Cocecha de Miel y Humedad

8/17/2019 Cocecha de Miel y Humedad

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spectos Generales

La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la

conoce como expectorante, y suavizante de la garganta y vías respiratorias, ymucho menos como cicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durantemuchísimos años, hoy es reconocido científicamente, más otras propiedadesue serán comentadas.!e dijo ue la a"eja recoge la materia prima para hacer la mielprincipalmente de las flores, #n$ctar% tam"i$n & en algunas $pocas del año' lohace de otras partes de las plantas, y a(n ordeñando pulgones.

La a"eja recolectora de n$ctar guarda el mismo en el "uche, al llegar a lacolmena, lo cede a otra regurgitándolo. Este paso se repite varias veces y en

cada una de ellas, el n$ctar se va enriueciendo con las secreciones de lasa"ejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va deshidratando, ycuando ya es miel en su punto justo, la a"eja lo tapa #opercular%.

La miel, mayoritariamente está compuesta por car"ohidratos #az(cares% ygran parte de estos están desdo"lados. Es decir ue están predigeridos, loue facilita enormemente su a"sorci)n. *ásicamente la miel tiene un +- dez(cares, hasta un /0- de humedad, una peueña cantidad de proteínas,de ácidos, de grasas y cenizas #sustancias minerales%.Los principalesaz(cares son la fructosa y la glucosa. Las mieles oscuras son mejores, por su

mayor contenido en minerales ue pueden ser de hasta cuatro veces mas ueen las claras. La miel es una sustancia de color varia"le, de reacci)n ácida, y 1.2 veces maspesada ue el agua. Tiene hasta un /0 - de humedad. *ásicamente es unasoluci)n de az(cares, agua y cenizas. Tiene proteínas, &como aminoácidos yenzimas' vitaminas, anti"i)ticos naturales, una gran cantidad de minerales yoligoelementos.

Composición química 3idratos de car"ono45ructosa #levulosa% 67./- promedio 8lucosa #dextrosa% 61.6-9altosa +.6- !acarosa 1.6-demás en menor cantidad4:igerosa, Laminari"iosa, 9altotriosa, Levocestosa, 9alturosa, ;rlosa,


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demás de 9oli"deno, *ario, ;ro, @aladio, luminio, @lata, Banadio, 8alio,*ismuto, 8ermanio, Aromo, Estroncio, Titanio, Iinc, *erilio, Jodo, Litio,*oro, :iuel, Estaño, Ao"alto, @lomo, ;smio, Iirconio.

Lípidos4

8lic$ridos, Esteroles, 5osfolípidosCcido ;leico, Ccido 9irístico, Ccido Linoleico, Ccido @almítico, CcidoLáurico, Ccido Estearico.

5lavonoides4Kuercetina, esinas, Terpenos, ceites esenciales, ldehidos, alcoholes superiores,!ustancias coloidales, cetilcolina, ef. Apiterapia hoy en Argentina y Cuba - =r. ulio A$sar =íaz.

Cristalización de la miel M@or u$ se cristaliza la 9ielN

La miel se cristaliza porue es una soluci)n supersaturada. Este estado deso"resaturaci)n ocurre porue hay mucho az(car en la miel #mas del +0-%con relaci)n a la cantidad de agua #a menudo menos del /0-%. La glucosatiende a precipitar fuera de la soluci)n, y la soluci)n cam"ia a un estadoso"resaturado más esta"le. La forma monohidratada de la glucosa puedeservir como semilla o n(cleo, los cuales son esenciales en el punto de partida

para la formaci)n de los cristales. La cantidad de glucosa y de fructosapresente en la miel, así como la humedad de la misma, son los principalesfactores ue determinan la cristalizaci)n de la miel. mayor cantidad deglucosa mas rápido se produce la cristalizaci)n y a la inversa cuanto mayores la cantidad de fructosa menor es la tendencia a cristalizar Aon elcontenido de agua sucede ue a mayor cantidad de agua menor es latendencia a cristalizar. On cociente "ajo entre el contenido en - de glucosa y


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el - de agua presente en la miel da como resultado una menor tendencia acristalizar. =icho de otra manera4 El coeficiente ue resulta de dividir el -de glucosa con el - de agua presentes en la miel, es directamenteproporcional a la tendencia a la cristalizaci)n.

MKu$ factores influencian la cristalizaci)nN

La miel en panales dentro de la colmena permanece por mas tiempo sincristalizar ue si es retirada de las mismas, y a su vez esta miel retirada de lacolmena si es mantenida en panales tarda mas en cristalizar ue si esextractada. La mayoría de las mieles líuidas se cristaliza a las pocassemanas de ser extractadas.9uchos factores afectan la cristalizaci)n de la miel. lgunos grupos de mielnunca se cristalizan, mientras otras lo hacen dentro de pocos días despu$s dela extracci)n.

La tendencia de la miel para cristalizarse depende fundamentalmentedel contenido de glucosa y del nivel de humedad de la miel . La composici)nglo"al de la miel, la cual incluye otros az(cares aparte de la glucosa, y otras170 su"stancias identificadas tales como minerales, ácidos y proteínastam"i$n influencian la cristalizaci)n.

dicionalmente, la cristalizaci)n puede ser estimulada por cualuierpartícula peueña de polvo, polen, pedacitos de cera o @rop)leos, "ur"ujasde aire, ue están presentes en la miel. Estos factores están relacionados altipo de miel, como tam"i$n por la forma de manejo y procesamiento de $sta.Las condiciones de almacenamiento, tal como4 temperatura, humedadrelativa y tipo de envase, pueden tam"i$n afectar la tendencia de la mielpara cristalizarse.

Aomo influye la temperatura en la cristalizaci)n4

La temperatura ue mas favorece la cristalizaci)n es de 12P A

Temperaturas frías, por de"ajo de los 10P A. desalientan la Aristalizaci)n.Temperaturas moderadas de #10'/1P A%, generalmente promueven lacristalizaci)n. Temperaturas de #/1'/+P A%, desalientan la cristalizaci)n perodegrada la miel. J Temperaturas muy altas #so"re los /+P A% previenen lacristalizaci)n pero incentivan la fermentaci)n, así como tam"i$n ladegradaci)n de la miel.

La miel procesada de"e ser almacenada de 17 a /2P A. y la miel no procesada


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de"e ser almacenada por de"ajo de los 10P A. a fin de evitar la cristalizaci)n.La humedad del dep)sito influye en la cristalizaci)n de la miel, a mashumedad menos cristaliza.

El envase influye en la cristalizaci)n4 La miel es sensi"le a la humedad ue

hay en la atm)sfera. =urante el almacenamiento envases de polietileno#conocido com(nmente como plástico% de "aja densidad pueden permitirescape de humedad, lo cual puede contri"uir al proceso de cristalizaci)n.

Aomo almacenar la miel4l cristalizarse la miel, la glucosa precipita primero y al hacerlo li"erahumedad ue licua a los otros az(cares. =e esta manera se forman fasess)lidas acompañada de fases líuidas con mayor contenido de humedad.Esta mayor humedad ue tiene en partes la miel favorece la fermentaci)n dela misma ya ue todas las mieles contienen peueñas cantidades delevaduras. @ara preservar la miel se de"e evitar la cristalizaci)n o conseguiruna cristalizaci)n mas uniforme y dirigida en cristales peueños. Q9ielAremadaR.

La miel se altera con la humedad, la luz, y el calor, lo ue hay ue evitar ensu almacenaje y transporte.!eg(n recomienda el =epartamento de gricultura de los Estados Onidos, lamiel en "arriles, en "idones de 60 lt, o "ien en Tam"ores metálicos de# /00Lt, 620 Gg% de"erá almacenarse en un lugar seco, a una temperaturaconstante de /1S A. El almacenamiento durante largos períodos atemperaturas por encima de /1S A, así como el calentamiento excesivocausan la alteraci)n de la miel. sí mismo, el almacenamiento a 10S ' /1S Ade la miel sin calentar puede ser el origen de la fermentaci)n y lacristalizaci)n. Esta o"servaci)n resulta igualmente válida para la miel enfrasco o en peueños envases. Estas mieles de"en almacenarse encontenedores de transporte, con o"jeto de protegerlas contra la luz.

unue la mayoría de las variedades de miel se cristalizan despu$s de laextracci)n, auella ue contiene menos del 60- de glucosa, tal como la miel

Tupelo #especie ar")rea del genero :iza, ue está presente en :orteam$rica,este de sia y ;este de 9alasia% y !alvia #!alvia officinalis%, resisten lagranulaci)n. En la ta"la 1 se ven algunas variedades de miel y su tendenciade granulaci)n.

La cristalizaci)n de la miel si es dada en forma natural no solo presenta elinconveniente de una inadecuada conservaci)n sino ue tam"i$n desmerece


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la miel en su aspecto, y consistencia, lo ue la hace inacepta"le por el p("licoconsumidor. 3ay ue aclarar además ue gran cantidad de consumidoreseuivocadamente interpreta ue la miel azucarada es adulterada y se reh(saa aduirirla. !i "ien la miel ue se azucar) naturalmente mantiene por untiempo la calidad inicial, el echo ue una miel se ofrezca al mercado en

estado azucarado no implica necesariamente ue previamente no haya sidocalentada y con esto perdido gran parte de su calidad.

Preferencia para el consumo de la miel

La miel en el mercado se ofrece fundamentalmente en dos formas "iencaracterísticas y diferenciadas4

1 ' 9iel líuida/ ' 9iel cremada

El gran inconveniente de la comercializaci)n de la miel líuida es ue tiendea modificarse con el tiempo su forma física cristalizándose en fases lo ueprovoca el inicio de un proceso de fermentaci)n. @ara preservar el estadolíuido de la miel se utilizan diversos m$todos de licuado por calentamiento.Esto puede, seg(n los m$todos utilizados, modificar la calidad de la miel. Lamiel cremada es una miel de cristalizaci)n fina ue se mantiene esta"le en eltiempo y permite el uso para untar sin ue se derrame el producto, además

de mantener las cualidades logradas en el tiempo.1 ' 9iel Líuida4

La miel de a"eja es un alimento ue se ha consumido desde tiemposinmemoriales. Es una mezcla compleja constituida principalmente por agua,az(cares #glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, az(cares superiores%, ácidogluc)nico, lactona, compuestos nitrogenados, minerales y algunas vitaminas.

