CERTIFICACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN ACUICULTURA · 2019-05-22 · La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la desaparición de las relaciones

CERTIFICACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN ACUICULTURA

Mariló López Belluga Cartagena, 13 de julio de 2012


EL PRINCIPIO DE LA CERTIFICACIÓN

CONFIANZA

procesos

cercanía marca certificación

clientes normas SOSTENIBILIDAD EN ACUICULTURA

medioambientales

Calidad de los productos

Recursos humanos

Libros de especificaciones FRIEND OF THE SEA

ACUICULTURA ECOLÓGICA


EL PRINCIPIO DE LA CERTIFICACIÓN

CONFIANZA

EL PRINCIPIO DE LA CERTIFICACIÓN La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la desaparición de las relaciones directas entre el productor y el consumidor, las que constituían un factor de confianza para el consumidor. Por lo tanto se volvió necesario proponer herramientas con el fin de reasegurar las características de un producto. La pregunta es: ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? Una primera parte de la respuesta consiste en tratar de restablecer relaciones entre PRODUCTOR Y CLIENTE, ciudad y campo: CONSUMO LOCAL/ CERCANÍA

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? la marca comercial constituye la firma de la empresa. El valor de la garantía que proporciona al consumidor es proporcional a su notoriedad. Culmárex utiliza marchamos para identificar, al principio la dorada y lubina Real ®(´90) después las marcas propias (´00) y desde 2010 todos sus productos

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? La empresa puede realizar controles sobre la calidad del producto, en el momento de su elaboración, respecto a la observación del pliego de condiciones. Se trata en este caso de la certificación por primera parte.

La normas ISO son una herramienta que permite a la organización garantizar la gestión de sus procesos. Estas normas son certificables aunque dicho certificado no puede aparecer en la etiqueta del producto ya que va ligado a la organización y su forma de trabajar y no al producto final.

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? La norma ISO 9001 de 2008 elaborada por la Organización Internacional para la

estandarización, y específica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad

La implantación de un Sistema de Gestión Ambiental de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 14001 ofrece la posibilidad de sistematizar, de manera sencilla, los aspectos ambientales que se generan en cada una de las actividades que se desarrollan en la organización, además de promover la protección ambiental y la prevención de la contaminación desde un punto de vista de equilibrio con los aspectos socioeconómicos. La Seguridad y Salud en el lugar de trabajo son claves para cualquier organización. Un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Laboral (SGSSL) ayuda a proteger a la empresa y a sus empleados. OHSAS 18001 es una especificación internacionalmente aceptada que define los requisitos para el establecimiento, implantación y operación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Laboral efectivo.

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? Si el cliente realiza una auditoria o un control y certifica después el producto, hablamos de certificación por segunda parte.

TODOS LOS GRANDES SUPERFICIES TIENEN LIBROS DE ESPECIFICACIONES PROPIOS Seguridad alimentaria, trazabilidad, NO OGM, control de materias primas y calidad nutricional del producto Cumplimiento de normativa medioambiental

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? Si un organismo, que no es ni comprador ni vendedor, certifica el producto, se trata de una certificación por tercera parte. El sistema de certificación por tercera parte se creó para garantizar la independencia y la imparcialidad en la evaluación de la conformidad de las características de un producto y/o de su método de producción, de su respeto al pliego de condiciones. Este sistema se funda por consiguiente en la introducción dentro de la relación productor-consumidor (o cliente) de un tercero, un organismo independiente: el organismo de certificación. Éste controla la observancia del pliego de condiciones y, según el caso, concede la certificación, al permitir la utilización de una marca o de un vocabulario reservado (como la denominación “acuicultura ecológica”).

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? Las Entidades de Certificación son a su vez, evaluadas por Entidades Nacionales de Acreditación, a fin de disponer de un reconocimiento de su capacidad para realizar su función como entidad evaluadora de la conformidad. De este modo, cada país dispone de una infraestructura de la calidad, conformada por un organismo nacional de normalización, y una entidad nacional de acreditación. A fin de facilitar la validez internacional de los certificados emitidos por las entidades de certificación que acreditan, las entidades de acreditación de unos y otros países mantienen entre si, acuerdos de reconocimiento de los Certificados que emiten, en el marco de una organización mayor (IAF - International Accreditation Forum). Algunos Organismos de Acreditación reconocidos internacionalmente son TÜV (Internacional), ANAB (EEUU), RvA (Holanda), UKAS (Reino Unido), ENAC (España), SCC (Canada), OAA (Argentina), ICONTEC (Colombia), OUA (Uruguay).

