Cong Nghe San Xuat Fillet CA Basa

8/18/2019 Cong Nghe San Xuat Fillet CA Basa

1/50

B GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ Ụ ẠTR NG Đ I H C CÔNG NGH SÀI GÒNƯỜ Ạ Ọ Ệ

KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ

Tp.HCM, tháng 5 năm 2011

GVHD: Ths.Tr n Tr ng Vũầ ọ

Nhóm 06: Nguy n Th D p Ch!u "D0#T$01%ễ ị ệ

H M& Th&nh 'h t "D0#T$01%ồ ế

( ng Th Ng ) * n "D0#T$01%ươ ị ọ ế

Tr n Th Thu H+ "D0#T$02%ầ ị

Tr n Th&nh Thu Th "D0#T$02%ầ ả


2/50

M C ( CỤ Ụ

- T/: CNG NGH N 3 T 4/((T C 788Ề Ệ Ả ẤĐ TÀI: CÔNG NGH S N XU T FILLET CÁ BASAỀ Ệ Ả Ấ .............................................................. 1A - T NG QUAN V NGÀNH TH Y S N C A N C TAỔ Ề Ủ Ả Ủ ƯỚ .................................................... 3

I.Đ C ĐI M CHUNGẶ Ể ................................................................................................................ 3

II.TÌNH HÌNH CH BI N TH Y S N VI T NAMẾ Ế Ủ Ả Ở Ệ ................................................................. 3

1.Các giai đo n phát tri nạ ể ..................................................................................................... 3

2.Kim ng ch xu t kh u th y s n Vi t Nam qua các nămạ ấ ẩ ủ ả ệ ................................................. 4

4.Th tr ng xu t kh u th y s n Vi t Namị ườ ấ ẩ ủ ả ệ ........................................................................

III.Đ C ĐI M SINH H C C A CÁ BA SAẶ Ể Ọ Ủ ............................................................................... 6

II. THUY T MINH QUY TRÌNHẾ .............................................................................................. 1

1.C!ng đo n ti p nh n nguy"n #i uạ ế ậ ệ .................................................................................. 12

2.C t ti t$ ng%mắ ế .................................................................................................................... 12

3.C!ng đo n r a 1ạ ử ................................................................................................................ 13

4.C!ng đo n &i##'tạ ................................................................................................................. 14

.C!ng đo n r a 2ạ ử ................................................................................................................ 1

(.C!ng đo n # ng )a ạ ạ ............................................................................................................ 1

*.C!ng đo n đ nh h+nhạ ị ........................................................................................................ 1(

,.C!ng đo n soi k- sinh trngạ ............................................................................................. 1*

/.C!ng đo n ph%n m0u ph%n c s ạ ỡ ơ ộ .......................................................................... 1,

1.C!ng đo n r a 3ạ ử .............................................................................................................. 1/

11.C!ng đo n quay thu cạ ố ................................................................................................... 1/

12.C!ng đo n ph%n m0u $ ph%n cạ ỡ ..................................................................................... 2

13.C!ng đo n c%nạ ................................................................................................................. 21

14.C!ng đo n r a 4ạ ử .............................................................................................................. 22

1.C!ng đo n x p khu!n trong quá tr+nh # nh đ!ng #ock5ạ ế ạ .......................................... 23

1(.C!ng đo n ch đ!ngạ ờ ...................................................................................................... 23


3/50

Tr ng ĐH Công ngh SGườ ệ GVGD: Ths. Tr n Tr ng Vũầ ọ

1*.C!ng đo n c p đ!ngạ ấ ...................................................................................................... 23

1,.C!ng đo n tách khu!n6 7 i 8 i ) ng đ!ng 9#ock5ạ ố ớ ạ .................................................... 2

1/.C!ng đo n m ăng trong quá tr+nh # nh đ!ng :;2 C!ng đo n m ăngạ ạ ......................................................................................... 2*

2. C!ng đo n tái đ!ngạ ........................................................................................................ 2*

21.C!ng đo n )? kim #o iạ ạ .................................................................................................... 2*

22.C!ng đo n ao g@i$ hAt ch%n kh!ngạ ............................................................................. 2,

23.C!ng đo n đ@ng thngạ ................................................................................................... 2/

24.C!ng đo n o qu nạ ả ả ...................................................................................................... 2/

I. ! THU T LÀM L NH VÀ L NH ĐÔNG Ỹ Ậ Ạ Ạ ........................................................................... 3"

1.Nguy"n #B #0m # nhạ ............................................................................................................ 3

2.C!ng ) ng c a 8i c #0m # nhụ ủ ệ ạ .......................................................................................... 31

3.0m # nh đ!ng s n ph m th y s nạ ả ẩ ủ ả ................................................................................ 32

4.D t s i n đ i c a th y s n trong quá tr+nh #0m # nh đ!ngộ ố ế ổ ủ ủ ả ạ ..................................... 33

II. CÁC #H NG #HÁ# VÀ THI T B C # ĐÔNGƯƠ Ế Ị Ấ ............................................................ 3$

1.1 nh đ!ng ti p xAcạ ế ..................................................................................................... 3

1.2 0m đ!ng c c nhanhự ................................................................................................... 3

1.3 0m đ!ng ng h n h p đá 80 mu i ! " ố ......................................................................... 3

1.4 0m đ!ng ng n c mu i # nh ướ ố ạ ................................................................................ 3

. C%& '() ' * & + ,/ế ị ấ ......................................................................................................... 36

. H '( / ' & + ,/ ') + 0&ệ ố ủ ấ ế ..................................................................................... 32

C ' 4 ' & + ,/ấ ạ ủ ấ .......................................................................................................... 32

.$.1 H '( / & + ,/ I.Q.F 5 ) * / & + ,/ & *7/ ' ) 8 / 04 ệ ố ấ ớ ấ ! ạ " ........................ $

.$. H '( / & + ,/ I.Q.F * / & + ,/ & *7/ &(9 '( /ệ ố ấ ấ # $ .............................. $$

C u t o ăng chuy n th ngấ ạ # $ ............................................................................................... 44

.$.3 H '(/ & + ,/ IQF ); ' &ệ ấ ố .................................................................................. $6

C u t o 80 nguy"n #B #0m 8i cấ ạ ệ ........................................................................................... 4(

< - ! T LU NẾ Ậ ......................................................................................................................... $=

TÀI LI U THAM !H >Ệ Ả ........................................................................................................... $?

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page


4/50


8 9 T NG 38N V NGNH TH * N% Ề & Ả C 8 N C T8& '(

/. - C -/ M CH3NG) *V i đ ng b bi n dài h n 3!"" #$% Vi & N'$ () *+ng đ ( ,-. n #inh & &/0nớ %& & ' ( ệ ) # ế

bi n / ng h n 1 &/i - #$' * ( ệ ! Vi & N'$ (2ng () *+ng $ & n ( n i đ ' n / ng h n 145ệ ) %ớ * ị ớ * ( &/i - h' nh h &h ng 67ng ng8i4 đ $ 9h: dà. đ ( V &/; đ ' < *à đi - #i n & nhi0nệ & ệ ố + ) ị ị # ệ , &h- n i gi=9 Vi & N'$ () nhi - &h $ nh n i &/ i đ 9h:& &/i n ngành (7ng nghi 9- . ệ # ế ạ / * ' ' ệ &h . 6 n T >- Vi & N'$ đ? &/ &hành ,- ( gi' 6 n @- & *à @- & #h - &h . 6 n hàngủ ! 0 ệ 1 ố ! ấ ấ 2 ủ ! đ - #h- * (4 (+ng * i Indn6i' *à Th:i 'n - & #h - &h . 6 n &/ &hành $ & &/ng+ , ớ ấ 2 ủ ! 1 * nh ng Enh * ( ,-'n &/ ng ( ' n n #inh & 3 , 4 ủ # ế

//. T;NH H;NH CH 7/ N TH * N V/ T N8M+ + & Ả , Ệ

1. Cá) g& n J nhà $:. $ i nF$* 9

Th0$ *à đ) (8n () h &h ng (:( nhà $:. 6 n @- & n ( đ: * i & ng (7ng 6- &ệ ố ! ấ %ớ ớ / ấ !""" & nngà. đ? & /' b ( 9h:& &/i n nh . * & *ấ ạ %ớ ' ! 4 # (h & &/ng ,-: &/nh gi gn đấ 3 * & i ( ' ng-.0n i -4 gi $ &i0- h'4 &h & &h:& 6'- &h- h (h4 g)9 9h n n>ng (' gi: &/%( ủ ệ ! ấ ạ + ị

#inh &ế ( ' 6 n 9h $ Kủ ! 2 ế& ,- à & 6 n 9h $ (h! : ệ ! 2 ế biến đ7ng nh 6 * i & ngạ ớ / ng-.0n i - &Fng nh'nh *à đ & 1nF$ *à nF$ 1JJ5 6 * i 1145nF$ *à nF$ 1J"ệ ạ ớ

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 3


5/50


c. Giai đo n1994 - 2000ạ

Ngành (hế biến &h . 6 n (2ng nh n đ ( 6 (h= &/ ng đ ( bi & ( ' (:( ( 94 (:(ủ ! - %. , 4 ) ệ ủ ấ ngành *à (:( đ ' 9h ng Nhiị %( #- (h ng &/nh4 d :n &: b nh đ:nh b & @' b đ?%( , ạ % " & đ ( hnh &hành - & #h - &Fng $ nh%. ấ 2 ạ

8. Giai đo n 2001 đ ạ ế n nayChế biến @- & #h - &h . 6 n à đ ng ( (h &Fng &/ ng *à (h-. n đ i ( ( -ấ 2 ủ ! * , %1 ' / ( ấ

&/ng #h'i &h:( *à n-7i &/ ng &h . 6 n Đ ủ ! ến n'.4 ( n ( đ? () & ng 6 h n 5L" ( 6! %ớ / ố ( ( 1 d'nh nghi 9 (hệ ế biến &h . 6 n T/ng đ)4 !5 ( 6 d'nh nghi 9 Q(hiủ ! ( 1 ệ ế$ g n 3+ đ? đ & &i0- (h- n ( ' &h &/ ng $ & &h &/ ng #h) &;nh *à b ( nh & &hạ 2 ủ ị %& * ị %& - ấ ế gi i%ớ &/0n 3"" ( 6 d'nh nghi 9 đ ( Hàn U- ( (7ng nh n &i0- (h- n (h & ng( 1 ệ %. ố - 2 ấ %.

Hi n n'.4 Vi & N'$ đ? @- & #h - &h . 6 n đ n &h &/ ng ( ' 1W5 ,- ( gi' *àệ ệ ấ 2 ủ ! ế ị %& ủ ố *+ng ?nh &h /

2. 'm ng )h =u t >h u th y s n V t N&m ?u& )á) nămạ ấ ẩ ủ ả ệKi$ ng (h @- & #h - &h . 6 n Vi & N'$ &/ng nh ng nF$ g n đ>. () & ( đ &Fngạ ấ 2 ủ ! ệ 3 + ố *

&/ ng #h: nh'nhNF$ !""34 Vi & N'$ đ ng &h L &/ng (:( n ( @- & #h - &h . 6 n%1 ệ 8 8 %ớ ấ 2 ủ ! nhi#- nh & &hấ ế gi i * i #i$ ng (h @- & #h - !41W & SDT ( đ &Fng &/ ng #h:ớ ớ ạ ấ 2 : ố * %1 nh'nh đến nF$ !""W &h đ & 34W & SD đ ' Vi & N'$ 0n đ ng * &/; &h W &/ng &9 1"ạ : % ệ 8 ị 8 n ( @- & #h - &h . n nh & &h%ớ ấ 2 ủ ớ ấ ế gi i Kớ ế& &h=( nF$ !""L4 #i$ ng (h @- & #h - &h .ạ ấ 2 ủ 6 n Vi & N'$ đ & 34L & SD Q&Fng g n 1! 6 * i nF$ !""W! ệ ạ : + ớ

Hi n n'. $ ( d+ #inh &ệ ) ế &hế gi i4 nh & à (:( nớ ấ #n #inh &ế 9h:& &/i n 9h i đ i $ &' ! ố )

* i nhiớ #- #h) #hFn4 &i0- d+ng 6-. gi $ nh ng @- & #h - &h . 6 n ( ' n ( &' &/ng! % ấ 2 ủ ! ủ %ớ nF$ !"" * n &Fng #h: $ nhNF$ !"" @- & #h - &h . 6 n Vi & N'$ đ & 54 & SD4; ạ ấ 2 ủ ! ệ ạ : $ & 9h n à d &Fng &/ ng $ nh ( ' (: &/'4 (: b' 6' *à (2ng nh đ' d ng h)' 6 n* + %1 ạ ủ & ạ ! 9h $4 9h:& &/i n &h &/ ng $ i2 ' ị %& ớ

Ki$ ng (h @- & #h - &h . 6 n ( ' Vi & N'$ ( nF$ !""J ( đ & 543 & SDạ ấ 2 ủ ! ủ ệ ! %ớ ạ : Th d i - &h ng #0 (h;nh &h ( & T ng ( ( H i ,-'n4 nF$ !"1"4 ngành &h . 6 n ( '3 ệ ố 8 0 / 7 ! ủ ! ủ Vi & N'$ @- & #h - 1433 &/i - & n4 &/ gi: g n 4"35 & SD4 &Fng 1143 * #h iệ ấ 2 ệ ấ ị + : # ố ng *à 145 * gi: &/ 6 * i nF$ !""J%. # ị ớ

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page $


6/50


Kim ng ch xu t kh u th y s n Vi t Namạ ấ ẩ ủ ả ệt năm 23 đ n năm 21- ế

.16.$

.2$

3.36

3.26

$.@$.3

@."3$

"

1

3

$

@

6

""3 ""$ ""@ ""6 ""2 ""= ""? "1"

Năm

T

E F

.

