Upload
strugaru-irina
View
137
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Bucatar
Citation preview
MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII, TINERETULUI I SPORTULUI
MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALECENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A
NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC
Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din .....................CURRICULUM
pentru
CLASA a XI-a
NVMNT PROFESIONAL DE 2 ANI
pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2:BUCTARDomeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaieDomeniul de pregtire profesional general: Alimentaie2013AUTORI:Brumar ConstanaProfesor, grad didactic I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
Costache RodicaProfesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
Gaspar HajnalProfesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
Ismail NelidaProfesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia
Coordonare C. N. D. I. P. T.:Mihaela tefnescu inspector de specialitate, Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i TehnicPLAN DE INVMNT
clasa a XIa
nvmnt profesional de 2 ani
Aria curricular tehnologii
Calificarea: BuctarDomeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIEDomeniul de pregtire general profesional: ALIMENTAIE
I. Pregtire practic:
Modulul I. Preparate culinare
Total ore: 455
din careLaborator tehnologic 175
Instruire practic 280
Modulul II. Preparate fast-food
Total ore: 140
din careLaborator tehnologic 70
Instruire practic 70
Modulul III. Estetica preparatelor culinare Total ore: 140
din careLaborator tehnologic 70
Instruire practic 70
Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni = 735 de ore/an
II. Stagii de pregtire practic CDL
Modul IV. Preparate specifice zonei Total ore: 150
din careInstruire practic 150
Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni = 150 de ore/an
TOTAL GENERAL: 885 ore/an
Not: 1. Orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia public partener pentru pregtirea practic.
2. Stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregtire practic poate fi organizat i n unitatea de nvmnt, conform cadrului legal n vigoare.LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMULUNITI DE COMPETENE TEHNICE
PREPARATE CULINARE PREPARATE FAST-FOOD ESTETICA PREPARATELOR CULINARE PREPARATE SPECIFICE ZONEI
Modulul I: PREPARATE CULINARE1. Not introductivModulul PREPARATE CULINARE face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 455 ore conform planului de nvmnt, din care:
175 ore laborator tehnologic 280 ore instruire practicModulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul Preparate culinare vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii ,,Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3. 2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Realizarea preparatelor culinareC1. Obine semipreparate culinare
C2. Obine preparate servite ca antreuri i gustri
C3. Obine preparate lichide
C4. Obine preparate de baz, garnituri i salate
C5. Obine preparate servite ca desert Realizarea dietelorC1. Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestivC2. Obine preparate pentru diete n bolile cardiovasculareC3. Obine preparate pentru diete n bolile hepatobiliare
C4. Obine preparate pentru diete n bolile renale
C5. Obine preparate pentru diete n bolile de metabolism Satisfacerea cerinelor clienilor
C1. Recunoate drepturile clienilor
C2. Rspunde fr discriminare cerinelor / nevoilor clienilor n domeniul su de activitate
C3. Ofer clienilor servicii corespunztoare standardelor
C4. Prezint implicaiile socio-economice ale serviciilor de calitate necorespunztoare
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul I: PREPARATE CULINARE
CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *
Rezultatul nvrii 1:Obine semipreparate culinare
Obinerea semipreparatelor culinare Prezentarea rolului, a valorii nutritive i digestibilitaii semipreparatelor culinare:- argumentarea locului i rolului semipreparatelor culinare (asigurarea factorilor de nutriie);- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii semipreparatelor culinare (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii semipreparatelor culinare Prezint rolul semipreparatelor culinare n obinerea preparatelor de calitate Pregtete materiile prime, conform reetarului, n vederea obinerii semipreparatelor culinare
Prelucreaz primar i termic materii prime pentru obinerea semipreparatelor culinare Elevul va demonstra c este capabil s argumenteze locului i rolului semipreparatelor n producia culinar avnd la dispoziie fie de lucru, literatur de specialitate, portofoliul individual.
Rezultatul nvrii 2: Obine preparate servite ca antreuri i gustri
Obinerea preparatelor servite ca antreuri i gustri Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii antreurilor i gustrilor:
- argumentarea locului i rolului antreurilor i gustrilor (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii antreurilor i gustrilor (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii antreurilor i gustrilor
Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor.
Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate. Prezint locul i rolul n meniu a antreurilor i gustrilor
Pregtete materiile prime, conform reetarului, n vederea obinerii antreurilor i gustrilor
Prelucreaz primar i termic materii prime pentru obinerea antreurilor i gustrilor
Prezint antreurile i gustrile pe obiecte de inventar adecvate
Efectueaz examen fizic simplu i examen organoleptic
Elevul va demonstra c este capabil s aleag i s dozeze materiile prime conform reetei.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze operaiile de prelucrare primar i termic, utiliznd dotrile specifice din buctrie.
Elevul va demonstra c este capabil s monteze antreurile i gustrile pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale sortimentelor de antreuri i gustri. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
Rezultatul nvrii 3: Obine preparate lichide
Obinerea preparatelor lichide Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor lichide:
- argumentarea locului i rolului preparatelor lichide (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor lichide (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor lichide.
Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor.
Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate. Prezint locul i rolul n meniu a preparatelor lichide Pregtete materiile prime, conform reetarului, n vederea obinerii preparatelor lichide
Prelucreaz primar i termic materii prime pentru obinerea preparatelor lichide Prezint preparatelor lichide pe obiecte de inventar adecvate
Efectueaz examen fizic simplu i examen organoleptic
Elevul va demonstra c este capabil s aleag i s dozeze materiile prime conform reetei.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze operaiile de prelucrare primara i termic.
