TRATTORIA DA ROSÁRIOHÁ 12 ANOS FAZENDO PARTE DA HISTÓRIA GASTRONÔMICA DE BRASÍLIA

Receitas que combinam sabor e simplicidade são a marca do restaurante mais premiado de Brasília.

Uma história de vitóriasMenos so� sticada do que restaurante e mais elaborada do que

cantina é a cozinha de uma Tra� oria Italiana. Geralmente, um espaço nem grande nem pequeno, com mesas cobertas de toalha xadrez com uma vela no centro. Assim nasceu a Tra� oria da Ro-sario, em abril de 2003, em uma pequena loja do Fashion Park, na QI 17 do Lago Sul, em Brasília, DF.

A história da Tra� oria da Rosário começou a ser desenhada em outubro de 1993, quando Rosario Tessier aportou no Rio de Ja-neiro a convite do conterrâneo Maurizio Ruggiero, que junto com o sócio comprou de Danio Braga, O Enotrio, em Copacabana, no Rio de Janeiro, RJ, e o transformou no Vin Santo, com cardápio

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falava o seu idioma. Seguiu-se o Partenopea, casa administrada

pelo Grupo Dom Francisco, na 402 Sul. De lá Rosario foi para Trastevere, depois I Maes-tri, depois em um restaurante em Curitiba, PR, de onde saiu em 2003 para comandar seu próprio negócio, o primeiro na área de alimentação aberto no edifício Fashion Park, da QI -17 do Lago Sul.

No fogão, receitas que combinam sabor e simplicidade se tornaram a marca da casa. O sucesso veio imediatamente e em pouco tempo o ambiente duplicou e ganhou ares re-� nados, até que vagou a loja vizinha e aí, sim, uma reforma profunda permitiu a expansão

da Tra� oria com cara de restaurante. A Tra� oria da Rosário logo se tornou um conceito de excelência

em gastronomia italiana e hoje acumula títulos dos mais impor-tantes veículos, sendo vencedora de todos os prêmios de melhor italiano da Veja Brasília “Comer & Beber”, além dos títulos pelo Guia Quatro Rodas de Melhor Restaurante Italiano nos anos de 2012 e 2014 e da Revista Gula.

Ambiente e serviços impecáveisO restaurante Tra� oria da Rosário é o endereço certo para os que

buscam o melhor da gastronomia italiana em Brasília. Comandado pelo Chef napolitano Rosário Tessier, que de perto administra uma das melhores cozinhas da capital, é frequentado por perso-nalidades in� uentes da política e da alta sociedade da Capital.

rico em massas, peixes e carnes. Quando apresentou um festival de comida medi-

terrânea no hotel Sheraton, Rosario foi “descoberto” pelos executivos do Grupo Gaf, que compraram seu passe para levá-lo para Brasília. O segundo endereço de Rosario foi a 412 Sul, para onde o empresário Jorge Ferreira o levou para pilotar as caçarolas de uma char-mosa cantina chamada La Bocca De La Veritá. Foi lá que a equipe precursora da visita do Papa João Paulo II ao Brasil ia comer quando chegou em Brasília. O dentista do pontí� ce � cou admirado de encontrar no planalto ingredientes italianos preparados por quem

Rosario Tessier

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A casa é intimista e elegante, com três ambientes, sendo dois salões internos e a varanda.

A decoração tem toques clássicos, conferindo um ar mais formal ao restaurante. O moderno � ca por conta das paredes de vidro, conferindo luz natural ao interior, além de vista para o Lago Paranoá, um dos privilégios da localização, juntamente com o estacionamento.

O serviço é so� sticado. Os garçons são prestativos e sabem infor-mar todos os itens do cardápio. A gentileza é um dos diferenciais da casa. Outro destaque é a presença do chef Rosario Tessier nos salões, checando pessoalmente a satisfação dos frequentadores.

Além da atenção dispensada aos clientes, a qualidade dos pro-dutos e matérias-primas utilizados na elaboração dos pratos, que na sua maioria são importados especialmente para o restaurante, garante o sucesso da Tra� oria da Rosario.

Um passeio pelos sabores da ItáliaA culinária é a grande estrela da Tra� oria da Rosario. Clássica

e bem elaborada, oferece pratos de diversas regiões da Itália, principalmente, a napolitana. No entanto, passeia por várias re-giões da Itália, com pratos de frutos do mar, caças e massas que contemplam o menu.

A maior dúvida com relação ao cardápio é o que escolher! E, você vai entender por que?

Para começar, a Tra� oria do Rosario oferece um cardápio de Antipasti, com as seguintes opções: Antipasto Itália (presunto de Parma, mortadela italiana, queijo Bel Paese, queijo Grana Padano e azeitonas pretas); Brusche� e al Pomodoro (torradas com molho de tomate italiano San Marzano, manjericão, mussarela e queijo Grana Padano); Carpaccio di Carne con Carcio� ni (carpaccio de carne com molho de mostarda, lâminas de alcachofra e Grana

Padano, acompanhado de torradas com azeite e ervas); Insalata dello Chef (salada folhas verdes mistas, tomate caqui, lascas de Grana Padano, mussarela e molho de mostarda e ervas); e Me-lanzana Napoletana (berinjela gratinada ao forno com mussarela, com molho de tomate italiano San Marzano e Grana Padano).