CERTIFICACIÓN ¿Cómo se puede asegurar al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? La normalización es el proceso de elaborar, aplicar y mejorar las normas que se aplican a

distintas actividades científicas, industriales o económicas con el fin de ordenarlas y mejorarlas. Según la ISO (International Organization for Standarization) la normalización es la actividad que tiene por objeto establecer, ante problemas reales o potenciales, disposiciones destinadas a usos comunes y repetidos, con el fin de obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un contexto dado, que puede ser tecnológico, político o económico. La normalización persigue fundamentalmente tres objetivos: Simplificación: se trata de reducir los modelos para quedarse únicamente con los más necesarios. Unificación: para permitir el intercambio a nivel internacional. Especificación: se persigue evitar errores de identificación creando un lenguaje claro y preciso. Las elevadas sumas de dinero que los países desarrollados invierten en los organismos normalizadores, tanto nacionales como internacionales, es una prueba de la importancia que se da a la normalización.

CERTIFICACIÓN DE PROCESOS O SISTEMAS Normas privadas

NORMALIZACION/ACREDITACIÓN/CERTIFICACIÓN

CERTIFICACIÓN DE PROCESOS O SISTEMAS

NORMALIZACION/ACREDITACIÓN/CERTIFICACIÓN

ENTIDAD NORMALIZADORA: UNIÓN EUROPEA (DOCE)

GESTIÓN AUTONÓMICA AUTORIDAD COMPETENTE : JUNTA DE ANDALUCÍA// CERTIFICADORAS PRIVADAS Dirección General de Industrias y Calidad Agroalimentaria Servicio de Control y Promoción de la Producción Ecológica. Consejería de Agricultura y Pesca

Normas públicas/ PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE ANIMALES DE ACUICULTURA

CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Los consumidores se fijan primero en la composición de un producto, luego en la presencia de una certificación o de una señal oficial de calidad, después en una marca conocida en la que tienen confianza

VALOR

CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

SOSTENIBILIDAD

“Desarrollo sostenible es la gestión y conservación de la base de los recursos naturales y la orientación de cambios tecnológicos e institucionales de manera que se asegure el logro y la satisfacción de las necesidades humanas para generaciones presentes y futuras. Dicho desarrollo sostenible (en sectores agrícolas, forestales y pesqueros) preserva los recursos de la tierra, el agua, así como los genéticos de plantas y animales, no degrada el medio ambiente, es técnicamente apropiado, económicamente viable y socialmente aceptable” (FAO, 1997).


http://www.youtube.com/watch?v=-Khwh0HLsjk&feature=plcp

COOKE AQUACULTURE: CERTIFICA C IÓN: Seafood Trust CQS and Eco-label





CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD

Líder de la producción española de dorada y lubina desde el año 2007

Frescura: pesca diaria

Producción en las mejores condiciones, respetando el medio ambiente. Control alimentación Utilización de piensos de alta digestibilidad ISO 14000

Trazabilidad, sistema integrado de calidad en todas las granjas, APPC, ISO 9001, estrictos controles de seguridad alimentaria diaria.

Investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos: • CRIANZA ECOLÓGICA • PRODUCCIÓN INTEGRADA

03/07/2012 Culmárex recibe el reconocimiento por su compromiso con el desarrollo sostenible en la Región de Murcia, otorgado por la Consejería de Presidencia de la C.A.R.M., compromiso ambiental que va más allá de lo exigido por la legislación vigente dentro del Pacto Social por el Medio Ambiente.

RENTABILIDAD ECONÓMICA MERCADO

MEDIO AMBIENTE SOCIAL/ EMPLEADOS

330 trabajadores OSHAS18001: seguridad y salud en el trabajo,

Atención continua a la salud y bienestar animal

Compromiso con la calidad nutricional de los productos. Concentración mínnima de DHA y EPA garantizadas


CERTIFICACIONES EN PRODUCTO FINAL Friend of the Sea Ecológica Culmárex

Primera empresa española obtener la certificación “Friend of the Sea” para

la crianza de dorada y lubina diciembre de 2010

Friend of the Sea incluye a Grupo Culmárex dentro de un directorio agrupado por países con el resto de empresas certificadas. Otras empresas certificadas: Alcampo, S.A., Calvo, Marine Harvest, Toralla, S.A. (empresa dedicada al cultivo de mejillón ecológico).

