2344-1

آزمون روشهاي و - ويژگيها نمك آب در رسيده پنير

اول چاپ

صنعتي تحقيقات و استاندارد موسسه با آشناييايران

به ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد موسسه كه است كشور رسمي مرجع تنها قانون، موجب نشر و تدوين تعيين، وظيفه دار عهده

.باشدميملي)رسمي( استانداردهاي توسط مختلف شتههاير در استاندارد تدوين

كارشناسان از مركب فني كميسيونهاي موسسات و مراكز صاحبنظران ، موسسه

و آگاه اقتصادي و توليدي پژوهشي، علمي، اين بر ميگيرد. سعي صورت موضوع با مرتبط هامطلوبيت درجهت ملي، استانداردهاي كه است

فني توليدي، شرايط به توجه با و ملي مصالح و و آگاهانه مشاركت از حاصل آوري فن و

شامل: نفع و حق صاحبان منصفانه بازرگانان، كنندگان، مصرف كنندگان، توليد

سازمانهاي و نهادها و تخصصي و علمي مراكز ملي استانداردهاي نويس باشد. پيش دولتي اعضاي و ذينفع مراجع براي نظرخواهي جهت

پس ميشود. و ارسال مربوط فني كميسيونهاي ملي كميته در پيشنهادها و نظرات دريافت از

به تصويب درصورت و طرح رشته آن با مرتبط منتشر و )رسمي( چاپملي استاندارد عنوان

ميشود. موسسات توسط كه استانداردهايي نويسپيش

رعايت با و ذيصالح و عالقمند سازمانهاي و طرح از پس نيز ميشود تهيه شده تعيين ضوابط

درصورت و مربوط ملي كميته در بررسي و منتشر و چاپ ملي استاندارد عنوان به تصويب،

تلقي ملي استاندارهايي ترتيب ميگردد. بدين استاندارد در مندرج مفاد اساس بر كه ميشود

مربوط ملي كميته در و تدوين«5» شماره ملي تصويب به ميگردد تشكيل موسسه توسط كه

.باشد رسيده از ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد موسسه

استاندارد الملليبين سازمان اصلي اعضاء ضمن ملي استانداردهاي تدوين در كه ميباشد

خاص نيازمنديهاي و كلي شرايط به توجه و فني علمي، پيشرفتهاي آخرين از كشور، استفاده بينالمللي استانداردهاي و جهان صنعتي

مينمايد. ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد موسسه در شده پيشبيني موازين رعايت با ميتواند كنندگان، مصرف از حمايت منظور به قانون حصول عمومي، و فردي ايمني و سالمت حفظ

مالحظات و محصوالت كيفيت از اطمينان از بعضي اجراي اقتصادي، و محيطي زيست

عالي شوراي تصويب با را استانداردها به تواندمي نمايد. موسسه اجباري استاندارد

براي بينالمللي بازارهاي حفظ منظور كاالهاي استاندارد اجراي كشور، محصوالتنمايد. اجباري را آن بندي درجه و صادراتي استفاده به بخشيدن اطمينان منظور به همچنين فعال موسسات و سازمانها خدمات از كنندگان

و مميزي بازرسي، آموزش، مشاوره، ضمينه در و كيفيت مديريت سيستمهاي كنندگان گواهي

كاليبره و هاآزمايشگاه محيطي، زيست مديريت استاندارد موسسه سنجش، وسايل كنندگان اساس بر را موسسات و سازمانها اينگونه ارزيابي مورد ايران صالحيت تائيد نظام ضوابط

الزم، شرايط احراز صورت در و داده قرار و نموده اعطا آنها به صالحيت تائيد نامه گواهي

سيستم مينمايد. ترويج نظارت آنها عملكرد بر سنجش، وسايل كاليبراسيون يكاها، بينالمللي

تحقيقات انجام و گرانبها فلزات عيار تعيين ملي استانداردهاي سطح ارتقاي براي كاربردي

