INTRODUCCIÓN

La tilapia es un pez perteneciente a la familia cichlidae originario de áfrica habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento, se puede cultivar en estanques y jaulas y puede ser manipulado genéticamente. Las tilapias representan uno de los peces ampliamente producidos en el mundo. La Tilapia es una especie ovípara, que se reproduce naturalmente, y aunque pone pocos huevos de 1000 a 2000 por hembra como promedio por puesta es muy prolífera y puede reproducirse desde los 30 cms una vez cada 45 días, por ser una desovadora parcial. Gracias a su apariencia, olor, textura y sabor suave, la Tilapia ha obtenido un lugar preferente en el mercado.

La selección del sitio para construir el estanque es un paso muy importante. Muchas veces los fracasos en la piscicultura son debido a errores en la selección del sitio para construir el estanque. El tamaño del estanque es importante. Si se quieren cosechar peces para el consumo de la familia o para la venta.

Las enfermedades virales son las que tienen mayor gravedad en la piscicultura ya que no tienen un tratamiento, más sin embargo, las enfermedades bacterianas se pueden tratar con antibióticos, esto nos conlleva a que las enfermedades bacterianas nos producen un daño en menor grado en cantidad de infección no masiva. Si iniciamos un cultivo de tilapia debemos tomar en cuenta las especificaciones que a continuación se leerán, debemos tener el sumo cuidado de cualquier anomalía en nuestro cultivo, la piscicultura no tiene plagas que causen un mayor daño económico esto es muy favorable para los acuicultores, en gran parte del mundo la siembra Tilapia se practica por acuicultores o agricultores ya sea en forma intensiva, semintensiva y de forma extensiva, para cada uno de ellos las condiciones se caracterizan de diferente manera, en cuanto a los tipos de tratamientos son muy eficaces en cualquiera de los sistemas que se plantean.

En forma técnica se abarcan los pasos necesarios para que pueda desarrollarse mejorablemente no obstantemente incluyendo nuevas técnicas para su producción, abarcando los campos necesarios para poderlas producir.

La forma de producir tilapias se encuentra en un desarrollo gradual para los acuicultores de nuestro país, ya que estas se le han ido integrando nuestras técnicas y formas de desarrollo las cuales ayudan al pequeño acuicultor a llevar a cabo nuevas formas de producción de tilapia.

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JUSTIFICACIÓN

Como agricultor debemos conocer todas las alternativas de producción agrícola; por esa razón se pretende tomar en cuenta todos los conocimientos establecidos en la piscicultura; tomando como referencia el cultivo de tilapia a la vez informarnos del manejo, alimentación y algunas especies de la misma. Dando a conocer nuevas técnicas y la tecnificación que se tiene en otras zonas de nuestros departamentos y nuestro municipio. La información es necesaria para que el agricultor o acuicultor se pueda integrar en el campo del cultivo de tilapia, tomando la piscicultura como una alternativa del sostenimiento económico, oportunidad de trabajo o en su mejor caso comercializar el producto dentro del mercado local. El pequeño agricultor o acuicultor desconoce técnicas dentro del manejo del cultivo de tilapia porque la información escrita no se encuentra el alcance de ellos, por lo que ellos se basan en la forma empírica del manejo de dicho cultivo.

El objetivo principal de nuestra investigación es informar al acuicultor y a personas que se encuentren interesados en el campo del manejo de la piscicultura, pueda aprender sobre nuevas técnicas de manejo, alimentación, crecimiento y desarrollo de la tilapia para promover la comercialización dentro de las comunidades y pueda de esa razón ser parte del ingreso familiar, con el objetivo de mejorar la economía del país.

Tomando en cuenta que el principal problema existente en nuestro municipio es, la falta de apoyo al pequeño agricultor o acuicultor, proporcionándole técnicas y tecnificación al alcance de su economía.

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OBJETIVOS

GENERALES:

Compartir información sobre el cultivo de algunas especies de tilapia tomando en cuenta su crecimiento, manejo y rendimiento.

Adquirir un conocimiento amplio sobre el cuido del cultivo de Tilapia en sistema semintensivo.

ESPECÍFICOS:

Brindar información sobre algunas especies de tilapia en relación a su crecimiento

Contribuir con la información del manejo sobre la alimentación adecuada, dependiendo de la edad en que se encuentra el alevín.

Compartir información sobre la adaptabilidad ambiental de algunas especies de tilapia.

Brindar un conocimiento amplio sobre la piscicultura.

Ayudar a los acuicultores a ejercer un el manejo adecuado del cultivo de Tilapia.

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PROBLEMÁTICA

En el municipio de Nueva Concepción, Escuintla, las pocas personas que se dedican a la piscicultura no tienen suficiente información, debido al poco conocimiento en el cultivo de tilapia, ya que no se les ha impartido la tecnificación adecuada para producir en una mayor proporción productiva, no solamente para el consumo de sí mismo, sino de poder ocupar un lugar en el mercado, otro de los que acompañan este problema consiste en la variedad de tilapia que se cultiva, si es buena o no en producción ya que de ello dependerá de un mayor rendimiento al comercio. En ello se debe implementar nuevas técnicas como mencionamos al principio, por ejemplo: verificar el pH del agua, el tipo de suelo ya que es de gran importancia en dicho cultivo teniendo que ser el 23% de arcilla y que tipo de agua se tiene a las tilapias, en cuanto a la siembra de nicótica, la especie que sembraríamos requiere un agua entre dulce y salobre para un buen desarrollo y producción.

Un mal manejo podría tener una sobre población de tilapia en una piscícola, por lo que si verificamos o pensamos sembrar alevines esterilizados, para evitar este tipo de problema.

Cuando se fabrican las piscícolas, si no se tiene un conocimiento se puede realizar muy profunda y eso podría causar desventaja a la hora de producir.

Permitir que el agua se torne de color muy negro, en cuanto a alimentación, si realizamos un mal manejo de este tipo de actividad que es muy importante en nuestra producción de tilapia si no se llegase a proporcionar la ración adecuada de alimento obtendremos una muy clara desnivelación entre los alevines de nuestra producción. Al igual, el no saber detectar enfermedades, esto se adhiere al no tener un conocimiento amplio del cultivo, si se nos inocula drásticamente una enfermedad, debemos buscar algún tipo de ayuda para ello y no tener pérdidas en nuestra producción y una superpoblación de enfermedades en nuestro cultivo.

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CULTIVO DE TILAPIA

1.1 RESEÑA HISTÓRICA DE LA ESPECIE:

La tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia Cichlidae Originario de África, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento. Es un pez de buen sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado genéticamente.Actualmente se cultivan con éxito unas diez especies. Como grupo las tilapias representan uno de los pecesmás ampliamente producidos en el mundo. Las especies más cultivadas son O. aureus O. niloticus y O. Mossambicus así como varios híbridos de éstas especie. La menos deseable es O Mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de Africa; tanto O. aureus c o m o O niloticus crecen m á s rápido y alcanzan mayor tamaño que O. Mossambicus aunque requieren mayor tamaño para su reproducción.

1.2 Las especies parentales del híbrido son:

o. aureus o. niloticus o. mossambicus y urolepis hornorum. Por estar emparentadas entre sí, sus comportamientos reproductivos y alimenticios son similares.

El desarrollo de este híbrido permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura y coloración de carne, con muy buena aceptación en el mercado.

1.3 CARACTERÍSTICAS

Originaria de África, se encuentra ampliamente distribuida por el sudeste asiático, América Central y del Sur, el Caribe y el sur de Norteamérica. Son varias especies agrupadas bajo este nombre común.

Las especies presentes en el país pertenecen a los géneros Oreochromis y Tilapia, diferenciados principalmente por la forma de incubar los huevos.Aunque pueden alcanzar un peso de unos 3.0 kg, la talla comercial es de 230 gramos.