@. C ) u s n =u t th y s n năm 2010ơ ấ ả ấ ủ ả

M ( d+ &/ &hành n ( @- & #h - &h . 6 n nhi - nF$ nh ng (:( $ & hàng &h-) 1 %ớ ấ 2 ủ ! # % ) : 6 n @- & #h - (h ( ( ' Vi & N'$ * n (8n #h: đ n đi -4 (h . - à (:4 &7$4 nh-. n! ấ 2 ủ , ủ ệ ; ( ệ ủ ế < &h 4 (:( i &h- 6 n đ7ng nh *à &h- 6 n #h7 T-. ( ( - $ & hàng &h . 6 n @- &' ạ : ! ạ : ! ( ấ ) ủ ! ấ #h - ( ' n ( &' đ? đ ( b 6-ng &h0$ (:( $ & hàng () gi: &/ nh (: ng 4 ngh0- *à2 ủ %ớ %. / ) ị % 0 $ & 6 đ ( 6 n #h:( nh ng nhn (h-ng * n (8n #h: đ n đi - C7ng ngh (h bi n ( '* ố ) ! % ; ( ệ ệ ế ế ủ ngành &h . 6 n Vi & N'$ * n (h ' đ:9 ng đ . đ nh- ( - &i0- d+ng ( ' &h gi iủ ! ệ ; % 8 + ủ + ủ ế ớ S'- đ>. à $ & 6 $ & hàng h i 6 n @- & #h - (h;nh ( ' Vi & N'$* ố ) ! ! ấ 2 ủ ệ

A. Th tr ng =u t >h u th y s n V t N&mị ườ ấ ẩ ủ ả ệC ( - &h &/ ng @- & #h - &h- 6 n &h'. đ i /X n& # & nF$ !""" đ( ấ ị %& ấ 2 : ! / ' 0 ến n'.

M *à Nh & B n &/ &hành &h &/ ng &i0- &h &h- 6 n hàng đ - ( ' Vi & N'$4 &i= - ! 1 ị %& 7 : ! + ủ ệ ế9 đ)à &h &/ ng C:( &h &/ ng (h>- Á nh Đài 'n4 Hàn U- ( () * &/; #h: n đ nhị %& ị %& % ố ị / ị

+ M à $ & &/ng nh ng &h &/ ng nh 9 #h - &h- 6 n hàng đ - ( ' Vi & N'$= * 3 ị %& - 2 : ! + ủ ệ C: &/'4 b'6' 9hi 0 đ7ng nh à $ & hàng đ ( đ: ( ' Vi & N'$ & i &h &/ ng Mạ ) * ủ ệ ạ ị %& =

Y Nh & B n à &h &/ ng đ$ i hi - ,- (' (h @- & #h - &h . 6 n ( ' Vi &- ! ị %& ạ ệ ! ấ 2 ủ ! ủ ệ N'$ S &hi, ế- đ ng b &/ng h &h ng b đ $ 'n &àn (h & ng 6 n 9h $ &h- 6 n * ệ ố ! ! ấ %. ! 2 : ! ( ' Vi & N'$ đ'ng à * n đủ ệ ấ # / & n &/ng *i ( d-. &/ (h đ ng &/0n &h &/ ng Nh &ấ ớ ệ 9 8 ị %& - B n!

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page @


7/50


Y à &h &/ ng () nh- ( - n *à n đ nh *ị %& + ớ / ị # hàng &h- 6 n4 nh ng i à &h: ! % ạ ị &/ ng đ ( (i à () .0- ( - (' nh & đ i * i 6 n 9h $ nh 9 #h -4 * i (:( ,-. đ nh%& %. + ấ ố ớ ! 2 - 2 ớ ị #h & #h *" # (h & ng *à 'n &àn * 6inh Vi ( @- & #h - 6 n 9h $ 6'ng &h &/ ngấ %. ệ ệ ấ 2 ! 2 ị %& 6 g)9 9h n n>ng (' -. &;n ( ' hàng &h- 6 n Vi & N'$ &/0n &h &/ ng &h> + ủ : ! ệ ị %& ế gi iớ

Y T/-ng U- ( *à H ng K7ng à nh ng &h &/ ng nh 9 #h - &h- 6 n &/-ng bnhố 3 ị %& - 2 : ! &/0n &hế gi i T/ng & ng 'i4 T/-ng U- ( 6 à &h &/ ng &i0- &h &h- 6 n hàng đ -ớ %( ố > ị %& 7 : ! + ( ' #h- * ( (h>- Á4 * i đ ( đi $ &i0- &h ( ' &h &/ ng nà. à * ' &i0- &h (h d>nủ , ớ ) ' 7 ủ ị %& 0 7 ( b n đ '4 * ' à &h &/ ng &:i (h% ! ị 0 ị %& ế *à &:i @- &ấ

Y M & 6 &h &/ ng #h:(* ố ị %&

C:( &h &/ ng #h:( &h- ( (h>- Á đ ( ,-'n &>$ ngà. $ & nhiị %& * %. * #- h n4 nh & à Hàn( ấ U- ( *à Đài 'n C:( &h &/ ng nà. (h .ố ị %& ủ ế- nh 9 #h - (: bi n4 $ (4 b (h &- (- 2 ' , ạ *

Ô@&/>.i' @- & #h - 6'ng &h &/ ng nà. * n () 6 &Fng &/ ng &-. nh 9 đ #h7ngấ 2 ị %& ; , %1 ị *

đ#-Th &/ ng Đ7ng Z- $ ( d+ #i$ ng (h @- & #h - (8n (h ' (' nh ng đ>. (2ngị %& ) ạ ấ 2 % %

à $ & &h &/ ng @- & #h - &h- 6 n &i* ị %& ấ 2 : ! #$ nFng Ng' (2ng đ? () nh ng b ( &i3 %ớ ến / &ấ dài &/ng nh 9 #h - &h- 6 n ( ' Vi & N'$- 2 : ! ủ ệ

///. - C -/ M /NH H C C 8 C 78 8) * / &

1. $h!n B )á & s&ạ

Th h &h ng 9h>n iệ ố ạ T.6n Rb/&64 (: b' 6'

&h- ( h* 4 Pangasiidae4 gi ngố Pangasius4 ài P. bocourtiT/ ( đ>.4 (: B'6' đ ( đ nh d'nh à%ớ %. ị Pangasius pangasius QH'$i&n

2. $h!n ố C: b' 6' 9h>n b - * ( 67ng M0 #7ng4 () $ & ( 5 n ( à4 Vi & N'$4ố 1 % , ) 1 ! %ớ ệ

C'$9-(hi' *à Th:i 'n Th:i 'n (8n g 9 (: b' 6' 67ng Ch'9h/'.' n ( &'Ở ) 1 Ở %ớ nh ng nF$ &/ ( đ>. #hi (h ' () (: 6inh 6 n nh>n & 4 (: b & *à (: gi ng b' 6' đ (3 %ớ % ! ạ * ố %. * & &/0n 67ng Ti n *à 67ng H - C: &/ ng &hành (h &h . &/ng ' n-7i4 / & ;& g 9 &/ngớ # - %1 6 ấ ấ ) & nhi0n đ ' 9h n Vi & n'$4 d (: () & 9 &;nh di ( ng ( d8ng 67ng M0 #7ng đ 6inh, ị - ệ - % %. ' 6 ng *à &$ n i 6inh 6 n & nhi0nố ( ! ,

@. Hnh thá, snh BE

C: b' 6' Q(8n g i à (: b ng à (: d' &/ n4 () &h>n dài4 (hi - dài (h- n b ng !44 7 ( # 2 5 n (hi - (' &h>n [ - (: b' 6' ng n4 h i &/8n4 d 9 b ng4 &/:n / ng Mi ng h 94 (hi -+ # + " ( ? 5 * ệ ? # / ng ( ' $i ng ;& h n 1" (hi - dài (h- n4 $i ng n $ h i (h d i $X$ D i /Fng* ủ ệ ( # 2 ệ 5 ( ệ %ớ ! hà$ &/0n & *à / ng *à () &h nhn &h . #hi $i ng #h9 C) ! đ7i />-4 />- hà$ &/0n b ng* ' ấ ệ 5 (hi - dài đ -4 />- $9 dài & i h ( ,-: g ( *>. ng ( M & &4 b ng &4 : $ / & n4# + ớ ) ố , " 7 @ ấ ớ 9h n 6'- &h>n d 9 b0n4 ng *à đ - $à- @:$ @'nh4 b ng &/ ng b ( Chi - (' ( '+ ? % + 7 " ạ # ủ (- ng đ-7i h n L (hi - dài (h- nố ( # 2

C: b'6' #h7ng () ( ,-'n h7 h 9 9h 4 ng ng @. (' h n (: &/'4 n0n (h - đ ng( ấ 7 %@ ( ị , #$ $7i &/ ng n ( () hà$ ng @. h8' &'n &h 9C: b' 6' 6 ng (h . - n (1 %& %ớ %. ấ ố ủ ế 1 %ớ


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Tyson_Roberts&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Tyson_Roberts&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Pangasiidaehttp://vi.wikipedia.org/wiki/Pangasiushttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Pangasius_pangasius&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Pangasius_pangasius&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Pangasiidaehttp://vi.wikipedia.org/wiki/Pangasiushttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Pangasius_pangasius&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Pangasius_pangasius&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Tyson_Roberts&action=edit&redlink=1


8/50


ng &4 (hi đ ( n ( nh 4 n ng đ $- i 1!4 (h - đ ng đ ( n i n ( 9h\n ()4 7 %. %ớ . ? * ố ị , %. 1 ( %ớ 9H ]4 Ng ng nhi & đ & 1 5"%@ ệ * 0 "C4 ng ng @. & i &hi - à 141$g;& Nhn (h-ng%@ ố ' 6 (h - đ ng ( ' (: b' 6' * i $7i &/ ng #h ( nghi & #h7ng b ng (: &/'4 d đ) (: đ (, ị , ủ ớ %& " ệ 5 %. n-7i &h ng 9h $ (h . - &/ng b\ &/0n 67ng n ( (h .%( 2 ủ ế %ớ !

A. F )


9/50


T/ng 6inh 6 n nh>n & 4 &' () &h n-7i &hành &h ( 6 $ *à (h đ 6 $ h n &/ng &! ạ ' 7 ớ A ớ ( , nhi0n Q& &h:ng 3 d ng (h hàng nF$ M+' * 6inh 6 n (: b' 6' ngài & nhi0n () &;nh0 %( ị 7 ! , (h- #^ /X / &ệ

Và &h:ng 4 6'- #hi # & &h=( $+' 6inh 6 n4 &i 9 &h à ,-: &/nh &h:i h: *à (ế ! ế ( &h 6 h 9 &h- nh ng 6 n 9h $ 6inh d ( (8n 6)& i4 b- ng &/ ng (h (8n à (:( n'ng' > ấ 3 ! 2 7 ạ 8 6 / ng *à *à nh ng &h:ng (- i nF$ &/ * gi'i đ 'n II C:( &h:ng &i 9 &h 6'- đ) à ,-:9 3 ố 1 # 4 ế &/nh hnh &hành (:( h & &/ ng $ i4 b- ng &/ ng &Fng d n #;(h &h ( *à đ & n nh & *àạ 8 ớ 8 + %ớ ạ ớ ấ &h:ng 5Q nF$ 6'- Và &h:ng WL4 đ ng #;nh &/ ng đ & 1414L$$ *à (: b ( *à%& 8 ạ %ớ &h i #^ 6inh 6 n #hi đ ng #;nh &/ ng đ & 14!$$& ! %& 8 ạ

T &h:ng L &/ đi à &h i #^ (: đ &/ ng T/ng n-7i * 6inh 6 n nh>n & 4 $+' *0 1 & A 8 9 ! ạ 7 &hành &h ( *à đ ( ' (: b' 6' &h ng 6 $ h n &/ng & nhi0n & !3 &h:ng4 (: &hành &h (7 A ủ %& ớ ( , 0 7 *à b ( *à $+' * 6inh 6 n nh>n & & &h:ng 3 *à # dài đ n &h:ng L4 & 9 &/-ng *à%ớ 7 ! ạ 0 ế - &h:ng 5

5. - ) n4 (àng * 6'- & ( đ nà. gi $ d n Khi đ & đ n $ & #;(h &h ( nh & đ nh &h (hi -# ố * ! + ạ ế * %ớ ấ ị # dài &h>n h - nh ng ng &Fng Ng ( i &/ng ! nF$ đ - & ( đ &Fng &/ ng * &h+ % 0 %. ạ + ố * %1 # ' &/ ng (h $ nh ng &Fng d n * 6'- N-7i &/ng b\ 6'- ! nF$ () &h đ & & i !"" g'$4 - % + # ' ạ ớ T/ng & nhi0n đ? g 9 ( (: () (hi - dài &h>n "4$, ) @ #

6. Gá tr nh ngị ưỡ

Thành 9h n dinh d ng &/0n 1""g 6 n 9h $ Fn đ (+ %@ ! 2 %.

