Catalogo - Piron · 2021. 3. 3. · monopunto. Sonda cuore monopunto. Sonda cuore monopunto. Regolazione camino. Regolazione camino. Regolazione camino. Sistema di lavaggio automatico

Cata

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Catalogo Forni e attrezzature per il mondo della

cottura professionale

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1. Chi siamo pag. 5

2. Modus operandi pag. 6

3. La nostra esperienza pag. 7

4. Tecnologie pag. 9

5. Linee prodotti pag. 10

Vespucci Wash pag. 16

Vespucci pag. 18

Galilei Plus pag. 22

Galilei Plus KT pag. 24

Galilei pag. 26

Caboto pag. 30

6. Accessori pag. 37

6

In Piron, crediamo nel valore delle persone. Noi crediamo in chi, come te, porta la passione e l’arte in cucina per creare delle esperienze gastronomiche di qualità.

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Chi siamoUna storia di eccellenza

Piron è un'Azienda italiana che progetta e realizza forni professionali.

Nata nel 2006, oggi vende in tutto il mondo grazie all'esperienza e alla competenza dei suoi fondatori, motori e anima di una realtà produttiva che negli anni si è contraddistinta per grandi capacità tecniche e progettuali, ascolto delle esigenze del mercato, supporto alle vendite, creatività e grande passione. Piron è ambasciatore del Made in Italy nel mondo e ha scelto di lavorare senza scendere a compromessi, garantendo ai suoi clienti elevata qualità componentistica e un'ampia gamma di prodotti in grado di soddisfare le diverse esigenze di cottura.

Da sempre l'Azienda è sinonimo di affidabilità e competenza, accompagnate da un'attenzione costante per i risultati e per i bisogni di ogni suo cliente.

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Modus operandiCome nasce un prodotto Piron

Ricerca e sviluppo

Prototipazione

Ufficio tecnico Rete commerciale

Produzione

Mercato

É la fucina delle idee, la scommessa di Piron sul futuro. Il reparto lavora puntando costantemente all’innovazione, facendo della tecnologia il mezzo attraverso cui rendere più efficienti prestazioni e risultati.

É un passaggio vitale, una prassi consolidata e indispensabile. Attraverso la fase di prototipazione ogni nuovo prodotto Piron viene sottoposto a rigorosi test di vita e continui perfezionamenti, sotto la supervisione dei tecnici e del nostro corporate chef.

É il cuore della progettazione, una scuderia di professionisti preparati e affiatati. L'ufficio tecnico è luogo in cui il forno viene definito in tutti i suoi dettagli e in tutte le sue funzionalità, pronto a diventare la risposta concreta a un bisogno ben preciso.

Risponde alle esigenze del mercato e garantisce a ognuno dei nostri clienti la soluzione più efficace per lo sviluppo e la crescita del proprio business.

Avviene attraverso il sistema di lean manufacturing, adottato da Piron e da tutti i suoi fornitori ed è caratterizzato da componenti di altissimo livello.

Le soluzioni Piron incontrano gli end-user. Il mercato rappresenta il punto di arrivo ma anche una ripartenza, perché proprio dall'interazione con gli utenti arrivano i nuovi spunti per il nostro continuo lavoro di ricerca.

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La nostra esperienzaI nostri forni per gastronomia, pasticceria e panificazione

Chef e gastronomia Panificazione e pasticceria

Snack bar Produttori di alimenti

Lavoriamo al fianco degli chef di tutto il mondo e, guidati dalla loro esperienza, creiamo forni in grado di supportare la loro professionalità, creatività e talento.

Per la panificazione e la pasticceria abbiamo progettato forni che garantiscono risultati uniformi e standardizzabili. Abbiamo studiato le caratteristiche specifiche dei diversi prodotti, in modo da rispondere alle esigenze dei professionisti della panificazione e della pasticceria, ottenendo il migliore dei risultati.

Abbiamo scelto di realizzare forni adatti alla piccola ristorazione, ma capaci di andare oltre il semplice rinvenimento o la finitura. Volevamo uno strumento duttile, in grado di rispondere a più esigenze: anche a quella di cuocere o grigliare. Perché anche la piccola ristorazione abbia il proprio spazio di creatività e libertà.

Sappiamo quanto contano un risultato uniforme e una cottura standardizzabile, specie quando un forno è destinato a lavorare molte ore al giorno e a pieno carico. Per chi fa della cottura il proprio business, abbiamo creato delle tecnologie in grado di rispondere alle esigenze di rigenerazione attraverso comandi immediati e funzioni semplici e mirate.

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É un sistema che permette di evacuare il vapore in eccesso, controllando i livelli di umidità in cottura.

