Dukan-dijeta-recepti

7/15/2019 Dukan-dijeta-recepti

1/177

p Dukandijeta'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.

Grazia

'Definitivno najbri put do gubitka kilograma iodravanja nove tjelesne teine sa slasnim receptima

nadahnutima francuskom kuhinjom. Uz njih vaimo k u s n i m pupoljcima nikad nee biti d o s a d n o . '

Sh eDukan dijeta zasniva se na jedinstvenom programu u etiri faze. Prve Qdvije faze tope kilograme, a druge dvije spreavaju njihov povratak. N Q : "

Knjiga 'Dukan dijeta: Najbolji recept i ' pomoi e vam da se pridravate Odijete uz vie od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se

gube kilogrami.

Nudei vam ideje za proteinsku fazu napada kao i pregrt recepata za

fazu plovidbe kada moete ukljuiti povre u prehranu, knjiga 'Dukandijeta; Najbolji recept i ' pokazat e vam kako se moete ukusno hraniti,

a istodobno gubiti kilograme.

Ova je kuharica prepuna recepata kojima ete svoje obroke uiniti

zanimljivijima, izbjei zamku dosade i ostvariti cilj; u njoj ete nai ak i 33recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.

T

Dukan dijetu osmislio je dr. Pierre Dukan, francuski lijenik koji je svoju

karijeru proveo pomaui ljudima da trajno izgube viak kilograma.

Zahvaljujui preporukama u Francuskoj je 'Dukan d i jeta ' postala pravibestseler, a sada, prevedena na petnaest jezika, iznimno je popularna u

vie od trideset zemalja svijeta.

Dr. Pierre Dukan

Tajna koju vitkeFrancuskinjepoznaju vegodinama

Dukan dijelaNajboljirecepl

Vie od 300 recepata za trajni gubitak teine


2/177

Izdava

EPH Media d.o.o.

Koranska 2, Zagrebw w w . j u t a r n j i . h r

Za izdavaa

Ninoslav Pavi

Direktor EPH Media d.o.o.

Janko Gole

Urednik posebnih projekataGordan Zei

Prijevod i adaptacija

Ana-Mar i ja BujiGrafiki prijelom i dizajn naslovnice

Dino urina

Naziv izvornika

Les recettes Dukan Dr. Pierre Dukan 2010

TisakSlobodna Dalmacija print d.o.o. Spl i t , sijeanj 2 0 1 3 .

CIP zapis dostupan u raunalnome katalogu Nacionalne i sveuilineknjinice u Zagrebu pod brojem 8 3 0 0 4 1 .

ISBN 978-953-338-031-5

S v a p ra v a p r id ra n a . N i j e d a n d i o ov e k n j i g e n e s mi j e s e u mn a a t i i l i p r e n os i t i u

b i l o k o j e m ob l i k u i b i l o k o j im e l e k t ron i k im, me h a n i k im i l i d ru g im p u te m b e z

p i s m e n o g o d o b r e n j a v l a s n i k a a u t o r s k i h p r a v a t e n a k l a d n i k a .

Sadraj

PREDGOVOR

Korak dalje s Dukan dijetom 7

S T O J E DUKAN'D IJETA? 10STO PRIRODNIH NAMIRNICA

ZA FAZU NAPADA IPLOVIDBE 31

RECEPTI

Recepti s istim proteinima 55

Perad i meso 57

Jaja 81

Morski plodovi i riba 90

Pogaice i pite 120Deserti 125

Recepti s proteinima i povrerli 149Juhe 151Perad i povre 166Jela od mesa i povra 191

5
http://www.jutarnji.hr/http://www.jutarnji.hr/


3/177

Dukan dijeta

Jaja i povre 222

Morski plodovi, riba i povre 236

Povre 289

Deserti 319

Umaci i preljevi 326

6

Predgovor

Korak dalje s Dukan dijetom

Utrenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve

knjige, znao sam da sam stavio toku na i na svoj cje-loivotni projekt te da sam najprije sebi, a zatim i svojim

pacijentima i bu du i m it atel jima, pr u io nov na in borbe

protiv prekomjerne tjelesne te ine. Bio je to moj na in , koj i

sam stvarao svakog dana tijekom trideset godina lijenike

prakse.

