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01 | septiembre | 2009Santiago Centro - Maipú - Peñalolén - La Florida

53.000 ejemplares

No 35 | www.datoavisos.cl

Coco Pacheco

Copihues, helechos, tejas de alerce chilotas y hasta una lancha ona serán parte de la decoración del ambicioso proyecto ecológico-culinario del emblemático Chef.

“Será el restaurante del Bicentenario”

tendencias novedades

ESPECIAL

AdultoMayor

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comensales. Pero hoy, en La Concepción 236, trabajan con rapidez; mezclas de cemento, maquinarias de cons-trucción y fierros me-ten ruido para levantar nuevamente el sueño de un incansable chef que pretende partir nuevamente de cero, pero con el renombre ganado por años. La entrevista es a me-diodía en el taller de Coco, mientras dos de sus colaboradores co-cinan el menú del día, sazonan con un poco de jengibre y realzan el aroma del lugar.

Cuéntanos, ¿Cómo va la reconstrucción del nuevo restaurante?

Empezamos a cons-truir hace dos meses y los trabajos estarían terminando a fines de año o los primeros me-ses del Bicentenario- como digo yo- porque seguramente cuando entreguen la obra, tendremos que ajustar detalles.

¿Cuál será el concepto de tu nueva propuesta?

Quiero proponer una imagen País Chile, en nuestro país no hay restaurantes netamen-te chilenos. Muchas personas traen ideas

foráneas y las implantan. Mi idea fue irme al sur de Chile y traje tejuelas de Chiloé, que irán en el segundo piso. En el primer piso estará el salón vip y la decoración será con piedras, mostrará que Chile es un país volcánico. Parte de la decoración serán los ocho mascarones que se quemaron, los estoy restaurando y quedarán en las paredes como testimo-nio de lo que se quemó. Al costado habrá un jardín chileno con helechos, nalcas, copihues, cascadas de agua y maderas chilotas....

Tendrá una mirada ecologista importante...Será el primer restaurante en verde

que se hace en Chile, será de baja ener-gía. Incluiremos tres jardines interiores, habrá mucha luz por lo tanto se ahorrará en corriente, los techos serán termoso-lares para gastar el agua caliente. Los vidrios dobles herméticos evitarán el frío,

n plena construcción se encuentra el nuevo proyecto de Jorge “Coco” Pacheco. Más de un año ha pasado desde el fatídico incendio que dejó

reducido en cenizas su conocido restau-rante “Aquí está Coco”, que durante los 34 años que abrió sus puertas se hizo de un prestigio avalado por numerosos

La reinvención de Coco

Luego de la pérdida de su primer restaurante, el destacado Chef nacional

propone un innovador concepto.

Por Náyade Berríos A.Fotos Vivi Peláez

CoCo PaCheCo

E

(entrevista) datoavisos calor y ruido. Todas las maderas serán re-cicladas. Ese es el concepto de restaurante como base.

¿Contará con imagen corporativa?Como estrella viene una lancha chilota

que será la nueva imagen del restaurante. Fue la barca que utilizó el escritor Pablo Huneeus para recorrer los canales del sur, la encontré en Ralún y la restauré. Será el bar central, donde tú podrás picar alguna ostra, ponches de erizo, una cosa infor-mal. Además, la lancha estará impresa en la carta, nuestras cartas de menú y facturación, servilletas, etc.

¿Qué pasó la noche del incendio?Un transformador se recalentó y se

produjo un cortocircuito en el entrete-cho, las luces se habían apagado las 4 de la mañana.. El restaurante era una casa vieja, tenía más de 150 años, todo esto era una bola de fuego, en 45 minutos no quedó nada. Se produjo lo que tenía que producirse, lo que pasó, pasó. El futuro lo veo mejor, el nuevo restaurante tendrá un concepto moderno, limpio y funcional.

¿Y la gente que trabajaba contigo?Luego del incendio nos pusimos a ver

ese tema rápidamente; hablé con mis colegas y en 24 horas mi gente ya estaba toda con trabajo. Los indemnicé con seis meses de sueldo. Actualmente, estoy con Bernardino Sepúlveda, quién trabaja hace 30 años conmigo, viaja a perfeccionarse seguido y Cristián Touzery. Son muy tra-bajadores y leales.

