I Congresso de Pesquisa, Ensino e Extenso da Regional Catalo, Universidade Federal de Gois.

AS RECEITAS MEDIEVAIS PORTUGUESAS COMO FERRAMENTA

PARA O ENSINO DE HISTRIA Oliveira, Digo Soares de, diegodeoliveira@outlook.com1

Duarte, Teresinha.2

1Aluno de ps-graduao do Mestrado em Histria da Universidade Federal de Gois Regional Catalo

2Professora do Curso de Historia da Unidade Acadmica Especial de Histria e Cincias

Sociais da Universidade Federal de Gois Regional Catalo

Resumo: Este artigo abordar algumas pretenses de como trabalhar receitas medievais portuguesas no ensino

de histria, a fim de possibilitar ao aluno, o despertar de sua conscincia histrica e de sua condio de sujeito

histrico, herdeiro desse mundo medieval to marcante em nossa atualidade.

Palavras-chave: ensino de histria, cultura, receitas medievais portuguesas, representaes.

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1. INTRODUO

O presente artigo contempla discusses em

ensino de histria que possam contribuir para

formao da conscincia histrica nos alunos.

Tomando as receitas medievais portuguesas como

ferramenta para esse ensino, na qual, possa afirmar

aos alunos do Ensino Fundamental II, sua condio

de sujeitos histricos, herdeiros de uma cultura to

longnqua, que a Idade Mdia, mas que certos traos culturais daquela poca resistem ao tempo e

permanecem acesos, vivos e marcantes.

Abordaremos, enfim, como certos autores

pensam sobre o uso de fontes e como a arte de

desenhar em sala de aula pode promover

conscincia histrica nos alunos. Assim, ao levar

estas receitas aos alunos, como ferramentas de

ensino, j estaremos apresentando algumas

perspectivas de como somos reflexos de um

passado no acabado, mas que vivo, e carregado

de gostos, e na tentativa de sabore-lo por meio de

leituras, representaes em desenhos e das

imaginaes da cozinha medieval, identificar os

alunos como sendo seres socioculturais.

2. A COZINHA MEDIEVAL PORTUGUESA COMO FORMADORA DOS SUJEITOS

HISTRICOS

Partindo-se da concepo de Clifford Geertz

(1999, p. 15) que entende o termo cultura num

sentido semitico, ou seja, estuda os signos e

significados dos objetos, tudo o que o homem pe

um sentido e lhe d um significado considerado

cultura. Assim sendo, as receitas medievais

portuguesas, pertencentes Infanta Dona Maria,

podem ser estudadas pelo vis cultural, pois suas

receitas carregam sentidos e significados de

construo humana.

Sendo o objeto de estudo, os desenhos e/ou

textos feitos pelos alunos a partir de suas leituras

das receitas medievais e da leitura de sua realidade

sociocultural, necessrio ainda trazer para

discusso o conceito de representao e imaginrio.

Segundo Chartier (2002) a representao a exibio de uma presena, a apresentao pblica

de uma coisa ou de uma pessoa. As representaes so uma forma de percepo do real,

variando de acordo com grupos ou classes sociais.

A representao no pode ser o real, mas uma

maneira de apresentar algo de novo. Quanto a

cozinha medieval, ela ressurgir, numa

representao de algo novo, na forma de desenhos.

Nas perspectivas de Jacques Le Goff (1980), o

imaginrio inserido ao campo da representao,

mas no com o mesmo sentido de representao esta uma traduo mental de uma realidade

exterior percebida . Ocupa nele a parte da traduo no reprodutora, no simplesmente

transposta em imagem do esprito, mas criadora,

potica no sentido etimolgico da palavra (p. 12). Deste modo, o imaginrio no pode ser

examinado como algo esttico. Pois ele diz respeito

arte de criar, inventar. Ao pensar o alunado,

percebe-se que a forma como vo desenhar a

cozinha medieval, no ser algo hegemnico a

todos, pois cada um, carrega em si, experincias

vividas, que so nicas, carregadas de significncia.

Ento, se considerar o desenho como uma das

manifestaes semiticas, ou seja, da construo de

significados e smbolos, assim como compreende

Piaget, pode-se concluir que o simblico surge no

pensamento, no imaginrio. Contudo, a partir de

observaes e percepes da realidade que se d

essas construes do imaginrio, ou mesmo de suas

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representaes. Na prtica, uma palavra pode estar

carregada de significados e que podem ser

ilustradas, representadas em desenhos, mas sempre

baseadas nas percepes e orientaes do

imaginrio com a realidade.