Elevul va demonstra c este capabil s monteze preparatele lichide pe obiecte n inventar adecvate pentru servire.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale sortimentelor de preparate lichide. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
Rezultatul nvrii 4: Obine preparate de baz, garnituri i salate
Obinerea preparatelor de baz, a garniturilor i salatelor Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor:
- argumentarea locului i rolului preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate. Prezint locul i rolul n meniu a preparatelor de baz, garniturilor i salatelor Pregtete materiile prime, conform reetarului, n vederea obinerii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor Prelucreaz primar i termic materii prime pentru obinerea preparatelor de baz, garniturilor i salatelor Prezint preparatele de baz, garniturile i salatele pe obiecte de inventar adecvate
Efectueaz examen fizic simplu i examen organoleptic Elevul va demonstra c este capabil s aleag i s dozeze materiile prime conform reetei. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze operaiile de prelucrare primara i termic. Elevul va demonstra c este capabil s monteze preparatele de baz, a garniturilor i salatelor pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale sortimentelor de preparate de baz, garnituri i salate Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
Rezultatul nvrii 5: Obine preparate servite ca desert
Obinerea preparatelor servite ca desert (dulciuri de buctrie) Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii dulciurilor de buctrie:
- argumentarea locului i rolului dulciurilor de buctrie (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii dulciurilor de buctrie (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii dulciurilor de buctrie.
Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale dulciurilor de buctrie.
Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate. Prezint locul i rolul n meniu a dulciurilor de buctrie Pregtete materiile prime, conform reetarului, n vederea obinerii dulciurilor de buctrie Prelucreaz primar i termic materii prime pentru obinerea dulciurilor de buctrie Prezint dulciurile de buctrie pe obiecte de inventar adecvate
Efectueaz examen fizic simplu i examen organoleptic
Elevul va demonstra c este capabil s aleag i s dozeze materiile prime conform reetei.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze operaiile de prelucrare primara i termic.
Elevul va demonstra c este capabil s monteze dulciurile de buctrie pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale dulciurilor de buctrie. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze examenul organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
Rezultatul nvrii 6: Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv
Descrierea bolilor ale aparatului digestiv: ulcer, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acid, colit de fermentaie.
Caracterizarea dietelor: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate. Pregtete preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv
Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze i s pregteasc preparate specifice dietelor n bolile aparatului digestiv
Rezultatul nvrii 7: Obine preparate pentru diete n bolile cardiovasculare
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare
Descrierea bolilor cardiovasculare:
insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz.
Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate. Pregtete preparate pentru diete n bolile cardiovasculare
Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze i s pregteasc preparate specifice dietelor n bolile cardiovasculare
Rezultatul nvrii 8: Obine preparate pentru diete n bolile hepatobiliare
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare
Descrierea bolilor hepatobiliare:
hepatite, colecistit cronic.
Caracteristicile dietelor
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate Pregtete preparate pentru diete n bolile hepatobiliare
Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze i s pregteasc preparate specifice dietelor n bolile hepatobiliare
Rezultatul nvrii 9: Obine preparate pentru diete n bolile renale
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile renale
Descrierea bolilor renale:
glucomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale.
Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate. Pregtete preparate pentru diete n bolile renale
Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze i s pregteasc preparate specifice dietelor n bolile renale
Rezultatul nvrii 10: Obine preparate n bolile de metabolism
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism
Descrierea bolilor de metabolism:
diabet zaharat, obezitate.
Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate. Pregtete preparate pentru diete n bolile de metabolism
Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze i s pregteasc preparate specifice dietelor n bolile de metabolism
4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:1. Obinerea semipreparatelor culinare1.1. Prezentarea rolului, a valorii nutritive i digestibilitaii semipreparatelor culinare:
- argumentarea locului i rolului semipreparatelor culinare (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii semipreparatelor culinare (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
1.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
1.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii semipreparatelor culinare. 2. Obinerea preparatelor servite ca antreuri i gustri2.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii antreurilor i gustrilor:
- argumentarea locului i rolului antreurilor i gustrilor (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii antreurilor i gustrilor (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
2.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
2.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii antreurilor i gustrilor
2.4. Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
2.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor.
2.6. Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.3. Obinerea preparatelor lichide 3.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor lichide:
- argumentarea locului i rolului preparatelor lichide (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor lichide (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
3.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
3.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor lichide.
3.4. Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.3.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor.
3.6. Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
4. Obinerea preparatelor de baz, a garniturilor i salatelor4.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor:
- argumentarea locului i rolului preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
4.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
4.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
4.4. Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire. 4.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
4.6. Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.5. Obinerea preparatelor servite ca desert (dulciuri de buctrie)5.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii dulciurilor de buctrie:
- argumentarea locului i rolului dulciurilor de buctrie (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii dulciurilor de buctrie (n funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
5.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
5.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primar i termic, n vederea obinerii dulciurilor de buctrie.
5.4. Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
5.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului prilor componente ale dulciurilor de buctrie.
5.6. Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.6. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv
6.1. Descrierea bolilor ale aparatului digestiv:
ulcer, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acid, colit de fermentaie.6.2. Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.7. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare
7.1. Descrierea bolilor cardiovasculare:
insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz.
7.2. Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.
8. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare
8.1. Descrierea bolilor hepatobiliare:
hepatite, colecistit cronic.
8.2. Caracteristicile dietelor
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.9. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile renale
9.1. Descrierea bolilor renale:
glucomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale.
9.2. Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.
10. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism
10.1. Descrierea bolilor de metabolism:
diabet zaharat, obezitate.
