Συνταγές Dukan 1η Φάση

Muffins Για όλες τις φάσειςΠοσότητα για 1 ημέρα

2 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης 1 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού2 ασπράδια και ½ κρόκο ή και καθόλου κρόκοΜισό κεσεδάκι γιαούρτι (όχι παραπάνω) ή 3 κουτ. σούπας Fromage Frais1 κουτ. του γλυκού μαγιά σε σκόνη1 κουτ. του γλυκού άρωμα Vahiné, πορτοκαλιού ή βανίλιας ή πικρό αμύγδαλο (όχι παραπάνω από 1 κουτ. γλυκού),άλλη παραλλαγή ½ κουτ. γλυκού άρωμα Vahiné πορτοκαλιού και ½ κουτ. γλυκού άρωμα Vahiné βανίλιας και 1 κουτ. γλυκού ανθόνερο.1 ή 2 κουτ. σούπας ζαχαρίνη σκόνηΣε ένα μπολ ρίχνετε και ανακατεύετε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά. Βάζετε το μίγμα σε 2 ή 3 μπολ ψησίματος (για Muffins) ή σε φόρμα σιλικόνης με 6 θέσεις (στον Βασιλόπουλο) στους 180ο πάνω κάτω στην μεσαία θέση για 20 λεπτά και τα παρακολουθείτε. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, είναι σχεδόν έτοιμα όταν από πάνω έχουν ροδίσει. Μπορούν να γίνουν και με 3 κουτ. σούπας βρώμη.

Για γλυκά μάφινς μπορούμε να διαλέξουμε την γεύση της αρεσκείας μας, βανίλια σκόνη (κόκκινο καπάκι), 1κγ κακάο ή ξύσμα 1 λεμονιού ή 1κγ κανέλα, 1/4 κγ γαρύφαλλο 1/2 κγ μαχλέπι ή και συνδυασμό των παραπάνω, και 2-3 κσ ζαχαρίνη σκόνη. Αγαπημένος συνδυασμός είναι βανίλια-μαχλέπι-κανέλα-γαρύφαλλο

Όσο για την σιροπιασμένη βάση βάζουμε σε ένα πυρέξ δόση μάφιν για 1ή2 μέρες ανάλογα πόσο χοντρή τη θέλουμε και ψήνουμε κανονικά. Μετά αφού κρυώσει φτιάχνουμε σιρόπι με 3/4 φλιτζανιού βραστό νερό 4-5 ζαχαρίνες και λίγο χυμό λεμονιού και τη σιροπιάζουμε. Μετά το γιαουρτογλυκό από πάνω και ψυγείο και ζελέ και ξανά ψυγείο.

Σε αλμυρή έκδοση η ίδια διαδικασία χωρίς αρώματα και γλυκαντικό, είτε άνηθο-κρεμυδι λιωμένα στο μούλτι ή και τόνο ή κοτόπουλο ή σπανάκι.

Τόνο-πιτακιαΓια όλες τις φάσεις

Στην δόση για τα μάφινς χωρίς γλυκαντικό και άρωμα προσθέτουμε 1 κονσέρβα τόνο καλά στραγγισμένη, 1-2 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και άνηθο ψιλοκομμενο2-3 κ. σούπας. Ψήνουμε σε ατομικά φορμάκια 25-30 λεπτά στους 180. με τον ίδιο τρόπο αλλά με κοτόπουλο βραστό ψιλοκομμένο γίνονται τα κοτο-πιττάκια.

Γίνεται και κέικ σε μια φόρμα του κέικ ή σε ένα μπολ από αλουμίνιο μιας χρήσης (αν θέλετε τριπλασιάστε τις δόσεις, άρα για 3 μέρες) δηλ.

6 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης3 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού3 ασπράδια και 1 κρόκο 3 κουτ. σούπας τυρί λευκό, κρέμα – Fromage Blanc 0% μάρκα Carrefour ή 3 κουτ. σούπας γάλα σκόνη (μάρκα Regilait-σούπερ μάρκετ), καλύτερα τυρί ή ½ γιαούρτι 0%1 κουτ. γλυκού μαγιά σε σκόνη2 κουτ. του γλυκού άρωμα Vahiné, πορτοκαλιού ή βανίλιας ή πικρό αμύγδαλο (όχι παραπάνω από 1 κουτ. μικρή)6 κουτ. σούπας ζαχαρίνη σκόνη

Μπισκότα με αρώματα (προτείνετε άρωμα πορτοκαλιού)Για όλες τις φάσεις Ποσότητα για 1 ημέρα

2 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης 1 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού1 ασπράδι 2 κουτ. σούπας τυρί λευκό, κρέμα – Fromage Blanc 0% μάρκα Carrefour1 κουτ. του γλυκού άρωμα Vahiné, πορτοκαλιού ή βανίλιας ή πικρό αμύγδαλο (όχι παραπάνω από 1 κουτ. μικρή)2 κουτ. σούπας ζαχαρίνη σκόνη Αναμιγνύετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε με ένα κουτάλι σούπας : το πίτουρο βρώμης, το πίτουρο σιταριού, το ασπράδι, το Fromage Blanc 0%, το άρωμα και την ζαχαρίνη. Σε ένα ταψί βάζετε χαρτί ψησίματος και με το κουτάλι ρίχνετε μικρές δόσεις σε μέγεθος μπισκότου. Ψήνετε στους 180°, πάνω κάτω για 15 λεπτά και τα παρακολουθείτε. Είναι πολύ πανεύκολη συνταγή και πολύ νόστιμη.

