Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA “JOSÉ SIMEÓN CAÑAS”
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA EL FINANCIAMIENTO DE LA CONSTRUCCIÓN DE NUEVOS ESTANQUES
DEDICADOS AL CULTIVO DE TILAPIA Y CAMARÓN DE RÍO DE LA EMPRESA ACUÍCOLA “LOS ENCUENTROS”.
TRABAJO DE GRADUACIÓN PREPARADO PARA LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
PARA OPTAR AL GRADO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PRESENTADO POR:
Elmer Arturo Amaya Ponce
Christopher Ernesto Monge Abrego
René Francisco Rodríguez González
Mario Alejandro Salazar Méndez
SAN SALVADOR, SEPTIEMBRE DE 2006.
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA “JOSÉ SIMEÓN CAÑAS”
RECTOR
Lic. José María Tojeira Pelayo, SJ
SECRETARIO GENERAL
Lic. René Alberto Zelaya
DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES
Mtro. José Manuel Rivas Zacatares
DIRECTOR DEL TRABAJO Ing. Luís Roberto González
SEGUNDO LECTOR
Dra. Estela Cañas
paginas
INTRODUCCIÓN i
1 CAPÍTULO I : Marco Teorico 3
1.1 Tilapia 4
1.1.1 Definición 4
1.1.2 Características físicas 5
1.1.3 Tipos de tilapia 6
1.1.4 Formas de cultivo 8
1.1.5 Reproducción 10
1.1.5.1 Selección de reproductoras 12
1.1.6 Alimentación 13
1.1.7 Enfermedades 15
1.1.7.1 Enfermedades infecciosas. 16
1.1.7.1.1 Deshilachamiento de las aletas. 17
1.1.7.1.2 Pudrición de las branquias. 17
1.1.7.2 Enfermedades parasitarias 17
1.1.7.2.1 Hongos de la piel y las aletas. 17
1.1.7.2.2 Ectoparásitos. 18
1.1.7.2.3 Enfermedad por Saprolegnia. 19
1.1.7.2.4 Enfermedad por Trichodina pediculus. 19
1.1.7.2.5 Enfermedad del Gyrodactylus. 19
1.1.7.2.6 Enfermedad de la Lernae. 20
1.1.7.2.7 Enfermedad del Argulus. 20
1.1.8 Otros 20
1.2 Camarón 21
1.2.1 Definición 21
1.2.2 Características físicas del camarón de agua dulce o de río. 22
1.2.2.1 Descripción anatómica. 22
1.2.2.2 Características de machos y hembras adultos 24
1.2.3 Tipos de camarón 25
1.2.4 Formas de cultivo 26
1.2.4.1 Condiciones del lugar a seleccionar 26
1.2.4.2 Cultivo en estanques. 26
1.2.4.2.1 Condiciones necesarias para el cultivo. 26
1.2.4.2.2 Densidad de siembra. 29
1.2.5 Reproducción 29
1.2.5.1 Apareamiento 31
1.2.5.2 Desarrollo embrionario: 33
1.2.6 Alimentación 34
1.2.6.1 Alimentación durante el estado larval. 35
1.2.6.1.1 Alimento natural. 35
1.2.6.1.2 Alimento suplementario. 36
1.2.7 Enfermedades que afectan al camarón de agua dulce. 37
1.3 Plan de negocios 40
1.3.1 Generalidades 40
1.3.1.1 Qué es un plan de negocios y conceptos básicos 40
1.3.1.1.1 Quiénes necesitan un plan de negocios 40
1.3.1.1.2 Principales usos de un plan de negocios 40
1.3.1.2 Antecedentes de la empresa 41
1.3.1.3 Misión de la empresa 41
1.3.1.4 Visión de la empresa 42
1.3.2 Productos 42
1.3.2.1 Valor agregado del producto o servicio (Cadena de valor). 42
1.3.3 Análisis del mercado. 43
1.3.3.1 Mercado actual 43
1.3.3.2 Mercado meta 43
1.3.4 Estructura organizativa 43
1.3.4.1 Organigrama 43
1.3.5 Producción. 44
1.3.5.1. Plan de producción 44
1.3.5.1.1 Políticas de operación 44
1.3.5.1.2 Inventarios: 45
1.3.5.1.3 Compras: 46
1.3.5.1.3.1 Tareas del encargado de compras 46
1.3.5.1.4 Subcontrataciones 47
1.3.5.2 Recursos humanos requeridos 47
1.3.5.2.1 Conceptos y objetivos de los recursos humanos. 47
1.3.5.2.2 Proceso de planeación de recursos humanos. 48
1.3.5.2.3 Plan de capacitación 50
1.3.6 Inversión requerida 50
1.3.7 Plan de ventas o ingresos. 51
1.3.7.1 Objetivo de la empresa 51
1.3.7.2 Estrategia 51
1.3.7.3 Pronósticos de venta. 52
1.3.8 Análisis financiero 53
1.3.8.1 Proyecciones financieras 54
1.3.8.1.1 Balance 54
1.3.8.1.2 Estados de resultados 54
1.3.8.1.3 Flujos de efectivo 55
1.3.8.2 Indicadores financieros 55
1.3.8.2.1 Índices de liquidez 56
1.3.8.2.2 Índices de endeudamiento 57
1.3.8.2.3 Índices de rentabilidad 58
1.3.8.2.4 Índices de cobertura 59
1.3.8.3 Punto de equilibrio 59
1.3.8.4 Período de recuperación 59
1.3.8.5 Valor Actual Neto (VAN). 60
1.3.8.6 Tasa Interna de Retorno (TIR). 60
2 CAPITULO 2 : Datos generales de la Empresa 62
2.1 Nombre de la empresa 63
2.2 Localización 63
2.3 Historia de la empresa 63
2.3.1 Generalidades del proyecto (Diagnóstico previo de la empresa.) 64
2.3.2 Análisis FODA 69
2.3.3 Análisis competitivo de la industria. 70
2.3.3.1 Nuevas empresas 70
2.3.3.2 Productos sustitutos 70
2.3.3.3 Poder de negociación de proveedores 71
2.3.3.4 Poder negociador de los clientes 71
2.3.3.5 Intensidad de la rivalidad. 72
2.4 Periodo de tiempo del plan 72
2.5 Actividad económica de la empresa 72
2.6 Numero de empleados 73
2.7 Metas financieras y no financieras 73
3 CAPITULO 3: Metodología de la investigación 74
3.1 Objetivo general. 75
3.1.1 Objetivo general de la investigación. 75
3.2 Objetivos específicos de la investigación 75
3.3 Hipótesis. 76
3.4 Tipos de información. 76
3.4.1 Datos primarios 76
3.4.2 Fuente de datos primarios 76
3.4.3 Datos secundarios 76
3.4.4 Fuente de datos secundarios 76
3.5 Métodos de recolección de información 77
3.6 Universo 77
3.6.1 Elemento 77
3.6.2 Unidad de análisis 77
3.6.3 Unidad de entrevista 77
3.6.4 Ámbito 77
3.6.5 Perfil del consumidor 78
3.6.6 Perfil del productor 78
3.6.7 Calculo de la muestra 78
3.6.8 Distribución muestral 79
4 CAPITULO 4: Resultado de la investigación 81
4.1 Descripción de resultados. 81
4.2 Consumo de tilapia y camarón de río por municipio 84
4.3 Necesidad a satisfacer, identificando el producto. 85
4.3.1 Productos sustitutos 86
4.4 Competencia actual 87
4.5 Precios promedios de los productos 88
4.6 Crecimiento previsto del proyecto 90
4.6.1 Demanda no cubierta del mercado 91
4.7 Estrategias de mercado 91
4.7.1 Calidad del producto 91
4.7.2 Estrategia de fijación de precios 92
4.7.3 Canales de comercialización 93
4.7.4 Demanda a cubrir. 95
4.7.5 Proyecciones de la demanda 97
5 CAPITULO 5: Propuesta de la organización 98
y producción para el proyecto.
5.1 Organigrama 99
5.2 Recurso humanos requeridos 100
5.2.1 Perfil del personal requerido: 100
5.3 Plan de capacitación 101
5.4 Inversión requerida 101
5.5 Plan de ventas o ingresos. 103
5.5.1 Objetivo de la empresa 103
5.5.2 Estrategia de la empresa 103
5.5.3 Pronostico de ventas 103
5.6 Políticas de operación. 104
5.6.1 Inventarios (insumos). 104
5.6.2 Mantenimiento. 104
5.6.3 Compras 104
5.6.4 Subcontrataciones 105
6 CAPITULO 6 : Análisis Financiero 106
6.1 Proyecciones financieras 107
6.1.1 Balance Pro forma 107
6.1.2 Estados de resultados Pro forma 109
6.1.3 Capacidad de pago (Flujo de efectivo). 111
6.2 Indicadores financieros 114
6.2.1 Punto de equilibrio 114
6.2.2 Flujos de fondos, VAN y TIR 116
6.2.3 Razones financieras 119
7 CAPITULO 7 : Conclusiones y recomendaciones 120
7.1 Conclusiones 121
7.2 Recomendaciones 124
8 Bibliografía 126
9 Glosario 128
10 Anexos 148
INTRODUCCIÓN
En La década de los 90 luego de la firma de los acuerdos de paz, fue necesario
invertir la mayoría de los recursos propios y de la ayuda internacional con la que
contaba el gobierno para la reconstrucción luego de varios años de guerra en
obras de carácter social, tales como: escuelas, electricidad, agua potable,
puentes, carreteras, etc. Sin embargo han trascurrido 6 años desde la firma de los
acuerdos del milenio y aun muchas comunidades continúan sin acceso a estos
proyectos de beneficio comunal, por lo que el desarrollo económico de esos
lugares sigue siendo mínimo o nulo.
Actualmente existe un apoyo internacional que cuenta con recursos financieros
para la realización de proyectos comunitarios, esto debido a la falta de atención
por parte del gobierno central para el desarrollo de los diferentes municipios
alrededor del país, la mayor limitante de este tipo de proyectos es necesario que
las comunidades estén debidamente organizadas para así formar un comité de
desarrollo comunal que sirva como intermediario entre las diferentes instituciones
que puedan brindarles una ayuda; lamentablemente la mayoría de los pobladores
que actualmente viven en pobreza no cuentan con este tipo de organización, ya
sea por la falta de conocimientos o por que en su grupo social no se cuenta con
los recursos necesarios para ello, lo que los aísla de los beneficios que puedan
obtener de las organizaciones nacionales o internacionales que pueden ayudarles
a desarrollar sus comunidades y mejorar su condición de vida.
Este es el motivo por el cual personas cercanas a estas comunidades han
empezado a desarrollar soluciones integrales que ayuden a los pobladores de los
municipios más empobrecidos del país a salir de las precarias condiciones en que
viven, para ello ha sido necesario llevar a cabo estudios que sirva de guía para
generar una mejor opción o propuesta para el mejoramiento de las diferentes
comunidades; esto se esta haciendo a través de planes de negocios que generen
fuentes de ingresos u otras alternativas de crecimiento económico para los
pobladoras; para el caso de este documento se analiza el caserío de Santa Cruz
la Junta del cantón Copinolapa del municipio de Sensuntepeque del departamento
de Cabañas.
A partir del año 2005 esta comunidad ha empezado el desarrollo de un proyecto
de carácter acuícola llamado “Los Encuentros”, enfocado en el cultivo de tilapia y
camarón de río, aprovechando los hídricos y ambientales con los que cuenta la
zona, todo esto gracias al aporte de las familias que habitan en esta región.
Es así que luego de un proceso de prueba y error se ha comprobado que existe un
mercado potencial, esto debido a que los productos que se ofreces en la zona,
actualmente no satisfacen las expectativas de los consumidores por lo que se
pueden obtener beneficios económicos y sociales que satisfagan a los
pobladores de la zona al explotar dicho comportamiento de compra.
Buscando crecer como empresa surge la necesidad de gestionar recursos
financieros necesarios para la ampliación de la planta productiva con el fin ultimo
de incursionar en los mercados aledaños de los municipios de Ilobasco, San
Isidro y Sensuntepeque, ya que a partir del estudio realizado se ha comprobado
que son los mercados más prometedores para el crecimiento de los niveles de
venta, que a la larga generaran un mayor nivel de beneficios a la comunidad,
para ello ha sido elaborado el presente documento el cual recaba la información
técnica, mercadológica y financiera necesaria que les permita tener un crédito a
través del sistema financiero nacional.
CAPÍTULO I Marco teórico
1.1 Tilapia
1.1.1 Definición
Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, han contribuido a
lo largo de la historia reciente de la humanidad en brindarle alimento proteínico de
gran valor biológico, sin embargo también se les asocia con peces de color gris y
comúnmente con sabor a fango, lo cual ha desmeritado su importante contribución
como fuente de alimentos, principalmente en su comercialización. En los últimos
veinte años, las tilapias han despertado un importante y creciente interés como
especie acuícola para fines comerciales a nivel nacional como internacional, esto
gracias a los esfuerzos que ha hecho el gobierno de Taiwán.
Las especies más cultivadas en el país son:
1) Tilapia mossambica (Oreochromis mossambicus) el cual es pez omnívoro que
se alimenta de plancton, detritos y fauna del fondo y alcanza un peso de 500-
600 gr. o más. Como se reproduce siendo joven y pequeña, el crecimiento
queda obstaculizado para el caso de las hembras sin afectar el tamaño de los
machos, tardando mucho tiempo en alcanzar un tamaño comercial y aún así
pocas lo hacen y otras quedan atrofiadas por la producción de demasiados
juveniles. El crecimiento, aun cuando las condiciones son buenas, es menor
que el de otras especies de tilapia
2) La tilapia blanca o del nilo (Oreocrhomis niloticus), Ha logrado adaptarse a las
condiciones climáticas y ambientales actuales. El género al que pertenece esta
clase de tilapia, ha mostrado un buen crecimiento, resistencia al manipuleo,
alto índice reproductivo y un precio atractivo en el mercado.1
1 MAG, Cendepesca.
1.1.2 Características físicas de la tilapia.
FIGURA 1
FIGURA 2
1.1.3 Tipos de Tilapia
CUADRO 1: CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES ESPECIES COMERCIALES DE TILAPIA
Características Especies
Nombre común Tilapia del Nilo Tilapia Mossambica Tilapia Aurea Tilapia Roja
Nombre científico Oreochromis niloticus Oreochromis
mossambicus
Oreochromis aureus Híbridos originados
Origen Africa central y norte Africa Oriental Medio Oriente
Colores característicos Amarillo oscuro, azul
gris
Oscuro a amarillo, negro Oscuro Rojo
Incubación de huevos Bucal hembra Bucal hembra Bucal hembra Bucal hembra
Número de desoves/año 3 6 – 12 3 o más
Huevos/año (hembras: 100 a 300
g)
+ + + (750 a 6,000) + + + + (2,000 a 10,000) + + + (1,500 a 4,300) + (700 a 1,000)
Temperatura óptima de
reproducción (°C)
25 – 29 23 – 28 23 – 28 23 – 28
Temperatura óptima de cultivo
(°C)
25 – 30 25 – 30 25 - 30 25 - 30
Límite inferior de temperatura
(°C)
11 10 – 12 8 - 9
Adaptabilidad al agua salina Buena (hasta 20 mil
ppm)
Excelente (Mar, 36 mil
ppm)
Regular (16 – 20 mil ppm) Buena
Morfología Pez robusto Pez largo y flaco Pez robusto Pez robusto
Hábitos alimenticios Omnívoros,
fitoplancton,
zooplancton, insectos
y algas verde-azules.
Alimento concentrado,
balanceado o
procesado.
Omnívoros, vegetación y
algas del fondo. Alimento
concentrado, balanceado
o procesado.
Omnívoros zooplancton,
fitoplancton. Alimento
concentrado, balanceado o
procesado.
Omnívoros. Alimento
concentrado, balanceado
o procesado.
Evaluación general
Rápido crecimiento en
agua dulce, se adapta
a varios sistemas de
producción, la más
cultivada en los
trópicos del mundo.
Alta fecundidad, a
menudo problemas con
sobrepoblación; alta
tolerancia a salinidad.
Mucha pigmentación, pez
poco atractivo
Tolerante al frío, usado
para obtener híbridos
machos,
Fácil adaptación en aguas
subtropicales.
Derivado de cruces entre
tilapia del nilo y
mossambica o por
introgresión de azul,
tolerante a salinidad,
baja fecundidad. Más o
menos domesticada,
muy atractivo.
Calidad y sabor de la carne Excelente Excelente Excelente Excelente
1.1.4 Formas de cultivo
a) Estanques: Es el método más utilizado en el cultivo de la tilapia, se prefiere usar
alevines machos, alimento balanceado, fertilización química y manejo de calidad
del agua mediante sistemas de aireación y/o intercambio de agua.
Los rendimientos de tilapia en granjas que utilizan fertilización y alimentación
suplementaria reportan producción de 2,500 a 5,000 kilogramos por hectáreas al
año, la cantidad a sembrar es de 3 – 5 peces/metros cuadrados de espejo de
agua. El incremento de la cantidad de alevines dependerá de la disponibilidad de
agua de buena calidad, de tal manera que sea posible hacer un recambio minino
del 10% del agua del estanque.
FIGURA 3: Forma básica de un estanque promedio para el cultivo de tilapia. (VER ANEXOS, FOTO 1)
b) Jaulas: Son llamadas jaulas o encierros porque son estructuras colocadas en
los cuerpos de agua que permiten la engorda de tilapia desde cría hasta adulto,
así como para la reproducción. Se fabrican de mallas plásticas o metálicas
recubiertas, pueden ser flotantes o sumergidas, y de tamaños que varían desde un
metro cúbico hasta más de cien metros cúbicos.
El enriquecimiento orgánico en los sedimentos bajo de las jaulas es el principal
problema que se tiene en esta forma de cultivo. En las áreas donde las corrientes
no son suficientemente fuertes para dispersar las partículas de excrementos y
desechos de comida debajo de las jaulas causa deficiencias de oxigeno. La
concentración de estos desechos esta relacionada con la topografía del fondo y
las corrientes, una ubicación óptima y prácticas de manejo adecuadas son clave
para evitar la contaminación. 2
FIGURA 4: Estructura básica de jaulas para cosechas acuícolas. (VER ANEXO
FOTO 2)
2 Cultivo de peces en jaulas, International Center for Aquaculture and Aquatic Environments
c) Sistema de tanques con rehúso de agua: El cultivo intensivo de tilapia con
rehúso de agua se ha desarrollado en la década de los noventa. Y ha
evolucionado hacia una mayor intensidad de capital y mayor producción por
unidad de área, así como una menor utilización de recurso acuático; se ha hecho
especial énfasis en el limitado suministro de agua; el sistema puede ser
manipulado para favorecer a la tilapia y la producción de vegetales de acuerdo con
las tendencias actuales del mercado o requerimientos dietéticas y así tener un alto
potencial económico en áreas con limitado suministro de agua y demanda de
alimentos de alta calidad.
1.1.5 Reproducción
Las instalaciones para la reproducción pueden ser acuarios grandes, jaulas
flotantes, tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en
ingeniosos arreglos (longitudinales, concéntricos, niveles verticales variables, etc.).
La mayoría aprovecha aspectos específicos del comportamiento y de los hábitos
reproductivos y/o alimenticios de las especies en cuestión, lo que les confiere
diversas ventajas en cuanto a eficiencia, facilidad de manejo, ahorro de mano de
obra, energía, agua, etc.
Una vez capturados los alevines jóvenes, se los cría intensivamente para que se
desarrollen rápidamente y homogéneamente antes de proceder a su engorda.
Durante este período de crianza se efectúa también la reversión sexual, inducida
hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se
administra la hormona testosterona, vía oral, añadida al alimento.
Para la reproducción de Oreochromis, necesita una temperatura superior a los
20°C, la cantidad óptima de oxígeno es de 5 a 6 ppm, un pH de 7 - 8 y la
alcalinidad y dureza de 80 a 100 mg de CaCO3/l.
El método tradicional es dejar a los reproductores en tanques o estanques y
recolectar la cría para protegerla de cualquier predador. La tilapia hace nido en el
fondo de las aguas en las que habita. El genero oreochromis mossambicus
práctica la incubación bucal después de la fertilización del huevo, la eclosión tarda
alrededor de seis días después de la puesta. Los alevines son tirados por los
padres después de la eclosión hasta que solo se dispersan al cabo de 10 días.
Las crías nadan en bancos y no en nubes. Los bancos de crías se colectan y se
cuidan en tanques, estanques o jaulas.
La tilapia presenta muchos atributos, entre los que se incluyen la buena calidad
y el sabor de su carne (esto si es cultivada), una gran tolerancia a distintos
entornos, su resistencia a muchas enfermedades habituales de los peces y a la
relativa facilidad de reproducción que presenta en cautividad, pero esto se
convierte en un problema, en cuanto a la optimización de los rendimientos en la
cría de tilapia, porque la energía se desvía del crecimiento hacia la
interacciones entre los sexos y la producción de huevos dando lugar a
sobrepoblación y a una competencia por los recursos, lo que tiene como
resultado el deterioro del crecimiento. La solución más efectiva a este problema
consiste en criar un único sexo, preferiblemente machos, ya que crecen más y a
un ritmo más acelerado.
Si no se dispone de alevines machos de tilapia y se usan hembras y machos, es
necesario sembrar guapote tigre para que controle la excesiva reproducción de
tilapia, y así se puedan cosechar peces de tamaño comercial. La cantidad de
guapote tigre a sembrar es de 1 por cada 5 tilapias.
Una forma de controlar la población de tilapias es a través del sexado, la cual es
sencillamente la selección de hembras y machos de forma manual, es
relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y requiere cierta
destreza por el personal que lo realiza.
En muchas de las especies de tilapia que se cultivan, ambos sexos pueden ser
diferenciados a simple vista debido al desarrollo diferencial de la papila genital que
presentan al alcanzar los 50 a 70 gr.
En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio, mientras que la
de la hembra posee dos y por lo general la papila misma es más pequeña.
El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al
cultivo y de esta manera prevenir su reproducción indeseada en los estanques.
Es conveniente realizar esta operación tan pronto como sea posible para ahorrar
espacio y no desperdiciar alimento que ocuparían y consumirían respectivamente
las hembras.
Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines
hayan alcanzado los 50 gr de peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles
hasta dicha talla, y en una misma operación efectuar el sexado y la siembra en los
estanques de engorda.
En la práctica es posible lograr que la población a engordar esté compuesta hasta
por un 95% de machos; los inconvenientes de este método radican en la
posibilidad del error humano y en el desperdicio de las hembras.
1.5.1 Selección de reproductores
El éxito de la sobrevivencia de los alevines (las crías) y la calidad en general de la
producción depende en gran parte de la buena selección de los reproductores, por
lo tanto debemos tomar en consideración las siguientes características:
- Peso de 250 a 500 gr
- Talla de 12 a 13 cm
- Edad de 6 a 12 meses
- Deben tener la cabeza y cola pequeña en relación al resto del cuerpo (mayor
proporción de carne)
- Deben estar sanos sin parásitos ni malformaciones.
- Proporción de hembras y machos debe ser 4 a 1
1.1.6 Alimentación
Todas las tilapias tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios herbívoros, a
diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeños invertebrados o
son piscívoros.
Las adaptaciones estructurales de las tilapias a esta dieta son principalmente un
largo intestino muy plegado, dientes bicúspides o tricúspides sobre las mandíbulas
y la presencia de dientes faríngeos.
Debido a la diversidad de alimentos que varían desde vegetación macroscópica
(pastos, hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los
dientes también muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad.
Conviene alimentar a las crías cuando menos 4 veces al día si es en estanques
pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rápido.
Formula de dieta para la tilapia3:
Tabla 1: Componentes del concentrado de tilapia.
Ingredientes: Harina de Pescado 30% Solubles de Destilación (secos) 10% Harina de Pluma Hidralizada 15% Premezcla Vitaminada 2% Harina de Carne 5% Premezcla Mineral 4% Harina de Soya 5% Suplemento de Lípidos 2% Harina de Cacahuate 10% Contenido: Proteína 49.25%, Lípidos 11.06% Harina de Algodón 5% Salvado de Arroz 10%
3 Cultivo de Tilapia. ZOETecno-campo.
• Alimentación alternativa:
Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentación de la tilapia.
Debido a que comprar alimento para tilapia sale muy costoso, hay alternativas, en
las cuales uno mismo puede preparar su alimento con ingredientes comunes y
baratos, sólo hay que saber el grado nutricional de cada ingrediente y los
requerimientos de la especie además de su edad y/o tamaño.
Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algún
aglutinante, esto para que el alimento no se desbarate rápidamente a la hora de
estar en contacto con el agua.
Para elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente:
Para obtener las harinas de soya, sorgo, maíz, son precocidos durante 10 minutos
para eliminar efectos tóxicos y aumentar la digestibilidad. Para el trigo y salvadillo
se muelen sin dar ningún procesamiento.
Para harina de pescado, se lava y se precose durante 5 a 10 minutos, se prensa
para eliminar el agua, se pone a secar durante 72 horas y se muele finalmente.
Se hace el mismo método para la harina de hoja de mangle y de algas marinas,
sólo que con un precocido de 10-20 minutos y el prensado es mayor.
Para la harina de yuca se lava, se remoja por 12 horas, esto para eliminar la
linamarina (toxico) y después se raya en laminillas y se sigue el método del
pescado con cocción de 20 minutos y prensado.
Todos los ingredientes deben de estar finamente molidos, para que se mezclen
homogéneamente.
Para elaborar la harina, solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una
poca de agua sólo para poder realizar una mezcla, consistente, posteriormente, se
les da la forma final, ya sea en pelets, o churritos.
1.1.7 Enfermedades
Las causas de las enfermedades de las tilapias son de varios tipos, aquellas que
se relacionan con las variaciones bruscas de la temperatura, oxígeno, PH, etc. y
las que tienen que ver con el manejo de los peces, la limpieza de los estanques y
la alimentación.
El manejo es una de las principales causas que provocan enfermedades, sin
embargo, las tilapias tienen una mayor resistencia, comparada con otros tipos de
peces.
Para evitar las enfermedades es necesario que se trate a los individuos de la
mejor manera, evitando lo siguiente:
• Golpes y caídas
• Presionar el cuerpo
• Desgarramiento de las aletas
• Desprendimiento de las escamas
• Tensión nerviosa o strees
La principal causa que desencadena la aparición de padecimientos infecciosos y
parasitarios es el descenso de la temperatura, ya que las tilapias son especies de
aguas tropicales y están adaptadas a soportar temperaturas altas.
La densidad de carga en el estanque favorece de igual manera a la aparición y
propagación de enfermedades, así como la falta de limpieza.
La alimentación, que es uno de los principales factores que hay que cuidar para
evitar las enfermedades, parece ser que en el caso de la tilapia no constituye un
problema grave, ya que a las tilapias se les puede alimentar inclusive con
desperdicios de alimentos sin que esto repercuta de manera importante en su
estado de salud.
1.1.7.1 Enfermedades Infecciosas.
1.1.7.1.1 Deshilachamiento de las aletas.
Esta enfermedad se ve favorecida principalmente cuando se acumulan los
desechos de materia orgánica en descomposición y cuando se mantienen grandes
densidades de peces.
La enfermedad comienza a manifestarse por un reborde blanquecino en el margen
de las aletas, el cual avanza hasta destruir los radios de las aletas.
El diagnóstico se hace mediante la apreciación ocular de la destrucción en si de
las aletas y se confirma mediante el aislamiento e identificación de los
microorganismos que la produce. Esto último sólo puede hacerse mediante el
análisis de un técnico especializado.
El tratamiento más sencillo consiste en proporcionar a los peces un ambiente
limpio y mantenerlos en menor proporción por área de superficie. También se
recomiendan los baños de agua de sal 25 g/Lt. durante 10 minutos, o solución de
formol, 1 ml. a 500 ml. durante 15 minutos.
1.1.7.1.2 Pudrición de las Branquias.
Esta enfermedad se presenta comúnmente por falta de limpieza de los estanques
ya que el exceso de materia orgánica en descomposición favorece el desarrollo de
los microorganismos causantes de la enfermedad.
Los peces enfermos se vuelven muy tranquilos y dejan de comer; las branquias se
ven de color muy pálido y se cubren de un abundante moco que además retiene
una gran cantidad de suciedad.
El diagnostico preciso se hace mediante un análisis especializado para determinar
el tipo de microorganismo que produce la enfermedad: sin embargo no es
indispensable recurrir a ello, basta con reconocer los síntomas para proceder al
tratamiento.