Es un producto natural ue presenta grandes variaciones en su composici)n

y características, las cuales se de"en principalmente a su origen geográfico y"otánico #9TEO, 1HH6%, dependiendo sus principales características delorigen floral del n$ctar recolectado por las a"ejas. =e esta forma, losdiferentes tipos de miel se definen en funci)n de sus principalescaracterísticas organol$pticas, como son color, aroma, sa"or, por suconsistencia y la mayor o menor facilidad para cristalizar durante el manejoy almacenamiento. simismo, los diferentes tipos de miel difieren, en mayoro menor medida, en su composici)n uímica, principalmente p3, acidez,


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contenido y proporci)n de car"ohidratos, ácidos orgánicos, minerales ycompuestos nitrogenados.

Los principales factores de calidad ue se utilizan en el comerciointernacional de la miel son, además de sus características sensoriales #olor,

color y sa"or%4 humedad, cenizas, acidez, az(cares reductores, sacarosaaparente, y s)lidos insolu"les en agua. 3idroximetilfurfural, actividaddiastástica, siendo estos dos (ltimos fuertemente influenciados por elcalentamiento y el tiempo de almacenamiento de este producto. El contenidode 395 ha sido el ue mayor importancia ha tenido durante los (ltimosaños en el comercio internacional.

=urante el manejo y envasado de la miel en algunas ocasiones es sometida aun calentamiento temporal controlado en intercam"iadores de calor, condiversos fines, tales como disminuir su viscosidad, disolver partículascristalizadas gruesas, destrucci)n de levaduras, etc. #!in em"argo, estecalentamiento, así como el incremento de su temperatura de"ido a malmanejo durante su transporte y almacenamiento, puede producir peueñosincrementos en su contenido de 395. El calentamiento excesivo nosolamente incrementa el 395 sino ue tam"i$n incrementa la actividaddiastástica y el color.

Métodos para evitar la cristalización:


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recomendar insistentemente a los apicultores limpiar "ien los recipientesantes de introducir la miel.3;;@E> #1H+F% esta"leci) ue el calentamiento de la miel a /P A durantedos días deja todavía una nota"le cantidad de cristales, "astante peueñospara atravesar la tela de filtraci)n, ue luego van a entrañar la rápida

cristalizaci)n del producto. @ara eliminar este riesgo, hay ue calentar denuevo la miel, despu$s de envasada en frascos, a F/P A en "año 9aria,durante una hora. Este segundo calentamiento se de"e efectuar con las tapasde los frascos "ien enroscadas. :o hay peligro alguno de explosi)n, ya uelas tapas son a prue"a de aire. =e esta manera, la miel se conservará enestado fluido de seis a nueve meses, antes de empezar de nuevo a cristalizar.La alteraci)n del color y del aroma puede ocurrir en caso de calentamientoexcesivo o incorrecto. La temperatura de 2,P A no "asta para prevenir lafermentaci)n por la destrucci)n de las levaduras de fermentaci)n y, aunuela miel así tratada sea pura, conviene someterla durante "reve tiempo a unatemperatura más elevada, para impedir la cristalizaci)n y la fermentaci)n.=e este modo, se para la cristalizaci)n, pero sin eliminarla por completo, a20P A, ya ue los cristales ya formados no están disueltos. Aon este fin, hayue calentarla a F0P o "ien FP A. Aiertos envasadores acuden alalentamiento +0P A durante uince minutos, para luego enfriar la mielrápidamente.

Tratamiento de la miel en Estados Onidos

El =epartamento de gricultura de los EE.OO., recomienda varias t$cnicasespeciales de calentamiento, seguidas por un enfriado rápido. !i elcalentamiento se efect(a correctamente, facilita en gran medida el manejode las mieles. El calor disuelve los cristales groseros y destroza las levaduras,impidiendo por lo tanto la fermentaci)n y atrasando la cristalizaci)n. !inem"argo, el calentamiento puede, en igual medida, alterar seriamente elcolor, sa"or y aroma de la miel, cuando uno no tra"aja con la de"ida cautela.Las alteraciones pueden de"erse al calentamiento de larga duraci)n atemperaturas más altas, así como a las altas temperaturas aplicadas durante"reves lapsos de tiempo. Barias tecnologías de calentamiento sirvieron con"uenos resultados el fin perseguido.

menudo emplean "andejas de poca profundidad, de surpeficie inclinada,calentadas por medio del agua circulando por las paredes. Auando la mielllega a la "andeja, se derrama en toda la superficie, mediante ta"iuesconvenientemente colocados. sí mismo, es posi"le emplear tanues de grantamaño, en cuyas paredes está circulando agua caliente, pero, en este caso, lamiel de"e mezclarse lentamente, pero continuamente, para asegurar el


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calentamiento uniforme de toda la masa. Los cam"iadores de calor, en losue la miel es "om"eada a gran velocidad a trav$s de un tu"o rodeado poragua caliente, se emplean tam"i$n con "uenos resultados.

T;:!E:= #1H+/% estima ue la miel fluida de"e ser limpia y tener un

aspecto agrada"le, sin cristalizar durante al menos nueve meses solo enestas condiciones están satisfechas las exigencias del mercado. @or estaraz)n, el envasador de"e planear con cuidado las compras y las operacionesde acondicionamiento. El calentamiento "ajo control, asociado con elfiltrado es el medio práctico más eficaz para retrasar la cristalizaci)n. @araproteger el sa"or de la miel y evitar el so"recalentamiento, es unprocedimiento corriente hoy día, cuando haya impurezas en el producto, elde espumar, filtrar y dejar sedimentar la miel, o "ien asociar todas estasoperaciones, a temperaturas ue no de"en so"repasar los 0P A, antes deproceder al calentamiento propiamente dicho. Este tratamiento asegura laeliminaci)n de los restos de cera ue alteran el color y el sa"or de la miel aaltas temperaturas. Aon vistas a o"tener este resultado, hay ue dejarescurrir la miel directamente del licuador a un tanue poco profundo decerca de H0 cm de alto. La miel del tanue se somete a un leve mezclado y secalienta la parte inferior del tanue, espumando con cuidado la superficie,antes de envasar el producto. La fase siguiente consiste en calentar la miel a70P A, durante al menos cuatro minutos. Luego, la miel se filtra y sutemperatura "aja a F0P A, para su envasado. 3ay ue efectuar muyrápidamente el calentamiento y el enfriado y, con este fin, puntualizaroneuipos especiales. Los cam"iadores de calor de "andeja, una adaptaci)n delos modelos ue emplean para pasteurizar la leche, se emplean con este fin aescala universal. La miel pasa a trav$s de la espiral sumergida en aguacaliente, a contracorriente y su temperatura alcanza rápidamente 70P A. Elsistema de"e estar provisto de guarniciones suplementarias s)lidas, paraasegurar el mantenimiento de una presi)n constante. La miel sale despu$s dela unidad de tratamiento, atraviesa el filtro'prensa y entra en la segundasecci)n del sistema, donde se enfría rápidamente hasta F0S A. El proceso seextiende cerca de los cuatro minutos exigidos, ue es muy importante paraatrasar la cristalizaci)n.

@asteurizaci)n

8;::ET #1HF2% su"ray) ue la composici)n "ásica de la miel no estáafectada por la pasteurizaci)n y ue no hay formaci)n significativa de 395.La diastasa no está destrozada hasta un nivel ue sea dañino a la calidad dela miel. condici)n ue la pasteurizaci)n no so"repase seis minutos y latemperatura no su"a más allá de +7P A, la calidad de la miel no sufre. La


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pasteurizaci)n facilita mantener la miel en estado fluido durante seis & ochomeses, a condici)n ue la misma est$ "ien purificada y ue los tanues est$n"ien limpios.L!3 #1HF0% mostr) ue la miel cristalizada ue ha estadofrecuentemente sometida a calentamiento cristalizará antes ue la miel

fresca. @ara impedir este fen)meno, hay ue pasteurizar la miel, paradestrozar las levaduras y fundir todos los cristales ue la misma contiene.Luego, hay ue agregar agua destilada, con o"jeto de volver el nivel dehumedad al /0 -, lo ue alarga nota"lemente el período de mantenimientode la miel en estado líuido.?;=;J:E #1HF/% compro") ue la temperatura de 12S A es la ue másfavorece la cristalizaci)n y ue el mantener una temperatura "aja #decongelaci)n% constante inhi"e la cristalizaci)n. La pasteurizaci)n durantetres segundos a 7/S A #ue disuelve los cristales microsc)picos%, seguida porenfriado a la temperatura am"iente, retrasa la cristalizaci)n de la mayoríade las mieles durante varios meses, hasta dos años. :o o"stante, este m$todosigue siendo ineficaz si el contenido en glucosa de la miel es "astante alto,como para ue se trate de una soluci)n saturada.

>ecomendaciones para


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/ ' 9iel Aremada

1. 9$todos de cristalizaci)n dirigida sin calentar

2. 9$todos de cristalizaci)n dirigida previo calentamiento

3. 9$todos 9ecánicos en frio

1 ' 9$todos de cristalizaci)n dirigida sin calentar @or Lucia @iana

T$cnica "ase4 miel líuida U '10- de miel cristalizada mezclar a /'60P A #a 20P Alos cristales se disolverían% decantar a la misma temperatura y envasar. :o es lamás usada y estaría indicada para mejorar las mieles con cristalizaci)n lenta ytendencia a separarse en fases.