10.2. Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar, termic i frigorific Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere, legumiere, raviere, sosiere, tvi, farfurii desert, cupe, etc. Materii prime i semipreparate: pine, legume, brnzeturi i preparate din brnz, preparate din carne, pete, decor natural; alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, fonduri, sosuri, panade, diferite semipreparate,etc. semipreparate de cofetrie-patiserie; Reetare gastronomice i pentru diete Fie tehnologice
Caiet de practic
6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,PREPARATE CULINARE trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul PREPARATE CULINARE poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);
Vizite de documentare la agenii economici
Discuii.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,PREPARATE CULINARE., se recomand urmtoarele activiti de nvare: Observarea sistematic i independent. Metoda presupune urmrirea, investigarea unor obiecte sau fenomene n vederea obinerii de informaii despre acestea.
Ca metod de nvmnt, observarea este intenionat, organizat i sistematic.
Cerine n utilizarea acestei metode: existena unor obiective clare i a unor sarcini concrete; asigurarea unui caracter riguros i sistematic (ealonat n timp, pe perioade distincte, desfurat dup un plan etc.); antrenarea ct mai multor analizatori n activitatea de observare; asigurarea unei atitudini active a elevilor pe parcursul observrii (efectueaz analize, comparaii, clasificri .a.); consemnarea riguroas a rezultatelor (n caiete de practic, fie tehnologice etc.); prelucrarea i interpretarea datelor observate; valorificarea informaiilor obinute n activiti ulterioare.
Experimentul cu caracter aplicativ urmrete confirmarea experimental a unor cunotine tiinifice anterior dobndite.
Se parcurg urmtoarele etape: prezentarea sau actualizarea cunotinelor teoretice; prezentarea sarcinilor de lucru; organizarea activitii elevilor: gruparea lor, repartizarea materialelor (obiecte de inventar, ustensile, echipamente) i a materiilor prime; executarea activitii de ctre elevi sub ndrumarea cadrului didactic; consemnarea rezultatelor; comentarea rezultatelor i stabilirea concluziilor.
Utilizarea metodei experimentului este condiionat de existena unui spaiu colar adecvat (laborator colar sau spaiu pus la dispoziie de ctre agentul economic) i a unor mijloace de nvmnt corespunztoare (echipamente i aparatur de specialitate, truse/obiecte de inventar pentru operaii de prelucrare primar, termic, obiecte de inventar pentru prezentare i servire, materii prime etc.) Demonstraia. Aceast metod const n prezentarea, de ctre cadrul didactic, a unor obiecte sau fenomene reale sau a unor substitute ale acestora, sau a unor aciuni, operaii ce urmeaz a fi nvate i dirijarea, prin intermediul cuvntului, a perceperii acestora de ctre elevi. n felul acesta, se dobndesc noi cunotine, se confirm adevruri anterior nsuite sau se formeaz modelul intern al unei noi aciuni.
n funcie de materialul demonstrativ utilizat, metoda poate mbrca diferite forme: demonstraia cu ajutorul obiectelor naturale, ntlnit n special la tiinele naturii; demonstraia cu ajutorul obiectelor tehnice (dispozitive, aparate, utilaje) folosite la disciplinele tehnice n vederea nelegerii structurii, principiilor funcionale sau utilizare a obiectelor tehnice; demonstraia cu ajutorul materialelor grafice (plane, hri, diagrame etc.); demonstraia cu ajutorul mijloacelor audio vizuale (filme, diapozitive etc.); demonstraia cu ajutorul desenului didactic, executat de cadrul didactic la tabl; demonstrarea aciunilor de executat, n situaiile n care se urmrete nvarea unor deprinderi (desen tehnic, educaie fizic etc.).
Indiferent de forma aleas, n utilizarea demonstraiei se cer respectate urmtoarele cerine de baz: alegerea unui material demonstrativ semnificativ, reprezentativ i accesibil; asigurarea receptrii acestuia n bune condiii de ctre ntreaga clas prin aezarea corespunztoare a elevilor n clas i prin corecta poziionare a cadrului didactic.
Intuirea sistematic a materialului demonstrativ, prin alternarea prezentrii sintetice (ntregul) cu cea analitic (pe pri); activarea elevilor pe parcursul demonstraiei prin stimularea curiozitii, distribuirea de sarcini de urmrit i executat etc.
Metoda lucrrilor practice const n efectuarea de ctre elevi a unor sarcini cu caracter aplicativ: de proiectare, de execuie, de fabricaie, de reparaie. Prin aceast metod se realizeaz: nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme practice; consolidarea, aprofundarea i sistematizarea cunotinelor.
Lucrrile practice se desfoar individual sau n grup, ntr-un spaiu colar specific (atelier, lot colar) sau oferit de agentul economic de specialitate, nzestrat cu mijloace i echipamente tehnice.
Raportat la metoda exerciiului, activitatea elevilor are, n acest caz, un grad sporit de complexitate i de independen.
Cerinele de respectat sunt aceleai ca la metoda exerciiului (pregtirea elevilor, sub aspect teoretic i motivaional, pentru executarea aciunii; explicarea i demonstrarea corect a aciunii de executat, n vederea formrii modelului intern al acesteia; efectuarea repetat a aciunii n situaii ct mai variate; dozarea i gradarea exerciiilor; creterea progresiv a gradului de independen a elevilor pe parcursul exersrii; asigurarea unui control permanent, care s se transforme treptat n autocontrol.).
n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de protecie a muncii); organizarea riguroas a muncii elevilor, prin indicarea sarcinilor i a responsabilitilor; diversificarea modalitilor de evaluare i valorificare a rezultatelor (de exemplu, prin organizarea de expoziii cu produsele realizate).