ميباشد. موسسه اين وظائف ديگر از

- ويژگيها نمك آب در رسيده پنير استاندارد كميسيونآزمون روشهاي و

رئيس - پور نواب ثريا

دكترايدامپزشكي

شير صنايع سهامي شركتايران

اعضاء - ابراهيمي

غالمحسن صنايع ليسانس

غذايي تحقيقات و استاندارد موسسهايران صنعتي

افكاري- فرح

صنايع ليسانسغذايي

تحقيقات و استاندارد كل ادارهكرمانشاه صنعتي

برازندگان- خسرو

ليسانس فوقغذايي صنايع

تحقيقات و استاندارد موسسهايران صنعتي

شناس حق فريده-

ليسانس فوقبيولوژي

تحقيقات و استاندارد موسسهايران صنعتي

خسروي- داود

صنايع ليسانسغذائي

بياني شهيد لبنيات كارخانهگلپايگان

مولوي- فاطمه

ليسانس فوق بهداشتي علوم

تغذيه در

و درمان بهداشت، وزارت كل اداره پزشكي آموزش آرايشي غذايي، مواد بر نظارت

بهداشتي و نداف- حسن

صنايع ليسانسغذايي

پاستوريزه لبنيات و شير كارخانهفارس

دبير اشرف - جهاني

آزيتا

علوم ليسانستغذيه

تحقيقات و استاندارد موسسهايران صنعتي

مطالب فهرست

مقدمههدف كاربرد دامنه

الزامي مراجع تعاريف و اصطالحات

اصلي اوليه مواد 19 خوراكي هاي افزودني

ها ويژگي برداري نمونه آزمون هاي روش بندي بسته گذاري نشانه

حسي ارزيابي 1 - الف ميكروبي و شيميايي فيزيكي، تغييرات 2 - الف

تعالي بسمهپيشگفتار

و نمك- ويژگيها آب در رسيده پنير استاندارد توسط آن نويس پيش كه آزمون روشهاي

در و شده تدوين و تهيه مربوط كميسيونهاي ملي كميته جلسه امين چهارده و سيصد

كشاورزي فراوردههاي و خوراك استاندارد است، گرفته قرار تاييد مورد 29/5/80 مورخ قوانين اصالح قانون 3 ماده يك بند باستناد اينك

تحقيقات و استاندارد موسسه مقررات و بعنوان 1371 ماه بهمن مصوب ايران صنعتي

ميشود. منتشر ايران ملي استاندارد و تحوالت با هماهنگي و همگامي حفظ براي

علوم صنايع، زمينه در جهاني و ملي پيشرفتهاي مواقع در ايران ملي استانداردهاي خدمات، و

پيشنهادي گونه هر و شد خواهد تجديدنظر لزوم ارائه استانداردها اين تكميل يا اصالح براي كه

قرار توجه مورد بعدي تجديدنظر در شود، به مراجعه براي گرفت. بنابراين خواهد

آخرين از همواره بايد ايران ملي استانداردهايكرد. استفاده آنها تجديدنظر

است شده سعي استاندارد اين تدوين و تهيه در نيازهاي و موجود شرايط به توجه ضمن كه

و استاندارد اين بين امكان حد در جامعه، پيشرفته و صنعتي كشورهاي ملي استانداردشود. ايجاد هماهنگي

بكار استاندارد اين تهيه براي كه ماخذي و منابعاست: زير شرح به رفته

1370 سال 2344: ايران ملي استاندارد ـ 1 سفيد پنير

2- Codex Alimentarius Commission A17:1999 Standard for Cheeses in Brine 3- TS 591:1992 White Cheese. 4- Robinson,R.k.Tamime,A.Y.Feta and Related Cheeses.Ellis Horwood Limited NeW York.1991.

5- De,Sukumar,Outlines of Dairy Technology.Oxford University Press Delhi.1991.

مقدمه

پنيرهاي اساسا1 نمك آب در سفيد پنيرهاي و رسيده نمك، آب در كه ميباشند نرمي

پنيرهاي از مختلفي ميشوند. انواع نگهداري و بالكان شرقي، اروپاي در نمك آب در رسيده

پنيرها اين اسامي ميگردند توليد خاورميانه ديگر منطقه به منطقه يك از است ممكنباشد. داشته تفاوت عبارتند نمك آب در رسيده پنير انواع از برخي