T$cnica 8onnet4 miel líuida U 10- de miel cristalizada mezclar a /'60P Aalmacenar a 12'/0P A en "idones durante 10'1 días #ueda una miel con cristal finopero compacta% derretir de nuevo a /'60P A #sin llegar a fundir% trituraci)nmanual o mecánica o con homogeneizador decantaci)n para ue salgan las"ur"ujas de aire envasado y almacenado a temperatura constante entre 12'/0P A.!e o"tiene una miel con cristalizaci)n muy fina y consistencia cremosa y no esaconseja"le usarla con mieles con humedad superior al 1+-, de lo contrario existeriesgo de separaci)n en fases. Es aconseja"le para mieles de cristalizaci)n rápida deforma natural.

T$cnica del heladero4 miel líuida U 10- de miel cristalizada mezclar a /'60P Aenfriar 12'/0P A mezclar de forma manual o mecánica #unos 6 días, F horasdiarias% derretir de nuevo a /'60P A decantaci)n envasado y almacenado atemperatura constante entre 12'/0P A. !e puede usar para mieles de cristalizaci)nrápida o muy rápida #en $stas es posi"le no añadir el 10- de miel de siem"ra% yhumedad por de"ajo de 1+-.

/ ' 9$todos de cristalizaci)n dirigida con calentamiento previo

9$todo =yce4El m$todo consiste en calentar la miel hasta su licuaci)n completa, sinre"asar la temperatura de F,P A. =espu$s la miel filtrada a trav$s de unatela fina de algod)n o nailon u otro material capaz de asegurar laeliminaci)n de todas las partículas en suspensi)n. El enfriado, secado ymolido fino de la miel, sirve como el grano #semilla o n(cleo, tam"i$n% deinicio, el cual es mezclado en fri) con la miel liuida. Este producto esta


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esta"le en tres días, y en seis días esta cremosos y consistente. Ref. Lucia Piana

6 ' 9$todos mecánicos para producir miel cremada

La otra posi"ilidad es someterla a un "atido mecánico para romper loscristales, logrando con este proceso ue la miel tome una consistenciacremosa, invaria"le a trav$s del tiempo, ideal para untar, de aspectoagrada"le, más clara ue el mismo producto líuido, y muy c)moda parautilizar ya ue no chorrea y se puede emplear como si fuera mermelada.

La "atidora consiste en un tam"or vertical donde se introduce la miel, y uneje movi"le con paletas las cuales, a medida ue giran, van modificando latextura de la miel. La (nica forma de lograr miel cremosa es partiendo demiel granulada. =ado ue la fa"ricaci)n de este tipo de miel se estaincrementando en los (ltimos tiempos, se pueden ver en el mercadomáuinas de diferentes marcas y precios. Los reuisitos sanitarios para laevaluaci)n de la miel cremosa son id$nticos a los reueridos para lainstalaci)n de cualuier esta"lecimiento de extracci)n y envasado de mielha"ilitado.

Identidad y Calidad de Miel 9ercosur

/ ' =E!A>


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o especie y posea características sensoriales, fisicouímicas y microsc)picaspropias. 9ieles multiflorales o poliflorales o milflorales././.1./ ' 9iel de mielada ' Es la miel o"tenida primordialmente a partir desecreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectossuccionadores de plantas ue se encuentran so"re ellas.

/././ ' !E8W: EL @>;AE=


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6 ' >E5E>E:AATE>X!T


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La miel es sometida a un proceso de filtraci)n para eliminar restos deinsectos, granos dearena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros s)lidos insolu"les.On valor ue supere el máximo de s)lidos insolu"les puede de"erse a unfiltrado inadecuado

yDo pro"lemas de higiene.9inerales #cenizas%4 máximo 0.F-. En miel de mielada y sus mezclas conmieles de flores se tolera hasta 1-.Esta medida se relaciona con pro"lemas de higiene #tierra, arena%. La mieladulterada conmelaza tam"i$n puede presentar un alto porcentaje de cenizas.:o se admiten metales pesados ue superen los máximos permitidos en losalimentos en general!e esta"lecen los siguientes límites máximos de tolerancia de contaminantesinorgánicos4

9áximos

(miligramos por

kilogramos

)

Antimonio 2

Arsenico (Miel)* 1,0

Boro 80

Cobre (Miel)* 10

Estano 20!l"or 1,

#lata 1,0

#lomo 2

$inc 100

Y Específico para miel ' >es. 89A 10/DH2

2././.6 ' =eterioro

5ermentaci)n4 La miel no de"erá tener indicios de fermentaci)n ni seráefervescente. cidez li"re4 máximo 20 milieuivalentes por Gilogramo. La acidezindica el grado de frescura de una miel. !e relaciona, tam"i$n, con la pro"a"lefermentaci)n por desarrollo de microorganismos. Tam"i$n es importante esteparámetro porue en el caso de ha"erse usado ácido láctico o f)rmico paracom"atir la varroa la acidez de la miel aumenta. El so"recalentamiento es otro


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factor ue se refleja en un alto valor de acidez.

8rado de frescura4 determinado despu$s del tratamiento. ctividad diastástica4

Aomo mínimo el 7 de la escala de 8othe. Las mieles con "ajo contenido enzimáticode"erán tener como mínimo una actividad diastástica correspondiente al 6 de laescala de 8othe, siempre ue el contenido de hidroximetilfurfural no exceda a 1mgDGg. 3idroximetilfurfural4 máximo 20 mgDGg.Tanto la actividad diastásica como los valores de 395 indican el grado de frescurade una miel,ya ue esta actividad disminuye con el tiempo y por acci)n del calor.La miel reci$n extraída con "uenas prácticas de manipulaci)n contiene un peueñoporcentajede 395. !i se la somete a altas temperaturas, parte de los az(cares de la miel sedeshidratarán aumentando el valor de 395.

Aon el envejecimiento tam"i$n aumenta su valor, siendo este aumento máspronunciado si la miel es muy ácida!i es necesario aplicar alg(n tratamiento t$rmico, la pasteurizaci)n es el procesoadecuadopara no alterar, significativamente, las características de la miel.

Aontenido de polen4 La miel tendrá su contenido normal de polen, el cual no de"eser eliminado en el proceso de filtraci)n.

2./.6 ' A;:=


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t)xicos. !upreparaci)n de"erá realizarse de conformidad con los @rincipios 8eneralesso"re 3igiene de limentos recomendados por la Aomisi)n del Aodexlimentarius, 5;D;9!.F./ ' A>;TOL=;

!e aplicar el >eglamento 9E>A;!O> para el rotulado de alimentosenvasados. La vida (til del producto será tal ue se garantice elcumplimiento de los factores esenciales de calidad e higiene esta"lecidos enesta norma.=e"erá indicarse en la rotulaci)n o"ligatoria la leyenda4 Zcondiciones deconservaci)n4 mantener en lugar frescoZ.

7 ' 9[T;=;! =E :CL

Los parámetros correspondientes a las características físico'uímicas ymicro"iol)gicas del producto serán determinados seg(n se indica acontinuaci)n4

%eterminati)n &e'erencia

A"cares re"ctoresCAC+ol. lll, "pl. 2, 1--0,

.1

/"mea mtoo re'ractomtricoA..A.C. 1t. E., 1--0,

--.38 B

acarosa aparente CAC+ol. lll, "pl. 2, 1--0,


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.2

olios insol"bles en ag"aCAC+ol. lll, "pl. 2, 1--0,

.4

Minerales (cenias)CAC+ol. lll, "pl. 2, 1--0,.

Acie libreA..A.C. 1t. E., 1--0,

-2.1-

Acti5ia iastásicaCAC+ol. lll, "pl. 2, 1--0,.

/iro6imetil'"r'"ral (/M!)A..A.C. 1t. E., 1--0,

-80.23

Coli'ormes

7.C.M..!., Microorganismsin !oo 1,

eir signi'icance an

metos o' en"meration,

Mtoo 4, 2n. E., 1-8

/ongos 9 le5a"ras

A.#./.A. Compeni"m o'

Metos 'or te

MicrobiologicalE6amination o' !oos,

Mtoo 1.2, 2n. E.,

1-84

almonella s.p.p.

A.#./.A. Compeni"m o'

Metos 'or te

MicrobiologicalE6amination o' !oos,

Mtoo 2.12, 2n. E.,

1-84

H ' 9OE!T>E;

!e aplicará las directivas de la Aomisi)n del Aodex limentarius,5;D;9!, 9anual de @rocedimiento, !$ptima Edici)n.!e procederá de acuerdo con la :orma


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m)vil unido a una cuerda. El aparato se introduce cerrado a variasprofundidades dentro del envase donde se uita el tap)n para llenarlo.A% @ipetas sacamuestras4 Tu"os de cm. de diámetro por un metro de largo.finados en sus extremos a unos 1 mm. de diámetro.H.1./ ' ;*TE:A!

% 9iel cristalizada4 !e realiza la extracci)n de muestra con la ayuda deltaladro.*% 9iel líuida ue puede ser homogeneizada4 !e homogeniza y luego setoma la muestra con la pipeta sacamuestras, hasta extraer 00 mlA% 9iel líuida ue no puede ser homogeneizada4 Aon el frascosacamuestras se extraen diez muestras de 0 ml cada una, de diferentesniveles y en distintas posiciones. =irecci)n de


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final de...Z , o, ZBálidohasta...Z , o, ZBalidez...Z , o, ZBence...Z , o, ZBencimiento...Z , o, ZBenc....Zdemás, de"e incluirse una leyenda en caracteres "ien legi"les donde seindiuen las precaucionesue se estimen necesarias para mantener sus condiciones normales.

