Clasificación de las grasas 

Las grasas pueden clasificarse en tres grupos: grasa saturada, grasa hidrogenada y grasa insaturada. Estos términos se refieren a la estructura de las moléculas que las forman. Las dos primeras son sólidas a temperatura ambiente y la tercera es líquida en las mismas condiciones. Las grasas saturadas y las hidrogenadas se deben ubicar dentro de las grasas perjudiciales, dado que su consumo aumenta el colesterol en la sangre. Los alimentos de origen animal de sangre caliente (salvo mamíferos marinos y animales que habitan en climas extremadamente fríos), y los productos lácteos como quesos y mantequilla, son las principales fuentes de ácidos grasos saturados. También se pueden encontrar en productos vegetales como la crema de cacao, aceite de palma, cacahuate y coco. Se debe tener presente que existen gran cantidad de alimentos de consumo masivo que no poseen colesterol en su composición, pero sí grasa hidrogenada, cuyo efecto final es el aumento del colesterol en la sangre. 

El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composición en promedio es: 

* 40-48% ácidos grasos saturados (principalmente palmítico) * 37-46% ácidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico) * 10% ácidos grasos poliinsaturados. 

El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de coco. Es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos. 

Las grasas saturadas se emplean básicamente como fuente de energía, el problema es que tienen la tendencia a agruparse y pegarse, depositándose en las células, órganos y arterias en forma de colesterol (LDL), provocando serios problemas de salud (cardiovasculares). 

Por lo tanto hay dos grasas que obstruyen las arterias, las saturadas y las hidrogenadas, pero el problema es que mucha gente desconoce que las grasas hidrogenadas a pesar de ser de origen vegetal, actúan como las saturadas y las ingiere de forma masiva gracias a enormes campañas publicitarias de sus deliciosos productos en los que se crea una conciencia global de que comer de esa forma es normal. 

¿Qué son las grasas trans o hidrogenadas?  

Imaginaos que somos un fabricante de alimentos y queremos crear unos bollitos de lo que sea. Estos bollitos llevarán algún tipo de grasa (por ejemplo, aceite de girasol) pero, ¿cómo es el aceite de girasol a temperatura ambiente?: Líquido. ¿Y a qué nos llevará uilizar una grasa líquida? Pues a que, una vez creado dicho bollito, se quedará totalmente impregnado (por no decir flotando) en aceite ... y sobra decir que el aspecto que tendrá este bollito no será muy apetecible, luego no se venderá demasiado. 

Para solucionar este problema, los fabricantes ponen el aceite vegetal a una temperatura muy alta para después inyectarles hidrógeno. Este hidrógeno hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente y, por lo tanto, el bollito que antes estaba flotando ahora está compacto y más apetecible para los ojos. Esta composición de aceite vegetal (y más ingredientes) e hidrógeno se llama margarina. 

Los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales cambian su estructura natural, llamada cis, por una artificial de tipo trans. 

De esta manera, las grasas insaturadas se convierten en saturadas por la hidrogenación. Por lo tanto, la composición y la estructura de las grasas del aceite que se anuncia como 100% vegetal acaba teniendo poco que ver con las de un aceite vegetal natural, ya que las grasas hidrogenadas no existen en la naturaleza. 

Los fabricantes emplean este tipo de grasas por su bajo coste y porque los productos elaborados con grasas hidrogenadas pueden permanecer durante más tiempo en las estanterías de los supermercados ya que estas grasas tardan más tiempo en enranciarse. 

También algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180º C y no reutilizar el aceite más de tres veces.

La grasa en el ser humano y en la mayoría de los seres vivos es necesaria para la vida. Los animales guardan la energía sobrante en forma de grasas. El ser humano acumula esa energía sobrante bajo la piel o entre las vísceras. Los adipocitos son las células especializadas en formar y almacenar grasa. La grasa superficial sirve como aislante del frio/calor, como protección de golpes y como reserva energética. La grasa visceral sirve como reserva energética y como protección de las vísceras. Cada especie animal guarda las reservas de grasa según sus necesidades. Los carnívoros de caza, leones por ejemplo, la guardan principalmente entre las vísceras, al igual que la mayoría de los machos humanos, los que les permite correr y saltar sin dificultad.

En los ingredientes que escogemos para nuestros platos podemos encontrar diferentes

tipos de grasas, pero entre las más nocivas y peligrosas se sitúan las grasas trans, por

eso, hoy te contamoscómo identificarlas y reducir su presencia en la cocina.

Por qué reducir las grasas trans

Las grasas trans son producto de la modificación industrial de aceites vegetales y se ha

comprobado que su efecto en nuestro cuerpo, no beneficia en nada la salud del

organismo, sino que por el contrario, cada vez la ciencia suma más razones para reducir su ingesta.