Metoda activitii cu fiele este o metod de nvare care presupune utilizarea fielor elaborate n prealabil de ctre profesor, coninnd sarcini de lucru pe care elevii le rezolv individual. Fiele pot avea roluri diverse: de suport n dobndirea de noi cunotine, favoriznd autoinstruirea; de control, de realizare a conexiunii inverse; de tratare difereniat a elevilor, coninnd sarcini diferite pentru diferitele categorii de elevi din clas.
7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
b. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;
Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat.Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene.Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
UC11 REALIZAREA PREPARATELOR CULINAREUC11 - C3: Obine preparate lichide .
Activitate: Obinei preparatul X n echip de ctre..elevi.
Criterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare
UC11 C3: Obine preparate lichide.
a.Argumentarea Deschiderea apetitului, aport nutritivOrale
b.Materii prime conform reeteiAlimente de origine vegetal, alimente de origine animal, semipreparatePractice
c.Operaii de prelucrare primar i termic
Echipament tehnologicCurare uscat i umed, decongelare, tranare, porionare, oprire, fierbere.
Ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar i termicPractice
d. Montarea pentru prezentareFarfurii, boluri, supierePractice
e. Verificarea condiiilor de calitateAspect, culoare, miros, gust, arom, consisten; Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul n baza fiei de observare n care se va nota rezultatul evalurii.Fi de observare
Nume candidat:..
Nume evaluator:.
UC11 Realizarea preparatelor culinare C3: Obine preparate lichide
Nr. crt.CerineRezultatul evaluriiData
UC11 C3: Obine preparate lichide
a. Rol:
Deschiderea apetituluiDa sau ()
Nu sau (X)
Aport nutritivDa sau ()
Nu sau (X)
b.Materii prime
Alimente de origine vegetal
Alimente de origine animal
Semipreparate
c.Operaii de prelucrare:
Primar
Termic
Echipamente
d.Montarea preparatelor:
Obiecte de inventar adecvate preparatului
e.Examen organoleptic:
Caracteristici senzoriale
Buletin de analiz
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
8. Bibliografie1. Brumar Constana A B C ul buctarului, Ed. Diasfera 20062. Brumar Constana A B C ul osptarului, Ed. Diasfera 20063. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. IX Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 20064. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. X-XII Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 2006 5. Cristian Dinc i colaboratorii Tehnician n turism Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 2006 6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI SAM, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, 20067. Dobrescu E. Tehnica servirii consumatorilor, manual cls. XI-XII Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 20068. *** www.bucatarul.ro9. *** www.ghid-culinar.ro10. *** www.culinar.ro 11. *** www.reteteculinare.ro12. *** www.bucataria-romaneasca.roModulul II: PREPARATE FAST-FOOD13. Not introductivModulul PREPARATE FAST-FOOD face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 140 ore conform planului de nvmnt, din care: 70 ore laborator tehnologic
70 ore instruire practic
Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul Preparate Fast-food vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food
C4. Pregtete preparatele tip fast-food
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare
Modulul II: PREPARATE FAST-FOOD
CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *
Rezultatul nvrii : Pregtirea preparatelor tip fast-food
Pregtirea preparatelor tip fast-food
Identificarea sortimentului de preparate tip fast-food:
grupe de preparate tip fast-food:
sandviuri,
salate,
deserturi,
minuturi,
preparate specifice altor popoare.
Obinerea preparatelor tip fast-food:
condiii de obinere a preparatelor tip fast-food:
materii prime conform reetei,
ustensile,
utilaje conform procesului tehnologic.
Servirea preparatelor tip fast-food:
- autoservire total (liniar) sau parial.
Prezint sortimentul (oferta) de preparate tip fast-food
Obine preparate tip fast-food respectnd tehnica preparrii Vinde preparate tip fast-food n autoservirile totale (liniare) sau pariale. Elevul va demonstra c este capabil s recunoasc i s prezinte sortimentul preparatelor tip fast-food dup caracteristicile lor gastronomice i s le prezinte clienilor. Elevul va demonstra c este capabil s obin diferite sortimente de preparate tip fast food, conform reetelor, n condiii de igien i securitate. Elevul va demonstra c este capabil s recomande i s serveasc clienilor sortimente de preparate fast-food
4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor modulului:
1. Identificarea sortimentului de preparate tip fast-food:
grupe de preparate tip fast-food:
sandviuri,
salate,
deserturi,
minuturi,
preparate specifice altor popoare.
2. Obinerea preparatelor tip fast-food:
condiii de obinere a preparatelor tip fast-food:
materii prime conform reetei,
ustensile,
utilaje conform procesului tehnologic.
3. Servirea preparatelor tip fast-food:
- autoservire total (liniar) sau parial.
Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar, termic i frigorific
Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere, legumiere, raviere, sosiere, tvi, farfurii desert, cupe, etc.
Obiecte de inventar pentru ambalare i comercializare: casolete de diferite tipuri, pahare cu capac, vesel de unic folosin (farfurii , pahare, tacmuri, erveele, paie, etc.)
Materii prime i semipreparate:
pine, legume, brnzeturi i preparate din brnz, preparate din carne, pete, decor natural;
alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite semipreparate,etc.
Reetare gastronomice i pentru diete
Fie tehnologice
6. Sugestii metodologice
Coninuturile programei modulului PREPARATE FAST-FOOD trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul PREPARATE FAST-FOOD poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.
Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii;
Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici
Discuii.
Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului PREPARATE FAST-FOOD, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
Observarea sistematic i independent. Metoda presupune urmrirea, investigarea unor obiecte sau fenomene n vederea obinerii de informaii despre acestea.