Prvi korak u svijet nutricionizma uinio sam zahvaljujui

jednoj inovaciji kojom sam razbjesnio svoje tadanje kolege,

zaetnike i zagovornike niskokalorine metode mravljenja,

mjerenja namirnica i obroka u malim koliinama. Uveo sam

dijetu zasnovanu na proteinima.

Bio sam vrlo mlad i lako bih bio odustao da me uinko

vitost, jednostavnost i potpuna prilagodljivost te dijete psiholokom profilu pretilih ljudi nisu ohrabrivale na tom putu

i dale mi snage da ostanem za kormilom broda ak i usredtakve oluje.

Po prirodi sam domiljat, znatieljan i kreativan pa sam te

svoje osobine upotrijebio na podruju koje najbolje poznajem i u kojem se najbolje snalazim: u odnosu ovjeka premasvojoj tjelesnoj teini. Tijekom godina osmislio sam, a potom

7


4/177

Dukan dijeta

i strpljivo doraivao tu dijetu radei sa svojim pacijentima,neprestano oprezno ispitujui mogue postupke od kojih bih

zadrao samo ono to poboljava metodu, kao i postignute

rezultate na krai, srednji i posebno dulji rok.Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje

zin odjek i doseg te svjedoanstva itatelja daju smisao mojem ivotu. Kakve god bile moje elje i nade dok sam je pisao,nisam mogao ni zamisliti ovakvo prihvaanje kod nevjerojatno velikog broja ita telja, kao ni to da e bi ti prevedena i

objavljena u zemljama kao to su Koreja, Tajland ili Bugar

ska, tako udaljenima od mjesta njezina nastanka.

Popularnost tog djela tek je djeliem utemeljena na marke

tingu, a uope se ne zasniva na reklamiranju. Zaudo, knjiga

se prodavala sama od sebe; prelazila je iz ruke u ruku, s foruma na forum, a odnedavno i od lijenika do lijenika. Stoga

sam zakljuio da u njoj ima neto to me nadilazi, neki plod

sree i sluaja koji je osim iskljuivo nutricionistikih nasto

janja pokazao i moju prisutnost kao terapeuta s vlasti tom

empatijom, energijom i suosjeanjem.Otkad je knjiga izdana primio sam mnogo reakcija i pria

o uspjehu, pisama punih suosjeanja i zahvalnosti, ali jedna

ko tako i pisama s kritikama i konstruktivnim prijedlozima.Medu potonjima bilo je i prijedloga da svoje djelo popratim

informacijama o tjelovjebi kao i da poveam broj recepata.

Knjiga koju drite u rukama napisana je kako bi udovoljila

tom drugom zahtjevu, a odluio sam u budunosti posvetiti

se i udovoljavanju prvome.

U pisanju ove knjige posveene receptima utemeljenima

na mojoj metodi i naputcima pomogla mi je dovitljivost i su-

8

Predgovor

djelovanje svih koji su tijekom dijete doraivali moje recepte.Hvala vam.

Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefukoji kuha u restoranima ovjenanima Michelinovim zvjezdi

cama. On je proitao Dukan dijetu i izgubio 27 kg. Zauzvrat

mi je dao svoju interpretaciju mojih recepata koje je unapri

jedio dovi tlji vo u, profesionalizmom i pon ajv ie elj om da

mravi istodobno uivajui u gastronomskim doivljajima.Takoer moram zahvaliti Gaelu Bouletu, kuharu iz tima

Alaina Ducassea, jednog od najveih chefova na svijetu, nanjegovim vrijednim savjetima o tome kako kuhati jednostav

nu, ali nadahnjujuu hranu i o tome kako nau elju za mas

noama utaiti zainima.


5/177

TO JE DUKAN DIJETA?Proteini i povre - temelj

moje dijete

ni koji nisu upoznati s mojim programom ni s mojom# dijetom trebaju znati da se ova metoda u cijelosti zasni

va na dvije velike skupine namirnica: na proizvodima bogati

ma proteinima ivotinjskog podrijetla i na p o v r u .Smatram da te dvije skupine namirnica sainjavaju prirod

nu osnovu ljudske prehrane. Kao dokaz za to uzet u inje

nicu da se ljudska vrsta prije 50.000 godina, kada je nastala,

hranila upravo proteinima i povrem.

