DIY 健康養生年菜

行政院衛生署基隆醫院營養室 張皇瑜主廚 梁秋月

麒麟獻瑞 材料：鱸魚 600 公克、冬筍 200 公克、火腿

6 片、香菇 6 朵 調味料：鹽 1 茶匙、酒 1 大匙、胡椒粉 少許、

太白粉 1 大匙 做法：1.  鱸魚切下頭尾，由中段背部剖成 2 大片，每

片斜 切成六小片，然後用鹽、酒、胡椒粉醃 10 分鐘

2.  香菇、筍、火腿切片備用3.  將 2. 材料夾入魚片中4.  放入蒸籠，大火蒸 8 分鐘5. 另起油鍋加入鹽，水半杯，用太白粉勾薄芡，

淋上魚身即可

麒麟獻瑞關懷小語： 火腿、冬筍可依您喜好配色，更換為其

它食材，如蔬菜類的青椒、胡蘿蔔、香菇或主食類的山藥、涼薯取代！此種製備方式幫您顧到高纖均衡飲食原則。

鳳凰呈祥   材料：烏骨雞 1 隻、中藥材 中藥材：北耆 6 錢、茯苓 8 錢、白朮 6 錢、當 歸 6 錢、川芎 6 錢、杜仲 10 錢、赤芍 8 錢、香需 6 錢、枸杞 6 錢、陳皮 3 錢、百合 8 錢、紅棗 12 枚、淫羊藿 6 錢

調味料：米酒 2 大匙做法：1. 烏骨雞洗淨2. 中藥用紗布包好3. 將所有材料放入砂鍋內，用小火燉 2 小時即可

鳳凰呈祥

關懷小語： 由署立基隆醫院中醫部童鼎倫醫師提供

的養生雞湯藥方，對於年老引起的退化性疾病，如筋骨酸痛、記憶衰退尤其有幫助，在寒冷的春節為大家暖暖身子，補補氣 ！

鳳凰呈祥

如意牛肉捲 材料：牛腱 600 公克、雞蛋 6 個、小黃瓜 200 公克、

蒟蒻絲 300 公克、蟹肉絲 200 公克、香菜 50 克 調味料： a. 豆瓣醬 2 大匙、醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、冰糖 1 大

匙、蔥 2 支、薑 5 片、洋蔥 1 顆 b. 鹽 1/2 茶匙、糖 1/4小匙

做法：1.  牛腱用滾水川燙，去血水2.  再將牛腱加入 a. 料，文火滷 1.5 小時3.  牛腱切片、小黃瓜切絲抓 1/4 茶匙鹽備用4.  蒟蒻絲、蟹肉絲川燙備用5.  雞蛋加 1/4 茶匙鹽均勻打散，作成蛋皮，蛋皮捲入其他

材料，斜切拼盤

如意牛肉捲關懷小語： 年節期間，家家戶戶多少會滷些菜餚來

作拼盤，如果冰箱裡有多餘的菜，切一些來當作如意捲的內餡也是不錯的選擇。

 

富貴團圓 材料：海參 600 公克、蹄筋 300 公克、胡蘿蔔

片 100 克、山藥 600 公克、青花菜 600 公克、荷蘭豆 150 公克

調味料： 蠔油 2 大匙、米酒 1/2 匙、香油 1/4匙

做法： 1.  海參切斜片，蹄筋切段，胡蘿蔔切片，山藥

切片，荷蘭豆去頭尾備用 2. 油熱放入 1. 材料大火快炒，加入蠔油、米酒、

香油調味後盛起 3. 青花洗淨切朵，燙熟後泡冰水，撈起排於盤邊

富貴團圓關懷小語： 海參及蹄筋含有豐富膠質，比起其他肉品是屬於較低熱量的蛋白質來源。對老人家筋骨方面也有益喔！提醒您 - 此道菜餚中的山藥屬於五榖根莖類，糖尿病友在食用時請記得與白飯作替換喔！

銀魚瑤柱 材料：吻仔魚 150 公克、干貝 10 個、芥菜仁

600 公克、枸杞 30 克 調味料：鹽 1/4 茶匙 做法：1.干貝泡水 1 小時撕成絲，枸杞以熱水泡開備用2.芥菜切成長橢圓形，川燙後泡冰水，排於盤中3. 另起油鍋放入干貝、吻仔魚勾芡，淋在 2. 上