Porridge ή ΠόριτζΓια όλες τις φάσειςΣυνταγή 1Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 200 ml γάλα 1.5%,1κουτ.γλυκού άρωμα βανίλια. Προσθέτετε 3 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης κ ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει μια πηκτή-πιο παχιά μορφή. Τραβήχτε το από τη φωτιά κ ρίχτε ζαχαρίνη σε σκόνη. Τρώγετε χλιαρή ή κρύα. Αν θέλετε 1 πιο ρευστό μείγμα, κάντε το porridge με 250ml γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε και 1,2 κουτ. γλυκού κακάο  Van Houten άπαχο ή ΙΟΝ, μετά το βράσιμο, την ώρα της ζαχαρίνης. Αν η γεύση είναι έντονη προσθέστε 1,2 ακόμα κουτ. γλυκού άρωμα και 1 κουτ. γλυκού ζαχαρίνη για να αποκτήσετε μπάρες ελαφρά παγωμένες. Οι Γαλλίδες το τρώνε κάθε μέρα για πρωινό!!

Συνταγή 2250ml γάλα φρέσκο 1.5 % μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 2 κ. σούπας  βρώμη και1 κσ πίτουρο σιταριού βράζει για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει. Το βάζουμε σε πιατάκι και το τρώμε με μισό γιαούρτι μέσα. Υπάρχει και σε γλυκιά εκδοχή με ζαχαρίνη και κανέλλα.

1

Συνταγές Dukan 1η Φάση

Γαλέτα Για όλες τις φάσειςΠοσότητα για 1 ημέρα

2 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης1 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού1 αυγό 2 κουτ. σούπας τυρί λευκό, κρέμα – Fromage Frais 0% μάρκα CarrefourΑνακατεύετε σε ένα μπολ το πίτουρο βρώμης, το πίτουρο σιταριού, το Fromage Blanc και το αυγό. Λαδώνετε μ’ ένα χαρτί κουζίνας ελαφριά ένα αντί κολλητικό τηγάνι. Ψήνετε το μίγμα για 2 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει από το τηγάνι και την γυρνάτε από την άλλη μεριά σαν κρέπα. Μπορείτε να την φάτε γλυκιά πασπαλίζοντας με ζαχαρίνη μετά το ψήσιμο ή και κανέλα και στην αλμυρή με μπαχαρικά αναμιγνύοντας τα στο ψήσιμο.

Nutella – Dutella!Για όλες τις φάσειςΠοσότητα για 1 ημέρα

1 κρόκο2 κουτ. του γλυκού κακάο άπαχο Van Houten½ κουπάκι γιαούρτι Total 0%2 κουτ. σούπας ζαχαρίνη σκόνη1 κουτ. του γλυκού άρωμα βανίλιας ή πορτοκαλιούΑνακατέψτε πρώτα τον κρόκο και το γιαούρτι. Μετά προσθέστε το κακάο, την ζαχαρίνη και το άρωμα.

Κοτόπουλο με μουστάρδαΓια όλες τις φάσεις

Σε ένα αλουμινόχαρτο βάζετε 2 στήθη κοτόπουλο, ρίχνετε και στις 2 μεριές αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και με ένα κουτάλι σκεπάζετε το κοτόπουλο με μουστάρδα, το ψήνετε στο γκριλ για 15 με 20 λεπτά με κλειστό το αλουμινόχαρτο και μετά το ανοίγετε για να ξεροψηθεί, το γυρνάτε από την άλλη. Προσέχετε να μείνουν κάποια υγρά.

Κοτόπουλο με μπαχαρικά Για όλες τις φάσεις

1 κιλό κοτόπουλο κρέας καθαρό (στήθος και πόδια)6-8 σκελίδες σκόρδολίγη πάπρικα (για χρώμα)το ζουμί από 1-2 κρεμμύδια τριμμένα (απαραίτητο)

πιπέρι φρεσκοτριμμένορίγανηλίγο δυόσμο ξερόλίγη κανέλαλίγο μοσχοκάρυδομπαχάρι τριμμένοΚόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρές φέτες. Ρίξτε το ελαιόλαδο (ΕΓΩ ΔΕΝ ΒΑΖΩ Ελαιόλαδο) και το ζωμό από τα κρεμμύδια (εγώ βάζω και τα τριμμένα κρεμμύδια). Ανακατέψτε καλά. Αναμιγνύετε όλα τα στεγνά μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα ρίχνετε όλα μαζί πάνω από το κοτόπουλο. Τα σκεπάζετε στο ψυγείο για 4-8 ώρες και ανακατεύετε κάπου-κάπου. Ψήνετε στο γκριλ σε πολύ δυνατή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδοκοκκινίσει παντού. Σερβίρεται με τζατζίκι και ντομάτα (σε PV day).

Μπιφτέκια Για όλες τις φάσεις

Μισό κιλό άπαχο κιμά μοσχαρίσιο, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό1-2 κουτ. γλ. γιαούρτιΌχι λάδιΤα ζυμώνετε όλα μαζί και τα πλάθετε. Διατηρούνται στην κατάψυξη. Τα ψήνετε είτε στον φούρνο, είτε σε τηγάνι αντί κολλητικό, είτε σε τηγάνι τύπου σχάρας χωρίς λάδι.

Για μπιφτέκια στην 2η φάση ημέρα πρωτεΐνης και λαχανικά, προσθέτετε αν θέλετε και λίγη ντομάτα, κολοκυθάκι ή ότι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.

Ομελέτα απλήΓια όλες τις φάσεις

Σε ένα μπολ σπάτε ένα ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια, 2 κουτ. σούπας τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι, 2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα. Ανακατεύετε και ρίχνετε το μίγμα σε ένα αντί κολλητικό τηγάνι. Ανακατεύετε και προσθέτετε μαϊντανό. Όχι λάδι. Γίνεται και μόνο με ασπράδια.