Tam"i$n, puede incluirse informaci)n adicional de carácter no o"ligatorio, asa"er4

=esignaci)n de calidad.=icha informaci)n de"e ser fácilmente comprensi"le y no de"e ser euívocao engañosa en forma alguna, de"iendo cumplir con la totalidad de losparámetros ue identifiuen lacalidad de esa miel.

esoluci)n 101DH2 de la !8@J y >esoluci)n /+2DH#Y%

>T


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ue ninguna de ellas pueda considerarse predominante."% 9


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La producci)n apícola es una actividad ue produce importantes "eneficiosa la producci)n agrícola y forestal mediante la acci)n polinizadora de lasa"ejas, contri"uyendo a aumentar la productividad del sistema deexplotaci)n y acrecentando la diversidad "iol)gica.El estatus orgánico de los productos apícolas está estrechamente vinculado a

la sanidad de las colmenas, al manejo general del apiario y a las condicionesmedioam"ientales de la zona de li"aci)n y por lo tanto de su alimentaci)n.simismo este estatus tam"i$n dependerá de las condiciones finales deextracci)n, procesado y envasado del producto.

/. Cm"ito de aplicaci)n4

La producci)n, industrializaci)n, transporte, rotulado y comercializaci)n demiel, y otros productos y su"productos de la colmena de origen orgánico,ecol)gico, o "iol)gico, uedan reglamentados por esta :orma de @roducci)n.

6. =efiniciones4

lza 9elaria Aertifica"le4 lza identificada con el c)digo del productor para lacosecha de miel.

piario Aertifica"le4 Lugar físico de asentamiento de un grupo determinado decolmenas yDo n(cleos, ue comprende un radio no inferior a O:; A;9 Aepresenta la unidad de manejo del esta"lecimientoapícola.

Aolmena4 Es la suma del material inerte identificado individualmente #cámara decría% más el material vivo #a"ejas%, más laDs alzaDs melariaDs.

Aolonia4 Es el conjunto de material vivo #o"reras, zánganos, crías y reinafecundada% ue componen una colmena o n(cleo.

:(cleo4 Tam"i$n considerada como una Onidad de @roducci)n, contiene materialvivo y material inerte, su origen puede ser de la multiplicaci)n de una colmenapropia #end)gena% o por la compra a terceros #ex)gena%.

@auete4 9aterial vivo compuesto solamente por o"reras y O: #1% reina.


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Lazareto4 Tam"i$n llamado apiario cuarentenario o de aislamiento. Es el lugardestinado al emplazamiento de colmenas ue de"en reci"ir tratamientosmedicamentosos ue no están contemplados dentro de este cuaderno de normas.

@roducci)n @aralela4 Es la coexistencia en uno o varios esta"lecimientos de unmismo productor o "ajo la misma raz)n social, de =;! #/% sistemas productivos.!iendo uno de ellos manejados en conformidad a estas normas de producci)norgánica, y el otro "ajo un sistema no contemplado en las mismas, llamada enadelante sistema Aonvencional.

2. 9arco dministrativo4

@odrán aspirar a la certificaci)n orgánica de productos y su"productos

apícolas, auellas personas físicas o jurídicas o asociaciones de productoresue hayan firmado un convenio con una Empresa Aertificadora ha"ilitadapor el !E>B


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del cuál reci$n serán consideradas ;rgánicas.

F. Aonstituci)n del piario4

El piario está constituido solamente por la cantidad de Aolmenas yDo

n(cleos declarados. tal efecto de"erá detallarse4

a% Aantidad total de colmenas yDo n(cleos ue integran el apiario.

"%


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colmenas convencionales, la certificadora de"erá tener "ajo control am"asOnidades de 9anejo, de manera tal ue no se superpongan las áreas de li"aci)n.!i "ien la identificaci)n individual de las colmenas es exigi"le s)lo para las ue seencuentran "ajo proceso de certificaci)n, se de"erán llevar los registros adecuados

de manera ue no haya posi"ilidad de mezclas tanto de material vivo como inerteentre la producci)n convencional y la orgánica.

+. Transici)n4

@ara reci"ir la denominaci)n de ;rgánico, Ecol)gico o *iol)gico, seesta"lece un período de transici)n de =;! #/% años en cumplimiento delartículo 2P de la >esoluci)n :P 1/7F del 1H de noviem"re de 1HH6 del ex'!E>B


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a./. Aon laminados de Aera Aonvencional4 O: #1% año.

7. O"icaci)n de los piarios ' Ionas de Li"aci)n4

Los piarios de"erán estar preferentemente en zonas silvestres, siempre ycuando no se vea amenazado el propio ecosistema, y las fuentes de n$ctar,polen y agua est$n aseguradas en cantidad y calidad y respondan a losprincipios de producci)n orgánica o "ien en zonas con cultivos ;rgánicosAertificados.

Estas áreas de"en ser de"idamente identificadas de acuerdo a lo especificadoen el punto F. c% y los apicultores proporcionarán a la entidad certificadoradocumentaci)n apropiada y evidencias, incluyendo análisis sustenta"les si

fuera necesario, ue las mismas responden a los criterios encuadrados en la>esoluci)n :P 2/6 del 6 de junio de 1HH/ de la ex'!EA>ET>, 8:=E>E! #6% Gil)metros. La permanencia de lascolmenas yDo n(cleos en los asentamientos podrá ser fija o transitoria#trashumancia%, am"os tipos de asentamientos estarán "ajo seguimiento ycon iguales reuisitos.

La provisi)n de agua de"erá ser accesi"le y a"undante y provendrá de

fuentes li"res de contaminaci)n. =e ser necesario se solicitará análisis de lasmismas.!e de"erá contar con un sector lo suficientemente alejado de las colmenas enproducci)n orgánica para colocar de ser necesario las colmenas entratamiento sanitario convencional.

Este sector #Lazareto% de"erá ser de"idamente identificado y su producci)n


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no podrá comercializarse como ;rgánica.

H. 9ateriales inertes constitutivos4

Los materiales inertes utilizados para la construcci)n y mantenimiento de

las colmenas de"erán ser naturales y no contaminantes al medio am"iente ya los productos ue se o"tengan de la misma. La protecci)n interna yexterna de"ería hacerse igualmente con productos no contaminantes almedio am"iente yDo los productos ue se o"tengan.!e autoriza el uso de revestimientos de origen vegetal tales como el aceite delino.

!e prohi"e el uso de co"erturas con productos provenientes de la síntesisuímica, o ue incluyan metales pesados.

Aera Estampada4La cera utilizada para el estampado de láminas será de origen ecol)gicaproducida en el mismo esta"lecimiento o de cera ecol)gica externacertificada.

@or excepci)n al punto anterior, podrá solicitarse a la entidad certificadoraautorizaci)n para la utilizaci)n de ceras convencionales cuyo origen seaconfia"le y compro"a"le s)lo durante el período de transici)n. Ona vezotorgada la certificaci)n full orgánica las ceras utilizadas de"erán provenirexclusivamente de la fundici)n de op$rculos o cuadros de colmenasorgánicas. @or tal motivo los productores orgánicos de"erán asegurarsuficiente producci)n y reserva de cera para ser reciclada.

estos efectos, los ela"oradores de laminados de"erán garantizar unamanipulaci)n específica de las ceras QorgánicasR, y contar con registrosdocumentados a tal fin.!)lo se de"erán aceptar auellos laminados ue contengan AA


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suficientes de los mismos para la supervivencia en $poca invernal.

!e prohi"e la cosecha de miel con fines especulativos y su reemplazo por jara"es, melazas, o sucedáneos de la miel. Aomo excepci)n del puntoanterior, la entidad certificadora podrá autorizar la alimentaci)n artificial a

"ase de miel orgánica o jara"e de az(car orgánico s)lo cuando se veaamenazada la su"sistencia del colmenar ante la eventual p$rdida de lascolonias por falta de alimento. Esta práctica solo de"erá aplicarse en caso deexcepci)n y durante el período de letargo de la colmena, es decir alejado delperíodo comprendido entre la (ltima cosecha y el comienzo de una nuevamielada.

!e de"erán llevar registros de la cantidad de colmenas alimentadas y tipo deproducto utilizado. ;tros alimentos ue difieran de los indicadosanteriormente no podrán ser utilizados en apicultura orgánica.

11. 9anejo !anitario4

!e de"erá procurar ue todas las prácticas de manejo sean dirigidas a laprevenci)n de las enfermedades. La revisi)n peri)dica, la identificaci)nindividual de las colmenas, y los registros sanitarios asegurará un mejormanejo profiláctico.

!e procurará la elecci)n de razas resistentes y adaptadas a la zona, larenovaci)n contínua de ceras y reinas, el aislamiento de las colmenasatacadas por enfermedades y la desinfecci)n con productos autorizados.

=e"erá denunciarse o"ligatoriamente todo "rote de enfermedadinfectocontagiosa yDo parasitarias. Las colmenas ue llegaran a enfermarse oinfectarse de"erán ser tratadas en forma inmediata con productospermitidos, pero si el uso de $stos no fuera efectivo y corra riesgo la vida delcolmenar, "ajo la responsa"ilidad de un 9$dico Beterinario podráautorizarse el uso de productos alopáticos de síntesis uímica. nte estasituaci)n se preferirá el aislamiento de las mismas en el apiario destinado a

Lazareto. estos efectos, se llevarán registros sanitarios detallando el diagn)stico, elprincipio activo utilizado, dosis, fechas de aplicaci)n y m$todo deadministraci)n.

=esinfecci)n de Aolmenas4


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utorizados4

Tratamiento t$rmico

Aal y cal viva

3ipoclorito de sodio

Ccidos ac$tico, f)rmico, láctico y oxálico

lcohol

5ormaldehído

!oda Aáustica

Barroasis4

9edidas de Aontrol4 !e aconseja en casos de "ajos niveles de parasitismo noutilizar tratamientos curativos. !e recomienda la renovaci)n de reinascaptura con trampas, o cuadros zanganeros.