C' C' &0 (h & bấ

T ng/ ng (h &%. ấ

b

Ch & bấ b? h8'

Ch6&/ N'&/i P/&in

1L" (' W" Lg !g !!$g L"4W$g !g

C2ng nh (:( ài (: #h:(4 &h & (: b'6' à ng- n 9/&in đ ng * & (h & ng ('4 (-ng% ị * - ấ %. ( 9 nhi - 9/&in4 (:( (h & #h:ng ,-'n &/ ng *à () (h ' nhi - i *i&'$in ( n &hi &ấ # ấ 4 8 # ạ + ế / & & & (h 6 ( #h Th & (: () hà$ ng 9/&in & !3!4 & ng đ i (' h n 6 * iấ ố 8 B ị %. 0 %( ố ( ớ (:( ài (: n ( ng & #h:( Q1W1L C:( 9/&in &/ng (: nhn (h-ng d đ ng h)'4 d%ớ 4 <


10/50


đ nh à (h () &/ng $ (: h i4 (: ng 4 (: 6 (4 $ & 6 ài (: *+ng bi n 6>- Nhi - (7ngị 6 @ 0 4 * ố ' # &/nh nghi0n ( - #h' (2ng đ? (h ng $inh * nh ng i ;(h ( ' '(id b #h7ng b? h8'8 8 # 3 . ủ &/ng đ) () *'i &/8 à$ gi $ ng-. ( b nh &i$ $ (h Nh ng '(id nà. g;-9 h $ (! ( ệ ạ 3 ạ 8 (h6&/ &àn 9h n *à (h6&/ D Q(h6&/ @ - &/ng $:- 9h8ng @ * ' đ ng+ ấ ( 3 * $ nh4 nh i $:- ( &i$ C: b'6' (8n đ ( &/ ng b i hà$ ng (h6&/ / & &h 9 Q!1ạ ( ) % 1 %. ấ ấ

3J $g1""g Đ>. à đ ( &;nh ,-'n &/ ng đ ( #h-. n (: &/ng (:( (h đ dinh d ng) 4 %. ế ế * %@ n $ à$ gi $ ng (h6&/ &i0- &h h ng ngà. &/ng b ' Fn Ch đ n n'.4 (: b'6'5 ! %. 7 5 3 ế đ? &h ( 6 (hinh 9h ( ng i &i0- d+ng &/0n &h gi i nh *à gi: &/ dinh d ng ('4 *, , 7 %& ế ớ & ị %@ ị ngn *à *'i &/8 ,-'n &/ ng ( ' (:( &hành 9h n () &/ng &h & (:4 ủ + ị

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page ?


11/50


7 9 3* T;NH N 3 TẢ Ấ 4/((T C 788

/. 3* T;NH

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 1"

Ng-.0ni -ệ

R ' 1C

ng d'ạ

_i&

R ' !C

C & &i &" ế

Ti 9 nh nế -ng-.0n i -ệ

R ' 3C

Ph>n $à-4 9h>n( 6 b@ ( *

Si #< 6inh&/+ng

Đ nh hnhị

U-'. &h- (ố


12/50



C>n

T:(h #h-7n

Ph>n $à-4

9h>n (@

Đ)ng &h+ng

B' g)i4 h=&(h>n #h7ng

B ,- n! !

Thành

9h $2

Ch đ7ng&

C 9 đ7ngấ

Ch đ7ng&

9 #h-7nế

M bFngạ

C>n

C 9 đ7ngấ

T:i đ7ng

C>n4 / ' 5C

Đng B!oc" Đng #$%

D8 #i$ iạ


13/50


//. TH3* T M/NH 3* T;NH+

1. CIng n @ng đệ C / (: d ( &h (:( $:ng ( ' &i4 1 C ế9 nh n đ (: đi ,-' (:( b n (h ' ng-.0n i - b0n- ' 8 ệ 1 &/ng

` M ( đ;(h7

C>n *à #i $ &/' #h i ng ng-.0n i - đ - *à' ố %. ệ +

:( đ nh &/ ng ng4 $ ( đ & i n4 $à- 6 (4 gi: &/ ( $ ,-'n ( ' (: &hị 4 %. 8 * %( %( " ị ! ủ đ=ng .0- ( - $à @; nghi 9 đ & /'+ ệ )` a0- ( -+

C: đ ( &i%. ế9 nh n 9h i () gi . @:( nh n- ! ấ -

Kh7ng 6 d ng #h:ng 6inh ( $ QCAP4 AO4 MG4 MG h ( #h:ng 6inh đ ( 6C 7 ấ ) %. C d ng nh ng 9h i ng ng 5 &- n &/ ( #hi 6 d ng7 % ! % + %ớ C 7

Ng ng 6 d ng &h- ( #h:ng 6inh &/ ( #hi &h- h (h ;& nh & 5 &- n% C 7 ố %ớ ạ ấ +

Đ $ b 7 ng-.0n i - đ ( n-7i &/ng *+ng #i $ 6:& đ & .0- ( - *! ! ệ %. ' ạ + # d ng% %. &h- ( &/ 6>- *à #i$ i n ngố 0 ạ )

Ch &i6 ế9 nh n nh ng 7 ng-.0n i - () #h i ng & " #g(n &/ 0n4 (8n 6 ng- 3 ệ ố %. 0 1 ố *à #h7ng b &/ . @ (ị + %ớ

M i 7 ng-.0n i - 9h i () $? 6 /i0ngM? 6 nà. 9h i đ ( ghi #\$ 7 hàng &/ng9 ệ ! ố ố ! %. ,-: &/nh (hế biến4 ghi &/0n b' b đ &/-. @- & 7 hàng & &hành 9h $ đ' ấ 0 2 ến ng-.0ni -V 6inh nhà @ ng4 ( - ( ng4 bFng & i &/ ( *à 6'- #hi &iệ ệ %1 + ! ! %ớ ế9 nh n ng-.0n i -- ệ

Th' &:( nh'nh nh n4 &/:nh (: 0n #h i $ & n ( ,-: >- g>. (h? B ) %ớ ế& &/ ( #hi (h%ớ ế

biến2. C t t t9 ng!mắ ế

` M ( đ;(h7

C7ng đạn ("& &iế& nh5$ à$ (h $'- (h!. /'4 &/:nh đ4ng $:- &/ng &hị& à$ gi!$(h & ấ %.ng (!$ ,-'n4 đng&h&i à$ (: (hế& nh'nh

` Th' &:(

C: 6'- #hi (>n &iế9 nh-n đ%.( đ/ 0n bàn

C7ng nh>n &'. &h--n (+$ d' &'. (8n ại gi3 (h)& (:4 d+ng d' ("& 6>- *à h+- (:(h $:- (h!. /' *à (h-.'n (: *à bn n%ớ( ng>$



14/50


T+n 6-ấ& ! gi&&ấn d*i bàn 6ạ(h 6> $ới đ/ (: &iế9 &7(

Th' &:( 9h!i đ%.( &iến hành nh'nh (h)ng d' ("& &iế& 9h!i à d' in@ nh4n đ+-46"( bn4 *ế& ("& 9h!i đ8 & h+- (h $:- (h!. /' nh'nh

` a0- ( -+

Th' &:( 9h i nh'nh g n *à (h;nh @:( Ch 6 d ng n ( 6 (h đ ng>$ (:! 4 6 C 7 %ớ ạ ' Kh- * ( 6 n @- & 9h i * 6inh 6 (h, ! ấ ! ệ ạ

D ng ( 9h i đ ( * 6inh 6 (h 6 &/ ( #hi 6 d ng7 7 ! %. ệ ạ > %ớ C 7

C7ng nh>n &/ ( #hi *à 6 n @- & 9h i &/'ng b đ . đ b h ' đ ng *à * 6inh%ớ ! ấ ! ị + ủ ! * * ệ (: nh>n 6 (h 6 ạ >

@. CIng n0 / ạ ệ @ n ( & *8i n ( *à b n4 $ i b n #h7ng ,-: 1"" #g S'- đ) d+ng d $ nh '! %ớ 0 %ớ 9 + , #h- . đ nh 4 đấ ! ? #- *à &/:nh à$ &/ . @ ( (:+ %ớ

` M ( đ;(h7

Nh $ i b b & & 9 (h &4 *i 6inh * & *à $ & 9h n nh & (: b:$ &/0n &h>n (: & 5 ạ B ớ ạ ấ - * + ớ ạ đi#- #i n (h (:( (7ng đ n 6'- đ ( 6 (h 6 *à &h- n iệ ạ %. ạ > - .

` a0- ( -+

N ( / ' 9h i à n ( 6 (h%ớ C ! %ớ ạ M i b n / ' #h7ng ,-: 1"" #g9 C

Th'. n ( 6'- $ i n / '%ớ 9 + C

T/ng ,-: &/nh / ' #h7ng đ ( đ (: ,-: đ . &/:nh hi n & ng (: *+ng * . / & /'C %. / + ệ %. 2 ớ ngài g>. nhi $ b n< 2



15/50


A. CIng n (: D+ng%& ! + 4 d' ( & $ & đ ng 9h;' d i ng nh (:4 n $ nh i d' 9h;' d i @" * %& %ớ ạ ấ ạ %@ %ớ %(ng (: S'-đ) nghi0ng i d'4 & * i @%@ ạ ớ %(ng 6 ng $ & g)( 5ố * # $ & đ ng & &/0n @- ng* %& 0 ố #hi đến # % ng ( ' (: &h &' :(h i d' ,-' Q&h' &:( nà. 9h i #h &/:nh 6)&ủ %@ ! &h & * &/; nà. 6'- đ) đi d ( đ ng d' @- ng đ-7i Ph n b ng (8n d;nh i &' d nị 1 ị 4 %& ố + 7 ạ 5 $ nh &'. ( & 6- & & b ng & i đ-7iạ " ố 0 7 ớ

M & (8n i4 &' & $i) ạ - ếng (: i *à à$ &ạ %(ng & ,

` M ( đ;(h7

T:(h 9h n &h & /' #h i @+ ị B %(ng (:4 i b @ạ B %(ng4 *>.4 đ - T gi: &/ ( $ ,-'n+ ạ ị !

đ 9 (h $i? ếng (: *à &h .0- ( - ( ' #h:(h hàng+ ủ` a0- ( -+

Miếng (: 6'- #hi ci& #h7ng b b n i & ng4 /:(h4 * n4 6)& @ị ' * ạ 7 %(ng4 b# $ & 9h i) ! nh n4 9h ng Th' &:( ci& 6' (h h n (hD $ ạ ế & i đ' &h & (8n 6)& i &/0n @ố ị ạ %(ng

B $ & ci b ng 9h ng4 đ 9# ) 5 $ ?

D'4 &h &4 / &/ ( #hi ci& 9h i đ ( * 6inh 6 (h 6 ớ / %ớ ! %. ệ ạ >

Miếng (: ng'. 6'- #hi ci& 9h i đ ( (h *à / đ & d i *8i n ( 9h-n 6! %. / ) %ớ %ớ %(ng

đ à$ gi $ ng $:- b:$ &/0n $i' ! %. ếng (: *à h n (hạ ế 6 9h:& &/i n ( ' *i 6inh * &, ' ủ - Ph 9h $ 9h i nh'nh (h)ng (h-. n /' ngài 9h8ng (h ' 9h 9h $4 &/:nh g>.7 2 ! ' 8 7 2 8 đ ng &/ng #h- * ( ci&Th+ng (h ' 9h 9h $ #hi đ ( !3 à 9h i # /' ngài4 , 8 7 2 %. !

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 1$


16/50


5. CIng n đ &;nh nFng 6- & (h (7ng nh>n S'- đ) đ' ấ % ' ,-'#h>- / '4 (:( $iC ếng ci& đ ( đ%. % ' ,-' (:( b n đ / ' 6 (h $:-4 $ i b n #h ng ' C ạ 9 !