Al menos, salvaste tu taller...Es mi oficina, taller y laboratorio... el

lugar donde tengo todas mis recetas y recuerdos.

eL LegadoSi hay algo que evoca con recurrencia

en sus conversaciones Coco Pacheco es el mar. Específicamente, el del sur de Chile. Fotografías, cuadros y redes del continen-te azul abundan en su taller. Hasta una foto autografiada con Jacques Cousteau adorna su espacio más íntimo. El Chef mira con nostalgia los recuerdos que pudo rescatar, pero asume con optimismo el desafío familiar que se viene...

¿Qué te movió a construir de nuevo?El apoyo de mis hijas, ellas me propu-

sieron y convencieron de seguir adelante... sin la ayuda de ellas, o muero del corazón o de cirrosis, (ríe) porque es un trabajo muy pesado, agotador, no tengo las fuer-zas que tenías hace treinta años. Ade-más, mi señora se retiró del negocio y yo tengo las pilas suficientes para dejar esto caminando. Lo nuestro ha sido un trabajo personalizado, no es cadena de restauran-

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tes, y si tenemos una especialidad y un nombre ganados es porque estamos encima todo el tiempo, las cosas que funcionan vial mail, por lo general, duran poco.

¿Y tus hijas nunca intentaron por el lado de la cocina?

No, nada que ver, fue el típico “Casa de herrero, cuchillo de palo”. Son las dos vegetarianas, muy ecologistas, bien hippies y de repente uno piensa ¿qué hice mal? Hoy me doy cuenta que nada, ellas optaron por otro camino, simple-mente. Sin embargo, ambas están muy involucradas en el proyecto. Somos un equipo, Francisca es arquitecta está supervisando la obra. Ella es muy buena gourmet. María Paz es diseñadora y se está preocupando de los uniformes del personal, de las cartas del menú, etc. Tiene muy buen gusto, así es que confío plenamente en el resul-tado final.

¿Tus nietos han heredado tu pasión?Al mayor, Baltasar (5) a los 7

meses lo vestí de Chef, ya está picando... hace huevos fritos, ¡Con precaución y acompañado de no-sotros! Les doy algunas tareas para

que vayan aprendiendo, los incentivo con el hábito de comer cosas sanas y frescas. Me acompa-ñan a comprar, vamos tomando aceitunas, frutillas. Los llevo a mi plancha gigante y vamos proban-do, trato de abrirles un poco la mente. El mayor me dijo que iba a ser cocinero, después cambió de parecer y me dijo que quería ser bombero. ¿Y por qué cambiaste de opinión? -le pregunté- ¿Y si se me quema el restaurant? Me ca-gó. Consensuamos en que va a ser cocinero-bombero. Mis otro nietos son Gaspar (4) Sarita (4) y Vincent (2).

¿Has percibido la crisis económica en el mundo gastronómico?

Si claro que sí, yo pituteaba bas-tante y los pitutos han bajado... Sé que a los colegas les han bajado en un 30% sus ventas. Pero, creo que esto sirve para reinventarse o bien para limpiar “el ganado”, van a quedar los realmente buenos, creativos y profesionales.

(entrevista) datoavisos

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209JUEGOS DE VIDEO Y VIDEOS,

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CONSTRUCCION

162COBERTIZOS, REJAS Y OTROS

MALLAS INVISIBLES PROTEJAsus hijos de accidentes 09-4381268

2578488 09-2379938 6270345.

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383CORTINAS, PERSIANAS Y RIELES

479TOLDOS Y MUEBLES DE JARDIN

NO BOTE QUITASOLrecambio lonas, sillas, hamacas, toldos,

reposeras F:2267544 09-8702592.

SERVICIOS519

ASESORIAS LEGALES YCONTABLES

582GASFITERIA Y ALCANTARILLADO

629RETAPIZADO Y RESTAURACION

DE MUEBLESRETAPIZADOS RESTAURACIONES

REBARNIZADOS.Presupuesto gratis, domcilios. También

sábados, domingos F:5554027.

