COSTILLAS DE CERDO FRITAS

Ingredientes: Para 4 personas

1 costillar de cerdo (de unos 750-800 g.) con las costillas separadas 5 ramitas de cilantro 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1/2 cucharada de azúcar blanco 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida aceite vegetal

Preparación:

1. Picamos el cilantro y los ajos, cuando hayamos terminado los pasamos a un mortero.

2. Los machacamos bien y reservamos.3. En un bol ponemos las costillas y añadimos la mezcla del mortero.4. Incorporamos la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la sal y la pimienta. Lo

mezclamos todo bien, lo tapamos y dejamos macerar 3o minutos en la nevera.5. En una sartén calentamos un dedo de aceite vegetal, cuando estén bien caliente

freímos las costillas.6. Cuando estén bien fritas las sacamos a un papel absorbente y ya están listas para

servir!.

ARROZ FRITO CON AJO

Ingredientes: Para 2 personas

3 tazas de arroz cocido 2 huevos 1/2 cebolla cortada en daditos 4 dientes de ajo picados 5 g. de cebollino picado 2 cucharadas de salsa de soja light (ligera) 10 g. de mantequilla un poco de pimienta blanca aceite vegetal

Elaboración:

1. En una sartén calentamos aceite vegetal y cuando esté bien caliente freímos los huevos rompiéndolos en trocitos.

2. Añadimos el ajo y freímos un poco más.3. A continuación añadimos el arroz y seguimos salteando.4. Hacemos un hueco y añadimos la mantequilla.5. Subimos a fuego alto e incorporamos la cebolla, la salsa de soja light, la pimienta

blanca y lo salteamos todo bien.6. Apagamos el fuego, le ponemos el cebollino, le damos un par de vueltas y ya está

listo para servir.

DORADO CON SALSA DE LIMA Y UN TOQUE ASIÁTICO

Ingredientes

1          Dorada             pimiento verde y rojo             cilantro 2         dientes de ajo 1          cucharada de zumo de lima 2         cucharadas de agua 1         cucharada de salsa de soja 1         cucharadita de salsa de sésamo 1/2     cucharadita de azúcar 1/4     cucharadita de sal

Preparación

1. Cortamos los ajos en bastoncitos, picamos bien el cilantro2. Utilizamos solamente un poco de pimiento rojo y pimiento verde, lo cortamos en

tiras y picamos bien.3. Limpiamos bien la dorada, sacamos los lomos, partimos cada lomo por la mitad y

cortamos en trozos. En la parte de la piel hacemos una raya por trozo.4. En un bol preparamos la salsa, mezclamos el zumo de lima, la salsa de soja, el agua,

el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Lo removemos todo bien y le añadimos el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el cilantro y removemos todo junto.

5. En una olla calentamos dos dedos de agua hasta que esté hirviendo, en ese momento bajamos el fuego a nivel bajo para que el pescado no se quede duro por la parte de fuera. Cocinamos al vapor el pescado con una pizca de sal por encima y tapamos durante  7 a 10 minutos.

6. Cubrirnos el pescado con la salsa que hemos preparado, lo dejamos unos minutos más y ya está lista para servir.

DORADA CON SALSA DE TAMARINDO “PLA RAD PRIK” (ปลาราดพร�ก)

Ingredientes: Para 2 personas

1 Dorada limpia o el pescado que más te guste 2 Cayenas 1/4 de Pimiento rojo 4 dientes de ajo 6 ramitas de cilantro 4 cucharadas de pasta de tamarindo 3 cucharadas de salsa de pescado 1 bloque de azúcar de palma (50 g.) o azúcar blanca Sal Aceite vegetal

Preparación:

Preparar los ingredientes: Cortamos los ajos. Quitamos las puntas y las cabezas de las cayenas, sacamos las semillas y las cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos, picamos el cilantro y cortamos el azúcar de palma para que se disuelva fácilmente.

Limpiar el pescado: Perdimos al pescadero que nos quite las vísceras y des-escame nuestro pescado. Quitamos las aletas y hacemos unos cortes en diagonal a ambos lados.