Para el control se recomienda colocar a los peces en estanques limpios y separar
e incinerar de inmediato a todos los peces sospechosos, moribundos y a los
muertos.
Los tratamientos a base de baños deben aplicarse aún cuando ya hayan sido
separados los peces.
1.1.7.2 Enfermedades Parasitarias
1.1.7.2.1 Hongos de la piel y las Aletas.
Los hongos se consideran parásitos secundarios que se presentan cuando el pez
ha sufrido lesiones o raspaduras causadas por el manejo, sin embargo en el caso
particular de las tilapias se presentan invariablemente cuando se les mantiene a
temperaturas por debajo de los 16° C.
Los peces afectados por el hongo se vuelven muy tranquilos repliegan las aletas y
dejan de comer. A menudo se les ve en el fondo de los estanques y
preferentemente en las esquinas.
Aunque el hongo aparece en general por toda la superficie del cuerpo,
particularmente en el caso de la tilapia se presenta alrededor de los ojos. El
diagnóstico se hace fácilmente cuando el hongo se ha desarrollado, por el aspecto
característico en forma de masa de algodón. Para confirmar su existencia, basta
tomar una muestra haciendo un ligero raspado en la zona afectada y observarla al
microscopio con el que se podrán ver de inmediato los filamentos que forman el
hongo.
Cuando el hongo ha aparecido como consecuencia de una herida se recomiendan
los tratamientos en forma de baños cortos a base de verde de malaquita: 1 ml a
15,000 ml. Durante 10 a 30 segundos; permanganato de potasio; 1 ml a 10,000
ml. Durante 5 a 10 minutos o sulfato de cobre en proporción de 1 g/10 Lt. Durante
10 a 15 minutos.
1.1.7.2.2 Ectoparásitos.
En condiciones silvestres las tilapias se les ve afectadas por ectoparásitos, sin
embargo, en piscifactorías rara vez llegan a enfermarse excepto cuando se
encuentran debilitadas por una mala alimentación y por el ataque de numerosos
parásitos. Los ectoparásitos más comunes son los piojos y las sanguijuelas.
Los peces parasitados se frotan en el fondo de las paredes del estanque y se
vuelven muy irritables; cuando la parasitósis aumenta, dejan de comer y pierden
movimiento.
El diagnóstico se hace fácilmente mediante la observación a simple vista de los
parásitos.
Para el caso de los piojos, lo más recomendable es el Dipterex en proporción de
0.5 mg/Lt. Cada tercer día durante 15 días o bien el permanganato de potasio, 2
mg/Lt. diariamente, hasta que desaparezcan los parásitos.
Existen otras enfermedades de la tilapia que se dan prácticamente por el mal
manejo del pez, que es cuando está más propensa a contraer cualquier
enfermedad, dentro de estas enfermedades por mal manejo se encuentran:
1.1.7.2.3 Enfermedad por Saprolegnia.
Es un tipo de hongo que llega al cuerpo del pez, su longitud puede llegar hasta 3
cm. de color blanco y parece algodón. Los peces contaminados se mueven lentos,
tienen poco apetito y se mueren. Esta enfermedad se puede tratar bañando a la
tilapia en agua que contenga 10 ppm de permanganato de potasio durante 30
minutos para eliminar esta clase de hongo.
1.1.7.2.4 Enfermedad por Trichodina pediculus.
Es un parásito de la piel que perjudica a las larvas, cuando estas ya están
contaminadas se rozan en el fondo o en las paredes del estanque y se causan la
muerte. Se puede curar con 70 ppm de FESO disuelto en el estanque.
1.1.7.2.5 Enfermedad del Gyrodactylus.
Este parásito que llega al cuerpo o a las agallas, le provoca prurito y movimientos
bruscos, luego de presentar estos síntomas iniciales, la tilapia pierde el apetito y
muere. Se puede tratar con baños de 10 ppm de permanganato de potasio para
curarla.
1.1.7.2.6 Enfermedad de la Lernae.
Este parásito penetra en el cuerpo y causa inflamación en la piel y a veces
sangrado. Ataca más a la larva, si aparece más de cinco Lernaeas por infección,
le causa la muerte. La forma de tratamiento es igual que la Gyrodactylus.
1.1.7.2.7 Enfermedad del Argulus.
Es un tipo de piojo de agua, su síntoma es igual a la Gyrodactylus. El tratamiento
es con 1 ppm de BHC (Hexacloruro Benceno) disuelto en todo el estanque.4
1.1.8 Otros
a) Factores ambientales y desventajas del cultivo de tilapia:
La disponibilidad de agua dulce y el deterioro de los recursos naturales por el
uso en el sistema de cultivo, es un factor económico, social y ambiental que de
debe de evaluarse para garantizar la permanencia del proyecto de cultivo en el
largo plazo, así como que sea amigable con la comunidad. Los principales
elementos a cuidar en la polución del agua son: el nivel de proteína utilizado en el
alimento, el intercambio y uso del agua. El cultivo altamente intensivo requiere de
elevados volúmenes de agua que causan:
• Altos niveles de Eutroficación en el cuerpo de agua
• Alto riesgo de transmisión de enfermedades infecciosas por la alta
concentración de bacterias y debido al intercambio del afluente con las
granjas vecinas.
b) Factores que motivan el cultivo:
La acuicultura de tilapia se considera como una industria en notable expansión
entre los factores más importantes encontramos :
• La tilapia se puede cultivar en forma relativamente fácil, en sistemas
cerrados y con rehúso de agua.
4 Manual Práctico de Producción de Tilapia, MAGA, Misión Técnica de la República de China (Taiwán).
• La producción basada en las pesquerías silvestres esta alcanzando niveles
máximos de rendimiento sostenible o están siendo ya sobre explotadas.
• En los países subdesarrollados donde hay escasez de alimentos,
particularmente de proteína de bajo costo y alta calidad.
1.2 Camarón
1.2.1 Definición
Hay dos variedades básicas de camarón actualmente en el mercado mundial, el
de aguas frías y el de aguas tropicales; las cuales se dividen en especie marina y
de agua dulce. Dado que el camarón cultivado en granjas crece naturalmente en
ambientes marinos de aguas tropicales, las granjas camaroneras se sitúan a lo
largo de las costas tropicales y subtropicales, a distancias que permitan bombear
el agua desde el mar o los esteros hacia las instalaciones con facilidad; en el caso
de los camarones de agua dulce tales como Macrobrachium rosenbergii,
conocidos también como langostinos son una especie tropical originaria del sur y
sudeste de Asia, norte de Oceanía y de las islas del oeste del Pacífico,
convirtiéndose en el candidato más idóneo para su cultivo en la zona de
América Central5 .
La selección del sitio donde ubicar la granja es una de las dos principales
consideraciones de manejo en esta industria, siendo la otra el método de
maximizar la eficiencia de la crianza, para llevar los camarones juveniles a los
tamaños de mercado. Los resultados de ambas decisiones tienen efectos
tremendos sobre el tipo y cantidad de daño ambiental que traen consigo.
Los camarones se crían en grandes estanques, que suelen ser de por lo menos un
metro de profundidad, y los diques se construyen a mano o empleando maquinaria
de excavación. El sitio suele estar ubicado en un estuario o cerca de la costa, para 5 www.Sdnnic.org
asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada, esto para el caso de los
camarones de agua salada, pero para los de agua dulce, necesita una fuente de
agua cristalina la cual puede ser tomada por ríos, lagos o mantos acuíferos. Un
estanque para la crianza de camarones, puede situarse sobre una laguna de
inundación natural, un área de cultivo de arroz en parcelas inundadas u otras
tierras agrícolas apropiadas, en planicies salinas costeras o en sitios excavados
luego de talar artificialmente un manglar.
1.2.2 Características físicas del camarón de agua dulce o de río.
1.2.2.1 Descripción anatómica.
El cuerpo del camarón como todos los artrópodos, está revestido por un
exoesqueleto llamado caparazón. Este revestimiento cuticular está constituido
principalmente por un componente llamado quitina y en los crustáceos esta
película está endurecida por el carbonato de calcio.
Su cuerpo se divide en 3 partes distintas: cefalotórax, abdomen y telson. Las dos
primeras están formadas en total por 19 segmentos (13 en el cefalotórax y 6 en el
abdomen), a cada una de estas corresponde un par de apéndices o estructuras
denominadas anténulas, antena, mandíbula primera y segunda máxila; primero,
segundo y tercer maxilípedo, quela, patas caminadoras o pereiópodos y
pleópodos o apéndices natatorios.
Las anteriores estructuras cumplen funciones bien distintas, unas como órganos
sensitivos, otras como aprensores, trituradores de alimentos, locomoción,
actividades sexuales, defensa y órganos natatorios (Ver figura 5 )6.
6 Cultivo de camarón de agua dulce, Instituto de Pesca y Acuicultura (INPA), Cartagena, Colombia.
Figura 5: Algunas partes del cuerpo del camarón de agua dulce.
Figura 6 Biología de los camarones.7
1.2.2.2 Características de machos y hembras adultos.
Los machos son considerablemente más grandes que las hembras, con el
segundo par de extremidades torácicas o quelas muy largas y gruesas, cabeza de
gran tamaño, abdomen compacto y órganos genitales localizados en la base de la
quinta extremidad torácica.
Las hembras son más pequeñas, el segundo par de extremidades o quelas más
cortas y delgadas, con una cámara de incubación debajo del abdomen formado
por la prolongación de la pleura abdominal y los pleópodos, los órganos genitales
están localizados en la base de la tercera extremidad torácica (Ver anexo
Fotografía 3).
7 Microsoft Encarta 2001.
1.2.3 Tipos de camarón
En general el término camarón de río involucra a especies de los géneros
Cryphiops, Macrobrachium, Palaemos y Atya. Sin embargo la captura se sustenta
en las especies Cryphiops caemetarius y Macrobrachium.
La utilización del crustáceo como recurso natural alimenticio data de muchos años
atrás, lo apreciado de su carne, el alto valor comercial y la circulación monetaria
que son factores que propicia el interés especial de la captura indiscriminada de
tan selecto crustáceo.
TABLA 2 UBICACIÓN TAXONOMICA ESPECIE EN ESTUDIO8
REINO ANIMAL
SUB REINO METAZOA
PHYLUM ARTHROPODA
CLASE CRUSTÁCEA
SUBCLASE MALACOSTRÁCEA
ORDEN DECÁPODA
SUB ORDEN MACRURA
FAMILIA PALAEMONIDAE
SUB FAMILIA PALAEMONINAE
GÉNERO Chryphiops
ESPECIE Macrobrachium rosenbergii
NOMBRE VULGAR Camarón de río
8 Camarón de Río del Perú, Sistemática, Ridberth Ramírez Verastegui
1.2.4 Formas de cultivo
1.2.4.1 Condiciones del lugar a seleccionar
Para el cultivo de camarón de agua dulce el lugar seleccionado necesita cumplir
con las siguientes condiciones:
• Buen suministro de agua en calidad y cantidad, preferentemente de río o
nacimiento.
• El terreno debe ser arcilloso (barroso) en un 20 a 30%. No se utilizan
estanques de concreto.
• La temperatura óptima del agua debe estar entre 28 a 31 ºC, presentando
crecimiento lento a temperaturas menores.
1.2.4.2 Cultivo en estanques.
Las instalaciones, sistemas y manejo del cultivo de camarón de agua dulce están
basados en los principios generales de la piscicultura, las cuales se detallan a
continuación:
1.2.4.2.1 Condiciones necesarias para el Cultivo.
La facilidad para la distribución del alimento, control del estanque, recambio de
agua y cosecha, dependen de la forma y el tamaño del estanque.
El tamaño de un estanque para el cultivo de camarón de agua dulce más
conveniente, es de un área entre 1,000 y 5,000 m2. Cuando un estanque es
demasiado grande, se presentan dificultades en su manejo, erosión en los diques
a causa de las olas formadas por las fuertes brisas y difícil cosecha total o parcial.
El nivel adecuado del agua oscila alrededor de 1.2 y 2 m de profundidad. Cuando
el nivel está bajo, se reduce su superficie real, se hace fácil la depredación de los
camarones por aves, se incrementa la temperatura causando problemas de estrés
y alterando su crecimiento normal. Por el contrario, cuando su nivel es muy alto se
disminuye su área de uso real, se presenta una estratificación de las masas de
agua y es mucho más frecuente encontrar valores de oxígeno bajos. El fondo
debe ser plano y bien compacto con una pendiente hacia el drenaje del orden de
0.5%.
Es necesario sembrar vegetación rastrera en los diques para evitar la erosión,
pues estas plantas ayudan en el crecimiento de insectos que sirven de alimento a
los camarones y a la vez protege durante la muda a juveniles y adultos. Se debe
evitar que se extienda dentro del tanque.
Las estructuras de entrada y salida del agua deben ser preferiblemente de
concreto, que permitan una fácil regulación del nivel de agua y un mínimo
mantenimiento. El ingreso de agua se hace en el extremo menos profundo y la
salida en el diagonalmente opuesto. Es necesario colocar mallas metálicas o
plásticas de 1 mm de ojo a la entrada y salida del agua para controlar la presencia
de predadores y evitar la salida de los camarones del estanque.
Los estanques son sometidos a un proceso previo de preparación, diez o quince
días antes de la siembra se drena toda el agua retenida y se deja secar al sol de 5
a 8 días. Es necesaria la adición de cal (óxido de calcio), la cual ayuda a elevar el
pH del agua y elimina animales perjudiciales. Dos días antes de sembrar las
postlarvas, el estanque se llena con agua filtrada por una malla y se aplican los
fertilizantes que pueden ser de naturaleza orgánica o inorgánica. La fertilización es
importante porque estimula el desarrollo de la fauna béntica y el plancton que se
constituyen en el alimento natural para las postlarvas. Normalmente se utiliza
como abono orgánico el estiércol de gallina (gallinaza) o de cerdo (porcinaza) en
una proporción de 1, 000 a 2,000 kg/ ha.
La fertilización química puede ser con urea 20 lb. a la semana y fósforo 5 lb. a la
semana. La productividad primaria en la práctica puede ser medida a través de la
transparencia del agua por medio del disco Secchi y también por los valores del
ortofosfato soluble y el nitrógeno que se deben mantener en 0.5 mg/ l y 2 mg/ l,
respectivamente.
Para el control del nivel del agua, cada 2 días se examina y para ello se marcan
líneas de nivel en los desagües; si baja es necesario reponer el agua perdida.
Los parámetros físico-químicos requeridos para el desarrollo normal de un cultivo
son los siguientes:
∗ Temperatura del agua: 26 - 32°C.
∗ pH: 7 – 8.
∗ Oxígeno disuelto: 5 – 8 mg/ l.
∗ Transparencia del agua: 30 –50 cm.
Cuando los niveles de oxígeno disuelto son muy bajos, disminuye la transparencia
o es muy elevado el pH, se hace necesario efectuar un recambio de agua. La
renovación parcial del agua dependerá de las condiciones físico-químicas de ésta
y de su color; generalmente será suficiente en el día con un flujo continuo de 480
m3.
El uso de la rotenona, saponina, barbasco; da muy buen resultado como control a
los peces no deseados, sin afectar a los camarones. Los odonatos o larvas de
libélulas son grandes predadores de postlarvas, este fenómeno se puede
minimizar sembrando las larvas de camarón máximo a los 2 días de llenado el
estanque, colocando hojas de palma diseminadas a lo largo de éste y eliminando
cualquier vegetación que sobresalga fuera del agua. En la mañana y en la tarde
como regla general, todos los días se hará un examen al estanque observando el
color del agua, el cual debe ser ligeramente verde, la presencia de camarones en
la superficie y el nivel del agua.
1.2.4.2.2. Densidad de siembra.
Las postlarvas se siembran en poco volumen de agua, a la semana se aumenta
en 10 cm el nivel y se continuará hasta alcanzar en 30 días el volumen máximo del
estanque.
En caso general para un monocultivo de larga duración, del tipo anual, se pueden
sembrar postlarvas a una densidad de 15 a 18 por m2 de espejo de agua. En
cultivos de corta duración (4 a 6 meses) de cosecha total final, la densidad
recomendada a utilizar es de 7 a 10 camarones por m2.
1.2.5 Reproducción
El camarón de río es una animal ovíparo, unisexual. Su reproducción ocurre a lo
largo de todo el año, manifestándose más entre los meses de enero a marzo. Tras
una serie de observaciones realizadas en los laboratorios de crianza nos indican
que existe una fecundación externa originada por el apareamiento del macho con
la hembra. A continuación se muestra en detalle las diferentes etapas
reproductivas de este crustáceo.
Figura 7: Ciclo de vida del camarón de agua dulce. 1: Huevo, 2: Larva, 3:
Postlarva y 4: Adulto.
1.2.5.1 Apareamiento
Este proceso observado (en laboratorio) consta de las siguientes fases:
• Cortejo pre-nupcial:
El macho rodea a una hembra y la va cercando hasta un lugar protegido del
acuario, hasta colocarse a su lado sujetándola con la ayuda del primer par de
periópodos (tenazas). El cortejo continua, situándose el macho sobre la hembra y
frotando con su primer par de periópodos el cefalotórax de ésta y siempre tratando
de evitar su fuga.
Paulatinamente el macho va haciendo que la hembra se apoye lateralmente sobre
el fondo; y luego el macho sobre la hembra se sitúa en forma oblicua.
• Muda pre-apareamiento:
La hembra aún apoyada sobre el fondo, con un movimiento brusco se despoja
rápidamente de su caparazón.
• Apareamiento propiamente dicho:
El macho en este instante con ayuda del primer par de periópodos, coloca a la
hembra de cubito dorsal y se coloca oblicuamente sobre ella de tal modo que las
porciones posteriores ventrales del cefalótorax quedan en contacto; en este
instante que el macho con un movimiento brusco del abdomen eyacula sobre la
hembra.
• Ingestión de la exubia y cuidado de la hembra:
Producida la impregnación el macho procede a ingerir porciones de caparazón
expulsado, mientras que al mismo tiempo cuida a la hembra, protegiéndola con
sus pleópodos. Esta etapa tiene una duración total promedio de 5 minutos.
• Ovulación fertilización:
La fertilización es externa y se producirá durante el pasaje de los óvulos junto a la
masa de espermatozoides en su salida de los gonoporos.
Por observaciones en laboratorio se descartan que puedan existir varias
fertilizaciones sin la intervención del macho para cada una de ellas; aún más, por
el estudio histológico de las gónadas se encontró que la ovulación es de carácter
total. Se han observado en acuario ovulaciones ocurridas en hembras no
apareadas, en cuyo caso se produce la degeneración de los óvulos en los
pleópodos de la hembra, entre el cuarto y quinto día posteriores a dicho
fenómeno. Después los óvulos son eliminados de la cámara incubatriz.
Cuando la hembra ha sido impregnada, la ovulación se produce dentro de las
siguientes 24 horas, mayormente durante la noche y mientras el caparazón
permanece aún blando. El proceso observado en una oportunidad durante el día
tuvo una duración de 5 minutos.
Las hembras recién desovadas, presentan el abdomen más anchos que las
hembras normales, tiene una membrana más gruesa de color oscuro sobre la
parte ventral del abdomen; desaparece a corto plazo como consecuencia de la
muda que se opera pocos días después del desove. El número esta en relación
directa con el tamaño del animal.
1.2.5.2 Desarrollo embrionario:
El desarrollo embrionario ocurre dentro del huevo. Los huevos tienen un tamaño
aproximado de 5 milímetros de diámetro y eclosionan como una larva llamada
zoea. El período de incubación de los huevos dura de 2 a 3 semanas y la primera
masa ovígera es de color anaranjado y se desprende fácilmente. Luego de una
semana, o un poco más, la masa ovígera se torna pardo claro y está adherida más
firmemente a los pleópodos. Después, al final del proceso de incubación, es de
color marrón parduzco, casi negro. En esta etapa con ayuda de un pequeño
aumento, son visibles los ojos de las larvas como miríadas de puntos negros
(Mayor detalle en figura 1A , anexos).
A continuación se explica con más detalle el desarrollo del camarón:
• Huevos:
Inmediatamente después de la expulsión de los huevos la hembra los recoge entre
sus pleópodos; éstos son ligeramente ovoides, con un eje mayor de 0,7 mm.
Alcanzando a medir hasta 1.6 mm; en el momento de la eclosión. Permanece
unidos entre sí por una membrana delgada que proporciona al huevo una cubierta
de secreción adhesiva llamada mucílago.
El color de los huevos es generalmente marrón claro, pero algunas hembras llevan
huevos color verde claro. El color del huevo se pierde conforme se desarrolla el
embrión.
• Incubación:
Este período se caracteriza por que la hembra lleva adheridos los huevos
mediante las setas de sus pleópodos y el mucílago de los huevos. Estos son
removidos diariamente para desechar los huevos muertos y proveer de ventilación
por corrientes de agua a las ovas, evitando así la presencia de hongos y
protozoarios parásito. Una hembra de 3,5 cm. De longitud, lleva un promedio de
2,500 huevos entre sus pleópodos.
Una hembra de Macrobrachium rosembergii puede dar de 5,000 a 100,000
huevos, desovando de 3 a 4 veces al año en condiciones naturales y en
laboratorio 2 veces en 5 meses.
Los huevos recién puestos son de color naranja brillante y ligeramente ovalados,
de un diámetro de 0.6 a 0.7 mm, luego van cambiando de color gradualmente en
la medida que avanza el desarrollo embrionario hasta un gris aceituna, que es
cuando la larva completa su formación dentro del huevo.
Después del desove, se inicia la incubación que dura de 18 a 20 días,
dependiendo de la temperatura. La hembra efectúa diariamente la limpieza de los
huevos con ayuda del primer par de quelas y reacomodando las masas de
aquellos que se desprenden.
1.2.6 Alimentación
Son de régimen omnívoro, comen frecuentemente y de manera voraz material
animal y vegetal. Los alimentos principalmente consisten en trozos de carne,
vísceras de peces, pequeños moluscos y crustáceos, insectos acuáticos y larvas
de insectos, semillas, granos, así como pulpa de frutas. Además, en cautiverio
aceptan alimento balanceado para camarones, aves y peces. Cuando estos
alimentos no están disponibles se nutren de algas, así como de hojas y tallos
tiernos de plantas acuáticas.
Bajo condiciones de cultivo, cuando la cantidad de alimento que se les
proporciona no es suficiente y debido a su voracidad, se convierten en caníbales,
esta tendencia no ha sido observa en las hembras.
1.2.6.1. Alimentación durante el estado larval.
Las partículas de alimento muy finas y disueltas no son utilizadas por las larvas y
sí pueden contaminar el agua. Aquellas lo suficientemente ligeras para
permanecer suspendidas o las que se hunden lentamente son las que más atraen
a las zoes.
Por el contrario, las que tienen un mayor tamaño tienden a arrastrar a las larvas al
fondo, causando mortandad, por lo tanto es conveniente que las partículas de
alimento tengan un tamaño aproximado al de región torácica del animal que va a
ser alimentado. La dosificación del alimento preparado se da en 4 raciones y en
cantidades que estarán de acuerdo con el número de animales.
1.2.6.1.1 Alimento natural.
Lo constituyen diminutos organismos planctónicos, siendo uno de los más
importantes un microcrustáceo llamado artemia, el cual ha demostrado ser un
alimento de un alto valor nutricional.
Las zoeas deben ser alimentadas con larvas recién nacidas de artemia en una
concentración constante de 5 a 10 por ml de agua, por lo menos durante los
primeros días de desarrollo. Posteriormente la dosificación de artemia puede ser
disminuida y la cantidad de alimento preparado se incrementa gradualmente.
La artemia se puede obtener en el mercado como un producto enlatado, ya que
son muchas las firmas que así la ofrecen. Su presentación es en forma de quistes
o huevos secos que al contacto con el agua y buena aireación nacen entre 24 y 36
horas, dependiendo de la temperatura del agua.
1.2.6.1.2 Alimento suplementario.
Este alimento en lo posible debe ser de origen animal, ya que garantiza un mayor
desarrollo y crecimiento. Entre los diferentes alimentos a utilizar podemos citar la
carne de pescado cocida, molida y tamizada, huevo de gallina, gónadas de
pescado, leche en polvo, levadura y harina de soya. Éstos deben ser mezclados y
cocinados a baño Maria para obtener un flan, el cual es tamizado al tamaño
deseado para ser dado en raciones adecuadas a las larvas.
Tabla 3: Tipos de dietas que pueden ser utilizadas como alimento suplementario
en la cría larval del camarón de agua dulce9.
Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3
Harina de pescado 100 g Harina de calamar 27.60% Carne de pescado 200 g
Leche en polvo 250 g Harina de Camarón 27.60% Leche en polvo 30 g
Huevos de pato 10 unidades Huevos de pescado 6.90% Yema de huevo 12 unidades
Harina de trigo 250 g Huevos de gallina 6.90% Huevos de gallina 6 unidades
Vitamina C 5 tabletas Aceite de pescado 14.00% Levadura 30 g
Complejo Vitamina B 5 tabletas Vitaminas 1.00% Harina de soya 30 g
Tetraciclina 5 cápsulas Sales minerales 1.00% Agua dulce 500 ml
Calcidol 10 ml Alginato 15.00%
Agua dulce 250 ml Agua dulce 250 ml
Análisis Bromatológico (%) Análisis Bromatológico (%)Análisis Bromatológico (%)
Proteínas 22.8 Proteínas 54.9 Proteínas 30.5
Grasas 4.5 Grasas 19.7 Grasas 10.7
Carbohidratos 49 Carbohidratos 8 Carbohidratos 52.5
Cenizas 3.3 Cenizas 7.7 Cenizas 4.8
9 Cultivo de camarón de agua dulce formas de alimentación, Instituto de Pesca y Acuicultura (INPA), Cartagena, Colombia.
En los cultivos semi-intensivos con densidades por encima de 5 camarones/ m2,
es necesario suministrar concentrado como complemento a la oferta de alimento
natural del estanque. El alimento para las post-larvas debe tener inicialmente un
35% de proteína y terminar con un 25%. El diámetro de la partícula del
concentrado es un factor fundamental en la alimentación; desde la siembra hasta
el día 15 se debe suministrar en polvo y a partir de este día y hasta el final debe
tener 2 mm de diámetro.
La tasa de alimentación diaria dependerá del número, tamaño de los camarones y
de la productividad primaria, iniciando con un 10% de la biomasa y finalizando con
2%. El alimento se suministra a lo largo del estanque, repartido en dos raciones,
una en la mañana y otra en la tarde.
1.2.7 Enfermedades que afectan al camarón de agua dulce.
Las enfermedades del camarón de agua dulce pueden ser causadas por agentes
bióticos y abióticos. Los bióticos son aquellos que comprenden bacterias, hongos,
virus y parásitos (protozoos y gusanos). Los abióticos corresponden a efectos
producidos por bajos niveles de oxígeno, altas concentraciones de amoniaco,
bajas temperaturas, límites extremos de dureza, contaminación y fenómenos
naturales no predecibles.
El manejo inadecuado del cultivo, como falta de asepsia, calidad de la semilla y de
los insumos, ineficiencia en los recambios de agua, etc., inducen al desarrollo y
proliferación de anomalías y enfermedades.
Los protozoarios son la causa más común de las enfermedades de los camarones,
y generalmente, están representados por Epystilis, Zoothamniun y en menor
escala la Vorticella. Todos ellos atacan la superficie del cuerpo y las branquias,
especialmente cuando mudan de caparazón, afectándolos en sus movimientos
para desplazarse o alimentarse. La fijación y proliferación de estos individuos
impiden el proceso normal de la muda.
Otro agente bien importante que origina enfermedades en los camarones son las
bacterias. Normalmente las del tipo quitinolíticas atacan el caparazón del animal
causándole agrietamiento y produciendo la denominada “mancha negra”. A
diferencia de las anteriores, existen las del tipo filamentoso que atacan el sistema
respiratorio o branquial del animal impidiendo su respiración. La presencia de este
tipo de bacterias en los camarones es una puerta abierta para el ingreso de otras
bacterias que afectan seriamente la salud del animal como aeromonas,
pseudomonas, Acinetobacter y Vibrio.
Cuando la higiene de los tanques de cría larval es muy deficiente se presentan los
hongos, que al proliferar causan gran mortandad. Atacan frecuentemente
estructuras como la cola o el telson, patas caminadoras y los pleópodos
impidiendo su movilidad y captura de alimento. De los más conocidos podemos
señalar Aphanomyces y Fusarium.