Ca metod de nvmnt, observarea este intenionat, organizat i sistematic.
Cerine n utilizarea acestei metode: existena unor obiective clare i a unor sarcini concrete; asigurarea unui caracter riguros i sistematic (ealonat n timp, pe perioade distincte, desfurat dup un plan etc.); antrenarea ct mai multor analizatori n activitatea de observare; asigurarea unei atitudini active a elevilor pe parcursul observrii (efectueaz analize, comparaii, clasificri .a.); consemnarea riguroas a rezultatelor (n caiete de practic, fie tehnologice etc.); prelucrarea i interpretarea datelor observate; valorificarea informaiilor obinute n activiti ulterioare.
Demonstraia. Aceast metod const n prezentarea, de ctre cadrul didactic, a unor obiecte sau fenomene reale sau a unor substitute ale acestora, sau a unor aciuni, operaii ce urmeaz a fi nvate i dirijarea, prin intermediul cuvntului, a perceperii acestora de ctre elevi. n felul acesta, se dobndesc noi cunotine, se confirm adevruri anterior nsuite sau se formeaz modelul intern al unei noi aciuni.
n funcie de materialul demonstrativ utilizat, metoda poate mbrca diferite forme: demonstraia cu ajutorul obiectelor naturale, ntlnit n special la tiinele naturii; demonstraia cu ajutorul obiectelor tehnice (dispozitive, aparate, utilaje) folosite la disciplinele tehnice n vederea nelegerii structurii, principiilor funcionale sau utilizare a obiectelor tehnice; demonstraia cu ajutorul materialelor grafice (plane, hri, diagrame etc.); demonstraia cu ajutorul mijloacelor audio vizuale (filme, diapozitive etc.); demonstraia cu ajutorul desenului didactic, executat de cadrul didactic la tabl; demonstrarea aciunilor de executat, n situaiile n care se urmrete nvarea unor deprinderi (desen tehnic, educaie fizic etc.).
Indiferent de forma aleas, n utilizarea demonstraiei se cer respectate urmtoarele cerine de baz: alegerea unui material demonstrativ semnificativ, reprezentativ i accesibil; asigurarea receptrii acestuia n bune condiii de ctre ntreaga clas prin aezarea corespunztoare a elevilor n clas i prin corecta poziionare a cadrului didactic.
Intuirea sistematic a materialului demonstrativ, prin alternarea prezentrii sintetice (ntregul) cu cea analitic (pe pri); activarea elevilor pe parcursul demonstraiei prin stimularea curiozitii, distribuirea de sarcini de urmrit i executat etc.
Metoda lucrrilor practice const n efectuarea de ctre elevi a unor sarcini cu caracter aplicativ: de proiectare, de execuie, de fabricaie, de reparaie. Prin aceast metod se realizeaz: nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme practice; consolidarea, aprofundarea i sistematizarea cunotinelor.
Lucrrile practice se desfoar individual sau n grup, ntr-un spaiu colar specific (atelier, lot colar) sau oferit de agentul economic de specialitate, nzestrat cu mijloace i echipamente tehnice.
Raportat la metoda exerciiului, activitatea elevilor are, n acest caz, un grad sporit de complexitate i de independen.
Cerinele de respectat sunt aceleai ca la metoda exerciiului (pregtirea elevilor, sub aspect teoretic i motivaional, pentru executarea aciunii; explicarea i demonstrarea corect a aciunii de executat, n vederea formrii modelului intern al acesteia; efectuarea repetat a aciunii n situaii ct mai variate; dozarea i gradarea exerciiilor; creterea progresiv a gradului de independen a elevilor pe parcursul exersrii; asigurarea unui control permanent, care s se transforme treptat n autocontrol.). n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de protecie a muncii); organizarea riguroas a muncii elevilor, prin indicarea sarcinilor i a responsabilitilor; diversificarea modalitilor de evaluare i valorificare a rezultatelor (de exemplu, prin organizarea de expoziii cu produsele realizate).
Metoda activitii cu fiele este o metod de nvare care presupune utilizarea fielor elaborate n prealabil de ctre profesor, coninnd sarcini de lucru pe care elevii le rezolv individual. Fiele pot avea roluri diverse: de suport n dobndirea de noi cunotine, favoriznd autoinstruirea; de control, de realizare a conexiunii inverse; de tratare difereniat a elevilor, coninnd sarcini diferite pentru diferitele categorii de elevi din clas.
7. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;
Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.
Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.
n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
UC13 PREGTIREA PREPARATELOR SPECIFICE ZONEI I TIP FAST FOOD
Competena 4: Pregtete preparate tip fast foodActivitate: Realizai preparatul X.
Criterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare
a.Identificarea sortimentului de preparate tip fast foodGrupe de preparate: sandviuri, salate, deserturi, minuturi, preparate specifice altor popoareOrale
Scrise
b.Obinerea preparatelor specifice tip fast foodMaterii prime, ustensile, utilajePractice
c. Modaliti de servireAutoservire total (liniar) sau parialPractice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe baza unei fie de observare n care se va nota rezultatul evalurii.
Fi de observare
Nume candidat:
Nume evaluator:.