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La Tilapia es una especie ovípara, que se reproduce naturalmente, y aunque pone pocos huevos( de 1000 a 2000 por hembra como promedio por puesta) es muy prolífera y puede reproducirse desde los 30 cms una vez cada 45 días, por ser una desovadora parcial. Es omnívora, con preferencia por el fitoplancton.

Gracias a su apariencia, olor , textura y sabor suave, la Tilapia ha obtenido un lugar preferente en el mercado internacional debido a su alto valor nutricional, bajas calorías y ausencia de Colesterol.

Constan de varias especies, algunas con interés económico, pertenecientes al género al sub Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales, en que se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus especies más conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis niloticus), la de Mozambique (Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus).

Las cuatro especies presentes en nuestro país pertenecen alSub género Oreochromis:

Tilapia Mossambica

Es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano. Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptación al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial en la acuicultura mundial. Además, se están realizando algunas investigaciones de las propiedades que posee el colágeno presente en sus escamas, que tienen bajas cantidades de grasa. Estas cualidades se están aplicando para las terapias de regeneración de huesos.

Son peces de aguas cálidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie exótica por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sureste asiático. Considerado hace tiempo como un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente.

Género Orechromis:

Las especies de este género presentes en nuestro país, han tenido una excelente adaptación a las aguas intercontinentales, específicamente en las presas de reciente construcción. Por este motivo han sido distribuidas ampliamente en todo el territorio nacional, siendo Oreochromis aureus la especie que sostiene en su mayor parte las pesquerías de aguas interiores. La tilapia roja es un híbrido proveniente de líneas mejoradas partiendo de las cuatro especies más importantes del género.

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Las características más importantes que distinguen a éste género, en comparación con Tilapia es que son incubadores bucales, presentan un marcado dimorfismo y dicromatismo sexual, los huevos son de menor tamaño y éstos carecen de una capa adhesiva.

Tilapia azul (Oreochromis aureus)

Cuerpo comprimido. Boca protráctil, por lo general ancha a menudo bordeada por labios hinchados. Las mandíbulas presentan dientes cónicos. Como característica típica a nivel familia tiene la línea lateral interrumpida, la parte anterior termina por lo regular como al final de la dorsal y se inicia de nuevo dos o tres filas de escamas más abajo, con aletas dorsales largas.

Presentan en todo el cuerpo un color azul verde metálico, en particular en la cabeza. El vientre es claro. Aleta dorsal y parte terminal de la aleta caudal de color roja. Su longitud patrón máxima observada es de unos 35 cm. con un peso aproximado algo superior a 2 kg.

Distribución: Es una especie que se la encuentra a lo largo de la columna de agua y se la captura en toda la altura de las redes agalleras. Su dieta indica también hábitos de media agua y de fondo. Se le encuentra en toda la presa, pero prefiere las zonas someras, en especial durante la época de verano, cuando desova. En invierno disminuye gradualmente su captura.

Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus)

También conocida como tilapia plateada, este pez puede medir hasta 60 cm y pesar hasta 4 kg. Es fácilmente reconocible debido a su cuerpo comprimido, a las líneas verticales separadas de color oscuro y a la barra en la aleta caudal. En época reproductiva el color de las aletas se vuelve rojizo.

China es el principal productor con algo más de 42% de la producción mundial mientras que España ocupa la posición 18ª.

En cuanto a su hábitat tiene una gran adaptabilidad, se encuentra en variedad de hábitat dulceacuícolas como ríos, lagos y canales.

Entre otras tilapias esta especie es la menos tolerante al frío por lo que prefiere climas subtropicales y tropicales, aunque tolera variaciones en la temperatura y oxígeno. Su dieta es amplia, se alimenta de algas bentónicas, fitoplancton, huevos de otras especies de peces y larvas.

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Para el caso de Oreochromis niloticus la parte frontal del hueso faríngeo presenta un área dentada con una menor cantidad de dientes. Se puede apreciar en la parte superior la presencia de dientes bicúspides y en la parte inferior de monocúspides curvados hacia atrás. En Oreochromis aureus, la parte central del hueso faríngeo presenta área dentada más densa, siendo lo dientes finos y delgados. La pigmentación sobre las coronas es café y más pronunciada sobre la parte superior.

Tilapia roja (Oreochromis mossambicus spp.)

La Tilapia roja, también conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no responde a un solo nombre científico. Es un híbrido del cruce de cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al entorno de su territorio.

Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes ciénagas. Este pez de origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen crecimiento y un buen desarrollo. Su habitat es el fondo de la ciénaga.

Especies hidrobiológicas que viven o se desplazan generalmente en la superficie de los ambientes acuáticos es una especie de mayor demanda en el mercado.

La reproducción se caracteriza por ocurrir una incubación bucal, además de que se cuida la cría. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos son más grandes y poseen mayor brillo y color, que respecto a su alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen más rápidamente y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco menos.1

Esta especie es un pez que se adapta y aguanta altas temperaturas dependiendo el medio donde se encuentre, también es un pez que su alimentación es balanceada (a base de concentrado). El área dentada en esta especie, mantiene una microestructura muy similar a las antes descritas; los dientes de la parte superior son bicúspides, más gruesos y alargados; los de la parte inferior tienden a tener una forma de gancho bien definida. En esta especie la pigmentación de la parte superior es más pronunciada.

Las líneas genéticas de Tilapia que normalmente se deben producir en función del fenotipo de los animales y de su adaptabilidad a la altitud en la que se localizan las granjas de producción en México son las siguientes: O. niloticus, O. mossambicus, O. hornorum, y O. aureus.

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Híbridos más comunes:

O. niloticus X O. aureus = Rocky mountain O. mossambicus X O. uroleptis hornorum = Híbrido rojo O. niloticus (roja) X O. niloticus stirling = choco lata

Oreochromis urolepis hornorum

El hueso faríngeo de esta especie, presenta un área dentada cubierta en su totalidad densamente y en forma de triángulo. Los dientes superiores son fuertes, salientes y bicúspides y los inferiores finos y delgados; muy parecidos a las especies de 0. aureus y 0. niloticus. Los monocúspides son curvos, puntiagudos y aplanados.

2.1 ECOLOGÍA

Es un género que se encuentra en ríos, lagunas, estuarios, aguas salobres... desde el nivel del mar hasta la montaña. A pesar de ser originarias de climas cálidos, las tilapias, toleran las aguas frías, se encuentran en aguas cuya variación térmica va desde los 8º a los 30 °C.

En condiciones de piscifactoría, dado que no es una especie de gran tamaño, resisten mejor las bajas temperaturas que los especímenes más grandes de otras especies. Tolera condiciones muy salobres, aunque los ejemplares pequeños son menos tolerantes que los más grandes, su fisiología es muy adaptable, pueden presentar cambios ontogénicos en tolerancia a la salinidad en relación con el tamaño del cuerpo pero reduciendo su máxima edad cronológica. Gustan de formar cardúmenes, a veces es territorial, vive en estanques y embalses cálidos, así como lagos y ríos. En aguas abiertas, gusta de ocultarse entre las piedras y la vegetación sumergida.

Como medida defensiva frente a los predadores, tras la fecundación, la hembra toma la puesta en su boca, y la retiene hasta que los huevos han eclosionado. Se reproduce tanto en agua dulce como en salobre.

2.2 PRODUCCIÓN DE TILAPIA

Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el 80% de la producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwan. Precisamente este último país es el primer exportador del mundo. Otros países exportadores son Colombia, Ecuador, Honduras y Costa Rica, debido a su rentabilidad su cultivo se produce en la mayoría de países cálidos, como República Sudafricana, Australia e incluso Israel.

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Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente machos, que crecen más rápido.

Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230 gramos.

