2017/18CATALOGOPRODUZIONE

PICOSTORIACOME NASCE PICOBREW

La passione di Pietro inizia nel periodo liceale con l’autoproduzione di birra tra le mura domestiche che cresce fino a diventare il tema della tesina di maturità e la scelta dell’università: Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Milano.

Lo studio accademico permette a Pietro di acquisire le competenze teoriche necessarie per l’attività di birraio che si affiancano a quelle più pratiche acquisite con lo studio da autodidatta e con un tirocinio presso un importante birrificio italiano.

Con l’aumentare delle competenze aumenta anche la produzione che si sposta in un impianto professionale da 100 litri situato a Cisliano (MI): al PicoBirrificio nascono le prime birre PicoBrew destinate alla vendita.

IL PUB ITINERANTE

I primi sostenitori dell’entusiasmo di Pietro sono gli amici di sempre Jacopo e Milo che seguono PicoBrew fin dalla sua nascita. Il loro contributo sarà determinante, perché saranno proprio loro a dare la svolta decisiva alla crescita di PicoBrew con un’idea particolare e dirompente per la vendita al dettaglio: IL PUB ITINERANTE. Una solida ma agile struttura in legno con un vano frigo è montata su un triciclo a pedali in grado di trasformarsi facilmente in un bancone da pub “pret-à- porter”.

Il Pub Itinerante è il primo Pub su una bicicletta in Italia (forse nel mondo) ed è la modalità di vendita che più ci rappresenta; la sua originalità ha fatto sì che diventasse il volto di PicoBrew. Forti della passione e dell’entusiasmo generato da quest’idea i tre amici fondano una società e nasce la PicoBrew Srl in cui ognuno ha il suo ruolo e tutti hanno lo stesso obiettivo.

Oggi, Il Pub Itinerante ha trovato il suo “habitat” ideale sul Naviglio Grande, uno dei luoghi più caratteristici di Milano, dove il continuo e diversificato flusso di gente ci permette di coinvolgere più facilmente le persone che non sono solite consumare birra artigianale. Molti dei curiosi che approdano al nostro strano pub diventano amici, oltre che clienti abituali.

Da ottobre 2017 PicoBrew raddoppia: un secondo Pub Itinerante è operativo anche nelle zone del centro storico grazie alla vincita di un bando indetto dal Comune di Milano.

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PERCHÉ PICOBREW

Se un Micro-Birrificio è micro rispetto all’industria, chi produce la birra in casa è un Micro birrificio alla seconda, cioè un PicoBirrificio. PicoBrew nasce dal desiderio di mettersi in gioco e trasformare una passione in qualcosa di più serio.

LA NOSTRA FILOSOFIA

La passione per la birra è l’elemento motore di PicoBrew. Solide basi scientifiche, creatività e la ricerca nella tradizione birraria Belga, Ceca e Tedesca sono alla base dei prodotti PicoBrew.

Siamo convinti che le birre migliori siano quelle che si bevono con facilità ma che, tra una chiacchera e l’altra, sono capaci di catturare l’attenzione per il loro carattere unico. Per questo, dietro ogni birra c’è tanto lavoro e tanto studio per ottenere un prodotto mai banale.

PIÙ DI UNA BEERFIRM

A parte quelle del PicoBirrificio, la totalità della birra è prodotta presso Serra Storta, il primo birrificio in Italia che produce solo conto terzi. Grazie alla solida collaborazione nata con Marco, birraio di Serra Storta, abbiamo scelto un approccio simile a quello di una BeerFirm, cioè un produttore di birra senza un impianto di proprietà.

Tuttavia PicoBrew è più di una semplice BeerFirm: il controllo su ogni cotta è a 360° e Pietro si occupa di questo a tempo pieno. Noi non ci limitiamo (come accade normalmente) a fornire ricette originali, temperature di fermentazione tutti gli altri parametri necessari. Tra Pietro e Marco c’è uno scambio giornaliero di informazioni che ci permette di avere un controllo profondo di tutte le fasi, dalla scelta delle materie prime al confezionamento.

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PICOFILOSOFIA

LE BIRREser iele imprescindibili

le imprescindibili

“Big Up è un’espressione di valorizzazione e di supporto, le bacche di Goji valorizzano e amplificano la percezione del malto e del

luppolo. Non è una birra alla frutta,è il nostro Big Up alla birra.”

Stile: IMPERIAL PILScon bacche di Goji

BIG UP

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: dorata carica, opalescente con una schiuma bianca fine e persistente.

Olfatto: al naso emerge un bouquet intenso e complesso caratterizzato da note fresche, citriche e erbacee conferite dall’abbondante Dry Hopping e note di fragolina di bosco e frutta rossa.

Gusto: rotondo e complesso nel quale si incontrano note dolci di frutta rossa riconducibili all’utilizzo delle bacche e un amaro citrico e persistente che invoglia al sorso successivo.La carbonatazione è vivace ma non fastidiosa e il corpo è scorrevole quanto basta per dare grande bevibilità lasciando comunque un piacevole gusto di cereale nel finale.