Mas, por ora, deixando de lado essas

compreenses, e trazendo novos conceitos, Nilton

Pereira e Fernando Seffner (2008, p. 119)

compreendem o ensinar histria na escola como

uma prtica em que o professor permita o aluno

abordar a historicidade das suas determinaes socioculturais, fundamento de uma compreenso de

si mesmos como agentes histricos e das suas

identidades como construes do tempo histrico. Aqui o conceito de Ensino de Histria se contrape

ao que se pensava at meados do sculo XX, de que

ensinar histria implicaria na repetio de datas e

fatos de grandes acontecimentos.

Segundo Selva Fonseca (2012), o ensino em

Histria, a partir do ano de 1988, comeou a

questionar sobre o uso de dataes. Naquele

perodo, as preocupaes estavam mais engrenadas

em questes sociais, das lutas sociais do que datas.

Nos anos 2000, a Histria Cultural ganhou maior

respaldo nos currculos escolares. O Ensino de

Histria passou a ser trabalhado no aprendizado.

Agora, em pleno sculo XXI, as mudanas

tecnolgicas favorecem ao desenvolvimento de

novas tecnologias no campo da educao. Tambm

tem se elaborado uma vasta produo sobre a

educao bsica. Portanto, o ensino em Histria

uma prtica de transferncia de saberes, tanto pelo

professor quanto pelo aluno.

2.1. FERRAMENTAS NO ENSINO DE

HISTRIA

Trazer fontes histricas para sala de aula, uma

das maneiras de assumir que, o livro didtico no

o nico meio veiculador da aprendizagem.

Entendemos que as fontes histricas podem instigar

a aprendizagem, enquanto relatos do passado e

podem despertar nos alunos que as suas

experincias vividas esto interligadas s

experincias vividas de outros homens no passado,

possibilitando-lhes interpretar o seu mundo.

Sobre o uso de fontes histricas como

ferramentas para o ensino, trouxemos alguns

autores para a discusso. Schimdt & Cainelli

(2004), as quais afirmam que o contato do aluno

com as fontes uma forma de representar as

realidades do passado e do presente, o que fortalece

sua capacidade de raciocinar. Logo, os desenhos

que os alunos faro em sala de aula, a partir de suas

leituras e compreenses das receitas medievais

portuguesas aprimoraro suas capacidades de

representar, raciocinar, aflorar suas perspectivas de

conscincia de sujeito histrico.

Segundo Bittencourt, utilizar fontes em aula de

Histria pode favorecer a introduo do

desenvolvimento ao pensamento histrico. De dizer

que o vestgio do passado se encontra em vrios

lugares, integrando a preservao do patrimnio

cultural.

Os alunos, muitas vezes, tm dificuldades

de entenderem-se como sujeitos histricos, pois

compreendem a Histria como Grandes Acontecimentos. Assim, no se veem como um sujeito que responsvel por seus atos perante

sociedade e que pode interferir nesses Grandes

Acontecimentos. Isto porque, as prticas de ensino

de reproduo do livro didtico limitam

exaustivamente o que se pode ensinar e aprender,

uma vez que, os alunos ficam refns exclusivos

desse tipo de material. Mas quando eles se dedicam

a anlise de documentos, comeam a perceber que

se incluem na Histria e que so um dos sujeitos

que constri a histria. No importa se o passado

distante ou mesmo mais prximo do tempo real, o

que vale a sua capacidade de integrar-se o aluno

como sujeito histrico.

Por assim dizer, esta pesquisa permitir

com que esses alunos possam transformar-se no

numa espcie de historiadores, mas se tornarem criteriosos ao buscar entender a realidade em que

vivem, como um historiador ao analisar os

documentos. Isto lhe d maior autonomia

intelectual, capacitando-o a atribuir anlises crticas da sociedade em uma perspectiva temporal (BITTENCOURT, 2004, p. 328).