Se han reportado ciertos problemas de una variedad de hidrozoarios, los cuales
en su estado de medusa es un depredador activo de artemia y larvas de camarón.
Por los bajos niveles de oxígeno que se presentan algunas veces en los
estanques, se produce una alteración a nivel muscular, la cual se reconoce por
una coloración blanquecina y opaca, manifestándose físicamente por inmovilizar
parte del abdomen, en la mayoría de los casos se torna letal.
La acumulación de lodos ricos en materia orgánica en las piscinas de cultivo,
debido a la adición de alimento, produce la proliferación de ectocomensales
protozoarios, que son parásitos que atacan la superficie del cuerpo y branquias de
los camarones.
Tabla 4: Tratamientos para controlar las enfermedades producidas por hongos y
protozoarios en los diferentes estados larvales10.
Organismo Causante de la
Enfermedad Tratamiento Dosificación
Tiempo de Duración
del Tratamiento
Zoothamnium Sulfato de cobre 0.4 ppm 6 - 12 horas
Verde de malaquita Hongos No
Identificados Formal 0.2 - 200 ppm
0.5 horas/
día
Protozoarios
internos Sulfato de cobre 0.6 ppm
3 - 6 horas/
día
Penicilina g ( 2 200 unidades/
mg)
Cloromicetina
Aeromonas y otras
bacterias
(especialmente las
que se
producen cuando se
utilizan
alimentos
preparados)
Estreptomicina
2 ppm (doble
dosis)
5 ppm para los
estadíos de
desarrollo
adulto.
24 horas
10 Cultivo de camarón de agua dulce, Tratamiento de enfermedades, Instituto de Pesca y Acuicultura (INPA), Cartagena, Colombia.
1.3 Plan de negocios
1.3.1. Generalidades
1.3.1.1 Qué es un plan de negocios y conceptos básicos
Conocido también como Business Plan o Plan Empresarial. Podemos definirlo
como un mapa que describe la trayectoria de la empresa o negocio, en tres
tiempos; Pasado, a manera de introducción; Presente: con las especificaciones de
la situación al momento; futuro: con las proyecciones de metas y objetivos.
Se define como un documento que en forma ordenada y sistemática detalla los
aspectos operacionales y financieros de una empresa. Entonces, al igual que un
mapa guía al viajero, el plan de negocios permite determinar anticipadamente
dónde se encuentra la empresa, a dónde quiere llegar y cuánto falta para llegar a
la meta fijada.
1.3.1.1.1 Quiénes necesitan un plan de negocios
Es costumbre generalizada el pensar que solo las grandes empresas requieren un
Plan de Negocios. Sin embargo este documento es indispensables para las
pequeñas y medianas empresas (PYME’s). Muchos empresarios consideran el
Plan de Negocios como “la herramienta más poderosa” que pueda utilizarse para
operar en la economía cambiante del mercado. Por tanto este instrumento en las
manos de una micro o mediana empresaria podría ser una llave abierta a un sin
número de oportunidades de negocios.
1.3.1.1.2 Principales usos de un plan de negocios
Cuando se trata de un plan de negocios por lo regular se cree que este sólo sirve
para la búsqueda de financiamiento. El primer objetivo debe ser para definir de
manera precisa y objetiva la factibilidad del proyecto o empresa.
También puede utilizarse para:
1) Redefinir la orientación del curso de acción;
2) Respaldar una solicitud de crédito;
3) Buscar inversionistas o nuevos socios,
4) Presentar una oferta de compraventa;
5) Conseguir una licencia o una franquicia de una compañía local o extranjera;
entre otras opciones.
1.3.1.2 Antecedentes de la empresa
Es importante presentar la historia y procedencia de la empresa de la cual se
estará mostrando el plan de negocios, así como las razones que motivaron a crear
dicha empresa. En el caso que la empresa ya este operando, se deben mencionar
los logros obtenidos en el pasado, los problemas enfrentados, las soluciones
implementadas y los resultados obtenidos. Finalmente se puede hacer una breve
reseña sobre la situación actual de la empresa en el mercado. Si se trata de una
nueva empresa se deben indicar los avances obtenidos hasta la fecha en su
proceso de conformación.
1.3.1.3 Misión de la empresa
Indica el propósito de la organización o empresa, y responde a la pregunta para
que fuera creada. Por lo general en los estatutos de las organizaciones ya se
establece el propósito, pero es importante sintetizar en un párrafo de no más de
cinco líneas para que quede claro a toda la empresa u organización. La misión de
la empresa sirve para comunicar sus objetivos y los factores a los cuales da más
importancia. Esta puede ser cambiada si las circunstancias del entorno lo
requieren para esta manera lograr la visión.
1.3.1.4 Visión de la empresa
Es la expresión explicita del futuro deseado basado en valores compartidos de la
organización. La visión responde a la pregunta a donde queremos ir. Tanto la
misión como la visión, da el sentido de la proyección a futuro, por ello se dice
normalmente que la visión tiene entre cinco a diez años de vigencia y es
estructural no se debe cambiar antes de dicho periodo.
1.3.2. Productos
Se explica brevemente las características básicas del producto o servicio. Es
importante resaltar aquellas características que hacen atractivo al producto, como
son sus dimensiones, colores, materiales y aquellos aspectos que lo vuelven
funcional y practico. Finalmente se deben mencionar las aplicaciones o usos más
relevantes del producto.
1.3.2.1 Valor agregado del producto o servicio (Cadena de valor).
Se deben identificar las bondades del producto o servicio para el consumidor, las
características que lo hacen competitivo o innovador en el mercado, es decir el
valor agregado que ofrece el producto o servicio. Mencionar el valor agregado es
una fortaleza para incentivar la inversión en la empresa.
En la etapa de identificación del producto o servicio se debe de tomar en cuenta el
ciclo de vida de lo que se quiere producir u ofrecer. El ciclo de vida trata de la
evolución aplicada a las ventas que un producto o servicio llega a sufrir.
1.3.3. Análisis del mercado.
1.3.3.1 Mercado actual
Este se refiere a la información general que el estudio de mercado aporta tales
como: indicadores económicos, datos geográficos y culturales que caracterizan a
cierto grupo de personas y que los clasifican dentro de los consumidores de un
producto o servicio.
1.3.3.2 Mercado meta
El mercado meta se determina luego de analizar el mercado real y el mercado
potencial y cuando se ha definido el sector de población hacia el cual se esta
dirigiendo el producto o servicio. El mercado meta se puede ver también como el
porcentaje de participación en el mercado que la empresa se plantea de manera
realista y tomando en cuenta el previo estudio de mercado, estudio de demanda,
oferta y competencia.
1.3.4 Estructura organizativa
Se debe colocar en este apartado el organigrama de la empresa para ilustrar la
estructura, funciones y jerarquías con las que opera la organización.
1.3.4.1 Organigrama
Es una estructura previamente detallada que debe de contener todos los puestos
funcionales dentro de una empresa u organización. Estos muestran de manera
descendente la jerarquía de la empresa.
1.3.5 Producción.
Define:
a) El proceso y la tecnología que será usada para producir y entregar el
producto/servicio a los clientes.
b) Los requerimientos de materias primas, accesorios, equipos e instalaciones,
tamaño, localización.
c) Numero de instalaciones, tamaño, localización.
d) Numero de trabajadores y sus habilidades requeridas.
e) El programa de producción para alcanzar las metas.
Para determinar las estrategias se debe analizar:
a) Costos fijos y variables de producción.
b) Tiempos de compra de materiales y de producción.
c) Disponibilidad de suministros, calidad, cantidad y tiempo de entrega.
d) Evaluación de la eficiencia productiva y el control de la calidad.
e) Evaluación del impacto en los costos en la eficiencia de la producción.
1.3.5.1 Plan de producción
1.3.5.1.1 Políticas de operación
Todos coinciden en que es una estrategia funcional, que debe derivarse de la
estrategia empresarial y/o de negocio, siendo coherente con ella, así como con las
restantes estrategias funcionales y dar como resultado, un patrón consistente en la
toma de decisiones. Asimismo, que tanto la misión, las competencias distintivas,
los objetivos y las políticas, conforman el corazón de esta estrategia. A su vez, que
dicha estrategia debe proporcionar planes, políticas y objetivos claros,
consistentes y factibles de conseguir, todo lo cual debe conducir a la obtención de
alguna ventaja competitiva.
Una definición más pertinente del concepto de estrategia de producción la
describe como "un plan de acción a largo plazo para la función producción, en el
que se recogen los objetivos deseados, así como los necesarios cursos de acción
y la asignación de los recursos cuyo requisito fundamental es contribuir al logro de
los objetivos globales de la empresa en el marco de su estrategia empresarial.
La función de producción constituye un eslabón clave de la organización para
responder de manera efectiva y distintiva, al cúmulo creciente de necesidades,
deseos y expectativas de los clientes, para lo cual es necesario diseñar, formular y
poner en práctica estrategias de producción adecuadas y pertinentes. Así,
producción puede desempeñar diferentes roles estratégicos en la empresa, desde
una total neutralidad interna hasta constituirse en su principal fuente generadora
de ventajas competitivas distintivas, dependiendo de cómo sea percibida esta
función por la alta gerencia.
1.3.5.1.2 Inventarios:
Stock o acopio de insumos, materias primas, productos en proceso y bienes
terminados que son mantenidos por una empresa. Las causas más importantes
que obligan a las empresas a mantener inventarios son:
• El abastecimiento de insumos y materias primas junto con las ventas de
productos terminados, no son procesos que se crean en ciertos momentos
entre el aprovechamiento de insumos y las ventas.
• Dado que el comportamiento de la demanda por bienes no se puede predecir
con exactitud, es necesario mantener inventarios para satisfacer los aumentos
inesperados de la demanda.
• Existencias de materias primas productos y bienes finales que mantienen los
productores y organizaciones de mercadeo.
Para lograr lo anterior se debe contar con una persona encargada de manejar los
inventarios, la cual tendrá entre sus funciones principales11:
• Recibo y registro de todas las entregas.
• Verificación de los materiales o compras recibidas.
• Devolución de los materiales o compras defectuosos.
• Envío de informes al encargado de compras.
1.3.5.1.3. Compras:
Transacción por la cual una persona o institución, adquiere bienes o servicios a
cambio de dinero. Las compras pueden ser al contado, cuando se paga
inmediatamente o luego de una breve demora por las mercancías recibidas, o a
crédito, cuando se establecen diversos plazos para la cancelación de la deuda así
contraída; en este caso el vendedor, por lo regular, carga intereses al saldo
adeudado.
1.3.5.1.3.1 Tareas del encargado de compras12.
• Hallar y aprobar proveedores.
• Comprar a menor costo.
• Asegurar la entrega a tiempo.
• Prever los retrasos.
• Verificar las facturas.
• Organizar todas las discusiones con los proveedores.
• Comprar especulativamente.
11 12La producción industrial, su administración, Pág. 383, Primera Edición en español.
• Actuar como enlace con otras empresas.
1.3.5.1.4 Subcontrataciones
Conocido comúnmente como Outsourcing, hace referencia a la fuente externa de
suministro de servicios; es decir, la subcontratación de operaciones de una
compañía a contratistas externos. Con frecuencia se recurre al Outsourcing como
mecanismo para reducir costos, lo cual en algunos casos alcanza hasta un 40%
del personal de las compañías. Dicha subcontratación ofrece servicios modernos y
especializados, sin que la empresa tenga que descapitalizarse por invertir en
infraestructura.
Más allá de parecer un gasto adicional, la subcontratación representa la
oportunidad de dejar en manos de compañías expertas la administración y el
manejo eficiente y efectivo de los procesos que no están ligados directamente con
la naturaleza del negocio y que, por el contrario, permite reducir costos y reorientar
los recursos internos e influir de manera significativa en su nivel de competitividad.
1.3.5.2 Recursos humanos requeridos
1.3.5.2.1 Conceptos y objetivos de los recursos humanos.
Administración de recursos humanos es el proceso administrativo aplicado al
acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las experiencias, la salud, los
conocimientos, las habilidades etc., de los miembros de la organización en
beneficio del individuo, de la propia organización y del país en general.
Es una técnica para determinar en forma sistemática la provisión y demanda de
empleados que tendrá una organización.
Al determinar el número y el tipo de empleados que serian necesarios, el
departamento de personal puede planear sus labores de reclutamiento, selección,
capacitación y otras más.
1.3.5.2.2 Proceso de planeación de recursos humanos.
La planeación de recursos humanos se puede emprender después de haberse
formulado los planes estratégicos de una organización. Los planes estratégicos se
reducen a planes de recursos humanos específicos cuantitativos y cualitativos. Por
ejemplo, una estrategia de crecimiento interno significa que se contratará
empleados adicionales. Las adquisiciones y fusiones, por otro lado,
probablemente significan que la organización necesitará planear despidos, ya que
las fusiones tienden a crear plazas duplicadas o traslapadas que se pueden
manejar más eficientemente con menos empleados.
La planeación de recursos humanos tiene dos componentes: requerimientos y
disponibilidad. La proyección de requerimientos de recursos humanos significa
determinar el tipo y número de empleados participantes por nivel de cualidades y
de ubicación. Estas proyecciones reflejarán diversos factores, tales como los
planes de producción y los cambios en la productividad. Con el fin de hacer las
proyecciones de disponibilidad, el gerente o encargado de recursos humanos
observa tanto las fuentes internas (personas empleadas actualmente) como las
fuentes externas (mercado de trabajo). Cuando se han analizado los
requerimientos y la disponibilidad de personal, la empresa puede determinar si
tendrá un exceso o una escasez de empleados. Deben encontrarse formas de
reducir el número de empleados si se proyecta un excedente. Algunos de estos
métodos incluyen las restricciones en la contratación, la reducción en la jornada de
trabajo, las jubilaciones tempranas y las suspensiones. Si se anticipa una escasez,
la empresa debe obtener la cantidad y calidad apropiada de trabajadores afuera
de la organización.
Como las condiciones en los ambientes externo e interno pueden cambiar
rápidamente, el proceso de planeación de recursos humanos debe ser continuo.
Las condiciones cambiantes podrían afectar la organización entera, lo que
requeriría una modificación extensa de las proyecciones.
La planeación de recursos humanos tiene cuatro aspectos básicos:
1. Planeación para las necesidades futuras a base de decidir cuánta gente y
con qué habilidades necesitará la empresa.
2. Planeación para balances futuros a base de comparar el número de
empleados necesarios, con el número de empleados contratados de
quienes se puede esperar que permanezcan en la organización.
3. Planeación para el reclutamiento o el despido de empleados.
4. Planeación para el desarrollo de los empleados, para asegurarse de que la
organización tiene un suministro estable de personal experto y capaz.
Objetivos de la planeación de recursos humanos
Los objetivos que persigue la planeación de recursos humanos son los siguientes:
• Satisfacer las necesidades individuales, organizacionales y nacionales.
• Relacionar los recursos humanos con las necesidades futuras de la
empresa, con el fin de recuperar al máximo la inversión en recursos
humanos.
• Acoplar o ajustar las habilidades de los empleados a las necesidades de la
empresa subrayando el futuro en vez del presente.
• Prever la demanda de mano de obra, o cuántos trabajadores necesitará la
empresa en el futuro.
• Prever la oferta de mano de obra, o la disponibilidad de trabajadores con
las capacidades requeridas para satisfacer la demanda de mano de obra de
la empresa.
• Efectuar una planeación en forma continua y ser apoyada por acciones
apropiadas cuando sea necesario, ya que los cambios en el ambiente de
los recursos humanos son continuos.
1.3.5.2.3 Plan de capacitación
La capacitación es una actividad sistemática, planificada y permanente cuyo
propósito general es preparar, desarrollar e integrar a los recursos humanos al
proceso productivo, mediante la entrega de conocimientos, desarrollo de
habilidades y actitudes necesarias para el mejor desempeño de todos los
trabajadores en sus actuales y futuros cargos y adaptarlos a las exigencias
cambiantes del entorno.
La capacitación va dirigida al perfeccionamiento técnico del trabajador para que
éste se desempeñe eficientemente en las funciones a él asignadas, producir
resultados de calidad, dar excelentes servicios a sus clientes, prevenir y solucionar
anticipadamente problemas potenciales dentro de la organización. A través de la
capacitación hacemos que el perfil del trabajador se adecue al perfil de
conocimientos, habilidades y actitudes requerido en un puesto de trabajo.
La capacitación no debe confundirse con el adiestramiento, este último que implica
una transmisión de conocimientos que hacen apto al individuo ya sea para un
equipo o maquinaria.
El adiestramiento se torna esencial cuando el trabajador ha tenido poca
experiencia o se le contrata para ejecutar un trabajo que le es totalmente nuevo.
Sin embargo una vez incorporados los trabajadores a la empresa, ésta tiene la
obligación de desarrollar en ellos actitudes y conocimientos indispensables para
que cumplan bien su cometido.
1.3.6 Inversión requerida
Es la aplicación de recursos financieros destinados a incrementar los activos fijos
o financieros de una entidad. Ejemplo: maquinaria, equipo, obras públicas, bonos,
títulos, valores, etc. Comprende la formación bruta de capital fijo y la variación de
existencias de bienes generados en el interior de una empresa. Es decir, la
adquisición de valores o bienes de diversa índole para obtener beneficios por la
tenencia de los mismos que en ningún caso comprende gastos o consumo.
1.3.7 Plan de ventas o ingresos.
Un plan de ventas es la base para la planificación periódica de toda empresa
debido a que las ventas constituyen la fuente primaria de fondos, de las cuales
dependerá las necesidades de capital, la cantidad de gastos, la mano de obra y el
nivel de producción, que una empresa tendrá durante de un periodo de tiempo13.
La planificación de las ventas tiene una serie de componentes básicos, que son:
los objetivos de la empresa, las estrategias y los pronósticos de venta.
1.3.7.1 Objetivo de la empresa
Se refiere a un resultado que se desea o necesita lograr dentro de un periodo de
tiempo específico. Es un valor aspirado por un individuo o un grupo dentro de una
organización; una clase específica de un propósito fundamental y define en forma
más concreta a éste o a una parte del mismo; es un estado futuro deseado de un
negocio o de uno de sus elementos.
13 Presupuestos: “Planificación y control de utilidades”
1.3.7.2 Estrategia
Son los medios y acciones por los cuales se logran los objetivos a largo plazo,
haciendo realidad la visión estratégica de la compañía y logrando con ello una
ventaja competitiva sustentable.
Las estrategias de negocio incluyen la expansión geográfica, la diversificación, la
adquisición, desarrollo de productos, penetración de mercado, reducción de
costos, etc.
1.3.7.3 Pronósticos de venta.
Es la proyección técnica de la demanda potencial de los clientes durante un
horizonte de tiempo especifico, a corto plazo, que cubra los requerimientos de
ventas durante doce meses, y largo plazo, que considera un periodo de tiempo
superior a los cinco años.
Para los pronósticos de venta debemos tomar en cuenta los siguientes puntos:
• Los productos que habrá de venderse, definidos con el mayor detalle
posible.
• El precio del producto.
• La cantidad del producto.
• La calidad del producto.
• La fecha que debe estar el producto para la venta.
Cuando se realice el pronóstico de ventas a largo plazo, además de los puntos
anteriores se incluirán los siguientes:
• El nivel de producción de toda la industria.
• La disponibilidad de mano de obra.
• El cambio de los precios.
• Variación en el poder adquisitivo de la población.
• Nuevos productos en el mercado.
• Mercados potenciales.
• Cambios tecnológicos.
• Recursos propios de la empresa.
Para el cálculo de los pronósticos de venta podemos mencionar los siguientes:
• Métodos basados en criterios (no estadísticos)
Criterios basados en la experiencia años pasados.
Capacidad instalada de la planta.
• Métodos estadísticos.
Datos históricos (regresión lineal).
Modelo de serie de tiempo.
1.3.8 Análisis financiero
Comprende tres aspectos claves:
a) Como se administran las finanzas para la operación del negocio.
b) Como se invertirán las utilidades.
c) Como se financiará el capital de trabajo y las inversiones
Para establecer la estrategia financiera se debe analizar:
a) El flujo de fondos.
b) Política de créditos y pagos
c) Composición de activos y pasivos incluyendo futuras obligaciones financieras.
d) Precio y vida útil de los activos y pasivos.
e) Costos y disponibilidad de fondos externos.
f) Rentabilidad de la empresa.
1.3.8.1 Proyecciones financieras
1.3.8.1.1 Balance
Documento contable que refleja la situación patrimonial de una empresa en un
momento del tiempo. Consta de dos partes, activo y pasivo. El activo muestra los
elementos patrimoniales de la empresa, mientras que el pasivo detalla su origen
financiero. La legislación exige que este documento sea imagen fiel del estado
patrimonial de la empresa.
El activo suele subdividirse en inmovilizado y activo circulante. El primero incluye
los bienes muebles e inmuebles que constituyen la estructura física de la empresa,
y el segundo la tesorería, los derechos de cobro y las mercaderías. En el pasivo
se distingue entre recursos propios, pasivo a largo plazo y pasivo circulante. Los
primeros son los fondos de la sociedad (capital social, reservas); el pasivo a largo
plazo lo constituyen las deudas a largo plazo (empréstitos, obligaciones), y el
pasivo circulante son capitales ajenos a corto plazo (crédito comercial, deudas a
corto). Existen diversos tipos de balance según el momento y la finalidad. Es el
estado básico demostrativo de la situación financiera de una empresa, a una fecha
determinada, preparado de acuerdo con los principios básicos de contabilidad
gubernamental que incluye el activo, el pasivo y el capital contable.
1.3.8.1.2 Estados de resultados
Documento contable que muestra el resultado de las operaciones (utilidad, pérdida
remanente y excedente) de una entidad durante un periodo determinado.
Presenta la situación financiera de una empresa a una fecha determinada,
tomando como parámetro los ingresos y gastos efectuados; proporciona la utilidad
neta de la empresa. Generalmente acompaña a la hoja del Balance General.
1.3.8.1.3 Flujos de efectivo
El estado de flujos de efectivo es el estado financiero básico que muestra el
efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y
financiación. Debe determinarse para su implementación el cambio de las
diferentes partidas del Balance General que inciden el el efectivo.
Se entiende por EFE al estado financiero básico que muestra los cambios en la
situación financiera a través del efectivo y equivalente de efectivo de la empresa
de acuerdo con los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA),
es decir, de conformidad con las Normas Internacionales de Reportes Financieros
(NIRF).
El EFE ofrece al empresario la posibilidad de conocer y resumir los resultados de
las actividades financieras de la empresa en un período determinado y poder
inferir las razones de los cambios en su situación financiera, constituyendo una
importante ayuda en la administración del efectivo, el control del capital y en la
utilización eficiente de los recursos en el futuro.
1.3.8.2 Indicadores financieros
Es una relación entre dos elementos de información financiera que refleja la
condición financiera y de desempeño de la empresa, los cuales se pueden dividir
en cuatro clases:
• Los de liquidez
• Los de pasivos
• Rentabilidad
• Cobertura
Los dos primeros se calculan a partir de los datos históricos de los balances;
mientras que los dos últimos se toman como base los estados de resultado.
1.3.8.2.1 Índices de liquidez
Estos índices se usan para juzgar la capacidad que tiene un empresa para
contraer obligaciones a corto plazo de su análisis se obtiene una visión sobre la
solvencia de caja de la empresa y su capacidad para permanecer solvente aun
frente a situaciones adversas. Entre los índices que conforman la parte de liquidez
tenemos:
Índice corriente el cual es:
Activos corrientes
Pasivos corrientes
Índice ácido o coeficiente acido:
Este índice es igual al índice corriente excepto que no incluye en el numerador los
inventarios. El índice se concentra en efectivo, valores negociables, y cuentas por
cobrar y los relaciona con los pasivos corrientes dando así una medida más
confiable de la liquidez que el índice corriente
Activos corrientes – Inventarios
Pasivos corrientes
Liquidez de las cuentas por cobrar:
Se dividen para el análisis de las cuentas por cobrar, dos índices básicos,el
primero de los cuales es el índice del periodo promedio de cobro, este nos indica
el periodo de días que en promedio las cuentas por cobrar permanecen
pendientes de pago, siendo la formula como sigue:
Cuentas por cobrar x Días en el año
Total de ventas anuales al crédito
El segundo sub índice es el llamado índice de la rotación de cuentas por
cobrar, el cual se calcula así:
Total de ventas anuales a crédito
Cuentas por cobrar
1.3.8.2.2 Índices de endeudamiento
El índice que cubre el total de los pasivos y el total del patrimonio neto, se calcula
simplemente dividiendo el total de los pasivos de la empresa, siendo la formula:
Pasivos totales
Patrimonio neto
Además del índice entre pasivos totales y patrimonio neto, se puede calcular el
índice siguiente que tiene que ver con la capitalización a largo plazo de la firma,
Pasivos a largo plazo
Capitalización total
1.3.8.2.3 Índices de rentabilidad
Los índices de rentabilidad son de dos clases:
Los que muestran la rentabilidad en relación con las ventas y aquellos que lo
muestran en relación con la inversión, los dos en conjunto muestran la eficiencia
en la operación de la empresa.
Rentabilidad en relación con las ventas
Este índice muestra la utilidad generada por las ventas de la empresa después de
deducir los costos de producción de los bienes vendidos. Es un indicador de la
eficiencia en las operaciones así como también de la forma en la cual se fijaron los
precios de venta de los productos
Ventas - Costo de ventas
Ventas
Rentabilidad en relación con la inversión
Este índice muestra el poder de generar ganancia que tiene la inversión de los
accionistas de acuerdo con su valor en libros y frecuentemente se usa para
comparar dos o más empresas de una misma industria.
Utilidad neta después de impuestos - Dividendos de las acciones
Patrimonio neto - Valor nominal de las acciones
1.3.8.2.4 Índices de cobertura
Estos índices están diseñados para relacionar las obligaciones financieras de una
firma con su capacidad para satisfacerla. Uno de los índices de cobertura más
tradicionales es el índice de cobertura de los costos financieros que es
simplemente la relación entre las utilidades antes del pago de los costos
financieros e impuestos para un determinado periodo de tiempo, y el monto total
de los costos financieros para ese mismo periodo.
1.3.8.3 Punto de equilibrio
Es el nivel de rango esperado de utilidades antes de intereses e impuestos
necesario para cubrir todos los costos financieros fijos, esto desde el punto de
vista financiero, pero por el lado de la producción es el nivel de ingreso que cubre
todos los costos de producción, directos e indirectos.
1.3.8.4 Período de recuperación
También denominado payback, paycash, payout o payoff, indica el tiempo que la
empresa tardará en recuperar la inversión, con la ganancia que genera el negocio.
Es una cantidad de meses o años.
Puede calcularse en forma simple, sumando los resultados netos al monto de la
inversión inicial, hasta llegar a cero. En este caso no se estaría considerando el
"valor tiempo del dinero", por lo que, si el plazo analizado es extenso, se produce
una distorsión de valores. Por esto, también es útil calcular el período de repago
compuesto en el que se incorpora una tasa al flujo de fondos que refleja las
diferencias temporales.
1.3.8.5 Valor actual neto (VAN).
Es el valor de la inversión en el momento cero, descontados todos sus ingresos y
egresos a una determinada tasa, que refleja las expectativas de retorno
depositadas en el proyecto. Indica un monto en dólares que representa la
ganancia que se podría tomar por adelantado al comenzar un proyecto,
considerando la "tasa de corte" establecida.
Uno de los puntos conflictivos en torno al VAN es la determinación de la tasa
seleccionada y por qué. Esencialmente, hay cuatro opciones:
1. El interés del mercado
2. La tasa de rentabilidad de la empresa
3. Una tasa cualquiera elegida por el inversor
4. Una tasa que refleje el costo de oportunidad
1.3.8.6 Tasa interna de retorno (TIR).
Es la tasa de interés efectiva que da la inversión en el negocio en evaluación. Es
la máxima tasa que es posible pagar por el financiamiento de un proyecto, ya que
devolviendo un préstamo con esa tasa, con los ingresos generados, el proyecto no
daría ganancia ni pérdida.
Si el plan de negocios se está presentando para solicitar un préstamo, además de
la información ya descrita, es fundamental incluir:
1. Monto exacto de los fondos que se solicitan
2. Período por el que se pide el crédito
3. Qué uso específico se dará al préstamo (capital de trabajo, instalaciones,
equipamiento, etc.)
4. Un flujo de fondos con el repago del préstamo incluido para que quienes lo
evalúen puedan ver que el proyecto permite devolver el dinero.