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IBU: 35°P: 13

Alc.: 6,2%

Ottima con primi piatti non eccessivamente elaborati come una pasta fresca all’uovo e ragù. Da provare anche in abbinamentoa formaggi a media stagionatura o abbinata a carni delicate come una tartare di manzo.

IBU: 38°P: 12Alc.: 5,0%

le imprescindibili

“Bomboclat è un’espressione usata nella terra di Bob Marley per esprimere sorpresa e stupore, le stesse sensazioni che si provano assaggiando questa birra. Dedicata a chi non

vuole mai smettere di stupirsi.”

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: Si presenta di un bel dorato carico con una schiuma bianca compatta.

Olfatto: il bouquet di questa birra è complesso e intrigante, si mescolano note erbacee e agrumate del luppolo agli aromi di frutta a pasta gialla, conferiti dal ceppo di lievito belga utilizzato. Lasciatela scaldare e rimarrete sorpresi dall’evoluzione dei suoi profumi.

Gusto: in bocca è complessa con una perfetta corrispondenza gusto-olfattiva, si ritrovano le note di frutta a pasta gialla accompagnate da un amaro deciso che conferisce grande bevibilità. Nel retrolfatto tornano le note erbacee. Il corpo esile e la carbonatazione vivace garantiscono una bevuta facile e mai stancante.

BOMBOCLATStile: HOPPY BELGIAN ALE

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Ottima con secondi di carne rossacotta alla brace o con formaggi grassi,

saporiti e dal profilo speziato.

Stile: ITALIAN PILS

EGER“Questa birra porta con sé il ricordo di

lunghe pedalate costeggiando l’Eger, fiume che bagna le immense coltivazioni di luppolo

Saaz nella terra delle Pilsner. Fresca e dissetante, dedicata ai viaggiatori.

Da bere a secchiate... anzi, a fiumi.”

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: si presenta di un bel dorato carico con una schiuma bianca compatta.

Olfatto: il naso è dominato da note fresche e floreali, fieno, erba appena tagliata, cereale e un aroma di miele delicato.

Gusto: pieno fresco e dissetante, in un primo momento gli aromi dei luppoli dominano il profilo gustativo di questa birra per poi lasciare spazio ad un piacevole cereale e ad un amaro finale deciso ma mai invadente. Come prevede lo stile, il corpo è pieno senza però compromettere la bevibilità di questa birra incredibilmente dissetante.

le imprescindibili 8

Si abbina fantasticamente a una calda giornatadi inizio estate. A tavola è ottima in abbinamentoad un risotto allo zafferano o insieme ad un fritto mistodi pesce.

IBU: 35°P: 12

Alc.: 5,2%

IBU: 25°P: 12Alc.: 5,5%

le imprescindibili

“Il nome di questa birra nasce dall’incontro tra il tedesco e il dialetto milanese, è una birra scura

che vi stupirà per la sua leggerezzae la facilità di beva.”

Stile: SCHWARZ

SCHWARZENEGHER

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: colore marrone scuro, tendente al nero, in controluce presenta riflessi rosso rubino.

Olfatto: al naso emergono note che ricordano il caffè e il cioccolato fondente, ai più attenti non sfuggirà anche l’aroma erbaceo del luppolo.

Gusto: in bocca la carbonatazione è vivace e la birra colpisce per la sua bevibilità. Il corpo leggero e dissetante fa sì che possa essere bevuta con piacere anche in calde giornate estive. Al gusto l’amaro del luppolo unito all’aroma dei malti tostati può ricordare il caffè. Sul finale ritornano delle piacevoli note erbacee.

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Da provare insieme ad un dessert cremoso al cacao o con un buon cioccolato fondente.

Consigliata anche con carni rossee formaggi mediamente saporiti.

Stile: AMERICAN IPA

GANASSA“Creata per chi non teme l’amaro e ama il luppolo. Per chi vuole una birra che si

beva come l’acqua ma che alla fine si faccia sentire… ha uno spirito spaccone,

per chi vuole fare il Ganassa.”

.

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: l’utilizzo di solo malto chiaro dona a Ganassa un colore dorato brillante, la schiuma è bianca e a grana fine.

Olfatto: Il naso è esplosivo, subito arriva il luppolo con intense note agrumate, di resina e frutta tropicale. Emerge anche una nota citrica e un aroma delicato di cereale e miele.

Gusto: In bocca è intensa, secca e fortemente caratterizzata dalla miscela di luppoli tra cui spiccano Columbus, Citra, Cascade e Sorachi Ace. L’attacco è dolce e fruttato, il bouquet di aromi ricorda il mango, l’albicocca e gli agrumi. Le note del luppolo accompagnano tutta la bevuta che chiude con un piacevole amaro, nel retro olfatto riemergono le note fruttate del luppolo.

le imprescindibili 10

Da abbinare ad un aperitivo a base di formaggi grassi e semigrassi

mediamente saporiti.

IBU: 45°P: 14

Alc.: 6,5%

le imprescindibili

“Trip è un viaggione che vi porterà alle portedei monasteri trappisti dove è nato questo stile.