La tilapia puede comercializarse cuando alcanza un tamaño (20 cm de largo) o un peso máximo y se alimenta de una variedad de organismos como larvas, insectos, gusanos y detritos, y se adapta fácilmente a los diferentes tipos de agua y a varias temperaturas.

China es el líder en la producción de tilapia, aportando el 42% de la oferta mundial, con 1,1 millones de toneladas (2006). En China se introdujo este pez en 1956, desde Vietnam y África. La evolución de la producción de la tilapia en China ha sido sorprendente, en 1999 sólo se producían 562.000 toneladas, la mitad de lo que se produce actualmente.

2.3 CONSUMO DE TILAPIA

Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer producto acuático más importado por ese país, después del camarón y el salmón del Atlántico.

En China, la mayoría de la producción se destina a consumo interno. Un porcentaje menor se exporta a Estados Unidos y, en menor medida, a otros destinos.

Este pez de buen sabor se comercializa en filetes. Otro dato importante es que es uno de los pescados más comidos en El Salvador.

2.4 LA TILAPIA COMO ESPECIE INVASORA

Las especies de tilapia Oreochromis niloticus, O. mossambicus y O. aureus tan comúnmente utilizadas en la acuicultura mundial comportan un considerable riesgo ecológico en la regiones donde se cultivan, dado que las introducciones accidentales y las deliberadas son frecuentes, más aun en países en desarrollo, en los que décadas atrás, las políticas locales eran insuficientes para predecir el impacto a los ecosistemas por parte de especies invasoras, por lo que incluso existieron proyectos para su introducción deliberada en varios ríos, lagos y lagunas en varios países de América del Sur y Asia. El impacto ambiental producto de su introducción varía según región geográfica y ecosistema en el que se introduce. Generalmente dada sus resistencia, voracidad y elevada tasa de crecimiento, representa un competidor de los demás especies de peces. Se sospecha que también es un reservorio u hospedero de una serie de parásitos y enfermedades a los que las especies locales no están acostumbradas.

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3.1 PARÁMETROS AMBIENTALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

FACTORES REQUERIMIENTOS

* PERIODO DE CRECIMIENTO 0 – 180 DIAS

* ALTITUD (MSNM) MENOR A 600

* PRECIPITACION (MM) MAYOR A 900

* SUELOS SE DESTACAN LOS RICOS EN ARCILLA

* PENDIENTE > AL 10 % Y < AL 50 %

* TEMPERATURA DEL AGUA 25 – 35 °C

* PH DEL AGUA 6.7 – 8.5

* OXIGENO DISUELTO AGUA >90 MM Hg Po2 a 60% de saturación

* SOLIDOS SUSPENDIDOS < 80 Mg / l

* SOLIDOS DISUELTOS 50 – 200 Mg / l

* VOLUMEN DE AGUA > 3” EN PROMEDIO / ANO

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4.1 VENTAJAS COMPARATIVAS

TRUCHA TILAPIA

DESARROLLO A 15 – 16 º C DESARROLLO A 25 – 35 º C

NO RESISTENTES A MANEJO RUSTICO RESISTENTES A MANEJO RUSTICO

AGUAS CLARAS Y BIEN OXIGENADAS AGUAS EN REPOSO CON BAJO O2

EXISTE UN CONSUMO GENERAL EXISTE UN CONSUMO GENERAL

PRECIO DE VENTA $ 50 / KG PRECIO DE VENTA $30 / KG

REPRODUCCIÓN ESTACIONAL PRODUCCIÓN BIMENSTRAL A PARTIR DE

Y BAJO CONDICIONES CONTROLADAS LOS TRES MESES

CICLO DE CULTIVO 7 – 8 MESES CICLO DE CULTIVO 6 MESES

ALIMENTACIÓN A BASE DE ALIMENTO ALIMENTACIÓN A BASE DE ALIMENTO

BALANCEADO (CARNÍVORA) BALANCEADO, DESPERDICIOS DE COCINA, VEGETALES. (OMNIVORA)

5.1 NECESIDADES DEL CULTIVO (CRITERIOS)

CALIDAD DEL AGUA CANTIDAD DE AGUA OXIGENO DISUELTO INFRAESTRUCTURA ALIMENTO PERSONAL

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5.2 ALIMENTACIÓN

Todas las especies del género tienen una tendencia hacia hábitos herbívoros, a diferencia de otros peces de piscifactoría que se alimentan de pequeños invertebrados o son piscívoros. Las adaptaciones estructurales de las tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado, dientes bicúspides o tricúspides sobre las mandíbulas y la presencia de dientes faríngeos. Son por definición omnívoros, pero con una tendencia hacia una dieta vegetariana. Los alevines se alimentan de partículas de fitoplancton y pequeñas cantidades de zooplancton. Los peces jóvenes tienen una dieta más variada, que incluye una gran cantidad de copépodos, cladóceros, y otros crustáceos y pequeños invertebrados. En cautiverio suelen aceptar bien como alimento, a la artemia salina, los adultos son muy voraces, suelen “barrer” la superficie y el fondo de los estanques en búsqueda de insectos, crustáceos, ocasionalmente podrían llegar a ingerir larvas de anfibios pequeñas y peces pequeños, que captan mediante la filtración del agua que llega a sus bocas y es expulsada a través de sus agallas.

La alimentación depende del sistema de cultivo: Extensivo Granos Desperdicio de cocina Zooplancton y fitoplancton Insectos Peces Intensivo Harinas Alimento balanceado

Características del alimento

El alimento debe proporcionar los nutrientes necesarios en la etapa de crecimiento indicado.

Debe presentar adaptabilidad al tamaño de la boca del pez.

Además debe presentar palatabilidad para aumentar su consumo.

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Ventajas comparativas de los alimentos balanceados Peletizados

Mayor no. de pelets/ kg No son estables en el agua Son baratos Tallas no exactas Mediana digestibilidad

Extruidos

Menor no.de pelets/kg Son flotantes Tienen un precio mayor Son más uniformes Mayor digestibilidad

Características del alimento extrusado

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5.3 Programa de Alimentación

Cantidad a proporcionar por día y frecuencia de alimentación:

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6.1 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS

Al hablar de “peligro” nos referimos a cualquier agente en un producto que puede ocasionar efectos negativos en la salud, y que puede ser de origen físico, químico y biológico.

La acuacultura, a pesar de tener mejores condiciones de control “sanitario” que la pesca silvestre, no está exenta de presentar algún peligro de contaminación química, física o biológica, pues existen factores internos y externos que vulneran la seguridad e inocuidad durante los diferentes eslabones en los procesos de producción y comercialización. Medicamentos veterinarios, infecciones patógenas, químicos utilizados para la producción, contaminación de la fuente de agua (residuos industriales, coliformes fecales, basureros, animales, plagas, etc.), por lo que es importante identificarlos y controlarlos frecuentemente, mediante mediciones, muestras y exámenes periódicos de los recursos.

En acuacultura, los peligros del producto se clasifican como biológicos y químicos y se describen a continuación:

Peligros de Origen Biológico

Un peligro de origen biológico es aquel en el que organismos vivos y productos orgánicos son capaces de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en el cultivo poniendo en riesgo la calidad del producto final y la salud de los consumidores.

Los peligros biológicos que afectan a los peces pueden ser causados por parásitos y bacterias patógenas.Parásitos:

Los principales parásitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre de Helmintos. Los helmintos o gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales domésticos, donde se reproducen, y junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo, abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc.

Los helmintos pueden dividirse en dos grupos, los platelmintos (helmintos planos) y los nematelmintos (helmintos redondos), de mayor complejidad. La localización de los parásitos en los humanos puede ser en la luz del tubo digestivo o en los órganos profundos, invadidos ya sea por las formas adultas o las larvarias.

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La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si ésta se encuentra contaminada con heces fecales o el sistema de drenaje

Parásitos:

Los principales parásitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre de Helmintos. Los helmintos o gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales domésticos, donde se reproducen, y junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo, abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc.

