NUTR IC IÓN

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BUENA

SALUD

SABER ELEGIR ESTE ALIMENTO ES IMPORTANTE PARA PODER APROVECHAR TODOS SUS BENEFICIOS. LA NUEVA GENERACIÓN OFRECE PRODUCTOS SIN SAL, MÁS SANOS Y CON MENOSCALORÍAS. APTOS PARA TODO TIPO DE CONSUMIDOR.

QUESOSa hipertensión arterial afecta aproximadamente a 10 millones de argen-tinos. Para ellos, se han desarrollado quesos sin sal agregada. También,están quienes desean mantener o bajar su peso corporal. Estas personas

pueden optar por quesos reducidos en grasas y calorías. En todos los casos, setrata de alimentos que mantienen los nutrientes de sus versiones tradicionales. Veamos cuáles son sus nutritivos aportes.

CUÁLES SON LOS MÁS

SALUDABLES? L

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LOS “INGREDIENTES” DEL QUESO✔Es un alimento con alta concentración de calorías. Además,contiene grasas de tipo saturadas,como las del resto de los alimen-tos de origen animal. Por eso, esconveniente elegir quesos conmenor tenor graso.

✔Las proteínas de los quesos son de muybuena calidad, es decir, contienen los aminoácidos que el organismo no puedeproducir por sí mismo. Son esenciales paraformar, mantener y reparar los tejidos delcuerpo.

✔Es rico en calcio y fósforo. El calcio es esencialpara la formación y manteni-miento de los huesos y dientes, entre otras funciones,y el fósforo actúa junto al cal-cio fortaleciendo el esqueleto.Con una porción de 100 g dequeso fresco, se cubre más dela mitad del requerimientodiario de calcio (promedio=1000 mg).

✔Aporta vitaminas A, D, B2 y B12.La vitamina A es antiinfecciosa, mantiene la piel la y la vista sanas ymejora la cicatrización de heridas. LaD, por su parte, ayuda a la fijacióndel calcio en los huesos. La vitaminaB2 contribuye al buen mantenimien-to de la piel y la B12 favorece el buenfuncionamiento del sistema nerviosoy del aparato cardiovascular.

El consumo de tresporciones de lácteos al día puede reducir elriesgo de obesidad.

Cada porción equivale a30 gramos de queso, a 1 vaso de leche ó a 1vaso de yogur. El calcio que contienenacelera el metabolismo de los lípidos ayudando aquemar más grasa. Además, entre quienesconsumen lácteos, el descenso de peso se produce en mayor medida en la grasa de laregión abdominal.

Así como mejora elpeso y redistribuyela grasa corporal, elcalcio tambiénpuede reducir lapresión arterial y los niveles de glucosa en sangre

Estos efectos se logran conuna dieta reducida encalorías, con alto contenido de calcio y

realizando actividad física.

¿SIRVEN PARA

ADELGAZAR?

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TABLA COMPARATIVA DE CALORÍAS Y GRASAS

Valores expresados cada 100 gramos.Tipo de queso Calorías Grasas

75110

130-150250185115300200250310310208369258280115270240180300215270370240360350260400340370350400360350300390300220370400380400360170420130

-3-57-92213526131722251230142132015622121730212827152827292731272825292516303025302510359

Nota: los valores son promedios y se han obtenido de diferentes tablas de composición química. En negrita, se señalan las versions light.

Blanco untable (0% de grasa) Blanco untable (de muy bajo tenor graso) Blanco untable (de bajo tenor graso) Blanco untable entero o queso cremaRicota Ricota magraFundido Fundido lightDe barra o máquinaProvoletaCremosoCremoso reduc. en grasa y cal s/sal agreg.MinifynboMinifynbo reducido en grasa y caloríasCuartiroloCuartirolo descremadoFrescoFresco magroFresco muy magroPort Salut Port Salut lightTilsit lightCheddar NeufchatelDamboEdamEdam magroEmmenthalFontinaGoudaPategrásMar del PlataBrieHolandaCamembertGruyèreMozzarellaMozzarella magraRoquefortProvoloneParmesanoSardoReggianitoDe cabraManchego o de ovejaTofu o queso de soja

¿QUÉ SIGNIFICA CADA RÓTULO?

APRENDER A OBSERVAR LOS ENVASES ES LACLAVE PARA HACER ELECCIONES CORRECTAS.ALGUNOS RÓTULOS QUE APARECEN EN LA

ACTUALIDAD SON:

“SIN SAL AGREGADA”ESTE TÉRMINO NO SIGNIFICA QUE NO

CONTENGA SAL SINO QUE NO SE LE HA AGREGADO

SAL DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN (ALGO

QUE SUCEDE CON EL RESTO DE LOS QUESOS). POR

LO TANTO, LOS PRODUCTOS “SIN SAL AGREGADA”SÓLO CONTIENEN EL SODIO DE LA LECHE.

“FORTIFICADO”ES UN ALIMENTO QUE SUFRE UN

INCREMENTO DE ALGUNOS DE SUS

NUTRIENTES. EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA

FORTIFICACIÓN ES AUMENTAR EL CONTENIDO DE

NUTRIENTES RESPECTO DE LA COMPOSICIÓN

NATURAL O RESTITUIR NUTRIENTES ESENCIALES EN EL

CASO DE PÉRDIDAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES. POR EJEMPLO, LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASA

SUELEN SER FORTIFICADOS CON VITAMINAS A Y D.COMO ESTAS VITAMINAS SE ENCUENTRAN EN LA

GRASA, AL REDUCIRLA, SE PIERDEN CON ELLA. ESTE PROCESO NO LE AGREGA CALORÍAS AL

PRODUCTO, YA QUE NI LAS VITAMINAS NI LOS

MINERALES TIENEN VALOR ENERGÉTICO.