2.2. AS RECEITAS MEDIEVAIS PORTUGUESAS

Como afirma Maria Jos Azevedo Santos

(1997, p. 37), o tal livro acabou conhecido por seu

nome vulgar: Livro de Cozinha da Infanta D. Maria

de Portugal. D. Maria de Portugal foi filha do

Infante D. Duarte duque de Guimares seu pai viveu de 1515 a 1540 , sobrinha de D. Joo III e neta do Rei Venturoso. Filha da alta nobreza

portuguesa, a infanta Dona Maria era letrada e

culta, lida em grego e latim, casou-se em 1565 com

o 3 duque de Parma, Piacenza e Guastalla:

Alexandre Farnsio, tendo levado no seu principesco enxoval um pequeno livro de receitas

de cozinha (SANTOS, M., 1997, p. 37). Azevedo Santos acredita que a Infanta o

tenha levado para a Itlia, e, depois de sua morte, o

livro foi enviado para a Biblioteca Nacional de

Npoles onde reconhecido como o manuscrito I-E-33 ; assim, foi equivocadamente intitulado como receitas espanholas Trattato di cucina Spagnola.

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Por consenso, pesquisadores e fillogos que se embasaram em mtodos estritamente

lingusticos afirmam que este livro de receitas surgiu entre os sculos XIV e XV, pois no havia

outras receitas escritas que permitissem uma

comparao.

As receitas tm dataes diferentes, algumas

so anteriores ao sculo XV e XVI. As receitas de

conservas parecem mais tardias, devem ter sido

escritas no final do sculo XV e comeo do XVI,

quando, j se havia algumas outras receitas escritas.

A Europa pode dispor de acar a partir das

invases rabes e principalmente a partir do sculo

XIV quando o acar passou a ser comercializado

em gros e registrado em testamento de reis e

nobres. J em Portugal, o acar tornou-se um

hbito nobre a partir do sculo XV e XVI, como

afirmou Azevedo Santos (1997, p. 48)

Outro fator que leva datao da escrita

deste livro, no final da Idade Mdia, a presena de

invenes e modernizaes que afetaram tambm a

culinria portuguesa, como o caso do grande

nmero de utenslios usados. Como afirma Abbade:

instrumentos de trabalho, para colocar alimentos, para lquidos, que vo ao fogo, tapadores, para

cortar, para perfurar (s/d, p. 14). Os utenslios mais usados eram: colher, tacho, escudela, tigela,

pcaro, dedo (ABBADE, s/d, p. 4) alguns dos quais

poderiam ser usados como medidores de

ingredientes.

Essas receitas foram os primeiros vestgios

deixados pelos portugueses sobre a cozinha

medieval. Numa poca, em que, a maioria das

receitas eram transmitidas a partir da oralidade, pela

tradio no se tinha livro de receitas. Esta talvez seja a mais pertinente inteno de escolha para se

trabalhar a anlise dessas receitas em sala de aula.

Por tomar Um Tratado da Cozinha

Portuguesa do sculo XV tambm conhecido como Livro de receitas da Infanta Dona Maria, por

pertencer quela infanta como primeiro patrimnio cultural da cozinha medieval

portuguesa, pode-se afirmar que, ao levar essas

receitas at os alunos, tambm, uma maneira de

preservar a nossa cultura que tem carter luso-

brasileira, bem como de ajudar os alunos a se

perceberem como herdeiros destes saberes e gostos.

3. RESULTADOS E CONCLUSES

Como resultados preliminares, trouxemos

algumas discusses de autores sobre a importncia

da fonte em sala de aula, do tipo de documento que

ser analisado pelos alunos e os conceitos de

representao e cultura.

AGRADECIMENTOS

Agradecimentos Capes.

REFERNCIAS

ABBADE, Celina Mrcia de Souza. Os textos da

culinria portuguesa revelando os costumes

medievais. Textos: Produo e Edio. Cadernos do

CNLF, 84 VOL. XII, N 08. s/d. Disponvel em:

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Acesso em: 01 set 2014

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RESPONSABILIDADE AUTORAL

Os autores so os nicos responsveis pelo contedo deste trabalho

I Congresso de Pesquisa, Ensino e Extenso da Regional Catalo, Universidade Federal de Gois.

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THE MEDIEVAL PORTUGUESE RECIPES AS A TOOL FOR THE

TEACHING HISTORY Oliveira, Digo Soares de, diegodeoliveira@outlook.com1

Duarte, Teresinha2 1 Student of Masters graduate in History from the Federal University of Gois Catalan Regional

2 Teacher of the History Course of Special Academic Unit of History and Social Sciences at the Federal

University of Gois Catalan Regional

Abstract. This article will address some pretensions of working Portuguese medieval recipes in the history teaching in order to enable the student , the awakening of their historical consciousness and their status as

historical subject , heir of this medieval world so striking in our present.

Keywords: teaching of history, culture, medieval Portuguese recipes, representations.