1. En un mortero machacamos los ajos que hemos cortado, añadimos la cayena y el pimiento, lo volvemos a machacar junto un poco más y lo reservamos para luego.

2. En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite (que pueda cubrir bien el pescado).

3. Justo antes de cocinar la dorada, le ponemos sal por los dos lados, comprobamos que el aceite esté caliente y la ponemos a freír.

4. Dejamos unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien doradito nuestro pescado.5. Cuando esté cocinado, lo sacamos a un papel absorbente y lo reservamos.

La salsa:

1. En una sartén ponemos un poco del aceite con el que hemos frito nuestro pescado, cuando esté caliente añadimos los ajos, las cayenas y el pimiento que hemos machacado.

2. Lo freimos un poco y a continuación incorporamos la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma.

3. Removemos todo bien y dejamos reducir la salsa un poco. Apagamos el fuego y lista!

Para servir:

Ponemos la dorada en un plato y la cubrimos con nuestra salsa de tamarindo por encima, además se suele acompañar de arroz jazmín hervido.

SOPA DE NOODLES CON TERNERA GUISADA

Ingredientes:

500 g. de ternera con hueso 500 g. de ternera para guisar 400 g. de noodles hidratados (al gusto, de arroz, soja o huevo) 250 g. de brotes de soja 2 litros de agua 2 nabos 1 rama de apio 4 cucharadas de salsa de soja light

1 cucharada de salsa de soja oscura 2 cucharadas de azúcar moreno 1/2 cucharada de azúcar blanco 3/4 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 cucharadita de cilantro en grano 4 hojas de laurel 2 ramitas de canela 2 anises de estrella aceite vegetal unas ramitas de cilantro y cebollino picado una cabeza de ajos picada y frita

Acompañantes:

brotes de soja lechuga rizada albahaca tailandesa (si tenéis)

Condimentos:

pimienta blanca en polvo chili en polvo salsa de pescado

 Preparación:

1. En una olla ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos la canela, el anís de estrella, la pimienta negra, los granos de cilantro y el laurel.

2. Cuando empiece a oler y sin que se quemen, incorporamos toda la carne y removemos bien.

3. Cuando la carne esté cocinada por fuera, incorporamos el apio, el nabo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja light, el azúcar morena y blanca, la sal y el agua.

4. Lo removemos bien y lo tapamos hasta que rompa a hervir.5. Le vamos quitando la espuma de la superficie y cuando ya no quede más espuma bajamos

a fuego lento y lo dejamos cocinando al menos durante dos horas.6. Cuando la sopa esté lista, preparamos otra olla con agua hirviendo y con la ayuda de un

colador* escaldamos durante unos segundos un puñadito de brotes de soja y una ración de noodles (unos 50 g.). Los ponemos en el centro del plato.

7. Añadimos unos trozos de la ternera guisada en la olla.8. Ponemos por encima un poquito de cilantro y cebollino picado, otro poquito del ajo frito y

si te gusta, pimienta blanca en polvo, finalmente añadimos la sopa al plato. Nuestros noodles ya están listos para servir.

SALTEADO DE TERNERA CON BRÓCOLI

Ingredientes

250 g. de ternera 200 g. de brócoli ó uno pequeño 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cebolla 1 cucharada de sal de soja 2 cucharadas de salsa de ostras ( OPCIONAL ) 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Cortamos los ajos en láminas, la cebolla en dados, pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncitos y separamos el brócoli en arbolitos.

2. Cortamos la carne en trocitos finos.3. En una olla ponemos agua a hervir.4. En una sartén freímos un poco los ajos y a continuación añadimos la carne.5. Cuando la carne empiece a cambiar de color ponemos el brócoli y la zanahoria en el agua

hirviendo durante 30 segundos.6. Seguidamente lo pasamos a la sartén , añadimos la cebolla, la sal, el azúcar, la salsa de

soja, la salsa de ostras y salteamos todo bien. Y el salteado ya está listo para poner en el plato.

* En Tailandia lo acompañamos con arroz blanco, Espero que os haya gustado y os traeré otra receta dentro de muy poco. Saludos a todo!!

