Carnea de curcan are cel mai mic continut de calorii si grasimi, fiind o sursa foarte sanatoasa de proteina. De exemplu, in 100 de grame de piept de pui se regasesc 140 de calorii si 3.4 grame de grasime, in timp ce aceeasi cantitate de piept de curcan contine doar 110 calorii si numai 0.64 grame de grasime.

Carnea de curcan contine aminoacidul triptofan care joaca un rol important in stimularea sistemului imunitar. Triptofanul, aminoacidul existent doar in carnea de curcan este important si in combaterea insomniei si instalarea unei stari propice de somn si relaxare.

Carnea slaba de curcan, fara piele, gatita la cuptor, are cea mai mica cantitate de grasimi saturate sau colesterol dintre toate tipurile de carne, incluzand carnea de pui, porc sau vita.

Este bine de stiut ca partile mai inchise la culoare din carnea de curcan au un continut mai mare de grasimi dar si de fier decat cea de culoare mai deschisa. In plus fata de fier, carnea de curcan reprezinta o sursa buna de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, riboflavina, B6, B12 precum si zinc si seleniu.

Proteinele continute de carnea de curcan ajuta la mentinerea nivelurilor optime de testosteron la barbati. Hormonii folositi in carnea de pasare crescuta la nivel industrial creste cantitatea de estrogen si diminueaza nivelul de testosteron. Curcanii crescuti organic nu contin hormoni sau antibiotice. https://www.facebook.com/permalink.php?id=619777791372452&story_fbid=623551547661743 )

TABEL 1 –(http://www.slabsaugras.ro/carnea-recomandari-si-atentionari-art-3936.html )

SpecieProteine %

Grasimi %

Calorii (Kcal)

Fier (mg)

Colesterol (mg)

Macrou18,6 13,9 205 1,63 70

Pui28,6 7,4 190 1,2 89

Curcan29,3 5,0 170 1,8 76

Vita29,7 9,3 210 2,8 86

Porc29,3 9,7 220 1,1 104

Dupa repartizarea lor structurala si dupa solubilitate substantele proteice din carne se clasifica in trei categorii:

a)Proteine din fibra musculara sau miofibrile: actina, miozina, actomiozina, tropomiozina si troponina care sunt substante insolubile in apa, extractibile cu solutii saline concentrate. b)Proteine din sarcoplasma: mioglobina, mioalbumina, miogenul, globulina x, substante solubile in apa sau in solutii saline diluate. c)Proteine din stroma, membrana fina care inveleste fibra: colagenul, elastina, reticulina, care sunt proteine insolubile.(http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Carnea54226.php)

În ceea ce priveşte procentul mediu de apă, 69,8% a fost determinată în piept, 71.94% la nivelul coapsei superioare, 70,58% în coapsa inferioră, 70.76% în aripile laterale, în timp ce substanța uscată a înregistrat valori medii de 30,2% în piept, 28,06% și 30,43% în coapsă superioară, respectiv inferioară, și 33,23% în aripi.(http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Carnea54226.php)

TABEL 2 -http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Carnea54226.php)

Specificatii n V% Min. %

Max. %

PROTEINE %

P1 5 18.9±0.141 1.673 18.5 19.3

P2 5 17.9±0.1 1.249 17.6 18.2

P3 5 19.48±0.228 2.627 18.9 20.1

P4 5 21.18±0.185 1.958 20.6 21.7

P1 vs. P2 = ***; Fˆ (33.333) > Fα (25.415) pt. 1:8 GLP1 vs. P3 = n.s.; Fˆ (4.646) < Fα (5.3176) pt. 1:8 GLP1 vs. P4 = ***; Fˆ (95.558) > Fα (25.415) pt. 1:8 GLP2 vs. P3 = ***; Fˆ (40.006) > Fα (25.415) pt. 1:8 GLP2 vs. P4 = ***; Fˆ (242.306) > Fα (25.415) pt. 1:8 GLP3 vs. P4 = ***; Fˆ (33.294) > Fα (25.415) pt. 1:8

GL

TABEL 3 - (http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Carnea54226.php)

Specificatii n V% Min. %

Max. %

COLAGEN %

P1 5 18.82±0.188 2.235 18.2 19.3

P2 5 18.16±0.092 1.141 17.9 18.4

P3 5 19.74±0.233 2.646 18.9 20.2

P4 5 20.06±0.163 1.818 19.6 20.5

P1 vs. P2 = **;Fˆ (9.9) < Fα (11.258) pt. 1:8 GL

P1 vs. P3 = **; Fˆ (9.404) < Fα (11.258) pt. 1:8 GL

P1 vs. P4 = ***; Fˆ (24.8) < Fα (25.414) pt. 1:8 GL

P2 vs. P3 = ***.; Fˆ (39.5) > Fα (25.414) pt. 1:8 GL

P2 vs. P4 = ***; Fˆ (102.556) > Fα (25.414) pt. 1:8 GL

P3 vs. P4 = n.s.; Fˆ (1.261) < Fα (5.3176) pt. 1:8 GL

Note: P1 – COAPSA SUPERIOARĂ, P2 – COAPSA INFERIOARĂ, P3 – ARIPI, P4 – PIEPT