3"" #g (:T / ' 13 Q3"" #g (: 1"" ;& n ( D+ng &'. đ i0n & ( đ / ' 6 (h6 ệ C %ớ ! 7 ' C ạ $:- (8n d;nh i &/0n $iạ ếng ci&4 * & /' *à (h-. n 6'ng (7ng đ n ng d'ớ ' ạ ạ

` M ( đ;(h7

i b 6 (h $:- &/0n bạ B ạ # $ & $i) ếng (: *à (h & b n n & n i & ng &/ng ,-:ấ 2 ; 0 * ạ &/nh ci& C7ng đ n nà. (2ng i b & $ & 9h n *i 6inh * & &/0n $iạ ạ ớ * + - ếng ci& à$&/ ng (" ( &h & (: *à &Fng gi: &/ ( $ ,-'n ( ' $iị ị ! ủ ếng (:

` a0- ( -+

R ' (: b ng n ( 6 (hR ' #h7ng ,-: 3"" #g 1 n Nhi & đ n ( / ' à nhi &C 5 %ớ ạ C + ệ * %ớ C ệ đ n ( &h ng Kh7ng n0n / ' (: b ng n ( nh4 * nhi & đ &h 9 à$ (h $i* %ớ %& C 5 %ớ ạ ệ * ấ ếng(: ( ng h8 (n4 $ đ7ng đ ( g>. #h) #hFn &/ng ,-: &/nh / ' *à (:( (7ng đ n 6'-@ ) C ạ

N ( / ' (h đ ( 6 d ng $ & n d-. nh & *à &h'. n ( 6'- $ i n / '%ớ C 6 %. C 7 * + ấ %ớ 9 + C

6. CIng n đ &;nh nFng 6- &4 9h n d'+ ị + / 8 ệ ' ấ + &:(h /' đi @- ng #h'. 9hố ế i - đ & 9h;' d iệ ) %ớ

` M ( đ;(h7

à$ &Fng gi: &/ ( $ ,-'n (h $iị ! ếng (: ci&

T điạ #- #i n (h *i ( đ nh hnh d dàng *à đ 9 hệ ệ ị < ? (n

Đ:9 ng &h .0- ( - ( ' #h:(h hàng8 + ủ

` a0- ( -+

Bàn $:. 9h i đ ( * 6inh 6 (h 6 &/ ( #hi * n hành! %. ệ ạ > %ớ -

C:( d ng ( (h-.0n d+ng 9h i * 6inh 6 (h 6 &/ ( #hi 6 d ng7 7 ! ệ ạ > %ớ C 7

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 1@


17/50


Miếng (: 6'- #hi ng d' 9h i 6 (h &ạ ! ạ %(ng đ i4 9h i &h & 9h ng4 nh n *à #h7ng bố ! - $ D ị 9h $ &h &ạ ị

Má& ! ng da cáạ

7. CIng - ng d' S'- đ) &+ ạ 1 ạ - $ & &/ng ( ' $i) ủ ếng (: h ng 0n &/0n4 d+ng d' ng b h%ớ ạ B ế& 9h n $ b ng4 $+ @ 7 @ % ng4 $ d\ *à . h@ ấ ế& @%(ng d\ (8n 6)& iạ

Y Đ i * i (: &h & &/ ngố ớ ị "

& $ & ngài ( ' $i- ) ủ ếng (: 0n4 ( $ d' nh nhàng nh+ ? % ng 9h i () ( đ đ . i! , ' 2 %@

d'4 d+ng 5" & g ( d' 0n đ0 ố ến $2i d' đ ng h' ạ ế& 9h n &h & đ ! b0n + ị B 1 % ng(8n 6 ng 1 ố % ng d+ng g ( i d' ( & gi ' ố %@ ạ 0 3 % ng 0n 9h;' &/0n đ nh đ -4 #hi g>n6 + 0n & i đ nh d+ng d' g & nh 9h n &h & đ S'- đ) ,-'. d' i ( & gi ' ớ 6 4 ? + ị B ạ ạ 0 3 % ng@- ng 9h;' d i đ-7i (h đố %ớ ến #hi 6 (h hàn &àn &h & đ ạ ị B

S'- #hi ( @ng4 đ$ nh=ng / ,-' b n n ( nh &/ ( #hi đạ / %ớ ạ %ớ % ' ,-' #h>- #i $' (:T/ng 6- & (7ng đ n nà.ố ạ , 9h i đ 9 đ: * . đ b ,- n (:! " ! ' ! !

Y Đ i * i (: &h & đố ớ ị B

Đ & (: 0n &h &4 @$ # *à &i) ớ = ến hành i b @ạ B %(ng4 d' (8n 6)& i &/0n $iạ ếng (:4

#h7ng ( &h & đ 4 #h7ng b $ Tiạ ị B B @ ến hành (h nh 6 ' $i6 C ếng (: 6' (h () hnh d:ngđ 9 *à đ=ng ,-i đ nh? ị



18/50


'á th t tr ng ị ắ

'á th t ( ị ỏ

` M ( đ;(h7

à$ &h .0- ( - ( ' #h:(h hàng+ ủ

à$ &Fng gi: &/i ( $ ,-'n *à gi: &/ dinh d ng (h $i! ị %@ ếng (:

` a0- ( -+

B:n &hành 9h $ 6'- #hi đ nh hnh @ng #h7ng (8n 6)& (2 ị ( &h & đ Qđ i * i (: &h &ị B ố ớ ị &/ ng4 $ 4 @" @ %(ng

Miếng (: 9h i 9h ng4 nh n4 #h7ng đ ( /:(h n:&! $ D %.

Nhi & đ &h>n (: -7n 1!"Cệ *

Nhi & đ n ( nh=ng 3"CS'- #hi / ' #h ng !"" #g (: &h'. n ( $ & nệ * %ớ C ! %ớ * +

C7ng nh>n 9h i * 6inh &'.4 d ng ( 4 bàn 6'- 3" 9h=& &/ng n ( / ' * i n ng đ! ệ 7 7 %ớ C ớ * (h/in 1"1 99$

U-: &/nh & hnh 9h i nh'nh (h)ng4 đ=ng (:(h &/:nh à$ đ ng b:n &hành 9h $ạ ! 8 4 2 ,-: nhi#- nh h ng đ! %1 ến (h & ng 6 n 9h $ấ %. ! 2

. CIng snh trOngạ

` Th' &:(

Đ & $i) ếng (: 0n bàn 6i #i $ &/' 6 hi n di n ( ' #; 6inh &/+ng4 d i :nh 6:ng' , ệ ệ ủ %ớ ( ' đ\n4 :nh 6:ng () &h @-.0n ,-' $iủ ' ếng (: gi=9 &' nh>n &h . 6 hi n di n ( ' #;ấ , ệ ệ ủ 6inh &/+ng h ( $:- b $ & n & i &/ng $i) + ạ ếng (: Nế- 9h:& hi n $iệ ếng (: () #< 6inh&/+ng &h 9h i &:(h /i0ng $i! ếng (: đ) i 6'ng b:n 9h 9h $ạ 7 2

` M ( đ;(h7



19/50


Ki $ &/' *à 9h:& hi n #; 6inh &/+ng & n & i &/ng $i' ệ ạ ếng (: nh $ i b (h=ng5 ạ B đ đ $ b 'n &àn &h ( 9h $' ! ! , 2

` a0- ( -+

i b nh ng #; 6inh &/+ng () hnh d ng đ $ &/ ng b - d ( h ( à đ $ đnạ B 3 ạ ố " + 7 ) ố

hnh d ng #h7ng @:( đ nhạ ị Ánh 6:ng đ\n () ( ng đ 5" -@%& *

C7ng nh>n đ ( ngh 1" 9h=& 6'- $ & gi #i $ &/'%. 6 * & '

Ph i 6i ( ! $ & ( ' (: *à &h' &:( 9h i nh'nh (h)ng4 (h;nh @:(! ! ) ủ !

#. CIng


20/50


10.CIng


21/50


T &Fng &/ ng & 1! 6 ệ 4 0

N ng đ d-ng d (h &h- ( @ < 9h i 9h+ h 9 * i & ng i (:4 ( (: * ị ố C ! . ớ 0 ạ @

C: 6'- #hi @ < 9h i () $à- đ 94 b)ng *à #h nFng gi n ( & &C ! ? ! 3 %ớ ố

C:( h)' (h & đ ( 6 d ng 9h i đ=ng &h &i0- (h- n ( ' b &h . 6 nấ %. C 7 ! 2 ủ * ủ !

12. CIng n à$@ + ủ ạ %. (:( ( #h:( nh'- Vi ( 9h>n ( đ ( &h ( hi n b ng $:.4 (: đ & 0n $:. 9h>n (@ ệ @ %. , ệ 5 ) @ 9h>n &hành (:( 6i #h:( nh'- &h .0- ( - #h:(h hàng G $ () (:( ( O Q1O + @ !43 g

7 ng A.2ả B ng 9h>n ( (: &/' ci&! @

'h B ng "g%ố ư"

QL "RQ% Tr ng S+ắ

Tr ng < )ắ ụ

H ng nh tồ ạ H ng < m S+ồ ậ

V+ng )h&nh

29@ W"1"" W"1"" W"1""

@9A 1""1!" 1""1!" 1""1!"

A95 1!"1" 1!"1" 1!"1"

596 1"1" 1"1" 1"1"

69 1"!1" 1"!1" 1"!1"

9 !1"!5" !1"!5" !1"!5"

9# !5"!L" !5"!L" !5"!L"

#910 !L"3"" !L"3"" !L"3""

10911 3""33" 3""33" 3""33"

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page "


22/50


11912 33"3W" 33"3W" 33"3W"

1293$ 3W"P 3W"P 3W"P

Ph>n $à- Ph>n i nh ng $à- $à &/ng ,-: &/nh 9h>n $à- 6ạ 3 ( b (8n 6)& D &/ng* ,-: &/nh (hế biến b n &h>n (! ( &h & (: đ? () $à- #h:( nh'- n0n &' 9h i 9h>n /' &hànhị ! & ng i /i0ng bi & *à &h .0- ( - ( ' #h:(h hàngC: 6'- #hi ng>$ ,-'. &h $à-0 ạ ệ + ủ 6 ( đ ( &h hi n /X /àng h" %. ' ệ (n n0n *i ( 9h>n $à- &h- n i hệ - . (nC) 5 i $à- (ạ ( b n &/ ng4 h ng nh &4 h ng đ $4 *àng (h'nh! " ạ -

` M ( đ;(h7

T 6 đ ng đạ , #- *# #;(h ( *à $à- 6 ( ( ' $i@ " ủ ếng (: T điạ #- #i n (h (h (7ng đ n 6'- đ ( &h- n i hệ ạ %. - . (n

` a0- ( -+

Ph i &h ng @-.0n hi - (h nh (>n đ đ $ b đ (h;nh @:( ( ' 6 n 9h $! %& ệ 6 ' ! ! * ủ ! 2

Th' &:( nh'nh g n4 &/:nh đ $i4 ' ếng ci& n $ >- &/0n bàn5

Ph>n ( 4 i &h &i0- (h- n ngành *à &h .0- ( - ( ' #h:(h hàng@ ạ 2 + ủ

C: đ ( b & $à- đ=ng4 &-. & đ i #h7ng đ ( n n $à- 6 (4 6'i ( #h7ng đ (%. " ệ ố %. ; * " @ %.