CAPITULO 2. Datos generales de la
Empresa.
2.1 Nombre de la empresa
“Los Encuentros”
2.2 Localización
La empresa “Los Encuentros” esta localizado en el cantón Copinolapa del
municipio de Sensuntepeque departamento de Cabañas a 12 Km. de la carretera
que conduce de San Salvador a Sensuntepeque. Este limita al norte con
Conacaste, San Antonio de la Cruz, Nombre de Jesús del municipio de Victoria y
con la República de Honduras; al este, con la República de Honduras y el
municipio de Dolores; al Sur con el municipio de Dolores, San Isidro e Ilobasco
y al Oeste con San Isidro, Ilobasco y Jutiapa.
2.3 Historia de la empresa
El desarrollo microempresarial del proyecto “Los Encuentros” se da por iniciativa
de un grupo de personas, las cuales son encabezados por el Señor Felipe
Alfonso Arias originario del caserío Santa Cruz la Junta; que pertenece al
Cantón Copinolapa, municipio de Sensuntepeque departamento de Cabañas.
La expansión superficial con la que cuenta el proyecto es de 46 Hectáreas, de
las cuales 26 pertenecen a la comunidad y el resto al señor Arias. Además se
posee una montaña virgen otorgada por el ISTA a la comunidad, como
reserva de flora y fauna silvestre, gracias a que algunos directivos son
miembros de la asociación de la cooperativa de la reforma agraria Copinolapa, la
cual fue dividida por el ISTA en parcelas de 3 y 6 manzanas.
Su acceso terrestre es a través de una carretera clasificación 4-5 rural rustica, a
12 Km. de la carretera pavimentada que une a Ilobasco con Sensuntepeque. El
entorno natural del proyecto muestra una riqueza de recursos naturales, de
flora y fauna silvestre, que está rodeado por 2 ríos de aguas claras y de un
caudal de consideración. Los ríos son El Copinolapa y el Río de los Pueblos los
cuales convergen en un lindero del proyecto quedando hacia el oeste limitados por
lo mismo.
La comunidad del caserío Santa Cruz la Junta se compone de un total de 90
familias; las cuales actualmente viven en extrema pobreza, carecen de energía
eléctrica y agua potable, el nivel académico de la población es extremadamente
bajo ya que la escuela más cercana tiene hasta 6to grado, y no todos los
pobladores han tenido las facilidades de asistir a los centros educativos; existe un
alto porcentaje de analfabetismo especialmente en adultos de tercera edad, y su
economía se basa principalmente en la producción de granos básicos, aves de
corral, ganado bovino, caballar, mular, suino y caprino.
Los habitantes de estos cantones han tenido muy poca atención por parte de las
autoridades competentes ya que no cuentan con los recursos básicos necesarios
tales como el agua potable y energía eléctrica, para hacerle frente a sus
necesidades diarias, tomando en cuenta la riqueza y potencial de los recursos
naturales que les rodean; la única fuente de empleo actual con que esta
comunidad cuenta es el proyecto de “Los Encuentros” para el cultivo de tilapia y
camarón que les permita desarrollar a los cantones cercanos, así como a los
caseríos, lo cual le brindara los ingresos necesarios para incrementar su nivel de
ingresos mensuales.
2.3.1 Generalidades del Proyecto (Diagnóstico previo de la empresa.)
En el año 2004 en el municipio de San Isidro, departamento de Cabañas, fue
creado (de hecho no de derecho) el proyecto de los “Encuentros”, teniendo como
actividad principal la crianza y venta de tilapia de granja, y muy recientemente se
inició el cultivo de camarón de río; ambos productos forman parte de la dieta
alimenticia de las familias que habitan los alrededores de la empresa y de
ciudades cercanas.
El fundador del proyecto fue el Sr. Felipe Arias, quien en asociación con la
Cooperativa de la zona han impulsado la creación e implementación de dicho
proyecto, teniendo dos objetivos básicos: 1) contribuir al desarrollo económico y
social de las familias de la zona, 2) impulsar el turismo del municipio San Isidro.
La distribución física del proyecto esta constituida de la siguiente forma: 20
hectáreas que pertenecen al Sr. Arias y 26 hectáreas y la montaña virgen
pertenecen a la Cooperativa. Las instalaciones productivas de tilapia y camarón
de río están construidas en el terreno del señor Arias, quien a su vez, ha
desembolsado la inversión inicial (Aproximadamente de US $ 170,000.00) para
iniciar las actividades de “Los Encuentros”; lográndose así la construcción de los
3 estanques existentes (así como de su adecuación topografía y los estudios
pertinentes), la construcción de la presa y las jaulas que se encuentran dentro
del río Copinolapa (vea distribución en anexo). La sociedad existente entre el
señor Arias y la Cooperativa es un pacto y compromiso entre caballeros, por lo
que no existe un documento legal que avale la creación de esta empresa;
convirtiéndolos en una sociedad informal enfocada a un objetivo común, que
es: el mejoramiento de las condiciones de vida de la comunidad, el desarrollo
social de la zona y sobre todo ser una fuente de empleo para los lugareños.
En lo que se refiere a conocimientos técnicos de crianza y cultivo, el señor
Arias es la persona que cuenta con la mayor preparación, ya que conoce con
exactitud el proceso para la crianza de tilapia y camarón de río, posee
diplomados relacionados con la crianza de estas especies dados por la
Universidad “José Matías Delgado”, así como la preparación proporcionada por el
Ministerio de Agricultura y Ganadería, y la experiencia brindada de las etapas
anteriores de este proyecto; y por ende es él más indicado para transmitirles a
los miembros y trabajadores de la cooperativa todos los conocimientos necesarios
para su funcionamiento.
Actualmente cuenta con 10 trabajadores fijos que se encuentran en capacitación
constante impartida por parte de CENDEPESCA (Una división del MAG), para
aprender el manejo del camarón del río; además con la basta experiencia del
señor Arias y técnicos de CENDEPESCA se pudo capacitar al personal para el
manejo de la tilapia; y los resultados más visibles son que los trabajadores
conocen sobre enfermedades, alimentación y pesos recomendados de tilapia.
Con mucho esfuerzo y muchas esperanzas se ha iniciado una nueva fase del
proyecto de “Los Encuentros”, insertando innovaciones entre las que podemos
mencionar el cultivo de camarón de río. Se empezó con el cultivo de dos
estanques dedicados únicamente a la tilapia y uno para el cultivo de camarón de
río, se cultivaron 30,000 alevines de tilapia entre los dos primeros estanques y
15,000 larvas de camarón en el restante; se planea una nueva fase que incluye la
construcción de 4 nuevos estanques, los que serán utilizados para el cultivo
masivo de tilapia y camarón de río; así mismo se esta buscando dedicar un
estanque para la producción de alevines (semillas) para así lograr un nivel de
independencia en cuanto a la adquisición de la materia prima, ya que muchas
veces los alevines son limitados o escasos y difíciles de transportar (y costoso);
a su vez, con la crianza de alevines se pueda conseguir un ahorro en lo que se
refiere al nivel de costos debido a que al adquirir la materia prima se debe
recorrer una distancia considerable, además se logrará reducir la tasa de
mortalidad cuando se transporta la semilla hasta los estanques y se tendrá
disponible la materia prima en cualquier temporada del año.
El proceso de producción desde la siembra hasta su venta, tarda alrededor de
unos 100 días aproximadamente para que el producto esté listo para la venta (en
el caso de la tilapia), para el camarón de río los días productivos son alrededor de
de ciento ochenta días. Todo comienza con la siembra, la cual se realiza con un
número determinado de alevines o larvas colocados en un mismo estanque,
dichos alevines permanecen en el estanque por un periodo aproximado de 60 días
en donde pueden adquirir un tamaño considerable y ganar el peso adecuado a
través de los cuidados y la alimentación que es brindada por parte de los
trabajadores; al tener el peso adecuado las tilapias son trasladadas a las jaulas
de engorde , dichas jaulas se encuentran ubicadas en el río Copinolapa, el
proceso de traslado es muy simple ya que se traslada únicamente los peces
con mayor tamaño, que por lo general son los peces machos aquellos que son
trasladados ya que estos mismos ganan mucho peso con facilidad. Al ser
trasladados al río, el objetivo primordial que se busca es que los peces ganen
mayor peso y tamaño ya que está comprobado por experiencia propia que las
jaulas brindan un entorno el cual impide el apareamiento lo que genera que todos
los peces engorden uniformemente; por lo tanto estos permanecen un periodo de
30 días más antes de ser traslados a la jaula destinada para la venta. En dicha
jaula se encuentran únicamente los especimenes más desarrollados y listos
para su consumo. Todo este proceso tiene como resultado un producto de
calidad, con un sabor agradable y sobre todo se garantiza un producto que
supera todas las expectativas de los que actualmente existen en el mercado.
En el caso del camarón de río todo su proceso productivo trascurre directamente
en los estanques, cabe destacar que a diferencia de la tilapia, la larva de camarón
debe ser comprada a laboratorios lo que implica una dependencia directa de la
materia prima.
Entre los costos que “Los Encuentros” tienen que afrontar por ciclo productivo
podemos mencionar: la adquisición de semilla (alevines), la cual tiene un precio
de $0.04 centavos de dólar por unidad y $0.05 la decena le larva de camarón de
río, el quintal de concentrado $26.13 y en lo que se refiere a mano de obra
son $5.00 diarios por cada trabajador; en lo que se refiere a los ingresos el
precio de venta de la tilapia es de $2.00 dólares por libra, y para el camarón
$6.00por libra.
Otro aspecto a destacar es que la mayoría de clientes llegan a las instalaciones
de la planta para poder adquirir el producto para su consumo, siendo esta una
de las ventajas con la que “Los Encuentros” cuenta para justificar la construcción
de los cuatro nuevos estanques, debido a que en muchas ocasiones la demanda
que se les presenta es demasiado grande y no la pueden cubrir con la
producción actual; en promedio se están vendiendo actualmente 700 libras por
mes, por ejemplo en el mes de febrero de 2006, se logró vender
aproximadamente 750 libras; pero para poder cubrir sus costos como mínimo
debe de vender un total de 500 libras por mes.
La cartera de clientes con la que “Los Encuentros” cuenta la podemos identificar
solamente por la referencia del lugar de procedencia que mencionan los clientes
cuando llegan a comprar los productos; entre los consumidores podemos
mencionar a las siguientes comunidades y municipios: comunidad El Volcán,
comunidad Buenos Aires, comunidad Las Araditas, comunidad San Lorenzo,
comunidad Flora Maria, comunidad El Guayabo, comunidad Huertas, Comunidad
Santa Marta, habitantes de Ilobasco, San Isidro y Sensuntepeque; pero lo que se
pretende es encontrar nuevos canales de distribución y a la vez brindarlos a la
cooperativa para que ellos puedan implementarlos y explotarlos al máximo.
2.3.2 ANÁLISIS FODA.
Fortalezas:
• Abastecimiento de agua de ríos no
contaminados.
• La calidad del producto.
• La reputación de los productos que se
ofrecen (sabor, calidad, etc.)
• Único productor en la zona que se dedica a
la comercialización.
• Disponibilidad de las manos de obra local,
cuando se requiere.
• Involucramiento activo de las comunidades
que conforman el proyecto.
Oportunidades:
• Las preferencias de los consumidores están
orientadas primordialmente a la calidad y
sabor.
• Suficiente terreno para la ampliación de
instalaciones productivas.
• Programas de apoyo para el desarrollo local
por parte de la unión europea y gobierno
central.
• Desarrollo turístico de la zona.
• Mejora de la condición de vida de los
pobladores por las remesas recibidas
• Desarrollo de la zona norte según los
acuerdos del milenio.
Debilidades:
• Poca accesibilidad ubicación geográfica del
proyecto.
• El nivel de precios que se ofrecen.
• Bajos niveles de producción
• Poca especialización de la mano de obra de
la zona.
• Falta de servicios básicos.
Amenazas:
• El nivel de producción de los competidores
actuales.
• Deterioro ambiental de la zona.
• Escasez de materia prima básica (alevines
o larvas de camarón).
• Ingreso de nuevos productores al mercado
con el mismo nivel de calidad y sabor.
• La migración de los pobladores de la zona
(mano de obra).
2.3.3 ANÁLISIS COMPETITIVO DE LA INDUSTRIA ACUÍCOLA.
FIGURA 8 Fuerzas competitivas de Porter.
2.3.3.1 Nuevas empresas
Actualmente existen tanto personas naturales como pequeñas cooperativas que
están incursionando en la acuicultura orientadas al cultivo de tilapia o camarón
de río en los municipios aledaños al proyecto, pero su capacidad productiva no
es lo suficientemente alta como para posicionarse en un mercado nacional ya
que mucha de esta producción esta orientada al consumo de las comunidades
o con otros fines tales como la diversión; más que con el fin de explotar la
industria pesquera.
2.3.3.2 Productos sustitutos
Los productos sustitutos en el caso de camarón de río se pueden clasificar en 2
tipos: directos e indirectos. En los directos tenemos el camarón de mar, y en los
Indirectos se puede mencionar cualquier otro molusco (jaiba, pulpos, calamares,
langostas, etc.)
Nuevos ingresos
Sustitutos
Competidores del sector industrial Intensidad de la
rivalidad
Compradores Proveedores
En el caso de la tilapia también se puede clasificar en los 2 tipos mencionados
anteriormente: directos e indirectos. En los directos tenemos: cualquier clase de
pez que se comercialice en el mercado nacional (mojara, bagre, guapote, etc.) y
los indirectos las carnes blancas y rojas (pollo, cerdo, res, etc.)
2.3.3.3 Poder de negociación de proveedores
Se puede decir que actualmente los productores individuales como las
cooperativas dependen hasta cierto punto de CENDEPESCA para obtener la
materia prima en el caso de la tilapia, aunque puede ser adquirida en otras
instituciones dedicadas al mismo rubro, pero con un costo de adquisición más
elevado. En el caso del camarón de río el único lugar donde se puede adquirir
la larva es el FERTICA, ya que son los únicos productores a nivel nacional de
camarón de río. En lo referente a la alimentación de ambas especies los
diferentes concentrados pueden ser adquiridos en varios establecimientos
agropecuarios por lo tanto su consumo no se ve afectado por la escasez que
pueda tener algún agro servicio.
2.3.3.4 Poder negociador de los clientes
Debido a que la mayoría de los productores de tilapia como de camarón río no
poseen un nivel suficientemente alto de producción y que a la vez, la demanda
de estos productos no es suficientemente alta, ha llevado a que los precios de
la tilapia como de camarón de río fluctué de acuerdo a las expectativas y
necesidades de los consumidores y no tanto a los requerimientos de los
productores, teniendo como resultado un nivel de consumo inestable para los
diferentes productores, ya que es por ciclos y no de forma permanente.
2.3.3.5 Intensidad de la rivalidad.
En los municipios de Ilobasco, San Isidro y Sensuntepeque actualmente la
rivalidad es muy fuerte, a pesar que “Los Encuentros” se dedica a la producción de
tilapia y camarón de río para la comercialización en la zona de Copinolapa, esto
no quiere decir que no existan otros productores de zonas aledañas, tales como:
los de la presa 5 de Noviembre y El Cerrón Grande, siendo estos los productores
más fuertes que distribuyen sus productos en estos municipios, aunque estos no
tengan la calidad con la que cuenta la empresa, pero si compiten a base de
precios debido a las economías de escala que ellos poseen.
2.4 Periodo de tiempo del plan
El presente plan de negocios esta enfocado para las necesidades de inversión y
expansión requerida de las operaciones productivas de “Los Encuentros” durante
los próximos 10 años, el cual es el tiempo mínimo para ver la efectividad de este
proyecto.
2.5 Actividad económica de la empresa
“Los encuentros” pertenece según clasificación del Banco Central de Reserva de
El Salvador a la rama productiva de: Agricultura, Caza, Silvicultura y Pesca; la cual
comprende todas aquellas empresas que se dedican a la producción y
comercialización de productos de origen animal y/o vegetal.
La empresa se dedica específicamente a la producción y comercialización de
tilapia y camarón de río, en los municipios de San Isidro, Sensuntepeque e
Ilobasco.
2.6 Numero de empleados
Debido a que la empresa estaba funcionando en una etapa inicial, actualmente
cuenta con 10 empleados originarios de las comunidades cercanas al proyecto;
los cuales se encargan del mantenimiento y alimentación de los cultivos de tilapia
y camarón de río.
2.7 Metas financieras y no financieras
METAS FINANCIERAS PERIODO
Lograr un nivel de clasificación aceptable para poder ser sujeto de
crédito ante cualquier institución financiera. Corto plazo
Incrementar niveles de producción para satisfacer la demanda de
los municipios aledaños. Medio plazo
Incrementar el nivel de ingresos existentes obteniendo así un mayor
nivel de rentabilidad al final de cada ejercicio. Largo Plazo
METAS NO FINANCIERAS PERIODO
Ofrecer una fuente de empleo segura y estable para los habitantes
de la zona. Corto plazo
Generar un nivel mayor de fuentes de empleo para los habitantes
de las comunidades aledañas al proyecto.
Mejorar las condiciones de vida de los miembros de la comunidad
ayudando así al desarrollo social y económico de la zona.
Medio plazo
Desarrollar nuevas fuentes de ingreso aprovechando los recursos de
la zona y las instalaciones con las que se cuenta. Largo Plazo
CAPITULO 3. Metodología de la investigación
3.1 Objetivo general.
Elaborar un plan de negocios para las inversiones en la ampliación de la
capacidad instalada para la producción de tilapia y camarón de río.
3.1.1 Objetivo general de la investigación.
Recabar la información necesaria que sirva como base para poder elaborar un
plan de negocios para las ampliaciones de la planta productiva de “Los
Encuentros”.
3.2 Objetivos específicos de la investigación
• Determinar los aspectos más relevantes que influyen en la ampliación de la
capacidad de cultivo de tilapia y camarón de río.
• Elaborar el diagnóstico actual de la empresa acuícola “Los Encuentros”.
• Determinar la capacidad real de producción de la empresa,
correspondientes a tilapia desde el inicio del proyecto hasta su etapa actual.
• Establecer el nivel de ingresos y de costos generados en los tres periodos
productivos que ha tenido el proyecto.
• Identificar la cartera de clientes actuales tomando en cuenta su nivel de
demanda y la frecuencia de consumo de tilapia.
• Evaluar la rentabilidad que se generará con la ampliación de los cuatro
nuevos estanques, comparada con la rentabilidad actual que se esta
obteniendo con los tres estanques ya existentes.
3.3 Hipótesis.
La construcción de los nuevos estanques destinados al cultivo de tilapia y
camarón de río, logrará un nivel de producción representativo que compensará la
inversión realizada en la construcción de los mismos, generando el nivel de
utilidades satisfactorias para la comunidad, y a su vez alcanzando un nivel de auto
sostenibilidad del proyecto.
3.4 Tipos de información.
3.4.1 Datos primarios
Información brindada por cooperativas e instituciones involucradas con el proyecto
que se dediquen a la acuicultura.
3.4.2 Fuente de datos primarios
• Técnicos involucrados directamente en la realización del proyecto.
• Socios, dueños o inversionistas involucrados.
• Empleados que se desenvuelven en la realización del proyecto
3.4.3 Datos secundarios
• Estudios previos elaborados para el desarrollo e implementación de los
acuicultivos.
3.4.4 Fuente de datos secundarios
• CENDEPESCA, FUSADES, UCA.
3.5 Métodos de recolección de información
Se realizará por medio de entrevista estructurada (encuesta) y la observación
directa a las plantas productoras, consumidor final y a los establecimientos de
venta.
3.6 Universo
3.6.1 Elemento
Tilapia y camarón de río.
3.6.2 Unidad de análisis
Empresa “Los Encuentros ¨
3.6.3 Unidad de entrevista
Consumidores de peces y camarón en los municipios de Ilobasco, San Isidro y
Sensuntepeque, así como empleados que desempeñan labores dentro de las
instalaciones de las diversas cooperativas acuícola de la zona.
3.6.4 Ámbito
Zona paracentral del país (Departamento de Cabañas).
3.6.5 Perfil del consumidor
Hombres, mujeres y niños que residen en los municipios de Ilobasco, San Isidro y
Sensuntepeque que les guste consumir o degustar frecuentemente los productos
acuícolas como son: tilapia y camarón de río.
3.6.6 Perfil del productor
Empresas, cooperativas o personas que se dedican a la crianza y venta de
productos acuícolas, que cuente con las instalaciones, el conocimiento y el
personal adecuado para cubrir la demanda del mercado nacional que gusta de
dichos productos.
3.6.7 Calculo de la muestra
Z = 1.96 P = 0.70
e = 0.10 Q = 0.30
• Para el caso del caserío Copinolapa
Familias del caserío: 90
Calculo de la muestra para una población finita Z².P.Q.N
n = (N-1)e² + Z².P.Q
(1.96)²(0.70)(0.30)(90) n =
(90-1)(0.10²) + (1.96²)(0.70)(0.30)
n = 42.79,
n = 43 Encuestas.
Calculando la muestra con un población infinita.
z².P.Q
n= e²
1.96²(0.70)(0.30) n=
0.10²
n = 80.67
n = 81 Encuestas. n total = 124 encuestas. Coeficiente de elevación: 677 personas
Tabla 5:
Población Base para el Estudio de "Los Encuentros".
Municipio Población Integrantes
promedio por familia
familias estimadas
Índice de pobreza.
Población con capacidad adquisitiva
Población con pobreza
Familias con capacidad adquisitiva
Familias en pobreza
Sensuntepeque 39500 5 7900 24% 30099 9401 6020 1880 San Isidro 10875 5 2175 25% 8189 2686 1638 537 Ilobasco 66250 5 13250 31% 45719 20531 9144 4106 TOTAL 117.996 23325 84007 32618 16801 6524
FIGURA 9 Distribución muestral de la investigación.
124
43
70
Sensuntepeque. 35%
Municipio Encuestas a pasar.
11San Isidro 9%
Ilobasco. 56%
CAPITULO 4. Resultados de la investigación.
4.1 Descripción de los resultados.
La presente investigación se realizó en el departamento de Cabañas específicamente en los municipios de San Isidro, Ilobasco y Sensuntepeque, en el mes de Abril de 2006, el objetivo primordial de dicha investigación de mercado fue conocer los gustos y las preferencias que las personas entrevistadas tienen para el consumo de tilapia y camarón de río, para ello se tomó una muestra de 124 personas, distribuidas de manera equitativa según la población de cada uno de los municipios. Entre los hechos más relevantes de dicha investigación de mercado podemos mencionar: El 77% de las personas que acostumbran a consumir tanto tilapia o camarón lo destinan para el consumo familiar y solo un 10% de la población entrevistada dedican su compra a la reventa y/o comercialización de dichos productos. En lo que se refiere a las personas entrevistadas, el 53% de la población se dedica a la comercialización de productos como fuentes de ingreso, y poseen un núcleo familiar de 5 ó 7 miembros por hogar. Uno de los hechos relevantes que identificamos, fue que el consumo de peces es más común que el consumo de camarón de río, porque factores tales como el precio, la disponibilidad y sabor influyen mucho en su decisión de compra, además el consumo de peces es mas común en la dieta alimenticia; por lo que la tilapia es uno de los peces con mayor aceptación dentro de los habitantes de la zona por su sabor, precio y por su disponibilidad, siendo el municipio de Sensuntepeque el que tiene un mayor consumo de dicha variedad de peces; la mayoría de los compradores consumen un promedio de 4 libras por hogar, en segundo lugar tenemos el municipio de Ilobasco. En lo que se refiere al precio se comprobó que el rango de valor se encuentra entre $1.51 a $1.75 por libra sin importar que se compre en el mercado local o vendedores ambulantes, ya que el 31% de las personas compra dicho producto a ese precio, el segundo rango de precios que le sigue muy de cerca con un 26% es el que se encuentra entre $1.25 y $1.50. La frecuencia de consumo con la cual los pobladores adquieren dicho producto es de manera mensual porque de todas las personas entrevistadas, un 40% mencionaron que acostumbran a comprar tilapia con dicha frecuencia en los mercados locales
debido a que en estos lugares pueden encontrar el producto con un mayor nivel de frescura, cantidades por fácil accesibilidad, pero el factor que tiene mayor peso a la hora de comprar tilapia en los consumidores de la zona es el sabor. En lo que se refiere al camarón de río podemos mencionar que posee un consumo que es de carácter suntuario ya que solo un 50% de la población entrevistada consume dicho producto, otro factor que debemos tomar en cuenta es que el consumo de camarón de río se ve afectado por los hábitos alimenticios de la población el cual no esta arraigado debido a que un 51% de la población entrevistada consume cualquier variedad de camarón (de mar o de río). Al mismo tiempo hay que tomar en cuenta que dicho consumo se ve afectado por el nivel de disponibilidad en la zona que se tomo para llevar a cabo la investigación de mercado. La población prefiere la especie de camarón río que crece en agua dulce y lo
hace por: el tamaño, sabor y calidad, pero a su vez el consumo se ve afectado
por el nivel de precios, los cuales oscilan en un rango de $1.75 a $3.00, aunque
dichos productos no poseen un tamaño que satisfaga al consumidor debido a
que son de carácter artesanal y a su vez se ofrecen únicamente por
temporadas. Por lo tanto la oferta del producto no es muy amplia y eso se ve
reflejado por el nivel de consumo en los tres municipios que tomamos como
base para la investigación, a la vez el consumo promedio de camarón es de 2
libras por hogar y la frecuencia con la que se compra es de carácter mensual;
un punto adicional y de bastante relevancia seria el lugar donde comúnmente
se compran dichos productos, siendo en la mayoría de los casos los mercados
donde la población prefiere adquirirlos, siendo su accesibilidad y el nivel de
precios lo que las personas prefieren de dicho lugares. El factor que más influye a
la hora de la compra de camarón de río según los resultados es el tamaño que
posee dicho producto.
4.2 Consumo de tilapia y camarón de río por municipio.
Tabla 6 Consumo de tilapia:
Municipio Familias con
capacidad adquisitiva
Libras promedio
consumidas de tilapia
mensuales
% de población que consume
peces
% de la población
que consume
tilapia
Libras promedio
consumidas por familia
Sensuntepeque 6020 5 86% 100% 25799San Isidro 1638 2 80% 100% 2620Ilobasco 9144 2 76% 96% 13328
TOTAL 16801 41748 Consumo de camarón:
Municipio Familias con
capacidad adquisitiva
Libras promedio
consumidas de tilapia
mensuales
% de poblacion que consume
camarones
% de la poblacion
que consume
camarones de rio
Libras promedio
consumidas por familia
Sensuntepeque 6020 3 31% 100% 5590San Isidro 1638 2 40% 100% 1310Ilobasco 9144 2 59% 97% 10539
TOTAL 16801 17439 A partir de esta misma información se pudo detectar que solo 213 libras de camarón de río no se consumen por el poder adquisitivo.
A partir de esta misma información se pudo detectar que solo 193 libras no se consumen por el poder adquisitivo.
4.3 Necesidad a satisfacer, identificando el producto.
Tilapia:
En el mercado actual de los municipios de Ilobasco, San Isidro y Sensuntepeque,
el consumo de la tilapia es afectado por la mala imagen que este producto se ha
venido ganando en los últimos años, esto debido a las malas condiciones en que
se cultiva este espécimen que comúnmente se encuentra en aguas con poco
movimiento o en zonas fangosas por la misma naturaleza de la especie, es por
ellos que para incursionar a ese mercado que se ve restringido se debe penetrar
con un producto de alta calidad que satisfaga las necesidades y expectativas de la
población, y que vaya sustituyendo gradualmente la imagen negativa que ha
presentado este producto. Por lo tanto la necesidad a cubrir es la de brindar a la
población un producto que haya sido cultivado con estándares de calidad, los
cuales satisfaga las necesidades alimenticias y a la vez brindándoles a los
pobladores de los municipios de Ilobasco, San Isidro y Sensuntepeque una dieta
balanceada y llena de proteínas.
Camarón de río:
Actualmente la oferta del camarón de río se ha visto afectado por la ausencia de
este producto en los mercados de los municipios antes mencionados, siendo el
camarón de mar, los camarones secos (chacalines), y el camaroncillo aquellos
que más se comercializan comúnmente en los mercados de estas localidades. En
definitiva la incursión de un nuevo proveedor con un buen nivel de producción que
se mantenga a lo largo del año ayudara a satisfacer la demanda de este producto
estacionario. Ya que se pudo comprobar que existe un mercado potencial el cual
se puede conquistar y que a su vez tiene las condiciones para explotar esta clase
de crustáceo. Se debe considerar que el camarón de río se encuentra entre las
diversas alternativas que los consumidores pueden incluir dentro de sus
costumbres alimenticias habituales.
