Drótpostagalamb 332 - Rangos Receptek

DPG Recepttr 332. Rangos receptek

Klemi 332. 1

DPG Recepttr 332.

RRRaaannngggooosss rrreeeccceeepppttteeekkk

Forrs: http://www.doksi.hu


Tartalomjegyzk

DPG Recepttr 332.................................................................................................................... 1 Rangos receptek...................................................................................................................... 1

Tartalomjegyzk ......................................................................................................................... 2 Receptek................................................................................................................................... 4

A csszrn levese................................................................................................................. 4 A kirlyhs (Kaiserfleisch) (Zilahy gnes 1892) ................................................................... 4 A kirlyn kalcsa .................................................................................................................. 4 A Nlus hercegnje Marokki paradicsomos ponty.......................................................... 5 Bgek lma............................................................................................................................. 5 Blszn udvarmester mdra................................................................................................... 5 Bboros mrts ........................................................................................................................ 5 Csszrcsusza ......................................................................................................................... 6 Csszrgulys.......................................................................................................................... 6 Csszrfnk ............................................................................................................................. 6 Csszr kuglf ......................................................................................................................... 6 Csszrmj 1. .......................................................................................................................... 6 Csszrmj 2. .......................................................................................................................... 7 Csszrmorzsa vagy Daramorzsa........................................................................................ 7 Csszr morzska ................................................................................................................... 7 Csszrn pogcsja............................................................................................................ 7 Csszr pogcsa.................................................................................................................... 7 Csszrrtes ............................................................................................................................ 7 Csszr-spagetti ..................................................................................................................... 8 Csszrszelet rmai tlban................................................................................................... 8 Csirkemell csszr mdjra .................................................................................................. 8 Diplomata koktl .................................................................................................................... 8 Diplomata palacsinta............................................................................................................ 9 Diplomatatrs ....................................................................................................................... 9 Elnki kuglf (Prezidetsk bbovka) ................................................................................... 9 Elnki tekercs........................................................................................................................... 9 Erzsbet kirlyn kedvence.................................................................................................. 9 rsekszeletek............................................................................................................................ 9 Fejedelmi kiflik ....................................................................................................................... 10 Fogas hercegn mdra 1. .................................................................................................. 10 Fogas hercegn mdra 2. .................................................................................................. 10 Fispnn remeke................................................................................................................ 10 Frendi fnk .......................................................................................................................... 10 Htszn udvarmester mdra................................................................................................ 11 Hercegi csuka ....................................................................................................................... 11 Hercegi torta (Fyrste kake) Norvgia................................................................................ 11 Hercegn burgonya............................................................................................................ 11 Hercegszelet ......................................................................................................................... 11 jszmester kedvence.......................................................................................................... 12 Jegyzn receptje ............................................................................................................... 12 Jrcefil hercegn mdra.................................................................................................. 12 Kalifa-puding......................................................................................................................... 12 Kanonok lepny ................................................................................................................... 12 Kpviselfnk........................................................................................................................ 13 Kpvisel-koszor ................................................................................................................. 13 Kirlyi almatorta 1................................................................................................................. 13 Kirlyi almatorta 2................................................................................................................. 13 Kirlyi csirkemell .................................................................................................................... 14

Klemi 332. 2



Klemi 332. 3

Kirlyi dl - indiai recept...................................................................................................... 14 Kirlyi leves (Kongesuppe).................................................................................................. 14 Kirlyi palacsinta................................................................................................................... 15 Kirlyi puding......................................................................................................................... 15 Kirlyi szeletek ....................................................................................................................... 15 Kirlyi tojsok......................................................................................................................... 15 Kirlyhalom............................................................................................................................ 15 Kirlyok csirkecombja.......................................................................................................... 15 Kirlyn-tojs ......................................................................................................................... 15 Kirly-palacsinta ................................................................................................................... 16 Kirlyszeletek ......................................................................................................................... 16 Komteszka ............................................................................................................................. 16 Mgns dispite................................................................................................................... 16 Mgnskposzta.................................................................................................................. 16 Mgns palacsinta, meggyel ............................................................................................ 16 Palacsinta csszrn mdra .............................................................................................. 17 Politikus szelet ........................................................................................................................ 17 Preltus torta ......................................................................................................................... 17 Prms palacsinta ................................................................................................................. 17 Prms papriks..................................................................................................................... 18 Pspki szendvics ................................................................................................................. 18 Pspkkenyr 1..................................................................................................................... 18 Pspkkenyr 2..................................................................................................................... 18 Rakott hs csszr mdra................................................................................................... 18 Salamon kirly csicseribors-labdcski .......................................................................... 18 Sejk-gombcok .................................................................................................................... 19 Szultna kedvence .............................................................................................................. 19 Szultn cskja........................................................................................................................ 19 Szultnkeksz ........................................................................................................................... 19 Tengeri nyelv fherceg mdon ......................................................................................... 20



Klemi 332. 4

Receptek

AAA cccsssssszzzrrrnnn llleeevvveeessseee Hozzvalk: 1 egsz tyk, 35 dkg csirkemj, zza, szv vegyesen, 2 szl srgarpa 1 szl petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, fl karalb, fl zeller, 10 dkg zldbors, 15 dkg sprga, 10 dkg levestszta, s, szemes bors Egy fazkban vizet forralunk, s amikor f, beletesszk a megtiszttott, megmosott tykot egszben, s sval zestjk. Amikor a hssal egytt jra felforr, takarkra lltjuk a lngot, leszrjk a leves habjt, hozzadjuk az alaposan megmosott belssgeket s a megtiszttott leveszldsget. Szemes borssal fszerezzk, s lass tzn fzzk. Ha a tykhs flig megpuhult, hozzadjuk a zldborst s a megtiszttott sprgt. Addig fzzk, amg a hs majdnem teljesen puha nem lesz. A fazekat levesszk a tzrl, a levest hagyjuk lepedni, majd szrjk le. Leveses tlba kiszedjk a mjat, zzt, szvet s a zldsgeket, kzben a srgarpt, gykeret, zellert, karalbt, sprgt feldaraboljuk. Kln kifztt levestsztt adunk hozz, vgl rmerjk az ttetsz levest. Forrn tlaljuk. Elksztsi id: kb. 2.5 ra J tancs: Mivel a tykhst nem tlaljak a leveshez, mg mieltt teljesen puhra fne, vegyk ki, s szrnyas fszerkeverkkel megszrva egszben sssk meg. Tlalhatjuk msodik fogsknt, vagy vendgvr hideg sltknt.

AAA kkkiiirrrlllyyyhhhsss (((KKKaaaiiissseeerrrfffllleeeiiisssccchhh))) (((ZZZiiilllaaahhhyyy gggnnneeesss 111888999222))) Ezt csak flves malaczokbl lehet kszteni, ha flig kvrek. A szpen leperzselt s megtiszttott malacznak, a hentes kiveszi sonkit s leveszi a fejet. Azutn egy araszos szles hasbokba felszabdalja, ugy a hogy megtermett a malacz. Ezeket a szijjazatokat be kell fokhagyms lvel hinteni, azutn sval beszrni. Egy malaczhoz fl kil trt saltromot s nyolczad kil trt borsot is kell venni, ezeket a fszereket is hsra kell hinteni, a brs s a bels oldalt is jl be kell evvel a pczczal drzslni. A igy elksztett hust egy teknbe kell rakni, s kt htig mindennap meg kell forgatni, kt ht elteltvel vegyk ki a levbl, a borsot tiszta ruhval trljk le rla, s minden egyes hasbot bortsunk be egyrt paprral, a paprt tzzk ssze gombostvel. A hsokat kssk prosval, egy ers zsinegre, azutn tegyk szabad kmnyfstjre egy vagy esetleg kt htig fstldni. Ha elegend fst jrta t levehetjk, s a paprbl kifejthetjk. Ez a hus esztendeig is pompsan elll s nem lesz barna a fsttl. A kirlyhst stni, fzni, avagy kiszikkadt korban nyersen enni egyformn lehet. AAA kkkiiirrrlllyyynnn kkkaaalllcccsssaaa Hozzvalk (egy 30 cm hossz 2 liter trfogat stformhoz): A tszthoz: 15 dkg Rama margarin, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott citromhj, 2 evkanl rum, 27,5 dkg porcukor, fl teskanl reszelt citromhj, 9 db tojs, 27,5 dkg liszt, Rama margarin a stforma kikenshez. A bevonathoz: 20 dkg citromlekvr vagy narancsdzsem, 20 dkg nyers marcipnmassza, 5 dkg porcukor, 7,5 dkg cukrozott citromhj, 1 evkanl porcukor a stemny meghintshez. A mazsolt, a cukrozott citromhjat rumba ztatjuk, lefedjk, s egy jszakn t, hagyjuk, hogy a rum jl tjrja. A margarint 10 dkg porcukorral s a reszelt citromhjjal felhabostjuk, amg a cukor felolddik. A sztvlasztott tojsok srgjt egyenknt hozzadjuk, s tovbb habostjuk. A lisztet a lecsepegtetett mazsolval s a cukrozott citromhjjal sszekeverjk. A tojsfehrjt a maradk porcukorral kemny habb felverjk, egyharmadt a margarinos tojskrmhez adjuk. A maradk fehrjehabot s a liszt-gymlcskeverket vltakozva a margarinos krmhez keverjk. A tsztt a margarinnal kikent stformba tltjk, s elmelegtett stben 175 C-on kb. 70 percig stjk, majd a formbl kivve lehtjk. A citromlekvrt ttrjk, hogy teljesen sima llagot kapjunk, majd ezzel (vagy a narancsdzsemmel) megkenjk a kalcs kls fellett. A nyers marcipnmasszt porcukorral tgyrjuk, majd kt flia kztt kb. 3 mm



Klemi 332. 5

vastagsgra kinyjtjuk, s bevonjuk a kalcs teljes fellett. A tetejt aprtott cukrozott citromhjdarabokkal dsztjk, majd megszrjuk porcukorral.