از: پنير ايران در و 4 هالومي ، 3 آكاوي ، 2 فتا،

5 ليقوان

يا و بز گوسفند، گاو، شير از پنيرها نوع اينميشوند. تهيه آنها از مخلوطي

روشهاي و نمك- ويژگيها آب در رسيده پنير آزمون

هدف 1 ويژگيها، تعيين استاندارد اين تدوين از هدف

و بستهبندي آزمون، روشهاي نمونهبرداري، كه است نمك آب در رسيده پنير نشانهگذاري

يا انسان خوراك مستقيم مصرف برايميگردد. عرضه بعدي فرآيندهاي

كاربرد دامنه 2 آب در رسيده پنير انواع مورد در استاندارد اين

شده بستهبندي 1) ـ 4 بند تعريف )مطابق نمكدارد. كاربرد

الزامي مراجع 3 در كه است مقرراتي حاوي زير الزامي مدارك

است. شده ارجاع آنها به استاندارد اين متن استاندارد اين از جزئي مقررات آن ترتيب بدين

تاريخ داراي مراجع مورد ميشود. در محسوب و اصالحيهها تجديدنظر، و/ يا چاپ

نظر مورد مدارك اين بعدي تجديدنظرهاي اين ذينفع كاربران است بهتر نيست. معهذا

و اصالحيهها آخرين كاربرد امكان استاندارد دهند. قرار بررسي مورد را زير تجديدنظرهاي

و/ يا چاپ تاريخ بدون مراجع مورد در آن تجديدنظر و/ يا چاپ آخرين تجديدنظر،

نظر مورد شده داده ارجاع الزامي مداركاست.

اين كاربرد براي زير مراجع از استفادهميباشد: الزامي استاندارد

سال 1053: ايران ملي استاندارد 1 ـ 3 آشاميدني- ويژگيها آب 1374

سال 1011: ايران ملي استاندارد 2 ـ 3 آشاميدني- ويژگيهاي آب 1375

ميكروبيولوژيكي سال 4691: ايران ملي استاندارد 3 ـ 3

و شير حسي ارزيابي كلي اصول 1377 دهي نمره روش با آن فرآوردههاي

1346 سال 419: ايران ملي استاندارد 4 ـ 3 استاندارد )ضميمه شير نمونه تعداد و انتخاب

326) 6

سال 1809: ايران ملي استاندارد 5 ـ 3 پنير در كلرور مقدار اندازهگيري 1355

سال 4711: ايران ملي استاندارد 6 ـ 3 مواد برچسبگذاري در تغذيهاي ادعاهاي 1377 غذائي

سال 4470: ايران ملي استاندارد 7 ـ 3 پيش از غذائي مواد برچسبگذاري 1377

شده بستهبندي سال 1678: ايران ملي استاندارد 8 ـ 3

كار شير- آئين پاستوريزاسيون 1377 سال 4938: ايران ملي استاندارد 9 ـ 3

حسي پنير- ارزيابي 1377 ايران...... : سال...... ملي استاندارد 10 ـ 3

7 عمومي ويژگيهاي

سال 2243: ايران ملي استاندارد 11 ـ 38 سفيد پنير مخصوص حلب 1358

سال 191: ايران ملي استاندارد 12 ـ 3 پاستوريزه- ويژگيها خامه 1374

سال 3442: ايران ملي استاندارد 13 ـ 3 حسي آزمون روشهاي 1372

سال 2442: ايران ملي استاندارد 14 ـ 3 احساس ميزان ارزيابي تشيخص روش 1363 خوراكي مواد در طعم

سال 2852: ايران ملي استاندارد 15 ـ 3 تراكم با PH و كل اسيديته تعيين روش 1366

H آن فرآوردههاي و شير در سال 1753: ايران ملي استاندارد 16 ـ 3

پنيرهاي و پنير خشك ماده تعيين روش 1356 شده ذوب

سال 760: ايران ملي استاندارد 17 ـ 3 پنيرهاي و پنير چربي مقدار تعيين روش 1357

شده ذوب سال 326: ايران ملي استاندارد 18 ـ 3

و شير نمونهبرداري روشهاي 13539 ان فراوردههاي

1374 سال 93: ايران ملي استاندارد 19 ـ 3 پاستوريزه- ويژگيها شير

سال 2406: ايران ملي استاندارد 20 ـ 3 آن- ويژگيهاي فرآوردههاي و شير 1380

ميكروبيولوژيكي سال 4629: ايران ملي استاندارد 21 ـ 3

آن- آئين فرآوردههاي و شير كارخانجات 1375 بهداشتي كار 1373 سال 26: ايران ملي استاندارد 22 ـ 3

طعام- ويژگيها نمك اين در پس زين اختصار - جهتيادآوري

مشمول پنير انواع فرآورده از منظور استانداردميباشد. استاندارد اين مقررات تعاريف و اصطالحات 4