Μαγιονέζα Για όλες τις φάσεις

Αφήστε 3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σ’ ένα μπολ. Μετά προσθέστε 1 κουτ. γλυκού ξίδι, στη μύτη αλάτι, πιπέρι, λίγο λεπτοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά), 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα και αφήστε το μίγμα για 5 λεπτά χωρίς να κουνηθεί. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουταλάκι. Με 1 mixer χεριού, εξασφαλίστε ότι αγγίζει τον πάτο του μπολ και ανακατέψτε με κυκλικές

2

Συνταγές Dukan 1η Φάση

κινήσεις προσθέτοντας λίγο λίγο το παραφινέλαιο. Μετά από χτύπημα 1 λεπτού αυξήστε την ένταση και κάντε κινήσεις από ψηλά προς χαμηλά και προσθέστε λίγο λίγο το υπόλοιπο παραφινέλαιο (2-3 κουτ. γλυκού στο σύνολο). Εξασφαλίστε ότι η λεπίδα του mixer είναι πάντα σε επαφή με το μίγμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή μαγιονέζα.Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να μην πετάτε τους κρόκους που σας περισσεύουν (διατηρούνται σ’ ένα μπολ στο ψυγείο) όμως προσοχή αφού την ημέρα επιτρέπεται 1 κρόκος, διατηρήστε τη μαγιονέζα στο ψυγείο για 2 το πολύ 3 μέρες και τρώτε μόνο μια κουταλιά την ημέρα ώστε να μπορείτε και να τρώτε και μάφινς ή γαλέτα ή ότι άλλο θέλετε που να περιέχει κρόκο. Γενικά μην ξεχνιέστε με τον κρόκο και κάνετε πολλές συνταγές την ημέρα και στο τέλος έχετε φάει 3 κρόκους. Με μέτρο!Επίσης αν οι κρόκοι ήταν στο ψυγείο αφήστε τους έξω για μισή ώρα πριν ετοιμάσετε την μαγιονέζα. Μπορείτε να την αλλάξετε προσθέτοντας αντί για ξύδι, 1-2 κουτ. γλυκού λεμόνι και 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο.

Ντουκανο-μαγιονέζαΓια όλες τις φάσεις

1 αυγό σφιχτά βρασμένο, 55γρ Fromage frais και 1 κουτ. γλυκού Ντιζόν. Τα πολτοποιούμε όλα μαζί και έχουμε μούφα-μαγιονέζα.

Γιαουρτό-σωςΓια όλες τις φάσεις

½ γιαούρτι 0% 2 κουτ. γλ. μουστάρδα Ντιζόν, λίγο ντοματοχυμό,σόγια σως (αναλογίες, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας)

Φιλέτα γαλοπούλας σε σόγιαΓια όλες τις φάσεις

Μαρινάρουμε τα φιλέτα με μουστάρδα, σόγια σος και σκόρδο και τα ψήνουμε στο τεφάλ.Σε μέρα λαχανικών προσθέτουμε και πιπεριές και μανιτάρια ή ότι άλλο λαχανικό ταιριάζει και επιτρέπεται.

Χταπόδι στη γάστραΓια όλες τις φάσεις

Με κρεμμύδια, δάφνη, δεντρολίβανο, μπαχάρι, πιπέρι, ένα ξύλο κανέλας, λίγο βαλσάμικο, ντομάτα πελτέ και ντομάτα κον κασέ.

Σπανάκι με αυγά2η φάση, ημέρα λαχανικών

Έβαλα λίγο νερό σε χαμηλή κατσαρόλα και έριξα λίγο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει μετά το σπανάκι (κατεψυγμένο) μέχρι να σωθούν λίγο τα υγρά του και μετά έσπασα από πάνω ένα αυγό χαμήλωσα τη φωτιά σκέπασα την κατσαρόλα και σε 3-4 λεπτά μαγειρεύτηκε και το αυγό.

Μους κακάο Για όλες τις φάσεις

2 γιαούρτια 0%2 ασπράδια3 κουτ. σούπας ζαχαρίνηΑλάτιΆρωμα βανίλια1κγ κακάοΡίξτε σε ένα μπολ τα 2 γιαούρτια, ανακατέψτε με ζαχαρίνη, κακάο και αλάτι. Χτυπήστε καλά τα ασπράδια και ρίξτε τα σιγά σιγά μέσα στο μπολ. Διατηρήστε το για κάποιες ώρες στο ψυγείο.

Γιαουρτο – μουςΓια όλες τις φάσεις

1 γιαούρτι 0%1-2κγ ζαχαρίνη1κγ κακάο1ασπραδι χτυπημένο (μαρέγκα)ΆρωμαΡίξτε σε ένα μπολ το γιαούρτι, ανακατέψτε με ζαχαρίνη, κακάο και αλάτι. Χτυπήστε καλά το ασπράδι και ρίξτε τα σιγά σιγά μέσα στο μπολ. Διατηρήστε το για κάποιες ώρες στο ψυγείο. Κόβουμε ένα μάφιν (σε μπουκίτσες) τα σιροπιάζουμε με ρόφημα κακάο-ζαχαρινη : 1/2 φλιτζ. ελληνικού καφέ με 1/2 κγ κακάο, λίγο βραστό νερό, 1 ζαχαρίνη (χωρίς γάλα) και ανακατεύουμε. Τα βυθίζουμε στην μους!Επίσης, αν μας παίρνει από άποψη κρόκων βάζουμε και Ντουτέλα από πάνω.