Primera empresa española obtener la certificación “Friend of the Sea” para

la crianza de dorada y lubina diciembre de 2010

Primera empresa española obtener la certificación “Friend of the Sea” para la crianza de dorada y lubina

diciembre de 2010

Para la acuicultura sostenible las áreas de evaluación utilizados para la certificación comprenden: 1. La Administración de una planta de acuicultura sostenible 2. La ubicación del sitio y la Valoración del impacto ambiental 3. La Infraestructura 4. El Engorde 5. La Alimentación 6. Los OMG y las hormonas de crecimiento 7. La Prevención de las enfermedades y la Utilización de fármacos 8. La Administración de las aguas (residuales y normales) 9. Las Sustancias peligrosas 10. La Administración de la energía 11. La Responsabilidad social 12. Trazabilidad


diciembre de 2010 Cada una de estas áreas contiene requisitos esenciales, importantes o recomendaciones. Requisitos Esenciales: para los requisitos esenciales se solicita una conformidad igual al 100%. Su incumplimiento genera NO conformidades mayores y el plazo máximo de resolución es de 3 meses. Requisitos Importantes: para los requisitos importantes se solicita una conformidad igual al 100%. Su incumplimiento genera una no conformidad menor y el plazo máximo de resolución es de 1 año. Requisitos Recomendados: no es obligatorio la conformidad con dichos requisitos por estar recomendados por la certificación. Sin embargo, en la verificación se someterán bajo control todos los aspectos relacionados con dichos requisitos y cada falta será manifestada en el informe de Auditoría bajo la forma de Recomendaciones. La empresa deberá valorar la posible necesidad de acciones correctivas y, al finalizar la siguiente visita de inspección, deberá informar a la Entidad Calificativa acerca de las decisiones tomadas y las acciones correctivas implementadas. Cuando un requisito no se pueda aplicar en la Organización verificada se deberá marcar dicho requisito con N.A (No Aplica).


diciembre de 2010

1 – ADMINISTRACIÓN DE UNA INSTALACIÓN DE ACUICULTURA SOSTENIBLE 1.1 Una instalación de acuicultura sostenible debe disponer de un procedimiento para la administración de los siguientes aspectos: 1.1.1 responsabilidad y autoridad en la administración ambiental de la Empresa Importante 1.1.2 control de los documentos y de los registros incluso en la actualización de las normas ambientales que se deben cumplir) Importante 1.1.3 control de los sistemas de mejoramiento y medición de los parámetros de impacto ambiental Importante 1.1.4 control y mantenimiento de la infraestructura Importante 1.1.5 preparación frente a emergencias de carácter ambiental y capacidad de respuesta a las mismas Importante 1.1.6 administración de las acciones correctivas (originadas por la falta de conformidad y de las recomendaciones) Importante


diciembre de 2010

2. UBICACIÓN DEL SITIO 2.1 Se ha efectuado positivamente una Evaluación del Impacto Ambiental (VIA) 2.1.1 impacto al ecosistema Esencial 2.1.2 impacto al paisaje Esencial El auditor debe controlar si antes de la realización de la instalación se ha hecho una evaluación del impacto ambiental que tenga en consideración los factores mencionados. El auditor debe especificar el título, fecha, autor y conclusiones correspondientes de la VIA o documento equivalente revisado. 2.2 No se ha verificado una alteración de riesgos al ecosistema, como a manglares, ríos, lagos, bahías, estuarios, zonas húmedas, pantanos y estanques. Esencial El auditor debe adquirir información y prueba de documentos