UC13 Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast food - C4 Pregtete preparate tip fast - food
Nr. crt.CerineRezultatul evaluriiData
a.Identificarea preparatului tip fast food
SandviuriDa sau ()
Nu sau (X)
SalateDa sau ()
Nu sau (X)
Deserturi
Minuturi
Preparate specifice altor popoare
b.Obinerea preparatului tip fast - food
Materii prime conform reetei
Ustensile
Utilaje
Proces tehnologic
c.Servirea preparatului
Pentru servire total
Pentru servire parial
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.8. Bibliografie
1. Brumar Constana A B C ul buctarului, Ed. Diasfera 20062. Brumar Constana A B C ul osptarului, Ed. Diasfera 20063. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. IX Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 20064. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. X-XII Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 2006 5. Cristian Dinc i colaboratorii Tehnician n turism Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 2006 6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI SAM, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, 20067. Dobrescu E. Tehnica servirii consumatorilor, manual cls. XI-XII Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 20068. *** www.bucatarul.ro9. *** www.culinar.ro Modulul III: ESTETICA PREPARATELOR CULINARE2. Not introductivModulul ESTETICA PREPARATELOR CULINARE face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 140 ore conform planului de nvmnt, din care: 70 ore laborator tehnologic
70 ore instruire practic
Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul Estetica preparatelor culinare vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.4. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Estetica preparatelor culinare C1. Selecteaz tipul de decor n funcie de preparat.C2. Execut elemente de decor.C3. Decoreaz/orneaz preparatele din variantele de meniuri. Dezvoltare personal n scopul obinerii performaneiC1. Prezint caracteristicile personale implicate n obinerea performanei profesionale
C2. Descrie lumea profesiilor
C3. Demonstreaz deprinderi eficiente de nvare
C4. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul III: ESTETICA PREPARATE CULINARE
CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *
Rezultatul nvrii 1: Selecteaz tipul de decor n funcie de preparat
Selectarea tipului de decor n funcie de preparat:
Alegerea materiilor prime necesare obinerii decorurilor:
sortiment: de origine animal, de origine vegetal i compoziii diverse.
materii prime de decor: comestibile, necomestibile.
Realizarea armoniei decorului: mrime, culoare, form, consisten, gust, arom Selecteaz i armonizeaz materiile prime necesare obinerii decorurilor Elevul va demonstra c este capabil s aleag materiile prime i compoziiile necesare obinerii decorurilor Elevul va demonstra c este capabil s armonizeze decorul dup componentele preparatului
Rezultatul nvrii 2: Execut elemente de decor
Realizarea elementelor de decor:
Selectarea ustensilelor utilizate la obinerea decorurilor: forme tietoare, cuite, duiuri, priuri.
Selectarea materiilor prime:
legume proaspete i conservate, fructe proaspete i conservate, produse lactate, ou, compoziii.
Executarea operaiilor specifice pentru realizarea decorurilor
tranare, decupare, asamblare, montare, turnare. Alege ustensilele pentru realizarea decorurilor
Alege materiile prime pentru realizarea decorurilor
Realizeaz decoruri prin diferite operaii Elevul va demonstra c este capabil s folosirea ustensilele specifice realizrii decorurilor
Elevul va demonstra c este capabil s realizarea decorurilor prin diferite operaii
Rezultatul nvrii 3: Decoreaz/orneaz preparatele din variantele de meniuri
Decorarea/ornarea preparatelor din variantele de meniuri.
Stabilirea decorurilor / ornamentelor pentru preparatele din meniuri
selectarea materiilor prime pentru decor/ a compoziiilor pentru ornare; aplicarea decor Alege materii prime /compoziii pentru decoruri
Aplic decoruri/ornamente Elevul va demonstra c este capabil s aleag decorurile/ornamentele pentru preparatele din meniu
Elevul va demonstra c este capabil s decoreaze/orneaze preparatele
4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:1. Selectarea tipului de decor n funcie de preparat:
Alegerea materiilor prime necesare obinerii decorurilor:
sortiment: de origine animal, de origine vegetal i compoziii diverse.
materii prime de decor: comestibile, necomestibile.
Realizarea armoniei decorului:
mrime, culoare, form, consisten, gust, arom.
2. Realizarea elementelor de decor:
Selectarea ustensilelor utilizate la obinerea decorurilor:
forme tietoare, cuite, duiuri, priuri.
Selectarea materiilor prime:
legume proaspete i conservate, fructe proaspete i conservate, produse lactate, ou, compoziii.
Executarea operaiilor specifice pentru realizarea decorurilor
tranare, decupare, asamblare, montare, turnare.
3. Decorarea/ornarea preparatelor din variantele de meniuri.
Stabilirea decorurilor / ornamentelor pentru preparatele din meniuri
selectarea materiilor prime pentru decor/ a compoziiilor pentru ornare.
aplicarea decorului / ornamentului.
Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar, termic i frigorific
Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere, legumiere, raviere, sosiere, tvi, farfurii desert, cupe, etc.
Materii prime i compoziii:
alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite compoziii, ornamente comestibile i necomestibile etc.
semipreparate de cofetrie-patiserie;
Reetare gastronomice
Fie tehnologice
Portofolii personale ale elevilor
6. Sugestii metodologice
Coninuturile programei modulului ,,ESTETICA PREPARATELOR CULINARE trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ESTETICA PREPARATELOR CULINARE poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.
Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii;
Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);
Vizite de documentare la agenii economici
Discuii.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,ESTETICA PREPARATELOR CULINARE, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
Observarea sistematic i independent. Metoda presupune urmrirea, investigarea unor obiecte sau fenomene n vederea obinerii de informaii despre acestea.
Ca metod de nvmnt, observarea este intenionat, organizat i sistematic.