4.3.1 Productos sustitutos
Tanto para el caso de la tilapia y camarón de río existen dos tipos productos
sustitutos los cuales se clasifican en: directos e indirectos, disminuyendo el nivel
de consumo y la posible decisión de compra de los clientes actuales y los clientes
potenciales.
Tilapia
Directos:
• Mojarra
• Guapote tigre
• Curbina
• Boca colorada
• Bagre
• Entre otras variedades de peces
Indirectos:
• Carnes blancas( diversos tipos de aves)
• Carnes rojas ( bovino, porcino, y otros tipos de carnes)
Camarón de río
Directos:
• Camarón de mar
• Langostas
• Chacalín
• Camaroncillo
• Y otras especies tales moluscos y crustáceos
Indirectos
• Carnes blancas( diversos tipos de aves)
• Carnes rojas ( bovino, porcino, y otros tipos de carnes)
4.4 Competencia actual
En el caso del proyecto de tilapia se tienen identificado productores y
distribuidores de esta clase de pescado en el departamento de Cabañas en los
siguientes lugares:
• Presa Cerrón Grande, que es el punto de referencia que se menciona en
los lugares de venta, como el sitio donde proviene la tilapia que llega a los
mercados de Ilobasco, San Rafael Cedros, Tejutepeque y algunas veces
San Isidro.
• Otra zona que es mencionada como productora de tilapia es la Presa 5 de
Noviembre, que tiene una producción menor que la del Cerrón Grande,
pero que por su localización es la que abastece los mercados de
Sensuntepeque, Dolores, San Idelfonso y San Isidro.
En lo que se refiere al camarón de río no hay lugares específicos o
productores identificados en la zona, según lo expresado por las autoridades de
CENDEPESCA, ya que la mayoría de este producto viene de los departamentos
vecinos, como lo son San Vicente y Usulután, y por lo general es la especie
marina la que se encuentra con mayor facilidad en los mercados, pero si se
llega a encontrar camarón de río, dicho producto proviene de pescadores
artesanales que cuando se encuentran realizando sus actividades de pesca
encuentran dicho producto, lo capturan y lo destinan para la comercialización en
la zona. Lo anterior se puede sostener con base a las estadísticas pesqueras del
Ministerio de Agricultura y Ganadería, las cuales no reflejan la existencia de
producción de camarón de río en la zona de los tres municipios.
4.5 Precios promedios de los productos
Tilapia:
La tendencia del nivel de precio de venta de los productores de tilapia tiende
a aumentar a medida que se aleja de su lugar de producción, debido a que los
costos de transportes y de conservación de la frescura en los que incurren los
productores y los intermediarios son mayores, trasladándolos al precio final al que
se comercializa el producto. Otra razón que influye a la hora de determinar el
precio es el numero de proveedores ya que en algunos municipios son los únicos
o escasos que ofrecen el producto por lo tanto pueden fijar el nivel de precios de
acuerdo a sus necesidades y beneficios; el mejor ejemplo de ellos es el
municipio de San Isidro en donde la oferta es bastante limitada, a continuación
se muestra el detalle de los precios a los que se comercializa la tilapia en
cada uno de los municipios seleccionados en la investigación.
Tabla7:
Precios de tilapia por municipio. Municipio 1.00 -1.25 1.26 - 1.50 151 - 1.75 1.76-2.00 2.01-3.00 3.01-4.00 Total
Ilobasco 16 12 10 11 1 0 50
San Isidro 0 1 4 1 2 1 9
Sensuntepeque 0 11 24 2 0 0 37
Total 16 24 38 14 3 1 96
Grafico 1:
16 121
11
10
4
24
1112
12 01005
10152025303540
1.00 -1.25
1.26 -1.50
151 -1.75
1.76-2.002.01-3.003.01-4.00
Precios de tilapia por municipio.
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
Camarón de río:
En la caso de camarón de río el precio esta dado principalmente por el nivel
de existencias que ofrecen los proveedores, así como el margen de ganancia
que los mismos desean obtener. Además se debe tener en cuenta que esta
variedad de camarón originalmente es un producto estacionario y por lo tanto su
precio muchas veces depende de la temporada del año en que se comercialicé,
en el siguiente cuadro se muestran los diferentes niveles de precios a los que se
comercializa el camarón de río en cada uno de los municipios en los que se
curso la investigación de mercado. Tabla 8:
Precios de camarón de río por municipio. Municipio
1.26-1.50 1.51-1.75 1.76-2.00 2.01-3.00 3.01-400 Total Ilobasco
5 7 20 9 1 42San Isidro
0 0 4 1 0 5Sensuntepeque
0 0 1 12 2 15Total
5 7 25 22 3 62
Grafico 2:
5 7
20
41
9
1
12
12
0
5
10
15
20
25
1.26-1.50 1.51-1.75 1.76-2.00 2.01-3.00 3.01-400
Precios de camaron de rio.
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
4.6 Crecimiento previsto del proyecto
4.6.1 Capacidad instalada actual:
El proyecto cuenta originalmente con tres estanques de 1000 mts² cada uno, los
cuales son ocupados para el cultivo de tilapia y camarón de río; un estanque
cultivado únicamente con tilapia puede llegar a producir unas 3,500 libras por
ciclo productivo de estanque, mientras que los cultivados con camarón puede
producir alrededor de 1,300 Libras.
4.6.2 Capacidad con ampliaciones de cuatro estanques:
Los nuevos estanques tendrán una capacidad de 1000 mts² con los cuales se
puede llegar a producir 3,500 libras de tilapia o 1,300 libras de camarón, se busca
con esta ampliación desarrollar un ciclo productivo, lo cual comprenderá una
siembra alternada para lograr un producción continua ya sea de tilapia o de
camarón, para así lograr cubrir la demanda cautiva durante todo el año.
4.6.3 Demanda no cubierta del mercado
En este apartado se muestra la cantidad estimada de demanda que existe en los
municipios en estudio, que en comparación con la producción de tilapia y camarón
de río que tiene el proyecto de “Los Encuentros”, nos dará como resultado la
demanda no cubierta o no satisfecha, que actualmente esta siendo abastecida por
otros proveedores (ver cuadro 2 para detallar las cantidades exactas).
4.7 Estrategias de mercado
4.7.1 Calidad del producto
La cooperativa “Los Encuentros” se encuentra trabajando para vender productos
de alta calida, ocupando una forma de cultivo tecnificada, que le permite
diferenciarse de los demás productores de la zona; con el objeto de brindar un
atractivo de compra siendo este un mejor sabor, borrando la imagen negativa que
se tiene de la tilapia y así mismo lograr una incursión en la comercialización del
camarón de río en los mercado de la zona ofreciendo producto de alta calidad.
Para que estos productos se diferencien de los ofrecidos actualmente se requiere
principalmente que las condiciones de cultivo en este caso los estanques, posean
una fuente híbrida abundante y de calidad; esto esta logrado en el proyecto
gracias a los estudios realizados a través del ministerio de agricultura y ganadería
con su centro especializado (CENDEPESCA).
Teniendo unas condiciones de cultivo apropiados, también se debe de tomar en
cuenta la alimentación la cual para el caso de esta empresa ocupa concentrado de
alta calidad para sus diversos cultivos el cual le permite conseguir mejor sabor y
tamaño, el cual es la base fundamental para la incursión de estos productos.
4.7.2 Estrategia de fijación de precios
Para la incursión de los productos (tilapia y camarón de río), en el mercado de los
municipios de Sensuntepeque, San Isidro e Ilobasco, se tiene que tomar en cuenta
los costos de producción y el margen de ganancia que desea la empresa; en el
caso de “Los Encuentros” los costos de producción son los siguientes:
Costos determinados para un ciclo productivo de siete meses de la producción de
tilapia de un estanque:
Costos calculados para una producción de 3,425 libras de un estanque de 1,000
mts² de cultivo de tilapia. De un siembra de 15,000 alevines con una tasa de
mortalidad del 10%.
Tabla 9: Costos totales del cultivo de tilapia por estanque.
Insumo Costos
Semilla (alevines) $ 450.00
Alimentos $ 980.00
Vigilancia $ 210.00
Transporte $ 228.00
Varios $ 87.00
Total $ 1,955.00
Costos unitarios de producción:
Costos de producción totales
Unidades producidas
$ 1,955.003,425 Lbs.
= $ 0,57 Lb.
Costos determinados para un ciclo productivo de ocho meses de la producción de
camarón de río de un estanque de 1000 mts², con una siembra de 15,000 larvas
de camarón y una mortalidad de 10% en lo primeros 2 meses.
Tabla 10: Costos totales del cultivo de camarón de río por estanque.
Insumo Costos
Semilla (Larvas) $ 750.00
Alimentos $ 378.97
Vigilancia $ 600.00
Transporte $ 152.00
Varios $ 87.00
Total $ 1,967.97
4.7.3 Canales de comercialización
Actualmente la forma como la empresa “Los Encuentros” ha estado
comercializando sus productos es a través de canales directos de distribución,
es decir el proceso de distribución que se plantea de la siguiente manera: la
empresa produce tilapia y camarón de río , luego lo vende a cualquier consumidor
que llegue a las instalaciones del proyecto, esto debido a la fase tempranera
en la que se encuentra el proyecto, ya que actualmente la empresa no cuenta
con los recursos financieros ni capacidad productiva necesarias para poder
lograr un canal de distribución mejor estructurado que pueda abarcar otros
municipios cercanos al proyecto.
En todo caso la forma más eficiente como el proyecto puede distribuir sus
productos es de la siguiente manera: manteniendo la forma actual en la que la
empresa esta haciendo llegar su producto a los consumidores y agregándole
puntos de venta ubicados estratégicamente en los municipios de Sensuntepeque,
San Isidro e Ilobasco con el objeto de abarcar un mercado más amplio, que
cree o fomente una relación consumidor - productor entre los municipios y la
empresa.
FIGURA 10: Canales de distribución.
Cooperativa Los Encuentros
Consumidores Finales
Puntos de Venta Estratégicos
4.7.4 Demanda a cubrir.
Cuadro 2:
Demanda satisfecha Tilapia con respecto a "Sabor"
municipio Conteo Original
consumo de tilapia por sabor
Coeficiente de elevacion
Personas que consumen tilapia
por Sabor
Familias que consumen tilapia por
sabor
Libras promedio Libras consumidas por Sabor
Sensuntepeque 5 3 677 1965 393 5 1965 San Isidro 5 3 677 1965 393 2 786 Ilobasco 28 16 677 11002 2200 2 4401
Totales 38 22 14932 2986 7151
Demanda insatisfecha Tilapia con respecto a "Sabor"
Municipio Conteo Original
Consumo de tilapia
Coeficiente de elevacion
Personas que consumen Tilapia
Familias que no consumen tilapia por el
sabor
Libras promedio
Libras consumidas por otro motivo independiente de sabor
Sensuntepeque 31 18 677 12181 2436 5 12181 San Isidro 9 5 677 3536 707 2 1415 Ilobasco 72 42 677 28291 5658 2 11317
Totales 112 65 44009 8802 24912 Totales
Generales 150 58940 11788 32064
Cuadro 3:
Demanda satisfecha Camarón con respecto a "Tamaño"
municipio Conteo Original
Consumo de camarón por
disponibilidad de Producto
Coeficiente de elevacion
Personas que consumen tilapia
por Sabor
Familias que consumen
camarón por tamaño
Libras promedio
Libras consumidas por tamaño.
Sensuntepeque 12 7 677 4715 943 3 2829 San Isidro 2 1 677 786 157 2 314 Ilobasco 27 16 677 10609 2122 2 4244
Totales 41 24 16110 3222 7387
Demanda insatisfecha Camarón con respecto a "Tamaño"
Municipio Conteo Original
Consumo de camarón.
Coeficiente de elevacion
Personas que consumen camarón
Familias que no consumen camarón por el tamaño.
Libras promedio
Libras consumidas por otro motivo independiente de
tamaño
Sensuntepeque 2 1 677 786 157 3 472 San Isidro 3 2 677 1179 236 2 472 Ilobasco 43 25 677 16896 3379 2 6758
Totales 48 28 18861 3772 7702 Totales
Generales 19647 3929 15089
4.8 Proyecciones de la demanda
a continuación se detalla la demanda en libras esperada de tilapia y camarón de
río para los próximos 10 años, que influirán en la producción de la empresa “Los
Encuentros”.
Tabla 11:
Año Demanda Tilapia Demanda Camarón de río
2006 32064 15089 2007 32203 15154 2008 32343 15220 2009 32484 15286 2010 32625 15353 2011 32767 15420 2012 32910 15487 2013 33053 15554 2014 33196 15622 2015 33341 15690 2016 33486 15758
*La Demanda se ha calculado a partir del crecimiento poblacional estimado por
la Dirección General de Estadísticas y Censos del censo de 1992.
CAPITULO 5. Organización y producción propuesto para el proyecto
5.1 Organigrama.
El presente esquema de la jerarquía del proyecto, a sido diseñada a partir de la necesidades de personal que presenta la
empresa “Los Encuentros”, siendo la cooperativa la encargada de la dirección general, se recomienda un administrador
para que se encargue del monitoreo de todo el personal que labora en la empresa, a su vez para un mejor control de la
calidad en la producción y aspectos técnicos se deberá contratar un ingeniero agrónomo y para la parte contable se
subcontratara los servicios de un despacho.
Cooperativa
Administrador
Ing. Agrónomo
Peones Peones Peones Peones Peones
Contabilidad
5.2 Recurso humanos requeridos
5.2.1 Perfil del personal requerido:
PERFIL 1
Administrador.
Sueldo: $ 500.00
• Identificar el puesto: Administrador del proyecto.
• Trabajo a realizar: Planificar, organizar, dirección y control del
funcionamiento de todos los procedimientos orientados a la producción,
venta y comercialización.
• Requisitos del puesto: Experiencia laboral en el cultivo de tilapia, camarón
de río cualquier otro tipo de cultivo afín a la acuicultura. Manejo y dirección
del personal. Compromiso social, proactivo, responsable, dinámico,
honesto, capacidad para trabajar bajo presión, evaluador de alternativas
económicas.
• Ambiente de trabajo: Rural y de campo.
PERFIL 2
Ingeniero Agrónomo
Sueldo: $ 350.00 (dos visitas al mes)
• Identificar el puesto: Ingeniero Agrónomo
• Trabajo a realizar: Controlar que las áreas de cultivo estén en condiciones
óptimas de producción, así como supervisar el mantenimiento requerido de
los estantes.
• Requisitos del puesto: Conocimiento y manejo de cultivos acuícola, cursos
especializados tales como: técnicas de cultivos, manejo de estanques,
condiciones optimas para el mantenimiento de estanques y producción.
Disposición de trabajo bajo presión, liderazgo personal, con visión de
crecimiento, mentalidad abierta y vanguardista.
• Ambiente de trabajo : rural y de campo
PERFIL 3
Peón
Sueldo $ 5.00, por día trabajado.
• Identificar el puesto: peón o mozo
• Trabajo a realizas: alimentación , observación , limpieza, vigilancia y
cuidado de los estanques
• Requisitos del puesto: saber leer y escribir , buen estado físico y mental,
dispuesto a trabajar con turnos rotativos
• Ambiente de trabajo: rural y de campo.
PERFIL 4
Contador
Sueldo: $ 75.00
Outsourcing
5.3 Plan de capacitación
Dado que “Los encuentros” esta en su etapa inicial y no cuenta con los recursos
ni experiencia necesaria para brindar un entrenamiento adecuado a su personal
que labora en la empresa, se ha gestionado por medio del Ministerio de
Agricultura y ganadería a través de CENDEPESCA que es una división
especializada en los cultivos acuícolas, que sean ellos quienes proporcionen toda
la orientación necesaria que permita al personal desempeñar eficientemente sus
labores.
5.4 Inversión requerida
Se define como los recursos necesarios para implementar la ampliación de los
estanques, que incluye el diseño, la construcción, adecuación, y preparación del
terreno entre otros; estos recursos son de carácter financiero como intelectual, ya
que se deben desarrollar documentos tales como el actual plan de negocios para
que sirvan de base para gestionar fondos ante cualquier institución financiera de
la banca nacional.
Además se deben elaborar estudios topográficos, diseños de las construcciones
que se llevaran a cabo durante la expansión de los encuentros, con el objetivo de
brindar la información necesaria a las instituciones financieras para así poder
obtener los fondos requeridos , a la vez se debe invertir en la capacitación del
personal que labora en la empresa para así poder maximizar la efectividad de
la misma. A continuación se presentan el presupuesto14 que detallan la inversión
requerida para la respectiva ampliación del proyecto “Los Encuentros”.
Cuadro 4:
PRESUPUESTO DE OBRAS DE CONSTRUCCIÓN CONSTRUCCIÓN DE UN ESTANQUE EN LA COMUNIDAD COPINALAPA
OBRAS DE CONSTRUCCIÓN
No. PARTIDA CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO
TOTAL PARCIAL TOTAL
1 EXCAVACIÓN Y PISOS $ 4,500.00
EXCAVACIÓN 1000 M3 $ 4.00 $4,000.00
RESTITUCIÓN DE PISO DE ESTANQUE 200 M2 $ 2.50 $ 500.00
4 INSTALACIONES HIDRÁULICAS $ 498.00
TUBERÍA PVC 250 PSI Ø 6" JC 20 ML $ 4.00 $ 80.00
TUBERÍA PVC 250 PSI Ø 4 " JC 10 ML $ 3.50 $ 35.00
TUBERÍA PVC 250 PSI Ø 2" JC 50 ML $ 2.26 $ 113.00
ACCESORIOS DE PVC 1 SG $ 150.00 $ 150.00
CAJAS DE REGISTRO 2 C/U $ 60.00 $ 120.00
SUB TOTAL $ 4,998.00 IVA (13%) $ 649.74
TOTAL OBRAS DE CONSTRUCCIÓN $ 5,647.74 COSTOS INDIRECTOS (15% DE COSTOS DIRECTOS) $ 847.16
GRAN TOTAL $ 6,494.90
14 Fuente constructora INGELMAT S.A. de C.V.
5.5 Plan de ventas o ingresos.
5.5.1 Objetivo de la empresa
Duplicar el nivel de producción actual de tilapia, y triplicar en nivel de producción
de camarón de río en los próximos años (2007-2008), para poder satisfacer la
demanda de estos productos, esto se lograra a través de la ampliación de la
planta productiva (estanques).
5.5.2 Estrategia de la empresa
Incursionar en el mercado nacional, a través, de una diferenciación del producto;
es decir, colocar a la tilapia producida por el proyecto como un producto con un
sabor agradable al paladar, en el caso del camarón de río se buscara competir por
medio de camarones con mayor tamaño, logrando así que las personas se sientan
satisfechas al adquirir el producto.
Cuadro 5:
5.5.3 Pronostico de ventas
Tilapia. Camarón de río. Año Lb. Dólares Lb. Dólares Ventas Totales2006 2000 $4,000.00 $ 4,000.002007 16000 $32,000.00 6000 $36,000.00 $ 68,000.002008 21000 $42,000.00 10000 $60,000.00 $ 102,000.002009 20000 $40,000.00 8000 $48,000.00 $ 88,000.002010 19000 $38,000.00 10000 $60,000.00 $ 98,000.002011 22000 $44,000.00 8000 $48,000.00 $ 92,000.002012 21000 $42,000.00 10000 $60,000.00 $ 102,000.002013 19000 $38,000.00 8000 $48,000.00 $ 86,000.002014 21000 $42,000.00 10000 $60,000.00 $ 102,000.002015 22000 $44,000.00 8000 $48,000.00 $ 92,000.002016 20000 $40,000.00 10000 $60,000.00 $ 100,000.00* Basándose en un precio para la libra de Tilapia de $ 2.00, y para el Camarón de río $ 6.00.
** ver anexo para mayores detalles de la producción.
5.6 Políticas de operación.
5.6.1 Inventarios (insumos).
Los inventarios comprenden básicamente los insumos alimenticios (concentrado)
para tilapia como para camarón de río, la política es: se comprara nuevamente
concentrado cuando en el almacén queden únicamente tres quintales de alimento,
(dos de alimento de tilapia y uno de camarón), esto debido a que no se manejara
gran cantidad de quintales almacenados para evitar daños o desperdicios de
alimento.
5.6.2 Mantenimiento.
El mantenimiento se realizara en las áreas de cultivo (estanques) y en las áreas
adyacentes de los mismos; con el objetivo de alargar el tiempo de vida útil de cada
estanque; este se realizara cada 210 días al finalizar cada una de las cosechas,
esto realizándose una vez al año, ocupando cal y fertilizante el los estanques
secos para evitar el brote de enfermedades y a su vez limpiando los desechos de
los cultivos.
5.6.3 Compras
Las compras se estiman gradualmente dependiendo de las necesidades que se
presenten en el proyecto, es decir cuando queden únicamente tres quintales de
alimento, ya sea los relacionados con los de tilapia o camarón de rió, con
aquellos relacionados al mantenimiento (dos bolsas de cal y un quintal de
fertilizante), monitoreo de la producción, y la cosecha (redes).
5.6.4 Subcontrataciones
Esta estará relacionada principalmente con el manejo de la contabilidad y finanzas
del proyecto, esto debido a que es innecesario este tipo de personal dentro de las
instalaciones de la empresa por lo que se contratará a un despacho contable del
municipio de Sensuntepeque quien será el encargado del manejo del IVA,
facturación y demás actividades relacionadas.
CAPITULO 6. Análisis Financiero
6.1 Proyecciones financieras
6.1.1 Balance Pro forma (para escenario base).
El presente balance refleja únicamente el escenario base que representa un nivel de precio de venta por libra de la tilapia de $2.00 y $ 6.00 por libra de camarón; para mayor detalle de los otros escenarios ver anexos. año 0 2006 2007 2008 2009 2010
ACTIVOS Circulante $ 1.200,00 $ 10.652,08 $ 20.365,59 $ 56.532,77 $ 86.498,75 $ 116.114,36 Inventario de Producción en proceso $ - $ 3.175,84 $ 3.733,84 $ 3.120,15 $ 2.113,41 $ 6.640,14 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 9.000,00 $ 22.500,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 185,75 $ 1.513,71 $ 3.287,39 $ 5.061,07 $ 6.834,76 Total activos fijos $ 168.800,00 $ 182.114,25 $ 193.286,29 $ 191.512,61 $ 189.738,93 $ 187.965,24
ACTIVOS TOTALES $ 170.000,00 $ 195.942,18 $ 217.385,72 $ 251.165,53 $ 278.351,09 $ 310.719,74
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Prestamos a Largo plazo $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66 $ 4.635,16 Total pasivo $ - $ 26.000,00 $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ (57,82) $ 22.498,77 $ 38.231,44 $ 32.030,67 $ 37.642,03 Utilidades retenidas $ (57,82) $ 22.440,95 $ 60.672,39 $ 92.703,06 Total capital $ 170.000,00 $ 169.942,18 $ 192.440,95 $ 230.672,39 $ 262.703,06 $ 300.345,09 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 170.000,00 $ 195.942,18 $ 217.385,72 $ 251.165,53 $ 278.351,09 $ 310.719,74
2011 2012 2013 2014 2015 2016 ACTIVOS
Circulante $ 147.896,78 $ 182.937,77 $ 211.100,77 $ 245.429,46 $ 274.934,23 $ 313.629,04 Inventario de Producción en proceso $ 4.096,24 $ 4.695,35 $ 5.241,41 $ 8.162,20 $ 6.957,89 $ 628,06 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 8.608,44 $ 10.382,13 $ 12.155,81 $ 13.929,50 $ 15.703,18 $ 17.476,86 Total activos fijos $ 186.191,56 $ 184.417,87 $ 182.644,19 $ 180.870,50 $ 179.096,82 $ 177.323,14
ACTIVOS TOTALES $ 338.184,58 $ 372.051,00 $ 398.986,37 $ 434.462,16 $ 460.988,94 $ 491.580,24
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Prestamos a Largo plazo $ - $ - $ - $ - $ - $ - Total pasivo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ -
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ 33.204,33 $ 38.501,58 $ 26.935,37 $ 35.475,79 $ 26.526,78 $ 30.591,30 Utilidades retenidas $ 130.345,09 $ 163.549,42 $ 202.051,00 $ 228.986,37 $ 264.462,16 $ 290.988,94 Total capital $ 333.549,42 $ 372.051,00 $ 398.986,37 $ 434.462,16 $ 460.988,94 $ 491.580,24 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 338.184,58 $ 372.051,00 $ 398.986,37 $ 434.462,16 $ 460.988,94 $ 491.580,24
Estados de Resultados Pro forma (para escenario base).
El presente Estado de Resultado refleja únicamente el escenario base que representa un nivel de precio de venta por libra de la tilapia de $2.00 y $ 6.00 por libra de camarón; para mayor detalle de los otros escenarios ver anexos.
Perdidas y Ganancias 2006 2007 2008 2009 2010 Ventas $ 4.000,00 $ 68.000,00 $ 102.000,00 $ 88.000,00 $ 98.000,00 Costo de Producción * $ 3.327,02 $ 19.879,52 $ 28.488,99 $ 23.716,50 $ 26.037,83 % de Costos 83% 29% 28% 27% 27% Utilidad Bruta $ 672,98 $ 48.120,48 $ 73.511,01 $ 64.283,50 $ 71.962,17 Gastos de Operación $ - $ 12.586,68 $ 15.369,18 $ 15.459,93 $ 15.559,76 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ 487,24 $ 34.205,83 $ 56.368,15 $ 47.049,88 $ 54.628,73 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 Utilidad antes de impuestos $ (57,82) $ 32.256,31 $ 54.812,10 $ 45.922,10 $ 53.967,07 Impuesto sobre la renta $ - $ 8.064,08 $ 13.703,03 $ 11.480,53 $ 13.491,77 UDIdI $ (57,82) $ 24.192,23 $ 41.109,08 $ 34.441,58 $ 40.475,30 Reserva Legal $ - $ 1.693,46 $ 2.877,64 $ 2.410,91 $ 2.833,27 Utilidad Neta $ (57,82) $ 22.498,77 $ 38.231,44 $ 32.030,67 $ 37.642,03 % de Utilidad -1% 33% 37% 36% 38%
*El costo de ventas para el 2006 incluye únicamente un estanque de producción de tilapia y los demás costos se
presentan en el inventario de producción en proceso.
Perdidas y Ganancias 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ventas $ 92.000,00 $ 102.000,00 $ 86.000,00 $ 102.000,00 $ 92.000,00 $ 100.000,00 Costo de Producción $ 26.786,27 $ 29.236,57 $ 29.686,07 $ 33.295,59 $ 35.964,95 $ 37.960,83 % de Costos 29% 29% 35% 33% 39% 38% Utilidad Bruta $ 65.213,73 $ 72.763,43 $ 56.313,93 $68.704,41 $ 56.035,05 $ 62.039,17 Gastos de Operación $ 15.669,56 $ 15.790,35 $ 15.923,22 $ 16.069,37 $ 16.230,14 $ 16.406,99 Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ 47.770,48 $ 55.199,39 $ 38.617,02 $50.861,35 $ 38.031,22 $ 43.858,50 Intereses $ 165,71 $ - $ - $ - $ - $ - Utilidad antes de impuestos $ 47.604,78 $ 55.199,39 $ 38.617,02 $ 50.861,35 $ 38.031,22 $ 43.858,50 Impuesto sobre la renta $ 11.901,19 $ 13.799,85 $ 9.654,26 $ 12.715,34 $ 9.507,81 $ 10.964,62 UDIdI $ 35.703,58 $ 41.399,55 $ 28.962,77 $38.146,01 $ 28.523,42 $ 32.893,87 Reserva Legal $ 2.499,25 $ 2.897,97 $ 2.027,39 $ 2.670,22 $ 1.996,64 $ 2.302,57 Utilidad Neta $ 33.204,33 $ 38.501,58 $ 26.935,37 $35.475,79 $ 26.526,78 $ 30.591,30 % de Utilidad 36% 38% 31% 35% 29% 31%
6.1.2 Capacidad de pago (Flujo de Efectivo).
Escenario caso pesimista, precios actuales $ 1.25 de tilapia y $ 4.00 de camarón.