diciembre de 2010 3. INFRASESTRUCTURA/ ESENCIAL 3.1 Con el fin de reducir a niveles insignificantes la fuga de huevos, larvas y especies reproducidas, la Organización ha implementado lo siguiente: 3.1.1 mallas, filtros o elementos similares 3.1.2 procedimiento de control y mantenimiento 3.1.3 procedimiento y sistemas de alerta en caso de eventos atmosféricos Excepcionales 3.2 A fin de evitar el ingreso a la planta por parte de otros organismos, como aves u otros depredadores, la Organización ha implementado lo siguiente: 3.2.1 mallas, filtros, redes para cubrir u objetos similares 3.2.2 procedimiento de control y mantenimiento 3.3 En caso de fuga de animales, la Organización dispone de un procedimiento para: 3.3.1 registrar las fugas 3.3.2 informar de manera oportuna a las autoridades locales competentes 3.3.3 implementar las medidas correctivas para reducir futuros riesgos de otras fugas debido a causas similares 3.4 La Organización no utiliza pinturas antifouling o dispone de un estudio científico independiente que demuestra que no son tóxicos.


diciembre de 2010 4 – ENGORDE 4.1 Ciertos ejemplares de pescados para engordar deben provenir originalmente de la actividad de la pesca aprobada por Friend of the Sea. Esencial Se entiende por engorde el método de acuicultura que provee alimentación y cultivo de ciertos pescados en la naturaleza (por ejemplo: Atún rojo y Anguila). El Auditor debe describir los orígenes (zona de pesca, método de pesca, bandera de la flota) de los posibles ejemplares pescados. Indicar si el origen está entre los aprobados por Friend of the Sea y en caso de no estarlo, la disponibilidad de la organización auditada de facilitar una auditoría acerca de la flota de origen. 5– ALIMENTACIÓN 5.1 La Organización utiliza alimentos certificados por Friend of the Sea, cuando provienen del mercado para la especie cultivada. Como alternativa utiliza alimentos derivados de los residuos de productos comestibles (trimmings). Se dispone de una lista actualizada en el sitio de internet de Friend of the Sea. Recomendación El Auditor debe proporcionar una lista de todos los alimentos utilizados por la Organización, indicando el nombre del contratista, el nombre del producto y la formulación. 5.2 La Organización registra los datos históricos relativos al índice de conversión de los alimentos y se empeña en conseguir una reducción gradual anual. Importante


diciembre de 2010

6 – OMG Y HORMONAS DE CRECIMIENTO 6.1 No se permite el uso de especies ícticas OMG. Esencial 6.2 No se permite el uso de hormonas para el crecimiento. Esencial 7 – PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Y USO DE FÁRMACOS 7.1 La filosofía a seguir es la prevención de las patologías e infecciones. Esencial 7.2 El uso de fármacos autorizados por las normas y de otros compuestos químicos, solamente se justifica en caso de que se manifiesten problemas específicos. Esencial El Auditor solicita ver el procedimiento y los registros para utilizar los fármacos.


diciembre de 2010 8 – ADMINISTRACIÓN DE LAS AGUAS (RESIDUALES Y NORMALES) 8.1 Los parámetros calificativos de las aguas residuales deben estar en conformidad con lo establecido por las normas vigentes. Esencial 8.2 Las organizaciones que operan en países donde no hay en marcha una normativa sobre los parámetros del agua deben demostrar, a través de análisis de laboratorios independiente s que la calidad del agua no está significativamente deteriorada por variaciones de los siguientes parámetros: 8.2.1 transparencia / turbidez 8.2.2 pH 8.2.3 salinidad 8.2.4 temperatura 8.2.5 oxígeno y potencial redox 8.2.6 nutrientes en forma orgánica e inorgánica, (residuos de amoníacos, acetatos, fosfatos o de carbonos) 8.2.7 bacterias coliformes y / o sulfitos reductores 8.3 Las aguas residuales deben ser monitoreadas al menos una vez al año. La empresa conserva los resultados de los análisis efectuados. Importante


diciembre de 2010

9 – SUSTANCIAS PELIGROSAS 9.1 No se permite el uso de compuestos químicos tóxicos y persistentes (por ejemplo TBT, Verde de Malaquita, DDT). El uso de las sustancias peligrosas debe realizarse respetando las normas de seguridad. Esencial El Auditor solicita ver los procedimientos utilizados de las sustancias peligrosas contenidas en los Manuales de Seguridad e indica el número del procedimiento. Además verifica la conformidad también durante la inspección. 10 – ADMINISTRACIÓN DE LA ENERGÍA 10.1 La Organización debe mantener un registro de los consumos energéticos actualizados frecuentemente, por lo menos una vez al año. Importante 10.2 La Organización deberá calcular su Huella de Carbono (Carbon Footprint) por unidad de producto y esforzarse en conseguir una reducción anual. Recomendado