Los helmintos pueden dividirse en dos grupos, los platelmintos (helmintos planos) y los nematelmintos (helmintos redondos), de mayor complejidad. La localización de los parásitos en los humanos puede ser en la luz del tubo digestivo o en los órganos profundos, invadidos ya sea por las formas adultas o las larvarias.

La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si ésta se encuentra contaminada con heces fecales o el sistema de drenaje no está bien separado del de abastecimiento de agua, las larvas y huevecillos pueden llegar hasta los estaques y alojarse en los peces, pudiendo ocasionar desde daños leves imperceptibles, hasta la muerte de los peces transmitiéndose hacia los consumidores, parasitándolos y generando procesos crónicos gastrointestinales debilitantes.

Bacterias Patógenas: La contaminación del pescado por bacterias depende principalmente del medio ambiente donde se encuentra la zona de cultivo y de la calidad del agua utilizada.

Existen ciertas características que influyen en la proliferación de bacterias patógenas, como la humedad, temperatura y salinidad del agua, calidad del alimento, métodos de cosecha, así como la proximidad de la granja a áreas urbanas o asentamientos humanos.

Las bacterias que normalmente se encuentran en medios acuáticos son:

a) Aeromonas: se ha reconocido como un agente etiológico causante de diversas enfermedades en peces, provocando en el humano enfermedades gastrointestinales principalmente, así como cuadros diarreicos y enfermedades extra intestinales. La especie más conocida es Aeromonas hydrophila.

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b) Vibrio: es un género de bacterias, incluidas en el grupo de las proteobacterias. Varias de las especies son patógenas, provocando enfermedades del tracto digestivo, en especial Vibrio cholerae, el agente que provoca el cólera, y Vibrio vulnificus, que se transmite a través de la ingesta de productos acuáticos, así como Vibrio parahaemolyticus.

c) Listeria monocytogenes: es un bacilo aerobio. Puede provocar meningoencefalitis y cerebritis, especialmente en neonatos, ancianos e inmunodeprimidos, así como bacteriemia en mujeres gestantes.

d) Streptoccocus: organismos anaerobios facultativos que a menudo aparecen formando cadenas o por pares causando daños a tejido, órganos, mucosa, entre otros.

e) Clostridium botulini: es una bacteria anaeróbica con forma de bastón, formadora de esporas y además productora de una potente neurotoxina. Sus esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados. Produce la enfermedad conocida como botulismo, que es una intoxicación severa que puede causar la muerte.

f) Pseudomonas: son bacilos rectos o ligeramente curvados, aeróbicos que degradan compuestos orgánicos. Se encuentran en tierra y agua de donde pasan a las plantas o animales. En el hombre son oportunistas y producen un cuadro clínico diarreico.

g) Mycobacterium: bacilos largos, causantes de enfermedades infecciosas como la tuberculosis, otras especies se manifiestan en forma de granulomas e infecciones en la piel.

h) Enterobacterias: (salmonella, shigella, escherichia coli) causantes de cuadros agudos de infección que incluyen fiebre, diarrea, malestares estomacales, vómito, dolor de cabeza, entre otras.

La mayor parte de estas bacterias no resisten las temperaturas elevadas, por lo que un método de prevención de infección en el hombre puede ser el cocinar los alimentos adecuadamente. Como la Tilapia es un pescado que se consume principalmente cocido, se considera que no existe un riesgo considerable de contaminación biológica, sin embargo si su consumo fuera crudo debe tener un sistema de control y prevención periódico para eliminar cualquier posibilidad de encontrar parásitos y microorganismos en el producto.

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Hongos

Los más importantes están representados por los géneros Saprolegnias, Ichthyophonus, Branchiomyces Dermocystidium. Estos organismos son los responsables de enfermedades fúngicas de la piel, branquias, hígado, corazón y otros órganos que se infectan a través de la corriente sanguínea. Los hongos pueden causar la muerte por anoxia de gran número de huevos, crías, alevines y adultos.

Ectoparásitos

Dentro de los ectoparásitos más comunes tenemos los Ciliofora, como Icthyophthirius, Chilodonella, Trichodina, Trichophyra y Apiosoma

Los géneros como Gyrodactilus y Dactylogirus provocan úlceras y lesiones, destruyendo tanto aletas como branquias; principalmente en los alevines y en menor grado en los adultos, debido a su actividad de nutrición por la acción de los ganchos y del órgano de fijación.

Géneros como Lernaea y Argulus se encuentran entre los copépodos ectoparásitos más peligrosos. Ellos, a través de un órgano de fijación producen heridas que provocan hemorragias, adelgazamiento y anemia.

6.2 Tratamiento

Para hacer un diagnóstico y tratamiento adecuado para las enfermedades que presentan los peces, es importante la participación del técnico especializado. La prevención es la principal herramienta para evitar la contaminación biológica, por eso es necesario llevar a cabo un correcto control de medidas sanitarias en todas las áreas de la granja y el personal que manipula el alimento y el producto, con la finalidad de evitar que suceda un imprevisto que ponga en peligro la salud del consumidor.

a) Tratamiento Externo: Cuando se realiza en forma de baño. Puede ser de varias formas: a. Inmersión: Altas concentraciones del producto terapéutico en el agua y tiempos cortos de exposición del pez a este producto.

b. Adición del químico a la entrada del agua (es necesario conocer el flujo de entrada para evaluar la concentración).

c. Baño corto: Se adiciona una solución patrón al estanque por períodos cortos y se distribuye de manera homogénea.

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d. Baño largo: Similar al anterior pero en exposiciones prolongadas.

b) Tratamiento Sistémico: Incorporados al alimento.

a. Inyección: para reproductores de alto valor comercial y genético (intraperitoneal o intramuscular).

b. Tratamiento biológico: Esta destinado para acabar con organismos hospederos como el caracol o crustáceos. Puede ser manual, con sistemas de filtros en la entrada del agua o con mallas por encima de los estanques.

c. Incluido dentro del alimento: Debe adicionarse en el momento de la mezcla del alimento para que se incorpore dentro del pellet de manera homogénea.

d. d. Aspersión del alimento: el medicamento es rociado sobre el alimento por medio de un vehículo como el alcohol o aceite de pescado, pero su eficiencia depende de la solubilidad del producto en el agua.

7.1 Consideraciones en la Construcción de la Piscícola

Selección del Sitio

En la selección del sitio de construcción de la granja para producción acuícola de Tilapia, deben tomarse en cuenta ciertos principios que garanticen que se tienen en cuenta las condiciones físico-químicas óptimas para el cultivo y que se han tomado en consideración los peligros potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases de proceso productivo.

Para elegir el lugar y el diseño adecuado del área de cultivo, deben tomarse en cuenta distintos factores, como son: el suelo, el clima, la fuente de agua más cercana, la tecnología a emplear, el diseño de estanques, la densidad del cultivo, parámetros físico-químicos idóneos, cosecha, transporte y área de procesos, así como la cantidad de personal involucrado en el proceso. Todo esto con la finalidad de realizar un trabajo más eficiente, de mayor calidad y en menor tiempo.

Existen ciertos puntos a considerar, estandarizados y de gran importancia para la selección del sitio ideal de construcción de la granja, de acuerdo a los principios de Buenas Prácticas:Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier parámetro de importancia en la inocuidad del producto final. Planes de desarrollo de la zona. Verificar parámetros físico-químicos idóneos para el cultivo de Tilapia.

La granja no debe localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros químicos agrícolas o industriales. La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de contaminación (química o biológica) sea mínima y pueda ser controlable.

