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8/18/2019 Calidad de Palto (hass y fuerte )
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DETERMINACION DE LA CALIDAD EN POSCOSECHA DE PALTO DE LAVARIEDAD FUERTE Y HASS SEGÚN LA EVALUACION DE PARAMETROS
EXTERNOS E INTERNOS.
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DETERMINACION DE LA CALIDAD EN POSCOSECHA DE PALTO DELA VARIEDAD FUERTE Y HASS SEGÚN LA EVALUACION DE PARAMETROS
EXTERNOS E INTERNOS.
Intr!"##i$n%
O&'(ti)*%
• Determinar cuantitativamente los parámetros internos y externos de las manzanas
en postcosecha como indicadores de calidad.• Comparar los parámetros internos y externos de las variedades Hass y Fuerte de
palto.
Mat(ria+(* , (-"i*%
Para la ejecución de las prácticas se utilizó como insumo principal dos variedades de
palto de las cuales se evaluaron los parámetros que se explicaran en la metodologa.
Mat(ria+(*%
• !ernier
• "a#la de colores inglesa
• Cuchillo
• Fuente
• Placa Petri
$quipos%
• &alanza digital• Penetrometro con lectura en 'g(F y )i#ras(Pulg*
• $stu+a el,ctrica
M(t!+g/a%
-e evaluaron parámetros internos y externos%
Pará0(tr* (t(rn*%
• "amao/ para este parámetro se utilizó el !ernier para tener una medida exacta.
-e determinó el diámetro polar y ecuatorial del +ruto/ tomándose en am#os las
partes más anchas y altas para tener una #uena medida. -e tomaron las medidas
de las 0 paltas.
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• Peso/ se procede a pesar cada +ruto con la #alanza
digital y se toman los 0 pesos.• Color/ se toma la parte con más signi1cación del +ruto y se va comparando con las
tonalidades de la ta#la de colores inglesa.
• Presencia de daos% se identi1cara cada uno de las paltas clasi1cando seg2n tipo
de dao/ ya sea por un patógeno/ un insecto/ o dao mecánico como 3ussets.
• Firmeza/ se evaluaron solo dos paltas/ se peló la cascara de las paltas por dos
lados opuestos y se introdujo el penetrometro con lectura do#le/ hasta que llegue
a la raya. -e lee en el crculo amarillo en li#ras(pulgadas* y en el crculo externo en
'g(F.Página
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• $n las o#servaciones se determino si tena o no presencia de ped2nculo.
Pará0(tr* int(rn*%
• Despu,s de terminar los parámetros externos pelamos las paltas separándolosseg2n su estado 4maduro y verde maduro5/ sacamos la pepa y luego procedemos a
picarlos de manera que sean delgados y los mezclamos de manera uni+orme.• De la mezcla pesamos aproximadamente 06 g de pulpa
• Porcentaje de materia seca% se determino pesando aproximadamente 06g de la
pulpa de palta que es el peso +resco/ luego se llevo a la estu+a a 768
aproximadamente 9* horas 4deshidratación5/ despu,s de ello se o#tendrá el peso
de seco de la pulpa/ con todos estos datos o#tenidos se determino el porcentaje de
materia seca.
Ms ( )= Pseco
Pfresco x 100
Dónde%• :s% porcentaje de materia seca
• P seco% peso de la pulpa salida de estu+a
• P +resco% peso de la pulpa +resca
•
Porcentaje de la cantidad de aceite% Despu,s de hallar el porcentaje de materiaseca con ello y un par de +ormulas se determinara el porcentaje de la cantidad de
aceite.
Y 1=0.9908 X −10.43
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Y 2=0.9754 X −10.318
Aceite ( )=Y 1+Y 2
2
Dónde%• ;ceite485% porcentaje de aceite
R()i*i$n !( +it(rat"ra%
Caractersticas de la variedad Hass %
)a variedad Hass es considerada la más importante de la raza ?uatemalteca/ produce un
+ruto de tamao pequeo a mediano/ con un peso aproximado de
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variedades que se vuelven negras al madurar/ incluso pueden hacerlo en
parte en el ár#ol.
)a cu#ierta de la semilla será usualmente delgada y ca+, en lugar de ser carnosa y
#lanca 4&ergh/ 'umamoto y Chen/ ntes de que este estado de madurez sea alcanzado/
sólo un leve a#landamiento puede ocurrir de#ido predominantemente a la deshidratación
como resultado de la p,rdida de agua siendo po#re en sa#or 4&armore/ s en Cali+ornia se aplica desde
ustralia el mnimo
requerido para la variedad Hass es de ustralia5 se ha determinado que la calidad organol,ptica de la palta esmediocre cuando tiene un contenido de materia seca in+erior o igual a *
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como en Gsrael y en $spaa tiende a considerarse un porcentaje mnimo de
**8 para las variedades tardas incluyendo la EHassE/ correspondiendo un *
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R(*"+ta!*%
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Gra:#a 2% P!(0* &*(r)ar -"( (+ !iá0(tr +ar r0(!i !( +a)ari(!a! Ha** (* *"(rir -"( (+ (* r0(!i !( +a )ari(!a! ;"(rt( (n a+t.
FM$3"$ H>--9.*
9.N
9.K
9.7
7
7.*
7.N
7.K
7.7
9.99
7.K*
C0.ara#i$n !(+ !iá0(tr (#"atria+ .r0(!i !( !* )ari(!a!(* !( .a+t
diametro ecuatorial promedio
)ari(!a!(* !( .a+t
!ia0(tr (#"atria+ 8#09
Gra:#a 3% P!(0* &*(r)ar -"( (+ !iá0(tr (#"atria+ r0(!i !( +a
)ari(!a! Ha** (* *"(rir -"( (+ (* r0(!i !( +a )ari(!a! ;"(rt( (n a+t.
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maduro verde maduro6
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