銀魚瑤柱關懷小語： 這道菜餚中所採用的食材皆為鈣質含量

豐富的來源；但在烹調時請注意：勾薄芡即可，以免熱量增加太多。

五彩銀杏 材料：白果 1 包 (300g) 、花枝 600 公克、西芹 600 公克、生香菇 300 公克、胡蘿蔔 100 克

調味料：鹽 1/2 茶匙、糖 1/4 茶匙、雞高湯 2/3杯

做法：1. 花枝切花、西芹切斜片、胡蘿蔔切花、生香菇

切片，各自放入沸水川燙2. 起油鍋將所有材料以大火快炒後調味即可雞高湯食材：雞骨、海帶、洋蔥

五彩銀杏

關懷小語： 白果是養生常用藥膳成份之一，菇類富

含多醣體，二者皆有很好 的養生功效。

延年益壽 材料：青椒 200 公克、黃椒 300 公克、紅椒 300 公克、杏鮑菇 300 公克

調味料： 鹽 1/4 茶匙 香油 1/4 茶匙 素蠔油 1/2 茶匙 做法：1. 青、甜椒、杏鮑菇洗淨切條2. 起油鍋快炒後調味即可

延年益壽關懷小語 : 含豐富維生素 C 的彩椒及菇類皆含有多量抗氧化物質 ,能增強免疫力，延年益壽。

萬事通順材料：（濕）珊瑚草 500 公克、胡蘿蔔絲 30

0 公克、辣椒 2 支、小黃瓜 200 公克、大黃瓜300 公克

調味料：和風醬 2 大匙、醬油膏 2 大匙、香油 1 大匙、蒜頭 7粒

做法：1.  若買到乾料的珊瑚草，以冷開水泡 6小時2.   小黃瓜切絲抓鹽洗淨3.  蒜頭切末、辣椒切絲4.   將所有材料加入調味料拌勻即可食用 擺飾：大黃瓜對半切開，再切片，一刀不斷、

一刀斷，再取一邊塞入中間，再依序排於盤邊

萬事通順 關懷小語： 珊瑚草含有豐富水溶性及非水溶性纖維質，除了有極佳幫助腸胃蠕動促進排便功效外，對於降低血脂質，減低大腸直腸癌罹患率，及幫助血糖控制，皆有臨床上的功效，此外，蔬菜類特有的豐富植物營養素，也能強身健體，讓您身心都通順 !

和風醬1) 醬油膏 5 大匙、柚子汁 2 大匙、味碄 1 大匙、糖適量、橄欖油 1 大匙

2) 白醋、醬油膏、糖、香油、葡萄柚或檸檬汁

采頭素鮑材料：素鮑魚 300 公克、白蘿蔔 600 公克、

香菇 5 朵、青江 600 公克調味料： 鹽 1/2 茶匙、素高湯 2/3 杯、太白粉 1 大匙做法：1. 白蘿蔔橫切為半、素鮑魚切片蒸熟後排盤2. 青江菜燙熟排盤3. 淋上薄芡汁即可素高湯食材：黃豆芽、白羅蔔、香菇 

采頭素鮑關懷小語： 素食者易有蛋白質攝取不足、或選擇不

當，導致營養不良情況發生，素鮑魚為大豆分離蛋白製成，是素食者非常好的蛋白質來源，選用為食材烹調，不但有吉祥節慶意味，也對身體有實質上的助益。

佛跳牆 材料：乾豆皮 150g 、乾竹笙 150g 、芋頭

300g 、鵪鶉蛋 100g 、大白菜 600g 、凍豆腐 1盒 (200g) 、素雞丁 200g 、栗子 100 公克、油 45g

調味料： 素蠔油 2 大匙、 胡椒粉 1/4 茶匙、 糖 1/2 大匙 做法：1. 栗子泡水 4 小時2. 芋頭去皮切塊，烤 10 分鐘3.  大白菜切 1/4 片 燙熟備用4.  依序將材料放入甕內，大白菜、芋頭、素雞丁、栗子、凍豆腐、鵪鶉蛋、豆皮

5. 以 4 杯水調勻調味料，倒入甕中，再加清水淹過食材，封口燉 1 小時

佛跳牆關懷小語 : 這道素食佛跳牆選用食材大多是黃豆製品。黃豆製品豐富的大豆異黃酮素為良好的抗氧化物質，可緩解心血管疾病及更年期症狀，整體來說，此菜餚富含優質的蛋白質及纖維質，為素食者很好的選擇！

祝大家如意平安

新年快樂