CAPACIDAD DE PAGO 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad del Ejercicio $ (1.557,82) $ 5.758,77 $ 13.295,81 $ 10.408,17 $ 13.752,66 Aportes de los inversiones $ 7.150,00 Prestamos Bancarios $ 26.000,00 Invertido $ 31.950,00 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Flujo de Efectivo $ 1.200,00 $ (1.372,08) $ 6.031,50 $ 10.617,87 $ 7.336,74 $ 10.252,96 Flujo Acumulado $ 1.200,00 $ (172,08) $ 5.859,43 $ 16.477,30 $ 23.814,04 $ 34.067,00
CAPACIDAD DE PAGO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad del Ejercicio $ 10.535,58 $ 13.565,95 $ 5.836,00 $ 10.540,17 $ 3.858,03 $ 6.178,80 Aportes de los inversiones Prestamos Bancarios Invertido Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo de Efectivo $ 6.569,77 $ 10.704,47 $ 7.609,68 $ 12.313,85 $ 5.631,71 $ 7.952,49 Flujo Acumulado $ 40.636,77 $ 51.341,25 $ 58.950,93 $ 71.264,78 $ 76.896,49 $ 84.848,98
Escenario caso medio, precios actuales $ 1.50 de tilapia y $ 5.00 de camarón.
CAPACIDAD DE PAGO 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad del Ejercicio $ (1.057,82) $ 12.733,77 $ 23.932,69 $ 19.475,67 $ 24.040,78 Aportes de los inversiones $ 7.150,00 Prestamos Bancarios $ 26.000,00 Invertido $ 31.950,00 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Flujo de Efectivo $ 1.200,00 $ (872,08) $ 13.006,50 $ 21.254,75 $ 16.404,24 $ 20.541,09 Flujo Acumulado $ 1.200,00 $ 327,92 $ 13.334,43 $ 34.589,17 $ 50.993,41 $ 71.534,50
CAPACIDAD DE PAGO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad del Ejercicio $ 19.951,83 $ 24.202,83 $ 14.729,12 $ 21.177,04 $ 13.274,28 $ 16.641,30 Aportes de los inversiones Prestamos Bancarios Invertido Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo de Efectivo $ 15.986,02 $ 21.341,35 $ 16.502,81 $ 22.950,73 $ 15.047,96 $ 18.414,99 Flujo Acumulado $ 87.520,52 $ 108.861,87 $ 125.364,68 $ 148.315,41 $ 163.363,37 $ 181.778,35
Escenario caso optimista, precios actuales $ 2.00 de tilapia y $ 6.00 de camarón (escenario base).
CAPACIDAD DE PAGO 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad del Ejercicio $ (57,82) $ 22.498,77 $ 38.231,44 $ 32.030,67 $ 37.642,03 Aportes de los inversiones $ 7.150,00 Prestamos Bancarios $ 26.000,00 Invertido $ 31.950,00 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Flujo de Efectivo $ 1.200,00 $ 127,92 $ 22.771,50 $ 35.553,50 $ 28.959,24 $ 34.142,34 Flujo Acumulado $ 1.200,00 $ 1.327,92 $ 24.099,43 $ 59.652,92 $ 88.612,16 $ 122.754,50
CAPACIDAD DE PAGO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad del Ejercicio $ 33.204,33 $ 38.501,58 $ 26.935,37 $ 35.475,79 $ 26.526,78 $ 30.591,30 Aportes de los inversiones Prestamos Bancarios Invertido Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Amortización del Préstamo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo de Efectivo $ 29.238,52 $ 35.640,10 $ 28.709,06 $ 37.249,48 $ 28.300,46 $ 32.364,99 Flujo Acumulado $ 151.993,02 $ 187.633,12 $ 216.342,18 $ 253.591,66 $ 281.892,12 $ 314.257,10
6.2 Indicadores Financieras 6.2.1 Punto de Equilibrio (para escenario base).
Punto de Equilibrio de Tilapia (cálculo y gráfico) para 2007 Escenarios 0% -50% Base 50% 100%Precio Venta 2 Q Ventas 0 2.329 4.658 6.987 9.316 Costo Unitario 0,70 $ Ventas 0 4.658 9.316 13.974 18.631 Costos Fijos 6.055 Costo Variable 0 1.630 3.261 4.891 6.521 Pto. Equilibrio 4.658 Costo Fijo 6.055 6.055 6.055 6.055 6.055 Costo Total 6.055 7.685 9.316 10.946 12.576 Beneficio -6.055 -3.028 0 3.028 6.055
02.0004.0006.0008.000
10.00012.00014.00016.00018.00020.000
0 2.329 4.658 6.987 9.316
Cantidades
Dol
ares
$ Ventas Costo Fijo Costo Variable
Punto de Equilibrio de Camarón (cálculo y gráfico) para 2007 Escenarios 0% -50% Base 50% 100%Precio Venta 6 Q Ventas 0 743 1.485 2.228 2.970 Costo Unitario 1,39 $ Ventas 0 4.456 8.911 13.367 17.823 Costos Fijos 6.847 Costo Variable 0 1.032 2.064 1.560 2.079 Pto. Equilibrio 1.485 Costo Fijo 6.847 6.847 6.847 6.847 6.847 Costo Total 6.847 7.879 8.911 8.406 8.926 Beneficio -6.847 -3.423 0 4.961 8.897
0
5.000
10.000
15.000
20.000
0 2.329 4.658 6.987 9.316
Cantidades
Dol
ares
$ Ventas Costo Fijo Costo Variable
.
6.2.2 Flujos de Fondos, VAN y TIR
Escenario caso pesimista, precios actuales $ 1.25 de tilapia y $ 4.00 de camarón.
Año 0 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad Neta $ (1.557,82) $ 5.758,77 $ 13.295,81 $ 10.408,17 $ 13.752,66 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 Escudo Fiscal $ 136,27 $ 487,38 $ 389,01 $ 281,95 $ 165,42
Flujo del proyecto $ (33.150,00) $ (963,28) $ 8.548,88 $ 16.236,53 $ 13.027,69 $ 16.022,59
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad Neta $ 10.535,58 $ 13.565,95 $ 5.836,00 $ 10.540,17 $ 3.858,03 $ 6.178,80 Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 165,71 $ - $ - $ - $ - $ - Escudo Fiscal $ 41,43 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo del proyecto $ 12.433,55 $ 15.339,64 $ 7.609,68 $ 12.313,85 $ 5.631,71 $ 7.952,49
VAN $ 41.620,25 TIR 26%
PAY BACK 3.5 años
Escenario caso medio, precios actuales $ 1.50 de tilapia y $ 5.00 de camarón.
Año 0 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad Neta $ (1.057,82) $ 12.733,77 $ 23.932,69 $ 19.475,67 $ 24.040,78 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 Escudo Fiscal $ 136,27 $ 487,38 $ 389,01 $ 281,95 $ 165,42 Flujo del proyecto $ (33.150,00) $ (463,28) $ 15.523,88 $ 26.873,41 $ 22.095,19 $ 26.310,71
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad Neta $ 19.951,83 $ 24.202,83 $ 14.729,12 $ 21.177,04 $ 13.274,28 $ 16.641,30 Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 165,71 $ - $ - $ - $ - $ - Escudo Fiscal $ 41,43 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo del proyecto $ 21.849,80 $ 25.976,51 $ 16.502,81 $ 22.950,73 $ 15.047,96 $ 18.414,99
VAN $ 102.950,46 TIR 43%
PAY BACK 2.4 años
Caso optimista, precios actuales $ 2.00 de tilapia y $ 6.00 de camarón (escenario base).
Año 0 2006 2007 2008 2009 2010 Utilidad Neta $ (57,82) $ 22.498,77 $ 38.231,44 $ 32.030,67 $ 37.642,03 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 Escudo Fiscal $ 136,27 $ 487,38 $ 389,01 $ 281,95 $ 165,42 Flujo del proyecto $ (33.150,00) $ 536,72 $ 25.288,88 $ 41.172,16 $ 34.650,19 $ 39.911,96
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Utilidad Neta $ 33.204,33 $ 38.501,58 $ 26.935,37 $ 35.475,79 $ 26.526,78 $ 30.591,30 Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Intereses $ 165,71 $ - $ - $ - $ - $ - Escudo Fiscal $ 41,43 $ - $ - $ - $ - $ - Flujo del proyecto $ 35.102,30 $ 40.275,26 $ 28.709,06 $ 37.249,48 $ 28.300,46 $ 32.364,99
VAN $ 186.913,13 TIR 62%
PAY BACK 2.08 años
6.2.3 Razones Financieras (para escenario base).
Indicadores Financieros. 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Índice corriente. 10,1 4,6 11,7 16,4 20,2 31,9 Índice de Endeudamiento. 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 Índice de Rentabilidad 0,2 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7
Indicadores Financieros. 2012 2013 2014 2015 2016 Índice corriente. Índice de Endeudamiento. 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Índice de Rentabilidad 0,7 0,7 0,7 0,6 0,6
CAPITULO 7. Conclusiones Y Recomendaciones
7.1 Conclusiones:
Los proyectos de carácter acuícola son una de las mejores propuestas de reactivar las economías de las zonas del país que actualmente están en pobreza, debido principalmente a que son productos de alto consumo a nivel nacional. El caso de “Los Encuentros”, es un ejemplo de ello, ya que con el cultivo de tilapia y camarón de río, los pobladores de la zona han podido incrementar, en cierta medida, su nivel de ingresos mensual, debido a que les proporciona un empleo fijo, lo cual no es común para los pobladores de las comunidades de la zona; y al mismo tiempo incentiva a las autoridades locales e instituciones dedicadas al desarrollo local para que apoyen proyectos de dicha índole.
El hecho de cultivar de forma controlada la tilapia y el camarón de río, ha
permitido que comunidades del interior del país, tales como Copinolapa, Santa Cruz la Junta, Las Araditas, Cerro el Toro, El Volcán, Las Hojas etc., se organicen para lograr obtener fondos y recursos que le permitan realizar proyectos de autoconsumo y comercialización; el cultivar en condiciones de higiene, calidad y con un sabor natural han hecho que estos productos tengan una buena aceptación en los mercados locales, ya que el hecho de no ser recolectados de forma artesanal este tipo de productos, provocan que la demanda de estos se incremente, ya que las condiciones en que la tilapia así como la del camarón de río son cultivados actualmente ha generado un bajo consumo, que esta relacionado con la reputación de la tilapia de ser un pescado con mal olor y sabor, sin embargo, este tipo de proyectos tienen el objetivo de cambiar esa mala imagen que precede a la tilapia desde hace mucho tiempo.
Se ha podido constatar por medio de este estudio que los gustos de consumo de los pobladores de Ilobasco, San Isidro y Sensuntepeque, han cambiado con el transcurso del tiempo, ya que actualmente las preferencias o los hábitos de compra están más enfocados en satisfacer sus gustos, es decir el sabor, tamaño, frescura, entre otros y no tanto en la de satisfacer una necesidad fisiológica, es decir que su compra actual es más inteligente y selectiva, y ha dejado de ser conformista con la
calidad de los productos que comprara actualmente en estos municipios; por lo se tiene un mercado potencial para nuevas empresas con mejores estándares de producción y calidad, es por ello que “Los Encuentros” ha enfocado su producción en estos nuevos hábitos de consumo de los pobladores.
El inconveniente más desfavorable que posee este tipo de proyectos, es
que el costo más grande de la producción esta representado en el alimento y en la semilla, siendo este ultimo el elemento en el cual los productores tienen un menor control ya que están sujetos a la producción del Ministerio de Agricultura y Ganadería a través de CENDEPESCA o al de productores privados, por lo que su producción depende completamente de ellos y no de sus necesidades productivas; ya que es sumamente difícil el que un productor pueda manejar estanques de producción-crecimiento y estanques de reproducción de semilla por sus altos costos.
Actualmente este tipo de proyectos no cuentan con el apoyo
gubernamental total en todas las fases de los proyecto acuícolas, esto debido a los pocos recursos con los que cuenta el Ministerio de Agricultura y Ganadería, a través del Centro de Desarrollo Pesquero (CENDEPESCA); aunque se le pueden brindar un apoyo técnico especializado ellos no cuentan con información actualizada que sirva de base para desarrollarlos, llegando al extremo que no se tienen estadísticas actualizadas que reflejen el numero de productores o empresas que se encuentran relacionados con la acuicultura actualmente.
Existe un fuerte mercado potencial para la producción de la tilapia y su
posterior comercialización, basada en principios de higiene, sabor y tamaño, logrando un mayor impacto en el nivel de aceptación de los consumidores.
En los últimos años se ha dado una masificación y tecnificación del
cultivo de tilapia, aumentando la cantidad de proyectos que se dedican a este tipo de cultivo, ya se que tiene como meta cambiar el concepto que los consumidores poseen de la tilapia de ser un alimento con sabor a
lodo y con mal olor, para ello estos nuevos proyectos están ofreciendo un producto diferente que explota al máximo la característica de sabor para lograr así llegar al paladar de los consumidores.
Para el caso de camarón de río existe un mercado poco explotado, ya
que la producción de esté a nivel nacional es mínima y con poca referencia de ubicación para que los consumidores puedan adquirir dicho producto, por lo tanto al mantener una cantidad de producción mensual como la de Los Encuentros, le permitirá participar en dicho mercado logrando excelentes dividendos.
El proyecto de “Los Encuentros”, tiene un potencial de crecimiento que puede ser explotado con mucha facilidad para lograr un beneficio de los habitantes de la zona en el corto plazo.
7.2 Recomendaciones:
Que se produzcan tilapias y camarón de río, tomando como base los nuevos gustos de la población, ya que es un mercado en el cual “Los Encuentros” puede incursionar con éxito, si compite con sabor y tamaño de sus productos.
El tamaño de la tilapia debe mejorar ya que aunque los consumidores
prefieren el sabor, el tamaño que se ofrece actualmente en el mercado es superior al que produce “Los Encuentros”, por lo se le sugiere cultivar únicamente en estanques y no en el río. Además se debe revisar el nivel de precios actual, ya que si se quiere competir a nivel de mercados municipales se debe reducir el valor actual por libra de la tilapia
Siendo que el Camarón de río es un producto que puede venderse a un
buen precio, deberá definirse un plan de producción enfocado en la utilización de los estanques nuevos o propuestos que dedicaran al cultivo de esta especie, los cuales deberán ser por lo menos tres estanques para lograr buenos resultados financieros.
Incursionar en los mercados de Sensuntepeque, San Isidro e Ilobasco, a
través de puntos de venta ubicados estratégicamente en los mercados, para incrementar sus niveles de ingreso, y a la vez generarle una reputación favorable de sus productos.
Capacitar al personal que labora en las instalaciones productivas, para
así poder desempeñar mejor sus labores, y a la vez tener los conocimientos necesarios para poder tratar algún problema en la producción de la tilapia o el camarón de río.
Para mantener el sabor exquisito de la tilapia, así como el tamaño del
camarón de río, deberá darse mantenimiento del entorno ambiental del lugar, para conservar los mantos acuíferos y la pureza del agua, esto a través de la búsqueda del apoyo institucional del Ministerio del Medio Ambiente con el objetivo de declarar la zona área de reserva protegida.
Deberá descentralizarse la dirección del proyecto, es decir, que la conducción y la toma de decisiones no recaigan sobre una sola persona; sino buscar integrar personas que conlleven a través de su trabajo y nuevas ideas para contribuir al desarrollo del proyecto,
Lograr una motivación entre los trabajadores por medio de beneficios no
monetarios tanto para él como para su grupo familiar, para tener un rendimiento y productividad mayor entre los empleados del proyecto.
Bibliografía
• Martínez Silva, Luís y Torres Virviescas, Martha J., Cultivo de Camarón de Agua Dulce (Macrobrachium rosembergii). Grupo de Acuicultura Marina. Instituto de Pesca y Acuicultura (INPA), Cartagena, Colombia.
• Ramírez Verastegui, Ridberth. Camarón de Río del Perú. Capitulo 3
Sistemática, Pág. 5 • Bocek, Alex. Cultivo de peces en jaulas. International Center for
Aquaculture and Aquatic. Environments Swingle Hall Auburn University Alabama.
• Centro de Desarrollo Pesquero (CENDEPESCA). Manual para la
construcción y mantenimiento de estanques. Santa Cruz Porrillo.
• Ministerio de Agricultura y Ganadería, Centro de Desarrollo de la Pesca y la acuicultura, departamento de estadísticas. Estadísticas pesqueras y acuícolas. Publicaciones 2001(vol.28), 2002 (Vol. 29), 2003 (Vol. 30), 2004 (vol. 31).
• Alamilla Tovar, Hugo. Cultivo de Tilapia. ZOE Tecno-Campo.
• Welsch, Glenn A. Presupuestos: planificación y control de
utilidades. Prentice Hall editores. Primera edición.
• Lockyer, Keith. La producción industrial, su administración. Representación y servicios de ingenieria S.A. México.
• Merlos, Leo. Administración de Recursos Humanos, Segunda
Edición. El Salvador.
• Guajardo Cantú, Gerardo. Contabilidad Financiera. McGraw Hill, segunda edición. 1995.
• Francisco Mago-Leccia **El cultivo del camarón de río Macrobrachium carcinus, un potencial desestimado en Venezuela, Investigaciones Agropecuarias del Estado Anzoátegui.
• Guía para el cultivo de tilapia en estanques ministerio de agricultura y ganadería centro de desarrollo pesquero abril 2001.
• Carta técnica para cultivo de camarón de rio. Ministerio de agricultura y ganaderia. Centro de desarrollo pesquero, abril 2001
Sitios Web.
• http://www.geocities.com/christophbeck/camaron.html
• http://www.monografias.com
• http://www.mag.gob.sv
• http://www.fao.org
• http://www.zoetecnocampo.com
• http://www.sdnnic.org
• http://www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fd50/camaron.htm
• http://www.agronegocios.gob.sv/comoproducir/guias/GUIA%20TECNICA%20TILAPIA
• http://www.agronegocios.gob.sv/comoproducir/guias/GUIA%20WEB%20CAMAR%D3N%20DE%20RIO.pdf
• http://www.directemar.cl/spmaa/Estudiantes/GLOSARIO.html
• http://www.aquaculture.co.il/Getting_started/S_glossary.html
GLOSARIO BÁSICO ACUÍCOLA.
A
Abiótico: Sin vida ni derivado de seres vivos. Componente sin vida del ecosistema. Lugar en
que la vida es imposible.
Aclimatación: Modificaciones compensatorias en un organismo durante su permanencia bajo
condiciones de laboratorio. Término utilizado para acondicionar los organismos
sometidos a un bioensayo a las condiciones ambientales del laboratorio donde se
conducirán a pruebas, generalmente, temperatura, salinidad, oxígeno disuelto.
Climatización: Similar a aclimatación, sólo que los cambios son bajo condiciones naturales, como
estaciónales, climáticas o diferencias geográficas.
Acuicultura: Actividad que tiene por objeto la producción de recursos hidrológicos organizada por
el hombre. Es el cultivo de organismos acuáticos, que incluye peces, moluscos,
crustáceos y plantas acuáticas.
Adaptarse: Proceso mediante el cual los organismos son capaces de acomodarse a condiciones
nuevas. Significa cambio y puede ser conductual o genético.
Adsorbentes: Atraen el petróleo a superficie pero no chupan o sorben el petróleo dentro de su
masa. Son hidrofóbicos en el sentido de que no se adhieren al material ni lo penetran.
Advección: O, movimientos de aguas advectivos, transporte horizontal de masa de agua por
corrientes.
Aeróbico: Proceso respiratorio en el cual hay consumo de oxígeno.
Aerobio: Organismo que tan sólo puede vivir y crecer en presencia de oxígeno.
Afloramiento: Proceso por el cual se levanta de una baja o una alta profundidad, usualmente con un
resultado de divergencia y corrientes fuera de la costa. Ascenso de agua profunda,
rica en nutrientes, producido por la acción de vientos regulares a lo largo de una costa.
Aguas servidas: Aguas que se abandonan una vez usadas, disponiéndolas en desagües, cursos o
masas de agua.
Aireación: Introducción de aire dentro del agua.
Alga: Planta que vive en el agua o en ambientes muy húmedos. De estructura simple
y carece de flores (luche, cochayuyo, huiro).
Ambiente: Medio biótico y abiótico que rodea a un organismo. Conjunto de
circunstancias y condiciones externas a un organismo.
Asimilación: Utilización de parte de biomasa o energía que es ingerida o que llega a un organismo.
Aguas salobres Agua con concentración de sal en el rango de 5-15 ppt, adecuada para la producción
piscícola de ciertas especies.
Aireación de granjas de tilapia Es realizado generalmente por medio de paletas flotantes operadas por medio de
electricidad, o por medio no-mecánico, como por ejemplo una cascada.
Aireación
Alevinos de tilapia Larvas de tilapia después del desove.
Alimentación de tilapia La tilapia es un animal omnívoro. En sistemas comerciales avanzados de piscicultura
de tilapia, los peces son alimentados con bolitas regulares o moldeadas de 22 – 25%
de proteínas. Los principales ingredientes del alimento son: soya, maíz, trigo, semillas
de algodón trituradas, harina de pescado, harina de carne y otros.
B
Bacteria: Grupo de organismos unicelulares pequeños que carecen de núcleo. Algunas
producen enfermedades (las patógenas), mientras que otras son beneficiosas para el
hombre.
Balsa jaula:
Unidad que consiste en un collar flotante del que pende una malla. Se usa para la
crianza de peces en confinamiento en grandes cuerpos de agua. Unidad flotante de la
cual pende una bolsa o red, donde se crían los peces en confinamiento.
Biodegradable:
Que se descompone por la acción biológica. Material de residuos que puede ser
llevado a sus componentes básicos por acción de las bacterias.
Bioacumulación: Efecto biológico pertinente con la capacidad que tiene un tejido vivo para acumular
contaminantes, estos pueden ser eliminados o magnificados.
Bioensayo: Prueba en la cual la naturaleza peligrosa de una sustancia es determinada por su
reacción con un tejido o un organismo vivo.
Biomasa: Cantidad de materia viva. Es la cantidad de materia en los organismos por unidad de
superficie o volumen expresado en unidad de peso. Masa de material viviente. Es la
cantidad de materia en los organismos por unidad de superficie o volumen expresada
en unidad de peso. Cantidad total de material vivo de un cuerpo de agua particular.
Biosfera: Corresponde a toda la superficie de la tierra que mantiene vida. Es la integración de
todos los ecosistemas del planeta.
Biótico: Que posee vida o derivado de seres vivos.
C
Calidad ambiental:
El grado en que el estado actual o previsible de algún componente básico permite que
el medio ambiente desempeñe adecuadamente sus funciones de sistema que rige y
condiciona las posibilidades de vida en la Tierra. Este grado no se puede cuantificar;
solo se lo califica con fundamentos, a través de un juicio de valor.
Cañería de desagüe: Aquella cuya finalidad es la de arrojar al mar cualquiera clase de líquidos o materias.
Cadena alimenticia o trofica:
Transferencia de la energía contenida en los alimentos, desde su fuente de origen en
las plantas, a través de una serie de organismos, cada uno de los cuales devora al
anterior y a su vez es devorado por el siguiente. Transferencia de la energía
alimenticia a través de una serie de organismos, con muchos pasos de comer y ser
comidos.
Clima:
Conjunto de condiciones meteorológicas que caracterizan el estado medio de la
atmósfera en un punto de la superficie terrestre.
Comunidad: Conjunto de dos o más poblaciones que viven en un espacio y tiempo limitados.
Conjunto de animales o plantas que viven en una localidad común bajo condiciones
similares de ambiente y con alguna aparente asociación de actividades y habitos. Se
aplica a especies que viven en la misma localidad bajo la influencia de factores medio
ambientales similares y que afectan la existencia de cada otro a través de sus
actividades.
Conservación: Esfuerzo consciente para evitar la degradación excesiva de los ecosistemas. Uso
presente y futuro, racional, eficaz y eficiente de los recursos naturales y su ambiente.
Contaminación: Cambio perjudicial en las características físicas, químicas o biológicas del ambiente y
que puede afectar la vida humana y de otras especies. La presencia en el ambiente,
por acción del hombre, de cualquier sustancia química, objetos, partículas,
microorganismos, formas de energía o componentes del paisaje urbano o rural, en
niveles o proporciones que alteren la calidad ambiental y, por ende, las posibilidades
de vida.
Contaminador: El agente o actor, individual o institucional, responsable de la operación de cualquier
sistema que genere contaminación.
Contaminante: Cualquier factor cuya presencia en un determinado ambiente y circunstancia,
constituyan o desencadenen contaminación. Es la sustancia, o forma de energía que
normalmente no está presente en el medio ambiente marino, al menos en los niveles
que se encuentran con frecuencia y que aparentemente no causan efectos nocivos, Si
la concentración se incrementa con el tiempo puede producir efectos nocivos.
Condiciones medio ambiental: Todos los factores que condicionan la estructura y forma de vida en un espacio
definido, tanto físico como biológico.
Crustáceo: Clase de organismos que tienen dos pares de antenas y generalmente están
cubiertos con un caparazón calcáreo y poseen un par de mandíbulas (centolla,
langostino, picoroco).
Criterios de calidad (del agua): Usos dados al agua, mejor uso. Vienen definidos por Normas de Calidad que incluyen
parámetros y establecen límites.
Cuerpo de agua receptor: Masa de agua marina o continental, individualizable por sus características naturales,
sus usos o por sus límites administrativos, cuya definición espacial es expresamente
definida por la Autoridad Marítima, y que recibe descargas de residuos líquidos.
Cuenca hidrográfica: Territorio que contribuye con aguas de escurrimiento a un mismo río, lago o mar.
Camada reproductiva: La camada de reproducción, integrada por machos y hembras, utilizada para producir
la “semilla” de los organismos criados (alevines de peces, post-larva de camarones,
etc.) en las instalaciones de producción acuícola.
Camarón y tilapia: Los camarones pueden co-existir con la tilapia en un mismo estanque piscícola
comercial, ya que cada uno ocupa un nicho ecológico diferente, lo cual da como
resultado rendimientos comerciales mejorados
Capital de trabajo: Fondos requeridos para llenar una brecha entre los acreedores y los deudores de una
operación.
Ciclo vital de la tilapia: La población normal está integrada por 50% de machos y 50% de hembras. La
reproducción ocurre a los 3 – 5 meses. Las hembras ponen huevos de los cuales se
desarrollan las larvas. En condiciones de cautividad, las larvas crecen hasta un
tamaño adecuado para su comercialización, de alrededor de 1 Kg., en un año.
Comercialización de tilapia: Las modalidades de comercialización de tilapia incluyen pescados enteros y filetes sin
piel ni espinas, frescos o congelados
Condiciones óptimas del agua para la producción de tilapia: Condiciones en el sistema piscícola que permite el desarrollo óptimo de tilapia. Esto
incluye agua a temperatura 27-30°C; > 4.0 ppm de oxígeno; <0.5 ppm de amoníaco;
pH = 7.0-8.0; y alimentos adecuados.
Construcción de la granja acuícola: El proceso de construcción de las instalaciones de producción, infraestructura, sistema
de agua y otros sistemas de apoyo para una granja piscícola, de cuerdo al plan de
ingeniería detallada. Incluye generalmente labores de movimiento de tierra, obras
civiles e instalaciones eléctricas.
Cría de camarones: Producción controlada de camarones en instalaciones construidas.
Cría de tilapia: Aplicación de procedimientos de selección genética para obtener organismos de
características mejoradas para mejorar el rendimiento económico.
Cría intensiva de tilapia: Producción controlada de tilapia en alta densidad, en instalaciones construidas, con la
finalidad de alcanzar una alta capacidad de producción.
Criadero de peces: La primera fase de producción piscícola, de alevines (alrededor de 1.0 gr) a pececillos
(60-100 gr)
Cultivo de camarones: Producción controlada de camarones en instalaciones construidas.
D Degradación: Transformación de una sustancia a un estado tal que disminuyen sus características
de impacto ambiental.
Densidad de población: Número de individuos de una población por unidad de superficie o volumen.
Depuración: Proceso por el cual se eliminan las impurezas desde el agua. Llegar a
ser libre de contaminantes.
Descomposición: Es la presencia de olores, sabores y colores objetables o defectos de textura
asociados con putrefacción.
Descarga continua: Vertimiento único diario de residuos líquidos, sin interrupción de flujo.
Desechos metabólicos: Productos derivados de los procesos vitales y que son eliminados del organismo.