En la actualidad, las nuevas recomendaciones sobre la ingesta de grasas elaboradas por

la FESNAD(Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética),

indican que el consumo de grasas trans debe ser lo más bajo posible e idealmente,

no superar el 1% de las calorías diarias.

Entre las principales razones para reducir las grasas trans se encuentran su efecto sobre

los niveles de lípidos del organismo, ya que eleva el colesterol malo y reduce el colesterol bueno o cardioprotector, por lo que perjudica la salud cardiovascular.

Además, la ingesta de grasas trans se ha vinculado a la pérdida de memoria, y

también, se ha probado que su consumo se asocia a mayor incidencia de cáncer.

Como si fuera poco, también se ha concluido en algunos estudios que la ingesta de grasas trans incrementa las probabilidades de sufrir Alzheimer, por lo tanto, su

consumo debe reducirse si queremos cuidar la salud en todos los sentidos.

Cómo identificar las grasas trans de los ingredientes

Lo primero que debemos saber es que la mayor parte de las grasas trans se esconden en los alimentos procesados industrialmente, pues como hemos dicho, éste tipo de

grasas son producto del tratado químico de los aceites vegetales.

Entonces, entre los alimentos con más grasas trans se encuentran las margarinas,

las galletas, labollería industrial, las patatas fritas de bolsa, las patatas congeladas, las

pizzas y hamburguesas, loscereales de desayuno, las palomitas de maíz, las barritas de

cereales y semejantes.

También hay alimentos que naturalmente poseen grasas trans, pero al parecer, su

proporción es tan inferior y su naturaleza es tan distinta, que la ingesta de los mismos nos

perjudicaría la salud, como sí lo hacen los alimentos altamente procesados.

Otra forma de identificar las grasas trans de los alimentos es leer con atención la lista de ingredientes del etiquetado de los mismos, pues es allí donde podemos descubrir su

presencia.

Debemos tener en cuenta que las grasas trans se pueden identificar con diferentes nombres:

Aceites vegetales parcialmente hidrogenados

Aceites hidrogenados

Ácidos grasos trans

Grasas parcialmente hidrogenadas o hidrogenadas

Margarina o mantequilla (que son ingredientes que poseen grasas trans)

Otro dato a tener en cuenta es que cuando un alimento se denomina 0% grasas trans puede tener 0 gramos de éste tipo de lípidos o puede tener hasta 0,5 gramos de grasas trans por cada 100 gramos.

Éste dato es importante si nuestro ingrediente es usado de forma habitual en grandes

cantidades y posee la cantidad máxima aceptable para denominarse "0%", pues

claramente podemos sobrepasar con facilidad la recomendación de ingerir menos de un

1% de las calorías diarias de este tipo de lípidos.

Claves para reducir las grasas trans en tu cocina

Lo primero para reducir las grasas trans en nuestros platos es identificar los

ingredientes que mayor proporción de este tipo de lípidos concentran y eliminarlos o

reemplazarlos por otros.

Pero además, algunas claves que pueden ayudarnos a reducir las grasas trans en la

cocina son:

Escoger más alimentos frescos y menos congelados, en conserva, o procesados

industrialmente, pues como hemos dicho, la mayor parte de las grasas trans se

encuentran en alimentos que han recibido tratamiento industrial.

Controlar la temperatura de los aceites al freír, pues cuando supera los 180

grados el aceite puede comenzar a modificarse por efecto del calor y generar grasas

trans.

Utilizar aceite limpio para freír y en lo posible, no reutilizarlo más de 3 veces,

pues comohemos contado anteriormente, el aceite limpio resiste mejor las altas

temperaturas y corremos menos riesgo de originar grasa trans durante una fritura.

Reemplazar margarina por queso untable o fresco, que puede ofrecernos una

consistencia similar, con agradable sabor y menos grasas trans para elaborar un

postre, por ejemplo.

Escoger cereales naturales como la avena, la quinoa, el cus cus o similar, en lugar de acudir a cereales de desayuno envasados con sabor y color que son los

que más grasas trans contienen.

Congelar nuestras propias hortalizas e ingredientes tras una rápida cocción o en

crudo, en lugar de acudir a los congelados industriales que muchas veces, poseen

grasas trans en su composición.

Con estos consejos y los datos antes dados, ya sabes por qué y cómo puedes identificar y reducir las grasas trans en tu cocina, para así, lograr platos más sanos e igualmente

sabrosos.

dice la Palabra de Dios:Invócame en el día de la angustia; te libraré y tú me honrarás (Salmos 50:15)- See more at: http://redadvenir.org/espanol/pedidos-de-oracion#usermessage3a