Utilizzando ventole multiple ad inversione di marcia, Reverse Air Flow potenzia il flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno, garantendo doratura, uniformità di cottura e croccantezza.

Optimal Climatic

Reverse Air flow

La tecnologia Sator Steam permette di generare vapore fino al 100% di saturazione della camera attraverso un processo di nebulizzazione dell’acqua.

Sator Steam

TecnologieIl risultato della nostra ricerca

Investiamo nella ricerca perché crediamo nel futuro. Abbiamo un intero reparto che si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative, con l'obiettivo di portare il

futuro nel vostro quotidiano.

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GALILEIPLUS KT

GALILEIPLUS

VESPUCCI

GALILEI

CABOTO

Comparazione gamme

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Sonda cuore monopunto.



Regolazione camino.

Regolazione camino.

Regolazione camino.

Sistema di lavaggio automatico (solo modello "Wash").

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1GN 2/3

Cottura a vapore.

Cottura a vapore.

Larghezza (mm)

Larghezza (mm)

Larghezza (mm)

Larghezza (mm)

Larghezza (mm)

780 mm

780 mm

540 mm

780 mm

800|750|600|550|480 mm

Cottura a vapore.

Cottura a vapore.

Cottura mista.

Cottura mista.

Cottura mista.

Cottura mista.

Cottura a convezione.





Controllo ibrido manuale e digitale.

Controllo ibrido manuale e digitale.

Controllo manuale.

3 velocità di ventilazione.




Controllo digitale.

Controllo digitale.

Controllo manuale.

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VESPUCCI

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Tutto quello di cui hai bisogno per aumentare le prestazioni di cottura

Cottura a convezione e a vapore. Camera in acciaio inox AISI 304.

Controllo digitale con tasti capacitivi

Sistema di lavaggio automatico con detergente liquido e 3 diversi livelli di intensità .

3 velocità di ventilazione in camera di cottura impostabili dall’utente.

Reggiteglie universale per teglie EN 600x400 e GN 1/1.

GN 1/1EN 600x400

VELOCITÀ VENTOLE

CAMINOVAPORE

TIMER

TEMPERATURA

SONDA AL CUORE

START/STOP

ON/OFF

COTTURA PROGRAMMATA FASE DI COTTURA

PULSANTE INCREMENTO

PULSANTE DECREMENTO

Selezione velocità ventole (disponibili 3 diverse velocità).

(Optimal Climatic)(Sator Steam)Regolazione camino (disponibili 3 diverse posizioni).

Regolazione percentuale di vapore.

Regolazione del tempo di cottura.

Impostazione temperatura camera.

Impostazione temperatura sonda a cuore.

Avvio/arresto selezioni forno.

Accensione/Spegnimento

Impostazione dei 99 programmi possibili.

Fase programma (disponibili 5 fasi diverse).

Controllo digitale

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Codice prodottoN° teglieTeglie compatibiliDimensioni esterne (LxPxA)(mm)Spazio fra le teglie (mm)Potenza (kW)AlimentazionePeso (Kg)N° coperti

Prezzo


Prezzo


Prezzo

VespucciSemplicità e Design

PF892020

GN 1/1870 x 1000 x 1930

6636

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.700,00

PF891616

EN 600x400870 x 1000 x 1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.700,00

PF891010

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 1200

8015,8

400V 3N~121

90 - 150

€ 5.000,00

Wash

IPX4

IPX4

IPX4

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Semplicità e Design

Frequenza 50/60 Hz

Temperatura 30 - 260 °C

Connessione idrica ●Velocità motore 3

Sonda cuore optional

Controllo digitale

Fasi di cottura 5

Ricette inseribili 99

Pre-riscaldamento ●

Inversione ventole Reverse Air Flow

Cottura a vapore Sator Steam

Regolazione camino Optimal Climatic

Lavaggio automatico ●

Vespucci Wash

Caratteristiche tecniche generali.

Inversione porta Codice prodotto PF8920L - PF8916L - PF8910L - PF8906L - PF8904L

Opzione ruote per forni carrellatiCodice prodotto PF8920_RT - PF8920L_RT - PF8916_RT - PF8916L_RT


Prezzo


Prezzo

PF89066

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 - 110

€ 4.200,00

PF89044

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 640

757,8

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 3.500,00

SU RICHIESTA

IPX4

IPX4

18


Prezzo


Prezzo


Prezzo

Vespucci

PF722020

GN 1/1870 x 1000 x 1930

6636

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.200,00

PF721616

EN 600x400870 x 1000 x 1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.200,00

