2
2.1 Daya larut LemakMARGARINE
Latar Belakang
Istilah lipida dipergunakan untuk mengidentifikasi
senyawa-senyawa yang terjadi secara alami, yang berupa ester dan
asam lemak rantai panjang yang dapat disabunkan. Didalam organisme
hidup, lipida mempunyai fungsi utama sebagai sumber makanan
cadangan dengan konsentrasi yang tinggi. Lipid adalah sekelompok
senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia
dan memegang peranan yang penting dalam struktur dan
fungsisel.Untukmemberikan definisi yang jelas tentang lipid sangat
sukar, sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus
struktur yang serupa atau mirip. Sifat kimia dan fungsi biologinya
juga berbeda-beda. Walaupun demikian, para ahli biokimia bersepakat
bahwa lemak dan senyawa organik yang kelompok yang disebut
lipid.Lipida merupakan komponen sel atau jaringan yang terdiri atas
beraneka ragam senyawa yang sebagian besar hanya larut dalam
pelarut organik. Jhoq Kimball (2001), menyatakan bahwa lipid adalah
zat organik yang sangat hidrofobik yang berarti bahwa zat-zat
tersebut sukar/sam sekali tidak larut dalam air. Ansell (2001),
yang menyatakan bahwa lipid merupakan asam lemak biasanya zat
tersebut tidak larut dalam air akan tetapi larut dalam pelarut non
polar yaitu eter, chloroform, benzene. Secara sederhana lipida
terdiri dari asil gliserol, fosfolipida, sfingolipida, glikolipida,
lipida terpen, termasuk korotenoid, dan steroid. Dalam lipida ini
terdapat dua komponen utama yaitu lemak (olive), dan minyak
(oil).
Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting
kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organisme
hidup. Lemak dan minyak penting bagi manusia karena adanya
asam-asam lemak esensial yang terkandung di dalamnya. Fungsinya
dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K yang digunakan untuk
memenuhi kebutuhan tubuh Sudut pandang kesehatan menempatkan lemak
sebagai zat tenaga, pelarut vitamin, dan dalam komponen bahan
makanan, lemak memberi rasa gurih. Karakter pemberi rasa gurih pada
lemak, menyebabkan makanan yang berlemak disukai banyak orang.
Implikasi jangka panjangnya adalah akan terjadi kelebihan cadangan
lemak. Hal ini umumnya terjadi jika asupan lebih tinggi daripada
kebutuhan, atau rendahnya aktivitas fisik di saat asupan lemak dan
zat gizi makro lainnya tinggi.
Hasil dan Pembahasan
BahanPereaksi
MargarinAlkoholEtherChloroformAquadesNaOHNa2CO3
-++---
Pada percobaankali inimengenai lipid bertujuanuntukMenguji
kelarutan lemak pada berbagai jenis pelarut. Dengan larutan yang
diuji cobakan yaitu minyak goreng, gliserol, Margarin, Keju, dan
mentega. Pada Uji Kelarutan ini, yang digunakan sebagai bahan
terlarut yaitu minyak goreng, gliserol, Margarin, Keju, dan
mentega.Sedangkan untuk pereaksinya bahanyangdigunakan
yaituAlkohol, ether, chloroform, aquades, NaOH dan Na2CO3. Menurut
teori, lemak tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut
organik yang bersifat non polar. Hal ini dibuktikan pada tabung
reaksi yang berisi pelarut akuades memberikan hasil negatif dalam
melarutkan sampel lemak berupa margarine karena aquadesbersifat
polar sedangkan margarin bersifat non polar. Begitu pula dengan
pelarut polar lainnya, yaitu Alkohol, NaOH dan Na2CO3. Uji
kelarutan ini diperoleh hasil bahwa Margarin tidak larut dalam
alcohol, aquades, NaOH dan Na2CO3.
Namunmargarinlarutpadapelarutorganikpolaryaituether dan chloroform.
Kelarutan dapat dilihat dari fase larutan yang terbentuk. Satu fase
menunjukkan bahwa lipid larut, dan dua fase menunjukkan bahwa lipid
tidak larut, di mana fase yang di atas memiliki massa jenis lebih
kecil dari pada fase yang di bawah. Kesimpulan :Margarine tidak
larut dalam pelarut polar seperti alcohol, aquades, NaOH dan NaCO3,
namun larut dalam pelarut organic non polar yaitu ether dan
chloroform.
2.5 Asam Lemak Tidak JenuhTinjauan Pustaka
Lipid adalah sekumpulan senyawa di dalam tubuh yang memiliki
ciri-ciri yang serupa dengan malam atau minyak (Goldstein, 1996).