Γιαουρτο γλυκόΓια όλες τις φάσεις

Σε 1 φλ. χλιαρό νερό μουλιάζουμε 2κσ ζελατίνη σκόνη 5-6 λεπτά. ζεσταίνουμε 1 φλ. γάλα και όταν γίνει χλιαρό προσθέτουμε τη ζελατίνη. προσθέτουμε 400γρ γιαούρτι, 1/2 φλ. σκόνη ζαχαρίνη, 2κσ άρωμα βανίλια 1κγ αλεσμένη μαστίχα Χίου και 1κγ κανέλα. τα χτυπάμε με μίξερ καλά και ψυγείο. Είναι πολύ ωραία αρωματική κρέμα καμία σχέση με γιαούρτι στη γεύση. εγώ την είχα κάνει σε μικρό πυρέξ πάνω από μια δόση μάφινς (σιροπιασμένη).Χρησιμοποίησα φύλλα ζελατίνης ακλουθώντας τις οδηγίες του κουτιού. είχα μουλιάσει 3 φύλλα (αναλογούσαν για 1/2 λίτρο υγρό) το χρόνο που έγραφε και

3

Συνταγές Dukan 1η Φάση

τα διέλυσα στο καυτό γάλα. έβαλα και το μπαχαρικά εκεί και το σούρωσα πριν το ανακατέψω με το γιαούρτι γιατί η μαστίχα δεν ήταν καλά τριμμένη. όσο πιο σκόνη είναι η μαστίχα τόσο καλύτερα εγώ την τρίβω στο παραδοσιακό γουδί.

ΚρέπαΓια όλες τις φάσειςΠοσότητα για 1 ημέρα

2 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης 1 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού1 αυγό 2 κουτ. σούπας τυρί λευκό, κρέμα – Fromage Frais 0% μάρκα CarrefourΑνακατεύετε σε ένα μπολ το πίτουρο βρώμης, το πίτουρο σιταριού, το Fromage Blanc και το αυγό. Λαδώνετε με χαρτί κουζίνας ελαφρά ένα αντί κολλητικό τηγάνι. Ψήνετε το μίγμα για 2 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει από το τηγάνι και την γυρνάτε από την άλλη μεριά σαν κρέπα.Μπορείτε να την φάτε γλυκιά πασπαλίζοντας με ζαχαρίνη μετά το ψήσιμο ή και κανέλα και στην αλμυρή με μπαχαρικά αναμιγνύοντας τα στο ψήσιμο.

Γιαουρτο-γλυκό 1Για όλες τις φάσεις

1 γιαούρτι στραγγιστό 0% 1 κουτί ζελέ φράουλα lightΦτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Προσθέτουμε το γιαούρτι στο ζελέ και ανακατεύουμε καλά, για να μην μείνουν κομμάτια γιαουρτιού. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ζαχαρίνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Γιαουρτογλυκό 2 Για όλες τις φάσεις

Σε ένα φλιτζάνι του καφέ χλιαρό νερό μουλιάζετε 2 κουταλιές σούπας σκόνη ζελατίνης για 5-6 λεπτά. Ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι γάλα 1,5%  και όταν γίνει χλιαρό προσθέτετε τη ζελατίνη και χτυπάτε με το μίξερ για να μην ενσωματωθεί η ζελατίνη. Προσθέτετε 2 γιαούρτια των 200 γρ. 0%, σκόνη ζαχαρίνη 1/2 φλιτζάνι, 2 κγ άρωμα βανίλια, 1 κουταλάκι γλυκού αλεσμένη μαστίχα Χίου, και 1 κγ κανέλα. Χτυπάτε με το μίξερ ξανά να αφρατέψει και ψυγείο.

Κρέμα κακάοΓια όλες τις φάσεις

Βράζουμε 3 φλιτζάνια άπαχο γάλα, προσθέτουμε 2 κσ ζαχαρίνη, 1κγ κακάο και 4 φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Σοκολατάκια

Για όλες τις φάσειςΔόση για μία μέρα

1 κουτάλι του γλυκού κακάο 1 κρόκος αυγού7 επίπεδες κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη3 κουτάλια της σούπας ζαχαρίνη3 σταγόνες άρωμα βανίλιαςκαι γάλα άπαχο 1,5%– όσο πάρειΑνακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, προσθέτουμε αρκετό γάλα, ώστε να μπορεί να ανακατευτεί εύκολα, τα ρίχνουμε σε μια θήκη για παγάκια και τα αφήνουμε να κατακαθίσουν για αρκετές ώρες.

Στιφάδο με μοσχάρι Για όλες τις φάσεις

½ κιλό μοσχάρι άπαχο σε μπουκιές1 κιλό κρεμμύδιαΑλάτι, πιπέρι, πιπέρι μαύρο σε κόκκους2-3 φύλλα δάφνης ½ κουτί κονκασέ ντομάτα Βράζουμε το κρέας και πετάμε το πρώτο νερό. Ξαναβράζουμε με νερό που έχουμε ζεστάνει, περίπου 1 ώρα και παραπάνω σε κατσαρόλα και ίσως ½ ώρα σε χύτρα. Μόλις βράσει, κρατάμε τον ζωμό σ’ ένα μπολ. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα στο χέρι και το κρέας. Τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε και αλάτι, πιπέρι, μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τις δάφνες και ανακατεύουμε όλη την ώρα να μην κολλήσουν για κανένα τέταρτο. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνουμε τη ντομάτα κον κασέ ντομάτα και το ζωμό από το κρέας (3 ποτήρια). Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Χταπόδι στον φούρνοΓια όλες τις φάσεις

Χταπόδι (κατεψυγμένο 1 κιλό) Μπαχαρικά (προσοχή στο αλάτι,)Κόλα ψησίματος,Αλουμινόχαρτο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C, πάνω- κάτω και αέρα. Τυλίγουμε το χταπόδι στο χαρτί, (αφού του έχουμε βάλει όλα τα μπαχαρικά μας) και μετά στο αλουμινόχαρτο πιπέρι και λίγη ρίγανη έβαλα. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη βάγια να πάρει άρωμα και ίσως μία κουταλιά ξύδι. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα! Μόνο προσοχή όταν ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, θα έχει πολύ ζουμί και πολύ ατμό!