Cerine n utilizarea acestei metode: existena unor obiective clare i a unor sarcini concrete; asigurarea unui caracter riguros i sistematic (ealonat n timp, pe perioade distincte, desfurat dup un plan etc.); antrenarea ct mai multor analizatori n activitatea de observare; asigurarea unei atitudini active a elevilor pe parcursul observrii (efectueaz analize, comparaii, clasificri .a.); consemnarea riguroas a rezultatelor (n caiete de practic, fie tehnologice etc.); prelucrarea i interpretarea datelor observate; valorificarea informaiilor obinute n activiti ulterioare.
Metoda lucrrilor practice const n efectuarea de ctre elevi a unor sarcini cu caracter aplicativ: de proiectare, de execuie, de fabricaie, de reparaie. Prin aceast metod se realizeaz: nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme practice; consolidarea, aprofundarea i sistematizarea cunotinelor.
Lucrrile practice se desfoar individual sau n grup, ntr-un spaiu colar specific (atelier, lot colar) sau oferit de agentul economic de specialitate, nzestrat cu mijloace i echipamente tehnice.
Raportat la metoda exerciiului, activitatea elevilor are, n acest caz, un grad sporit de complexitate i de independen.
Cerinele de respectat sunt aceleai ca la metoda exerciiului (pregtirea elevilor, sub aspect teoretic i motivaional, pentru executarea aciunii; explicarea i demonstrarea corect a aciunii de executat, n vederea formrii modelului intern al acesteia; efectuarea repetat a aciunii n situaii ct mai variate; dozarea i gradarea exerciiilor; creterea progresiv a gradului de independen a elevilor pe parcursul exersrii; asigurarea unui control permanent, care s se transforme treptat n autocontrol.).
n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de protecie a muncii); organizarea riguroas a muncii elevilor, prin indicarea sarcinilor i a responsabilitilor; diversificarea modalitilor de evaluare i valorificare a rezultatelor (de exemplu, prin organizarea de expoziii cu produsele realizate).
Metoda activitii cu fiele este o metod de nvare care presupune utilizarea fielor elaborate n prealabil de ctre profesor, coninnd sarcini de lucru pe care elevii le rezolv individual. Fiele pot avea roluri diverse: de suport n dobndirea de noi cunotine, favoriznd autoinstruirea; de control, de realizare a conexiunii inverse; de tratare difereniat a elevilor, coninnd sarcini diferite pentru diferitele categorii de elevi din clas.
7. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
c. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
d. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;
Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.
Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.
n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
UC14 ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
Competena 2: Execut elemente de decor
Activitate: Executai elemente de decor pentru salata X
Criterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Probe de evaluare
a.Utilizeaz ustensile specifice realizrii decorurilorUstensile: forme tietoare, cuite, duiuri, priuriPractice
b.Realizeaz diferite decoruriMaterii prime: legume proaspete i conservate, sosuri, fructe proaspete i conservate
Operaii: tranare, decupare, asamblare, montare, turnarePractice
Fi de observare
Nume candidat:..
Nume evaluator:.
UC14 C2: Execut elemente de decor
Nr. crt.CerineRezultatul evaluriiData
a. Utilizeaz ustensile specifice realizrii decorurilor:
Forme tietoareDa sau ()
Nu sau (X)
Cuite Da sau ()
Nu sau (X)
DuiuriDa sau ()
Nu sau (X)
priuri Da sau ()
Nu sau (X)
b.Realizeaz diferite decoruri:
Materii prime:
Legume proaspete / conservate
Sosuri
Fructe proaspete / conservate
Operaii:
Tiere
Decupare
Asamblare
Montare
Turnare
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
8. Bibliografie1. Brumar Constana A B C ul buctarului, Ed. Diasfera 20062. Brumar Constana A B C ul osptarului, Ed. Diasfera 20063. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. IX Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 20064. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. X-XII Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 2006 5. Cristian Dinc i colaboratorii Tehnician n turism Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 2006 6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI SAM, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, 20067. Dobrescu E. Tehnica servirii consumatorilor, manual cls. XI-XII Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 20068. *** www.bucatarul.ro9. *** www.culinar.ro 10. *** www.ghid-culinar.roModulul IV: PREPARATE SPECIFICE ZONEIStagii de pregtire practic CDL1. Not introductivModulul PREPARATE SPECIFICE ZONEI face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 150 ore de instruire practic, n stagii de pregtire practic, conform planului de nvmnt:
Modulul se parcurge pe durata a 5 sptmni de stagii de pregtire practic.
Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul Preparate specifice zonei vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.5. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul U.C. 8. Pregtire pentru integrarea la locul de muncC1. Obine informaii despre cerinele locului de munc C2. Se ncadreaz n cerinele locului de munc
C3. Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional
C4. Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru U.C. 9. Tranziia de la coal la locul de muncC 1. i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu cerinele unui loc de munc
C 2. i asum responsabilitatea fa de sarcina primitC 3. Se instruiete continuu n vederea mbuntirii propriei performane
C 4. Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii U.C. 13. Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-foodC1. Pregtete preparate lichide specifice zonei
C2. Pregtete preparate de baz, specifice zoneiC3. Pregtete deserturi specifice zonei
6. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul IV: PREPARATE SPECIFICE ZONEI
CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *
Rezultatul nvrii 1: Pregtete preparate lichide specifice zonei
Pregtirea preparatelor lichide specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor lichide din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea preparatelor lichide specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor lichide specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei
Caracterizeaz preparatele lichide specifice zonei
Obine sortimente de preparate lichide specifice zonei
Servete sortimente de preparate lichide specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s prezinte specificul preparatelor lichide din zon
Elevul va demonstra c este capabil s obin preparatele lichide specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s monteze preparatele lichide specifice zonei, pentru prezentare i servire
Rezultatul nvrii 2: Pregtete preparate de baz, specifice zonei
Pregtirea preparatelor de baz, specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor de baz din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea preparatelor de baz specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor de baz specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei
Caracterizeaz preparatele de baz specifice zonei
Obine sortimente de preparate de baz specifice zonei
Servete sortimente de preparate de baz specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s prezinte specificul preparatelor de baz din zon
Elevul va demonstra c este capabil s obin preparatele de baz specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s monteze preparatele de baz specifice zonei, pentru prezentare i servire
Rezultatul nvrii 3: Pregtete deserturi specifice zonei
Pregtirea deserturilor specifice zonei
Prezentarea specificului deserturilor din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea deserturilor specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea deserturilor specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei Caracterizeaz deserturile specifice zonei
Obine sortimente deserturi specifice zonei
Servete sortimente de deserturi specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s prezinte specificul deserturilor din zon
Elevul va demonstra c este capabil s obin deserturi specifice zonei
Elevul va demonstra c este capabil s monteze deserturile specifice zonei, pentru prezentare i servire
4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:1. Pregtirea preparatelor lichide specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor lichide din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea preparatelor lichide specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor lichide specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei.