Kad neka vrsta dolazi na svijet, dolazi do duge i rec ipr one

prilagodbe te vrste koja nastaje iz njezina okolia. Genetski

kod koji se pokuava probiti mora naii na okolinu koja ga

je spremna i voljna pr imi ti . Nije mogue da vrsta nastane na

geografskom podruju koje joj ne daje tono ono to joj jepotrebno. Ako treba odrediti jedan trenutak u povijesti nae

vrste kada je na probavni sustav bio savreno usklaen s

hranom koja nam je bila dostupna, onda je to trenutak kad

smo se pojavili na Zemlji.

To nije tek zanimljiv detalj. Ova injenica lei u samoj os

novi mojeg pristupa. Traio sam referentne toke u proua

vanju ljudske prehrane i smatra se da imamo neogranienu

10

Stoje Dukan dijeta

sposobnost prilagodbe te da se ponaamo kao svederi uvi

jek i posvuda.

A zapravo nije tako. Postoje neke namirnice koje su pri

kladnije za ljude i vanije za nau prehranu nego ostale. Ovo

nije ideoloki pristup kojim bi se promicao povratak u neko

minulo doba, nego je rije o pragmatinom pristupu koji

prepoznaje va n os t naih ur o en ih sklonosti.

Kad je naa vrsta nastala, ovjekova je zadaa bila loviti

divlja i ribu. ene su prikupljale svu hranu koju su mogle

pr ona i, posebice biljk e. Zbog ove po e tn e paradigme te su

namirnice vrlo brzo stekle status temeljnih vrsta hrane, onihkoje su specifine ljudske, najplemenitije, najee i najprikladnije za ljude u pogledu hranjivosti, kao i s obzirom na

njihovu emocionalnu snagu (ovo je potonje mnogo korisnije

u kontroliranju tjelesne teine).

to je jo vanije , ove vrste hrane ve 50.000 godina evo

luiraju uz nas.

Jasno je da ljudi nisu ono to su neko b i l i . Vie nisu lovci

i sakupljai; poeli su ivjeti sjedilakim nainom ivota, uz

gajaju usjeve i ivotinje. Podigli su civilizacije i stavili okolinu

pod svoj nadzor do te mjere da iz nje uzimamo tono ono to

elimo, pa tako i hranu, koja je sada vie namijenjena tomeda nam bude izvor uitka nego hranjivih tvari. Na taj smo na

in stvoril i novu vrstu prehrane koja je svjetlosnim godinama

daleko od onoga to bismo trebali jesti te smo postali ovisni

0 raskonim uicima koje prua. Ta je nova prehrana ugodnanaim osjetilima; zavodljiva je, bogata, raskona, ona nas tjei

1 povezana je s naim osjeajima, ali to je takoer prehranakoja nas ini pretilima.

11


6/177

Dukan dijeta

U naem sadanjem nainu prehrane postoje dvije skupine

tvari - eeri i masti - koje su se dugo nalazile samo u hrani

koju se smatralo rijetkom i luksuznom, no koje su tijekom

posljednjih 50 godina postale iznimno ra irene. Namirnice s

visokim udjelom masti i eera kojih u supermarketima imau izobilju po svojoj su definici j i nevjerojatno hranjive jednostavno zbog toga to nisu postojale kad je nastalo nae tijelo,

a posebice na mozak. Nitko nije jeo masnou jer su ivotinje

koje su ljudi lovili bile nemasne. Nitko nije jeo slatko jer sa-

haroza nije postojala. ak ni Luj XIV . , Kralj Sunca, u svojojpal ai Versailles - dotad ne vie ne ras ko i - nika d nije okusio

nita slatko osim voa i meda.

Nije mi namjera tv rd it i da se trebamo vrat it i skromnoj

prehr ani spiljskih lju di, nego elim dokazati da nije uopeteko biti na dijet i ako se vratimo onoj hrani ko ju smo j e l i nanaim poecima.

Rat protiv pre jedan jaVeina nutricionista kae da se naa prehrana treba sa

stojati od hrane koja sadrava krob, itarice, ugljikohidra-

te i dobre masnoe. Uvjeren sam da su eeri koji se spororazlazu korisni, ali ne tijekom faze gubitka tjelesne teine.Trideset godina borbe skupa sa svojim pacijentima uvjerilo

me da je teko ustrajati u takvoj uravnoteenoj prehrani kada

pokuavat e izg ubi ti na tein i. Predl oi te li osobi s prekomjer

nom tjelesnom teinom da se pridrava dijete u kojoj su sve

skupine namirnica zastupljene u opt imalnim omjerima, zna

i da ne uzimate u obzir njezin psiholoki profil i probleme.