639TRANSPORTE, MUDANZAS,

FLETES Y CARGA AEREA

SALUD

809CLINICAS DENTALES

PROVIDENCIA:- Av. Pedro de Valdivia 1781,

loc 96 (Galería Madrid),F 223 2501

- Ricardo Lyon 146, loc 5,F 333 3189

ÑUÑOA:- Irarrázaval 3264, F 209 5019- Irarrázaval 200, F 204 9300

LA FLORIDA:- Rojas Magallanes 1856, loc 9,

(Unimarc), F 297 0688

LAS CONDES:- Apoquindo 4900, loc 52,

F 228 4622

- Jumbo Alto Las Condes,subterráneo, loc. 127, F 211 1809

VITACURA:- Candelaria Goyenechea 3820,

loc 157, F 208 5075

SANTIAGO:- San Antonio 30, F 638 5475AGENCIAS

de AvisosClasificados

A v i s o s C l a s i f i c a d o s

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Fotos: Vivi PeláezGerente ComercialFrancisco J. GómezEjecutivas Grandes CuentasPatricia Gatica ............ 751 4957Solange Forner ........... 751 4820

Ejecutivos ComercialesIrene Adraktas ............. 751 4821Carlos Beneitez ........... 7514856Fernando Galarce ........ 751 4825Pilar García................. 751 4826Domingo Henríquez ..... 751 4819Berta Leiva ................. 751 4833

Ma Graciela Semmler .... 751 4813Margarita Valenzuela .... 751 4859Representante LegalFernando Param D.Impreso en R.R. Donnelley Chile Ltda.Informaciones Generales: 751 4800

EditoraCarola GómezPeriodistaNáyade BerríosDiseño y DiagramaciónLuis RománDiseño AvisosCarol Lara

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LA FLORIDA:- Rojas Magallanes 1856, loc 9,

(Unimarc), F 297 0688

LAS CONDES:- Apoquindo 4900, loc 52,

F 228 4622

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VITACURA:- Candelaria Goyenechea 3820,

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SANTIAGO:- San Antonio 30, F 638 5475AGENCIAS

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Por Ricardo / Consultas personales al 264 98 77.www.aloricardo.cl

La confusión esta arruinando tu relación. Algunas complicaciones laborales, no dejes que el desánimo te consuma. Probables dolores de cabeza, es necesario hacer algo más que esperar a que estos pasen.

Aries

Para poder ser justo con tu pareja primero debes hacerlo contigo. No te apresures, esta oportunidad no te abandonará. Podrías notar que las actividades diarias te cansan más que hace un par de semanas.

La manera de alejar lo que piensas malo no es precisamente estando acompañado. Un cambio radical se acerca. Si logras combinar tu astucia para alejar las enfer-medades con una terapia de relajación podrás estar bien.

Podrás llegar bastante lejos con tu pareja actual. Lo bueno que pudo pasar se estro-pea esta semana. Si vas a visitar un médico debes hacerle ver todas tus dolencias.

Leo

Sagitario

Tauro

Virgo

Capricornio

Géminis

Libra

Acuario

Cáncer

Escorpión

Piscis

Has estado ocultando muchas cosas a tu pareja. Un cambio que será muy conveniente. Será necesario buscar apoyo para poder sobre llevar las noticias que tendrás.

Piensa más de dos veces las cosas antes de hacerlas. Trata de combinar la astucia con un buen consejo. No sigas echán-dote los problemas a la espalda.

No te dejes llevar por los consejos que sabes te dañan. Las complicaciones eco-nómicas no terminan, trata de estabilizar-te. Mira las cosas como son, esta bien ser optimista.

El romance esta pasando por un buen momento. Si estas esperando respuestas serán positivas sobre todo si son de índole judicial. Pon las cosa en su lugar y no dejes de lado lo importante.

Tu pareja comienza a sentirse desplaza-da. Buenas noticias y nuevos negocios. Conseguir un equilibrio sería bueno para poder ver una mejora en la salud, sólo de ti depende que las cosas en este ámbito cambien.

No logras estabilizar tus sentimientos y lo que ocurrirá esta semana no ayudará. Las palabras que querías escuchar, te las dirán esta semana. No sigas auto-medicándote.

Estás pensado tomar ó retomar un rumbo que sabes no es el adecuado. Busca una labor que pueda darte estabilidad. Unos exámenes no están demás.

(horóscopo & puzzle) datoavisos

Mientras sigas escuchando a personas equivocadas será complicado que la soledad se retire. Nuevas posibilidades de proyectos importantes. No serán días fáciles, sentirás el peso de no haber cuidado tu salud.

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