Il suo aspetto apparentemente innocuotrae in inganno ma non fidatevi…

ha uno spirito diabolico.”

Stile: TRIPEL

TRIP

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NOTE DEGUSTATIVEAspetto: si presenta di un colore dorato, leggermente velata e sormontata da un cappello di schiuma bianca e pannosa.

Olfatto: dal cappello di schiuma emergono intensi aromi fruttati e di cereale e, in un secondo momento, emergono le delicate note speziate conferite dai luppoli.

Gusto: In bocca è intensa e appagante.In un primo momento arriva il dolce del malto a cui seguono le caratteristiche note conferite dal ceppo di lievito belga utilizzato, che vi accompagneranno durante tutta la bevuta. L’alcol è abilmente nascosto, la secchezza lascia la bocca pulita e pronta per il sorso successivo.

Si abbina bene ad una zuppa di fagioli con erbe aromatiche e pancetta, ma dà il meglio

di sè con piatti di carne o frattaglie.Da provare insieme alla trippa.

IBU: 35°P: 19Alc.: 9,5%

Road to...

Stile: SPICED SAISON

“Birra ispirata da lunghe pedalate alla scoperta delle tradizioni birrarie vallone. Pietro ha pedalato da birrificio a birrificio

trasportato solo dalla forza delle sue gambe grazie all’energia contenuta

in ogni bicchiere.”

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: si presenta velata di colore aranciato e con una schiuma bianca a grana fine.

Olfatto: al naso arrivano piacevoli note speziate che dominano il bouquet aromatico di questa birra, solo i più attenti riusciranno a individuare tutte e 5 le spezie impiegate per la produzione di questa birra il cui aroma rimane in equilibrio con quelli di miele e cereale.

Gusto: in bocca si percepisce inizialmente un attacco dolce in equilibrio con la leggera acidità e la grande secchezza di questa birra. Le spezie dominano tutta la bevuta ma rimane sempre una nota calda maltata e cerealosa, chiude la bevuta un amaro appena percettibile.

road toVALLONIA

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Ideale con formaggi caprinifreschi e semi-stagionati, da provareanche in abbinamento alla cucina orientale

e in generale con piatti speziati.

IBU: 28°P: 13

Alc.: 6,0%

le imprescindibili13

“Nata per esaltare lo scheletrodi tutte le birre: il malto.

BlackBock è una birra senza compromessi,una bomba caricata a malto e amore

per le basse fermentazioni”

Stile: AMBER BOCK

BLACK BOCK

NOTE DEGUSTATIVEAspetto: Il bicchiere si tinge di un bel colore ambrato carico sormontato da una schiuma abbondante.

Olfatto: in primo piano si percepiscono note di cereale e caramello di media intensità che lasciano spazio anche a biscotto, miele e frutta secca. L’aroma è pulito e invitante.

Gusto: al palato è morbida e avvolgente, emergono leggere note tostate che sono però superante in intensità da quelle dolci di caramello e del miele. Il gusto rispecchia abbastanza fedelmente gli aromi percepiti al naso, il finale leggermente amaro bilancia il corpo rotondo di questa birra.

Da provare in abbinamento a taglidi manzo che richiedono lunghe cotture,

come uno spezzatino o uno stufato.Ottima anche con formaggi a media stagionatura.

IBU: 25°P: 15Alc.: 6,2%

MARRON FUMÈ

BIRRA CONBACCHE di SAMBUCO

SAMBUCOLICA

“Il colore viola e il profumo riportanola mente ai mesi caldi quando dal sambuco

pendono grappoli di bacche scure e succose.Al naso e in bocca emergono sentori vinosi.

Birra frizzante e scorrevole,ideale per un aperitivo.”

stagionali 14

ser iestagionali &

IBU: 20°P: 11

Alc.: 5,8%

“La ricetta di questa birra alle castagne nacque quando Pietro

brassava ancora nelle mura di casa, da allora non è cambiata molto.

Emergono intense note di castagna ed un leggero affumicato. In bocca è morbida e avvolgente, da bere davanti al camino in un’uggiosa

serata autunnale.”

BIRRA ALLE CASTAGNE

IBU: 25°P: 13

Alc.: 5,3%

prototipi...15

ser ieprototipi Amiamo sperimentare.Tentare nuove strade mai percorse, creare tante birre differenti a seconda di quello che vorremmo bere in quel momento, realizzarne con ingredienti inusuali o produrne da un giorno all’altro ispirandoci a qualche viaggio o esperienza personale.

Questo è lo spirito del PicoBirrificio.

Quello che esce fuori potrebbe essere una produzione unica e irripetibile oppure il primo tentativo di quella che diventerà una birra prodotta costantemente.Neanche noi sappiamo quale sarà il destino delle birre nate quasi per gioco al PicoBirrificio e quindi...

...Punto di Domanda.

PICOBREW srlvia Pier Luigi Capponi 9, 20145 Milano

tel. 3462404661info.picobrew@gmail.com

P.I. 09302910964

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