PF721010

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 1200

8015,8

400V 3N~121

90 - 150

€ 4.600,00


IPX4

IPX4

IPX4

19

Frequenza 50/60 Hz


Connessione idrica ●Velocità motore 3

Sonda cuore optional

Controllo digitale

Fasi di cottura 5

Ricette inseribili 99

Pre-riscaldamento ●

Inversione ventole Reverse Air Flow



Lavaggio automatico -

Vespucci

Inversione porta Codice prodotto PF7220L - PF7216L - PF7210L - PF7206L - PF7204L - PF7205L



Prezzo


Prezzo


Prezzo

PF72066

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 - 110

€ 3.850,00

PF72044

EN 600x400 / GN 1/1760 x 720 x 570

756,3

400V 3N~ / 230V 1N~55

40 - 80

€ 2.800,00

PF72055

GN 2/3580 x 720 x 620

755,2

400V 3N~ / 230V 1N~70

20 - 50

€ 2.400,00

SU RICHIESTA


IPX4

IPX4

IPX4


20

GALILEI

21

Facilità di funzionamento e rapido accesso alle funzioni del forno

VELOCITÀ VENTOLE

VELOCITÀ VENTOLE

CAMINO

VAPORE

VAPORE

TIMER

TIMER

TEMPERATURA

TEMPERATURA

SONDA AL CUORE



(Optimal Climatic)Regolazione camino

(disponibili 3 diverse posizioni).







Impostazione temperatura sonda a cuore.

Modello Base

Modello Plus / KT

Cottura a convezione e a vapore.

3 velocità di ventilazione in camera di cottura impostabili dall’utente.

Controllo manuale

Controllo ibrido

Camera in acciaio inox AISI 304.

Controllo manuale o ibrido manuale e digitale.

Reggiteglie universale per teglie EN 600x400 e GN 1/1.

GN 1/1EN 600x400

22

GalileiIl primo forno combinato a controllo manuale con sonda cuore

Plus


Prezzo


Prezzo


Prezzo

PF772020

GN 1/1940x1000x1930

6736

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.300,00

PF771616

EN 600x400940x1000x1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.300,00

PF771010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8015,7

400V 3N~121

90 - 150

€ 4.400,00

Sonda cuore inclusa.



23

Frequenza 50/60 Hz


Connessione idraulica ●

Velocità motore 3Sonda cuore ●

Controllo ibrido manuale e digitale

Inversione ventole Reverse Air flow





Prezzo


Prezzo

PF77066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 -110

€ 3.550,00

PF77044

EN 600x400 / GN 1/1780x850x640

757,7

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 3.300,00



GalileiIl primo forno combinato a controllo manuale con sonda cuore

Plus

Inversione porta Codice prodotto PF7720L - PF7716L - PF7710L - PF7706L - PF7704L


SU RICHIESTA

24


Prezzo


Prezzo


Prezzo

GalileiPraticità ed efficacia in soli 54 cm di larghezza

PF155010

GN 1/1540x860x1160

8015,5

400V 3N~130

80 - 150

€ 4.700,00

PF15555

GN 1/1540x860x760

807,8

400V 3N~ / 230V 1N~90

30 - 80

€ 3.800,00

PF15655

GN 2/3540x680x760

806

400V 3N~ / 230V 1N~70

20 - 50

€ 3.600,00

Plus KT




25

Frequenza 50/60 Hz



Velocità motore 3Sonda cuore ●

Controllo ibrido manuale e digitale




GalileiPraticità ed efficacia in soli 54 cm di larghezza

Plus KT


Inversione porta Codice prodotto PF1550L - PF1555L - PF1565L

SU RICHIESTA

26

GalileiIl forno combinato a controllo manuale, facile e intuitivo


Prezzo


Prezzo


Prezzo

PF84066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 -110

€ 3.100,00

PF74044

EN 600x400 / GN 1/1760x720x570

756,3

400V 3N~ / 230V 1N~55

40 - 80

€ 2.000,00

PF841010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8015,7

400V 3N~121

90 - 150

€ 3.800,00

27

Frequenza 50/60 Hz



Velocità motore 3

Controllo manuale


Cottura a vapore ●

GalileiIl forno combinato a controllo manuale, facile e intuitivo


Inversione porta Codice prodotto PF8410L - PF8406L - PF7404L

SU RICHIESTA

28

CABOTO

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Comandi digitali o manuali: precisione e praticità

Un comando semplice e intuitivo per gestire le diverse funzioni e impostare i corretti parametri di cottura. Massimi risultati con il massimo della semplicità d'uso.

Comandi diretti e display per controllare i processi di cottura: gestione efficace e grande semplicità d'uso.