“LIBRE DE GLUTEN”ES UN ALIMENTO QUE NO CONTIENE

TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO.PUEDE, ENTONCES, SER CONSUMIDO POR

AQUELLAS PERSONAS QUE SUFREN SÍNDROME DE

MALA ABSORCIÓN, COMO ES EL CASO DE LOS

PACIENTES CELÍACOS. TAMBIÉN, SE LO PUEDE

ENCONTRAR COMO “SIN TACC”.

“REDUCIDO EN GRASAS Y CALORÍAS”A PARTIR DE LA NUEVA LEY DE

ROTULADO DE ALIMENTOS, EL TÉRMINO “DIET” HA

SIDO REEMPLAZADO POR “LIGHT” O “REDUCIDO” O“BAJO”. DICHOS TÉRMINOS DEBEN IR ACOMPAÑA-DOS DEL NUTRIENTE O VALOR ENERGÉTICO QUE

CUMPLA CON ESE ATRIBUTO. POR EJEMPLO, QUESO

”REDUCIDO EN GRASA Y CALORÍAS”.

C a ÉSTE ES EL SÍMBOLOQUÍMICO DEL CALCIO, QUE MANTIENE LOS HUESOSSANOS Y SE ENCUENTRA ENLOS LÁCTEOS.

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LA OPINIÓN DE LA ESPECIALISTA

“LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASAS Y CALORÍAS CONSERVAN LOS NUTRIENTESESENCIALES DE LOS QUESOS COMUNES”

Licenciada Anabella Paraboschi

Nutricionista

ASÍ DEBENCONSERVARSEQUESOS FRESCOS: GUARDAR EN LA

HELADERA, A 3 Ó 4°C. EVITE PONER-LOS EN EL FREEZER; AL DESCONGELAR

PODRÍA ALTERARSE LA TEXTURA.QUESOS SEMIDUROS: MANTENER EN

LA HELADERA CUBIERTOS CON PAPEL,PLÁSTICO O PAPEL DE ALUMINIO. NO

ALMACENAR EN GRANDES CANTIDADES

QUESOS DUROS O DE RALLAR: PUE-DEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE

¿CÓMO RECONOCER LA CALIDADDE UN PRODUCTO?Un buen queso se identifica por medio de los sentidos:

• Hay que observar el aspecto exterior, ya que una cortezaabierta, deteriorada o excesivamente hinchada indicadefectos en su fabricación y/o en su manipulación.

• El color de la corteza debe ser uniforme y el del interiordebe ir del blanco hasta el amarillo ocre.

• Los malos olores y el mal gusto también indican el estado deficiente del producto.

Queso minifynbo reducido en grasa ycalorías:Es un queso de pasta firme,consistencia elástica y saboragradable. Tiene un 53%menos de grasa y un 30%menos de calorías que suversión tradicional. Idealpara los pacientes con dietas restringidas en grasasy calorías. Es rico en proteí-nas de alto valor biológicoy calcio altamente biodisponible. Tiene unalto contenido en vitaminaA y es libre de gluten. • La porción (de 30 g)tiene 77 calorías y 4,2 g de grasa.

Queso cremoso reducido en grasa ycalorías sin sal agregada:Queso de pasta blanda, consabor fresco debido a suescaso tiempo de madura-ción. Contiene la mitad degrasa y un 34% menos decalorías que su versión tradicional. No tiene salagregada. Es ideal para unaalimentación reducida engrasas, calorías y sodio. Esun producto libre de gluteny está fortificado con vita-minas A y D. Tiene un altocontenido en proteínas dealto valor biológico y calcioaltamente biodisponible. • La porción (de 30 g)tiene 62 calorías y 3,6 g degrasa.

• Una recomendación para una alimentación saludable es reducirel consumo de sal. Por tal motivo y si es de su agrado, una personasana puede consumir quesos reducidos en sodio. Recordar que, paraconstruir una base saludable de alimentación, es necesario elegir y preparar alimentos conmenos sal.

• Para lograr un peso saludable, es necesario elegir quesos reducidos en grasa ycalorías. Pero siempre en moderada cantidad.

• En el contexto de una alimentación saludable, se recomienda consumir 3 porciones diarias de lácteos, preferentemente reducidos en grasas. Cada porción equivale a: 1 rebanada de 30 gramos de queso, ó 1 vaso de leche, ó 1 vaso de yogur.

• Es importante destacar que los quesos que han sido reducidos en grasa y calorías conservan los nutrientes esenciales de los quesos comunes. Tal es el casodel calcio y las proteínas de alto valor biológico. Podemos acceder, entonces, a unalimento con menos grasa, pero con todos los nutrientes.

• Una persona con hipertensión arterial, en principio, puede comer quesos;pero depende del grado de restricción de sodio que tenga su alimentación. En el casode las dietas hiposódicas moderadas y leves, es posible consumir quesos, pero sóloaquellos cuyo rótulo especifique “sin sal agregada”. Estos quesos, además de tenerbajo contenido en sodio, en general, son reducidos en grasas y calorías.

DOS NOVEDADES

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