AAA NNNllluuusss hhheeerrrccceeegggnnnjjjeee MMMaaarrroookkkkkkiii pppaaarrraaadddiiicccsssooommmooosss pppooonnntttyyy Hozzvalk: Egy egsz ponty, paradicsompr, egy egsz fej fokhagyma, egy csokor koriander, fej hagyma, citroml, s, bors, olivaolaj Elkszts: A hagymt kevs olvaolajban, kockkra vgva pirtom, egy lapos, kerek alumnium hallbosban. Felntm vizzel, hogy alig ktujjnyi magasan lljon. A fokhagymt megtiszttom, s szeletekre vgva a koriandercsokorral a vzhez adom. Sval, borssal s sok thimemal fszerezem s a paradicsomprvel sszekeverve, sszeforralom. A megtiszttott, vastag karikkra vgott halat belssgek nlkl a szszhoz adom s kislngon puhra fzm. Ha megftt, jl megcitromozom az egszet s kuszkusszal vagy rizzsel tlalom

BBBgggeeekkk lllmmmaaa Hozzvalk: 80 dkg birkacomb, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 db trkparadicsom, 30 dkg paradicsom, 8 dkg liszt, 3 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, 5 g trtt bors, s. A faggymentes birkahst ss, vrshagymval s fokhagymval zestett lben puhra proljuk. Ezutn a puhra prolt hst ledarljuk. A finom, aprra vgott vrshagymt olajban megpirtjuk, hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a darlt birkahst s sval, trtt borssal zestjk. A meghmozott trkparadicsomot (padlizsnt) karikkra vgjuk, megszzuk, lisztbe mrtogatjuk, s forr olajban mindkt oldalt megpirtjuk. A paradicsomokat kettvgjuk, megszzuk, meghintjk trtt borssal, lisztbe mrtogatjuk s a trkparadicsomhoz hasonlan, olajban mindkt oldalt megstjk. Megfelel mret tzll tlat vajjal kikennk, aljra rakjuk a trkparadicsomot, egyenletesen elosztjuk rajta a darlt brnyhst, majd zsindelyszeren rrakjuk a paradicsomot. Gazdagon meghintjk reszelt sajttal s kzepes hmrsklet stbe tolva, a sajtot megpirtjuk. Elksztsi id: 1 s egy negyed ra Ajnlott ital: mcsnyi kkfrankos BBBlllssszzznnn uuudddvvvaaarrrmmmeeesssttteeerrr mmmdddrrraaa Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet blszn (vagy htszn), 4 szelet bacon, 60 dkg burgonya, 75 dkg mirelit brokkoli, 1.5 dl tej, 1.2 dl tejszn, 1.2 dl zldsges erleves, 10 dkg ribizlilekvr, 4 ek. szraz vrsbor, 2 teskanl mustr. 1 narancs leve s reszelt hja, 1 evkanl, szlasra vgott mandula, 1 evkanl vaj, vagy margarin, 2 evkanl olaj, s, bors, reszelt szerecsendi, a dsztshez kakukkf, narancskarikk Elkszts: A meghmozott burgonyt vkonyan felszeleteljk, s ngy tzll tlkba rtegezzk. A tejet s a tejsznt sszekeverjk a levessel. Sval, borssal, reszelt szerecsendival zestjk, majd a burgonyra ntjk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 25-30 percig stjk. A hsszeleteket megmossuk, megtrljk, majd 1-1 szelet baconnal krbetekerjk s megtzzk. Megforrstott olajon mindkt oldalon 5-6 percig stjk. A brokkolit ss vzben 10 percig fzzk, majd jl lecspgtetjk. A ribizlilekvrt kikeverjk a mustrral, a vrsborral meg a narancs levvel s reszelt hjval. A blsznt a serpenybl kivve tetszs szerint szzuk, borsozzuk. A visszamaradt pecsenyelbe belekeverjk a lekvros folyadkot, sval, rlt borssal zestjk, majd sszeforraljuk. A baconos blszint a ribizli-mrtssal lapostnyrokra helyezzk, narancskarikkkal s kakukkfvel dsztjk. A tejsznes burgonyt kln knljuk. Zldfszeres vajat is adhatunk mell. Elksztsi id kb. 1 ra, BBBbbbooorrrooosss mmmrrrtttsss (Sauce cardinal) Hozzvalk: 15 dkg vaj, 8 dkg rkvaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszn, 3 dl tej, 2 tojssrgja, s, bors, Cayenne bors, konyak, kevs pirospaprika.



Klemi 332. 6

5 dkg vajbl, a lisztbl rntst ksztnk (nem pirtjuk meg, csak megforrstjuk), forr tejjel felengedjk, simra keverjk s felforraljuk. Azon forrn hozzadjuk a tojssrgjt s folytonos kevers mellett, apr darabonknt hozzadjuk a rkvajat s a friss vajat. Megzestjk sval, konyakkal, Cayenne borssal vagy trtt borssal s pirospaprikval. Ha sr lenne, hgtsuk kevs tejsznnel vagy levessel. Ha nem elg krmes, keverjnk mg hozz friss vajat. Felforralni mr nem szabad! Szrruhn tszrjk. A mrts rzsaszn legyen. Ha nem volna elg sznes, kevs bretonnal, vagyis piros telfestkkel kiss megsznestjk. Rkmeridonhoz, rkragukhoz, halakhoz, tojstelekhez, vajas-psttomokhoz hasznljuk.

CCCsssssszzzrrrcccsssuuussszzzaaa Hozzvalk: 30 dkg csuszatszta, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2 dl tejfl, 5 dkg juhtr, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s. A tsztt a szoksos mdon megfzm, s meleg vzzel lebltve melegen tartom. Kzben a csszrhst vkony metltre vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A prct leszrm s flreteszem. A visszamaradt zsron megforgatom a ftt tsztt, meghintem a trtt fehr borssal, s a tetejre ntm a sztmorzsolt juhtrval, valamint a csipetnyi sval simra kevert tejflt. A tetejre szrom a szalonnaprct. Forrn tlalom. Elksztsi ideje: kb. 45 perc.

CCCsssssszzzrrrggguuulllyyysss Hozzvalk: 60 dkg borjcomb v. lapocka, 10 dkg csemege szalonna, 1 nagy fej hagyma, s, 1 kshegynyi fehrbors, 1/2 citrom, 1 evkanl kapribogy, 4 dl hsleves, 1,5 dl tejfl, 1 evkanl liszt, csipetnyi cukor A hst 2 cm-es kockkra, a szalonnt 1/2 cm-es kockkra vgom. A szalonnakockkat egy lbasban megolvasztom, s hozzadom a finomra vgott hagymt, majd a hst. Kevergetve 5 percig pirtom. Megszom, borsozom. A megmosott 1/2 citromot vkonyra felszeletelem, s a kaprival egytt a hshoz adom. A lbost lefedem, s az egszet 5 percig prolom. A citromot kiveszem, s levest a hsra ntm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhra prolom. Ekkor belentm a liszttel sszekevert tejflt, s mg nhny percig forralom. Sval, borssal, cukorral, s ha kell, egy kis citrommal zestem. Nagyon jl illik hozz a burgonyagombc vagy a zsemlegombc, s a friss fejes salta.

CCCsssssszzzrrrfffnnnkkk 25 deka vajat, 25 deka lisztet, fl csomag stport s 18 deka cukrot jl eldolgozunk, azutn 15 deka hjazott rlt mandult, fl csomag vanlis cukrot s 2 kanl rumot gyrunk hozz. Vkonyra nyjtjuk, s kis pohrral kiszaktjuk. Sts utn a kihlt korongocskkbl kettt-kettt baracklekvrral sszeragasztunk, s gzn olvasztott mrt-csokoldval lentve vonjuk be.

CCCsssssszzzrrr kkkuuuggglllfff 10 dkg vaj, 6 tojssrgja, csipet s, 1 evkanl porcukor, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 2 dl tejszn, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, fahj, 10 dkg mazsola. Egy ednybe tesznk kevs st, porcukrot, az 1 dl tejben felfuttatott lesztt, tejsznt, s a liszttel jl eldolgozzuk, aprnknt hozzadjuk az olvasztott vajat, s addig dagasztjuk, amg az edny faltl el nem vlik. Meleg helyen, lefedve rleljk. Kzben a mandult megtiszttjuk, finomra rljk, porcukorral s fahjjal elkeverjk. Az rett kuglftszta felt kivajazott kuglfformba ntjk, s a cukrozott mandulval meghintjk, majd a tszta msik felt is rtesszk. Meleg helyen kelesztjk, majd gyenge, egyenletes tznl megstjk. A megslt kuglfot a formbl kibortjuk, s mg forrt cukorral beszrjuk.

CCCsssssszzzrrrmmmjjj 111... Elkszts: Pulykamjbl lehet kszteni, pl. csszrmjat. Persze ehhez fel kell darabolni a mjat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustrral, majd



Klemi 332. 7

becsomagolod velk a mjat. sszetzd fogvj-plcikval, majd stbe teszed s megstd.

CCCsssssszzzrrrmmmjjj 222... Elksztse: Flbevgott csirkemj lebenykket, vagy kell mretre darabolt pulykamjat csavarj bele mustrral megkent bacon- szalonnba. Fogpiszklval t szoktam szrni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a mjrl. De ez a mvelet elhagyhat. Cripsbe teszed, s pr perc alatt kszre std. Savanysg, friss kenyr, sr illik mell

CCCsssssszzzrrrmmmooorrrzzzsssaaa vvvaaagggyyy DDDaaarrraaammmooorrrzzzsssaaa Hozzvalk: negyed kg liszt, negyed liter bzadara, fl liter tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, fl citrom reszelt haja, 3 evkanl olaj vagy 5 dkg zsr, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet s A dart, a lisztet meg a tejet habvervel simra keverjk, s beleadjuk a st meg a mazsolt. Legalbb egy fl napig llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd kzkeverjk a tojsok srgjt s a habb vert fehrjt. A megforrstott zsiradkba ntjk, s lnk tzn hagyjuk, mg az aljra rzsaszn kreg nem slt. gy is tovbb pirtjuk mg nhny percig, majd a forr stbe toljuk, ott folytatjuk a stst. Kzben nhnyszor a lapttal megforgatjuk, ismtelten sszetrjk, hogy nagy rgket kapjunk. Tlalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozz mlnaszrpt vagy hg forr barackzt.