با واژهها و/ يا اصطالحات استاندارد اين درميرود: كار به زير تعاريف

10 نمك آب در رسيده پنير 1 ـ 4

سخت نيمه تا نرم فرآوردهاي از است عبارت با خامهاي، سفيد تا سفيد رنگي داراي كه 11

ميباشد. كردن قطعه مناسب و منسجم بافتي زمان تا و 12 رسيده نمك آب در فرآورده اين

ميشود. نگهداري نمك آب در عرضه اصلي اوليه مواد 5

از يكي با كه 13 آن فراوردههاي و شير 1 ـ 514 باشند شده سازي سالم متداول روشهاي

آغازگر( )باكتريهاي الكتيك مايههاي 2 ـ 5 و عطر كننده توليد باكتريهاي يا و زيان بدون15

ميكروارگانيزمهاي ساير از كشتي يا و طعمميگردند. الكتيكي تخمير موجب كه زيان بدون

كننده منعقد ماده هر يا و 16 پنير مايه 3 ـ 5 زيان بدون و مناسب

17 طعام نمك 4 ـ 5

18 آشاميدني آب 5 ـ 5

19 خوراكي افزودنيهاي 6

فقط است ممكن زير مجاز افزودنيهاي 1 ـ 6شوند: استفاده زير محدود مقادير در

مجاز نوع از بايد خوراكي - افزودنيهاييادآوريباشند. 20 غذايي

21 اسيدي كنندههاي تنظيم 1 ـ 1ـ 6

6- International Numbering System(INS)7- L - Lactic Acid8- D - Lactic Acid

9- L - D - Lactic Acid 10- Good Manufacturing Practice(GMP)11- Citric Acid1- Calciam Chloride2- Part Per million(PPm)

ويژگيها 7 بهداشتي ويژگيهاي 1 ـ 7 كليه عمومي سالمت حفظ منظور به 1 ـ 1ـ 7

الزم كنترلهاي تحت بايد فراورده فرايند مراحل22 گيرد قرار بهداشتي

23 آاليندهها 2 ـ 1ـ 7

از بيش نبايد فراورده در قلع مقدار 1 ـ 2ـ 1ـ 7باشد. 24 كيلوگرم در گرم ميلي 200

باقيمانده نظر از بايد فراورده 2 ـ 2ـ 1ـ 7 ذيصالح مراجع تاييد مورد نباتي آفات دفع سمومباشد.

حسسي ويژگيهاي 2 ـ 7 طبق نمك آب در رسيده پنير حسي هايويژگي ديدن، حسي، آزمونهاي براساس و 1 جدول

قرار ارزيابي مورد كردن، بو و چشيدن نمك آب در رسيده پنير حسي ويژگي ميگيرد.هر

امتيازهاي مجموع و امتياز 5 حداكثر داراي26 و25 ميباشد 25 برابر حسي ويژگيهاي

مجموع براساس حسي، ويژگيهاي ارزشيابي انجام 2 جدول طبق ويژگي هر امتيازهايميگيرد.

شيميايي ويژگيهاي 3 ـ 7 شماره جدول طبق فراورده شيميايي هايويژگي

ميباشد. 3

ميكروبي ويژگيهاي 4 ـ 7 طبق بايد ميكروبي ويژگيهاي نظر از فراورده

2406( شماره به ايران ملي استاندارد فرآوردههاي و شير ميكروبيولوژيكي ويژگيهاي

ميباشد. 27 آن( ميزان نظر از بايد - فرآوردهيادآوري

حد )بيشينه استاندارد مطابق آفالتوكسين خوراك در آفالتوكسين سموم انواع رواداري

باشد. 28 دام( و انسان نمونهبرداري 8

ايران ملي استانداردهاي طبق بايد بردارينمونه و شير نمونهبرداري روشهاي 326( شماراه به

نمونه تعداد و انتخاب) 419 ان( و فراوردههاي29 گيرد. انجام 326) استاندارد شير( )ضميمه

آزمون روشهاي 9 شيميايي آزمونهاي 1 ـ 9 PH و اسيديته تعيين 1 ـ 1ـ 9

2852( شماره به ايران ملي استاندارد طبق يونهاي تراكم با pH و كل اسيديته تعيين روش

H 30 گيرد آن( انجام فرآوردههاي و شير در نمك تعيين 2 ـ 1ـ 9

1809( شماره به ايران ملي استاندارد طبق گيرد. پنير( انجام در كلرور مقدار اندازهگيري