Se escolher a entrada já foi difícil, imagine o prato principal! As opções são de dar água na boca. Vejamos... Entre as massas, estão o Capellini Riviera, com molho de tomate italiano San Marzano, cogumelos paris frescos e camarões picados; o Fe� uccine dello Chef, com molho de cogumelos porcini e paris frescos e três camarões ao molho de ervas � nas; o Linguine Golfo di Napoli, com molho de tomate italiano San Marzano, polvo, lula e dois camarões; o Penne� e Vesuvio, com molho de tomate italiano San Marzano , berinjela salteada, mussarela de búfala; e o Spaghe� i a Carbonara, com bacon,gema de ovo e grana Padano. Entre as massas frescas, estão o Gnocchi con Spinaci e Gorgonzola (nhoque de batatas ao creme de espinafre e gorgonzola); Gnocchi Mediter-râneo (nhoque de batatas com bacalhau, tomatinho, manjericão,

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azeitonas, alcaparras e azeite); Gnocchi Alla Mantovana (nhoque de batatas ao creme de abóbora e gorgonzola, com crocante de presunto de Parma); Ravioli di Bel Paese in Salsa di Funghi e Piselli (ravióli recheados de queijo Bel Paese, com molho de cogumelos, presunto, ervilha e rúcula); e Ravioli Capri (ravióli recheado de queijo Bel Paese ao molho branco, rúcula e camarões).

As opções de risotos incluem Riso� o Golfo di Napoli (risoto com lula, polvo, camarões e tomate fresco); Riso� o di Zucca, Gamberi e Pesto (risoto com abóbora, presunto de Parma, Grana Padano, pesto e camarões); e Riso� o al Funghi (risoto com molho de cogumelos porcini, paris frescos e Grana Padano).

Mas, se a sua preferência for por carnes, escolha entre o File� o “Palio di Siena” (� let mignon ao molho madeira e vinho tinto, com risoto de queijo Grana Padano e tomate seco); Saltimboca alla Romana (escalope de � let mignon com presunto de Parma e sálvia, ao molho de vinho Marsala, com fe� uccine Alfredo); Scaloppe alla Pizzaiola (escalope de � let mignon com tomate fresco e molho de tomate italiano San Marzano, acompanhado de espaguete no próprio molho de tomate italiano); Bismarck con Gnocchi di Bel Paese (� let mignon em crosta de cebola, ervilha e presunto de Parma, sobre molho de vinho Marsala, acompanhado de gnocchi ao molho Alfredo); Polpetone al Forno (polpetone assado ao forno, com molho de tomate italiano, acompanhado de espaguete no próprio molho de tomate italiano); Pe� o d’Anatra in Salsa di Rosmarino (peito de pato grelhado ao molho de alecrim, acompanhado de risoto de queijo Grana Padano); Contro� le� o d’Agnello (lombo de cordeiro desossado em crosta, ao molho de vinho Marsala e vinagre balsâmico reduzido, com risoto negro, cogumelos porcini e Grana Padano); Piccata al Limone (escalo-pes de � let mignon ao molho de limão, com risoto de aspargos frescos); e Vitello Bianco in Crosta (escalope de vitelo em crosta, ao molho de mostarda de frutas, com risoto negro cogumelos porcini e Grana Padano).

Ou, quem sabe, você pre� ra um peixe, então escolha entre Pesce con Asparagi (� lé de peixe grelhado ao molho de ervas, com aspargos frescos e lâminas de queijo Grana Padano gratinado); Baccalà Pompei (bacalhau Ga-dus Morhua ao forno, com azeite extra vir-gem, cebola, tomate, acompanhado de riso-to de açafrão); Pesce Costiera Amalfitana (filé de peixe grelha-do ao molho de ervas, azeite extra virgem e al-caparras, com risoto de limão); Pesce in Crosta (� lé de peixe grelhado em crosta de queijos e ervas regado no molho

de limão, acompanhado de risoto de espinafre); Gamberi Costa Smeralda (camarões grelhados ao molho de ervas finas com risoto de limão); e Gamberi Imperiali con Riso� o di Za� erano (camarões grelhados ao molho de pimenta verde e ervas � na, com risoto de açafrão).

Para � nalizar, a Tra� oria da Rosario dispõe das mais diversas sobremesas italianas: Crème Brûlée (creme à base de ovos com crosta de caramelo); Crema di Papaia con Cassis (mamão papaia batido com sorvete de creme); Fru� a di Stagione (mamão ou abacaxi); Gelato Italiano (sorvetes nos sabores panna co� a com � ocos de chocolate, limão siciliano, vanilla e iogurte); Panna Co� a con Crema di Fru� i di Bosco (� an de creme de leite fresco cozido e coulis de frutas vermelhas); Mousse al Cioccolato con Amare� o (mousse ao chocolate meio amargo com partilha de Amaretto e calda de amarena); Petit Gateau (pequeno bolo de chocolate acompanhado de sorvete de creme); e, lógico, o delicioso Tiramisù (pavê com biscoito champagne, café, creme mascarpone e chocolate).

Além da excelente gastronomia, a Tra� oria da Rosário oferece uma carta de vinhos com cerca de 120 rótulos, armazenados nas duas adegas climatizadas instaladas no local.

É só escolher... e se deliciar. Bon Appetit!

www.tra� oriadarosario.com.br