* & gi i h n ! %. ớ ạ

1@. CIng n đ đ:9 ng .0- ( - ( ' #h:(h hàng4 @:( đ nh &/ ng ng & nh đ ng &h i à (' 8 + ủ ị 4 %. ị & ( 6 đ @:( đ nh nFng 6- & ( ' (7ng nh>n1 ' ị ấ ủ

Ph>n 6 n 9h $ &hành & ng 9h n4 & đi - #i n &h- n i (h (7ng đ 'n! 2 0 + ạ # ệ - . 4 6'-4 gi=9 d dàng h n &/ng *i ( &i0- &h 6 n 9h $< ( ệ 7 ! 2` Th' &:(



23/50


T/ ng ng (: (>n (h $ i đ4 %. 9 (n * 6 n 9h $ à #h:( nh'- &+. &h .0- ( - #h:(hị ! 2 + hàng

Th7ng &h ng (>n &h #h i - ng 3#g 4 5#g%& ố . Đ & / 0n bàn (>n4 &/ b #h i ng 6'- đ) (h (: 0n (>n đ=ng #h i ng) / 0 ố %. ố %. C>n @ng đ & &h ( *à ghi /X 6i4 #h i - ng (>n4 ngà. 6 n @- &) A @ ố . ! ấ

` a0- ( -+

C>n 9h i đ! %(( hi - (h nh &h ng @-.0n đ đ $ b đ (h;nh @:(ệ 6 %& ' ! ! *

Đ $ b &/ ng ng & nh &/0n $ i đ! ! 4 %. ị 9 (n * 6 n 9h $ị ! 2

1A.CIng .Ch & ng / (: *à b n / ' *à d+ng &'. #h- .C 0 & C 0 / C ấ đ#-4 g & b 9 $ *à b & &/0n bạ B ớ @ 4 # $ & /' . /' đ /: 3 9h=& / i (h-. n 6'ng) ấ ' ' (7ng đ n #h:(ạ

` M ( đ;(h7

R ' đ &Fng gi: &/ ( $ ,-'n (h $iC ' ị ! ếng ci&4 i b * n (: *à *i 6inh * & b:$ạ B 7 - &/0n b# $ & $i) ếng ci&

` a0- ( -+

R ' b ng n ( 6 (h4 nhi & đ n ( / ' 9h i đ ( #i $ &/' &h ng @-.0nC 5 %ớ ạ ệ * %ớ C ! %. ' %& T n 6- & &h'. n ( đ=ng ,-. đ nh4 !"" #g &h'. n ( $ & n+ ấ %ớ ị %ớ * +

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page


24/50


15. CIng huIn "trng ?uá trnh B nh %ạ ế ạ

` M ( đ;(h7

NgFn (!n 6, &iế9 @=( *ới $7i &/%&ng b0n ngài 4&h--n .i (h ,-: &/nh (ấ9 đ7ng

` a0- ( -+

Miếng (: #h7ng đ%.( d;nh *à nh'- 4 $iếng (: 9h!i ng'. ng"n

Th' &:( nh'nh4 đ=ng .0- (+- đ' đ!$ b! nhiệ& đ* (ủ' (: #h!ng 1"C

16. CIng


25/50


T nh đ7ng IU_ &/ ( #hi * n hành & 9h i &iủ ạ %ớ - ủ ! ến hành à$ * 6inh bFng (h-.ệ #n*à đ /: n (S'- đ) đ)ng ( ' & *à * n hành (h & (h . (h' %ớ C ủ - ủ ạ 1 ế đ #h7ng & i đ* ! ến#hi nhi & đ & e 33"CĐiệ * ủ #- (h nh 6' (h & ( đ bFng (h-.6 ố * #n 9h+ h 9 * i nhi &. ớ ệ đ &/-ng &>$ ( '* ủ 6 n 9h $ à 1"CC7ng nh>n đ ng ! b0n bFng (h-.! 2 8 #n đ & & ng) 0 $iếng (: 0n bFng & i *à đ nh hnh $i! ị ếng (: ng'. ng n4 (:( $i" ếng (: #h7ng đ (%.

d;nh i#n nh'-4 #h7ng đ ( (:(h ,-: @' nh'-S'- $ i $ & i (:4 9h i đ & 6i 0n%. 9 * ạ ! ) bFng (h-.#n đ bi' ế& #;(h ( ( ' (:@ ủ

Đ i * i & đ7ng &i 9 @=( 9h i (h . #h i đ ng & đ n #hi () $ & 9 bFng $ ngố ớ ủ ế ! ạ 1 * ủ ế * ớ B 9h &/0n (:( & $ P'& $ i (h hàng *à ( 9 đ7ng% &h i gi'n ( 9 đ7ng #h7ng ,-: 3ủ ấ ớ ấ & ấ gi Nhi & đ &/-ng &>$ 6 n 9h $ đ & j 1& ệ * ! 2 ạ "C

` M ( đ;(h7

nhi & đ &h 9Q1"C4 n ( &/ng 6 n 9h $ g n nhỞ ệ * ấ %ớ ! 2 + % #ế& &inh hàn &àn4 n.$b *7 h &4 *i 6inh * & h - nhị ạ - + % #h7ng &h 9h:& &/i n4 # dài &h i gi'n b ,- n 6 n' ' & ! ! !

9h $2 T hnh d ng ( đ nh (h 6 n 9h $ *à & điạ ạ ố ị ! 2 ạ #- #i n &h- n i (h b' g)i4 b ệ - . ! ,- n 6 n 9h $! ! 2

` a0- ( -+

Đ i ) i ! nh (ng #$% ố ớ ạ

Nhi & đ & ( 9 đ7ng e 33"Cệ * ủ ấ

Nhi & đ &>$ 6 n 9h $ à 1"Cệ * ! 2

Th i gi'n ( 9 đ7ng !" f 3" 9h=& &+. &h ( (:& ấ @

* nh (ng b!oc" ạ

Th i gi'n ( 9 đ7ng e 3 gi & ấ &

Nhi & đ &/-ng &>$ 6 n 9h $ e1ệ * ! 2 "C

Nhi & đ & ( 9 đ7ng 3 k 5"ệ * ủ ấ C

C7ng nh>n à$ *i ( &/ng (7ng đ n nà. 9h i $ ( đ . đ b h ' đ ng *à *ệ ạ ! ) + ủ ! * * ệ

6inh 6 (h 6 ạ >

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page $


26/50


nh đ7ng B(#ạ nh đ7ng IU_ạ

18. CIng huIn: "ạ - S ng %ố ớ ạ

` M ( đ;(h7

T:(h 6 n 9h $ /' #h i #h-7n! 2 B

` Th' &:(

Ng i (7ng nh>n (h #h-7n 6 n 9h $ =9 đi ,-' *8i n ( :9 ( $ nh4 / i gX nh%& ! 2 %ớ , ạ ? &hành #h-7n @- ng bàn4 b:nh 6 n 9h $ 6 &:(h /' #h i #h-7nố ! 2 > B

` a0- ( -+

B:nh 6 n 9h $ 9h i ng-.0n * n4 #h7ng b n &4 b ! 2 ! ? ị 8 '

19.

CIng


27/50


N ( $ bFng 9h i à n ( nh4 6 (h%ớ ạ ! %ớ ạ ạ

Nhi & đ n ( $ bFng & " f 3"Cệ * %ớ ạ 0

T 9 $ bFng 6 * i &/ ng ng 6 n 9h $ &h7ng &h ng à () &h ('6 ệ ớ ạ ớ 4 %. ! 2 %& ' h(n &+. &h .0- ( - ( ' #h:(h hàng+ ủ

B:n &hành 9h $ 6'- #hi $ bFng &/:nh đ ng ,-: >- g>. /' hi n & ng &'n bFng2 ạ 8 4 ệ %. nh h ng đ! %1 ến (h & ng 6 n 9h $ấ %. ! 2

Ph ng pháp m băng s n ph m đôngươ ạ ả ẩ

C) ! 9h ng 9h:9 $ bFng Nh=ng &/ng n ( nh *à 9h-n n ( 0n b $ & 6 n%( ạ %ớ ạ %ớ # ) ! 9h $2

o Ph ng 9h:9 nh=ng đ $ b đ - h n4 đ 9 h n4 &h ( hi n đ n gi n nh ng & n%( ! ! # ( ? ( , ệ ( ! % / h' nh n4 6'- #hi nh=ng $ & 6 n &h n ( b nhi $ b n n0n 9h i &h'. &h ạ ớ * ố + %ớ ị < 2 ! ế N ( nh=ng () nhi & đ #h ng 3f%ớ ệ * ! C

oPh ng 9h:9 9h-n &h ( hi n & nhi - 9h;'4 h &h ng đi - #hi n & đ ng 9h i%( , ệ 0 # ệ ố # ' , * ! nh 9 nhàng gi ' (:( #h>- T-. nhi0n #hi 9h-n $ & d i ( ' 6 n 9h $ 6 #h7ngị 3 ) %ớ ủ ! 2 > đ ( $ n0n 9h i () bi n 9h:9 b 6-ng%. ạ ! ệ /

D * . ng i &' &h ng 6 d ng # & h 9 ( ! 9h ng 9h:9 &/0n à * ' nh=ng * '- %& %& C 7 ế . ! %( 0 0 9h-n * &/; 9h-n 6 n 9h $ (h-. n đ ng *8ng @- ng $:ng (h ' n ( n0n ( h'i1 ị ! 2 ' * ố 8 %ớ ! $ & đ - đ ( $ bFng $ & &/0n đ ( $ d 9h-n (8n $ & d i đ ( $ nh) # %. ạ ) %. ạ ) %ớ %. ạ & n ( &/ng $:ng Ph ng 9h:9 nà. đ $ b đ - ! $ & nh ng ng n ( ( n%ớ %( ! ! # ) % %. %ớ +

&hi & #h7ng nhi - *à $ & $:& nh #h7ng đ:ng # ế # ấ ạ ' S'- #hi à$ & b $ & 6 n 9h $ đ ( đ &/ng #h7ng #h;4 n ( . nh &%ớ # ) ! 2 %. ' %ớ ấ ạ 0 &h ( 9h $ *à # & &inh &/0n b $ & &h ( 9h $ & &hành 9 bFng b:$ (h & b $ &, 2 ế # ) , 2 ạ ớ ) # ) &h ( 9h $ Đ &Fng 9 bFng $ #h7ng n0n # dài &h i gi'n $ bFng4 * nh * ., 2 ' ớ ạ & ạ % - 6 b $ & nhi & $à n0n &h ( hi n nhi - n4 gi ' (:( n @n # à$ nh &i 9 &h (> ị ấ ệ , ệ # + 3 + A ạ ế , 9h $2

Đ $ đ - 6 n 9h $ ( n &i n hành $ nhi - n4 #h7ng đ (h (:( 9 &h (' ạ # ! 2 + ế ạ # + ' ớ , 9h $ &i 9 @=( * i nh'- nhi - Chi - dà. bFng $ ;& nh & à "43$$2 ế ớ # # ạ ấ

S'- #hi $ bFng @ng d nhi & đ 6 n 9h $ &Fng n0n ng i &' đ ' *à &:i đ7ng iạ ệ * ! 2 %& % ạ n n ' đ à$ nh &h ( 9h $+ 3 ' ạ , 2



28/50


Hnh 9.1!2 "ông đo n m băngạ ạ

20. CIng + ủ ! * * %ớ ế * i 6 n 9h $ớ ! 2 Đ i * i 6 n 9h $ đ7ng IU_ 6'- #hi $ bFng 9h i đ ( &:i đ7ng ng'. đ nhi & đố ớ ! 2 ạ ! %. ' ệ * &/-ng &>$ 6 n 9h $ đ & j! 2 ạ 1"C

H #h ng #ái đôngệ ố

21. CIng m B ạ ạ` Th' &:( S n 9h $ 6'- #hi (>n đ & .0- ( - đ ( &h ( hi n (h *à PPA 6'- đ) (h-. n! 2 ạ + %. , ệ ' ,-' (7ng đ n d8 #i$ iạ ạ

Đ i * i (7ng đ n d8 #i$ i 6 n 9h $ d ng b(# (h & ng b(# 6 n 9h $ố ớ ạ ạ ! 2 ạ 0 ! 2 đ ' ,-' $:. d8 #i$ i% ạ

Đ i * i 6 n 9h $ d8 #i$ i d ng IU_ S n 9h $ đ ( (>n @ng (h *à PPAố ớ ! 2 ạ ạ ! 2 %. đ ' ,-' $:. d8 #i$ i đ 9h:& hi n *à i b $ nh #i$ i hi n di n &/ng 6 n% ạ ' ệ ạ B ! ạ ệ ệ ! 9h $ M ( đ;(h2 7

Ph:& hi n *à i b $ nh #i$ i () &h hi n di nệ ạ B ! ạ ' ệ ệ &/ng 6 n 9h $! 2

`M ( đ;(h7

i b (:( $ nh #i$ i &/ng 6 n 9h $ạ B ! ạ 1 ! 2

Đ $ b 'n &àn4 * 6inh &h ( 9h $! ! ệ , 2`a0- ( -+



29/50


S'- #hi đ ' ,-' $:. d8 #i$ i #h7ng (8n hi n di n $ nh #i$ i &/ng 6 n% ạ ệ ệ ! ạ ! 9h $2

T n 6- & #i $ &/'+ ấ ' $:. d8 #i$ i *à đ - ('4 (- i (' *à $ i 1gi nạ + ố 9 & +

+nh -1.1 Má& d "im !o i trong cáạ

22. CIng hIngạĐ b * 4 b ,- n *à à$ &Fng &h $ $ &h ( 9h $4 6'- ( 9 đ7ng &h ( 9h $' ! ệ ! ! 2 = , 2 ấ , 2 đ ( (h-. n 6'ng #h>- đ)ng g)i b' b Đ>. à #h>- h & 6 ( ,-'n &/ ng à$ &Fng gi:%. ' ế 8 4 &/ &h ( 9h $4 &h- h=& #h:(h hàng *à ,- ng b: 6 n 9h $ị , 2 ! ! 2

` Th' &:(

S n 9h $ 6'- #hi $ bFng @ng (h *à &=i P QPA n! 2 ạ ế- h=& (h>n #h7ng đ% ' ,-'$:. h=& (h>n #h7ng *à hàn #;n $i ng b' iT/ ng ng $ i &=i &+. &h .0- ( -ệ ạ 4 %. 9 + ( ' #h:(h hàng Q&h ng à 1 #g h ( 1 #g &+. &h .0- ( - #h:(h hàngT+. &hủ %& ) + i hàng $à () &h #h7ng h=& (h>n #h7ng4 (h hàn $i ng b' i *à đ)ng &h+ngạ ' 6 ệ ạ

` M ( đ;(h7

Th- n &i n (h ,-: &/nh đ)ng &h+ng- ệ

TFng gi: &/ ( $ ,-'n (h 6 n 9h $ *à b * 6 n 9h $ #h7ng (h (: &iị ! ! 2 ! ệ ! 2 ế9 @=(* i $7i &/ ng b0n ngàiớ %&