31

رطوبت تعيين 3 ـ 1ـ 9 1753( شماره به ايران ملي استاندارد طبق شده( انجام ذوب پنير و پنير خشك ماده تعيين 32 گيرد

چربي تعيين 4 ـ 1ـ 9 760( شماره به ايران ملي استاندارد طبق شده( انجام ذوب پنير و پنير چربي مقدار تعيين 33 گيرد

حسي آزمونهاي 5 ـ 1ـ 9 ( شماره به ايران ملي استانداردهاي طبق

روش 2442( حسي( آزمون روشهاي 3442

مواد در طعم احساس ميزان ارزيابي تشخيص ( پنير( و حسي ارزيابي 4938( خوراكي(

و شير حسي ارزيابي كلي اصول 4691 دهي( انجام نمره روش با آن فرآوردههاي

34 ميگيرد. تا سنگين فلزات ميزان اندازهگيري ـ 1 يادآوري

روشهاي طبق ايران ملي استاندارد تدوينميشود. انجام آزمايشگاهي متداول طبق ميكروبي آزمون روشهاي ـ 2 يادآوري به ايران ملي استاندارد در مندرج روشهاي شير ميكروبيولوژيكي ويژگيهاي 2406 شماره

35 ميشود انجام آن فراوردههاي و بندي بسته 10

با و بهداشتي شرايط در بايد فرآورده 1 ـ 10 شود بستهبندي مجاز ظروف از استفاده

از قبل كه گيرد صورت نحوي به بايد بستهبندي نداشته وجود تصرف و دخل امكان مصرفباشد.

براي استفاده مورد اوليه مواد كليه 2 ـ 10 نوع از بايد فراورده بستهبندي و دادن پوشش

تاثيري نوع هيچ و باشد غذايي مواد براي مجاز آلودگي موجب و نكرده ايجاد بو و طعم بر

نگردد. فراورده خوبي به را فراورده بايد بستهبندي 3 ـ 10

كند. محافظت حلب در فراورده كه صورتي در 4 ـ 10

استاندارد مطابق و نو بايد حلب شود بستهبندي36 باشد مربوط ملي

گذاري نشانه 11 به خوانا و واضح طور به بايد زير مشخصات

توافق طبق صادرات صورت در و فارسي زبان روي بر نظر مورد زبان به خريدار و فروشنده

38و37 شود برچسبگذاري يا چاپ بسته هر

فرآورده( به )عنوان فراورده نوع و نام 1 ـ 11نمك(. آب در رسيده )پنير مثال طور

مصرف بر داللت بايد فراورده - عنوانيادآوريكند. شده افزوده خوراكي مواد تجارتي عالمت و نام 2 ـ 11 كننده توليد نشاني و نام 3 ـ 11)روز- ماه- سال( انقضا و توليد تاريخ 4 ـ 11 ساخت سري شماره 5 ـ 11 دام نوع نظر از مصرفي شير نوع 6 ـ 11 )با متريك سيستم برحسب خالص وزن 7 ـ 1139 رواداري( حد گرفتن نظر در

وزن به وزن پايه بر چربي درصد مقدار 8 ـ 11 خشك ماده در چربي وزن يا

به وزن پايه بر رطوبت درصد مقدار 9 ـ 11 وزن وزن به وزن پايه بر نمك درصد مقدار 10 ـ 11 وزارت از ساخت پروانه شماره 11 ـ 11