ENSALADA DE MARISCO (ESTILO THAI)

Ingredientes :

150 g de langostinos peladas 200 g de sepia cortada (o calamar) 150 g de tomate cherry o el tomate que más te guste 1/4 de celebolla roja 3 chilis picados o pimiento rojo si no te gusta el picante 2 dientes de ajo picado una buena cantidad de hojas de cilantro un poco de cebollino cortado 3 cucharadas de zumo de lima 2 cucharadas de salsa de pescado 1/2 cucharada de azúcar

Preparación :

1. Cortamos el tomate cherry por la mitad2. Ponemos agua a hervir.3. Mientras tanto en un bol preparamos la salsa, añadimos los chilis picados, los ajos picados,

el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima.4. Lo movemos todo bien.5. Cuando el agua esté hirviendo añadimos la sepia y la cocinamos un minuto, la movemos

un poco y la sacamos escurriéndole bien el agua.6. La pasamos a la salsa.7. En el mismo agua cocinamos los langostinos y cuando estén listos los pasamos también a

la salsa.8. En el bol, añadimos la cebolla roja, el tomate cherry y mezclamos bien con la salsa.9. Finalmente incorporamos el cilantro y cebollino y volvemos a mezclar todo bien. Y ya está

lista para servir.

ENSALADA DE POLLO ESTILO THAI “LAAB KAI”

Ingredientes: Para 2 personas.

250 g. de pollo picado 2 chalotes cortados 10 g. de hierbabuena cortada 5 g. de cilantro picado 5 g. de cebollino picado 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo (si no tenéis podéis usar arroz largo) unos 10 chilis secos 2 cucharadas de salsa de pescado “Nam-pla” 1 lima 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Vamos a preparar dos de los condimentos fundamentales de ésta receta, el “Khao Kua” (arroz glutinoso tostado y machacado) y el “Prik Pon” (chilis secos tostados y machacados).

En una sartén tostamos el arroz glutinoso y los chilis secos, si no queréis que pique mucho, previamente les quitamos las semillas de su interior. Una vez que el arroz y los chilis están bien tostados y suelten todo su aroma, apagamos el fuego y los dejamos enfriar, con la ayuda de un mortero, los machacamos por separado. Los reservamos para luego.

2. En una sartén calentamos un poquito de aceite vegetal y añadimos el pollo, lo movemos y lo vamos separando en trocitos pequeños.

3. Cuando esté bien separado, le añadimos un chorrito de agua e incorporamos la sal, lo removemos bien y lo apartamos del fuego.

4. Ahora lo aliñamos al gusto, añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.

5. Seguidamente incorporamos la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino y mezclamos todo bien. Y ya está listo para servir.

CALDO DE POLLO ESTILO THAI

Ingredientes

1 hueso de pollo entero 1 y 1/2 litro de agua 6 o 7 dientes de ajo 2 zanahorias 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta blanca en grano 1/2 cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar 3 raíces de cilantro

Preparación

1. En una olla ponemos el agua a hervir.2. Mientras esperamos cortamos las cebollas en cuartos, las zanahorias en trozos, chafamos

los dientes de ajo y las raíces de cilantro y en un mortero machacamos un poco la pimienta en grano.

3. Para desgrasar el pollo, cuando el agua esté caliente, metemos los huesos del pollo y lo dejamos hasta la primera ebullición, en éste momento los sacamos a un bol con agua del tiempo.

4. Limpiamos muy bien el pollo para quitarle todos los restos de grasa.5. Ponemos de nuevo agua a hervir y añadimos el pollo, el cilantro, el ajo, la zanahoria, la

cebolla, la pimienta blanca, la sal y el azúcar, cerramos la olla y cuando esté herviendo quitamos la espuma que va apareciendo en la superficie, repetimos el proceso hasta que no salga casi nada de espuma.