El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rápida, debe estar libre de concentraciones de químicos que puedan ocasionar la presencia de sustancias tóxicas en el producto. No debe construirse en área de

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frágil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir los problemas relacionados con el sitio.Debe haber separación entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y afluentes no se mezclen. La granja, estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad de evitar la introducción de especies no deseadas. En el caso de las granjas que ya se encuentran operando, es necesario que se realice una investigación completa sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de las mismas, con la finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminación en suelo y agua. Se deben realizar análisis periódicos del agua y del suelo, para implementar las acciones encaminadas al control y aseguramiento de los procesos productivos.

7.2 Tipos de Cultivo

El cultivo de estos peces, puede ser muy versátil ya que lo mismo crece en jaulas, como en estanques rústicos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qué tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y características propias. A continuación se describen los 3 tipos más utilizados.

a) Cultivo en Estanques Rústicos:

Un estanque rústico es aquél que es excavado en la tierra y que posee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual.

El tamaño de los estanques, va a depender principalmente del sistema de cultivo a utilizar, la rentabilidad esperada en función de la inversión y costos, y de las metas productivas de la granja. Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar un cultivo monosexo, es decir poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento. Este tipo de poblaciones se pueden obtener mediante un sexado manual (selección de los machos), cruza entre especies para producir híbridos machos, y reversión sexual de las crías mediante alimentos hormonados.

b) Cultivo en Corrales y Jaulas Flotantes

El cultivo en jaulas se define como la engorda de los peces, desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un área restringida y delimitada por mallas que permiten el flujo del agua libremente. Su ventaja principal es que se pueden aprovechar mantos acuíferos en movimiento como los ríos que por su naturaleza no se pueden modificar.

Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar, hasta una escala comercial, en lugres tropicales donde la temperatura del agua sea superior a los 20 º C. El tipo y tamaño de las jaulas depende de la profundidad del río, estanque o arroyo. Los corrales son poco profundos, se fijan

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sobre el fondo quedando en contacto con el suelo. Cuando el embalse es de mayor profundidad, resulta mejor el diseño de jaulas flotantes dejando una separación de 1 m como mínimo entre el suelo y la jaula, evitando que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los desechos.

Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estén separadas 5 m del fondo, para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo.El tamaño de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo. Las que son destinadas para reproducción y alevines son de un tamaño pequeño que facilita su manejo y transporte. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m3, cuando el comercio es moderado. A niveles comerciales altas, las jaulas varían entre 50 y 100 m3.

c) Cultivo de Alta Densidad en Tanques

Los tanques cuentan con dispositivos que permiten la circulación continua de agua (varios recambios por hora), aireación continua, regulación de la temperatura, filtración del agua, alimentadores automáticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se requiere de un alto costo de inversión inicial, y un gran capital de operación.

La superficie varía entre 10 y 300 m2, y la profundidad entre 0,5 y2,0 m. La forma y estructura es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fibra de vidrio, láminas metálicas, concreto.

d) Cultivo en Canales de Flujo Rápido

También conocidos como raceways. Es un cultivo similar al realizado entanques, con la diferencia de que los tanques están colocados en forma lineal, con un sistema de aireación y circulación de agua por gravedad que pasa de un canal a otro.

8.1 SISTEMAS DE CULTIVO

a.) 8.2 Cultivo Extensivo:

Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversión, en donde se espera proporcionar a la población un alimento de bajo costo tampoco es importante la talla final del pez, en tanto alcance tamaño comercial; y mucho menos el tipo de alimento utilizado en su producción. En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3,0 peces/m2.Como una forma de contribuir en la alimentación del pez, se trata de favorecer el desarrollo de la productividad primaria utilizando fertilizantes orgánicos como excreta de aves, excreta de cerdos, excreta de vacuno, etc.

En la actualidad se están utilizando subproductos agrícolas como alimento complementario, como por ejemplo arroz o trigo, etc. La producción de este sistema suele ser de 4,000 a 10,000 kg/Ha/año.

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b.) 8.3 Cultivo Semi-Intensivo

En este sistema de producción se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectáreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se utilizan aireadores (Figura 10), dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectárea).

Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces /m2 obteniendo una producción en el rango de 20 a 50 tons/Ha/año.

En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y el nivel de oxígeno disuelto. Para la alimentación de los peces en este sistema se utiliza alimento peletizado o extruído, con niveles de proteína desde 30 a 35% de proteína dependiendo de la fase de producción.

c.) 8.4 Cultivo Intensivo

En este sistema se utilizan estanques pequeños de 500 a 1000 m2 con alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros/seg). Las densidades de siembra de los peces se encuentran en el rango de 80–150 peces/m3, lo que equivale a cargas máximas de hasta 90 kg/m3. Para el éxito del cultivo bajo en este sistema es sumamente importante la cantidad y calidad del agua suministrada a los peces; así como el cuidado y atención que se le debe proporcionar al sistema.

Para asegurar el inventario y la producción de peces se debe contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que permita reciclar el agua y la utilización de aireadores en los estanques.

En el cultivo intensivo de tilapia el oxígeno disponible es de gran importancia. Midiendo constantemente éste parámetro se puede ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir potenciales riesgos de mortalidad. La concentración del oxígeno en la salida de los estanques debe ser mayor a 3,5 mg/litro para asegurar un buen desenvolvimiento fisiológico del pez a través de todos los procesos (natación, respiración, crecimiento, excreción, etc.) y mejor aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado.

En este sistema se utilizan alimentos extruídos flotantes con niveles de proteína de 30 a 35% con alta calidad de molienda.

Sistema de cultivo intensivoLa producción de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible así como de sus características. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 20 a 40 toneladas de pez por m3 /año.

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9.1 Control de Plagas

Debe entenderse como plaga a una situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios naturales). La situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos.Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas de contaminación en el producto. Dichos animales no solo afectan al pez, sino que pueden transmitir enfermedades a través de la cadena alimentaria. Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro método que impida la proliferación de dichos organismos. Sin embargo con esto también se debe tener mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias químicas para el control de plagas, puede ocasionar una contaminación importante y un daño a los consumidores.

Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de proliferación de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la aparición de dichos organismos.También debe capacitarse al personal en cuanto al manejo de los desechos, alimentos y demás sustancias que pudieran atraerlos.

Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que lo hagan especialistas o personal capacitado, así mismo se debe verificar que el químico o método empleado sea aprobado por la normatividad vigente, para evitar cualquier problema.

10.1 MANEJO DE LOS DESECHOS

Un desecho es un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor, repugnante e indeseable, generalmente es una fracción de residuos no aprovechables para el trabajo actual del hombre. Los desechos de una granja de peces son por lo general, aquellos que se general del proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios, materiales empleados, envolturas, bolsas, etc.

La importancia de los desechos radica principalmente en cómo manipularlos para que no representen ningún tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de los que laboran en el lugar.

La basura generada por la granja, debe estar separada en orgánica, inorgánica, y desechos químicos, bien diferenciada entre sí, y de lo posible, separar los materiales reciclables. Los desechos orgánicos, provenientes del pescado o de alimentos, se descomponen con mucha facilidad y provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las condiciones de recolección

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lo requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitación con ventilación o un sistema sencillo de refrigeración.Los desechos inorgánicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una persona encargada de llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos químicos deben de manejarse con mucho cuidado y de preferencia no tirarlo en vertederos o basureros, sino encontrar la forma adecuada de desecharlo sin que dañe el medio ambiente.

10.2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfección, para reducir el número de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades peculiares del proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que estén las áreas limpias.

Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua, cuando así lo requieran.

10.3 CALIDAD DE AGUA

Como se había mencionado, el agua es el recurso básico para la producción de Tilapia, por lo que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad Suficientes para sustentar el proceso productivo. En una granja de peces, el agua debe ser preferentemente de flujo corriente y continuo, y en caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculación de la misma, y debe cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permiten el correcto desarrollo de los organismos.