diciembre de 2010

11. RESPONSABILIDAD SOCIAL 11.1 La Organización debe respetar los derechos humanos cumpliendo con los siguientes requisitos: 11.1.1 respetar las leyes internacionales y de la Oficina Internacional del Trabajo en relación con el trabajo realizado por menores de edad Esencial 11.1.2 pagar los empleados cumpliendo al menos con lo mínimo requerido por la ley Esencial 11.1.3 asegurar que sus propios empleados tengan acceso a cuidado médico Esencial 11.1.4 aplicar medidas de seguridad según los requisitos de la ley Esencial 11.2 La organización deberá tener la certificación de SA8000. Recomendación 12- TRAZABILIDAD 12.1 La Empresa debe disponer de un sistema de rastreo que pueda verificar que los productos certificados provienen de plantas aprobadas y que no exista la posibilidad de cambiarlos con productos provenientes de plantas no aprobadas. Esencial

El largo camino de la certificación En 1991, la Unión Europea aprueba el primer Reglamento que regula las producciones ecológicas, casi veinte años después, en 2009, adopta normas detalladas sobre la producción ecológica de animales de la acuicultura y algas marinas, por medio del Reglamento (CE) nº 710/2009 de la Comisión, que modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007, en lo que respecta a la fijación de disposiciones de aplicación para la producción ecológica de animales de la acuicultura y de algas marinas (publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea el 6 de agosto de 2009 y disponible en http://eur-lex.europa.eu).

http://eur-lex.europa.eu/

El largo camino de la certificación La acuicultura ecológica en Europa se desarrolla sobre todo en salmónidos y hasta 2010 se produce bajo normas privadas disponibles para algunas especies como Naturland (Alemania) y Soil Association (RU) o normativas de los diferentes estados. En Granada, Piscifactoría de Sierra Nevada es pionera en la producción de trucha y esturión ecológico, los primeros productos certificados salen al mercado con el sello de la norma desarrollada por el CAAE en el año 2001. Posteriormente, en el año 2007 la Junta de Andalucía publica la Orden de 17 de septiembre de 2007, por la que se establecen las normas técnicas de producción marina ecológica. Isidro de la Cal, en La Coruña es el segundo productor de trucha en certificarse bajo una norma de acuicultura ecológica, en el año 2005, bajo los estándares de Naturland.

El largo camino de la certificación El proyecto ecológico de Piagua nace al amparo de la norma andaluza aunque no llega a certificarse bajo la misma ya que el 1 de julio de 2010 entra en vigor la normativa europea. Por fin, la producción ecológica europea puede identificarse con un sello único que hace referencia a una normativa común.

“La autoridad competente podrá autorizar, durante un periodo que expirará el 1 de julio de 2013, que las unidades de producción de animales de la acuicultura y de algas marinas que estuvieran establecidas y produjeran con arreglo a normas ecológicas aceptadas a nivel nacional antes de la entrada en vigor del presente Reglamento mantengan su estatus de unidad ecológica mientras se adaptan a las normas(…)”

REQUISITOS DE LA NORMA La producción ecológica, biológica u orgánica, está definida en el Reglamento (CE) Nº 834/2007 como “un sistema general de gestión y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales”.

REQUISITOS DE LA NORMA Procedencia de los alevines Los alevines ecológicos se pueden obtener: A partir de reproductores ecológicos. A partir de reproductores silvestres. A partir de reproductores no ecológicos que hayan sido gestionados ecológicamente durante, al menos 3 meses.

Criaderos y viveros: Los criaderos y los viveros pueden ser los mismos que se utilizan para los alevines no ecológicos pero deben cumplir con estas condiciones: • Debe existir una clara separación física entre la unidad ecológica y la unidad no ecológica. • El sistema de distribución de agua tiene que ser independiente para cada unidad. • En los sistemas de flujo libre deberá ser posible vigilar y controlar el nivel del flujo y la

calidad del agua en entrada y en salida. • Al menos un 5% del perímetro (“interfaz tierra-agua”) contará con vegetación natural.