6. Tapamos de nuevo, lo bajamos a fuego lento así conseguiremos un caldo claro. Lo dejamos al menos dos horas.

7. Apagamos el fuego y lo colamos. Ahora ya tenemos el caldo de pollo listo para usar en otras recetas.

ARROZ FRITO CON CANGREJO DE LAS NIEVES

Ingrdientes (Para 2 personas)

400 g. de cangrejo de las nieves cocido 4 tazas de arroz largo cocido 2 huevos 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 2 cucharadas de salsa de soja 1/2 cucharada de azúcar 1 pizca de pimienta blanca

1 cucharadita de sal un poco de cebollino 2 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración

Preparación de los ingredientes:

* Picamos los ajos, la cebolla y el cebollino.

* Quitamos las puntas de las patas del cangrejo y separamos los trozos que vamos a pelar, con la ayuda de unas pinzas de marisco o como en este caso con un cuchillo partimos el caparazón con cuidado de no romper mucho la carne. Sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo (os recomiendo que utilicéis las pinzas de marisco o unas tijeras) y reservamos para luego.

1. En una sartén freímos el cangrejo para que no se rompa cuando lo juntemos con el arroz. Lo reservamos para luego.

2. En el mismo aceite, freímos los ajos y la cebolla, hacemos un hueco en la sartén y freímos los huevos rompiéndolos en trocitos.

3. A continuación añadimos el arroz, la sal, el azúcar, la pimienta, la salsa de soja y mezclamos todo junto.

4. Continuamos incorporando el cangrejo y moviendo todo bien.5. Apagamos el fuego y ponemos el cebollino, lo mezclamos todo junto y nuestro plato ya

está listo para servir.

TOM YAM KUNG CON LECCHE DE COCO (ต้มยำ าก�งน้ำ �าข้น้ำ)

Ingredientes: para 2 personas

400 ml. de caldo de pollo 200 ml. de leche de coco, 50 ml. para la mezcla del bol y 150 ml. para hervir junto al caldo

de pollo 150 g. de langostinos pelados 120 g. de setas, yo utilizo champiñones de ostra, pero podéis usar las que más os gusten el zumo de una lima 1 cucharada de pasta de chili 1 y 1/2 cucharada de salsa de pescado 1/2 cucharadita de azúcar 3 dientes de ajo pelados 3 chilis 1 tallo de limoncillo 4 rodajitas de galangal, si no lo encontráis fresco también se puede usar deshidratado 3 o 4 hojas de lima kaffir unos tallos de cilantro

Elaboración:

1. Preparamos las verduras, con la hoja del cuchillo chafamos los ajos y los chilis, de ésta forma la sopa no picará tanto, cuanto más se machaquen los chilis más picante será el resultado, rompemos un poco el tallo del limoncillo para que suelte mejor todo su aroma y lo cortamos en trozos de unos dos centímetros, cortamos unas cuatro rodajitas de galangal, picamos el cilantro y si es necesario partimos por la mitad los champiñones de ostra más grandes.

2. En una olla ponemos a hervir el caldo de pollo.3. Mientras esperamos, en un bol vamos a preparar una mezcla* con sabor y color intenso

que añadiremos al final de nuestra sopa*, añadimos 50 ml. de leche de coco, 1 cucharada de pasta de chili con su aceite, el zumo de una lima, 1 cucharada de salsa de pescado. Lo removemos bien y lo reservamos para luego.

4. Cuando el caldo de pollo esté hirviendo añadimos los 150 ml. de leche de coco y seguidamente incorporamos el limoncillo, el galangal, los ajos, los chilis y las hojas de lima kaffir sin el nervio central.

5. Cuando la sopa rompa a hervir de nuevo, añadimos las setas, removemos un poco y la dejamos cocinar un par de minutos.

6. Incorporamos los langostinos, volvemos a remover y ponemos un poquito de azúcar, seguimos cocinando un minuto más y apagamos el fuego.

7. Para finalizar añadimos la mezcla* del bol que dará el sabor y color típico y delicioso del Tom Yam.

8. Justo antes de servir incorporamos una buena cantidad de cilantro picado y nuestra sopa ya está lista para comer.

*La razón por la que preparamos una mezcla separada de la sopa, que no se cocina, es porque ésta mezcla lleva el zumo de lima y si lo hervimos durante mucho tiempo se pierden todos sus aromas y matices cítricos tan interesantes en éste plato.