Φιλέτα πέρκαςΓια όλες τις φάσεις

4

Συνταγές Dukan 1η Φάση

Φιλέτα πέρκαςΛίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κ.σ. μουστάρδα3 κ.σ. χυμό λεμονιούΑλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα βάζουμε σ ένα μικρό πυρέξ και πασπαλίζουμε με τον μισό μαϊντανό. Χτυπάμε σε σέικερ το λεμόνι, τη μουστάρδα, λίγο πιπέρι και 2 γουλιές νερό. Περιχύνουμε το ψάρι και ψήνουμε για 40’ περίπου. Όταν ετοιμαστεί πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό.

Λαβράκια στο φούρνοΓια όλες τις φάσεις

Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και με λίγο αλουμινόχαρτο από πάνω, στον αέρα, χωρίς απολύτως τίποτα (μόνο πιπέρι αλάτι), στο τέλος μόνο λίγο grill για χρώμα χωρίς αλουμινόχαρτο. Στο τέλος ρίχνουμε λεμόνι.

Γιουβαρλάκια α λα ducan...Για όλες τις φάσεις

Άπαχο μοσχαρίσιο κιμάκρεμμύδι μαϊντανόάνηθοπιπεράκιαλάτι 2 ασπράδια αβγούλίγο πίτουρο βρώμης να δέσει...το βράζω σε σχήμα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και μετά το αυγοκόβω με λεμόνι, όσα ασπράδια ανάλογα την ποσότητα και έναν κρόκο.

Για τα κόκκινα αυγά που ίσως σας περίσσευσαν, ορίστε μια συνταγή εύκολη, προσοχή μόνο στον κρόκο, είπαμε 1 την ήμερα!

ΑυγοσαλάταΓια όλες τις φάσεις

6 αβγά βρασμένα σφιχτά, κομμένα σε κομματάκια5 κ.σ. μαγιονέζα (Ντουκάν – δείτε συνταγές)4 κ.σ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένοαλάτι, πιπέριΕτοιμάζουμε και βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μπολ. Ανακατεύουμε απαλά και φυλάσσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε. Γίνεται μόνο με ασπράδια ή με λίγο κρόκο.

Μαγιονέζα (νέα συνταγή)Για όλες τις φάσεις

2 αβγά1/2 λεμόνι το χυμό1 κ.γ. αλάτι1 κ.σ. ξύδι1/4 κ.γ. πιπέρι1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν2 κουτ. σούπας παραφινέλαιο Niyolλίγη πάπρικα γλυκιάλίγη ζαχαρίνηΕτοιμάζουμε τα υλικά μας. Τα βάζουμε στο πολυμίξερ όλα μαζί, εκτός από το παραφινέλαιο. Χτυπάμε μερικά δευτερόλεπτα στη μεσαία ταχύτητα, να ενωθούν. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε βάζο και φυλάσσουμε στο ψυγείο. Καταπληκτική συνταγή, πανεύκολη και πάντα με σίγουρο αποτέλεσμα.

Σάλτσα ΚρεμμυδιούΓια όλες τις φάσεις Μπορείτε να προσθέσετε και 1 πιπεριά στην μέρα λαχανικών (2η φάση)

4 κρεμμύδια μέτρια 2 σκελίδες σκόρδο1 κον κασέ1 κουταλάκι ζαχαρίνη1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι, πιπέριλίγη ρίγανηλίγο νερό για τηγάνισμα (2-3 κ.γ.)Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.Tα βάζουμε στο multi να τα ψιλοκόψουμε και όχι να τα αλέσουμε. Βάζουμε στο κατσαρολάκι 2-3 κ.γ. νερό και ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τη ζαχαρίνη και το αλατοπίπερο με τη ρίγανη. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο πολύ σιγανό και αφήνουμε τη σάλτσα να πιει σχεδόν όλα τα υγρά. Μόλις στεγνώσει σχετικά, την κλείνουμε και τη χρησιμοποιούμε όπου θέλουμε. Αν προσθέσουμε πιπεριά (2η φάση) : Κόβουμε λεπτές φέτες την πιπεριά. Βάζουμε στο κατσαρολάκι 2-3 κ.γ. νερό και ρίχνουμε την πιπεριά να τσιγαριστεί Mόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.

