Continut

• Sistemul de servire frantuzesc

• Temperatura ideala de servire a bauturilor

• Servirea berii• Pahare de bere• Servirea vinului

Sistemul de servire francez

Este cel mai scump si complicat stil, intalnit doar in restaurantele si hotelurile de prin rang. Personalul de servire este numeros si sarcinile sunt clar stabilite.

managerul de hotelmaître d´hôtel (chef de service)

Mai multi ospatariOfiterul de vinuri(chef de vin)

Si asistentul acestuia (commis de vin)In trecut: astazi1 loc = 30 musafiri 1 loc = 20-25 musafiriCaptain chef de rang Captain chef de rangFirst waiter demi-chef Front waiter commis de rangFront waiter commis de rang Apprentice apprentisBack waiter commis de suiteBus boy/runnerCommis débarrasseurApprentice apprentis

Sistemul de servire francez

Temperatura ideala de servire a bauturilor

Temperatura ideala de servire a bauturilor

Bauturi nealcooliceTemperatura ideala de servire este intre 6 si 10 grade Celsius.

Bere:Temperatura ideala de servire este 8 grade Celsius. Fluctuatiile de temperatura trebuie evitate pentru a evita pierderea carbonarii. Berea calda produce mai multa spuma, pierzand din carbonare si avand un gust anost. Daca berea e prea rece, isi pierde stralucirea, nu are spuma, e intunecata.

Temperatura ideala de servire

Vinul:Vinul trebuie servit la temperatura ideala pentru a-si pastra buchetul, aroma, caracterul si gustul.

Servirea beriiBerea la draft:Cerintele pentru o buna servire sunt:• Conditii bune de pastrare.• Evitarea pastrarii la soare.• O presiune constanta a CO2 .• Curatenie perfecta a tuturor

dispozitivelor de pastrare, turnare, linii de servire, sticlarie.

Nu folositi niciodata paharele de bere pentru servirea altor bauturi.

Servirea beriiServirea berii imbuteliate:Mise en place:• Tava de servire• Pahare

Turnarea berii imbuteliate:Cand turnati o sticla de bere, luati un pahar in mana

stanga, tineti paharul inclinat si turnati berea incet.Daca berea este turnata fara inclinarea paharului, prea mult Co2 se va disipa si se va forma prea multa spuma.Stergeti sticlele de bere inainte de pastrarea lor in frigider sau racitor.

Pahare de bere

tipuri de pahare de la stanga la dreapta)

• Pahar pentru bere: pentru servirea berii imbuteliate sau draft.

• Pahar pentru bere: pentru servirea berii imbuteliate sau draft.

• Pahar in forma de lalea: pentru servirea berii imbuteliate sau draft.

Pahar de bere:pentru servirea berii imbuteliate sau draft

• Berliner Molle: pahar cu picior pentru bere alba Berlin

• Pahar pentru bere alba (bere din grau)• Cana cu maner: pentru bere la draft