DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE

LA AMILASA SALIVAL

LABORATORIO MULTIFUNCIONAL

BIOQUIMICA I “PRACTICA”Q.F. ALEX SILVA ARAUJO

OBJETIVOS:

1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando:

La presencia del almidón no transformado (sustrato residual)

La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)

C O M P O S I C I Ó N

D E L A

S A L I V A

Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado por sales

minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos.

A G U A:

C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S:Proteínas:

La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de los alimentos y además desempeña una función limpiadoraAmilasa: es la enzima bucal más destacada e importante,

su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas

COMPONENTES INORGÁNICOS:

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión

bacteriana. Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza

el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos

de carbono. Estaterina: Con un extremo

aminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a

los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y

antifúngica.

DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre

en la boca y en el intestino delgado. Las glándulas salivales secretan α-

amilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón .

Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).

Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.

AMILOSAAMILOSA AMILOPEPTINAAMILOPEPTINA

GLUCOGENOGLUCOGENO

- Glucógeno: polímero de glucosa dispuestas en largas cadenas con enlaces 1,4 entre glucosas, y ramificaciones a intervalos más o menos regulares en las que la unión es de tipo 1,6

- Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces 1,4 únicamente.

ACTIVIDAD ENZIMATICA

E + S ↔ ES

La reacción catalítica es de carácter especifico.