Tratamientos específicos4!e autoriza el uso de cido 5)rmico, Ccido Láctico, Ccido ;xálico,>otenona y ceites esenciales como el Timol, Eucaliptol, 9entol.La $poca recomendada para los tratamientos es el otoño cuando seencuentra menor cantidad de cría operculada y lejos de la $poca de mielada.:o o"stante esto, de"erán efectuarse tratamientos controlados específicos

para cada zona en particular dado la gran varia"ilidad de las condicionesam"ientales.

!e prohi"e4Aualuier tratamiento preventivo sistemático o rutinario.El uso de ta"litas de fa"ricaci)n casera impregnadas con antiparasitarios desíntesis.


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>ealizar tratamientos sin evaluar su efectividad.=ejar los medicamentos en forma permanente dentro de las colmenas.

1/. Aosecha y retiro de alzas4

!)lo se cosecharán alzas melarias ue correspondan a colmenasde"idamente identificadas y avaladas como ecol)gicas o ecol)gicas entransici)n por una entidad certificadora.

>egistros de cosecha4 tal efecto, en el momento de la cosecha, se registrará el n(mero de colmenay la cantidad de alzas yDo medias alzas ue le correspondan. Estainformaci)n será enviada a la planta de extracci)n, lo ue conformará el>emito de Envío.

Los cuadros de"erán estar de"idamente operculados.

!e prohi"e el uso de repulsivos uímicos. !e autoriza la utilizaci)n de humo) com"usti"les orgánicos no polucionantes, el soplado de aire y el cepillado )sacudido de alzas. !e prohi"e la cosecha de cuadros con cría.

16. Ela"oraci)n4

Todos los esta"lecimientos ue extraigan, fraccionen, estacionen, acopien )envasen 9iel ;rgánica, de"erán dar conformidad a las disposiciones del!E>B


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material convencional.El material de"erá ser acompañado con su respectivo >emito de Envío, yasentado en el registro de la planta, al cual se le asignará un n(merode L;TE de Extracci)n.

Extracci)n y lmacenamiento4Los esta"lecimientos ue industrialicen 9iel ;rgánica y Aonvencionalde"erán poseer separaci)n compro"a"le en tiempo y lugar para cada uno deellos. En estos casos el control por parte de la Aertificadora de"erá hacersepara am"as producciones. simismo, se de"erá asegurar la limpieza ydesinfecci)n de todos los elementos entre uno y otro proceso, como asítam"i$n la identificaci)n y la separaci)n física de am"os productos en ellugar de almacenamiento.

Los tanues, cu"as y conductos de"en ser de acero inoxida"le, o "ienrecu"iertos con pintura epoxi alimentaria. :o se permite el uso demateriales galvanizados, o de chapa desnuda.

Los envases destinados a contener miel a granel de"erán encuadrarse "ajo elmarco :ormativo de la >esoluci)n :P 1/1 de fecha /0 de octu"re de 1HH7 dela !EA>ET>, 8:=E>


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#traza"ilidad% del producto desde el lugar de producci)n #apiario% al dedestino final.

>egistro de apiarios y sus colmenas.

>emitos de Envío de material.

>egistros de >ecepci)n.

>egistros de ela"oraci)n #L;TE! %.

>egistros e


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@osee propiedades coloidales ue mejoran el cuerpo y el gusto de los productos.#jugos de frutas, yoghurt, "udines%.

La miel es higrosc)pica, su contenido de fructosa atrae la humedad y reduce elencogimiento #jamones, productos horneados%.

@osee propiedades edulcorantes #1, veces mayor actividad ue el az(car%.

umenta el volumen de los alimentos.

!e utiliza para la clarificaci)n de las "e"idas #jugos, vinos%.

9ejora la presentaci)n de los alimentos #manzana con miel%.

umenta la conservaci)n de las frutas secas, carne, ensalada de frutas.

@osee propiedades de tiernizaci)n #conserva y tierniza las carnes%.

9antiene las propiedades de frescura de los alimentos #helados ela"orados conmiel%.

!e utiliza en la industria en su presentaci)n en polvo.

Estos usos alternativos poseen un alto potencial de desarrollo, como seo"serva en países como EE.OO. y los integrantes de la Oni)n Europea,donde la miel tiene mucha relevancia en la industria de la alimentaci)n.

%a miel y su uso farmacológico

;=OAA


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entre otras, sus propiedades antis$pticas, diet$ticas, edulcorantes,tonificantes, calmantes, laxantes y diur$ticas.

unue para muchos países occidentales la miel es un simple edulcorantesustitutivo del az(car, para otros es considerada como un aut$ntico

medicamento utilizado en m(ltiples afecciones.

Aoncretamente, en la antigua O>!! los campesinos llama"an a las a"ejasZlas farmac$uticas aladasZ. :o o"stante, tam"i$n se le han atri"uido a estealimento medicamento unas acciones farmacol)gicas ue no posee,ensalzando propiedades ue no manifiesta.

Existen autores ue defienden la teoría de ue la miel tiene las propiedadesmedicinales de las plantas de las cuales procede, atri"uyendo a las diferentesmieles monoflorales procedentes de plantas melíferas medicinales suspropiedades curativas #:ahmias, 1H70%. !i "ien es cierto ue la mayoría de las plantas medicinales tam"i$n sonmelíf$ras, no se puede generalizar y caer en el error de ue tengan susmismas propiedades, ya ue las sustancias activas, a causa de los diferentesmeta"olismos de la planta, difícilmente llegan al n$ctar y cuando lo hacen noes en la cantidad suficiente para ue sean eficaces.En este T>*; se pretende pasar revista a las acciones y usosfarmac$uticos de la miel, compro"ados por experiencias clínicas, científicaso de uso popular, y ue pueden llegar a explicar los verdaderos valoresterap$uticos de este producto apícola.

T>T9


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@linio el Biejo #/7'+0, d. A% considera ue la mezcla de miel con aceite dehígado de "acalao es el mejor remedio para tratar las heridas. !eg(n loirish #1H7%, el =r. L`cGe en 1H66 propone tratar las heridas

infectadas con un ungènto a "ase de miel y aceite de hígado de "acalao. Elautor parte del hecho de ue la miel act(a favora"lemente so"re ladesinfecci)n y cicatrizaci)n de heridas infectadas, mientras ue el aceite dehígado de "acalao contri"uye a la regeneraci)n del epitelio. Tam"i$n cita lasexperiencias del cirujano ruso ?rinitsGi, ue o"tuvo "uenos resultados altratar / casos con este mismo ungènto de miel y aceite de hígado de"acalao. =oce enfermos presenta"an osteomielitis, + esta"an afectados dehidradermitis, 6 sufrían paranefritis y 60 mostra"an uemaduras. !eg(n suso"servaciones clínicas, la presencia de miel en la herida condujo a unaelevaci)n "rusca del glutati)n en el humor de la herida, jugando un papelimportante en los procesos redox del organismo. @or tanto, se estimula ladivisi)n y el crecimiento de las c$lulas y, en consecuencia, favorece lacristalizaci)n.

elata el caso de un paciente mutilado de / años ue tenía en elreverso de la planta del pie derecho una gran cicatriz. En el centro de $statenía una (lcera de 6 x cm con un fondo profundo, de color gris "rillante ycon "ordes necrosados. Este estado persistía desde hacía meses, y despu$s deaplicarle un ungènto a partir de miel la herida cicatriz) al ca"o de // días.3einerman #1H77% recomienda la aplicaci)n de miel en el tratamiento de(lceras, lesiones herp$ticas, grietas y llagas.

@ara las (lceras varicosas cr)nicas, uemaduras y lupus eritematoso,aconseja una mezcla de miel y vaselina #704 /0%.

Tam"i$n indica ue de 0 casos de ulceraciones de la piel tratadas con miel,del 67'+F- se curaron completamente, del 10'/0- sufrieron curaciones

parciales y s)lo del /'2- no tuvieron ninguna mejoría, cosa ue demuestrala gran actividad cicatrizante de la miel en estas afecciones y confirma lautilizaci)n de la miel incluso en cirugía hospitalaria.

5EAA


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piel con miel. ecomienda su aplicaci)n en forma de mascarillas y es un "uen remediopara las pieles secas. ntiguamente, ya 3ip)crates y vicena señala"an las propiedades de la mielpara otorgar a la piel del rostro matices de frescor y juventud.

Aomo se ha indicado, la miel no s)lo suaviza la piel, sino ue además lanutre.

8racias a su propiedad higrosc)pica, a"sor"e las secreciones cutáneas yact(a como desinfectante. =el mismo modo, la miel proporciona elasticidady tersor a la piel, "orrando arrugas y asperezas.

Los "años de miel tam"i$n ejercen una acci)n m$dico profiláctica so"re lapiel y so"re todo el organismo en dosis de /00'/0 g de miel por "año. !epueden aplicar en "años fríos, ti"ios y calientes.

AV9; ATO L 9E L! 3E>


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por @seudomonas. Kueda compro"ado ue los ap)sitos empapados en mielson la mejor modalidad de aplicaci)n de la miel so"re una herida y demantenerla ahí por un tiempo suficiente. :o o"stante, previamente hay uerellenar de miel las anfractuosidades de la lesi)n, de tal forma ue est$ encontacto con toda la superficie dañada. Los senos infectados pueden

rellenarse de miel con la ayuda de un cat$ter. En el caso de las heridas defuerte exudaci)n, se o"serv) ue con la renovaci)n del ap)sito tam"i$n seuita"a la miel de encima de la herida, cuando los tapones 8amgee #taponesde algod)n de envoltura poco pegajosa empleados como ap)sitos, comotapones compresivos para proteger la herida contra el frío y los traumas%se E9@LE*: empapados en miel, dejando así la herida limpia para laaplicaci)n del nuevo ap)sito. Aon los tapones adhesivos con alginato#tapones muy a"sor"entes y "iodegrada"les, con contenido de alginato, unproducto extraído de algas marinas% no se conseguía el mismo efecto. Bariospacientes se vieron o"ligados a renunciar a este tratamiento, porconsiderarlo demasiado doloroso. lgunos empezaron el tratamiento conuna miel cuya acidez ha"ía sido neutralizada, y así se compro") ue era laacidez de este producto de la colmena lo ue provoca"a la sensaci)ndolorosa.