Gestión de los alevines: Está permitido el empleo de sistemas de calentamiento o refrigeración de agua artificiales. Podrá utilizarse agua de perforación natural para calentar o enfriar el agua en todas las fases de producción. El empleo de luz artificial está permitido pero bajo estas condiciones:

La prolongación de la luz natural del día no puede superar las 16 horas. Es obligatoria la utilización de luces de fondo.

Está permitida la aireación (su utilización deberá consignarse en el registro de producción acuícola y preferentemente utilizando fuentes renovables). Se puede utilizar el oxigeno pero solo en los siguientes casos:

Casos excepcionales de aumento de la temperatura o descenso de la presión atmosférica o contaminación accidental. Muestreo y clasificación. Para garantizar la supervivencia de las poblaciones de la explotación.

Tratamientos de limpieza y desinfección de las instalaciones: Sustancias permitidas en presencia de los animales: -Roca calcárea (carbonato de calcio) para el control del pH -Dolomita para la corrección del pH Sustancias permitidas en ausencia de animales: -Ozono -Cloruro de sodio -Hipoclorito de sodio -Hipoclorito de calcio -Cal (CaO, Oxido de calcio) -Sulfato de cobre (únicamente hasta el 31 de diciembre 2015) -Permanganato de potasio -Ácidos peracético y peroctanoico -Torta de semillas de té hecha de semilla natural de camelias

- Sosa caustica -Alcohol -Peróxido de hidrogeno -Ácidos orgánicos (ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico) -Ácido húmico -Ácido peroxiacéticos -Yodófosforos

Tratamientos veterinarios: Si surgen problemas sanitarios podrán utilizarse tratamientos veterinarios en el siguiente orden de preferencia: 1) Sustancias de plantas, animales o minerales en una dilución homeopática. 2) Plantas y sus extractos que no tengan efectos anestésicos. 3) Sustancias tales como oligoelementos, metales, inmunoestimulantes naturales o probióticos autorizados. 4) Los tratamientos alopáticos pueden ser empleados al máximo 2 veces al año (1 vez al año si el ciclo de producción es inferior a un año), con la excepción de las vacunaciones y los programas de erradicación obligatorios. El empleo de tratamientos antiparasitarios es limitado a 2 veces al año o 1 vez al año si el ciclo de producción es inferior a 18 meses. El tiempo de espera tras los tratamientos alopáticos y los tratamientos antiparasitarios será el doble del tiempo de espera legal y si este periodo no está especificado, 48 horas. Si se utilizan medicamentos veterinarios, la utilización debe ser declarada antes que los animales se comercialicen.

Introducción en el engorde: 1) Si no se dispone de suficientes juveniles ecológicos para empezar la fase de engorde se pueden utilizar juveniles no ecológicos con la condición que el porcentaje de estos últimos sea de: -Hasta un 80% como muy tarde el 31 de diciembre 2011. -Hasta un 50% como muy tarde el 31 de diciembre 2013. -Un 0% como muy tarde el 31 de diciembre de 2015. 2) Procedencia de los animales: Se elegirán especies originarias locales que puedan criarse sin causar daños importantes a las poblaciones silvestres.

Reproducción: Queda prohibido el uso de hormonas y derivados de hormonas

PROYECTO PILOTO DE CRIANZA ECOLÓGICA DE LA PISCIFACTORÍA AGUADULCE (septiembre 2009/junio 2012) En octubre de 2010 Piscifactoría de Aguadulce pesca y comercializa su primera dorada y lubina de crianza ecológica certificada. De esta forma se convierte en la primera granja española en sacar al mercado estos productos y en certificarse bajo la norma (CE) Nº 834/2007. Un año y medio antes, en un momento caracterizado por coincidir el comienzo de una gran crisis económica mundial y una fuerte crisis del sector acuícola nacional, el Grupo Culmárex realiza una decidida apuesta de futuro y con la ayuda de CDTI (Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial) inicia el proyecto de Crianza ecológica de dorada y lubina en la Piscifactoría de Aguadulce, Almería.