CCCsssssszzzrrr mmmooorrrzzzssskkkaaa 7 deka vajat habosra kevernk s egyenkint adunk hozz t tojssrgjt, azutn 5 kanl cukrot, 3 deci tejet s t kanl lisztet. Utoljra az t tojs kemny habjt keverjk knnyedn hozz, vajjal, vagy zsrral kikent plhbe tltjk, vilgossrgra stjk. Kssel ssze visszaszaggatjuk, tlra tve lecukrozzuk, s tetszs szerinti gymlcszzel adjuk asztalra.

CCCsssssszzzrrrnnn pppooogggcccsssjjjaaa Hozzvalk: 20 dkg nyers, kicsontozott sertshs, 30 dkg ftt burgonya, 5 dkg csszrszalonna (nagyon j hozz a sliced bacon konzerv), 1 nagy fej vrshagyma, 1 db egsz tojs, 1 kzepes nagysg ecetes uborka, fl dl tej, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 kshegynyi rlt gymbr, 2-3 evkanl finomliszt. A sertshst, a meghmozott ftt burgonyt, a tiszttott vrshagymt, az uborkt s a csszrszalonnt nagylyuk hsdarln ledarlom, majd az egszet sszekeverem a tejjel, a felvert tojssal s a fszerekkel. Annyi lisztet keverek hozz, hogy formzhat legyen a massza. (Addig gyrom, amg az sszes folyadkot felveszi.) Nedves kzzel pogcskat formzok belle s lisztben megmrtva, kiolajozott tepsire rakom. Tetejt is megkenem az olajjal, s az elmelegtett forr stben mindkt oldalt megstm. Brmilyen kret s salta illik hozz. Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

CCCsssssszzzrrr pppooogggcccsssaaa Hozzvalk: 30 dkg sertshs, 30 dkg ftt burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 db tojs, 1 kzepes nagysg ecetes uborka, fl dl tej, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt bors, s, 1 kshegynyi gymbr 2-3 evkanl liszt. A sertshst a meghmozott ftt burgonyt, a tiszttott vrshagymt, az uborkt s a szalonnt hsdarln ledarlom, majd az egszet sszekeverem a tejjel a felvert tojssal s a fszerekkel. Annyi lisztet keverek hozz, hogy formzhat legyen a massza. Nedves kzzel pogcskat formzok belle, s lisztben megmrtva kiolajozott tepsibe rakom. Tetejt megkenem az olajjal, s az elmelegtett forr stben mindkt oldalt megstm.

CCCsssssszzzrrrrrrttteeesss Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejfl, 10 dkg bzadara, 8 tojs, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej.



Klemi 332. 8

A vajat a tojsok srgjval s a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, a bzadart, s vgl a habb vert tojsfehrjt. Az elksztett rteslapot vastagon meghintjk zsemlemorzsval, megtltjk, feltekerjk s megstjk. Sts kzben tejjel meglocsoljuk. Mg forrn porcukorral s darlt mandulval meghintjk. Meleg csokoldmrtst knlunk hozz.

CCCsssssszzzrrr---ssspppaaagggeeettttttiii Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 2 tojs, 1 mokkskanlnyi trtt fehr bors, 1 evkanlnyi aprra vgott friss petrezselyemzld, 1 evkanl s. A spagettit apr darabokra trm, s ss vzben megfzm. Meleg vzzel lebltve leszrm. Kzben a csszrhst nagyon vkony cskokra vgom, zsrjt kistm, majd a tzrl flrehzva, belekeverem a reszelt sajtot, a trtt borsot s a petrezselyemzldet. Ha mr nem nagyon forr, hozzadom a tojssal elhabart tejflt, s annyi st, hogy ersen ssnak rezzem. Ezutn beleforgatom a megftt tsztt, majd az egszet 10 percre betolom az elmelegtett, forr stbe. (Annyi ideig stm, amg sznesedni nem kezd a tetejn, de gyelek arra, hogy ne barnuljon meg, mert keser lesz.) Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

CCCsssssszzzrrrssszzzeeellleeettt rrrmmmaaaiii tttlllbbbaaannn 20 perc a sts perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 vkony, kis szelet sertsborda csont nlkl, 8 vkony szelet csszrhs, 4 kzepes nagysg gombafej, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 1 teskanl vegeta, 1 mokkskanl rlt koriander, ugyanennyi mustrmag, s s trtt bors, zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A rmai (cserp-) tlat fl rn keresztl hideg vzben ztatjuk. A hsszeleteket fszerezzk, megszzuk, s a tl aljra tesznk egyms mell ngy szeletet. Bebortjuk a megtiszttott s felszeletelt gomba felvel, megkenjk az sszezzott fokhagymval, mindegyikre egy-egy csszrhs-szeletet tesznk, s megszrjuk a reszelt sajt felvel. A maradk ngy szelet fszerezett hssal folytatjuk a rtegezst, erre ismt gomba, fokhagyma, csszrhs s reszelt sajt kerl. A tlat sajt fedelvel lezrjuk, hideg stbe tesszk, takarklngon melegtjk 15 percig, majd a stt kzepes lngra lltva, 70 percig stjk. Krete prolt gymlcs, esetleg vajas zldsg vagy burgonyapr lehet.

CCCsssiiirrrkkkeeemmmeeellllll cccsssssszzzrrr mmmdddjjjrrraaa Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 3 evkanl pirtott gomba, 1 csirkemj, 4 vkony szelet ftt ktztt sonka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb!), 1 dl tejfl, 1 teskanl szrtott trkonylevl, 1-1 mokkskanl s s trtt fekete bors. Elksztse: A csirkemellet gy csontozom ki, hogy egyforma szp nagy 4 hsdarabot kapjak. Hskalapccsal enyhn megveregetem, majd megszom. A felforrstott olajon pp csak fehredsig stm a nagyon vkony cskokra vgott csirkemjat, ezutn hozzkeverem a gombt. Egy lapos, tzll tlat 2 dkg vajjal kikenek. A csirkemell-darabokat a maradk vajon tstm, majd szorosan egyms mell a tlra fektetem. Rntm a mjas-gombs ragut, s a ngy szelet sonkval bebortom. Rszrom a reszelt sajtot, vgl rlocsolom a trkonnyal, sval, borssal elkevert tejflt. Aluflival szorosan, lehetleg lgmentesen lezrom, s elmelegtett, forr stben 30 percig kzepes lngon stm. A sts befejeztekor leveszem a tetejt, s ppen csak addig pirtom, hogy a sajt egybefgg rteget kpezzen rajta. risi tl vegyes saltt szoktam mell knlni, mert igen tartalmas, finom, laktat tel. Kret nem szksges hozz, csak ha nagy tk a csald. Elksztsi ideje: 70 perc

DDDiiippplllooommmaaatttaaa kkkoookkktttlll Hozzvalk: 10 dkg knai konzervgomba, 10 dkg szrt ananszbeftt, egy kis doboz rkkonzerv, 10 dkg endvia, 1 dl olvaolaj, 10 szem olajbogy, 15 frjtojs, 2 citrom, 5 cl fehrbor, 1 dkg kavir, fl fej salta, s, curry.



Klemi 332. 9

Az olvaolajat egy egsz citrom kicsavart levvel, a fehrborral, sval s egy mokkskanlnyi curryval simra keverjk. Ezzel a dressinggel keverjk ssze egy tlban a flbe vgott gombkat, az apr kockra vgott ananszt, a feldarabolt rkhst, a ftt frjtojsokat, az aprra tpett endvit s a flbe vgott olajbogykat. Saltalevllel blelt kehelypoharakba tlaljuk. A koktlok tetejt flbevgott frjtojsra helyezett nhny szem kavirral, valamint a pohr oldalra hzott citromkarikval dsztjk.

DDDiiippplllooommmaaatttaaa pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaa A kenyrszeleteket zsrban kistjk, s 1-1 palacsintval betertjk. Egsz vkonyan mustrral megkenjk, s 1-1 tkrtojst helyeznk r. Szzuk, pirospaprikval, finomra vgott snidlinggel meghintve, forrn tlaljuk. Tlalskor reszelt hagymval zestett tejfllel meglocsoljuk.

DDDiiippplllooommmaaatttaaatttrrrsss Hozzvalk: 50 dkg tr, 15 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 2 dkg vanlis cukor, 15 dkg porcukor, 4 db tojssrga, 4 dl tejszn, 5 dkg kakapor, 1 dl rum, 1 csomag babapiskta, 2 dkg zselatin. A trt szitn ttrjk, a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a rumban ztatott mazsolt, a tojsok srgjt s a habb vert tejszn felt. A zselatint kevs langyos vzben ztatjuk, s vgl a masszhoz adjuk. A babapisktt a megmaradt rummal meglocsoljuk. A tejsznhabba kakaport s porcukrot kevernk. Egy vegtlba rtegesen elhelyezzk a pisktt, a trkrmet s a tejsznhabot. Tlalsig a htben megdermesztjk.