10.4 PUNTOS DE MUESTREO

Debe haber un encargado de realizar monitoreos periódicos de 1 vez por mes aproximadamente, o quincenalmente si se amerita de esa manera, de la calidad del agua en la unidad de producción. Esto es para tener la seguridad completa de que el agua que se está utilizando durante todo el proceso, es la idónea para la especie, y que no ha sido contaminada o se encuentra en un estado no conveniente para salud de la cosecha y de los consumidores.

Las fuentes de contaminación del agua son muchas, sin embargo las que pueden generar mayor problemática son:

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d.) Contaminación que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos, establos, zonas agrícolas, etc.

e.) Contaminación proveniente del fondo de los estanques.f.) Contaminación por plaguicidasg.) Contaminación por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales.h.) Contaminación industrial.

Si se presenta una contaminación en el agua, ya sea de sustancias biológicas o químicas, y se identifica su procedencia, entonces es necesario identificar el grado de afectación del agua (mediante muestreo de los parámetros físico-químicos, microbiológicos, organolépticos, etc.).

El muestreo debe realizarse correctamente de acuerdo a la norma NOM-230-SSA1-2002, por una persona capacitada, ya que de no ser así, puede ocasionar problemas en la medición de los parámetros.

El programa de muestreo de fuentes contaminantes identificadas consta de:

Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminación Muestreo en el canal de distribución de agua En la entrada de la sala de

producción de alevines y crías. En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que

conforman el sistema de cultivo. En el canal de descarga de la granja.

10.5 Fuentes Externas de Contaminación

Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminación si está ubicada cerca de:

Drenes Agrícolas Afluentes de Industrias Afluentes de desarrollos urbanos Fumigación aérea Desembocadura de Afluentes de agua dulce con residuos de minas Suelo contaminado por el uso de suelo anterior Zonas ganaderas Presencia de aves acuáticas y otros animales silvestres

Medidas Correctivas:

Cambiar la toma de agua hacia una zona segura.Evitar la fumigación aérea en presencia de viento.Analizar periódicamente (2 veces por año) el suelo y determinar peligros y niveles.

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10.5.1 Fuentes Internas de Contaminación

Si hay indicios de contaminación, y se ha determinado que la zona de construcción de la granja es la correcta o que no hay ningún indicio de contaminación externa, entonces de deberá prestar atención a:

Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos. Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con peligros biológicos y/o químicos. Área de eliminación de desechos y basura. Uso inapropiado de químicos, antibióticos, plaguicidas, etc. Presencia de plagas.

Medidas Correctivas:

Delimitar bien los sanitarios y áreas que utiliza el personal para su aseo. Limpieza diaria de los mismos.

No permitir la entrada de animales, delimitar la granja para evitar que éstos ingresen a la zona.

Utilizar fertilizantes inorgánicos u orgánicos no contaminados. Establecer cuadrillas de limpieza y desinfección de las áreas. Colocar botes de basura y material necesario para los desechos. Los químicos deben ser utilizados por un experto, o en su caso, establecer

metodologías y seguimiento. Control de plagas mediante trampas.

10.5.2 Monitoreo de la Calidad del Agua

Se requiere que haya personal capacitado para realizar un seguimiento de lacalidad del agua durante todo el proceso productivo. Este personal, debe:

Tener conocimiento en la implementación de Buenas Prácticas Acuícolas de Tilapia. Tener conocimiento de métodos de análisis físicos y químicos del agua. Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo. De preferencia, contar con una computadora u hojas de datos para capturar

la información de los muestreos realizados. Contar con apoyo de laboratorios de análisis especializados y aprobados

por la autoridad. Definir concretamente los puntos de muestreo Diseñar formatos para recabar la información arrojada por los monitoreos y

poder escoger sobre medidas de prevención en una problemática.

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10.5.3 Metodología de Muestreo

El procedimiento de muestreo debe iniciar con la toma de muestras para análisis microbiológico.

Envases para la toma de muestra:

Para análisis microbiológico.- Frascos de vidrio con tapón esmerilado, frascos estériles desechables o bolsas estériles con cierre hermético y capacidad de 125 o 250 ml.

Para análisis físicos y químicos.- Envases de plástico o vidrio inertes al agua con tapones del mismo material que proporcionen cierre hermético.

El material del envase, así como el volumen de muestra requeridoy el método de preservación para la determinación de losdiferentes parámetros.

Termómetro que permita mediciones en un intervalo de -1 a 50°Ccon graduación de 1°C.

Potenciómetro portátil o comparador visual para determinación de pH. Colorímetro portátil o comparador visual para determinación de cloro

residual. Hielera con tapa. Bolsas refrigerantes o bolsas con hielo cerradas. Agua destilada o desionizada. Solución de hipoclorito de sodio con una concentración de 100 mg/l. Gasas o torundas de algodón, estériles. Equipos muestreadores comerciales.

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11.1 ENFERMEDADES

11.2 ENFERMEDADES VIRALES

Enfermedad Características Daños Control Dosis

Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI)

Es una enfermedad vírica muy contagiosa de los peces jóvenes delas especies de salmónidos que viven en condiciones de producción intensiva

Es un virus de ARN bicatenario bisegmentado que pertenece a la familia Birnaviridae

Pigmentación oscura, un abdomen hinchado y prominente y natación giratoria en espiral.

La enfermedad se transmite tanto horizontalmente siguiendo el curso de las aguas como

verticalmente por los huevos.

No tiene tratamiento -

Virus de Linfocistis

Pertenece al género Lymphocystivirus , incluido dentro de la familia Iridoviridae . Son partículas víricas icosaédricas con un tamaño que oscila entre 150 y 200 nm.

Infecta el citoplasma de células fibroblásticas del tejido conectivo intersticial, provocando la hipertrofia de dichas células.

Los peces afectados presentan numerosas pústulas que cubren todo su cuerpo y que, aunque no provocan la muerte del animal, hacen difícil su comercialización. En el Sur de España la principal especie afectada es la dorada.

Técnicas inmunológicas, como el inmunoblot y la inmunofluorescencia indirecta.

-

Iridovirus

Un caso de iridovirus en tilapia fue reportado en Australia y En Canadá se encontraron alevines de tilapias importadas de EE.UU.Actualmente está presente en producciones asiáticas

Letargia, oscurecimiento, exoftalmia, ascitis, palidez deórganos internos particularmente el hígado y 20% de mortalidad en alevines de un mes o después de ser colocados para engorde Puede ser crónico. A < 24 ºc no se presentan signos de la enfermedad

No tiene Tratamiento -

Virosis del Bagre de Canal (VBC)

Es causada por un herpesvirus denominado Herpesvirus Ictalúrido 1 por la Comisión Internacional de Taxonomía de Virus, es importante debido a las consecuencias de tipo clínico y económico para la crianza del bagre de canal y en muy pocas veces en Tilapia.

Provoca una gran mortalidad en las poblaciones de alevines. Los peces afectados muestran ascitis, exoftalmos y hemorragia en las aletas y los músculos. Por lo que atañe a los tejidos, el daño más llamativo se produce en los riñones, donde se da una amplia necrosis de los túbulos y el tejido intersticial.

Alta mortalidad Falta de apetito,inactivos, Nado errático Abdómen distendido Hemorragias petequiales en el 100% de animales afectados PCR

Generalmente se basa en el aislamiento del virus del bagre de canal, peces afectados por este virus.

-

30

11.3 ENFERMEDADES BACTERIANAS

Enfermedad Características Daños Control Dosis

SepticemiaHemorrágica Bacteriana

(SHB)

Se encuentran las principales bacterias, Aeromonas hydrophilaPseudomonas fluorescensVibrio alginolyticus Aeromonas veroni/sobria, Pseudomona aeruginosa, Vibrio parahaemolyticus, Actinobacilus sp. Causada por bacterias GRAM (–) Pérdidas entre 5 - 80%Es común en los diferentessistemas de cultivo

Oscurecimiento de la piel, letargia, zonas hemorrágicas, necrosis, ascitis.