` a0- ( -+

Th' &:( nh'nh4 nh nhàng4 &/:nh à$ h ng (:? B B' g)i đ=ng i4 đ=ng ( 4 đ=ng ,-i (:(h ,-i đ nh /i0ng ( ' $ i #h:(h hàngạ @ ị ủ 9

B' b 9h i 6 (h4 $ i4 ng-.0n * n4 #h7ng d+ng b' b b &h ng *à /:(h! ạ ớ ? ị ủ

C:( $ i hàn 9h i #;n4 nố ! ế- b h h ( /:(h 9h i i b &=i P *à &h'. &=i #h:(ị 1 ) ! ạ B

Ph i #;n &/:nh &i 9 @=( #h7ng #h; g>. /' 7@i h: 6 n 9h $ M & #h:( 9h i (h ng! ế ! 2 ) ! ố &h>$ nh 9 h i $ h ( &h:& $ ( ' &h ( 9h $ Th ng 6 n 9h $ đ ( b' b (- ( 2 ) 2 ủ , 2 %& ! 2 %. 4 b0n &/ng à b' n. 7ng b0n ngài à &h+ng ('(&7n &/:ng 6:9

B' b 9h i đ 9 *à h 9 d n4 đ $ b &h $ $ (7ng nghi 9! ? ấ ; ! ! 2 = ệ B' b d ng #h i d dàng @ 9 đ & *à * n (h-. nạ ố < ế ) - '

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page =


30/50


B' g)i 6 n 9h $ đ7ng IU_! 2 B' g)i 6 n 9h $ đ7ng b(#! 2

2@. CIng . d ( *à ! d>. ng'ng 4

C:( d>. ni#ng #h7ng đ ( ,-: (h & h ( ,-: ng 6 nh h ng đ%. ) ) B > ! %1 ến b' b *à6 n 9h $ b0n &/ng! 2

Nế- (h% ' đ)ng hàng ng'. h ( (h) % ' () b' b &h 9h i (h *à b' b & $ / i! ạ (h-. n *à &/ng #h'

Đ)ng &h+ng đ ( 1" #i n hàng &h 9h i &i%. ệ ! ến hành b ,- n &/ng #h nh! ! ạ

` M ( đ;(h7

B * *à &h7ng &in *! ệ # 6 n 9h $ b0n &/ng! 2

T điạ #- #i n &h- n i (h *i ( b ,- n4 * n (h-. n4 9h>n 9h i *à ệ - . ệ ! ! - ' ố % - #h

T * $ ,-'n4 đ $ b (h & ng &h .0- ( - #h:(h hàngạ A = ! ! ấ %. +

` a0- ( -+

C7ng nh>n 9h i &h ( hi n * 6inh (: nh>n4 $'ng đ . đ b h ' đ ng! , ệ ệ + ủ ! * *

T & ( &hiấ ! ế& b nhà @ ng *à &h+ng ('/&n 9h i đ ( * 6inh 6 (h 6 ị %1 ! %. ệ ạ > T/0n &h+ng 9h i ghi đ . đ (:( &h7ng &in *! + ủ # đ ' (h (7ng &.4 &0n 6 n 9h $4 ( 4ị 6 ! 2 @ &/ ng ng4 ngà. 6 n @- &4 &h i h n 6 d ng4 đi4 %. ! ấ & ạ C 7 #- #i n b ,- n4 $? 6 7 hàng4ệ ! ! ố $? 6 4 h ng d n 6 d ngố %ớ ; C 7

S n 9h $ 6'- #hi đ)ng &h+ng 9h i đ ( đ! 2 ! %. % ' *à #h b ,- n ng'.4 #h7ng đ (! ! %. đ ngài #h ,-: 1 9h=&'

2A. CIng


31/50


S'- #hi đ)ng &h+ng (h-. n hàng đ' ến ( ' #h (àng 6 $4 (àng & & Đ & &h+ng hàngC ớ ố ) 0n bFng (h-.#n (h-. n (:( &h+ng hàng *à &/ng #h đ' ến @ * n (h-. n b0n &/ng- ' C7ng nh>n đi#- #hi n @ đi n 6 9 @' ệ " ế9 hàng h)' &h .0- ( - # &h- & đ+ = - # /' C:(&h+ng hàng đ ( @%. ế9 &h & ng ( $ /i0ng bi & &/:nh nhi $ (h0 7 ệ <

` M ( đ;(h7

D-. &/ nhi & đ 6 n 9h $ $ ( đ &h 94 nhi & đ nà. #h7ng () 6 n)ng (h .ệ * ! 2 1 8 * ấ 1 ệ * , ! h ( #) ế& &inh ( ' n ( đ: &/ng 6 n 9h $ủ %ớ ! 2

n.$ b *7 h &4 *i 6inh * & &/ng 6 n 9h $ #h7ng (8n () #h nFng 9h:& &/i n4ị ạ - ! 2 ! ' # dài &h i gi'n b ,- n 6 n 9h $& ! ! ! 2

S n 9h $ (h ' &/ng #h b ,- n &/:nh đ ( 6 9h: h i ( ' (7n &/+ng4 ngFn! 2 8 ! ! %. , ạ ủ ng ' 6 >. nhi $ ( ' *i 6inh * . & $7i &/ ng b0n ngài0 , < ủ - 0 %&

` a0- ( -+

Hàng @ế9 &/ng #h 6' (h &iế& #i $ di n &;(h nh & nhệ ệ ấ % ng 9h i đ $ b nhi & đ! ! ! ệ * b ,- n đ7ng ( ' &>$ 6 n 9h $! ! ủ ! 2

T-. & đ i #h7ng đ ( đệ ố %. % ' hàng (h% ' ( 9 đ7ng *à &/ng #hấ

C n & i đi &h7ng &h:ng4 đ $ b #h7ng #h; nh + ạ ố ! ! ạ % - &h7ng đ#- &/ng #h b ! ,- n!

C:( #i n hàng đ ( (h & 0n 9'& (:(h nệ %. ấ #n #h ng 1 ($4 (:(h & ng 5" ($4! %& (:(h &/ n " ($+

Hàng đ ( (h & &h & ng (h ng i /i0ng bi & *à đ'i #i n (h ( (h n%. ấ 0 ủ ạ ệ ệ " " Hàng nh 9 &/ng #h 9h i ghi đ . đ (:( #; hi - &h7ng &in *- ! + ủ ệ # 6 n 9h $ &h .0-! 2 ( -+

Nhi & đ #h b ,- n e 1"Cệ * ! !

Hàng *à &/ (%ớ % - &i0n @- & &/ (ấ %ớ

C P ' TH3 T V TH/ T 7 NH/ T ( NH 2 3 + 4 Ệ 5

TRNG 3* T;NH N 3 T 4/((T CẢ Ấ 78 8

/. ' TH3 T (M ( NH V ( NH -NG 2 3 5 5

1. NguyJn BE B+m B nhạ

à$ nh h'. 9 nh à h nhi & đ ng-.0n &h . ( ' 6 n 9h $ @- ng đạ %ớ ạ ạ ệ * ủ ủ ! 2 ố ến g n+ đi $ đ)ng bFng4 & ( à à$ (h 9h n n ( & d ( ' &' 8 + %ớ , ủ ế bà nh đi Q#h ng "ạ ! C đến

1"

C (h .ủ ế- à 9 b1 ớ # $ & 6 n 9h $ nhi & đ nà. ni$ 6 n 9h $ *à *i 6inh) ! 2 Ở ệ * ! 2 * & b ( (h- ị 8 ế4 h & đ ng (h $ (h 9 C - &/=( &ạ * - ạ ấ ế bà * n gi ng-.0n4 #h7ng &h'. đ i4; 3 / *à &/ ng &h:i * & < ( ' &ạ - ủ ế bà (h à 6 h nhi & à$ nh $ & 9h n n ( & d ( '6 , ạ ệ ạ * + %ớ , ủ

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 3"


32/50


gi'n bà Nh $ à$ gi $ ( ng đ ( ' (:( bi n đ i * h)' h (4 h)' 6inh *à 6inh h (5 ! %& * ủ ế / # 4 4 đ # dài &h i gi'n 6 d ng ( ' &h ( 9h $ & i 6 ng h ( &h ( 9h $ đ? ,-' (h' & C 7 ủ , 2 %( ố ) , 2 ế bi nế

Nh * . ng-.0n i - ( n đ ( à$ nh 9h i à ng-.0n i - & i% - ệ + %. ạ ! ệ %( 6 ng4ố *i 6inh * &- #h7ng () h'. nế- () (2ng (h 9 b6 1 ớ # $ & h'. gi'n bà *à b ( (h) ị 8 ế b i nhi & đ nh1 ệ * ạ Ng-.0n i - (2ng ( n đ ( à$ 6 (h 6 &/ ( #hi 9 nh4 ng- n nhi $ b n à (ệ + %. ạ > %ớ %ớ ạ < 2 ( h i gi=9 (h *i 6inh * & d 9h:& &/i n 9h: h . ng-.0n i - Ngài /' 6 bi* - < ' ủ ệ , ến đ i &h ./ ủ 6 n & i 6 ng di n /' / & nh'nh #hi! %( ố < ấ ến (h & ng ng-.0n i - &h . 6 n gi $ ( 9 d nấ %. ệ ủ ! ! ấ + d n d đ) ( n à$ nh & ( #h ( ng'. #hi &h . 6 n (8n &h i #^+ + ạ 8 " ủ ! 1 & & i 6 ng%( ố

Khi à$ nh 9 bạ ớ # $ & h nhi & &/ ( / i $ i h nhi & d n 6>- *à b0n &/ng () ạ ệ %ớ ớ ạ ệ + ( &h &h . 6 n4 (h;nh &h i gi'n &/ h?n nà. à$ (h 9 b0n &/ng b 9h>n gi i D đ)4' ủ ! & ớ ị ! ngài *i ( à$ nh nh'nh (h)ng4 ng-.0n i - ( n đ ( à$ nh đệ ạ ệ + %. ạ #- #h 9 *à d i" %ớ d ng nh ng 9 $ ngạ 3 ớ B

T)$ i4 đ đ & hi - ,- (h & ng (' &/ng *i ( 9 nh &h . 6 n ( n 9h iạ ' ạ ệ ! ấ %. ệ %ớ ạ ủ ! + !

R ' 6 (h ng-.0n i -C ạ ệ

à$ nh nh ng ng-.0n i - & i & &4 #h7ng nhi $ *i 6inh * &ạ 3 ệ %( ố < -

à$ nh ng'.4 9h>n b nh đạ ố ạ #- ng-.0n i - d i d ng 9 $ ngệ %ớ ạ ớ B

2. CIng ng ) & S ) B+m B nhụ ủ ệ ạ

&. Tá) ng ) & nh t < th pụ ủ ệ ộ ấ

Nhi & đ &h 9 ( (hệ * ấ 8 ế & ( đ ( ' (:( 9h n ng h)' 6inh &/ng (hố * ủ ! 8 ế biến &h . 6 nủ ! Nhi & đ (àng &h 9 &h & ( đ ( ' 9h n ng (àng gi $% &/ng 9h $ *i nhi & đ bnhệ * ấ ố * ủ ! 8 ! ạ ệ * &h ng ( h @- ng 1"%& 8 ạ ố "C &h & ( đ 9h n ng gi $ @- ng 1! đố * ! 8 ! ố ến13

Nhi & đ &h 9 &:( d ng đệ * ấ 7 ến h & đ ng ( ' (:( $n 9h>n gi i nh ng #h7ng &i0- di &ạ * ủ ! % ệ đ ( (h=ng% nhi & đ @- ng d i "%. ệ * ố %ớ "C 9h n n h & đ ng ( ' (:( ni$ b đnh (h + ớ ạ * ủ ị 6 Mn i9''4 &/.96in4 ('&'''4 nhi & đ 1J11 ệ * "C (2ng #h7ng b 9h: h .4 nhi & đ (àngị ủ ệ * &h 9 &h h & đ ng ( ' ni$ (àng gi $ấ ạ * ủ !