Desove de tilapia: El proceso de colocar huevos fertilizados por parte de las hembras de tilapia, y su
posterior salida del huevo. Este proceso ocurre en estanques especialmente
diseñados para el desove.
Diseño de la granja acuícola: El diseño ingeniería básica y detallada de un sistema de producción acuícola, los
estanques, el sistema de abastecimiento de agua y drenaje y otros sistemas auxiliares.
Diseño del estanque: El diseño conceptual y detallado de un estanque de cría piscícola, de acuerdo a los
requerimientos del organismo a ser cultivado y las condiciones del sitio, con la
finalidad de obtener una producción efectiva con respecto a su costo y una ganancia
máxima.
Diseños de estanques para acuicultura intensiva: Diseño conceptual y detallado de una granja piscícola, de acuerdo con los requisitos
del organismo cultivado y las condiciones del sitio, con la finalidad de obtener una
producción intensiva efectiva con respecto a su costo y una ganancia máxima
E
Ecosistema: Es la integración de la biocenosis y del biotipo que interactúan a un área dada.
Componentes de una comunidad, bióticos y abióticos, asociados en una misma
situación.
Efecto ambiental: Una consecuencia medidle sobre algún componente básico del ambiente, provocada
o inducida por cualquier acción del hombre.
Efluente: Que emana o se desprende de algo. Aguas contaminadas descargadas.
Evaluación de impacto ambiental (e.i.a.): La predicción o presunción del impacto ambiental de una actividad o proyecto
específico, y la proposición de alternativas para prevenir o atenuar los efectos
degradantes o deteriorantes del ambiente que puedan seguirse de su realización o
ejecución. Se la representa normalmente en un documento público que tiene el mismo
nombre de la actividad. Actividad diseñada para identificar, predecir, interpretar y
comunicar información sobre el impacto de la acción sobre la salud del hombre o su
bienestar.
Emigración: Movimiento de los individuos de sentido único hacia afuera del área de la población.
Endémico: Animal o planta que se considera autóctono o indígena del país o región en que vive.
Propio de un lugar.
Erosión: Desagregación, desprendimiento y arrastre de sólidos desde la superficie terrestre por
la acción del agua, viento, gravedad, hielo u otro. Proceso por el cual el sustrato es
resquebrajado y acarreado lejos de un área.
Especie: Grupo de poblaciones naturales que se intercruzan y que están reproductivamente
aisladas de otros grupos. Grupo de organismos con características estructurales y
funcionales similares que, en la naturaleza, sólo se aparean entre sí y tienen un origen
ancestral compun cercano.
Evolución: Proceso de cambio en el tiempo que experimentan los elementos bióticos y abióticos.
Explosión demográfica: Aumento repentino e incontrolado del número de individuos de una población.
Ecología del estanque: Las interacciones biológicas que tienen lugar entre diferentes poblaciones de
organismos que se desarrollan en estanques piscícolas, ya sea entre poblaciones
combinadas intencionalmente o inoculadas inadvertidamente. En sistemas abiertos de
piscicultura, esto incluye generalmente organismos acuáticos: productores primarios
de algas, productores secundarios (zooplancton) y poblaciones inferiores que incluyen
poblaciones bacteriales y organismos superiores.
Equipos para recolección de peces: Diversos equipos y maquinarias utilizadas para fines de recolección de peses y otros
organismos acuáticos, incluyendo redes, elevadores de peces, maquinarias de
clasificación, tanques de transporte, etc.
Especificaciones de estanques de concreto: El conjunto de diseño detallado e instrucciones de construcción que determinan la
disposición y la función de un estanque de concreto revestido.
Estudio de factibilidad El análisis técnico y financiero de una empresa propuesta de piscicultura, destinado a
determinar su factibilidad económica
Existencias en el estanque Las existencias en un cuerpo de agua para producción piscícola con una población
conocida del organismo criado.
F
Factores deteriorantes o degradantes del ambiente: Aquellas acciones humanas que, en forma directa o indirecta, voluntaria o
involuntaria, afectan negativamente la calidad ambiental en cualquier grado.
Fermentación: Tipo de respiración sin oxígeno en que el aceptor de electrones es un compuesto
orgánico.
Fertilizante: Compuesto químico que aumenta la productividad del suelo.
Fértil: Que se reproduce, productivo
Filtradores:
Animales acuáticos que obtienen su alimento filtrando las partículas suspendidas en
el agua (cholga, piure, picoroco).
Fitoplancton: Conjunto de vegetales que constituyen el plancton. Se define así al plancton de
naturaleza vegetal capaz de sintetizar sus propias sustancias por fotosíntesis
utilizando agua, gas carbónico y energía luminosa.
Florecimiento fitoplanctonico: Se caracteriza por un aumento cuantitativo notable y localizado de algunas especies
de plancton produciendo notables discoloraciones del agua.
Fotosíntesis: Proceso mediante el cual las plantas capturan la luz solar para sintetizar compuestos
ricos en energía, como glucosa, a partir de agua y dióxido de carbono. Proceso natural
de singular importancia y altamente complejo en virtud de la cual las plantas verdes
sintetizan compuestos orgánicos de anhídrido carbónico y agua en asociación con
clorofila, bajo la acción de la luz del sol.
Fondo de mar, río o lago: Extensión del suelo que se inicia a partir de la línea de más baja marea aguas adentro
en el mar, y desde la línea de agua mínimas en sus bajas normales aguas adentro en
ríos o lagos.
FAO - Organización de Agricultura y Alimentos de las Naciones Unidas Ver información adicional en la página Web oficial de la entidad: Organización De Las
Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentación
Fases de la cría de tilapia La producción de tilapia incluye las siguientes fases de producción (entre paréntesis, el
peso aproximado de los peces): Desove (del huevo hasta 0.3 gr); criadero primario
(0.3 –1.0 gr); criadero (1.0 – 80 gr); crecimiento I (80 – 350 gr); crecimiento II (350 –
900 gr); procesamiento.
G
Gestión ambiental: Gama de actividades de un programa regional sobre ordenación del medio ambiente.
Gradiente térmico: Aumento o disminución gradual de la temperatura a lo largo de un espacio, geográfico
o del tiempo.
Ganancias antes de interés, depreciación y amortización: Un indicador de los resultados financieros de una compañía.
Granja de cría de tilapia: Una granja acuícola diseñada especialmente para la producción comercial de tilapia.
Granja acuícola: La ubicación física de las instalaciones construidas en las cuales se produce peces en
cautividad.
H
Hábitat: Corresponde al lugar donde vive o se encuentra un organismo. Lugar que
ordinariamente habita un organismo o grupo de organismos. Ambiente en el que vive
un organismo o población.
Harina de pescado: Producto deshidratado y desgrasado obtenido por cocción, prensado, secado y
molienda de pescado o por partes de pescado de diferentes especies. La harina de
pescado puede presentarse molida en forma de polvo o comprimida en forma de
pellets.
Harina de pescado integral: Es la que ha sido elaborada adicionándole el agua de cola concentrada.
Harina de pescado en gránulos: La que ha sido sometida a un proceso de compresión para obtener gránulos (pellets).
Herbívoro: Consumidores de primer orden en una cadena alimenticia, son aquellos organismos
que consumen vegetales.
Heterótrofo: Organismos que son capaces de sintetizar su propio alimento y necesitan alimentarse
de otros organismos.
Hidrocarburo:
Son todos los compuestos químicos que contienen carbono e hidrógeno. La
combustión de hidrocarburos, como el petróleo y derivados produce contaminantes.
Hidrosfera: Es toda la superficie del planeta cubierta de agua.
Híbridos de tilapia: El resultado de la procreación entre machos y hembras de tilapia de diferentes eco
tipos o familias para obtener híbridos con características mejoradas para un
rendimiento económico más alto.
Hormona Molécula biológicamente activa presente en todos los organismos superiores, que
regula el proceso de la vida.
I
Indicadores biológicos: Organismos que por su presencia (o ausencia) tienden a indicar condiciones medio
ambientales.
Impacto ambiental: La alteración positiva o negativa de la calidad ambiental, provocada o inducida por
cualquier acción del hombre. Es un juicio de valor sobre un efecto ambiental. Es un
cambio neto (bueno o malo) en la salud del hombre o en su bienestar.
Invernadero, efecto: Aumento de la temperatura de un área del planeta como producto de la acumulación
de gases y partículas en la atmósfera que no dejan escapar energía hacia el espacio.
Incubación: La fase de producción piscícola durante la cual los organismos acuáticos salen de los
huevos y se desarrollan hasta un tamaño adecuado para su cría.
Información piscícola: Toda la información y datos relacionados con un sistema de producción piscícola, el
plan de producción, los insumos y el desempeño productivo de una granja piscícola.
Ingeniería piscícola: El campo de ingeniería especializado en instalaciones de producción piscícola y sus
sistemas auxiliares.
Inversión de capital: Fondos requeridos para construir un proyecto de piscicultura y adquirir los equipos
necesarios para su implementación.
Inversión en granjas acuícolas:
Dinero invertido par la adquisición y construcción de propiedades tangibles a largo
plazo y medios de producción de la granja acuícola , incluyendo terreno, estanques de
producción, sistemas de abastecimiento de agua y drenaje, planta de procesamiento,
equipos, etc.
L
Limite de tolerancia: Condiciones extremas que es capaz de soportar un organismo antes de morir.
Limitativos, factores: Aquellos elementos del ambiente que limitan el crecimiento de los organismos.
M
Manejo medio ambiental: Consiste en la formulación de estrategias en las que los recursos de un ecosistema
dado puede ser utilizado de una manera ecológicamente eficiente y sosteniblemente.
Medio ambiente: Es todo lo que rodea a un organismo; los componentes vivos y los abióticos. Conjunto
interactuarte de sistemas naturales, construidos y socioculturales que está
modificando históricamente por la acción humana y que rige y condiciona todas las
posibilidades de vida en la Tierra, en especial humana, al ser su hábitat y su fuente de
recursos. Es todo lo que naturalmente nos rodea y que permite el desarrollo de la vida
y se refiere tanto a la atmósfera y sus capas superiores, como la tierra y sus aguas, a
la flora y fauna; a los recursos naturales, todo lo cual conforma la naturaleza con su
sistema ecológico de equilibrio entre los organismos y el medio en que vive.
Microorganismo: Organismo pequeño que no se ve a simple vista (bacteria, virus).
Migración: Movimiento de salida y regreso periódico de los individuos o sus elementos de
diseminación, respecto del área de la población.
Molusco: Clase de animales invertebrados de cuerpo blando, desnudo o protegido por una
concha (ostra, pulpo, locate).
Modelo: Es una formulación que imita un fenómeno del mundo real y por medio del cual
podemos efectuar predicciones. Estos pueden ser verbales, gráficos y numéricos.
Monocultivo: Cultivo compuesto por una sola especie.
Monitoreo: (Seguimiento) Medida de los contaminantes y de sus efectos con objeto de ejercer
control sobre la exposición del hombre o de elementos específicos de la biosfera a
esos contaminantes.
N
Nicho ecológico: Comprende el papel funcional de un organismo en la comunidad, "lo que hace", como
las relaciones tróficas, utilización del espacio y del tiempo.
Nutriente: Aquello que es causa del aumento, actividad o vigor de algún organismo o grupo de
ellos. En aguas marinas, se refiere a los elementos requeridos para mantener el
crecimiento del fitoplancton en el mar. Incluye generalmente fosfatos, nitratos,
silicatos, pero algunas veces elementos menores del agua de mar como cobre,
manganeso, cobalto, hierro.
O
Organismos acuáticos: Organismos que habitan y completan su círculo vital en medios acuáticos.
P
Parámetro: Constante numérica cuyo valor caracteriza a un miembro de un sistema. Como
función matemática, es una cantidad a la cual el operador puede asignarle un valor
arbitrario, se distingue de variable, la cual puede tomar sólo aquellos valores que haga
la función posible.
Patógeno: Que causa enfermedad.
Perturbación: Alteración de las condiciones de equilibrio de un sistema.
Plancton: Está constituido por todos aquellos organismos que flotan más o menos pasivamente
en el agua. En general carecen de movimientos propios, o los tienen en muy pequeña
escala. Es la parte viva del cestón. Organismos acuáticos que flotan más o menos
pasivamente en el agua. organismos suspendidos en el agua, sin o con movilidad
limitada, que no pueden mantener su distribución contra el efecto de las corrientes.
Polución: Es sinónimo de contaminación. Es un concepto legal y se refiere a lo que hace que un
medio determinado, generalmente fluido, el agua o la atmósfera, se considere ya
inapropiado para determinado uso.
Población: Grupo de organismos que habitan un espacio en un tiempo dado y se reproducen
entre ellos. Conjunto de individuos de una misma especie que habitan áreas comunes
y presentan un nivel de organización y estructura propia, con un patrón reproductivo,
comportamiento, crecimiento y tasa de renovación similar.
Porción de agua: Espacio de mar, río o lago, destinado a mantener cualquier elemento flotante estable.
Pozo de infiltración o absorción: Es toda excavación en terreno o conducto perforado o taladrado de cierta profundidad
donde las aguas se infiltran al subsuelo a través de las paredes y piso permeable.
Productividad primaria: Producción de biomasa por unidad de tiempo. Cantidad total de materia orgánica que
es formada en cierto tiempo por actividad fotosintética de las plantas.
Preservación: La manutención del estado natural original de determinados componentes
ambientales, o de lo que reste de dicho estado, mediante la limitación de la
intervención humana en ellos al nivel mínimo, compatible con la consecución de dicho
objetivo.
Pez: Animal vertebrado acuático de sangre fría con aletas y branquias internas, sin
extremidades.
Piscicultura de camarones:
La producción controlada de camarones en instalaciones construidas específicamente
para ello.
Piscicultura de tilapia: La producción controlada de tilapia en instalaciones construidas específicamente para
ello.
Piscicultura integrada con irrigación: Estrategia de producción piscícola en la cual el agua es utilizada dos veces, primero
para cría de peces y camarones, y luego para irrigación.
Piscicultura intensiva y semi-intensiva: Estrategias de producción piscícola que difieren en la densidad de los criaderos y en el
potencial de rendimiento, de acuerdo con la capacidad de producción y los sistemas
de producción.
Piscicultura orgánica: Procedimientos de producción piscícola que maximizan los procesos naturales,
evitando insumos artificiales.
Piscicultura respetuosa de la ecología: Sistemas de piscicultura diseñados y construidos para funcionar como entidades
sostenibles que no afectan el balance ecológico de su medio ambiente.
Piscicultura sostenible desde el punto de vista ambiental: Sistema de piscicultura diseñado y operado sobre una base sostenible que minimiza
los impactos ambientales a largo plazo.
Plan Comercial para ser Presentado a Instituciones Financieras (plan de negocios): Una descripción detallada de una empresa piscícola propuesta, incluyendo un plan de
producción, descripción técnica, plan de inversión, proyecciones financieras, análisis
económico y todos los demás aspectos relacionados con la organización y requeridos
para asumir una decisión de carácter comercial.
Plan de producción piscícola: El plan que detalla los procedimientos, especificaciones e insumos utilizados para la
cría de organismos acuáticos, desde la “semilla” (huevos) hasta el tamaño adecuado
para la comercialización.
Policultivo de tilapia y camarones: Producción de tilapia y camarones simultáneamente, en el mismo estanque
Policultivo: Sistema de producción de alimentos en los cuales se cultivan diversas especies
simultáneamente en el mismo espacio. En el caso de la piscicultura, criar varios
organismos acuáticos en el mismo cuerpo de agua.
Progenie de tilapia: Las camadas reproductoras, integrada por machos y hembras de características
específicas para la producción de alevines híbridos de tilapia de alto rendimiento y
económicamente ventajosos para abastecer las instalaciones de piscicultura.
Programación de la tasa de crecimiento: Programa de cría implementado para modificar genéticamente el potencial de
crecimiento.
R
Reciclaje: Proceso de utilización repetida de elementos del medio ambiente.
Residuos biológicos: Desechos producidos por organismos vivos, mirado desde un punto de vista del
hombre.
Recurso sobreexplotado: Es aquel recurso hidrobiológico cuyo nivel de explotación es mayor al recomendado
técnicamente para su conservación en el largo plazo.
Recursos naturales: Todos aquellos recursos no creados por el hombre, tales como la tierra, el agua, los
minerales, el aire, etc. Normalmente se clasifican en recursos naturales renovables y
recursos naturales no renovables. Ejemplo de los primeros son los bosques, los peces,
el ganado, etc. Ejemplo de los segundos son los minerales, el petróleo, etc.
Repoblación: Es la acción que tiene por objeto incrementar el tamaño o la distribución geográfica de
la población de una especie hidrobiológica, por medios artificiales.
Recuperación de inversión: Indicador de la tasa de recuperación económica de una inversión de capital.
Rendimiento máximo sostenible: El rendimiento máximo que puede ser obtenido a largo plazo con prácticas de pesca,
caza o recolección, sin provocar una merma de las reservas naturales.
Reversión de sexo de los peces:
La reversión de sexo de peces machos o hembra puede ser lograda por medio de la
aplicación de hormonas en la fase larval, entre los días 2-20 después del desove. En
algunas especies de peces, la transformación sexual de machos a hembras o
viceversa ocurre de manera natural. La finalidad de la reversión de sexo en la cría de
tilapia es permitir la producción de poblaciones integradas exclusivamente por
machos, ya que las hembras son menos rentables económicamente debido a su
fecundidad a edad temprana y su reducido peso corporal.
S
Sistema de drenaje de estanques: Estructuras de desagüe de un estanque o un tanque de producción piscícola,
incluyendo un dispositivo regulador, tuberías de drenaje y canal de drenaje, para
permitir la descarga o recirculación del agua, según las necesidades.
Sistema de piscicultura: Los medios, instalaciones, servicios y equipos que permiten la producción comercial
de organismos acuáticos a través de sus ciclos vitales y en cautividad.
Sistemas de recirculación para piscicultura: Un sistema de producción piscícola basado en el rehúso del agua utilizada para la cría
de peces, por medio de la circulación continua entre las instalaciones de producción y
las instalaciones de tratamiento.
Sedimentación: Proceso en el cual las sustancias en suspensión se depositan en el fondo.
Sedimento: Material (minerales, materia orgánica, etc.) que habiendo estado suspendido en un
líquido, se deposita en el fondo.
Sector privado: Está formado por el conjunto de las actividades económicas independientes del control
estatal. Coincide con las actividades productivas realizadas por la empresa privada.
Sustentabilidad: La capacidad de una sociedad humana de apoyar en su medio ambiente el
mejoramiento continúo de la calidad de vida de sus miembros para el largo plazo; las
sustentabilidades de una sociedad es función del manejo que ella haga de sus
recursos naturales y puede ser mejorada indefinidamente.
Sustancias orgánicas: se designa una amplia gama de sustancias simples o
compuestas, de rápida o lenta degradación y/o persistencia, de ninguna, poca o alta
toxicidad, generalmente presentes como residuos de las actividades humanas, que
llegan al medio marino por diversas fuentes.
T
Tasa de mortalidad: Fracción de la población existente al comienzo de un año que morirá en el transcurso
del mismo.
Tasa de supervivencia:
Fracción de la población que sobrevive en el transcurso de un año.
Tolerancia: Resistencia adquirida por los organismos contra los tóxicos u otros estímulos, seguido
de exposiciones continuas o exposiciones repetidas.
Topografía: Conjunto de particularidades que presenta un terreno en su configuración superficial.
Tratamiento: Proceso que se lleva a cabo con objeto de purificar un efluente en una forma tal que
su disposición no induzca a peligros a la salud humana, la vida marina, etc.
Turbiedad: Es el aspecto que ofrece un líquido a causa de la presencia de materias en
suspensión. Su intensidad puede servir para apreciar la concentración de estas
materias.
Tasa de crecimiento de los peces Biomasa acumulada por unidad de tiempo, medida como gramos por día. Los valores
varían de acuerdo a las especies, el tamaño del pez, las condiciones de cría y la
alimentación.
Tasa de crecimiento de peces machos y hembras: La diferencia inherente en la tasa de crecimiento entre hembras y machos de la misma
especie de pez, de la misma edad.
Temperatura y tilapia: El crecimiento, desarrollo y la propagación óptima de la tilapia ocurre en el rango de 25
– 30 °C, decreciendo gradualmente hasta 22 – 25 °C. La actividad de desove finaliza
alrededor de los 22 °C. La alimentación finaliza a alrededor de los 18 °C y a alrededor
de los 12 °C ocurre la mortalidad de los peces.
Tilapia:
Un grupo de especies de peces de aguas frescas de la familia Cichlidae, nativa de
África y el Medio Oriente, que incluye tres géneros: Oreochromis, Sarotherodon, y
Tilapia. Las variedades más utilizados comercialmente son las Oreochromis niloticus y
Oreochromis aureaus.
Tilapia masculina y femenina: Normalmente, la progenie de tilapia está compuesta de 50% de machos y 50% de
hembras. Generalmente los machos se desarrollan a tamaños más grandes. Las
hembras son menos ventajosas en la producción piscícola. Una progenie
completamente masculina puede ser obtenida por tratamiento hormonal de los
alevitos.
Tilapia nilotica La tilapia Oreochromis niloticus es originaria del Africa sub-Sahara y es utilizada en
todo el mundo en sistemas de piscicultura comercial caracterizados por tasas de
crecimiento rápido, conducta relativamente agresiva, alta fecundidad y sensibilidad a
bajas temperaturas.
Tilapia roja La variedad de tilapia tiene piel de color rojo uniforme sin manchas y sin piel blanca
pálida. El peritoneo abdominal (la membrana del vientre) es rosada, en lugar de negra
como en otras tilapias.
V
Virus: Grupo de microorganismos infecciosos, causantes de numerosas enfermedades en el
hombre y animales. son tan pequeños que no se alcanzan a ver con el microscopio
óptico.
Vulnerable: Que puede recibir algún daño o ser muerto.
Variedades de tilapia: Tipos de tilapia con rasgos económicos especiales. Seleccionados por medio de
programas convencionales de mejoramiento genético para obtener alevines híbridos
de tilapia para abastecer sistemas de piscicultura
Virus del síndrome de la mancha blanca (White Spot Syndrome Virus - WSSV) Un virus encontrado en crustáceos, como los camarones, tanto en condiciones
naturales como en cautiverio. La enfermedad causada por el WSSV es mortal para los
camarones, y altamente virulenta. La transmisión del virus ocurre por medio de la
ingestión de tejidos enfermos o la cohabitación con portadores del virus. El virus es
exterminado cuando se cocina el producto y no implica peligro alguno a seres
humanos.
Anexos
Fotografía 1 y 2: Ejemplares de camarón de agua dulce en su etapa adulta
Fotografía 3 y 4: formas utilizadas para los cultivos acuícolas
Fotografía 5: presa utilizada para el suministro de agua de los estanques
Fotografía 6: concentrado con el que se alimenta a la tilapia y al camarón de río.
Figura 1 Esquemas del desarrollo larval (zoeas) del camarón de agua dulce del género Macrobrachium
.
Figura 2: Esquemas del desarrollo larval (zoeas) del camarón de agua dulce del género Macrobrachium
Figura 3: Esquemas del desarrollo larval (zoeas) del camarón de agua dulce del género Macrobrachium.
ENCUESTA COMPRADORES Y CONSUMIDORES DE TILAPIA Y/O CAMARÓN
1. Datos de Clasificación: Genero del encuestado M F Comunidad a la que pertenece ____________________________ Numero de miembros del grupo familiar ___________________ Actividad principal a la que se dedica su familia:
Agricultor Crianza de Animales Comerciante Artesano
Tipo Tamaño del
Terreno cultivado
Tipo Unidades
frutas hortalizas
Ganado
forestales
Avícola
granos básicos Porcino
¿ Compra usted o su familia alguna variedad de peces o camarones de rió?
Peces Camarón
Si Si
No No
******Si ambas respuestas son no , fin de la encuesta
2. Cuestionario. 1. ¿Para que destina la compra de tilapia o camarón de río?
Para consumo familiar
Para revenderlo 2. ¿Consume su familia productos tales como tilapia o camarón?
tilapia Camarón
Si Si
No No
3. ¿ Si usted revende alguno de los 2 productos antes mencionados a donde los
comercializa?
tilapia ________________________________________
Camarón ______________________________________
4. ¿ A quien le compra tilapia y/o camarón de río
proveedor precio cantidad frecuencia motivos de compra sabor diario tamaño existencia semana precios variedad mes frescura forma de pago servicio a domicilio
tilapia
días
festivos otros sabor diario tamaño existencia semana precios variedad mes frescura forma de pago
Camarón
días
festivos servicio a domicilio otros
5. ¿ En que lugar acostumbra usted comprar tilapia o camarón? tilapia: Productores locales Mercados Vendedores ambulantes Camarón: Productores locales Mercados Vendedores ambulantes 6. ¿Estaría dispuesto a cambiar de proveedor?
Si No
Porque _________________________________________________
7. ¿Cuánto recibe al mes de remesas?
Tabulación y graficas, cuadros de resultados de la Investigación.
Miembros
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
1(reventa) 13 10 10 10 2 a 4
miembros 41 33 33 44
5 a 7 miembros 66 53 53 97
8 a mas miembros 4 3 3 100
Total 124 100 100
Ocupación
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
agricultor 31 25 25 25 Crianza de animales 2 2 2 27
comerciante 66 53 53 80 artesano 15 12 12 92
otros 10 8 8 100 Total 124 100 100
Compra de Peces
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
si 99 80 80 80 no 25 20 20 100
Total 124 100 100
Compra Camarón
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
si 63 51 51 51 no 61 49 49 100
Total 124 100 100
Destino de la Compra
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
consumo familiar 96 77 77 90
reventa 13 10 10 100 Total 124 100 100
Consumo de Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
si 96 77 77 90 no 13 10 10 100
Total 124 100 100
Consumo de Tilapia por Municipio
cantidad Municipio 1 lb 2lb 3 lb 4 lb 5 lb 6 lb 7 lb 8 lb o más Total
Ilobasco 6 18 11 4 4 0 4 3 70San Isidro 0 5 0 0 3 1 0 0 11Sensuntepeque 0 0 5 10 22 0 0 0 43Total 6 23 16 14 29 1 4 3 124
Consumo de Tilapia por Municipio
6
18
11
4 4 4 3
5
3
10
22
1
5
0
5
10
15
20
25
30
1 lb 2lb 3 lb 4 lb 5 lb 6 lb 7 lb 8 lb omas
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
Consumo de Camarón
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
si 62 50 50 62 no 47 38 38 100
Total 124 100 100
Cantidades de camarón de río consumidas por municipio. Municipio Cantidades de camarón de río Total
1 lb 2 lb 3 lb 4 lb 5 lb 6 lb 7 lb a más Ilobasco 7 15 8 3 1 4 4 70 San Isidro 1 4 0 0 0 0 0 11 Sensuntepeque 1 11 3 0 0 0 0 43
Total 9 30 11 3 1 4 4 124
Libras consumidas por Municipio.
7
15
83 1
4 4
1
4
1
11
3
0
5
10
15
20
25
30
35
1 2 3 4 5 6 7
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
Precios de la Tilapia
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
1-1.25 usd 16 13 13 35 1.26-1.50 usd 24 19 19 55 151-1.75 usd 38 31 31 85 1.76-2.00 usd 14 11 11 97 2.01-3.00 usd 3 2 2 99
3.01-4.00 1 1 1 100 Total 124 100 100
Precios de Tilapia por municipio. Precios de tilapia
Municipio 1-1.25 1.26-1.50 151-1.75 1.76-2.00 2.01-3.00 3.01-4.00
Total
Ilobasco 16 12 10 11 1 0 70 San Isidro 0 1 4 1 2 1 11
Sensuntepeque 0 11 24 2 0 0 43
Total 16 24 38 14 3 1 124
1612
1
11
10
4
24
11
12
12 10
5
10
15
20
25
30
35
40
1-1.25 usd 1.26-1.50 usd 151-1.75 usd 1.76-2.00 usd 2.01-3.00 usd 3.01-4.00
Precios de Tilapia por municipio.
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
Cantidad en libras
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
1 lb 6 5 5 27 2lb 23 19 19 46 3 lb 16 13 13 59 4 lb 14 11 11 70 5 lb 29 23 23 94 6 lb 1 1 1 94 7 lb 4 3 3 98
8 lb o mas 3 2 2 100 Total 124 100 100
Frecuencia de Consumo de Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
diaria 1 1 1 23 semana 42 34 34 57
mes 49 40 40 97 días festivos 4 3 3 100
Total 124 100 100
Precios de Camarón de río
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
1.26-1.50 usd 5 4 4 54 1.51-1.75 usd 7 6 6 60 1.76-2.00usd 25 20 20 80 2.01-3.00 usd 22 18 18 98 3.01-400 usd 3 2 2 100
Total 124 100 100
Precios de camarón de río por municipio. Precios de camarón de río.