Lipid juga didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat di
alam dan tidak larut dalam air, tetapi larut
dalampelarutorganiknonpolarsepertisuatuhidrokarbondandietileter(Fessenden,1981).
Lipid adalah senyawaalami yang tesusun oleh rangkaian asam lemak.
Secarakimiawi
lemakdapatdiartikansebagaitriestergliserolyangbiasadisebutgliseridaatau
trigliserida.Senyawatrigliseridadalamsuhukamarmempunyaiduabentuk,yaitu
dalambentukcairanyangdikenaldenganminyak,
misal:minyakjagung,minyakkelapa, dll yang secara umum dikenal
dengan istilah minyak nabati. Bentuk yang lain
adalahbentukpadat,misalnya:keju,lemakbabi,gajih,dllyangdikenalsebagai
minyakhewani. Minyakdapat diperoleh
denganmengekstraksijaringankulit, dagingbinatang,dantumbuh-tumbuhan
dengan pelarut nonpolar,seperti:eter,kloroform, dan bensin
(Lehninger,
1982).Senyawainimemilikisifatyanghidrofobik.Golongansenyawainidapat
dipakai tubuh sebagai sarana yang bermanfaat untuk berbagai
keperluan. Mislay lipida yang dikenal sebagai bigliserida berfungsi
sebagai bahan bakar. Senyawa
inisangatefisienuntukdipakaisebagaisimpananbahanpenghasilenergikarena
terkumpul dalam butir-butir kecil yang bebas air sehingga membuat
jauh lebih ringan daripada karbohidrat setara yang sarat air
(Goldstein, 1996).
Asam lemak penyusun lipid dapat dibedakan menjadi dua bagian
yaitu:
1. Asamlemakjenuh
Asamlemakdisebutjenuhjikadidalamrantaikarbonnyatidakmengandung
ikatanrangkap.Asamlemakjenuhyangtelahditemukansebagaibagiandari
lemak mempunyai atom C4 hingga C26dan biasanyaberwujud padat.
AsamlemakjenuhyangbanyakpemakaiannyaantaralainC16 (palmirat),C 12
(laurat),C14 (miristat), danC18(stearat).2. Asam lemaktidak
jenuh
Asamlemaktidakjenuhadalahasam-asamyangdidalamrantaikarbonnya
mengandungikatanrangkap.Derajadketidakjenuhandariminyaktergantung
pada jumlahrata-ratadanikatan rangkap didalamasamlemak.
Pada asam lemak tidak jenuh masih dibedakan antara asam yang
mempunyaibentukterkonjugasidanbentuknonterkonjugasi.bentukterkonjugasibilaikatanrangkap
dalamrantai Cselalu dipisahkan olehikatan rangkapdan tunggal,
sedangkanbentuk tidakterkonjugasibilatidak tesusun
secaraberganti-ganti
(Fessenden,1982).Setiapasamlemaktidakjenuhbiasanyaberwujudcairdanmengandung8
atom karbon. Produk darihidrogenasisempurnaadalah
trigliseridacampuranyang
menghasilkan1molgliserol,2molnatriumoleat,dan1molnatriumstearat.
Hidrogenasi mengubah minyak sayur menjadi padatan seperti mentega
(Wilbraham,1992). Asam lemak tidak jenuh yang banyak terdapat
dialam mengandung atom C10. Asam oleat dan linoleat masing-masing
mempunyai ikatan rangkap dua. Asam-asam tidak jenuh yang paling
banyak dalam lemak mengandung atom C18 (Vogel, 1998). Lipida dapat
terhidrolisis oleh larutan alkali yang menghasilkan alkohol
dangaram dari asam lemak. Proses hidrolisis lipida oleh larutan
alkali disebut sebagaiproses penyabunan (saponifikasi)(Fessenden,
1982).Metodelogi
Bahan-bahan : Chloroform
Larutan Iodine Hubl
Minyak kelapa
Margarine
KejuAlat-alat : Tabung reaksi
Pipet tetes
Cara Kerja :
Diambil 3 buah tabung reaksi yang kering. Ke dalam tabung
pertama dimasukkan sedikit minyak kelapa, ke dalam tabng kedua
dimasukkan sedikit margarine, dan tabung ketiga dimasukkan keju
sehingga tiap-tiap zat tadi mengisi bagian bawah tabung. Ke dalam
tiap tabung ditambahkan chloroform dalam jumlah yang sama. Kemudian
diteteskan dalam tiap tabung larutan Iodine Hubl. Digoyangkan
tabung reaksi pada tiap penambahan iodium.
