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Climat Iza Do

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Ingenieria Quimica - Climatizacion

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ClimatizaciónClimatización

TºC Hr

8-10ºC - Enfriamiento de uva Pre-Molienda

20ºC - Sala de Vasijas (fermentación – guarda)

<0ºC - Sala de Vasijas (estabilización)

15-18ºC

80% Guarda de vinos en barricas

15-18ºC

60 - 65% Guarda de vinos en botellas

20ºC 60 - 65% Depósitos de insumos

Definir las condiciones de Definir las condiciones de trabajotrabajo

- Temperatura óptima.- Temperatura óptima.

- Humedad relativa ambiente óptima.- Humedad relativa ambiente óptima.

Realizar un balance térmicoRealizar un balance térmico

- Ganancia por paredes, techos, pisos.Ganancia por paredes, techos, pisos.

- Equipos de uso (bombas, Equipos de uso (bombas, máquinas…)máquinas…)

- Iluminación interna.Iluminación interna.

- Presencia humana.Presencia humana.

- Ventilación e insuflación de aire. Ventilación e insuflación de aire.

- Exotermia del producto.Exotermia del producto.

Selección del sistema FRÍO – CALORSelección del sistema FRÍO – CALOR

A)- Sistemas distribuidosA)- Sistemas distribuidos

- Frío – Con refrigerante directo- Frío – Con refrigerante directo

- Calor – Con energía eléctrica- Calor – Con energía eléctrica

– – Con combustibles (gas, Con combustibles (gas, líquido)líquido)

B)- Sistemas centralizadosB)- Sistemas centralizados

- Frío – Fluido térmico - Frío – Fluido térmico intermediariointermediario

- Calor – Fluido térmico - Calor – Fluido térmico intermediariointermediario

Selección de equipos comercialesSelección de equipos comerciales

-EQUIPO DE FRÍO + EQUIPO DE CALOR (USO EQUIPO DE FRÍO + EQUIPO DE CALOR (USO AUTÓNOMO)AUTÓNOMO)

-EQUIPO DE FRÍO CON BOMBA DE CALOR (USO DUAL)EQUIPO DE FRÍO CON BOMBA DE CALOR (USO DUAL)

1

23

4

5

6

7 8 9 10

1- Camión1- Camión

2- Lagar2- Lagar

3- Transporte3- Transporte

4- Despalilladora moledora4- Despalilladora moledora

5- Enfriador de molienda5- Enfriador de molienda

6- Prensa6- Prensa

7- Vasija de tratamientos 7- Vasija de tratamientos previosprevios

8- Tanques doble camisa – 8- Tanques doble camisa – Acero InoxidableAcero Inoxidable

9- Pileta de hormigón armado9- Pileta de hormigón armado

10- Pileta de Tabiques 10- Pileta de Tabiques Calefaccionados Calefaccionados

Cámara de Cámara de Pre-FríoPre-Frío

1112

11- Enfriador de 11- Enfriador de placasplacas

12- Enfriador de 12- Enfriador de superficie rascadasuperficie rascada

13

14

13- Enfriador 13- Enfriador Tubo en TuboTubo en Tubo

14- Enfriador 14- Enfriador EvaporativoEvaporativo

Cámara de Cámara de

Pre-FríoPre-Frío

-Alto caudal y presión de aire.Alto caudal y presión de aire.

-Canastos cosecheros abiertos.Canastos cosecheros abiertos.

-Paletizado para circulación de aire. Paletizado para circulación de aire.

EjemploEjemplo

Temperatura inicial = 30ºCTemperatura inicial = 30ºC

Temperatura final = 8ºCTemperatura final = 8ºC

Temperatura del aire = 0ºCTemperatura del aire = 0ºC

Tiempo aproximado, 6 a 8 Tiempo aproximado, 6 a 8 horas.horas.

Sala de Sala de VasijasVasijas

-Sala de vasijas de fermentación a Sala de vasijas de fermentación a 20/22ºC20/22ºC

-Sala de vasijas de guarda a 15/18ºC.Sala de vasijas de guarda a 15/18ºC.

-Sala de vasijas de estabilización a <0ºC.Sala de vasijas de estabilización a <0ºC.

Cava de Cava de BarricasBarricas

-Lugar de emplazamiento.Lugar de emplazamiento.