Municipio 1.26-1.50 1.51-1.75 1.76-2.00 2.01-3.00 3.01-400
Total
Ilobasco 5 7 20 9 1 70 San Isidro 0 0 4 1 0 11
Sensuntepeque 0 0 1 12 2 43
Total 5 7 25 22 3 124
5 7
20
41
9
1
12
12
0
5
10
15
20
25
1.26-1.50 usd 1.51-1.75 usd 1.76-2.00usd 2.01-3.00 usd 3.01-400 usd
Precio de Camarón por Municipio.
Ilobasco San Isidro Sensuntepeque
Cantidades de Camarón de río
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
1 lb 9 7 7 57 2 lb 30 24 24 81 3 lb 11 9 9 90 4 lb 3 2 2 93 5 lb 1 1 1 94 6 lb 4 3 3 97
7 lb a más 4 3 3 100 Total 124 100 100
Frecuencia de Camarón de río
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
semana 16 13 13 63 mes 32 26 26 89
dias festivos 14 11 11 100 Total 124 100 100
Lugar de Compra de Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
productores locales 10 8 8 39
mercados 60 48 48 87 vendedores ambulantes 16 13 13 100
Total 124 100 100
Lugar de Compra de Camarón de río
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
productores locales 9 7 7 57
mercados 45 36 36 94 vendedores ambulantes 8 6 6 100
Total 124 100 100
Cambiaria de Proveedor
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
si 67 54 54 66 no 42 34 34 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra de Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
sabor 41 33 33 56 tamaño 33 27 27 82
existencias 2 2 2 84 precios 7 6 6 90 frescura 13 10 10 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra 2 Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
tamaño 19 15 15 73 existencias 2 2 2 75
precios 14 11 11 86 frescura 17 14 14 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra 3 de Tilapia
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
existencias 3 2 2 87 precios 7 6 6 93 frescura 9 7 7 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra de Camarón de río 1
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
sabor 23 19 19 69 tamaño 29 23 23 92
existencias 5 4 4 96 precios 4 3 3 99 frescura 1 1 1 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra de Camarón de río 2
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
tamaño 17 14 14 80 existencias 5 4 4 84
precios 13 10 10 94 frescura 6 5 5 99
servicio a domicilio 1 1 1 100
Total 124 100 100
Motivos de Compra Camarón de Rió 3
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
existencias 1 1 1 94 precios 5 4 4 98 frescura 3 2 2 100
Total 124 100 100
*Ver archivos Adjuntos de la parte productiva.
Cuadro de costos de producción consolidado de tilapia y camarón de río.
Concepto Costo de producción para el 2006
Costo de producción para el 2007
Costo de producción para el 2008
Semillas $ 1.350,00 $ 6.450,00 $ 9.900,00 Alimentos $ 718,52 $ 6.050,07 $ 9.737,37 Mano de Obra $ 900,00 $ 5.550,00 $ 7.200,00 Transporte $ 228,00 $ 1.155,20 $ 1.103,52 Varios $ 130,50 $ 674,25 $ 548,10 costos fijos $ 2.478,00 $ 13.155,20 $ 18.203,52 costos variables $ 849,02 $ 6.724,32 $ 10.285,47 Costos Totales por periodo producido
$ 3.327,02 $ 19.879,52 $ 28.488,99
Unidades Producidas por periodo (Libras)
2000 21000 31000
Costo unitario por periodo
$ 1,66 $ 0,95 $ 0,92
Gastos de Venta $ - $ 2.506,68 $ 5.289,18Combustible $ 825,00 $ 907,50puntos de venta $ 540,00personal venta $ - $ - $ 2.160,00otros $ 1.681,68 $ 1.681,68 Gastos de Admón. $ - $ 10.080,00 $ 10.080,00administrador $ - $ 5.400,00 $ 5.400,00Ing. Agrónomo $ - $ 3.780,00 $ 3.780,00Contador $ - $ 900,00 $ 900,00Gastos financieros $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05Gastos totales de operación.
$ 545,06 $ 14.536,21 $ 16.925,23
Total Costos y Gastos. $ 3.872,08 $ 34.415,73 $ 45.414,22
Cuadro de costos de producción consolidado de tilapia y camarón de río (continuación).
Concepto Costo de producción para el 2009
Costo de producción para el 2010
Costo de producción para el 2011
Semillas $ 5.700,00 $ 7.350,00 $ 6.150,00 Alimentos $ 9.314,88 $ 9.850,42 $ 11.649,33 Mano de Obra $ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 Transporte $ 1.213,87 $ 1.335,26 $ 1.468,79 Varios $ 287,75 $ 302,15 $ 318,15 costos fijos $ 14.113,87 $ 15.885,26 $ 14.818,79 costos variables $ 9.602,63 $ 10.152,57 $ 11.967,48 Costos Totales por periodo producido
$ 23.716,50 $ 26.037,83 $ 26.786,27
Unidades Producidas por periodo (Libras)
28000 29000 30000
Costo unitario por periodo
$ 0,85 $ 0,90 $ 0,89
Gastos de Venta $ 5.379,93 $ 5.479,76 $ 5.589,56Combustible $ 998,25 $ 1.098,08 $ .207,88 puntos de venta $ 540,00 $ 540,00 $ 540,00 personal venta $ 2.160,00 $ 2.160,00 $ 2.160,00 otros $ 1.681,68 $ 1.681,68 $ 1.681,68 Gastos de Admón. $ 10.080,00 $ 10.080,00 $ 10.080,00administrador $ 5.400,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00Ing. Agrónomo $ 3.780,00 $ 3.780,00 $ 3.780,00Contador $ 900,00 $ 900,00 $ 900,00Gastos financieros $ 1.127,78 $ 661,66 $ 165,71Gastos totales de operación.
$ 16.587,71 $ 16.221,42 $ 15.835,27
Total Costos y Gastos. $ 40.304,21 $ 42.259,25 $ 42.621,54
Cuadro de costos de producción consolidado de tilapia y camarón de río (continuación).
Concepto Costo de producción para el 2012
Costo de producción para el 2013
Costo de producción para el 2014
Semillas $ 6.450,00 $ 6.150,00 $ 6.900,00 Alimentos $ 13.637,01 $ 14.209,19 $ 16.872,09 Mano de Obra $ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 Transporte $ 1.615,66 $ 1.777,23 $ 1.954,95 Varios $ 333,90 $ 349,65 $ 368,55 costos fijos $ 15.265,66 $ 15.127,23 $ 16.054,95 costos variables $ 13.970,91 $ 14.558,84 $ 17.240,64 Costos Totales por periodo producido
$ 29.236,57 $ 29.686,07 $ 33.295,59
Unidades Producidas por periodo (Libras)
31000 27000 31000
Costo unitario por periodo
$ 0,94 $ 1,10 $ 1,07
Gastos de Venta $ 5.710,35 $ 5.843,22 $ 5.989,37 Combustible $ 1.328,67 $ 1.461,54 $ 1.607,69 puntos de venta $ 540,00 $ 540,00 $ 540,00 personal venta $ 2.160,00 $ 2.160,00 $ 2.160,00 otros $ 1.681,68 $ 1.681,68 $ 1.681,68 Gastos de Admón. $ 10.080,00 $ 10.080,00 $ 10.080,00 administrador $ 5.400,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00 Ing. Agrónomo $ 3.780,00 $ 3.780,00 $ 3.780,00 Contador $ 900,00 $ 900,00 $ 900,00Gastos financieros $ - $ - $ -Gastos totales de operación.
$ 15.790,35 $ 15.923,22 $ 16.069,37
Total Costos y Gastos. $ 45.026,92 $ 45.609,29 $ 49.364,97
Cuadro de costos de producción consolidado de tilapia y camarón de río (continuación).
Concepto
Costo de producción para el 2015
Costo de producción para el 2016
Semillas $ 6.150,00 $ 6.450,00 Alimentos $ 20.077,05 $ 21.538,99 Mano de Obra $ 7.200,00 $ 7.200,00 Transporte $ 2.150,45 $ 2.365,49 Varios $ 387,45 $ 406,35 costos fijos $ 15.500,45 $ 16.015,49 costos variables $ 20.464,50 $ 21.945,34 Costos Totales por periodo producido
$ 35.964,95 $ 37.960,83
Unidades Producidas por periodo (Libras)
30000 30000
Costo unitario por periodo $ 1,20 $ 1,27
Gastos de Venta $ 6.150,14 $ 6.326,99 Combustible $ 1.768,46 $ 1.945,31 puntos de venta $ 540,00 $ 540,00 personal venta $ 2.160,00 $ 2.160,00 otros $ 1.681,68 $ 1.681,68 Gastos de Admón. $ 10.080,00 $ 10.080,00 administrador $ 5.400,00 $ 5.400,00 Ing. Agrónomo $ 3.780,00 $ 3.780,00 Contador $ 900,00 $ 900,00 Gastos financieros $ - $ -
Gastos totales de operación. $ 16.230,14 $ 16.406,99
Total Costos y Gastos. $ 52.195,09 $ 54.367,82
197
PLAN GLOBAL DE INVERSIONES
Rubros total Porcentaje propios Bancos Infraestructura $ 26,000.00 78.43% $ 26,000.00 Equipamiento $ 1,000.00 3.02% $ 1,000.00 Estudios $ 3,000.00 9.05% $ 3,000.00 Diseño $ 1,200.00 3.62% $ 1,200.00 Supervisión $ 500.00 1.51% $ 500.00 Imprevistos $ 250.00 0.75% $ 250.00 Capital de trabajo $ 1,200.00 3.62% $ 1,200.00
Totales $33,150.00 100.00% $7,150.00 $26,000.00Porcentajes 100.00% 21.57% 78.43%
PROGRAMA DE EJECUCIÓN DE DESEMBOLSOS
AÑO 2006 AÑO 2007
rubros Monto previo Trimestre 3 Trimestre 4 Trimestre 1 Trimestre 2 Totales
Infraestructura $ 26,000.00 $ 13,000.00 $ 13,000.00 $ 26,000.00 Equipamiento $ 1,000.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 1,000.00 Estudios $ 3,000.00 $ 3,000.00 $ 3,000.00 Diseño $ 1,200.00 $ 1,200.00 $ 1,200.00 Supervisión $ 500.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 500.00 Imprevistos $ 250.00 $ 62.50 $ 62.50 $ 62.50 $ 62.50 $ 250.00 Capital de Trabajo ( Propios) $ 1,200.00 $ 1,200.00 $ 1,200.00
Totales $ 33,150.00 Desembolso Propio $ 4,200.00 $ 62.50 $ 812.50 $ 62.50 $ 2,012.50 $ 7,150.00 Desembolso Préstamo $ 13,000.00 $ 13,000.00 $ 26,000.00 Desembolsos Totales $ 33,150.00 $ 4,200.00 $ 62.50 $ 13,812.50 $ 62.50 $ 15,012.50 $ 33,150.00
198
Amortización del préstamo.
Periodo Cuota mensual
Intereses pagados
Abono a deuda Saldo Intereses
Anuales Amortización
$26,000.00 Oct-06 533.43 $184.17 $349.26 $25,650.74 Nov-06 533.43 $181.69 $351.74 $25,299.00 Dic-06 533.43 $179.20 $354.23 $24,944.77 $545.06 $1,055.23Ene-07 533.43 $176.69 $356.74 $24,588.03 Feb-07 533.43 $174.17 $359.26 $24,228.77 Mar-07 533.43 $171.62 $361.81 $23,866.96 Abr-07 533.43 $169.06 $364.37 $23,502.59 May-07 533.43 $166.48 $366.95 $23,135.63 Jun-07 533.43 $163.88 $369.55 $22,766.08 Jul-07 533.43 $161.26 $372.17 $22,393.91 Ago-07 533.43 $158.62 $374.81 $22,019.11 Sep-07 533.43 $155.97 $377.46 $21,641.64 Oct-07 533.43 $153.29 $380.13 $21,261.51 Nov-07 533.43 $150.60 $382.83 $20,878.68 Dic-07 533.43 $147.89 $385.54 $20,493.14 $1,949.53 $4,451.63Ene-08 533.43 $145.16 $388.27 $20,104.87 Feb-08 533.43 $142.41 $391.02 $19,713.85 Mar-08 533.43 $139.64 $393.79 $19,320.06 Abr-08 533.43 $136.85 $396.58 $18,923.48 May-08 533.43 $134.04 $399.39 $18,524.09 Jun-08 533.43 $131.21 $402.22 $18,121.88 Jul-08 533.43 $128.36 $405.07 $17,716.81 Ago-08 533.43 $125.49 $407.94 $17,308.87 Sep-08 533.43 $122.60 $410.83 $16,898.05 Oct-08 533.43 $119.69 $413.74 $16,484.31 Nov-08 533.43 $116.76 $416.67 $16,067.65 Dic-08 533.43 $113.81 $419.62 $15,648.03 $1,556.05 $4,845.11
199
Amortización del préstamo. (continuación)
Periodo Cuota mensual
Intereses pagados
Abono a deuda Saldo Intereses
Anuales Amortización
Ene-09 533.43 $110.84 $422.59 $15,225.44 Feb-09 533.43 $107.85 $425.58 $14,799.86 Mar-09 533.43 $104.83 $428.60 $14,371.26 Abr-09 533.43 $101.80 $431.63 $13,939.63 May-09 533.43 $98.74 $434.69 $13,504.94 Jun-09 533.43 $95.66 $437.77 $13,067.17 Jul-09 533.43 $92.56 $440.87 $12,626.30 Ago-09 533.43 $89.44 $443.99 $12,182.30 Sep-09 533.43 $86.29 $447.14 $11,735.16 Oct-09 533.43 $83.12 $450.31 $11,284.86 Nov-09 533.43 $79.93 $453.50 $10,831.36 Dic-09 533.43 $76.72 $456.71 $10,374.66 $1,127.78 $5,273.38Ene-10 533.43 $73.49 $459.94 $9,914.71 Feb-10 533.43 $70.23 $463.20 $9,451.51 Mar-10 533.43 $66.95 $466.48 $8,985.03 Abr-10 533.43 $63.64 $469.79 $8,515.24 May-10 533.43 $60.32 $473.11 $8,042.13 Jun-10 533.43 $56.97 $476.46 $7,565.67 Jul-10 533.43 $53.59 $479.84 $7,085.83 Ago-10 533.43 $50.19 $483.24 $6,602.59 Sep-10 533.43 $46.77 $486.66 $6,115.93 Oct-10 533.43 $43.32 $490.11 $5,625.82 Nov-10 533.43 $39.85 $493.58 $5,132.24 Dic-10 533.43 $36.35 $497.08 $4,635.16 $661.66 $5,739.49Ene-11 533.43 $32.83 $500.60 $4,134.56 Feb-11 533.43 $29.29 $504.14 $3,630.42 Mar-11 533.43 $25.72 $507.71 $3,122.71 Abr-11 533.43 $22.12 $511.31 $2,611.40 May-11 533.43 $18.50 $514.93 $2,096.46 Jun-11 533.43 $14.85 $518.58 $1,577.88 Jul-11 533.43 $11.18 $522.25 $1,055.63 Ago-11 533.43 $7.48 $525.95 $529.68 Sep-11 533.43 $3.75 $529.68 $0.00 $165.71 $4,635.16
Totales $6,005.79 $26,000.00
200
Balance pro forma para escenario medio, precio de la tilapia por libra $1.50 y de $5.00 por libra de camarón de río
año 0 2006 2007 2008 2009 2010 ACTIVOS
Circulante $ 1.200,00 $ 9.652,08 $ 9.600,59 $ 31.469,02 $ 48.880,00 $ 64.894,36 Inventario de Producción en proceso $ - $ 3.175,84 $ 3.733,84 $ 3.120,15 $ 2.113,41 $ 6.640,14 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 9.000,00 $ 22.500,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 185,75 $ 1.513,71 $ 3.287,39 $ 5.061,07 $ 6.834,76 Total activos fijos $ 168.800,00 $ 182.114,25 $ 193.286,29 $ 191.512,61 $ 189.738,93 $ 187.965,24
ACTIVOS TOTALES $ 170.000,00 $ 194.942,18 $ 206.620,72 $ 226.101,78 $ 240.732,34 $ 259.499,74
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Prestamos a Largo plazo $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66 $ 4.635,16 Total pasivo $ - $ 26.000,00 $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ (1.057,82) $ 12.733,77 $ 23.932,69 $ 19.475,67 $ 24.040,78 Utilidades retenidas $ (1.057,82) $ 11.675,95 $ 35.608,64 $ 55.084,31 Total capital $ 170.000,00 $ 168.942,18 $ 181.675,95 $ 205.608,64 $ 225.084,31 $ 249.125,09 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 170.000,00 $ 194.942,18 $ 206.620,72 $ 226.101,78 $ 240.732,34 $ 259.499,74
201
2011 2012 2013 2014 2015 2016 ACTIVOS
Circulante $ 83.424,28 $ 104.166,52 $ 120.123,27 $ 140.153,21 $ 156.405,48 $ 181.150,29 Inventario de Producción en proceso $ 4.096,24 $ 4.695,35 $ 5.241,41 $ 8.162,20 $ 6.957,89 $ 628,06 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 8.608,44 $ 10.382,13 $ 12.155,81 $ 13.929,50 $ 15.703,18 $ 17.476,86 Total activos fijos $ 186.191,56 $ 184.417,87 $ 182.644,19 $ 180.870,50 $ 179.096,82 $ 177.323,14
ACTIVOS TOTALES $ 273.712,08 $ 293.279,75 $ 308.008,87 $ 329.185,91 $ 342.460,19 $ 359.101,49
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Prestamos a Largo plazo $ - $ - $ - $ - $ - $ - Total pasivo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ -
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ 19.951,83 $ 24.202,83 $ 14.729,12 $ 21.177,04 $ 13.274,28 $ 16.641,30 Utilidades retenidas $ 79.125,09 $ 99.076,92 $ 123.279,75 $ 138.008,87 $ 159.185,91 $ 172.460,19 Total capital $ 269.076,92 $ 293.279,75 $ 308.008,87 $ 329.185,91 $ 342.460,19 $ 359.101,49 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 273.712,08 $ 293.279,75 $ 308.008,87 $ 329.185,91 $ 342.460,19 $ 359.101,49
202
Estado de resultado escenario medio, precio de la tilapia por libra $1.50 y de $5.00 por libra de camarón de río
Perdidas y Ganancias 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Ventas $ 3.000,00 $ 54.000,00 $ 81.500,00 $ 70.000,00 $ 78.500,00 $ 73.000,00 Costo de Producción $ 3.327,02 $ 19.879,52 $ 28.488,99 $ 23.716,50 $ 26.037,83 $ 26.786,27 % de Costos 111% 37% 35% 34% 33% 37% Utilidad Bruta $ (327,02) $ 34.120,48 $ 53.011,01 $ 46.283,50 $ 52.462,17 $ 46.213,73 Gastos de Operación $ - $ 12.586,68 $ 15.369,18 $ 15.459,93 $ 15.559,76 $ 15.669,56 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ (512,76) $ 20.205,83 $ 35.868,15 $ 29.049,88 $ 35.128,73 $ 28.770,48 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 $ 165,71
Utilidad antes de impuestos $ (1.057,82) $ 18.256,31 $ 34.312,10 $ 27.922,10 $ 34.467,07 $ 28.604,78
Impuesto sobre la renta $ - $ 4.564,08 $ 8.578,03 $ 6.980,53 $ 8.616,77 $ 7.151,19 UDIdI $ (1.057,82) $ 13.692,23 $ 25.734,08 $ 20.941,58 $ 25.850,30 $ 21.453,58 Reserva Legal $ - $ 958,46 $ 1.801,39 $ 1.465,91 $ 1.809,52 $ 1.501,75 Utilidad Neta $ (1.057,82) $ 12.733,77 $ 23.932,69 $ 19.475,67 $ 24.040,78 $ 19.951,83 % de Utilidad -35% 24% 29% 28% 31% 27%
203
Perdidas y Ganancias 2012 2013 2014 2015 2016 Ventas $ 81.500,00 $ 68.500,00 $ 81.500,00 $ 73.000,00 $ 80.000,00 Costo de Producción $ 29.236,57 $ 29.686,07 $ 33.295,59 $ 35.964,95 $ 37.960,83 % de Costos 36% 43% 41% 49% 47% Utilidad Bruta $ 52.263,43 $ 38.813,93 $48.204,41 $ 37.035,05 $ 42.039,17 Gastos de Operación $ 15.790,35 $ 15.923,22 $ 16.069,37 $ 16.230,14 $ 16.406,99 Depreciación $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ 34.699,39 $ 21.117,02 $30.361,35 $ 19.031,22 $ 23.858,50 Intereses $ - $ - $ - $ - $ - Utilidad antes de impuestos $ 34.699,39 $ 21.117,02 $ 30.361,35 $ 19.031,22 $ 23.858,50 Impuesto sobre la renta $ 8.674,85 $ 5.279,26 $ 7.590,34 $ 4.757,81 $ 5.964,62 UDIdI $ 26.024,55 $ 15.837,77 $22.771,01 $ 14.273,42 $ 17.893,87 Reserva Legal $ 1.821,72 $ 1.108,64 $ 1.593,97 $ 999,14 $ 1.252,57 Utilidad Neta $ 24.202,83 $ 14.729,12 $21.177,04 $ 13.274,28 $ 16.641,30 % de Utilidad 30% 22% 26% 18% 21%
204
Balance pro forma para escenario pesimista, precio de la tilapia por libra $1.25 y de $4.00 por libra de camarón de río
año 0 2006 2007 2008 2009 2010 ACTIVOS
Circulante $ 1.200,00 $ 9.152,08 $ 2.125,59 $ 13.357,14 $ 21.700,62 $ 27.426,86 Inventario de Producción en proceso $ - $ 3.175,84 $ 3.733,84 $ 3.120,15 $ 2.113,41 $ 6.640,14 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 9.000,00 $ 22.500,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 185,75 $ 1.513,71 $ 3.287,39 $ 5.061,07 $ 6.834,76 Total activos fijos $ 168.800,00 $ 182.114,25 $ 193.286,29 $ 191.512,61 $ 189.738,93 $ 187.965,24
ACTIVOS TOTALES $ 170.000,00 $ 194.442,18 $ 199.145,72 $ 207.989,91 $ 213.552,96 $ 222.032,24
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 1.055,23 $ 4.451,63 $ 4.845,11 $ 5.273,38 $ 5.739,49 Prestamos a Largo plazo $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66 $ 4.635,16 Total pasivo $ - $ 26.000,00 $ 24.944,77 $ 20.493,14 $ 15.648,03 $ 10.374,66
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ (1.557,82) $ 5.758,77 $ 13.295,81 $ 10.408,17 $ 13.752,66 Utilidades retenidas $ (1.557,82) $ 4.200,95 $ 17.496,76 $ 27.904,93 Total capital $ 170.000,00 $ 168.442,18 $ 174.200,95 $ 187.496,76 $ 197.904,93 $ 211.657,59 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 170.000,00 $ 194.442,18 $ 199.145,72 $ 207.989,91 $ 213.552,96 $ 222.032,24
205
2011 2012 2013 2014 2015 2016 ACTIVOS
Circulante $ 36.540,53 $ 46.645,90 $ 53.709,52 $ 63.102,59 $ 69.938,60 $ 84.220,91 Inventario de Producción en proceso $ 4.096,24 $ 4.695,35 $ 5.241,41 $ 8.162,20 $ 6.957,89 $ 628,06 Terrenos $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 $ 159.800,00 Edificaciones $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 Depreciación de Edificios $ 8.608,44 $ 10.382,13 $ 12.155,81 $ 13.929,50 $ 15.703,18 $ 17.476,86 Total activos fijos $ 186.191,56 $ 184.417,87 $ 182.644,19 $ 180.870,50 $ 179.096,82 $ 177.323,14
ACTIVOS TOTALES $ 226.828,33 $ 235.759,12 $ 241.595,12 $ 252.135,29 $ 255.993,31 $ 262.172,12
PASIVOS Prestamos a Corto plazo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ - Prestamos a Largo plazo $ - $ - $ - $ - $ - $ - Total pasivo $ 4.635,16 $ - $ - $ - $ - $ -
CAPITAL Capital social $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 $ 170.000,00 Utilidad del periodo $ 10.535,58 $ 13.565,95 $ 5.836,00 $ 10.540,17 $ 3.858,03 $ 6.178,80 Utilidades retenidas $ 41.657,59 $ 52.193,17 $ 65.759,12 $ 71.595,12 $ 82.135,29 $ 85.993,31 Total capital $ 222.193,17 $ 235.759,12 $ 241.595,12 $ 252.135,29 $ 255.993,31 $ 262.172,12 TOTAL DE PASIVO Y CAPITAL $ 226.828,33 $ 235.759,12 $ 241.595,12 $ 252.135,29 $ 255.993,31 $ 262.172,12
206
Estado de resultado escenario pesimista, precio de la tilapia por libra $1.25 y de $4.00 por libra de camarón de río
Perdidas y Ganancias 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Ventas $ 2.500,00 $ 44.000,00 $ 66.250,00 $ 57.000,00 $ 63.750,00 $ 59.500,00 Costo de Producción $ 3.327,02 $ 19.879,52 $ 28.488,99 $ 23.716,50 $ 26.037,83 $ 26.786,27 % de Costos 133% 45% 43% 42% 41% 45% Utilidad Bruta $ (827,02) $ 24.120,48 $ 37.761,01 $ 33.283,50 $ 37.712,17 $ 32.713,73 Gastos de Operación $ - $ 12.586,68 $ 15.369,18 $ 15.459,93 $ 15.559,76 $ 15.669,56 Depreciación $ 185,75 $ 1.327,96 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ (1.012,76) $ 10.205,83 $ 20.618,15 $ 16.049,88 $ 20.378,73 $ 15.270,48 Intereses $ 545,06 $ 1.949,53 $ 1.556,05 $ 1.127,78 $ 661,66 $ 165,71
Utilidad antes de impuestos $ (1.557,82) $ 8.256,31 $ 19.062,10 $ 14.922,10 $ 19.717,07 $ 15.104,78
Impuesto sobre la renta $ - $ 2.064,08 $ 4.765,53 $ 3.730,53 $ 4.929,27 $ 3.776,19 UDIdI $ (1.557,82) $ 6.192,23 $ 14.296,58 $ 11.191,58 $ 14.787,80 $ 11.328,58 Reserva Legal $ - $ 433,46 $ 1.000,76 $ 783,41 $ 1.035,15 $ 793,00 Utilidad Neta $ (1.557,82) $ 5.758,77 $ 13.295,81 $ 10.408,17 $ 13.752,66 $ 10.535,58 % de Utilidad -62% 13% 20% 18% 22% 18%
207
Perdidas y Ganancias 2012 2013 2014 2015 2016 Ventas $ 66.250,00 $ 55.750,00 $ 66.250,00 $ 59.500,00 $ 65.000,00 Costo de Producción $ 29.236,57 $ 29.686,07 $ 33.295,59 $ 35.964,95 $ 37.960,83 % de Costos 44% 53% 50% 60% 58% Utilidad Bruta $ 37.013,43 $ 26.063,93 $32.954,41 $ 23.535,05 $ 27.039,17 Gastos de Operación $ 15.790,35 $ 15.923,22 $ 16.069,37 $ 16.230,14 $ 16.406,99 Depreciaciónp $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 $ 1.773,68 Utilidad de Operación $ 19.449,39 $ 8.367,02 $15.111,35 $ 5.531,22 $ 8.858,50 Intereses $ - $ - $ - $ - $ - Utilidad antes de impuestos $ 19.449,39 $ 8.367,02 $ 15.111,35 $ 5.531,22 $ 8.858,50 Impuesto sobre la renta $ 4.862,35 $ 2.091,76 $ 3.777,84 $ 1.382,81 $ 2.214,62 UDIdI $ 14.587,05 $ 6.275,27 $11.333,51 $ 4.148,42 $ 6.643,87 Reserva Legal $ 1.021,09 $ 439,27 $ 793,35 $ 290,39 $ 465,07 Utilidad Neta $ 13.565,95 $ 5.836,00 $10.540,17 $ 3.858,03 $ 6.178,80 % de Utilidad 20% 10% 16% 6% 10%