EEElllnnnkkkiii kkkuuuggglllfff (((PPPrrreeezzziiidddeeetttssskkk bbbbbbooovvvkkkaaa))) Hozzvalk: 6 tojssrgja, 300 g cukor, 200 g vaj, 100 g di, 50 g csokold, 1 zacsk tejszn, 300 g finomliszt, 1 stpor, 1 vanlis cukor, 6 tojsfehrje, zsr, valamint liszt egy nagyobb mret kuglfforma kikenshez. A vajat, tojssrgjt s cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a darlt dit, csokoldt, tejsznt, majd a stporral s vanlis cukorral elkevert lisztet is hozzadagoljuk. Vgezetl knnyedn hozzkeverjk a kemny habb vert tojsfehrjt. Elmelegtett stben kzepes lngon 50 percig stjk. EEElllnnnkkkiii ttteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix, kkuszreszelk stpapr Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk, mert gy knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a cukrot s a kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190 fokra felmelegtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk, kiszrad a tszta. A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe kenjk, a maradk egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt, vigyzva arra, hogy ne tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is megvajazhatjuk). A maradk tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit, mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba, htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll. EEErrrzzzsssbbbeeettt k kkiiirrrlllyyynnn kkkeeedddvvveeennnccceee 3 csomag, fzs vanlia pudingot elksztnk 1,3 liter tejjel. Belekevernk 20 dkg margarint, fl csomag gesztenyemasszt, tetszs szerint anansz konzervet, meggybefttet, s babapisktt rakunk a tetejre. rrrssseeekkkssszzzeeellleeettteeekkk (kitn uzsonnastemny)



Klemi 332. 10

2 egsz tojst 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 deci tejfellel, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jl sszegyrunk, s hideg helyen pihentetjk. Nagyobb tepsibe tve hrom rteg tsztt tesznk, egyik rtegre szeletelt s fahjjal megszrt almt, a msik rtegre pedig valamilyen gymlcszt kennk. Kihls utn szeleteljk s Vncza-vanilincukorral, kevert porcukorral beszrjuk. FFFeeejjjeeedddeeelllmmmiii kkkiiifffllliiikkk 14 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 1 tojst, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, s 1/2 cs. V.-stport sszegyrunk, nyjtjuk, hromszg alakra vgva kifli-alakokat formlunk. Sts utn a meleg kifliket vanillincukorporban megforgatjuk.

FFFooogggaaasss hhheeerrrccceeegggnnn mmmdddrrraaa 111... A sval s fehr borssal zestett fogast kivajazott tzll edny aljra fektetjk. Befedjk prolt csirggal, finomra vgott petrezselyemmel, s reszelt sajttal megszrjuk. Rntjk 2 dl tejflt, s kevs vajat morzsolunk a tetejre. 1dl fehrbort ntnk al, s stben pirosra stjk. Prolt vegyes zldsgkrettel tlaljuk.

FFFooogggaaasss hhheeerrrccceeegggnnn mmmdddrrraaa 222... Hozzvalk: 1 konyhaksz fogas, 1 kis doboz kagylkonzerv, 1 kis frt szl, 2 tojssrgja, 12 dkg vaj, 1 dl olaj, citroml, 1-1 csokor petrezselyem, kapor s metlhagyma, majornna, s A halat megtiszttjuk, a gerincre merlegesen nhnyszor bevagdossuk. A zldfszereket felaprtjuk, belekeverjk a z olajba, s belefektetjk a halat. Lefedve, 2-3 rra htszekrnybe lltjuk, kzben nhnyszor megfordtjuk. A pcbl kivesszk, lecspgtetjk, szzuk s serpenyben, kis lngon megstjk. (Ha szksges, a pcbl kevs leszrt olajat alntnk.) Amg sl, elksztjk a hollandi mrtst. Ehhez a tojssrgjt lbosban kt kanl langyos vzzel elkeverjk. Szzuk s gz fl helyezve, habvervel llandan keverjk. Amikor habos, krmszer llag lesz, aprnknt hozzadjuk az olvasztott, de nem forr vajat. Citromlvel zestjk. Hozzadjuk a leszrt kagylt, a leszemezett szlt s sszemelegtjk. A megslt halrl a felesleges zsiradkot leitatjuk, tlra helyezzk s lentjk a mrtssal. Petrezselymes burgonyval krtjk.

FFFiiissspppnnnnnn rrreeemmmeeekkkeee 25 dkg vajat, 3 tojs srgjt 1 cs. V.-stport, 15 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt s levt, 50 dkg lisztet, s 1/2 cs. V.-vanilincukrot deszkn sszegyrunk. A tszta 3/4 rszt vastagra nyjtjuk, s nagyobb tepsi aljra egyenletes vastagon elhelyezzk. Meggy-zzel vastagon bekenjk, melyre mg kln rtegben a 3 tojs fehrjnek kemny habjt, melyet 15 dkg porcukorral kevernk el, rkenjk. A flretett negyedrsz tsztbl ceruza vastag plcikkat sodrunk s a habrtegre rcsot ksztnk. Forr stben stjk, mg a tsztarcs szp srgra sl. Kihls utn szeleteljk s vanilin-szrcukorral hintjk.

FFFrrreeennndddiii f ffnnnkkk (Kitn) 10 dkg vajat 10 evkanl vzzel felforralunk. Ha jl forr, 10 dkg sima fehr lisztet szrunk bele, majd hozzadunk 1 szelet reszelt csokoldt, s lland kevers mellett srre fzzk. A tzrl levve, egyenknt 4 egsz tojst kevernk hozz, majd stlemezre kis, tojsnagysg halmokat rakunk, s forr stben stjk. A stt, 10 percig nem szabad a tsztra kinyitni, mert sszeesik! A szp barns fnkokat kzpen les kssel bevgjuk, kzepket esetleg kiemeljk, s az albbi tltelkkel tltjk. Tltelk: 1/2 l tejbe csommentesen 1 cs. Vncza-csokoldkrmport, 2 dkg lisztet kevernk, majd hozzadunk 1 szelet reszelt csokoldt, s 15 dkg cukrot. A krmet lass szabad tznl, lland kevers mellett srre fzzk, s utna mg 2 percig forraljuk. Idkzben 2 tojs fehrjbl 2 dkg cukorral kemny habot vernk, melyet a tzrl levett forr krmhez azonnal knnyedn hozz kevernk. Felszolglskor vanillincukorral behinthetjk. Igen kiads.



Klemi 332. 11

HHHtttssszzznnn uuudddvvvaaarrrmmmeeesssttteeerrr mmmdddrrraaa Negyven dkg, ngy szeletbe vgott htsznt hrtyitl megtiszttunk, s ersen kivernk. Szzuk, vkonyan borsozzuk s teflon serpenyben, vajon puhra stjk. Kzben fszeres vajat ksztnk, az albbi recept szerint: 10 dkg lehetleg htbl kivett, de mindenkppen hideg vajat sszekevernk finomra vgott petrezselyemmel, trtt borssal, kevs sval, nhny csepp citrommal s egy kvskanl mustrral, majd hengerr formzzuk, s tlalsig hidegen tartjuk. Tlalskor a hsszeletekre egy-egy karika fszeres vajat vgunk, amely a szeletekre olvadva kellemes zt ad.

HHHeeerrrccceeegggiii cccsssuuukkkaaa A csukt jl megmossuk, belsejt eltvoltjuk s megszzuk. Kivajazott tzll ednybe helyezzk, s forr olvasztott vajjal lentjk. Elmelegtett stben majdnem puhra stjk, majd meghintjk reszelt sajttal, s egy pohr tejflt ntnk al. Addig stjk, amg a sajt egy kicsit meg nem pirul. Finomra vgott kapribogyval meghintve, gombs burgonyval tlaljuk.

HHHeeerrrccceeegggiii tttooorrrtttaaa (((FFFyyyrrrsssttteee kkkaaakkkeee))) NNNooorrrvvvgggiiiaaa Hozzvalk: 12 dkg hmozott mandula finomra darlva, 10 dkg cukor, 3-4 tojsfehrje, 2 egsz tojs, 15 dkg vaj, 3 ek. kristlycukor, 15 dkg liszt, 6 ek. mlnadzsem. A mandult, porcukrot, nem felvert tojsfehrjt, 5 dkg vajat sszekevernk. Habosra keverjk a maradk vajat 3 ek. kristlycukorral, 1 tojssal, liszttel. 15 percre htbe tesszk. Enyhn lisztezett zsrpapron 25 cm tmrj, 2 cm vastag kr alakra nyjtjuk a tszta 2/3-t. A paprral egytt tortaformba tesszk tszts felvel lefel. Lehzzuk rla a paprt. A tsztra kenjk a dzsemet, erre a mandulakrmet. Kinyjtjuk a maradk tsztt 2 cm vastagra, cskokra vgjuk, ezt rcsosan a krmre tesszk. Kzepesen meleg stben 35-40 percig stjk. Tortaszeletekre vgjuk. (Nagyon finom, ajnlom.) A legnagyobb norvg nnep mjus 17. a norvg alkotmny napja. Ezen a napon hagyomny az elbbi kt stemny fogyasztsa. HHHeeerrrccceeegggnnn bbbuuurrrgggooonnnyyyaaa Hozzvalk: 1 kg burgonya, 12 dkg vaj, 4 tojssrgja, 1 kshegynyi reszelt szerecsendi, s A krumplit megmoss utn meg kell hmozni, kockra vgni, s ss vzben megfzni. (Ezt szoktam gy is, hogy elbb vzben megfzm, s utna hmozom meg. gy knnyebb a hmozs.) Leszrs utn mg fed nlkl nhny percig vissza kell rakni a tzre, hogy a vz teljesen elprologjon. Ezutn t kell trni. Hozz kell keverni a vajat, a tojssrgjt s a szerecsendi-reszelket, majd egy kis st kell beletenni. Ezt az egszet egy sr masszv ssze kell gyrni, majd tltzskba kell tenni. Ez a tltzsk j ers legyen, mert a massza nem ppen krm llag, hanem elg sr lesz. n ezt egy alumniumbl kszlt linzerkszt pisztolyba szoktam tlteni, az kibrja. Ezutn ki kell vajazni egy stlapot, s erre kell rnyomni kis kr alakban. Itt jn jl, ha mintsan sikerl kinyomni, akkor dekoratvabb lesz. Az egszet kb. 180 fokos stben aranysrgra kell stni. Az eredeti receptajnlat szerint adhatjuk halbl, szrnyas-, marha- vagy borjhsbl kszlt mrtsos telek mell kretnek.