Infección secundaria asociadaa cambios de temperatura, acumulación de materia orgánica, malos manejos.

cuarentenas, controles de movimientos, eutanasia de los animales infectados y expuestos, y limpieza y desinfección de los establecimientos.

-

Columnaris (Flavobacterium

columnare)

Es una delgada gramnegativos varilla bacteria del género Flavobacterium . El nombre deriva de la forma en que el organismo crece en rizoides formaciones columnares

Columnaris es una enfermedad de peces de agua dulce causada por la bacteria Flavobacteriumcolumnare ( acortado a F. columnare ) . El nombre proviene de la apariencia de las bacterias largas, con forma de vara con un microscopio. Las bacterias pueden entrar a los peces a través de las branquias y la piel rota

Llagas en las branquias y cuerpo que son de color blanco a marrón, blanco grisáceo o amarillo anaranjado.Llagas o úlceras en las aletas, la cabeza y el cuerpo que con el tiempo aumentan de tamaño y pueden exponer al músculo subyacente.

El área blanca del tejido afectado que rodea el cuerpo (a menudo llamada " silla de montar "). Ulceras en la boca y la mandíbula en los casos más graves

Algunos peces infectados no muestran signos pero tienen las bacterias en los riñones.

Minimizar la manipulación en un clima cálido, reutilizar el agua con precaución, y evitar hacinamiento.Se trata con antibióticos, en consulta con el veterinario. Siluros e ictalúridos bagre

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Streptococcus iniae

La tilapia es la especie más afectada. Además, en los casos de enfermedad humana, el contacto fue mayoritariamente con tilapias. Mayoritariamente es encontrado en el hibrido Tilapia Roja, y menormente en Nilótica.

Clínicamente se observa que los animales infectaos dejan de alimentarse, se los ve letárgicos y adelgazados. Macroscópicamente se encuentran frecuentemente con endoftalmos,

Septicemia genera una panoftalmitis aguda. Las hemorragias cutáneas difusas oPetequiales son frecuentes y si bien se observan en todo el cuerpo prevalecen en la región cefálica y caudal (figura 1 y 2). En el abdomen se suele observar una ascitis con líquido que varía entre cetrino y hemorrágico. Con cierta frecuencia se observa una esplenomegalia y el hígado se observa friable. En la cavidad craneal se puede ver la congestión difusa cerebral con líquido cefalorraquídeo hemorrágico.

Este microorganismo es sensible a la penicilina, eritromicina, vancomicina, cloxacilina y ampicilinas.

Si bien el uso de antibióticos es posible, en términos generales es preferible no usarlos en animales destinados al consumo humano como es el producto de la acuicultura.

-

31

Enfermedad Características Daños Control Dosis

Estreptococosis(Streptococcus

phocae)

La enfermedad fue descrita por primera vez el año 1999, denominada inicialmente como Síndrome por Cocáceas Gram Positivas, debido a la incerteza de la identificación del agente etiológico. Posteriormente a partir de análisis microbiológicos y moleculares se determinó como agente causal, S. phocae, patógeno asociado a infecciones en mamíferos en algunos países Europeos.

Streptococcus phocae es una bacteria gram positiva, no formadora de esporas, anaeróbica facultativa, beta hemolítico. Las colonias en agar son puntiformes, blancas y translúcidas.

Externamente los peces presentan exoftalmís, hemorragias oculares, hemorragias en la base de las aletas, el abdómen y el ano. Algunos peces presentan zonas fluctuantes en la superficie corporal, lo que se corresponde a cavernas musculares en las cuales se observa contenido líquido viscoso incoloro. La musculatura adyacente en casos crónicos toma una coloración café. Internamente se observa esplenomegalia, renomegalia, hepatomegalia, bazo pálido, hemorrágias perirenales, hepáticas, hidropericardio, epicarditis, saculitis aérea, presencia de contenindo líquido hemorrágico en la vejiganatatoria, ascitis y cavernas musculares.

Ante un brote agudo de la enfermedad

 Eritromicina

Oxitetraciclina

y Amoxicilina

-

Streptococcus agalactiae

Las estreptococosis son un conjunto de enfermedades ocasionadas por un grupo de cocos Gram positivos con similares signologías que involucran distintos órganos en los individuos afectados.

Es normalmente crónica con una mayor incidencia después de situaciones de estrés como la manipulación y cosechas parciales; otros factores que probablemente incrementan el riesgo de infección son: el gran número de protozoarios y tremátodos en branquias y piel, altas densidades y pobre calidad del agua

La clindamicina es comúnmente utilizada para tratar las infecciones de estreptococo agalactiae en los pacientes con alergia a la penicilina y funciona al desacelerar o detener el crecimiento de la bacteria.

-

32

11.4 ENFERMEDADES PARASITARIAS

Enfermedad Características Daños Control Dosis

PROTOZOO ECTOPARÁSITO (FLAGELADOS y ciliados)

Especies ubicuas u oportunistas (necátor Ichthyobodo, Chilodonella spp., y algunas especies de Trichodina, Ambyphrya y Scopulata.

La mayoría de las formas ectoparásitos se detectan fácilmente en el examen microscópico directo de la piel y de enmalle raspados de peces vivos (o recién muertos).

Los flagelados se pueden detectar en el aire más seca, metanol fijo, Giemsa Frotis teñidos.

Es otro patógeno común en el Goldfish. Su presencia no es rara en las tiendas de acuarios, a menos que los acuarios se dosifiquen con una concentración de 0.33% de sal para acuario. Destaca por ser capaz de sobrevivir temperaturas tan bajas como 0 C.

El pez infectado por la Trichodina muestra una piel visiblemente irritada. Asímismo, se restrega constantemente cotra diversos objetos y acelera de proto el nado para detenerse bruscamente. El daño en la piel puede terminar en lesiones e incluso en úlceras. Se le puede ver fácilmente bajo el microscopio a una resolución de entre 100X y 200X. Tiene forma circular y cuenta con miles de pelitos a todo el alrededor. En el interior se aprecian diversos anillos circulares, unos dentro de otros.

La solución consiste en utilizar una solución de 0.3% de sal para acuario, es decir, una cucharada de sal por cada galón de agua (1 galón = 3.78 litros).

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Girodactilosis(Gyrodactylus sp)

Todo el ciclo vital de Gyrodactylus se desarrolla sobre el mismo organismo, característica compartida por todos los parásitos monogénicos.

Consiste de dos lados:

El opistohaptor consiste en una armadura formada dos ganchos centrales rodeados de una serie de más pequeños llamados farfios. Dada su estructura, es fácil pensar que estamos ante un órgano de ficación que permite al parásito fijarse al pez que lo hospeda y no ser arrastrado por la corriente del agua.

En el lado opuesto, encontramos el prohaptor con una serie de glándulas secretoras de mucus que permite al ectoparásito fijarse al pez mientras se alimenta

Los síntomas se asemejan bastante a los de una infección bacteriana en una primera observación en especies dulceacuícolas Es por ello, que resulta de vital importancia establecer un buen diagnóstico antes de iniciar cualquier tratamiento.

La epidermis de os peces se vuelve turbia con un color blanquecino muy característico que se pone especialmente de manifiesto en las aletas que dejan de ser transparentes para mostrarse lechosas e incluso deshilachadas en algunos casos.