PULSANTE TEMPO

PULSANTE START/STOP

PULSANTE ON/OFF COTTURA MANUALECOTTURA PROGRAMMATA

PULSANTE INCREMENTO

MANOPOLA TIMER

MANOPOLA TIMER

MANOPOLA TERMOSTATO

MANOPOLA TERMOSTATO

SPIA

SPIASPIA

MANOPOLA GRILL

DISPLAY TEMPERATURA

DISPLAY TEMPO/UMIDITÀ

PULSANTE FASI

PULSANTE DECREMENTO

PULSANTE UMIDIFICAZIONE



Accensione luceAccensione della sola ventolaAccensione resistenza circolare + ventolaAccensione grill

Cottura a convezione. Camera in acciaio inox AISI 430.

Controllo elettromeccanico: digitale o manuale.

Teglie e griglie: EN 600x400, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, 480x345, 442x325 e 342x242.

Controllo manuale

Controllo digitale

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Codice prodottoControlloN° teglieTeglie compatibiliDimensioni esterne (LxPxA)(mm)Spazio fra le teglie (mm)Potenza (kW)AlimentazionePeso (Kg)Inversione ventoleUmidificazioneGrillCavo di alimentazioneN° brioches per tegliaPrezzo


PF8004Ddigitale

4EN 600x400 / GN 1/1

800x760x540 756,5

230V 1N~ / 400V 3N~55

Reverse Air flowregolabile

--

12x4€ 1.870,00

PF8004manuale

4EN 600x400 / GN 1/1

800x760x540 756,5

230V 1N~ / 400V 3N~55

Reverse Air flowmanuale

--

12x4€ 1.650,00

Caboto Forni a convezione

* solo versione digitale.Caratteristiche tecniche generali.

Frequenza 50/60 Hz


Apertura a ribalta di serie

Fasi di cottura 3 *

Ricette inseribili 99 *

Pre-riscaldamento fino a 260 °C *

31


PF8003manuale

3EN 600x400 / GN 1/1

800x760x460 753,3

230V 1N~ / 400V 3N~50


--

12x3€ 1.370,00

PF8003Ddigitale

3EN 600x400 / GN 1/1

800x760x460 753,3

230V 1N~ / 400V 3N~50


--

12x3€ 1.590,00




Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



32


PF7604Ddigitale

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~55


--

12x4€ 1.680,00

PF7604manuale

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~55


--

12x4€ 1.460,00




Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



33


PF4003manuale

3342x242 / GN 1/2

480x550x430702,5

230V 1N~21---●

4x3€ 785,00

PF7504manuale

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~52-

manuale

€ 1.300,00 (PF7504G)-

12x2€ 1.200,00



(PF7504G)


Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



34


PF6204Ddigitale

4442x325 / GN 2/3

600x680x540 783,1

230V 1N~37


-●

9x4€ 1.300,00

PF6204manuale

4442x325 / GN 2/3

600x680x540 783,1

230V 1N~37


-●

9x4€ 980,00




Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



35


PF5804Ddigitale

4442x325

550x600x540752,8

230V 1N~27-

regolabile-●

6x4€ 1.050,00

PF5804manuale

4442x325

550x600x540752,8

230V 1N~27-

€ 800,00 (PF5804U)-●

6x4€ 740,00



(PF5804U)


Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



36


PF5004Fmanuale

4480x345

600x600x540 753,3

230V 1N~37-

€ 970,00 (PF5004U)-●

9x4€ 865,00

PF5004Pmanuale

4480x345

600x600x540753,3

230V 1N~37-

manuale●●

9x4€ 1.030,00



(PF5004U)


Frequenza 50/60 Hz



Fasi di cottura 3 *



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AccessoriStudiati per ottimizzare la tua cucina

Lievitatori professionaliI lievitatori Piron mantengono l’impasto in un ambiente controllato e umidificato.

Carrelli e supporti I nostri carrelli e supporti in acciaio inox permettono un facile inserimento delle teglie sia GN1/1 che EN 600x400.

Teglie e grigliePiron propone un’ampia gamma di teglie e griglie per diverse tipologie di cottura. I nostri accessori professionali sono disponibili nelle dimensioni: GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2, EN 600x400, 480x345, 442x325 e 342x242 mm.

Cappe a condensazione Con il loro innovativo sistema di condensazione brevettato, le cappe Piron aspirano, condensano e scaricano i fumi in uscita dalla porta e dal camino del forno, migliorando così la qualità dell’aria della tua cucina senza bisogno di impianti fissi di aspirazione.

Kit opzionaliScegli il tuo kit di installazione, lavaggio o supporto per teglie e forni impilabili: soluzioni personalizzate per ogni tua esigenza.

www.piron.it

Piron SrlVia Belladoro, 25 35010 Cadoneghe (PD) Italy

Tel. +39 049 9624228Fax. +39 049 [email protected] www.piron.it

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