Nhi & đ &h 9 #$ h?$ ,-: &/nh 9h:& &/i n ( ' *i 6inh * &M & 6 *i #h- n ng ngệ * ấ ' ủ - * ố 2 0

9h:& &/i n 3' 1 "C4 $ & 6 ng ng * ố 0 1 "C *à 6 &h b' ng ng 1"ố 8 0 1 "C T-. đ i đ' 6ạ ố ng ng 9h:& &/i n 1"0 ' 1 "C4 nh ng n $ $ ( (h - nh & & h n% ấ ố ị ạ ố (

Đ ngFn ng ' *i #h- n 9h:& &/i n &/0n &h . 6 n4 9h i b ,- n &h . 6 n nhi & đ' 0 2 ' ủ ! ! ! ! ủ ! 1 ệ * &h 9 h n 1"ấ ( "C Đ ngFn ng ' n $ $ (4 nhi & đ 9h i &h 9 h n 1' 0 ấ ố ệ * ! ấ ( "C

Ngài /' nhi & đ &h 9 à$ n ( &/ng &ệ * ấ %ớ ế bà đ7ng đ ( &hành &inh &h *à à$ 9h: *) ' @ $àng &ế bà *i 6inh * &Vi 6inh * & 9h:& &/i n &/ng đi- - ' #- #i n $ đ nh & đ nh4 nệ 2 * ấ ị ế- $7i&/ ng 6 n 9h $ #h7ng $ &h *i 6inh * & 6 b ( (h%& ! 2 2 - > ị 8 ế C:( i n $ $ ( () &h 6 ngạ ấ ố ' ố

n i #h'n n ( nh & nh ng ng n ( & i &hi - nh & 9h i à 1 D đ) nhi & đ1 ( %ớ ấ % %. %ớ ố ' ấ ! ệ * &h 9 đ b ,- n 6 n 9h $ 9h i à 1ấ ' ! ! ! 2 ! C * n ( &/ng 6 n 9h $ đ)ng bFng đ%ớ ! 2 ếnW4 (h (8n i đ $ à 154 #h7ng đ (h *i 6inh * & h & đ ng6 ạ * 2 ủ - ạ *



33/50


. H u ng ) & B+m B nh < S th y s nệ 6 ủ ạ ố ớ ủ ả

9 nh à 9h ng 9h:9 đ ( 6 d ng nhiƯớ ạ %( %. C 7 #- nh & &/ng ngành (hấ ế biến &h . 6 nủ ! đ ngFn ng ' 6 n 9h $ b h h ng ?ng 9h;à$ nh () - đi $ / & n &/ng ngành' 0 ! 2 ị % B ạ % ' ấ ớ &h . 6 n *ủ !

$ ề b n ch # ả ấ : 9h n n &h . 6 n &h;(h ng & & * i 9h ng 9h:9 nà. *à đ (+ ớ ủ ! 8 ố ớ %( %. b ,- n $'- h - hi - B n (h & &h . 6 n à / & $'- h 4 h n n ' $'ng n ng! ! ? 3 ệ ! ấ ủ ! ấ % ( 3 ) &;nh (h & $+' * 4 () nh ng =( b i &h-à$ nh 6 gi $ &hi - & i đ' *ấ 7 3 * ạ > ! ' ố # h' h & 67 ố ng4 (h & ng &h . 6 n%. ấ %. ủ !

$ ề % #h& # ỹ ậ : 9h ng 9h:9 nà. () #h nFng gi i ,-.%( ! ! ế& (+ng $ & =( &h . 6 n* ủ ! & i n i đ:nh b &Ngài /' () &h inh đ ng 6 ( 6 n @- & ( ' (:( ( 6 (hạ ( " ' * 8 ! ấ ủ ( 1 ế biến *à() &h đi' #- (h nh &/'ng b &h < $- n6 ị ố

$ ề %ế # '&ả: b &àn đ ( & i đ' nh ng &h- ( &;nh & nhi0n ( ' &h . 6 n4 gi! %. ố 3 * , ủ ủ ! 3

gn đ ( h ng * 4 9h $ (h & ( ' &h . 6 n nh =( b'n đ -%. %( ị 2 ấ ủ ủ ! % +). Cá) y u t nh h ngế ố ả ư1

B n (h & ( ' ng-.0n i - &hành 9h n h)' h ( *à ( - &/=( ( ' ng-.0n i - à . - &! ấ ủ ệ + 4 ấ ủ ệ ế ố nh h ng đ n nhi & d-ng /i0ng *à &;nh (h & d n nhi & ( ' ng-.0n i - D đ)4 n) nh! %1 ế ệ ấ ; ệ ủ ệ !

h ng &/ ( &i 9 đ n & ( đ à$ nh nFng ng &i0- h)' (h ,-: &/nh à$ nh Nhi &%1 , ế ế ố * ạ %. ạ ệ d-ng /i0ng (àng n 4 nFng ng &i0- & n (h ,-: &/nh à$ nh (àng nhi - Đ d nớ %. ố ạ # * ; nhi & ( ' (:( ng-.0n i - (àng n4 & ( đ ,-: &/nh à$ nh (àng nh'nhệ ủ ệ ớ ố * ạ

K;(h &h ( *à hnh d ng ( ' ng-.0n i - &/ng ,-: &/nh à$ nh4 di n &;(h &i 9%ớ ạ ủ ệ ạ ệ ế @=( * i &:( nh>n nh nh h ng đ n & ( đ ( ' ,-: &/nh à$ nh Di n &;(h đ (ớ ạ ! %1 ế ố * ủ ạ ệ %. ,-. & đ nh b i #;(h &h ( *à hnh d ng ( ' ng-.0n i - T di n &;(h b $ & *à &hế ị 1 %ớ ạ ủ ệ : ệ ệ # ) ' &;(h ( ' ng-.0n i - (àng n &h ,-: &/nh à$ nh (àng nh'nhủ ệ ớ ạ

Nhi & đ b'n đ - ( ' ng-.0n i - (àng (' &h nFng ng &i0- & n (h ,-: &/nh à$ệ * + ủ ệ %. ố nh (àng nhi -ạ #

@. (+m B nh n b nhi & đ & ngài *à &/ng Khiủ ! 2 , ố ệ * 0 6 n 9h $ đ! 2 ến đi $ đ)ng bFng4 (h .' ủ ế- à 9h n b+ # $ &4 6 () hi n & ng #h-) > ệ %. ế(h &:n



34/50


$ & &/ng /' ngài d 9 &/ng (h2 0 ớ % ' & i đi $ ,-: nh *à n ng đ (h & &'n 9 bớ ' ạ * ấ 1 ớ # $ & &Fng 0nHi n & ng * n &i) ệ %. ; ế9 & ( 6- & ,-: &/nh à$ nh đ7ng * nhi & đ nh7 ố ạ ệ * ạ đ7ng * n @>$ nh 9 & ngài *à &/ng *à 6 di (h-. n $ & &/ng /' ngài Đ ng; - 0 , ' 2 0 %& /'nh gi i gi ' 9h n đ? đ)ng bFng *à 9h n (hớ 3 + + % ' đ)ng bFng 6 d (h (h-. n d n d n *à> ị ' + + 6>- &/ng 9 6 n 9h $4 *à (:( 9 ngài đ? đ)ng bFng * n &iớ ! 2 ớ ; ế9 & ( gi $ nhi & đ &Fng7 ! ệ *

ngà. (àng nhi#- ng $ đ)ng bFng Nh%. 2 % * . (h & &'n 6 d (h (h-. n *- ấ > ị ' # &/-ng &>$6 n 9h $! 2

A. M t s n < ) & th y s n trng ?uá trnh B+m B nh


35/50


). 7 n < BE h )ế ổ ọ

TFng &h &;(h N ( &/ng &h . 6 n đ)ng bFng à$ &Fng &h &;(h 0n 1"' %ớ ủ ! '

Th'. đ i nà- 6 ( D $ & n (4 (:( 6 ( & h0$7g7bin4 $i7g7bin *à/ " ấ %ớ " ố $0&h0$7@.'nin (h-. n &h nh $0&h0$7g7bin *à $0&h0$7@.'nin à$ 6 (4 $à- (h $' ! " -

i Ngài /' d & ( đ nh đ7ng (h $ h'. nh'nh4 &inh &h bFng hnh &hành n h'. nhạ ố * ạ - ' ớ B $à () &iế& @ ,-'ng h ( #h:( nh'-Tinh &h bFng nh &h &h . 6 n đ7ng nh () $à- &ạ 4 ' B ủ ! ạ . h(n &h . 6 n à$ nh đ ng (h $ () &inh &h bFng &ủ ! ạ * - '

Gi $ &/ ng ng S n 9h $ đ7ng nh b gi $ &/ ng ng d b ( h! 4 %. ! 2 ạ ị ! 4 %. ố (i n ( h (%ớ ) d &hi & h i < h ( &/ng ,-: &/nh à$ nh đ7ng Thi & h i < h ( () &h d @: đ ngệ ạ 4 ạ ệ ạ 4 ' * &/ng #hi nh đ7ng #hiạ ến (h nhi#- $?nh nh b * * n4 (h ng h n nhB ị @ 7 $ ạ % #hi 6 n 9h $! 2 b h)' ng b i - ng #h7ng #h; $:&Hnh &h ( &hi & h i #h:( à &h . 6 n d:n (h & *àị B 1 8 ệ ạ ủ ! ) $>$ ( 9 đ7ng h ( đ'i (h-.ấ ) #n4 à$ &/)( $ & $ & 9h n &/ng ng #hi &:(h #h iấ * + %. B $>$ Nế- @ & n ( d i $ & đ:. đ &:(h 6 gi $ đ ( &hi & h i nà. Thi & h i < h (ị %ớ %ớ ) ' > ! %. ệ ạ ệ ạ 4 &/ng $ & $:. đ7ng #h7ng đ:ng # *à #h7ng h* ' (n 1 nế- &h ( hi n à$ nh đ7ng, ệ ạ #h7ng đ=ng (:(h

Ri0ng *i ( gi $ &/ ng ng d b ( hệ ! 4 %. ố (i &+. *à (:( .ế- & nhố % i $:. đ7ng4 &h iạ & gi'n nh đ7ng4 i 6 n 9h $4 ( d ng 6 n 9h $4 & ( đ #h7ng #h; *à điạ ạ ! 2 @ ạ ! 2 ố * #- #i n * nệ - hành $:.H' h & d b ( h7 ố (i &/ng $:. đ7ng b n 9h ng #h7ng nhi! $ #- b ng h' h & d5 7 đ7ng &/ng $:. đ7ng ,- & gi) *à $:. d+ng hi nh &/ ( &iạ ạ , ế9 nh% Ni&( h'. ('(b7ni(T-.nhi0n *i ( gi $ &/ ng ng 6 n 9h $ &/ng $:. đ7ng Ni&ệ ! 4 %. ! 2 (4 ('(b7ni( 6 &h 9 d &h i> ấ & gi'n nh đ7ng ng n ,-: Th i gi'n &/ng $ & $:. đ7ng #h7ng ,-'n h &/ ( &iạ " & * ệ , ế9 * iớ

h' h & &/ ng ng * & ( ' & 6- & h' h & *à &h i gi'n à #h7ng & &h- n =(7 4 %. 6 ệ ủ 6 ấ 7 & 6 ệ - Ở đ - &/ ng ng $ & nhi+ 4 %. ấ #- h(n =( (- iC: đ7ng & ng (n h' h & nhi1 ố 0 7 #- h(n à (:đ7ng d ng b:nh Q#h i B' g)i (: #hi nh đ7ng 6 gi $ h' h & / & nhiạ ố ạ > ! 7 ấ #- nh% ng nế-b' g)i #h7ng (h &4 &/ng ng 6 * n b h' h & d b ( h) %. > ; ị 7 ố (i b# $ & b0n &/ng 9 b') ớ g)iG)i 6 n 9h $ 6 * n (8n ng-.0n &/ ng ng nh! 2 > ; 4 %. % ng b0n &/ng4 ng n ( đ? b%. %ớ ị &:(h /' b &ớ

//. CC $H NG $H$ V TH/ T 7 C $ -NG'7 + 4 Ấ

1. Cá) ph ng pháp ) p


36/50


Y H &h ng ( 9 đ7ng 6i0- & (ệ ố ấ ố

H &h ng ( 9 đ7ng nh=ng Nệ ố ấ ! ngB

1.1 ( nh


37/50


Th 9h ng 9h:9 nà. &h i gi'n à$ đ7ng ng n $à h' h & &/ ng ng ;&4 ng%( & " 7 4 %. %. $- i ng $ *à ;& T-. nhi0n 9h ng 9h:9 nà. (2ng à$ (h &h ( 9h $ ng $ $- i ;&ố ấ %( , 2 ấ ố nhi -#

2. Cá) th t ) p h ) p - n0n #h ( 9 đ7ng ;& đ ( 6 d ng& ấ ấ %. C 7



38/50


2.2 H th ng t ) p


39/50


đ) đ & &/ ( &i 9 0n (:( & 9 ( h ( 0n (:( $>$ ( 9 đ7ng4 $ i $>$ () 5 #h'. Đ &) , ế ấ " ) ấ 9 ) &/ ( &i 9 #h'. 0n (:( & $ ( & & h n #hi () #h'. * h n (h đ ( nhi & &/ d n nhi &, ế ấ " ố ( ạ ế %. ệ 1 ; ệ T/0n hnh 51" gi i &hi - (:(h 6 9 @ 9 (:( #h'. ( 9 đ7ng &/0n (:( & $ (ớ ệ " ế ấ ấ "

Bn &h- ( n>ng h (:( & $ ( đ & &/0n & ( 9 đ7ng Pi&&7ng *à ( n d n bn: , ạ ấ " ) ủ ấ + ; &h- ( à$ b ng &h9 #h7ng / đ $ b .0- ( - * 6inh H &h ng () b 9h>n 9h i: , 5 6 ! ! + ệ ệ ố * ố d - (h &/-. n đ ng b $ &h- (+ # * ( : ,