Μπακαλιάρος αλά ΛευκαδίταΓια όλες τις φάσεις

5

Συνταγές Dukan 1η Φάση

1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο ή φρέσκο1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες5 σκελίδες σκόρδο1/3 κούπας χυμό λεμόνιαλάτι, πιπέρι, ρίγανηΒάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Κέτσαπ σπιτική ΝτουκάνΓια όλες τις φάσεις

Συνταγή 1Για όλες τις φάσεις

1 κονσέρβα κονκασέ, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο1 κρεμμύδι1 φύλλο δάφνης1 μακριά κόκκινη πιπεριά (για 2η φάση, μέρα λαχανικών)5 καρφάκια γαρίφαλα1½ ξυλάκι κανέλας1 κουταλιά πιπέρι σε κόκκους1/2 φλιτζάνι ζαχαρίνη1/2 φλιτζ. ξίδι 1 κ.γ. αλάτιΞεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε στα τέσσερα και τα βράζετε για 30 λεπτά με τις πιπεριές, το κονκασέ, το σκόρδο, το αλάτι και λίγο νερό. Tα παίρνετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάτε από το μύλο του πουρέ ή στο μούλτι. Στη συνέχεια, τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά τα οποία θα δέσετε σε ένα πουγκί από τουλουπάνι και θα συνεχίσετε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δέκα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, αφαιρείτε το πουγκί με τα μπαχαρικά και προσθέτετε το ξίδι και τη ζαχαρίνη. Κατεβάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και αποστειρώνετε τα γυάλινα μπουκάλια ακολουθώντας την εξής διαδικασία: Στην αρχή τούς ρίχνετε λίγο ζεστό νερό για να μη ραγίσουν και σπάσουν από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας και στη συνέχεια ζεματάτε τα μπουκάλια μαζί με τα πώματα. Μόλις στραγγίξουν τα μπουκάλια, τα γεμίζετε με την κέτσαπ, προσέχοντας να μην τα ξεχειλίσετε. Συγκεκριμένα, αφήνετε 4 εκατοστά κενό από το στόμιο. Κλείνετε καλά τα μπουκάλια και τα βάζετε όρθια σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα με χλιαρό νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μπουκάλια μέχρι το σημείο που φτάνει η κέτσαπ. Προσέχετε να μην ακουμπούν μεταξύ τους, ώστε να μη σπάσουν, και τα σιγοβράζετε για 35 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε μέσα τα μπουκάλια μέχρι να κρυώσουν. Κατόπιν, τα βγάζετε από την κατσαρόλα, τα σκουπίζετε με μια πετσέτα από το νερό και βουτάτε το πώμα τους σε βουλοκέρι ή κερί, ώστε να

κλείσει ερμητικά η σχισμή γύρω από το πώμα. Οδηγίες χρήσης . Μπορείτε να συντηρήσετε την κέτσαπ που φτιάξατε στο ψυγείο για 6 μήνες, ενώ μετά το άνοιγμα για 1 μήνα.

Συνταγή 2 Για όλες τις φάσεις

Κονσέρβα κονκασέ1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 κ.γ. νερό 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2/3 φλιτζ. ζαχαρίνη1/2 φλιτζ. ξίδι 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο 1 ξυλάκι κανέλας 1 κ.γ. αλάτιΛειώνουμε τις ντομάτες στο μούλτι μέχρι να γίνουν ένας απαλός πούρες. Ζεσταίνουμε 2-3 κ.γ. νερό σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε μετρία φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύοντας το. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζαχαρίνη, το ξίδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι και σιγοβράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι περίπου 1 ώρα μέχρι να πήξει αρκετά. Ανακατεύουμε συχνά όσο σιγοβράζει η κέτσαπ και ποιο συχνά προς το τέλος για να μη μας καεί. Βγάζουμε το ξύλο κανέλας και αλέθουμε την κέτσαπ σε δόσεις στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απαλή. Την αφήνουμε να σταθεί για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένη για 2 ώρες ή και 1 εβδομάδα. Φτιάχνουμε την κέτσαπ μια εβδομάδα νωρίτερα από ότι τη χρειαζόμαστε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Δροσερή σως γιαουρτιούΓια όλες τις φάσεις

1 γιαούρτι 0% ½ λεμόνι (χυμό)1 κ. σούπας κρύο νερό1 κ. γ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ. γ. δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτιΤα χτυπάμε όλα μαζί με ένα σύρμα να μέχρι να γίνει μια απαλή σος.

Σουβλάκι με τόφου πιπεριές και μανιτάρια ή … και σκέτο Για όλες τις φάσεις, ή για 2η φάση και μέρα λαχανικών αν προσθέσετε λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το τόφου με τις πιπεριές και τα μανιτάρια ή όποιο

6

Συνταγές Dukan 1η Φάση

άλλο λαχανικό επιθυμούμε για να πάρει το τόφου το άρωμα τους, μιας και το τόφου έχει την ιδιότητα ν’ απορροφά τις μυρωδιές, και μετά ν’ αφαιρέσετε τα λαχανικά σε μέρα πρωτεΐνης ή στην 1η φάση.Το τόφου έχει υπέροχη γεύση στη σχάρα.

1 πακέτο τόφου1/2 πακέτο μανιτάρια1 λεμόνι (χυμός)1 κ.σ. σάλτσα σόγιαςπιπεριές χρωματιστές σε κομματάκιαΚόβουμε το τόφου, τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε τετράγωνα κομματάκια. Τα περνάμε σε ξυλάκια από σουβλάκια και τα αλείφουμε με το λεμόνι και τη σάλτσα σόγιας που τα έχουμε προηγουμένως ανακατέψει καλά. Ψήνουμε στο γκριλ και σερβίρουμε.

Τόφου σε σάλτσα λιαστής ντομάτας Για όλες τις φάσεις ανάλογα τι θα χρησιμοποιήσετε, πελτέ ή κονκασέ για 1η φάση ή 2η φάση μέρα πρωτεΐνης ή φρέσκια ντομάτα για 2η φάση και μέρα λαχανικών PV.

