Cartilha do Leite - Sebrae Bahia

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A cartilha do leite apresenta tudo que você precisa saber sobre a qualidade do leite e Instrução Normativa 62. Série Agronegócio - Sebrae Bahia, 2014.

Text of Cartilha do Leite - Sebrae Bahia

  • 1QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 62

    Tudo que vocprecisa sabersobre a qualidade do leite e InstruoNormativa 62

    www.ba.sebrae.com.br0800 570 0800 Ca

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  • QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 622

    SRIE AGRONEGCIOS

    Qualidade do leite eInstruo Normativa 62

    Mapa

  • 3QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 62

    Copyright 2014, Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas BahiaRua Horcio Csar, 64 Dois de Julho Salvador Bahia CEP 40060-350

    www.ba.sebrae.com.br

    Central de Relacionamento Sebrae: 0800 570 0800

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    Proibida a reproduo total ou parcial, por quaisquer meios,sem autorizao do Sebrae Bahia. Permitida a transcrio,

    desde que citada fonte. Lei n 9.610 Direitos Autorais.

    Presidente do Conselho Deliberativo EstadualJoo Martins da Silva Jnior

    Diretor SuperintendenteEdival Passos Souza

    Diretor TcnicoLauro Alberto Chaves Ramos

    Diretor Administrativo e FinanceiroLuiz Henrique Mendona Barreto

    Unidade de Agronegcios Clia Mrcia Fernandes

    Elaborao Mauro Pereira de Figueiredo

    Normalizao Rita de Cssia Machado Arajo

    Reviso de Texto Marilia Flores Seixas de Oliveira

    Editorao Eletrnica Projeto original: Autor Visual Design Grfico

    Atualizao: Objectiva Comunicao

    ImpressoGrfica Santa Brbara

    Ficha Catalogrfica

    Q1 Qualidade do leite e instruo normativa 62/ Mauro Pereira de Figueiredo. - Salvador: Sebrae Bahia, 2014. 36 p.: il.- (Srie Agronegcios) Leite 2. Qualidade do leite 3. Instruo Normativa 62 I.Ttulo CDU 637.136

    Atualizao: Agosto/2014

  • QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 624

    Qualidade do leite eInstruo Normativa 62

    Mapa

    2014

  • 5QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 62

    1 Introduo

    2 Qual a importncia do fortalecimento da cadeia agroindustrial do leite para a sociedade brasileira?

    2.1 Gerao de empregos e divisas para o Pas

    2.2 O leite como alimento: consumo e valor nutricional do leite

    3 Por que o leite perde qualidade e como evitar este problema?

    3.1 Processo de ordenha

    3.2 Sanidade do rebanho e controle da mastite

    3.3 Armazenamento

    3.4 Coleta e Transporte

    4 Como distinguir o leite com qualidade? Por que produzir leite com qualidade?

    4.1 Normatizao regulatria: o que a Instruo Normativa nmero 62 (IN 62)

    do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento?

    4.2 Anlises realizadas no leite que atestam a qualidade do produto, de acordo com a IN 62

    5 Pagamento diferenciado por volume e qualidade do leite

    6 Consideraes finais

    7 Referncias bibliogrficas consultadas

    8 Glossrio

    SUMRIO

  • QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 626

    A Cadeia Produtiva do Leite, em abrangncia nacional, vem desempenhando um relevante papel no suprimento de alimentos e na gerao de empregos e de renda para a populao do Brasil. Ela se configura como uma das mais importantes do agronegcio brasileiro, que representa 22% do produto interno bruto, 37% dos empregos formais e 40% das exportaes brasileiras.

    A produo de leite responde por 20% do valor bruto gerado pelo setor pecurio brasileiro e por 7,6% do agronegcio do Pas. A produo nacional de leite triplicou nas ltimas trs dcadas, transformando o Brasil de importador de lcteos em potencial ex-portador.

    Atualmente, o Brasil ocupa a quarta posio entre os maiores produtores de leite no mundo, com 33,7 bilhes de litros produzidos anualmente. Os Estados Unidos, a ndia e a China, nesta ordem, ocupam os primeiros lugares na produo mundial de leite.

    O aumento da produo de leite no Brasil ocorreu principalmente devido me-lhoria tecnolgica nos sistemas de produo. Mesmo assim, os indicadores da mdia bra-sileira de 1.420 litros/vaca/ano so ainda baixos. J nos rebanhos brasileiros controlados da raa Holandesa e da raa Girolando, a produtividade mdia aumenta para 7.570 e 3.780 litros/vaca/ano respectivamente, indicando a magnitude do avano que se pode alcanar na produo leiteira nacional.

    Minas Gerais o maior estado produtor de leite no Pas, contribuindo com 27,3% da produo brasileira. A Bahia, com o terceiro maior rebanho em nmero de vacas orde-nhadas no Pas, ocupa a stima posio entre os estados maiores produtores de leite na federao, com uma produo anual de 1,2 bilhes de litros de leite anuais, que corres-pondem a 3,7% da produo nacional.