Khi ( 9 đ7ng bn &h- ( 9 (:( & $ ( đ (h (:( #h'. &i 9 @=( ! $ & * i & $ấ : , ấ " ' ế ) ớ ấ ( U-: &/nh &/' đ i nhi & à nh d n nhi & T/ng (:( & $ ( (h ' ng 9 d (h ng" / ệ & ; ệ ấ " 8 - ị B 1 nhi & đ >$ 6>- 5"f5ệ * C

Th ng-.0n < ( 9 d (h4 h &h ng nh & ( 9 đ7ng &i 9 @=( () &h (hi' /' à$ấ ị ệ ố ạ ủ ấ ế ' (:( d ng 6'-ạ

C 9 d (h & bnh &/ ng &/àn Q() (h ( nFng gi ng bnh gi $ ( &:(h ng V iấ ị 0 ố 8 ố 3 8 B ớ

& ( 9 d (h d ng nà.4 d (h ng (h-. n d (h d n *à (:( & $ ( nh (h0nh (h ( & :9ủ ấ ị ạ ị B ' ị + ấ " & ệ * &h- &Enh4 n0n & ( đ (h-. n đ ng (h $ *à &h i gi'n ( 9 đ7ng >- 5fW gi $: ố * ' * - & ấ & A

C 9 d (h nh b $ d (h M7i (h & (h-. n đ ng *à (:( & $ ( d i d ngấ ị & ( ị ấ ' * ấ " %ớ ạ ( ng b ( d b $ & /' n0n & ( đ (h-. n đ ng n4 &h i gi'n ( 9 đ7ng gi $ (8n%@ 8 ( ạ ố * ' * ớ & ấ ! 1h3" đ n !h3" 9h=&$ Hi n n'. ng i &' &h ng 6 d ng ( 9 d (h d ng nà.ế A ệ %& %& C 7 ấ ị ạ

1 M:. nn% ! Bnh (h ' (' :9% 3 Dàn ng ng% 5Bnh &:(h d -% Bnh (h ' h8 % + 8 ạ

:9% W Bnh &/-ng gi'n%L T ( 9 đ7ng% Bnh &h- h i d -% J B $ d (h% 1" B $ n ( gi i nhi &ủ ấ + ( ị ( %ớ ! ệ

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 3=


40/50


đ ng&y,n / # c p đông c p ch b ng b mơ ồ ủ ấ ấ ị ằ ơ

Th 6 đ nà.4 d (h ng đ ( b $ b $ &h ng *à (:( & $ ( n0n & ( đ (h-. n( ị B %. ( ( $ ấ " ố * ' đ ng b0n &/ng / & ('4 hi - ,- &/-. n nhi & &Fng 0n / / &4 d đ) gi $ đ:ng # &h i* ấ ệ ! # ệ B ệ ! ' & gi'n ( 9 đ7ng Th i gi'n ( 9 đ7ng (h (8n #h ng 1gi 3"ođ n ! gi 3"oấ & ấ 6 ! & ế &

T-. nhi0n h &h ng b & b- ( 9h i &/'ng b bnh (h ' h :9 Bnh (h ' h :9 đ)ngệ ố " * ! ị 8 ạ 8 ạ *'i &/8 / & ,-'n &/ ng4 ( &h ấ 4 7 '

Ch ' d (h đ (-ng ( 9 n đ nh (h b $ h & đ ng8 ị ' ấ / ị ( ạ *

Đ $ nhi $ (h ( nFng &:(h ng D d (h (h-. n đ ng ,-' (:( & $ ( à ( ng! ệ 8 B ị ' * ấ " %@ b ( n0n đ - /' (:( & $ ( * n (8n $ & ng n ng (h ' b'. h i4 n - đ ' &/ (8 1 + ấ " ; * %. ớ B % ( ế % , &i 9 * đ - h=& $:. nn 6 / & ng-. hi $4 đ ' *à (:( bnh &:(h ng nh &h #h7ng ()ế # + > ấ ' % B B #h nFng &:(h h & * ng ng ,-: n V &h (h () bnh (h ' h :9 $ i () #h nFng! ế %. B ớ ế 6 8 ạ ớ ! &:(h h & ng ng nà.ế %. B

Bnh (h ' h :9 () d-ng &;(h #h: n4 & ng đ ng bnh (h ' (' :94 đ ( b ( (:(h8 ạ ớ %( %( 8 %. 4 nhi & 9.-/&h'n dà. #h ng !""$$4 b0n ngài b ( in@ &h $ $ Bnh đ ( b *ệ ! 4 2 = %. ! ệ b ng "3 *'n 9h'4 *'n 'n &àn Nhi $ * ( ' (:( *'n 9h' nh 6'-5 ệ 7 ủ %

V'n 9h' &/0n (+ng4 b * $ ( d (h ( ( đ i4 ngFn ng ' h=& ng * $:. nn Khi! ệ 8 ị , ạ 0 B # $ ( d (h &/ng bnh đ & đ n $ ( ( ( đ i4 *'n 9h' nà. &:( đ ng đ)ng *'n đi n & ( 98 ị ạ ế 8 , ạ * ệ 0 ấ d (h *à bnh &/ ng &/ànị ố

V'n 9h' gi '4 b * $ ( d (h &/-ng bnh4 &:( đ ng $ *'n đi n & ( 9 d (h (h3 ! ệ 8 ị * 1 ệ 0 ấ ị bnh

V'n 9h' d i (+ng b * $ ( d (h &h 94 đ>. à $ ( d (h 6 ( Khi d (h ng%ớ ! ệ 8 ị ấ 8 ị , ố ị B ,-: &h 94 6 &:( đ ng d ng b $4 &/:nh b $ à$ *i ( #h7ng () d (hấ > * 0 ( ( ệ ị

Bnh &/-ng gi'n #i - đ & đ ng ( ' & ( 9 đ7ng đ ( b * b ng "! *'n 9h'4 "1' ) 8 ủ ủ ấ %. ! ệ 5 *'n 'n &àn Nhi $ * ( ' (:( *'n 9h' nh 6'-ệ 7 ủ %

V'n 9h' &/0n4 b * $ ( ng ( ( đ i4 ngFn ng ' h=& $ * $:. nn (' :9! ệ 8 B , ạ 0 2 # Khi $ ( ng d>ng 0n ('4 *'n 9h' 6 &:( đ ng đ ng *'n đi n & ( 9 d (h *à bnh8 B > * ố ệ 0 ấ ị

V'n 9h' d i4 b * $ ( d (h ( ( &i - Khi $ ( d (h &/ng bnh ,-: &h 94%ớ ! ệ 8 ị , ' 8 ị ấ #h7ng đ ng 9 ng @ n /- & gà4 n0n hi - ,- à$ nh ng @ n #$4 &/ng &/ ngủ - ố " * ệ ! ạ ố " %& h 9 nà. *'n 9h' 6 &:( đ ng $ *'n đi n & ( 9 d (h (h bnh. > * 1 ệ 0 ấ ị

hông s % #h& # ố ỹ ậ :

Ki - ( 9 đ7ng Ti 9 @=( &/ ( &i 94 ! $ &' ấ ế , ế ) S n 9h $ ( 9 đ7ng Th &4 &h- 6 n (:( i! 2 ấ ị : ! ạ

Nhi & đ 6 n 9h $ đ - *à Y1"ệ * ! 2 + C f1!C

Nhi & đ &/-ng bnh 6 n 9h $ 6'- ( 9 đ7ng 1ệ * ! 2 ấ C

2.@ H th ng t ) p


41/50


T ( 9 đ7ng gi) đ ( 6 d ng đ ( 9 đ7ng (:( 6 n 9h $ đ7ng / i * i #h i ngủ ấ %. C 7 ' ấ ! 2 & ớ ố %. nh 4 đ ( &/'ng b (h (:( @; nghi 9 nh *à &/-ng bnh NFng 6- & (h . - & !"" đ nB %. ị ệ B ấ ủ ế 0 ế "" #gh T/ng &/ ng h 9 #h i ng nhi -4 ng i &' (h-. n 6'ng ( 9 đ7ng d ng ()%& . ố %. # %& ' ấ ạ bFng (h-. n IU_ Thi & b (h;nh ( ' h &h ng à & đ7ng à$ nh nh gi) ( ng b (# ế ị ủ ệ ố ủ ạ & %@ 8 C - & *à hnh d:ng b ngài & ng & & đ7ng &i 9 @=( B0n &/ng & () (:( ( $ dànấ ạ # %( , ủ ế ủ 7 nh4 ,- & gi)4 h &h ng gi: đ & (:( #h'. (h ' hàng ( 9 đ7ng C:( 6 n 9h $ d ng / iạ ạ ệ ố ) 8 ấ ! 2 ạ & nh &7$4 (: 9hi0 **% đ ( đ & &/0n #h'. * i $ & 9 $ ng4 đ ( à$ nh nh gi)%. ) ớ * ớ B %. ạ &

&- n hàn+ * i & ( đ n4 nhi & đ / & &h 94 #h ng 3C4 d đ) &h i gi'n ng nớ ố * ớ ệ * ấ ấ ! & "

đ ng&y,n # đông giơ ồ ủ

Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page $"


42/50


1M:. nn % !Th:9 gi i nhi & % 3Bnh (h ' % 5Bnh ng ng% Bnh &:(h d - %! ệ 8 % +WBnh &:(h ng% LBnh &/ ng &/àn% T đ7ng gi) %JBnh &h- h i d -%1"Bnh &/-ngB ố ủ + gi'n%11B n ( @ bFng%1!B $ @ bFng%13B $ gi i nhi &' %ớ ! ( ! ( ! ệ

(g&y,n 3m i c c a h #h ngệ ủ ệ ố Đ - h=& ( ' h :9 h=& h i & bnh (h ' &- n hàn Qbnh &/ ng &/àn * ,-' bnh &:(h+ ủ ạ ( 0 8 + ố #

ng4 *à đ - h=& ( ' $:. nn h :9 / i nn 0n đ n :9 6- & &/-ng gi'n đ . *à bnhB + ủ ạ ế ấ 2 &/-ng gi'n ng @ nố " T i bnh &/-ng gi'n4 $7i (h & 6'- #hi nn h :94 h8' &/ n * i $7iạ ấ ạ * ớ (h & nh & i bnhấ ạ ạ 6'- &i & - n &h nh & đ ( $:. nn (' :9 h=& *àế % + 8 ấ %. H i $7i (h & đ? đ ( à$ $:&4 *à nn 0n đ n :9 6- & (' 9( ấ %. ế ấ #4 nhi & đ (' &ệ * # H i( $7i (h & đi ,-' bnh &:(h d - đ . *à bnh ng ngấ + 2 % T i bnh ng ng h i $7i (h & &h ( hi n ,-: &/nh &/' đ i nhi & &/ &hành ngạ % ( ấ , ệ / ệ 1 B M7i (h & ng 6'- #hi ng ng & (h . *à bnh (h ' (' :94 đi *à bnh &/-ng gi'nấ B % 7 ! 8

ng @ n *à đ ( ,-: nh4 $ & 9h n $7i (h & đi *à &i & - à$ nh bnh &/-ng gi'nố " %. ạ * + ấ ế % ạ *à &h ( hi n ,-: &/nh &/' đ i nhi & &/ng bnh &/-ng gi'n, ệ / ệ M7i (h & nh 6'- #hi đ ( ,-: nh đi *à &i & - h'i4 gi?$ :9 6- & @- ng :9 6- &ấ ạ %. ạ ế % ấ ố ấ &h 9 9ấ " *à nhi & đ &ệ * " (h ' *à bnh (h ' &- n hàn8 8 + T bnh (h ' &- n hàn $7i (h & ng nh đ ( 9h>n 9h i & i (:( ng 9h>n 9h i0 8 + ấ B ạ %. ố ớ ố ố ng Q ng g)9 đ 9h>n 9h i (h (:( dàn nhB ố ' ố ạ S'- #hi b'. h i à$ nh & ( 9 đ7ng H i $7i (h & &/ * ng g)9 ,-'. * bnh( ạ ủ ấ ( ấ 1 # ố # (h ' &- n hàn8 + ng ng / i @- ng d i đ đ ( (-ng ( 9 ng (h dàn b'. h i &i 9 (8n h i%. B ( ố %ớ ' %. ấ B ( ế (

đ ( d n * ,-' bnh &:(h ng *à &/ * đ - h=& ( ' $:. nn (' :9%. ; # B 1 # + ủ Bnh (h ' &- n hàn à$ ( nhi $ * &:(h ng nh ng đ 9h8ng &/ ng h 9 & i8 + ! ệ 7 B % # %& . ! nhi & ,-: n4 d8ng h i ,-: $ nh * n (8n * n (- n &h ng * $:. nn4 n0n 9h iệ

Documents

Cong Nghe San Xuat Fillet CA Basa