HHHeeerrrccceeegggssszzzeeellleeettt 21 dkg lisztet elkevernk 1/2 cs. V.-stporral, azutn sszegyrjuk 2 tojs srgjval, 5 dkg cukorral, 1 szelet reszelt csokoldval, s 15 dkg vajjal. Kinyjtjuk, s vajazott tepsi aljra egyenletesen elhelyezzk. Forr stbe tve, megstjk. Ha kihlt, bekenjk a kvetkez habbal: 4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjhoz, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoldt, s 1/2 cs. V.-vanilincukrot kevernk, majd a felkent hab tetejre



Klemi 332. 12

kimagozott, felre vgott, levtl lecsepegtetett cseresznyebefttet hintnk. Ismt stbe rakjuk, s a habot lassan megszrtjuk. Ngyzetes szeletekre vgva tlaljuk. jjjssszzzmmmeeesssttteeerrr kkkeeedddvvveeennnccceee Hozzvalk 4 szemlyre: 2 csirkemell, 12 dkg vkony szelet hsos szalonna, 1 kzepes vrshagyma, 4 dkg liszt A tszthoz: 15 dkg liszt, 2 dl sr, 2 tojs, 2 evkanl olaj, 1 csapott mokkskanl s, stshez: olaj A csirkemellet kicsontozzuk, brt lehzzuk. A hst 2 centis kockkra, a szalonnt s a hagymt hasonl vastagsg szeletekre vgjuk. Vltakozva 4 hurkaplcra (vagy nyrsra) hzzuk gy, hogy a vgre hs kerljn, majd lisztben meghempergetjk. A tszthoz a lisztet a srrel, a tojssrgjval s az olajjal simra keverjk, megszzuk, a kemny habb vert tojsfehrjt beleforgatjuk. A nyrsakat ebbe a masszba mrtjuk, majd b, forr olajban megstjk. Ha ksz, jl lecsepegtetjk, a hurkaplct vatosan kihzzuk, s a kzben egy tmbb sszeslt hst ferdn felszeleteljk. kretnek prolt zldsg illik hozz. J tudni! Az jszmesternek alighanem egsz frjbl, fogolybl vagy szalonkbl ksztettk, de csirkemellbl is nagyon finom, klnsen, ha szalonnba csavarjuk a hsdarabokat. Elksztsi id: 35 perc JJJeeegggyyyzzznnn rrreeeccceeeppptttjjjeee 40 dkg lisztet 1 cs. V.-stporral elkevernk, s deszkn sszegyrjuk 2 tojs srgjval, 10 dkg zsrral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, fl citrom reszelt hjval, 12 dkg cukorral, s 1-2 kanl tejjel, hogy knnyen nyjthat tszta legyen. Fl cm vastagra nyjtjuk, s gyufsdoboz nagysgra vgjuk. Minden darabot megkennk - lehetleg vastagon - a kvetkez dessggel: 3-4 evkanl hzi barackzt langyosra melegtnk s hozzkevernk 2 tojsfehrje kemny habjt. A lekvros tsztadarabkkat kis tnyrkba tett, 10 dkg durvn darlt mogyorba nyomjuk a lekvros felkkel, s utna vajas tepsibe tve, kzepes tznl szp barnra stjk. Vanillin szrcukorral beszrjuk. Igen kedvelt, kiads uzsonnastemny.

JJJrrrccceeefffiiilll hhheeerrrccceeegggnnn mmmdddrrraaa Hozzvalk: 4 kicsi csirkemell, s, 1 kshegynyi fehrbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 dl fehrbor, 1 evkanl liszt, 80 dkg sprga, 4 zsemleszelet A csirkemellet kicsontozom, szom, borsozom, s a filket 6 dkg vajjal kikent ednyben, lefedve, forr stben puhra prolom. Ha megpuhult, a vajas pecsenyelt mrtsos-ednybe ntm, s a hst a tlalsig melegen tartom. A lhez hozzntm a tejsznt s a bort, kiss sszeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evkanl liszttel sszekeverem, s ezzel besrtem. Ha kell utnzestem. Mikzben a hs proldik, elksztem a vajas sprgt. Tlalskor a csirkefilket egy-egy megpirtott zsemleszeletre helyezem, lentm a mrtssal, s vajas sprgval krtem.

KKKaaallliiifffaaa---pppuuudddiiinnnggg Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 teskanl citroml, 10 dkg grz, kevs vaj, 1 teskanl Ras el hamad (fahj s szrtott rzsalevl) 1 pohr habtejszn A tejet, a cukrot s a citromlevet kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A grzt vajban takarklngon megpirtjuk, majd hozzntjk a cukros tejet s jl sszekeverve mg kb. 2 percig fzzk. Ezutn 20 percig pihentetjk. Kis vegtlkkba mg melegen tszedjk, tetejt tejsznhabbal s Ras el hamad-dal megszrva tlaljuk.

KKKaaannnooonnnoookkk llleeepppnnnyyy Fl kg lisztet 2 evkanl fagyos zsrral, 1 csomag stporral, 25 deka cukorral, 2 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s annyi tejjel, hogy knnyen eldolgozhat legyen, jl sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsibe tve barackzzel vastagon megkenjk, s rlt



Klemi 332. 13

mogyorval beszrjuk. Msik felt rhelyezve tojssal kenjk meg s hasonlkppen, mint a lekvrt mogyorval hintjk be. Kzepes tznl vilgosra stjk. KKKpppvvviiissseeelllfffnnnkkk Hozzvalk: 2 dl vz, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 egsz tojs, 1 mokkskanl s. (Vanliakrm vagy tejsznes csokoldkrm, vagy gymlcskrm.) A vzbe beleteszem a margarint s a st, majd felforralom. Ezutn egyszerre beleszrom a lisztet, s addig keverem, amg ssze nem ll. Ha az edny faltl elvlik, leveszem a tzrl, s llandan kevergetve kihtm. Ezutn egyenknt belekeverem a tojsokat. Egy habzskba (vagy nejlonzacskba, aminek az egyik sarkt levgtam) beletltm a masszt s zsrral kikent, vzzel megspriccelt stlapra, egymstl 3 centis tvolsgra dinyi gmbket nyomok. Az elmelegtett, forr stbe mg kln is belelltok egy kis ednyt, tele vzzel, hogy elg gz fejldhessen benne, s a stlemezt betolom. 10 percig kzepes lngon hagyom, majd a ht mrskelve, szp srgsbarnra stm a fnkokat. Ha nem nyitom ki a st ajtajt az els 15 percben, dupljukra nnek a fnkok. (Ha viszont kinyitom, a fnk nem emelkedik fel s szalonns, tmr marad a stemny.) A bell reges fnkokat, azonnal leveszem a stlaprl s hagyom kihlni. Ezutn, les kssel gy vgom flbe, hogy a fnk "kalapja" ne essen le rla, vagyis flig rajta maradjon. Tetszs szerinti tltelkkel knlom.

KKKpppvvviiissseeelll---kkkooossszzzooorrr Hozzvalk 12 szelethez: 12 dkg liszt, 3 tojs, 4 evkanl cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszn, 35 dkg mlna, 3 lap fehr zselatin, 3 dkg fehr csokold, kshegynyi s, 2 dkg darlt natr pisztcia Elkszts: A zsiradkot kevs sval 1.2 dl vzbe tesszk, felforraljuk. Beleszrjuk a lisztet, s fakanllal addig keverjk, mg a tszta az edny faltl el nem vlik. Langyosra htve egyenknt belekeverjk a tojsokat is. Kb. 30 percig llni hagyjuk. A tsztt nyomzskba tltjk, majd stpaprral kiblelt tepsire csigavonalat nyomunk gy, hogy 22-24 cm tmrj gyrt kapjunk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 25 percig stjk. A stbl kivve keresztben kettvgjuk s kihtjk. A zselatint vzbe ztatjuk. 25 dkg megmosott mlnt prstnk, szitn tpasszrozzuk, s belekeverjk a cukrot. A feloldott zselatint a prbe keverjk, s 30 percre hvs helyre lltjuk. Kzben a tejsznt kemny habb verjk. Amikor a mlnapr dermedni kezd, belevegytjk a tejsznhabot. Csillagcsves nyomzskba tltjk, s az als lapra spricceljk. Egyenletesen kirakjuk a maradk mlnaszemekkel, s rhelyezzk a koszor tetejt. A fehr csokoldt felolvasztjuk, s dsztsl a tszta tetejre csorgatjuk. Vgl meghintjk darlt pisztcival. Elksztsi id kb. 1 ra KKKiiirrrlllyyyiii aaalllmmmaaatttooorrrtttaaa 111... Hozzvalk a linzertszthoz: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor. A masszhoz: 14 dkg Rama margarin 14 dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4 tojsfehrje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6 dkg barackz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg kandrozott cseresznye. A linzertszta anyagait gyors mozdulatokkal sszegyrjuk, s htben 20 percig pihentetjk, majd a tortaforma nagysgnak megfelel kerek lapp kinyjtjuk, a formba helyezzk. A Rama margarint a porcukorral, valamint a citromlvel habosra keverjk. Hozzadjuk a tojsfehrjbl vert habot, majd a lisztet. Az gy kapott masszt a tortakarikba, a nyers linzertsztra helyezzk, az almaszeletekkel bebortjuk s kzpmeleg stben (kb. 170 C) megstjk. Ha a torta kislt, a fellett forr barackzzel bevonjuk, s esetleg prklt, szeletelt mandulval, dsztjk.