@ese a su escaso tenor en agua Zli"reZ, la miel asegura un medio h(medopara la cicatrizaci)n, ue en estas condiciones se desarrollará lo mejorposi"le. La miel no produce la deshidrataci)n de los tejidos, gracias a susefectos osm)ticos, sino ue dirige los líuidos de la circulaci)n su"yacentehacia los tejidos dañados. =e esta manera, encima del ap)sito se vaformando una capa de miel diluida, ue impedirá su adherencia y, enconsecuencia, evitará ue con el cam"io del ap)sito se uite tam"i$n el tejidonuevo. ;tra consecuencia favora"le del efecto osm)tico es ue asegura a laherida el oxígeno y los elementos nutritivos necesarios a los tejidostraumatizados, por medio del flujo linfático ue induce. Los componentes dela miel aportan un suplemento de elementos nutritivos, ue aumenta la tasade crecimiento del tejido de granulaci)n. En este medio h(medo, la altaosmolaridad de la miel protege el tejido cutáneo de la maceraci)n y suspropiedades anti"acterianas impiden el crecimiento "acteriano. !u gran

viscosidad constituye una "arrera protectora contra el riesgo de infecci)ncruzada de las llagas.

On "uen n(mero de autores estiman ue la actividad anti"acteriana de lamiel se de"e exclusivamente al efecto osm)tico de los az(cares de altaconcentraci)n ue contiene. @ero hay numerosos estudios micro"iol)gicosue muestran ue muchas mieles tienen componentes cuyo efecto

http://www.apiservices.com/articulos/sobre_miel.htmhttp://www.apiservices.com/articulos/sobre_miel.htm


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anti"acteriano es más acusado ue el de la osmolaridad. unue el per)xidode hidr)geno, el agente anti"acteriano mayor de la miel, haya sido eliminadodel arsenal de los productos de curaci)n de las heridas a causa de su efectoirritante, la concentraci)n ue puede alcanzar al nivel de un ap)sito con miel#como regla general, alrededor de 1 nmolDl en la miel% es varios miles de

veces más floja ue la de una soluci)n al 6- de per)xido de hidr)geno. Lamiel puede ser un agente anti"acteriano potente. Ensayos con mieles dotadasde una actividad anti"acteriana mediana mostraron ue, incluso diluidasdiez veces o incluso más, son capaces de inhi"ir las especies de "acterias uelo más a menudo infectan las heridas, siendo poco importantes lasvariaciones de sensi"ilidad de las cepas de !taphylococcus aureus y@seudomonas aisladas en clínica.

;tro mecanismo a trav$s del cual la miel elimina la infecci)n de las heridasestá representado por su efecto activador del sistema inmune, pues se haseñalado ue estimula la mitosis de los linfocitos * y T y activa los leucocitosneutr)filos. 3ay más, suministra una importante aportaci)n de glucosa,fundamental para el crecimiento explosivo del n(mero de fagocitos.

E!

El uso de inhalaciones a partir de miel se remonta a una $poca muy antigua.


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tratamiento de rinitis aguda y cr)nica, faringitis, "ronuitis y otrasenfermedades respiratorias.La miel tam"i$n ha mostrado grandes propiedades "$uicas, utilizándosecomo antitusígena en infinidad de jara"es.

3einerman #1H77% recomienda su uso en caso de afonías, ronueras,laringitis y ataues de tos.

5EAAE!

La utilizaci)n de la miel de a"ejas para curar afecciones pulmonares es unm$todo conocido desde antaño.

3ip)crates indica"a ue una "e"ida a "ase de miel es un "uen expectorantey calmante de la tos.

vicena recomenda"a ue al aparecer los primeros síntomas de tu"erculosisse tomase una mezcla de miel con p$talos de rosa.

La miel mezclada con avellana constituye tam"i$n un "uen remedio para latos cr)nica y favorece la expectoraci)n.

En los casos de tu"erculosis está recomendado tomar miel disuelta con lecheo miel mezclada con grasa animal.

En el siglo pasado, las personas ue padecían las hemorragias pulmonarestoma"an miel pura o mezclada con jugo de zanahoria y na"o.

:o o"stante todo lo relatado, la verdad es ue no han de atri"uirpropiedades curativas específicas para la tu"erculosis por parte de la miel.

Wnicamente se puede afirmar ue siendo un tonificante contri"uye al hechode ue el organismo aumente la resistencia a las infecciones.


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del estreñimiento.

5EAA=XA!

El m(sculo cardíaco o miocardio tra"aja constantemente y en consecuencia

tiene necesidad de un suministro continuo de energía en forma de glucosa.La miel contiene gran cantidad de glucosa fácilmente asimila"le y produceun efecto muy favora"le so"re el miocardio.

En todos auellos casos en ue la cura depende de la capacidad de tra"ajode coraz)n, está indicada la miel con la finalidad de excitar su actividad ynutrir sus c$lulas.Tam"i$n existen razones para suponer ue la glucosa contri"uye a lafle"ectasia #dilataci)n de las venas% y por eso mejora la circulaci)n de lasangre del sistema coronario.!eg(n


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donde fueron tratados F00 enfermos de (lcera gástrica. En 60/ casos laenfermedad curs) de forma normal4 +F pacientes sufrían hiperclorhidria, F+tenían una acidez normal, 2 presenta"an hipoclorhidria y /2 se ueja"ande aclorhidria.

El tratamiento clásico, dieta y medicamentos,


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Aomo terap$utica se recomienda tomar miel como un medicamento 1, ' /horas antes de desayunar y 6 horas despu$s de cenar.

On efecto excelente se consigue al tomar miel diluida en agua ti"ia.

El consumo de esta soluci)n contri"uye a la diluci)n de la mucosa de lasparedes gástricas y a la rápida a"sorci)n de los az(cares sin irritar elintestino.

demás provoca una disminuci)n de la acidez gástrica.

Aontrariamente, una soluci)n fría de miel, aumenta la acidez y disminuye elperistaltismo.

El consumo de miel inmediatamente antes de comer tam"i$n estimula la

secreci)n de jugo gástrico.

La miel tam"i$n tiene propiedades terap$uticas eficaces en ciertospro"lemas de asimilaci)n o de insuficiencia digestiva.

@or sus propiedades antis$pticas, su acci)n so"re la flora intestinal esdestaca"le, especialmente en lactantes.

En los pro"lemas de estreñimiento una cucharada sopera de mielacompañada de fruta es lo más aconseja"le como remedio natural.

3einerman #1H77% considera la miel como antidiarreica y la recomienda encaso de diarreas y disentería, aprovechando su poder anti"i)tico.

Tam"i$n Ahezeries #1H7/% destaca estas acciones de la miel so"re elest)mago y el aparato digestivo en general.

O: 9EIAL =E 5! LE5LO; E!;5C8


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inflamaci)n se instala. Los ardores de est)mago pueden ser dolorosos yconfundir a uno #Mestoy mal del est)mago o me falla el coraz)nN%. Aomouiera ue sea, la sensaci)n es muy desagrada"le. Las comidas pesadas, elalcohol, el ta"aco y, por supuesto, el estr$s no hacen sino complicar todavíamás las cosas.

Ona mezcla recientemente puesta a punto y registrada de fi"ras alimenticias#5% y miel se revel) como un "uen remedio para los ardores de est)mago,de"ido a su acci)n estimulante del peristaltismo de todo el tu"ogastrointestinal. ct(a asimismo so"re el EE< ue, de hecho, es el )rganoue se opone al reflujo gástrico #regurgitaci)n%. La miel protege la mucosagástrica y favorece el ataue contra 3elico"acter pylori, la "acteriaresponsa"le de la aparici)n de las (lceras gástricas #p$pticas%. Las fi"rasalimenticias estimulan el sistema digestivo, la duraci)n del tránsito de losalimentos es más corto y las cámaras permanecen "landas.

>esumiendo, la mezcla de miel y fi"ras alimenticias activa los movimientosperistálticos, la eliminaci)n de la "ilis y aseguran el "uen funcionamiento delesfínter esofágico inferior. Aalma la mucosa gástrica irritada y curaeficazmente los ardores de est)mago.

Estreñimiento y =iarreas!iguiendo con las acciones de la miel a nivel intestinal, tam"i$n es aplica"le apersonas estreñidas ya ue por su contenido en acetilcolina estimula elperistaltismo del intestino. Tam"i$n tiene un ligero efecto aperitivo ue

facilita la digesti)n y asimilaci)n de otros alimentos, al ser de asimilaci)nrápida, no produce fermentaci)n alcoh)lica. !us ácidos li"res ayudan a laa"sorci)n de las grasas.

En los casos de diarreas "acterianas es de suma utilidad por su efectoanti"i)tico. demás de"e utilizarse junto al yogurt en pacientes sometidos atratamientos con anti"i)ticos ue producen dis"acteriosis. La com"inaci)nde miel y yogurt repondrá la flora intestinal vaciada por los anti"i)ticos, conevidente mejoría de la diarrea y del estado general del paciente. lregularizar el tránsito intestinal aumenta la eliminaci)n de toxinas lo ue se

refleja en la mejoría y em"ellecimiento de la piel. Ref. Apiterapia (oy en Argentina y Cuba 'r. Julio C/sar '0as.