پزشكي آموزش و درمان بهداشت، يخچال در جمله )درج نگهداري شرايط 12 ـ 11

شود( نگهداريايران( )ساخت عبارت 13 ـ 11

الف پيوست رسيدن فرايند تعيين هايروش

)الزامي(40 حسي ارزيابي 1 الف-

ميباشد روشها كاربرديترين از يكي روش اين تغييرات منظور به منظم، فواصل در پنير

مورد ظاهر و رنگ بافت، طعم، در حاصلهميگيرد. قرار حسي ارزيابي

فيزيكي، تغييرات 2 الف- ميكروبي و شيميايي

41 رئولوژيكي خواص شامل تغييرات اين

كشساني خاصيت نيز و نرمي يا و سختي شامل رطوبت، مقدار ميكروبي، فلور پالستيكي، و

نمك توزيع pH اسيديته، پروتئين، چربي، الكتوز،ميباشد. غيره و

حاصل تغييرات ميزان اندازهگيري 3 الف- بسيار تجربي طور به پنير پروتئين در شده

با ميتوان را رسيدن ميزان است شده استفاده زير صورت به 42 رسيدن انديس اندازهگيري

كرد: تعيين

4- Soluble Nitrogen5- Total Nitrogen

1- Ripened Cheese In Brine 2- Feta 3- Akawi 4- Hallomi 5- Lighvan

است. تدوين دست در تجديدنظر آخرين - 6 است تدوين دست در استاندارد اين - 7 است تدوين دست در تجديدنظر آخرين - 8 است تدوين دست ردر تجديدنظ آخرين - 9

بند در مندرج مرجع به بيشتر توضيح براي - 10 شود. رجوع 10 ـ 3

11- Semi-Hard های واکنش انجام دليل به رسيدن فرآيند - 12

عطر, ايجاد موجب گليکوليز و ليپوليز, پروتئوليز گردد. منظور می پنير در مناسب بافت و طعم

نمک آب در پنير رسيدن, نگهداری مرحله از دمای در و مطلوب غلظت با پاستوريزه

هفته( می3 زمانی)حداقل مدت در و مشخص پنير نظر مورد و خاص ويژگيهای بتواند که باشد

مورد اين )در کند ايجاد را نمک آب در رسيده تحت الف اطالعاتی پيوست به توان می

رسيدن« رجوع فرآيند تعيين عنوان»روشهایکرد.(

در مندرج مراجع به بيشتر توضيح برای-13شود. رجوع19-3 و12-3 بندهای

بند در مندرج مرجع به بيشتر توضيح براي - 14 شود. رجوع 8 ـ 3

15- Starter Culture 16- Rennet

بند در مندرج مرجع به بيشتر توضيح براي - 17 شود. رجوع 22 ـ 3

بند در مندرج مراجع به بيشتر توضيح براي - 18 شود. رجوع 2 ـ 3 و 1 ـ 3

19- Food Additives 20- Food Grade 21- Acidity Regulator

بند در مندرج مرجع به بيشتر توضيح جهت - 22 شود رجوع 21 ـ 3

23- Contaminants 24 - Part per million (PPm)

دهي نمره 9 ـ 3 بند در مندرج مرجع طبق- 25 5 تا 0 بين نمك آب در رسيده )طبقهبندي( پنير

دهي، نمره در نظر مورد انحرافات و است جدول ارزيابي، و مندرج امتيازهاي براساس

ميگيرد. صورت حاضر استاندارد 1 شماره نشانهگذاري بند به بيشتر توضيح براي- 26

رجوع 3-9 و 3-3 هایبند در مندرج مرجعشود.

.20-3 بند در مندرج - منبع27است. نظر تجديد دست در استاندارد - اين28 و18-3 و4-3 بندهای در مندرج مراجع - به29 به ای نمونه های بازرسی برای نيز

به بردازی نمونه و استانداردهای»بازرسی در استانداردها متغيرها«)این و ها صفی و روششود. است( رجوع تدوين دست

.15-3 بند در مندرج - مرجع30 .5-3 بند در مندرج - مرجع3116-3 بند در مندرج - مرجع32

17-3 بند در مندرج - مرجع33 13-3 , 9-3 , 3-3 بندهای در مندرج - مرجع34

14-3 و20-3 بند در مندرج - مرجع35شود. رجوع11-3 بند در مندرج - مرجع36 گذاری نشانه بند به بيشتر توضيح براي- 37

شود. رجوع10-3 بند در مندرج مرجع مورد در نشانهگذاري شرايط براي- 38

ادعاهاي مغذي، مواد يزانم به مربوط ادعاهاي در ادعا مورد مغذي مواد اعمال و مقايسهاي

7 ـ 3 و 6 ـ 3 بندهاي در مندرج مراجع به,بدنشود رجوع

دست در رواداري حد به مربوط استاندارد - 39 است تدوين

40 - Organoleptically Evaluation 41 - Rheological Properties 42 - Ripening Index

ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN

Institute of Standards and Industrial Research of Iran

ISIRI NUMBER

2344-1

Cheese in brine Specifications & test methods

1st Edition