KKKiiirrrlllyyyiii aaalllmmmaaatttooorrrtttaaa 222... (XIX. szzad vgi recept)



Klemi 332. 14

Hozzvalk a linzertszthoz (23 cm tmr): 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 tojssrgja, 1 dkg vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja Ehhez tesszk majd hozz a tltelket, aminek a receptje a kvetkez: 14 dkg vaj vagy margarin, 14 dkg porcukor, 2 citrom kinyomott leve, 4 tojsfehrje, 10 dkg liszt A dsztshez: 60 dkg alma, 6 dkg barackz, 5-6 dkg szeletelt mandula vagy di A hozzvalkbl gyors mozdulatokkal, drzslssel ksztnk tsztt. Lnyeges, hogy a felhasznlt zsiradk ne legyen tl puha, folys, mert akkor a tszta sztmorzsoldik. Ha ksz a linzertszta, kibleljk a tortaformt, s 180 fokon flig megstjk. Mikor ez ksz, a tltelket ksztjk el. A vajat a porcukorral elkeverjk, a citrom levt hozzadjuk, a tojsfehrjt pedig kemny habb verjk. Ezt sszekeverjk s hozzadjuk fakanl segtsgvel a lisztet (gy kevsb trik a tojsfehrje). Ezt a kislt linzerre rhelyezzk s sztkenjk egyenletesen. Az alma maghzt eltvoltjuk, s vkony szeletekre vgjuk. A masszt bebortjuk a vkony szeletekkel, tetszetsen egymsra helyezve, s szintn 180 fokon kb. 15 percig stjk. Mikor ez kislt, a rummal vagy konyakkal zestett barackzzel vkonyan lekenjk tetejt. Dszthetjk, vagy bevonhatjuk az oldalt a szeletelt mandulval. Fahjjal, szegfszeggel is gazdagthatjuk az zt. KKKiiirrrlllyyyiii cccsssiiirrrkkkeeemmmeeellllll Hozzvalk: csirkemell 60 dkg, konyak 6 cl, tej 2 dl, szeletelt Pannnia sajt 20 dkg, dibl 10 dkg, rlt bors, s; Elksztse: A brtl, csontjtl elvlasztott csirkemelleket kiverjk, szzuk, borsozzuk s kb. 10 percig 3cl konyakkal zestett tejben ztatjuk. A lecsurgatott csirkeszeleteket vajban majdnem puhra stjk. Tzll tlba szedjk, lentjk a pclvel, ismt 3 cl konyakot ntnk r. Befedjk szeletelt Pannnia sajttal, darlt dival meghintjk s elmelegtett stben kb. 20 percig stjk. Burgonyaprvel, saltval tlaljuk. KKKiiirrrlllyyyiii dddlll --- iiinnndddiiiaaaiii rrreeeccceeepppttt Hozzvalk: 2 cssze fehr bab, 2 cssze tej, 1 cssze vz, s, 4 zld kardamom, 1 kzepes nagysg paradicsom, 8 hmozott flbevgott mandula, 1 mokkskanl feketebors, 1 mokkskanl kurkuma, 1 mokkskanl vrs-chili por (rlt ers paprika). 2 teskanl sszevgott korianderlevl, 1 teskanl sszevgott gymbr, 1 kis hagyma, 5 evkanl vaj, 1 teskanl feketekmnymag Elkszts: Vlogassuk t s mossuk meg a fehr babot, ztassuk be egy jszakra, majd tegyk fel fni a tejjel, vzzel, 1 evkanl vajjal, kurkumval, vrs-chili porral, kardamommal, mandulval s zls szerint szzuk meg. Lass tzn fzzk, mg a bab megpuhul, a vz s a tej elprolog, de a bab mg nem ftt szt. Melegtsnk vajat, sssk benne az sszevgott gymbrt s hagymt vilgosbarnra. Ezutn adjuk hozz a feketekmny magvakat, a meghmozott s kockra vgott paradicsomot, valamint a korianderleveleket s kavargassuk 1 percig. Ezutn keverjk hozz a ftt babhoz s szrjuk meg fekete borssal. Ebdre vagy vacsorra tlaljuk.

KKKiiirrrlllyyyiii llleeevvveeesss (((KKKooonnngggeeesssuuuppppppeee))) Hozzvalk: 3 ek. vaj (margarin vagy ms zsiradk), 1 kis fej aprtott hagyma, 3-4 srgarpa apr kockra vgva. 5 ek. liszt, csipet ers pirospaprika, csipet bors, 2 db hsleveskocka, 0,5 kg darlt marhahs, 4 ek. aprra vgott petrezselyem. 2 kk. s, 5 ek. zsemlemorzsa, 1 tojs, 0,5 doboz (vagy 20 dkg friss) mirelit zldbors, 3 ek. sherry (vagy vrs bor). A vajban proljuk meg a hagymt, rpt, amikor barnul, tegyk bele a lisztet, paprikt, borsot, leveskockt, ntsk fel 1,5 l vzzel. Forrsig llandan kevergessk, flig lefedve, lass tzn fzzk kb. 15 percig. A hst gyrjuk ssze a petrezselyemmel, sval, zsemlemorzsval, tojssal. Kb. 25 gombcot formljunk. 1-2 ek zsiradkban sssk krbe. Tegyk a levesbe a borsval, sherryvel egytt. Kb. 15 percig fzzk. Tlalsnl aprra vgott petrezselyemmel szrjuk meg.



Klemi 332. 15

KKKiiirrrlllyyyiii pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaa Az des tsztbl sttt palacsintkat vanlia-parfval megtltjk s tzforr rumos csokoldmrtssal lentve, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.

KKKiiirrrlllyyyiii pppuuudddiiinnnggg Hozzvalk: 1 liter tej, 5 evkanl cukor, 1/2 cssze vz, 4-5 teskanl kukoricaliszt, 2-3 evkanl reszelt panir (hzilag ksztett sajt), 1 teskanl kevara aroma (helyette ms esszencia), 1 teskanl pisztcia (di), 1 teskanl hmozott mandula Elkszts: Addig forraljuk a tejet, amg besrsdve mennyisge a felre cskken. Keverjk a kukoricalisztet vzbe, adjuk hozz a besrtett tejhez s kavargassuk, mg megduzzad. Ksztsnk a cukorbl s vzbl ragacsos szirupot, szrjuk bele a reszelt sajtot s kevergessk, mg ragads nem lesz. Ezutn az egszet adjuk a tej-keverkhez. ntsk szervroz tlba, cseppentsnk r aromt, hintsk meg pisztcival s mandulval, majd hagyjuk lehlni. Vacsorra tlaljuk. KKKiiirrrlllyyyiii ssszzzeeellleeettteeekkk A jl kivert szeleteket szzuk, borsozzuk s kb. 1 rig konyakkal zestett tejben ztatjuk. A jl lecsurgatott szeleteket vajban majdnem puhra stjk. Tzll tlba szedjk, lentjk a pecsenyelvel, ismt 5 cl konyakot ntnk al. Befedjk trappista sajtszeletekkel, meghintjk durvra vgott dival s elmelegtett stben kb. 20 percig stjk. Vegyes zldsgkrettel, fejes saltval tlaljuk.

KKKiiirrrlllyyyiii tttooojjjsssoookkk A megtiszttott kemny tojsok kt vgbl kicsit levgunk, s mindkettre fogpiszklval 1-1 gombafejet erstnk. Szzuk, s a rntott szelethez hasonlan bundzzuk, stjk. Ketchuppel vagy tartrmrtssal tlaljuk.

KKKiiirrrlllyyyhhhaaalllooommm Hozzvalk: 2 kg savany kposzta, 10 dkg rizs, 1 szl fstlt kolbsz, 8 szelet tarja, olaj, fszerek trtt bors, s, majoranna, borsmenta, babrlevl, trkony, zslya A kposztt kimossuk, ha szksges s befszerezve megfzzk. A rizst is tproljuk. n ezt elz este szoktam elkszteni. A hst befszerezzk ntnk r egy kis olajt s betesszk a htbe. Msnap egy tepsit kiolajazunk, s a kifacsart kposzta felt beletesszk, erre a megprolt rizst, a felkarikzott kolbszt s az elksztett hst majd betakarjuk a megmaradt kposztval. Ezt flival letakarva megstjk. Tlalskor tehetnk zls szerint tejflt a tetejre.

KKKiiirrrlllyyyoookkk cccsssiiirrrkkkeeecccooommmbbbjjjaaa Hozzvalk: 4 szp, nagy csirkecomb, 10 dkg ftt fstlt tarja vagy, 10 dkg ftt fstlt sonka, 1 kzepes nagysg csemege uborka, 1 evkanl frissen reszelt torma, 2 db egsz tojs, 1-2 evkanl tejfl, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz Elksztse: A csirkecombokat a forgknl bevgjuk, de nem vgjuk el! A ftt sonkt s az uborkt vagy nagy lyuk darln ledarljuk, vagy nagyon aprra sszevgjuk. Hozzadjuk a reszelt tormt, a tejflt, a st s a trtt borsot. A combokon lv brt ujjunkkal fellaztjuk, hogy a tltelket a br al betlthessk, majd a comb hsos rszt sval, borssal bedrzsljk. A megtlttt hst lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, ezutn a 170 fokra felforrstott olajban 8-10 perc alatt szp aranybarnra megstjk. Vajas, prolt karfiol vagy kelbimb s majonzes mrts a hozzill kret, vagy prolt rizs s ecetes savanysg illik mell. Kiss munkaignyes, de nagyon finom.