Tratamientos de gastritis y (lceras de Est)magoOno de los mejores usos de la miel, ue se encuentra poco conocido y muymal interpretado es su efecto cicatrizante e inhi"idor de la acidez estomacalen gastritis y (lceras.


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Es necesario comprender el funcionamiento normal # y anormal% en unest)mago para entenderlo. :ormalmente el est)mago tiene jugos muy ácidospara realizar el proceso de digesti)n. Tam"i$n tiene una protecci)n #mucosa%para ue estos ácidos no lo atauen. Tanto las gastritis como las (lceras decualuier origen, afectan esta mucosa permitiendo ue el est)mago se

autodigiera. @aralelamente a ello suele ha"er una mayor secreci)n de ácidos.@or los mecanismos de retroalimentaci)n del organismo, si se ingiere unasustancia alcalina # contrario al ácido%, ha"rá un alivio temporario y luego lareacci)n de ese organismo &para compensar' será aumentar el ácido. Este esel efecto Qre"oteR, por lo cual se dej) de lado hace tiempo las dietas lácteas,#alcalinas% y de"erían dejarse tam"i$n los antiácidos a(n no provocando elQre"oteR, solo se lograría un alivio sin mejoría del pro"lema de "ase. Losácidos orgánicos d$"iles, #fruta y miel% pueden dar una sensaci)n de mayoracidez inicial pero por el sistema de retroalimentaci)n inhi"en la secreci)nde ácido al est)mago. Tam"i$n aportan vitaminas #las frutas% y un ampliopoder cicatrizante #la miel% con lo ue se pasa de un alivio a un tratamientocurativo. !i todo ello fuera poco, hoy se sa"e de la capacidad anti"acterianade la miel frente al 3elico"acter @ylori, "acteria ue hoy se la conoce comoresponsa"le de gran parte de los inconvenientes de las (lceras y gastritiscon pro"a"le relaci)n con el cáncer gástrico.

algunas personas le da acidez temporaria. En realidad lo ue ocurre esue so"re la "ase de su higroscopía #capacidad de a"sor"er humedad % lamiel deshidrata la mucosa del est)mago #cuando este está vacío%contray$ndolo y causando solo la sensaci)n de acidez. Este efecto dura pocosminutos.

Ref. Apiterapia (oy en Argentina y Cuba 'r. Julio C/sar '0as.

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su velocidad de reacci)n.Aon todo esto se consigue un aprovechamiento mayor de los otros az(cares yse necesita menos tra"ajo del hígado, al gastar menos gluc)geno. En elmeta"olismo hepático, la glucosa de la miel se transforma en gluc)genohasta un /H-.

!! seesta"a utilizando la miel en casos de afecciones de hígado y de las vías"iliares. !e recomienda mezclarla con ricota, papillas de cereales y manzana.

Este mismo autor tam"i$n destaca la influencia de la miel, el polen y la jaleareal en los regímenes alimentarios de los enfermos con diversas afeccioneshepáticas.=estaca ue las sales minerales, ácidos orgánicos, vitaminas, hormonas,enzimas, agentes anti"i)ticos y otros elementos de la miel ejercen una granfunci)n en los procesos vitales ue se desarrollan en el hígado y en todo elorganismo.

Tam"i$n indica ue a los convalecientes a los cuales se les da"a de "aja delhospital, se les recomenda"a tomar todos los días para desayunar 0 g demiel y una cucharadita de jalea real y por la tarde una cucharadita de miel ypolen.

Ahezeries #1H7% tam"i$n recomienda tomar miel en las insuficienciashepáticas. !eñala ue así se favorece la eliminaci)n del alcohol de la sangre y ayuda apaliar los efectos del alcoholismo y de la intoxicaci)n etílica.

La miel y el alcohol

La miel tiene en la mucosa del intestino delgado un mecanismo de a"sorci)nue compite con el del alcohol, lo ue hace ue este t)xico sea mal o pocoa"sor"ido. simismo la catalasa #enzima presente en la miel%, acelera el

meta"olismo del alcohol a nivel hepatocito #c$lula del hígado%, con lo ue elorganismo lo elimina mas rápido. Esto, junto con las otras propiedadesdiet$ticas de la miel de"e ser considerado en el ám"ito de tratamiento delalcoh)lico y no para usarlo previamente a fin de disminuir los efectos deuna "orrachera programada, aunue para "eneplácito de uienes así o"ren,los efectos del alcohol serán menos nota"les, como tam"i$n los será laausencia de resaca.


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Ref. Apiterapia (oy en Argentina y Cuba 'r. Julio C/sar '0as

5EAAE:LE!

En diversas pu"licaciones m$dicas se mencionan estudios so"re las

propiedades curativas de la miel en casos de afecciones renales. !e recomienda ue los enfermos con afecciones renales introduzcan la mielen su dieta, particularmente en casos graves. !u eficacia en este caso seexplica por el hecho ue contiene pocas proteínas y está casi li"re de sales,ue son las dos sustancias contraindicadas en el caso de afecciones renales.

!e recomienda so"re todo para edulcorar infusiones de plantas diur$ticas.

ctualmente los m$dicos recomiendan en casos de enfermedades renalestomar miel con infusiones de rosa mosueta y jugo de rá"ano.

Los especialistas consideran ue el estado enfermizo de riñones, vejiga y víasurinarias con lleva a un malestar general de todo el organismo, uedandoafectadas las actividades del coraz)n, hígado, sistema nervioso y sistemaendocrino.

En estos casos la miel ejerce un efecto "eneficioso ya ue es una soluci)nhipert)nica ue aporta el 6+' 20- de glucosa.

La glucosa se a"sor"e con facilidad y alimenta las c$lulas de muchos)rganos, regula el euili"rio osm)tico de la sangre y los tejidos, pudi$ndoseutilizar tam"i$n como diur$tico.

Ahezeries #1H7/% recomienda la miel en casos de incontinencia nocturna delos niños, ya ue al ser un producto higrosc)pico tiende a la a"sorci)n deagua.

LTE>A

En medicina popular se conocen desde hace mucho tiempo las influencias"en$ficas ue tiene la miel so"re el sistema nervioso.

Las o"servaciones clínicas han mostrado ue las soluciones hipert)nicas deglucosa en inyecci)n dan rápidos resultados en el tratamiento de ciertasafecciones del sistema nervioso. 8eneralmente, ya despu$s de las tresprimeras inyecciones se o"serva cierta mejoría su"jetiva4 disminuci)n de los


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dolores de ca"eza, mejoría de la visi)n, etc.


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E!TO=E L;! E5EAT;! !E:!;>


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aplicaci)n de gotas de una soluci)n de yoduro potásico no surti)prácticamente ning(n efecto.

AAE L;! 8E:TE! :;A:;!

Tam"i$n se han encontrado aplicaciones de la miel como protectora de losdiversos agentes nocivos externos.

@ara prevenir las enfermedades causadas por radiaciones, en algunos paísesse recurre a un preparado a partir de miel.

!e aplica en forma de inyecciones intravenosas a partir de mieldesproteinizada y a unas dosis de 10 ml de una soluci)n al /0'20-. plicadaantes de cada sesi)n de radioterapia se reducen en gran parte lasconsecuencias derivadas del tratamiento con rayos \.

En el mercado europeo apareci) un medicamento para tal fin denominadoZ9elcaínaZ, constituido por una soluci)n de miel sin proteínas con 1'/- denovocaína.

3einerman #1H77% indica ue la miel aten(a los "rotes al$rgicos de lapolinosis y recomienda, como preventivo, una cucharada de miel despu$s decada comida.

!tojGo y col. #1H7+% demuestran la eficacia de la miel en el proceso de

adaptaci)n del organismo a las condiciones am"ientales desfavora"les.

>ealizan un experimento en una fá"rica de manipuladores de metalespesados, en la ue operarios se tratan con miel durante F meses y otrogrupo de 0 operarios se toma como control.

La valoraci)n de la experiencia consistía en una determinaci)n clínicaperi)dica de los parámetros fundamentales de los componentes del plasma yde la sangre, para cada grupo.

La comparaci)n de los resultados, despu$s de tres meses de tratamiento, fueue el primer grupo ue toma"a la miel presenta"a unos valores hemáticossimilares a los standards y superiores a los del grupo testigo.

Esta diferencia fue más acusada a los F meses, al finalizar el tratamiento.

5inalmente, 3einerman #1H77% indica ue la miel aten(a los "rotes al$rgicosde la polinosis y recomienda, como preventivo, una cucharada de miel


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despu$s de cada comida.Este autor aprecia una disminuci)n de los síntomas de la afecci)n al$rgicadespu$s de la ingesta de miel y o"serva una disminuci)n nota"le de lalacrimaci)n y de la mucosidad.Tal vez su mecanismo de acci)n sea ue el organismo ela"ora anticuerpos

específicos a partir de las peueñas cantidades de polen ue contiene la miel,ue act(a así a modo de vacuna. :o o"stante, se reuieren estudios másprofundos para llegar a una conclusi)n so"re este punto.

;steosporosis, menopausia, fracturas )seas.

El proceso de digesti)n del az(car com(n #sacarosa% forma complejos ueprecipitan el calcio y lo ro"a del organismo. 3echo muy importante en lamujer menopáusica ue tiene una p$rdida de calcio mas acentuada. @roducela "ase delas futuras caries dentales. En cam"io la miel, se mencion) la facultad de la miel de mejorar laa"sorci)n de otros nutrientes, por ejemplo el calcio. 3echo a tener en cuentaen fracturas )seas, dietas po"res en calcio, osteosporosis, menopausia. Enestos casos es preferi"le consumirla junto con el polen ue contieneinteresantes cantidades de calcio orgánico.