    Na Bahia, destacam-se os municpios de Itamaraju e de Ipir como os maiores produtores de leite no Estado. Grande parte do rebanho de vacas ordenhadas na Bahia constituda de animais no especializados para a produo leiteira. Este aspecto explica, pelo menos em parte, o contraste existente entre o grande nmero de animais ordenha-dos no Estado e a baixa produo de leite individual por vaca.

    A cadeia baiana do leite vem se modernizando gradativamente para reverter os baixos ndices de produtividade do seu rebanho. Aes gerenciais e tcnicas, diretamente realizadas com os produtores de leite, ou nos pequenos e mdios laticnios instalados no Estado, apoiando a verticalizao da produo, se constituem em exemplos exitosos de aes realizadas pelo Sebrae.

    1 INTRODUO

  • 7QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 62

    2 QUAL A IMPORTNCIA DO FORTALECIMENTO DA CADEIA AGROINDUSTRIAL DO LEITE PARA A SOCIEDADE BRASILEIRA? 2.1 GERAO DE EMPREGOS E DE DIVISAS PARA O PAS

    No ano de 2013, a produo de leite superar os 33 bilhes de litros, representan-do um dos maiores sistemas agroindustriais do Pas. Este volume produzido representar um valor bruto da produo primria de aproximadamente 32,9 bilhes de reais.

    O leite produzido nas fazendas transportado, processado e comercializado em diferentes formas, agregando valor produo primria. Nesta perspectiva, o incremento de R$ 1 real na produo do sistema agroindustrial do leite multiplica-se por cinco no PIB (Produto Interno Bruto) e, existindo uma elevao de demanda final por produtos lcteos em R$ 1 milho, so criados anualmente 195 empregos permanentes no setor, suplan-tando, neste aspecto, setores tradicionalmente importantes da economia que tambm apresentam grande capacidade de gerao de postos de trabalho, como a siderurgia e a indstria txtil.

    2.2 O LEITE COMO ALIMENTO: CONSUMO E VALOR NUTRICIONAL DO LEITE

    No Brasil, o consumo de leite por habitante, por ano, de aproximadamente 173 litros. Essa quantidade ainda baixa se comparada a de pases como Argentina (215 l) e Uruguai (310 l), ou mesmo com a dos Estados Unidos (259 l). Por outro lado, representa um grande avano na disponibilidade per capita que, em 2006, alcanava apenas 135 litros de leite para cada brasileiro.

    Leite: umalimento saborosoe nutritivo

  • QUALIDADE DO LEITE E INSTRUO NORMATIVA 628

    Para o futuro, ser importante promover ainda mais o consumo domstico de leite, que se constitui em um dos principais fatores condicionantes da existncia de excedentes do produto para serem exportados.

    O crescimento econmico sustentvel encoraja o aumento da produo de leite nacional e, ao mesmo tempo, estimula tambm a demanda da populao brasileira por leite e por produtos lcteos.

    O esperado aumento de consumo de lcteos e o incremento da produo so pon-tos fundamentais para o setor. Esta relao associada a aspectos como melhor remu-nerao do produtor, ampliao na gerao de empregos permanentes, maiores inves-timentos no setor industrial e melhoria da qualidade da matria-prima condicionar a possibilidade de o Brasil se consolidar como exportador de lcteos nos prximos anos.

    O leite, sendo um produto de primeira necessidade famlia brasileira, tem no reconhecimento de seu valor nutricional o principal fator de motivao para a compra. Sua reputao como alimento altamente nutritivo (mesmo no muito difundida pelos meios de comunicao) tornou-se um argumento comercial muito forte para os produtos lcteos, seja o leite fluido ou seus derivados.

    Nos ltimos anos, inmeras pesquisas tm mostrado que o leite, alm das suas excelentes propriedades nutritivas, melhora a sade cardiovascular, promove a perda de peso enquanto mantm a massa muscular do corpo, contribuindo tambm para a redu-o da incidncia de alguns tipos de cncer. Alguns elementos presentes na gordura do leite como o cido linolico conjugado, o beta caroteno e as vitaminas A e D tm pro-priedades que inibem o desenvolvimento de tumores.

    Mais alm, contendo elementos nutricionais indispensveis ao desenvolvimento de crianas, jovens e adultos, o leite auxilia o crescimento, contribuindo para a formao dos ossos, dos msculos e dos dentes, aumentando a resistncia a doenas infecciosas, constituindo-se, por isso, em um alimento indispensvel.

    As propriedades nutricionais do leite so atribudas principalmente ao seu teor protico de elevada qualidade, ao clcio e vitamina D. Recentemente, tm sido eviden-ciadas outras qualidades do leite, que permitem enquadr-lo como alimento funcional, ou seja, os seus componentes atuam positivamente no organismo, fazendo com que este benefcio extrapole a sua grande contribuio nutricional.

    Como exemplo, pode ser citado o uso do leite como probitico. O uso do leite na forma de iogurte fornece ao organismo humano micro-organismos vivos, tais como os Lactobacillus, que se estabelecem no intestino conferindo amplos benefcios sade das pessoas.

    Em resumo, so listados em seguida 10 motivos importantes que justificam o