Crianza ecológica de dorada y lubina en PIAGUA El proyecto nace con la intención, por parte del Grupo Culmárex, de diversificar su producción y continuar ofreciendo en el mercado productos de alta gama. Esta vez dorada y lubina de producción ecológica certificada. El primer paso, antes de lanzarse una gran producción de dorada y lubina ecológicas es necesario conocer: Cómo funciona, a nivel productivo, un sistema ecológico, es decir, cómo crecen los peces, a qué nuevos parámetros de producción nos enfrentamos. De esta forma se podrán hacer planificaciones de producción. Cómo funciona el mercado, cantidades, preferencias de acabado, precios, destinos, tipo de cliente…De esta forma se podrá hacer un plan de mercado. Es imprescindible conseguir el sello ecológico para poder realizar esta fase del proyecto

Crianza ecológica de dorada y lubina en PIAGUA En septiembre de 2009 se seleccionan dos unidades de producción dentro de una planta de cultivos tradicional. Durante todo el ciclo productivo, primero hasta talla ración y en el segundo año, hasta talla de un kilo, se comparan los parámetros productivos así como el tipo de pienso y la calidad obtenida de producto final con la de peces obtenidos mediante el sistema de cultivo tradicional. Las unidades de crianza seleccionadas para realizar la experiencia ecológica, están situadas en sendos extremos de las flotillas, con el objetivo de establecer la máxima separación con respecto al resto de unidades de producción tradicional.

Certificación Las unidades de cultivo ecológico experimental reciben, en octubre de 2010, autorización para la producción paralela emitida por la Secretaría General del Medio Rural y la Producción Ecológica La Dirección General de Industrias y Calidad Agroalimentaria, desde el 14 de octubre de 2010 hasta la fecha de 13 de octubre de 2011 es el organismo responsable del control del método de producción en acuicultura ecológica en Piscifactoría de Aguadulce, a partir de esta fecha es el Servicio de Certificación CAAE S.L.U.

Crianza ecológica de dorada y lubina en PIAGUA La estrategia de alimentación utilizada es la misma que en el resto de la granja, basadas en un modelo realizado con datos de la propia instalación y respetando el apetito de los peces. Los peces se alimentan con una plataforma de alimentación o con cañón, en ambos casos los silos utilizados son de uso exclusivo para el pienso ecológico. La carga máxima autorizada en jaulas de producción ecológica es de 15 kg/m3

(Reglamento CE nº 710/2009). Antes de alcanzar esta carga se procede a “desdoblar” la unidad, así pues las unidades de producción ecológica pasan a ser cuatro en la Piscifactoría Aguadulce.

La dieta, se caracteriza por ser una dieta de menor energía que la utilizada de forma convencional en la instalación. La principal diferencia frente a una dieta tradicional, además del menor contenido en grasa, es la de estar compuesta en un 60% por harinas y aceites de pescado procedentes de descartes de la industria alimentaria. “Los piensos para los animales de la acuicultura carnívoros se obtendrán teniendo en cuenta las siguientes prioridades: 1 piensos ecológicos procedentes de acuicultura 2 harina de pescado y aceite de pescado procedentes de despojos de la acuicultura ecológica 3 harina de pescado y aceite de pescado e ingredientes procedentes de peces derivados de despojos ya capturados para el consumo humano en pesquerías sostenibles; 4 materias primas ecológicas de origen vegetal y animal recogidas en el anexo V (…) Máximo 60% de ingredientes vegetales Hasgta 31 de diciembre de 2014 (hasta el 30%) puede utilizarse harina y aceite de pescado procedentes de despojos de la acuicultura no ecológica o despojos de pescado capturado para el consumo humano. Esta prohibido el uso de antioxidantes de síntesis, el único antioxidante autorizado en piensos ecológicos para peces es el tocoferol (vitamina D)

El crecimiento de los peces criados según la norma ecológica es bueno y los factores de conversión similares a los obtenidos en el cultivo convencional. Sin embargo, el coste medio de producción resulta entre un 20 y un 30% superior. En el caso del proyecto piloto de Piagua las principales causas de este sobrecoste han sido: El alto coste de la dieta ecológica, aproximadamente un 30% superior al de las dietas convencionales. Mayores costes indirectos, en esta prueba piloto se han tenido que desdoblar las unidades ecológicas con el objetivo de no sobrepasar los 15 kg/m3 que es la carga máxima permitida según el reglamento CE 710/2009.

Composición nutricional: A pesar de tener unas cantidades de ω3 y DHA+EPA totales muy parecidas a la de las doradas y lubinas de acuicultura convencional, las doradas y lubinas de crianza ecológica tienen menos ω6 con lo cual su relación ω3/ ω6 es superior igualando, en el caso de la lubina, los valores de los peces salvajes.