1 μεγάλο κομμάτι τόφου (περίπου 225 γρ)1 μικρό κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο1 κ.σ. πελτέ ή ½ κουτί κονκασέ ή 2 φρέσκες ντομάτες (ανάλογα την μέρα) βρείτε την δοσολογία ανάλογα με τα γούστα σας.1/2 κούπα λιαστές ντομάτες ΠΡΟΣΟΧΙ ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ1 κουτ. της σούπας νερό50 ml ξύδι βαλσάμικο1 κουτ. σούπας αλάτι1 κουτ. γλυκού ζαχαρίνημία χούφτα φρέσκο βασιλικόΣτην θέση του τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο.Στραγγίζουμε το τόφου και το τυλίγουμε σε μία πετσέτα κουζίνας να απορροφήσει το νερό. Κόβουμε σε κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και σωτάρουμε. Προσέχουμε μην μας κολλήσουν. Προσθέτουμε το τόφου, τις λιαστές ντομάτες και την ντομάτα (σε όποια μορφή επιλέγαμε, ανάλογα την μέρα). Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλάτι και τη ζαχαρίνη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το βαλσάμικο και φέρνουμε σε βράση. Αμέσως μετά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

ΣυκωτάκιΓια όλες τις φάσεις

Κόβουμε κομματάκια το συκώτι και το βράζουμε με λίγο νερό στο τηγάνι με αλατάκι, πιπέρι και ρίγανη μέχρι να σωθεί το νερό...και μετά βάζουμε μπόλικο λεμονάκι.

Νουά μοσχαράκιΓια όλες τις φάσεις

Το νουά σε σακούλα ψησίματος με μπαχαρικά και ψήστε στην αρχή 220-250 βαθμούς για μισή ώρα και μετά αφήστε το στους 180 μέχρι να γίνει. Θα είναι μαλακό και εύγευστο.Η διαφορετικά Το μοσχαράκι μπορείτε να το κάνετε και λεμονάτο με σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά και σβήνοντας το στο τέλος με λεμόνι ανακατεμένο με μουστάρδα. Σε pv μέρες μαγειρεύοντας το μαζί με φασολάκια πράσινα ή με αγκινάρες άνηθο πράσα και αβγολέμονο και έτσι τα λαχανικά μαζί με τους ζωμούς του κρέατος βγαίνουν πολύ νόστιμα.

Κοτόπουλο με μπαχαρικάΓια όλες τις φάσεις

Κόβω το φιλέτο σε κομμάτια, του ρίχνω μπαχαρικά. Το ρίχνω σε αντικολλητικό τηγάνι το οποίο έχω αφήσει να πάρει θερμοκρασία στο μάτι. Αφού πάρει "χρώμα" το φιλέτο, ρίχνω κομμένο κρεμμύδι και περιμένω να μαραθεί και αυτό, ρίχνω μετά ντοματάκι κον κασέ. Το αφήνω να πιεί τα υγρά.

Δίχρωμο δροσερό γλυκόΓια όλες τις φάσεις

Φτιάχνω ζελέ light, και το τοποθετώ σε μπολάκια γεμίζοντας τα έως τη μέση. Τα αφήνω στο ψυγείο για αρκετές ώρες (να πήξει καλά). Μετά φτιάχνω κρέμα λευκή ή με κακάο.

Συνταγή κρέμας:1/2 λίτρο γάλα 1,5% 1 βανίλια ή ένα κομματάκι μαστίχα Χίου2 κ. σ. ζαχαρίνηγια σοκολατένια βάζω και 2 κ γ κακάομουλιάζω 3 φύλλα ζελατίνη για 5'Μόλις φτάσει το γάλα (με τα υπόλοιπα μέσα) σε σημείο βρασμού, στύβω τη ζελατίνη και την ανακατεύω μέσα στο γάλα) αφήνω να κρυώσει λίγο, και τη ρίχνω πάνω από το ζελέ. Αφήνω ξανά στο ψυγείο να κρυώσει. Υπολογίστε ότι χρειάζεται σχεδόν μια μέρα για να φτιαχτεί το γλυκό, βγαίνει αρκετή ποσότητα, άρα κρατά για αρκετές ημέρες.

Κοτόπουλο με κάρυ

7

Συνταγές Dukan 1η Φάση

Για όλες τις φάσεις

Κόβουμε κοτόπουλο φιλέτο σε πολύ μικρά κομματάκια και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, κάρυ και 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 0% ή κρέμα γάλακτος!

ΜπισκόταΓια όλες τις φάσεις, για 3 δόσεις /3 μέρες

9 κ. σ. βρώμη3 ασπράδια4 κ.σ. ζάχαρη2 βανίλιες (χωρίς ζάχαρη εννοείται)1 κ.σ. κακάο και προαιρετικά4 κ.σ. τυρί (0% ή Linessa 0,02%)Τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα και με το κουτάλι ρίχνουμε κουταλιές πάνω σε αντικολλητικό ταψάκι η χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180c.

Γαρίδες Για όλες τις φάσεις

Γαρίδες φρέσκες κατεψυγμένες (αν είναι το δεύτερο τις ξεπαγώνουμε και τις ξεπλένουμε)Μουστάρδα Ντιζόνχυμός λεμονιούλίγο αλάτι-πιπέριΠλένουμε τις γαρίδες ,τις τοποθετούμε στο ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μουστάρδα με λεμόνια το ρίχνουμε από πάνω από τις γαρίδες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο, ο χρόνος, ανάλογα το φούρνο. Σερβίρετε αμέσως, τρώγονται μονό ζεστές!!