En los peces de agua dulce se combate eficazmente con medicamentos específicos de tipo: Paracure o Gyrotox, mientras que los peces marinos todavía no se ha encontrado un tratamiento comercial realmente eficaz aunque parece que el Masoten o preparados basados en Triclorfón darían buenos resultados. Otra alternativa sería el flubenol al 5%

-

33

12.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoLimpia de piletas X x xReparación de piletas

x

Compra y Colocación de náilones

X X

Instalación o reparación de tubería

x x

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoLlenado de piletas

X x

Compra de concentrado de Inicio

x

Compra de alevines y siembra

x

Alimentación x x X X

Oxigenación x x X X

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x X x x X

Oxigenación X x x X x x X

Compra y preparación de plátanos verdes

X x x x x X

Compra y preparación de maíz amarillo

X x x x

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Mes No. 1 Semana No. 1

Semana No. 2

Semana No. 3

Semana No. 4

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X x x X x x X

Oxigenación X x x X x x X

Muestreo de enfermedades

X

Aplicación para control de enfermedades

x

Mes No. 2 Semana No. 1

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X x x x x x X

Oxigenación X x x x x x X

Medición de peces x

Control de plagas x x

Semana No. 2

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Muestreo de enfermedades

x

Medición de peces x

35

Semana No. 3

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

Compra de concentrado de crecimiento

X

Limpia y llena de piletas

x x

Semana No. 4

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X X x x x x

Oxigenación X X X x x x x

Control de plagas X X

Muestreo de enfermedades

x

Aplicación para control de enfermedades

x

Mes No. 3 Semana No. 1

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X X X x x x X

Oxigenación X X X x x x X

Mediciónde peces yPesado de peces

X

Control de plagas x X

36

semana No. 2

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X X X x x x X

Oxigenación X X X x x x X

Muestreo de enfermedades

X

Aplicación para control de enfermedades

X

Control de plagas x X

Semana No. 3

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X X X x x x X

Oxigenación X X X x x x X

Medición y pesado de peces

X

Compra de centrado de engorde

x

Limpia y llena de piletas

x X

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoAlimentación X X X x x x X

Oxigenación X X X x x x X

Muestreo de enfermedades y aplicación

X

Control de plagas x X

37

Semana No. 4

Mes No. 4 Semana No.1

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

Medición y pesado de peces

X

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

Muestreo de enfermedades

X

Aplicación para enfermedades

X

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

Compra de concentrado de engorde

X

38

Semana No. 2

Semana No. 3

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

Medición y pesado de peces

X

Limpia y llena de piletas

x x

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Muestreo de enfermedades y aplicación

x x

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Medición y pesado de peces

x

Cuido de peces x x

39

Semana No. 4

Mes No. 5 Semana No. 1

Semana No. 2

Semana No. 3

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Cuido de peces x x

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Medición y pesado de peces

x

Limpia y llena de piletas

x x

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Cuido de peces x x

40

Semana No. 4

Mes No. 6 Semana No. 1

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Medición y pesado de peces

x

Cuido de peces x x

Semana No. 3

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X x x x x x x

Oxigenación X x x x x x x

Semana No. 4

Labor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingoAlimentación X X x x x x x

Oxigenación X X x x x x x

venta de peces en distintos lugares

x x x x x x x

41

Semana No. 2

CULTIVO TILAPIA DEPTO. PUEBLO. ESCUINTLA - NUEVA CONCEPCIÓN

ESPECIE  Oreochromis niloticus   SISTEMA SEMINTENSIVO

PERIODO DE PRODUCCIÓN 6 MESES EPOCA DE SIEMBRA TODO EL AÑO

PESES POR M2 5 PECES FECHA DE ELABORACIÓN feb-01-2014INSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL

PREPARACIÓN

NAILONES Mts 2 105 m2 10.00Q 1,050.00Q TAPE Rollos 2 15.00Q 30.00Q TUBERIA Mts 35 mts 60.00Q 720.00Q PALAS U 2 45.00Q 90.00Q PIOCHAS U 2 39.00Q 78.00Q METRO MTS 1 20.00Q 20.00Q MANTENIMIENTO

BOMBA 1 1 1,000.00Q 1,000.00Q ANTIBACTERIAS LTS 1 150.00Q 150.00Q ANTIPARASITOS ML 500 ML 75.00Q 75.00Q ANTI FUNGICOS LTS 1.1/2 Lt 132.00Q 132.00Q CONCENTRADO L0 a l 45% qq 1.1/2 275.00Q 275.00Q CONCENTRADO L2 a l 45% qq 1 300.00Q 300.00Q CONCENTRADO a l 38% qq 2 540.00Q 540.00Q PLATANO BULTOS 10 40.00Q 400.00Q GASOLINA GAL 6 35.00Q 210.00Q ACTIVOS

PILETAS U 5 -Q -Q ALEVINES U 1,500 50.00Q -Q QUINTAL DE MAÍZ qq 2 63.00Q -Q TRABAJADORES JORNALES 11 -Q -Q

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 5,070.00Q ASISTENCIA TECNICA

0% del cos to di recto 5,070.00Q

PRECIO DE VENTA LB 1,400 14.00Q 19,600.00Q INGRESOS BRUTOS Q 14,530.00Q

CONSTO DE PRODUCCIÓN DE TILAPIA

13.1 CRONOGRAMA DE INVERSIONES Y GANANCIAS

42

14.1 CONCLUCIONES

El cultivo de tilapia se trató sobre el manejo de estanques, para poder sembrar un cultivo de tilapia la selección de reproductores, cuantos reproductores machos son por cada hembra, cuantos desoves realizan por año y que tamaños deben de tener los alevines para ser sembrados, cuantos alevines pueden caber por cada metro cuadrado, que tipo de alimentación se les debe dar en ciertas etapas de vida.

La acuicultura es una actividad que produce muchas ganancias al saber el cuido adecuado de lo que sembraremos, es este caso la Tilapia que se trabajó de la mejor manera posible para obtener una ganancias numerosas, tanto así como también se produjeron dificultades de cuido.

En el sistema de producción semintensivo se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectáreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque, en cuanto aireadores dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectárea).

La profundidad de la piscícola no debe ser máxima de 1.30m. con relación a la altura del agua.

La calidad del concentrado debe contener 35% de proteína cruda.

Por su pigmentación la especie nilótica tiene mayor demanda.

La calidad del alevín debe tener el sexo reversado.

Para mantener la demanda de mercado en el mínimo de piscícolas es de 3

La rentabilidad del peso con relación al porcentaje de alimento es de 2 de concentrado por 1 libra de peso

La temperatura del agua incide en su crecimiento, la temperatura adecuada es de 20 a 30 grados centígrados.

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15.1 BIBLIOGRAFÍAS

Alceste Cesar, 2002, Mercado y comercialización de Tilapia en los Estados Unidos y la Unión Europea, Panorama Acuícola. Vol. 7 No. 2

Arredondo J.L y Guzmán . An. Inst. Biol. Universidad Autónoma de México, Actual situación taxonómica de las especies de la tribu Tilapiini (Pisces: Cichilidae) introducidas en México, Serie Zoología1986.555-572.

Arredondo y Lozano La acuacultura en México. Universidad Autônoma Metropolitana. México. 2003

Castillo. Tilapia roja 2003, uma evolución de 22 años. De la incertidumbre al êxito. 2003. Disponible en: http://www.promar.or.cr/oceanoticias/2003/diciembre/docs/Tilapia.pdf

Cultivo de Tilapia. Viceministerio de Pesquería. Dirección Nacional de Acuicultura y Produce, Ministério de la Producción. Lima, Peru. Disponible en: http://www.produce.gob.pe/mipe/dna/doc/ctilapia_I.pdf

Manual de Crianza Tilapia. Nicovita y Alicorp. Alimentos Balanceados. Disponible en: http://www.nicovita.com.pe/pdf/esp/manuales/man_tilapia_01.pdf

Martins D. Manual de Pisicultura Tropical, Proenca, IBAMA, Brasilia, Brasil 1994

Morales, A. Datos biológicos. El cultivo de la tilapia en México. Instituto Nacional de la Pesca. INP/si: 1974. 24-25 p.

AYUDA TÉCNICA:

Ing. Angel Cardona

Agroservicios de Nueva Consepción, Escuintla.

Acuicultor: Gerardo Hernández

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