2. Pregtirea preparatelor de baz, specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor de baz din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea preparatelor de baz specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor de baz specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei.
3. Pregtirea deserturilor specifice zonei
Prezentarea specificului deserturilor din zon conform: tradiiilor, influenelor, echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea deserturilor specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea deserturilor specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar pentru servire i decoruri specifice zonei.
Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar, termic i frigorific
Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere, legumiere, raviere, sosiere, tvi, farfurii desert, cupe, etc.
Materii prime i compoziii:
alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite compoziii, ornamente comestibile i necomestibile etc.
semipreparate de cofetrie-patiserie;
Reetare gastronomice
Fie tehnologice
Portofolii personale ale elevilor
Surse de informare: pliante, brouri, mass-media, publicaii de specialitate, internet 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,PREPARATE SPECIFICE ZONEI trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul PREPARATE SPECIFICE ZONEI poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.
Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii;
Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);
Vizite de documentare la agenii economici.
Discuii.
Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,PREPARATE SPECIFICE ZONEI, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
Observarea sistematic i independent. Metoda presupune urmrirea, investigarea unor obiecte sau fenomene n vederea obinerii de informaii despre acestea.
Ca metod de nvmnt, observarea este intenionat, organizat i sistematic.
Cerine n utilizarea acestei metode: existena unor obiective clare i a unor sarcini concrete; asigurarea unui caracter riguros i sistematic (ealonat n timp, pe perioade distincte, desfurat dup un plan etc.); antrenarea ct mai multor analizatori n activitatea de observare; asigurarea unei atitudini active a elevilor pe parcursul observrii (efectueaz analize, comparaii, clasificri .a.); consemnarea riguroas a rezultatelor (n caiete de practic, fie tehnologice etc.); prelucrarea i interpretarea datelor observate; valorificarea informaiilor obinute n activiti ulterioare.
Metoda lucrrilor practice const n efectuarea de ctre elevi a unor sarcini cu caracter aplicativ: de proiectare, de execuie, de fabricaie, de reparaie. Prin aceast metod se realizeaz: nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme practice; consolidarea, aprofundarea i sistematizarea cunotinelor.
Lucrrile practice se desfoar individual sau n grup, ntr-un spaiu colar specific (atelier, lot colar) sau oferit de agentul economic de specialitate, nzestrat cu mijloace i echipamente tehnice.
Raportat la metoda exerciiului, activitatea elevilor are, n acest caz, un grad sporit de complexitate i de independen.
Cerinele de respectat sunt aceleai ca la metoda exerciiului (pregtirea elevilor, sub aspect teoretic i motivaional, pentru executarea aciunii; explicarea i demonstrarea corect a aciunii de executat, n vederea formrii modelului intern al acesteia; efectuarea repetat a aciunii n situaii ct mai variate; dozarea i gradarea exerciiilor; creterea progresiv a gradului de independen a elevilor pe parcursul exersrii; asigurarea unui control permanent, care s se transforme treptat n autocontrol.).
n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de protecie a muncii); organizarea riguroas a muncii elevilor, prin indicarea sarcinilor i a responsabilitilor; diversificarea modalitilor de evaluare i valorificare a rezultatelor (de exemplu, prin organizarea de expoziii cu produsele realizate).
Metoda activitii cu fiele este o metod de nvare care presupune utilizarea fielor elaborate n prealabil de ctre profesor, coninnd sarcini de lucru pe care elevii le rezolv individual. Fiele pot avea roluri diverse: de suport n dobndirea de noi cunotine, favoriznd autoinstruirea; de control, de realizare a conexiunii inverse; de tratare difereniat a elevilor, coninnd sarcini diferite pentru diferitele categorii de elevi din clas.
11. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
b. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;
Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.
Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.
n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.
8. Bibliografie1. Brumar Constana A B C ul buctarului, Ed. Diasfera 20062. Brumar Constana A B C ul osptarului, Ed. Diasfera 20063. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinar cls. IX Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 20064. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinar cls. X-XII Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 2006 5. Cristian Dinc i colaboratorii Tehnician n turism Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 2006 6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesional Buctar, manualul pentru clasa XI SAM, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, 20067. Dobrescu E. Tehnica servirii consumatorilor, manual cls. XI-XII Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 20068. *** www.bucatarul.ro9. *** www.ghid-culinar.ro10. *** www.culinar.ro 11. *** www.preparateculinare.ro12. *** www.bucataria-romaneasca.roPAGE 6