercializate în târgurile locale, fiind și una din sursele de venit din zonă .

Târgul Topolovenilor, principala piață de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate (printre care și prunele și produsele din prune ) a câștigat reputație în toată regiunea subcarpaților meridionali , mărturie stau documentele din Arhivele statului , printre care : Condica Mănăstirii Nucet ,Viața cotidiană a Țării Românești în documente (1800-1848 – editura Dacia, Cluj 1970 ); Catagrafia din 1838 ; Documente administrative Vechie – dosar nr.3707/ 1828; Dosar dn. 14/2 Federala ,, Potgoria „ Prima ,,fabrică de magiun” a luat fiintă în Topoloveni în 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de marmeladă” , închiriată ulterior Cooperativei din Topoloveni . În 1941 a fost preluată de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la diversificarea si mărirea productiei (se fabrica magiun si marmeladă din prune, mere, dovleac)

Metoda traditională de productie constă în prelucrarea anumitor soiuri de prune (cele specificate la punctul b), prin fierberea în cazane deschise, timp îndelungat, fără adaos de zahăr sau alti conservanti .

Cazanul nostru duplicat este un ,,magician” care transforma prunele intr-o minune culinara: magiunul - care este o adevarata binecuvantare pentru organismul uman, pentru ca nu are zahar, nici E-uri si nici conservanti.

Aceasta reteta o faceau bunicii si stra-strabunicii nostri folosind prunele de toamna din livezile de pruni care existau pe pamanturile din Topoloveni din timpuri stravechi-vezi “Hrisovul lui Stefan Cantacuzino” din 1 aprilie anul 7222, respectiv din 1714, unde se aminteste de ,,Dealul Topolovenilor”.

Continuitatea aplicarii tehnologiei de fabricatie ,mentinerea si conservarea retetei traditionale a consacrat ,,Magiunul natural de prune Topoloveni”, creindu-i o reputatie tocmai prin calitatile sale intrinsece, aroma, gust, culoare, fapt dovedit prin livrarile constante an de an catre clientii nostri externi.

Pana in anul 1989,livrarile se faceau prin intermediul unitatilor specializate de comert exterior (Fruct-Export), iar dupa 1990 s-a procedat la livrarea directa satisfacand cele mai exigente gusturi ale consumatorilor.

De-a lungul timpului , metoda traditională de preparare a magiunului, s-a transmis din generatie în generatie , mentinându – si reputatia atât în aria geografică delimitată cât si în întreaga tară .

Reputatia acestui produs s-a creat si s-a pastrat prin acceptarea, solicitarea si livrarea ritmica anuala catre clientii externi cu traditie in consumul de magiun cum ar fi: Austria, Germania. Astfel a devenit in timp produs ,,de marca”.

19

Marturie reputatiei acestui produs stau documentele vremii cum ar fi: -procesele verbale de fabricatie din 30 septembrie 1960; -buletinul de analiza a proprietatilor fizico-chimice din 1960; -raportul de fabricatie din 20 noiembrie 1972; -adresa cu nr.13855 din 26.11.1972-pentru export Germania; -raport de fabricatie 1/226 din 1975; -raport de fabricatie 1/234 din sept. 1978; s.a. Datorita aprecierii calitatilor deosebite si a reputatiei capatate generatie de generatie,

acest produs a continuat sa fie fabricat si livrat pe piata externa pana in zilele noastre. Gustul magiunului fabricat dupa reteta traditionala locala, este apreciat si in prezent

de consumatorii interni si externi, marturie stand premiile si distinctiile obtinute de acest produs la targuri si expozitii ca:

• Salonul national de conserve-editia 1din 2002(Premiul de Excelenta ,,Marca de aur”); • Participarea la cele mai importante targuri internationale de agricultura Fruit logistica

–Berlin si ,,Saptamana verde internationala”-Berlin; • Locul 32 in clasamentul pe domeniu –Topul National al Firmelor private « TOP

2007 »

20

9. Numele si adresa autoritătilor si organismelor care verifică aplicarea dispozitiilor din caietul de sarcini precum si misiunea precisă a acestora

Organisme de certificare : Societatea : CNIEP LAREX CERT Adresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Bârzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669 Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142 Adresa e-mail :larex@rdsmail.ro Misiunea precisă a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini. 10. Orice regula specifică de etichetare a produsului alimentar în cauză Etichetare : fiecare ambalaj trebuie să poarte eticheta producătorului, care trebuie să indice denumirea produsului:,, Magiun natural de prune Topoloveni” După înregistrarea comunitară , cuvintele ,,Indicatie geografică protejată” sau abrevierea corespunzătoare trebuie să apară pe ambalaj împreuna cu simbolul comunitar relevant ( logo) însotit de sigla organismului de inspectie si certificare ( Larex Cert ). 11 . Anexe - anexa 1 - certificat de înregistrare - anexa 2 – adeverin�ă - anexa 3 – delimitarea ariei geografice - anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor - anexa 4 – documente arhiva - anexa 5 - monografie - anexa 5 bis – monografie - anexa 6 – diploma ,,top 2007” - anexa 7 – diploma ,,marca de aur” - anexa 7 bis – înregistrare OSIM - anexa 8 - articol ziar ,,Adevărul”

21

anexa 1

22 anexa 2

23 anexa 3

DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE

24

25

26

anexa 3 bis

anexa 4

28

29

30

31

32

33

anexa 5

34

anexa 5 bis

35

anexa 6

36 anexa 7

37

anexa 7 bis

38

anexa 8 14-01-2005

La unul dintre cele mai mari târguri internationale de agricultură

România va participa cu magiun proaspăt de prune, păstârnac, frunze de telină si vinuri

Ministrul Agriculturii zice că firmele �i produsele au fost selectate ca reprezentative pentru România

Magiunul de prune proaspăt, legumele deshidratate - morcov, păstârnac, frunze de telină, pătrunjel, ceapă - si fructele deshidratate sunt câteva dintre produsele cu care câteva firme românesti vor participa, la Berlin, între 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mai importante târguri internationale de agricultură - "Săptămâna verde internatională". Participantii români la această manifestare, si-au expus produsele pe standuri însumând 77 de metri pătrati. Astfel, pentru participarea României la acest târg Ministerul Agriculturii a ales, încă din toamna anului trecut, companiile care isi vor putea prezenta produsele ,oferind astfel ocazia să-si facă cunoscute produsele lumii întregi. Norocosii participanti români la Săptămâna Verde Internatională sunt Asociatia Crescătorilor de Albine din Romania, Asociatia Natională pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - ANTREC, Dorna Lactate SA, Vinia Iasi SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova si Sonimpex Serv Com SRL. Târgul se desfă�oară pe o suprafată de 114.000 mp (standuri si săli de conferinte).

Sursa: Adevărul

39