Hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg vöröshagyma

10 dkg póréhagyma

3 dkg vaj

3 dkg búzaliszt

8 dl hús alaplé

1,5 dl száraz fehérbor

1 mokkáskanál morzsolt kakukkfő

1 mokkáskanál ırölt fekete bors

1 mokkáskanál só

a tálaláshoz:

10 dkg ementáli sajt

4 szelet pirítós, vajjal

Elkészítési idı: 25 perc

Elkészítés:

A vöröshagymát és a póréhagymát megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy fazékban megolvasztjuk

a vajat, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Miután megpirult a

hagyma, egyenletesen rászórjuk a lisztet, kicsit átkavarjuk, majd felöntjük a borral és a hús alaplével.

Hozzáadjuk a sót, a borst és a morzsolt kakukkfüvet, majd felforraljuk a levest. Forrón, reszelt sajttal megszórva,

vajas pirítóssal tálaljuk. Az igazi ínyencek, klasszikus módon, cipóban is tálalhatják.

Rácponty

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg pontyfilé

20 dkg császárszalonna

1 nagy pohár tejföl

40 dkg burgonya

2 darab vöröshagyma

3 darab paradicsom

3 darab paprika

olívaolaj a tepsi kikenéséhez

1 mokkáskanál ırölt főszerpaprika

1 mokkáskanál kakukkfő

1 mokkáskanál ırölt fekete bors

1 mokkáskanál só

Elkészítési idı: 80 perc

Elkészítés:

A ponty szeletek megtisztítjuk, majd beirdaljuk: egy éles késsel a halhúst keresztben, 2-3 milliméterenként

bevágjuk – vigyázzunk, hogy a bırt ne vágjuk át, mert az tartja össze. Miután beirdaltuk, megsózzuk a

halszeleteket. A burgonyát, a hagymát, a paradicsomot és a paprikát felkarikázzuk. A szalonnát felkockázzuk,

majd egy serpenyıben ropogósra sütjük, közben a sütıt elımelegítjük 180 oC fokra.

Egy tepsit vékonyan kikenünk olívaolajjal, belerakjuk a burgonya szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk,

egyenletesen ráhelyezzük a hagyma- és a paprika karikákat. Ezután ráhelyezzük a paradicsomkarikákat,

megszórjuk kakukkfővel, majd ráhelyezzük a pontyszeleteket is. Borsozzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a kipirított

szalonna kockákat, megszórjuk főszerpaprikával, majd lefedjük alufóliával. 30 percig alufóliában, majd alufólia

nélkül addig sütjük, amíg aranyszínőre sül a teteje – ez körülbelül 20-30 perc. Miután megsült, forrón tálaljuk.

Vadas marha

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg marhahús

15 dkg szalonna

1,5 dl tejföl

5 dkg liszt

1 teáskanál cukor

5 dkg mustár

2 evıkanál ecet

1 darab vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 darab zeller

2 darab babérlevél

3 szem borókabogyó

1 teáskanál só

Elkészítési idı: 120 perc

Elkészítés:

A zöldségeket megpucoljuk, azonos méretőre daraboljuk, majd a babérlevéllel, borókabogyóval, és a sóval

együtt annyi vizet öntünk rá, hogy pont ellepje. A zöldségeket félpuhára fızzük, és közben hozzákeverjük az

ecetet is. Miután kihőlt, beletesszük a megtisztított marhahúst, és hőtıbe téve, akár 1 teljes napig pácoljuk.

Kivesszük a marhahúst a pácból és megtőzdeljük szalonnával, elısütjük a sütıben, majd hozzáadjuk a

zöldségeket, és felöntjük 2 dl páclével. Letakarva puhára sütjük, majd fedı nélkül, pár perc alatt megpirítjuk.

A zöldségeket egy fazékba rakjuk, hozzákeverjük a lisztet, megpirítjuk, majd felöntjük a maradék páclével. A

cukrot elkaramellizáljuk, felöntjük egy kevés vízzel, ezután hozzákeverjük a zöldségekhez a tejföllel és a

mustárral együtt, végül botmixerrel pürésítjük.

A marhahús szeleteket tésztával vagy zsemlegombóccal, a forró mártással meglocsolva tálaljuk.