Ref. Apiterapia (oy en Argentina y Cuba 'r. Julio C/sar '0as

&uenas pr"ticas en mane'o de colmenas La miel es un alimento ue el ser humano consume con un grado de purezaue de"e preservarse. En el refinado proceso ue realiza la a"eja paraproducir miel intervienen una cantidad de factores propios de la "iología delinsecto, como de todos los elementos ue la rodean. @or lo tanto, el apicultor,principal responsa"le de la o"tenci)n de una miel pura y sincontaminaciones, de"e cuidar el manejo ue realice de sus colmenas paralograr este o"jetivo. Los principios generales higi$nico'sanitarios aplicados ala conducci)n de las colmenas son el primer paso hacia la aplicaci)n exitosa

de las "uenas prácticas en el procesamiento. =e"e asegurarse cierta calidadue no comprometa los logros de las "uenas prácticas llevadas a ca"odurante las etapas posteriores y no represente, en consecuencia, riesgos parala salud humana.

El manejo de las colmenas de"e realizarse cuidadosamente durante todo elaño de"ido a ue prácticas inadecuadas pueden deteriorar o contaminar la


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miel. continuaci)n se explicitan ciertas recomendaciones relacionadas conla localizaci)n de las colmenas y la conducci)n de las mismas.

C>E! =E !E:T9


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En el caso de tratar las enfermedades detectadas con medicamentos#acaricidas, anti"i)ticos, fungicidas, etc.%, $stos de"en ser, siempre, productosveterinarios de uso autorizado por el !E:!, de"iendo seguirse lasindicaciones recomendadas por los la"oratorios ue los producen.

Es muy importante destacar ue los medicamentos mal aplicados dejanresiduos t)xicos ue luego son detectados en la miel. Los productosutilizados de"en ser aplicados (nicamente en cámaras de cría. :uncacoloue alzas melarias en la colmena hasta tanto no se cumpla el período decarencia #tiempo ue tiene ue transcurrir entre la (ltima aplicaci)n delproducto veterinario y la colocaci)n de alzas melarias en la colmena% delproducto utilizado, ya ue sus residuos pueden ser fácilmente detectados conanálisis de la"oratorio. El período de carencia se encuentra indicado en elr)tulo del medicamento.

Los tratamientos sanitarios reuieren la supervisi)n directa de personalcapacitado ue conozca los peligros potenciales ue los productosdosificados representan.

El uso de medicamentos clandestinos y preparaciones caseras #ta"litas,polvos, pastillas, líuidos, tortas y ung`entos% hace peligrar lasexportaciones de miel de nuestro país y por lo tanto el futuro de laapicultura rgentina.


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limentaci)n rtificialLa miel es el alimento energ$tico natural de las a"ejas pero, en ocasiones, elprecio y la posi"ilidad de transmitir enfermedades, entre otras cosas #comoel pillaje, cristalizaci)n, etc.% favorece la utilizaci)n de sustitutos de la mielcomo alimento para las colmenas.

demás, como se mencion) anteriormente, la alimentaci)n con miel puedeacarrear pro"lemas de índole sanitaria, ya ue es un importante vector detransmisi)n de esporos del @aeni"acillus larvae ^hite #agente causal de laLoue mericana%. @or ello, es ue no se recomienda su utilizaci)n comoalimento ni el intercam"io de cuadros entre colmenas.

En cuanto a la utilizaci)n de los sustitutos de la miel #alimentos energ$ticosue generalmente se suministran en jara"es%, se de"e tener en cuenta ueexiste la posi"ilidad de contaminaci)n de la miel de las alzas melarias con elsustituto si la colmena está siendo alimentada artificialmente. @or ello, todaaplicaci)n de estos productos de"e suspenderse indefecti"lemente antes de lacolocaci)n de las alzas melarias destinadas a la cosecha de miel, de"ido a ueresiduos de la alimentaci)n artificial pueden ser hallados en el productocosechado.

La misma recomendaci)n es válida para los casos de incentivaci)n decolmenas a partir de jara"es diluidos.

9anejo de los materialesLas presentes indicaciones apuntan a evitar la contaminaci)n de las reservasde miel por un mal manejo del material apícola.

La alzas melarias y los cuadros de miel pueden ser construidos con cualuiermaterial #comunmente, madera%, siempre ue no hayan estado en contactocon agrouímicos, o hayan sido tratados con productos derivados de loshidrocar"uros #como aceites de motor, Gerosene,etc.% u otros elementost)xicos #pinturas ue contengan plomo%.

!i trata los materiales de las alzas melarias, s)lo de"e realizarse en sus carasexternas #nunca en la internas% y con productos ue no contaminen la miel.!i utiliza pinturas, de"e verificar en sus mar"etes ue est$n li"res de plomo.

;tra práctica recomenda"le es la limpieza del material apícola de cosechadurante el invierno. !e recomienda llevar los elementos al galp)n y procedera un "uen rasueteado eliminando los restos de cera y prop)leos. En caso de


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desinfecci)n, utilice tratamientos eficaces ue no dejenresiduos #especialmente en la cera%.

=e"e guardar el material en un lugar "ien protegido, aireado y sin plagascomo los roedores ya ue son una fuente de contaminaci)n importante ue

no s)lo afecta a la miel o a uienes la consumen, sino tam"i$n a uienmanipula estos alimentos contaminados. @or ello, realice siempre el controlde roedores.

En caso de encontrar cuadros de miel con ataue de polilla, de"edesarmarlos y derretir la cera para volver a estamparla. :unca los lleve alcampo para cosecha ya ue corre grandes riesgos de ue la miel seacontaminada por las excretas de las larvas de la polilla en el panal. @ara sucontrol no utilice sustancias insecticidas, de"ido a ue sus residuos en la cerade los panales provocará la contaminaci)n de la miel ue se almacene enellos.

@or (ltimo, es muy importante cam"iar todos los años la tercera parte de loscuadros de la colmena. Este sistema contri"uye no s)lo a un correcto manejosanitario, sino ue además permite contar con material nuevo, ue ayuda amejorar la calidad de la miel #principalmente a las de color más claro% y laproducci)n de los apiarios.

=urante el verano, las alzas melarias de"en u"icarse en la colmena cuandocomienza el flujo de n$ctar. :unca de"en colocarse cuando la colmena seencuentra "ajo tratamiento sanitario yDo alimentaci)n artificial.

&uenas pr"ticas en cosec(a y transporte de

alzas melarias llenas

La cosecha y el transporte de alzas melarias son etapas muy importantesde"ido al correcto manejo ue de"e asegurarse durante las mismas paraevitar la contaminaci)n de la miel. Las recomendaciones se dividen de lasiguiente manera4

@reparaci)n del Transporte de lzas 9elarias ' On "uen transportegarantiza un producto higi$nico, para lo cual hay ue tomardeterminadas precauciones antes de la cosecha4


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@ara realizar la cosecha en forma c)moda y permitir aplicar las "uenas prácticas demanejo durante la misma, es esencial ue el vehículo ue transportará las alzastenga las características apropiadas para el esti"aje de las mismas #altura al piso,fácil acceso, plataforma c)moda, etc.%

=e"e preverse la utilizaci)n de una lona limpia y sana ue cu"ra la totalidad de lasalzas, tratando de ue la contaminaci)n con polvo sea siempre la mínima posi"le.

Los pisos de"en ser de fácil limpieza, ue no permitan la entrada de polvo, agua o lamezcla de am"os durante el transporte.

!e de"e contar con "andejas y entretapas suficientes para la protecci)n de las alzas

melarias.

Aosecha:o se de"e cosechar durante los días de lluvia o con humedad relativaam"iente alta, teniendo siempre en cuenta ue la miel a cosechar no de"esuperar el 17 - de humedad.

Los cuadros de miel de"en estar "ien desa"ejados ya ue facilitan laaplicaci)n de las *@9 en la sala de extracci)n. Es preferi"le realizar el

desa"ejado con m$todos físicos #aire forzado, golpeado o cepillado demarcos%. En caso de utilizar ahumadores, $stos de"erían funcionar"asándose en sustancias vegetales naturales no contaminadas por productosuímicos #hojas y corteza de ár"oles, aserrín, etc.% y apagarse una vezfinalizado su uso. :o utilice sustancias tales como hidrocar"uros, susderivados, ácido f$nico o "osta de animales ya ue contaminan la miel de lospanales.

Los cuadros con miel ue se extraen de la colmena no de"en tener críaa"ierta o cerrada.

Ona vez retirados de las colmenas, los cuadros de"en colocarse dentro de lasalzas y u"icarse so"re una "andeja, tapados, para evitar el ingreso de tierray a"ejas. :unca los apoye en el piso de"ido a ue existe el riesgo decontaminaci)n #por ejemplo4 esporos de Alostridium "otulinum ueperjudica la salud humana%.


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Aarga y Transporte de lzas 9elarias ' Es muy importante T>*> en forma ordenada para facilitar la aplicaci)n de las "uenas prácticas.

=e"en apilarse unas so"re otras, para formar así una estructura s)lida durante el

transporte. Es aconseja"le atarlas con sogas u otros elementos para evitar ue sederrum"en

La (ltima alza de la pila se de"e tapar con una entretapa o "andeja limpia. Estemismo manejo es aconseja"le durante la carga en los días donde el ZpillajeZ esinminente.

Ona vez finalizada la cosecha en un apiario, proceda a apagar el ahumador y preveaue las cenizas dejadas en el lugar no provouen incendios.

El vehículo utilizado de"e estar acorde a las reglamentaciones vigentes #=ecreto :]2/67 del !E:! etc.%

*i"liografía Ahezeries 5 #1H7/%. Le miel et le produi ts de l.i ruche. 9. . Editions,@arís. =old 3, =u =3 _ =ziao !T #1H6+%. :ach^eis anti"aGterieller hitzendenlichtempfindlicher 3emmungsstoffe #


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#Y% En otras pu"licaciones se explicará el m$todos.

http://www.apiservices.com/articulos/sobre_miel.htm

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Cocecha de Miel y Humedad