KKKiiirrrlllyyynnn---tttooojjjsss Maradk csirke- vagy borjsltet vagdaljunk vagy rljnk meg, adjunk hozz egy ztatott zsemlyt, vajat, st s kt-hrom tojssrgt. Mindezt keverjk jl el s hgtsuk meg kevs tejfllel. Ezt a ppet kenjk ujjnyi vastagon egy tzll tl fenekre s ksztsnk bele egy tojssal annyi mlyedst, ahny tojst akarunk beleverni. Most



Klemi 332. 16

mindegyik mlyedsbe belevernk egy friss tojst, az egszet meglocsoljuk olvasztott vajjal, j vastagon Prmai sajtot hintnk r, s a stben megstjk. KKKiiirrrlllyyy---pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaa Hozzvalk: Tltelk: di 10 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, vanlia 1/3 rd, tejfl 0.5 l. Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, 3-4 db-ot resen hagyunk, a tbbit kisujjnyi szlessg metltre vgjuk. A formt kikenjk, s az res palacsintatsztval kibleljk. KKKiiirrrlllyyyssszzzeeellleeettteeekkk Hozzvalk: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 18 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 5 db tojs, 1 db citrom reszelt hja A vajat habosra keverjk, beletesszk kanalanknt a cukrot, a lisztet, a tojssrgkat, a mazsolt, a reszelt citromhjat, s vgl a kemny habb vert tojsfehrjt. Vajjal kikent tepsiben stjk, s szeletekre vgva tlaljuk. A felvgott palacsintkat a kvetkezkkel keverjk ssze: 5 tojs srgjt, 15 dkg porcukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele fl l tejflt, s az 5 tojs kemny habjt. A tsztval sszekeverve a kiblelt formba tesszk, a palacsinta szleit rhajtjuk, s stben kicsit tstjk. KKKooommmttteeessszzzkkkaaa (finom dessg) 10 deka vajjal deszkn eldrzslnk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport, 10 deka porcukrot s 3 tojs srgjt. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tsztt flujjnyi vastagon, s azonnal megstjk. Sts utn a kihlt tszta tetejre, mg a tepsiben a kvetkez cukros-habos dessget kenjk: 4 tojs fehrjt meleg fltt 25 deka cukorral kemny habb vernk, majd hozzkevernk 1 csomag Vncza-vanilincukrot, 5 deka rlt, prklt mogyort, 2 kvskanl finom kakat, vagy csokoldreszelket s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt a bevonattal jra a mr langyoss hlt stbe tesszk s szrtjuk. Kihls utn les kssel hossz keskeny szeletekre vgjuk fel.

MMMgggnnnsss dddiiissspppiiittteee 30 deka lisztet, melyhez egy csomag stport kevertnk, 18 deka zsrral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s levvel jl sszegyrunk. A tszta egy rszt flretve, nagyobb rszt vkonyan kinyjtjuk s tepsibe tve barack-, vagy mlna zzel megkenjk. 20 deka cukrot, 3 tojssrgjt, 15 deka rlt dit, fl csomag vanlis cukrot s a 3 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk, s az zzel megkent tsztra kenjk. A flretett tsztbl plcikkat sodrunk s azokbl rcsozatot ksztnk, melyet sts eltt tojssal megkennk. lehetleg magas oldal tepsit vlasszunk a stshez. Ha kihlt, a tepsiben felszeleteljk. MMMgggnnnssskkkpppooossszzztttaaa Elkszts: Tnyrnagysg kposztnak a torzsjt vigyzva kivgjuk, s kanl segtsgvel kivjjuk a belsejt, gy, hogy t-hat levl pen maradjon kvlrl. A kivjt kposztt sszevgjuk, s zsrban proljuk, mint a tszthoz szoks. Az alatt fl kil sertshst megdarlunk, s a kihlt prolt kposztval sszekeverjk, hozzadva kt tojst, st, borsot, zls szerint, s megtltjk a kivjt kposztt. A torzsa helyt levelekkel bebortjuk s szalvtba ktve, forr vizbe tesszk, s msflrig fzzk. Ha ksz, jl lecsurgatjuk, tlra tesszk, lefel bortva a nylst, parmezn sajtot hintnk r s forr vajat adunk hozz.

MMMgggnnnsss pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaa,,, mmmeeeggggggyyyeeelll Hozzvalk: 4 db tojs, 2 dl tej, 4 dl tejszn, 20 dkg liszt, csipet s, 8 dkg Korons kristlycukor, 10 dkg Rama margarin, a stshez 20 dkg narancslekvr, 25 dkg gesztenyemassza



Klemi 332. 17

Keverje simra a tojs srgkat a tejjel s a tejsznnel. Adja hozz a lisztet, gy sr palacsintatsztt kap, zestse csipetnyi sval. A tojsfehrjket verje kemny habb a Korons kristlycukorral. vatosan keverje a palacsintatszthoz - knny masszt kap-. Olvasszon meg kevs margarint egy palacsintastben, majd egy merkanlnyi tsztt sssn flkemnyre (clszer stben). Kb. 6 db lapot kell kapnia belle. Ha az els megslt, kenje meg vkonyan narancs lekvrral, reszelje r a gesztenyemasszt. gy rtegezze a tbbi lapot is. A vgeredmny egy torta formj, roppant finom palacsinta.

PPPaaalllaaacccsssiiinnntttaaa cccsssssszzzrrrnnn mmmdddrrraaa 8 db franciapalacsinta, Tltelk: 4 dl tej, 1 vanliard, csipet s, 1 citrom hja nagyobb darabokban, 10 dkg rizs, 3 tojs srgja, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor, 4 ek. tejsznhab, 6 cl Maraschino likr, Dsztshez: 6 db fl krtebeftt, 2 ek. cukor, 2,5 dl csokoldmrts. A tejet a vanlival, sval, citromhjjal felforraljuk, beleszrjuk a rizst. Amikor jra forrni kezd, lefedjk s takarkon (hasznljunk gztzhelynl elosztt) hagyjuk lassan fni 35 percig (nem sok ez?). Kzben nem szabad megkeverni. Ha elkszlt, vegyk le a fedt, hagyjuk kicsit hlni, szedjk ki a vanlit s a citromhjat. Szrjuk meg cukorral. A tojssrgjt kevs langyos tejjel s kis darabokra vagdalt vajjal keverjk simra. Villval knnyedn keverjk a rizshez. Keverjk hozz a kemny tejsznhabot, 2 aprra vgott fl krtt. Kevs likrrel zestsk. A palacsintk kzepre tltelket tesznk. Elszr flhold alakra hajtjuk, majd ezeket tetcserpszeren kivajazott jnai tlon koszorba rakjuk. Tetejt porcukorral gazdagon megszrjuk. Nagyon forr stben pr perc alatt rolvasztjuk a cukrot. A tl kzepn maradt szabad krbe a krtket helyezzk el, amit bevonunk a likrrel zestett csokoldmrtssal. A megmaradt mrtst kln csszben knljuk.

PPPooollliiitttiiikkkuuusss ssszzzeeellleeettt (kitn, kiads) 35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport elegytettnk, sszegyrunk 1 egsz tojssal, 22 deka zsrral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, azon kvl 2 szelet reszelt csokoldval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. A tszta ktharmad rszt vajazott tepsi aljra tesszk, egyenletesen elnyomkodva s mlnazzel bekenjk. A lekvros bevonatra cukros-habos tltelket kennk az albbi elrs szerint ksztve: 20 deka porcukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s 1 szelet csokoldval, hozzadunk mg 10 deka rlt mogyort s a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. A habos tltelket befedjk a flretett egyharmad rsz tsztbl kinyjtott lappal s villval tbb helyen megszurklva, kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be.

PPPrrreeellltttuuusss tttooorrrtttaaa 20 dkg cukrot, 4 tojs srgjval, 2 szelet reszelt csokoldval s 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra kevernk. Azutn 10 dkg darlt mandult, 5 dkg darlt dit, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-stport s legvgl 4 tojs kemnyre vert habjt hozzadunk. Tortastben stjk, s kihls utn 2-3 rszre vgjuk. Tltelk: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 2 szelet olvasztott csokold, s 1 egsz tojs, sokig keverve. A tortt kevs flretett tltelkkel vonjuk be, s trt mandulval bven beszrjuk. PPPrrrmmmsss pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaa A brtl elvlasztott s kicsontozott csirkemelleket szzuk, vegetval zestjk, s kevs vajon puhra stjk, majd megdarljuk. Eldolgozzuk tejfllel, tojssrgjval s finomra vgott petrezselyemmel, reszelt szerecsendival. Ss tsztbl sttt palacsintkat a csirkekrmmel megtltjk, s vnkos alakra hajtogatjuk. A prizsi szelethez hasonlan kistjk s tartrmrtssal, ketchuppal tlaljuk.



Klemi 332. 18

PPPrrrmmmsss pppaaappprrriiikkksss A szoksos mdon prkltet ksztnk, de paradicsomprvel s kmnymaggal zestjk. Tejfllel tforraljuk. Trs csuszval krtjk.

PPPssspppkkkiii ssszzzeeennndddvvviiicccsss Ngy szemlyre fl kg hst szmtva sertsprkltet ksztnk, majd levtl jl lecsurgatjuk. Ezutn hsdarln 4 db kemnytojssal egytt tdarljuk. Elkeverjk 2 evkanl tejfllel, 1 evkanl mustrral, borssal. Ha szksges, szzuk. Pirts kenyrre kenve, zldpaprikval, paradicsommal, retekkel tlaljuk.

PPPssspppkkkkkkeeennnyyyrrr 111... Hozzvalk: 30 dkg liszt * 2 tojs * 25 dkg cukor * 2 dl tejfl * fl csomag stpor * 10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy di * 5 dkg csokold * 10 dkg cukrozott gymlcs vagy birsalmasajt A mazsolt s a tbbi belevalt aprra vgjuk, sszekeverjk a liszttel. Az egsz tojsokat kikeverjk a cukorral, a tejfllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszks formban stjk. Csomagoljuk fliba, mert hamar kiszrad.

PPPssspppkkkkkkeeennnyyyrrr 222... Hozzvalk: 25 dkg liszt * 6 tojs * 25 dkg porcukor * 5 dkg di s mandula * 3 dkg birsalmasajt * 1 szelet csokold A tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd hozzadjuk a tojssrgjt s a cukrot, s kb. fl rt keverjk. Ekkor adjuk hozz a lisztet, s a felaprtott dessgeket: a dit, mandult darabosra vgjuk, aprra vgjuk a birsalmasajtot s a csokoldt. Kikent, kilisztezett formban stjk, tprbig. RRRaaakkkoootttttt hhhsss cccsssssszzzrrr mmmdddrrraaa 25 perc, sts nlkl Hozzvalk: 4 szp szelet csont nlkli tarja, 8 hajszlvkony szelet csszrhs (vagy hsosabb fstlt szalonna), 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg juhtr, 1 hsos zldpaprika, 1 paradicsom, kshegynyi kakukkf s bazsalikom, trtt bors, s. Adagonknt kln ksztjk. Az aluflira rtesznk egy szelet hst, megszzuk, megborsozzuk, majd egy csszrhsszelettel lebortjuk. Erre karikzunk vrshagymt, zldpaprikt, megmosott s lehjazott paradicsomot. Ezt is megszzuk, meghintjk a fszerekkel, rkennk negyedrsznyi juhtrt, vgl bebortjuk mg egy szelet csszrhssal. A flit gy hajtjuk ssze, hogy a kpzd gz ne feszthesse szt. A ngy csomagot elmelegtett, forr stbe a rcsra vagy stlemezre tesszk, s 20 percig stjk. (Vagy grillstben, elrs szerint.) Ha a stsi id letelt, a csomagokat bontsuk ki, s pirtsuk nhny percig. Saltval, burgonyval, esetleg tartrmrtssal tlaljuk.