Comercialización, Nuevos productos

En 2011 Piscifactoría de Aguadulce logra comercializar un total de 220 toneladas de doradas y lubinas ecológicas con la marca ECOLÓGICA CULMAREX. El diseño de la imagen y la marca Ecológica Culmárex ha sido uno de los logros del proyecto ecológico, el resultado ha sido la nueva etiqueta de producto y el nuevo marchamo con el que se identifican los peces.

Dorada de Crianza Ecológica Culmárex

Lubina de Crianza Ecológica Culmárex

Comercialización, Nuevos productos

La dorada ecológica tiene buena aceptación en el mercado europeo especializado de productos ecológicos, sobre todo en cadenas de distribución de Alemania y Francia. A nivel nacional el principal cliente es la pescadería de un gran superficie y se han encontrado serias dificultades para llegar a pequeños comercios y cooperativas de productos ecológicos ya que no existe una sólida cadena de distribución. En estos, para dar respuesta a sus necesidades ya que es un mercado con dificultades para acceder a productos frescos se ha desarrollado un nuevo producto, dorada y lubina de crianza ecológica en conserva. Este producto es totalmente novedoso y está previsto su salida al mercado nacional en verano de 2012.

CONTINUIDAD DEL PROYECTO…FLOTA ECOLÓGICA Una vez finalizado el proyecto piloto, Piscifactoría de Aguadulce plantea la conversión de una de las tres flotas de la instalación a la producción ecológica y, de esta forma, convertirse en la primera planta andaluza y del mediterráneo español con una producción de dorada y lubina ecológica con capacidad de abastecer al mercado nacional y de exportación durante todo el año. Piscifactoría de Aguadulce tiene autorización de la Secretaría General del Medio Rural y la Producción Ecológica de la Junta de Andalucía para realizar producción paralela en sus instalaciones, de acuerdo con un estudiado plan de conversión progresiva a la producción ecológica, comprometiéndose a convertir la última jaula de la flota ecológica en octubre de 2013.

PROYECTO SUMERGI+DOS Desarrollo de sistemas acuícolas multitróficos

integrados asistidos por tecnología submarina avanzada

Empresas participantes: CASCO ANTIGUO COMERCIAL

CULTIVOS DEL PONTO PISCIFACTORÍA DE AGUADULCE

INDICAM TECHNOLOGIES CREATITV INNOVANDO EN SOLUCIONES IT

OTROS PROYECTOS EN CURSO: PROYECTO DE CULTIVO INTEGRADO EN PIAGUA Y EN PONTO 2012-2014 CONVOCATORIA CDTI INNTERCONECTA

Referencias y algunos enlaces de interés:

• Reglamento (CE) nº 710/2009 • Reglamento (CE) nº 889/2008 • Reglamento (CE) nº 834/2007, disponible en http://eur-lex.europa.eu). • Guide for the Sustainable Development of Mediterranean Aquaculture 3. Aquaculture Responsible Practices and Certification. IUCN (2009). • Proyecto Aquanostrum: Boletín Electrónico sobre Acuicultura Sostenible y Ecológica N. 2 -

septiembre 2010 • Programa Mar y Tierra “Culmárex”:

http://www.youtube.com/watch?v=FLCJIXsh5A8&feature=related • Sustainability, Cooke: http://www.youtube.com/watch?v=-Khwh0HLsjk&feature=plcp • The end of the line: http://www.youtube.com/watch?v=bImP0EmLXN4 • Manual de capacitación: certificación de calidad de los alimentos orientada a sellos de

atributo de los valor en países de América latina: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/ad094s/ad094s00.pdf

• Programa de Canal Sur : cocinando lubina ecológica: http://www.youtube.com/watch?v=ncGV0RZyJ50&feature=related

• THE END OF THE LINE: http://www.youtube.com/watch?v=oNWWMdEkOBA&feature=related

http://eur-lex.europa.eu/

http://www.youtube.com/watch?v=FLCJIXsh5A8&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=FLCJIXsh5A8&feature=related


ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/ad094s/ad094s00.pdf




http://www.youtube.com/watch?v=ncGV0RZyJ50&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=oNWWMdEkOBA&feature=related

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CERTIFICACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN ACUICULTURA · 2019-05-22 · La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la desaparición de las relaciones