Γάλα ζελέ με άρωμα τριαντάφυλλουΓια όλες τις φάσεις

5 φλ. γάλα 1.5%2 ½ κ.σ ζελατίνη σε σκόνη1/3 φλ. ζαχαρίνη ή 3-4 κουτ. σούπας1 κ.γ υγρή βανίλια ½ κ.γ ροδόνεροΣε ένα μπολ βάζουμε τα ¾ από το γάλα, πασπαλίζουμε από πάνω τη ζελατίνα και την αφήνουμε να μουσκέψει. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρολίτσα μαζί με τη ζαχαρίνη, το ροδόνερο, τη βανίλια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζελατίνα. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα

32Χ27 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 4-6 ώρες. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Γαρίδες σούπαΓια όλες τις φάσεις

1 φλιτζάνι γαρίδες καθαρισμένες1/2 λεμόνι το χυμόλίγο δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο1 κρεμμύδι σε κύβους1 σκελίδα σκόρδο ή σκόνη σκόρδο μια πρέζαλίγο σαφράν αν θέλουμεπιπέρι καυτερό μια πρέζα, αλάτιΒάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά με δύο λίτρα νερό να βράσουν για 25 λεπτά περίπου και σερβίρουμε. Τις γαρίδες φυσικά τις έχουμε καθαρίσει καλά γιατί πρόκειται για σούπα.

Καλαμάρια στιφάδοΓια όλες τις φάσεις

1 κιλό καλαμαράκια (ολόκληρα ή και ροδέλες)1,5 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο1 κρεμμύδι ξερό2 σκελίδες σκόρδο1/2 φλ. ξύδι400 γρ. ψιλοκομμένο ντοματάκι (κονσέρβα ή φρέσκο)10 κόκκους μπαχάρι2 κ.σ ξύδι βαλσάμικο2 φύλλα δάφνηςαλάτι, πιπέριΚαθαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα "τσιγαρίζω" με λίγο νερό. Αφού ξανθύνουν, ρίχνω τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα αφήνω να βγάλουν τα υγρά τους και να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Προσθέτω τα καλαμαράκια. Θα βγάλουν και αυτά αρκετά υγρά. Αφήνω να σιγοβράσουν για 10 λεπτά ακόμα. Προσθέτω το ξύδι και αφήνω να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τα καλαμαράκια και τα κρεμμύδια θα έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Προσθέτω τις ντομάτες, το βαλσάμικο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Αφήνω να βράσουν για 15-20' και να δέσει η σαλτσούλα.

Πικάντικα μπιφτέκια γαλοπούλαςΓια όλες τις φάσεις

1 κιλό κιμάς γαλοπούλας1 1/2 κούπες πίτουρο βρώμηςμπαχαρικά μιξ για κοτόπουλο "ΑΝΑΤΟΛΗ" μύλος (όσο θέλουμε)3 κ.γ. σκόνη κρεμμυδόσουπα "Knorr" (προσοχή μην έχει ζάχαρη)

8

Συνταγές Dukan 1η Φάση

2 κ.γ. πάπρικαλίγο αλάτι-πιπέρι1 1/2 κ.σ. ξύδι1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο1 αυγό και 1 ασπράδι2 κ.σ. μουστάρδα ΜΟΝΟ Ντιζόν (χωρίς ζάχαρη)ελάχιστο γάλα 0%Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Πλάθουμε για λίγο τη ζύμη να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε τη ζύμη για 1 ωρίτσα στο ψυγείο. Βγάζουμε από το ψυγείο και πλάθουμε τη ζύμη μπιφτεκάκια. Να ξέρετε ότι θα σας κολλάει λίγο η ζύμη στα χέρια και λόγω υλικών, αλλά περισσότερο γιατί είναι τέτοια η υφή του κρέατος της γαλοπούλας. Βάλτε τα μπιφτεκάκια σε λαδόκολλα στο ταψί. Ψήστε στους 180 βαθμούς κελσίου στη μεσαία θέση του φούρνου μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τέλειο ψητό συκώτι: το μυστικό της συνταγής!Για όλες τις φάσεις

1 ή 2 φέτες συκώτι, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος (ιδανικά ζητάμε να κοπούν οι φέτες 1cm )2-3 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτι, πιπέριΜαρινάρισμα : Βάζετε το συκώτι σε μπολ με γάλα και το αφήνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Το βγάζετε, στη συνέχεια, το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα και το αφήνετε στεγνό για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνεται σε grill, αντικολλητικό τηγάνι, ατμό.

Σαρδέλες…. ΠαντρεμένεςΓια όλες τις φάσεις

1 κιλό σαρδέλες4 - 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, λεμόνι, ρίγανηΚαθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις σαρδέλες βγάζοντας το κεφάλι και το κόκαλο, προσέχοντας να μην τις κόψουμε στα δύο. Ανοίγουμε πάνω σε ένα πιάτο, το φιλέτο με το δέρμα προς τα κάτω, και τοποθετούμε στην εσωτερική πλευρά σκόρδο και μαϊντανό. Βάζουμε το δεύτερο φιλέτο πάνω στο πρώτο (πάντρεμα) έτσι ώστε να εγκλωβίσουμε την γέμιση (στέφανα) ανάμεσά τους. Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου ή στα κάρβουνα

Σουτζουκάκια ΣμυρναίικαΓια όλες τις φάσεις

½ κιλό άπαχο κιμά

2 κρεμμύδια1-2 σκελίδες σκόρδοαλάτι, πιπέρι, κύμινολίγο νερό για να αφρατέψει η ζύμη.Τα πλάθουμε μακρόστενα και τηγανίζουμε σε τεφάλ τηγάνι (χωρίς λάδι) από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε κονκασέ ντομάτας με λίγο αλάτι, σιγοβράζουμε για 8 λεπτά περίπου.

Μπεσαμέλ Για όλες τις φάσεις500 ml γάλα 1.5% και 3-4 κουταλάκια του γλυκού corn flour (περιορισμένο), αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

9