AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Docente :ING. LUIS ARTICA MALLQUI

Especialidad : farmacia y bioquímica

Tema:

Alumna: Quispe Lázaro Yessenia

Semestre : Sexto

Turno: Diurno

Muestra : Cerveza

DETERMINACION DE LA ACIDEZ EN LA CERVEZA

introducción

Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C.

El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza. Esta ley de pureza establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza.

OBJETIVOS

Determinar la presencia de acidez totaldel celtolatín cerevisĭa (cerveza)

MARCO Teórico

La cerveza (del celtolatín cerevisĭa ) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae ) y frecuentemente aromatizado con lúpulo.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Nutriente Por cada 100mlCalorías 42 KcalAgua 90Lípidos 0gProteínas 0.46Ceniza 0.16gHidratos de carbono 3.55g

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CERVEZA

De color y sabor fuerte y seco

Las cervezas se dividen en:

Corrientes Ligeras, de baja fermentación

color ambarino o negro.

Especiales

Especial extra

De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor

densidad.

COMPOSICION

AGUA

MALTA

LUPULO

representa casi el 90% de la composición de la cerveza, es condición importante para una

excelente bebida contar con agua de altísima calidad físico-química y microbiológica.

es el cereal básico requerido para la fabricación de cerveza. Este proporciona los complejos enzimáticos que transforman los

almidones en azúcares

Tanto el delicado aroma como el especial sabor amargo de la cerveza

Taxonomía y Morfología de la cebada

Nombre científico

Familia

Hordeum Vulgare

Poaceae (Gramíneas).

Existe dos especies en la Cebada:

Hordeum Distichon

Hordeum hexastichon,

obtención de cerveza

alimentación animal.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN LA CERVEZA

MATERIALES Y METODOS

LUGAR DE EJECUACION: LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD

ROOSEVELT

La universidad cuenta con un laboratorio no implementado para realizar practicas de análisis bromatológicas.Para dichas practicas nos facilito los reactivos y equipos el ingeniero

Muestra CERVEZA

MATERIALES

REACTIVOS

HIDRIOXIDO DE SODIO

FENOLTALDEINA

AGUA DESTILADA

CERVEZA

EQUIPOS

PROCEDIMIENTO

Tomamos la muestra 2.5 mml de cerveza

Adicionamos 2 gotas de fenolftaleína

Titulamos en el Titulador shiling

Primer gasto 1.55

Titulamos las muestras

Las muestras cambian de color grosella

Segundo gasto 1.65

Tercer gasto 1.75

Para la determinación de grado de acides de la cerveza los

ácidos débiles presentas son acido succínico ,

málico ,tartárico y LACTICO

es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica

% AT = G x normalidad x milieq x FV x 100_______________________________

TM

X= 1.55 X 0.1X0.09 x 1 x 100___________________

2.5

= 0.558

X= 1.65 X 0.1X0.09 x 1 x 100___________________

2.5

X= 1.75 X 0.1X0.09 x 1 x 100___________________

2.5

= 0.594

= 0.63

0.558+0.594+0.63= 1.782 ____ 3

= 0.594

DISCUCION

Para la determinación de acidez de las diferentes muestras se utilizo los mismos reactivos la cual en el procedimiento se obtuvo diferentes resultados

La cerveza arrojo una acidez de 0.594

La sandia arrojo una acidez de 0.184

Y el de mayor acidez fue la maracuya 3.49

CONCLUSION

Determinación de Acidez La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titilante, el titilado y el colorante.

Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.

MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, Madrid Vicente Ediciones, 1994

ESTUDIO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA, José Alva Salazar,

1999

http://www.monografias.com/trabajos54/cerveza/

cerveza2.shtml#ixzz2ZxQbXyDX

BIBLIOGAFIA

GRACIAS