-Condiciones de aislación.Condiciones de aislación.

-Poca iluminación.Poca iluminación.

-Mínima renovación de aire.Mínima renovación de aire.

-Buena distribución de aire.Buena distribución de aire.

-Ventiladores de bajo nivel Ventiladores de bajo nivel sonoro.sonoro.

-Fan-coils de alta superficie Fan-coils de alta superficie trabajando con diferencia de trabajando con diferencia de temperatura media baja.temperatura media baja.

-Humidificación adicionalHumidificación adicional

HumidificadoresHumidificadores

A electrodos/ resistencias A electrodos/ resistencias sumergidossumergidos-Produce vapor de agua.-Produce vapor de agua.

-Uso medicinal/ sanitario.-Uso medicinal/ sanitario.

Por atomización centrífugaPor atomización centrífuga-Produce fina llovizna sin gotas.Produce fina llovizna sin gotas.

-Uso industrial.Uso industrial.

Atomización por aire comprimidoAtomización por aire comprimido-Produce gotitas de agua entre 8 y 5 micras.Produce gotitas de agua entre 8 y 5 micras.

-Uso industrial.Uso industrial.

-Alta producciónAlta producción

Cava Cava de de

BotellaBotellass

-Lugar de emplazamiento.Lugar de emplazamiento.

-Condiciones de aislación.Condiciones de aislación.

-Bajo nivel de iluminación.Bajo nivel de iluminación.

-Mínima renovación de aire.Mínima renovación de aire.

-Buena distribución de aire.Buena distribución de aire.

-Ventiladores de bajo nivel Ventiladores de bajo nivel sonoro.sonoro.

-Humidificación naturalHumidificación natural

Depósito Depósito de de

InsumosInsumos

-CorchosCorchos

-EtiquetasEtiquetas

-EmbalajesEmbalajes

Otros Otros IntercambiadIntercambiadores de Calorores de Calor

Piletas de Piletas de Tabiques Tabiques

CalefaccionadoCalefaccionadoss

-Piletas de hormigón armadoPiletas de hormigón armado

-Distintas capacidadesDistintas capacidades

-Gran inercia térmicaGran inercia térmica

-Ventajas SanitariasVentajas Sanitarias

Recomendaciones desde el punto de vista térmico, a tener Recomendaciones desde el punto de vista térmico, a tener en cuenta en el diseño de bodegasen cuenta en el diseño de bodegas

-Ejecución de edificios con buena aislación térmica.-Ejecución de edificios con buena aislación térmica.

-Prever un sector de servicios generales.Prever un sector de servicios generales.

- Equipo de frío- Equipo de frío

- Equipo de calor- Equipo de calor

- Aire comprimido- Aire comprimido

- Gases de proceso- Gases de proceso

- Agua de servicios- Agua de servicios

-Prever conducción de cañerías de servicios.Prever conducción de cañerías de servicios.

- Proyectar un rack de cañerías.- Proyectar un rack de cañerías.

- Proyectar pases en losas y muros.- Proyectar pases en losas y muros.

- Trabajar con típicos de montaje (normalización).- Trabajar con típicos de montaje (normalización).

- Realizar aislamiento adecuados de cañerías y depósitos. - Realizar aislamiento adecuados de cañerías y depósitos.

-Previsión de ampliaciones futuras.-Previsión de ampliaciones futuras.

Información básica necesaria para el Información básica necesaria para el dimensionamiento de equipos dimensionamiento de equipos

térmicos. (FRÍO – CALOR)térmicos. (FRÍO – CALOR)

-Recepción DIARIA de uva.-Recepción DIARIA de uva.

-Capacidad de molienda HORARIA.Capacidad de molienda HORARIA.

-Temperatura de ingreso de la uva.Temperatura de ingreso de la uva.

-Temperatura de enfriamiento de molienda.Temperatura de enfriamiento de molienda.

-Temperatura de fermentación deseada.Temperatura de fermentación deseada.

-Tipo y emplazamiento de las vasijas.Tipo y emplazamiento de las vasijas.

-Locales a climatizar (temperatura y humedad Locales a climatizar (temperatura y humedad relativa).relativa).

-Informar acerca de la metodología de Informar acerca de la metodología de estabilización.estabilización.

-Necesidades de calentamiento de producto.Necesidades de calentamiento de producto.