SSSaaalllaaammmooonnn kkkiiirrrlllyyy cccsssiiicccssseeerrriiibbbooorrrsss---lllaaabbbdddcccssskkkiii Hozzvalk: 300 g csicseribors, 3/4 l vz, 1 szikkadt zsemle, 1 evkanl bzadara, 1 citrom leve, 2 teskanlnyi finomra vgott fokhagyma, 2 evkanlnyi finomra vgott petrezselyem, 1 teskanlnyi rlt deskmny, 1 teskanl s, fl liter olaj (ha lehet, kukoricacsira-olaj, ennek harmonizl az ze). Elkszts: Mossuk meg a csicseriborst, s ztassuk be 24 rra, ztassuk be ezt kveten a zsemlt is. Trjk ssze a csicseriborst, (mixerben vagy nagyobb mozsrban,) a kapott prhez adjuk hozz a bzadart, a fokhagymt, a fszereket, s a citrom levt. A keverket pihentessk egy rnyit, majd formljunk belle 2-3 cm nagy labdcskkat; vizes kzzel addig gmblytsk, amg elvlik a kztl, szikkasszuk szobahmrskleten egy j rnyit, forrstsuk meg gy 200 Celsius fokra az olajat, s sssk aranybarnra a kis gombcokat. Szrkanllal emeljk ki, s hagyjuk rluk lecspgni az olajat. A labdcskk kivl italkorcsolyk, de eltelnek is tlalhatok. Uzsonnra is nagyon finom tel. Az egsz Kzel-Keleten szvesen s gyakran fogyasztjk, Felafel nven ismerik. A mg ki nem sttt gombckk igen alkalmasak egy vegetrinus fondvacsora adalkul is.



Klemi 332. 19

SSSeeejjjkkk---gggooommmbbbcccoookkk Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 1 db tojs, 2 evkanl liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evkanl olaj, s-bors, zls szerint. A tltelkhez: 2 evkanl olaj, 2 fej hagyma, 10 dkg rizs, 30 dkg sovny birka vagy marhahs darlva, 1 dkg vaj, 1 teskanl petrezselyemzld, 1 db tojs, s-bors, zls szerint A megftt burgonyt szttrjk, hozzadjuk a lisztet, tojst, s sval, borssal fszerezve jl sszedolgozzuk. Tojs nagysg gombcokat ksztnk a burgonyatsztbl. Ujjunkat benyomva a tszta kzepbe lyukat ksztnk, s ebbe tesszk a tltelket, majd az egszet jbl gombcc formzzuk. A megtlttt burgonyagombcokat zsemlemorzsban megforgatjuk, s forr olajban aranysrgra stjk. A ksz gombcokat elmelegtett stben, tzll tlban tartjuk melegen, mg az sszest elksztjk. Azonnal tlaljuk. A tltelk elksztse: Az olajat felforrstjuk, rajta a hagymt vegesre proljuk, majd beletesszk a tbbszr tmosott rizst s ezzel egytt tbbszr megforgatva, kevs vzzel puhra proljuk. A puhra prolt rizst hozzkeverjk a darlt hshoz, szzuk, borsozzuk, s takarklngon egytt proljuk tovbb. Egy kevs vajban megfuttatott, finomra vgott petrezselymet adunk hozz, beletjk a tojst, s jl sszedolgozzuk. Ezzel a tltelkkel tltjk meg j szorosan a sejk-gombcokat.

SSSzzzuuullltttnnnaaa kkkeeedddvvveeennnccceee Hozzvalk: 12 db srgabarack, 1/2 citrom leve, 20 dkg porcukor, 1 pohr habtejszn, 5 dkg pirtott mandula. A tltelkhez: 8 dkg darlt mandula, 12 dkg porcukor, 2 ek. rzsavz, 1 db tojs srgja, 4 dkg vaj, 2 kvskanl srgabarack dzsem. A friss, hibtlan barackot megmossuk, kettvgjuk, s magjt kivesszk. Egyms mell lltva egy nagy lbosba helyezzk. Rfacsarjuk a citromlevet s rhintjk a porcukrot. Takarklngon sajt levben vegesre fzzk. Ha szksges, kevs vizet ntnk utna. Amikor a barack puhra ftt, a tzhelyrl flrehzzuk, kivesszk a szirupos lbl s szitra tve, jl lecsurgatjuk. A darlt mandult, a porcukrot, a rzsavizet, a tojst, a vajat s a dzsemet jl sszekeverjk s ezt a tltetet a kihlt barackok regbe (a mag helyre) tesszk. Ezutn elvesznk 4 db vegtlkt, mindegyikbe 3 db barackot tesznk. Rntjk a flretett szirupot, behtjk. A tetejt kemny tejsznhabbal, pirtott mandulval dsztjk. SSSzzzuuullltttnnn cccssskkkjjjaaa 20 dkg porcukrot 3 egsz tojssal, 1/2 cs. Vncza-vanilincukorral 20-25 percig ersen kevernk, kzben hozzadunk 1-2 szem, cukorral trtt szegfszeget, kshegynyi porfahjat, 2 kvskanl rumot, 5 dkg vagdalt fgt, s pr darabka, szintn vagdalt narancshjat, 5-5 dkg darlt dit s mogyort, 10 dkg reszelt csokoldt, 10 dkg vagdalt mazsolt, legutoljra 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Vncza-stporral keverve. Di nagysg halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe tznl stjk. SSSzzzuuullltttnnnkkkeeekkkssszzz Hozzvalk: 22 dkg liszt, 25 dkg natr fldimogyor, 14 dkg vaj v. margarin, 27 dkg cukor, 1 tojssrgja, 2 dl tejszn, 10 dkg szrtott srgabarack, 20 dkg tortabevon, 1 zacsk van. cukor, s A lisztet sszegyrjuk 12 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a van. cukorral, a tojssrgval s sval. 30 percig hideg helyre lltjuk. A tsztt lisztezett deszkn 5 mm vastagra nyjtjuk, s 5 cm-es korongokat szrunk ki belle. Stpaprral blelt tepsibe rakjuk, s elmelegtett stben 6-7 percig stjk. 17 dkg cukrot a maradk vajjal egytt felolvasztunk. Hozzadjuk a tejszint, a darabokra vgott, szrtott srgabarackot meg a fldimogyort, majd kb. 3 percig fzzk. A tltelket kt kiskanl segtsgvel a korongokra halmozzuk, s tovbbi 15 percig stjk. Kzben a tortabevont felolvasztjuk, s a szultnkekszek aljt belemrtjuk. Megvrjuk, mg a bevonat megszilrdul



Klemi 332. 20

TTTeeennngggeeerrriii nnnyyyeeelllvvv fffhhheeerrrccceeeggg mmmdddooonnn (Filets de soles archiduc) Hozzvalk: 10 db halfil 15 dkg vaj, 2 dl tejszn 1 dl whisky, 1 dl porti bor, 1 dl madeira bor, 1 kanl hskivonat, 30 dkg ftt sprgafej. A halszeleteket a borokkal halalaplben megproljuk, s tlra helyezzk. A hal levt tejsznnel, hskivonattal srre beforraljuk, s beletrdelt nyers vajjal feljavtjuk, utnzestjk. A halakat lentjk, s kis ftt sprgafej csomkkal krtjk.


DPG Recepttr 332.TartalomjegyzkReceptekA csszrn levese A kirlyhs (Kaiserfleisch) (Zilahy gnes 1892) A kirlyn kalcsaA Nlus hercegnje Marokki paradicsomos pontyBgek lma Blszn udvarmester mdraBboros mrts CsszrcsuszaCsszrgulys CsszrfnkCsszr kuglf Csszrmj 1.Csszrmj 2.Csszrmorzsa vagy DaramorzsaCsszr morzskaCsszrn pogcsjaCsszr pogcsaCsszrrtes Csszr-spagettiCsszrszelet rmai tlbanCsirkemell csszr mdjra Diplomata koktlDiplomata palacsintaDiplomatatrsElnki kuglf (Prezidetsk bbovka) Elnki tekercs Erzsbet kirlyn kedvencersekszeletek Fejedelmi kiflik Fogas hercegn mdra 1.Fogas hercegn mdra 2.Fispnn remeke Frendi fnk Htszn udvarmester mdraHercegi csukaHercegi torta (Fyrste kake) NorvgiaHercegn burgonyaHercegszelet jszmester kedvenceJegyzn receptje Jrcefil hercegn mdra Kalifa-pudingKanonok lepnyKpviselfnkKpvisel-koszorKirlyi almatorta 1.Kirlyi almatorta 2.Kirlyi csirkemellKirlyi dl - indiai receptKirlyi leves (Kongesuppe) Kirlyi palacsintaKirlyi pudingKirlyi szeletekKirlyi tojsokKirlyhalomKirlyok csirkecombja Kirlyn-tojsKirly-palacsintaKirlyszeletekKomteszka Mgns dispite Mgnskposzta Mgns palacsinta, meggyel Palacsinta csszrn mdraPolitikus szelet Preltus torta Prms palacsintaPrms papriksPspki szendvicsPspkkenyr 1. Pspkkenyr 2.Rakott hs csszr mdraSalamon kirly csicseribors-labdcski Sejk-gombcokSzultna kedvenceSzultn cskjaSzultnkekszTengeri nyelv fherceg mdon

Documents

Drótpostagalamb 332 - Rangos Receptek