12

Stoje Dukan dijeta

Razdoblje u kojem gubite na teini razdoblje je rata, a da

biste zaista pobi jedi li, rezultat mora bi ti tra jni mir. Nezami

slivo je voditi rat bez napora ili bez pripreme za borbu. Da

su ljudi s prekomjernom tjelesnom teinom sposobni izgu

bi ti kilograme tako to e jesti pomalo od svega na uravno

teen nain, oni se uope ne bi bili ni udebljali. ovjekove

prehrambene navike ne mogu se promatrati samo kroz priz

mu termodinamike. Objanjenje debljanja koje se zasniva na

energiji - ljudi se debljaju jer previe jedu, a premalo vjebaju

- tono je, ali ne objanjava nita (ili, da budemo precizni

j i , objanjava samo kako dolazi do procesa debljanja, no ne

i zato).

Ako ste se udebljali toliko da vam to smeta, to znai da

za vas jelo ima neku drugu svrhu, a ne samo svrhu hranje

nja. Iako vas ne poznajem, siguran sam da se niste udebljali

zbog onog to ste pojeli kako biste utaili glad, nego zbog

one dodatne hrane koju ste unijeli radi uitka. I upravo je ta

potreba za uit kom skriveni razlog i pravo objanjenje pro

blema s prekomjernom tjelesnom te ino m. Potreba za ui t

kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo

usprkos tome to je osuujemo i to na kraju patimo i zbog

nje osjeamo krivnju.Tijekom godina svakog sam dana razgovarao sa svojim pa

cijentima, sluao ih i paljivo biljeio njihova iskustva i prie.

Doao sam do sljedeeg zakljuka: ako postoji takav podsvje

stan nagon za uitkom i ako je dovoljno snaan da zatomi

razum i osjeaj krivnje, znai da u tom trenutku, ili stalno,

patimo od nedostatka ostalih zadovoljstava i ostalih izvora

ispunjenja.

13


7/177

Dukan dijeta

Openito govorei, on o to neke od nas motivira da poduzmu neto u vezi sa swojom tjelesnom teinom i pronauu sebi snagu da krenu u rat protiv vika kilograma te da se

odreknu zadovoljstva kojie dolazi od hrane koja prua utjehu,a koja je i prouzroila problem, jest oekivanje da e se poja

viti drugi izvori uitka u cdrugim podrujima naeg ivota. Ta

je nada svjetlost koja nagovjetava bolje dane.Tijekom tog osjetljivog i nesigurnog razdoblja ljudi s vi

kom kilograma imaju elji u pokazati neto kako bi se nastavilibo ri ti : opiplj ive, vidl jive i dovoljno oh rabrujue rezultate koj i

e osnaiti njihove optimist ine nade i njihovu motivaciju- jer i jedno i drugo moe vrlo lako nestati kada doe do

stagnacije ili neuspjeha. I majui ovo na umu, htio sam osmisliti dijetu koja daje rezulttate a da se istodobno slae s mojimlijenikim etikim naelima. Naime, vani su mi dugoroni

interesi pacijenata, kojimia elim osigurati trajne rezultate istabilizirati njihov gubitalk tjelesne teine.

Kako je nastal*a dlijeta zasnovana naproteinima

Za one koji jo nisu up oznati s mojom dijetom i nisu pro

itali Dukan dijetu, knj ig iu u kojoj je opisana metoda, dajemkratak saetak onoga to se nalazi u programu te objanja

vam nain na koji on funkcionira.

U sredi tu ove metode su proteini. Upravo je s njima po

elo moje putovanje u svijet nutricionizma, a vei dio svojekarijere posvetio sam stvaranju plana prehrane zasnovanogna proteinima.

14

to je Dukan dijeta

Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla

nja samo na tu skupinu namirnica. U to mi je vrijeme bilo

vrlo teko nagovoriti ljude da izdvoje samo jednu skupinu

namirnica jer se to posve kosilo s tadanjim razmiljanjem.

Bilo je to vrijeme kad su dijete s niskim unosom kalorija bilena tronu i bez konkurencije. U dananje vrijeme proteinska

dijeta napokon je pronala svoje mjesto medu orujem kojim

se borimo protiv problema s vikom kilograma. No, ako se

mene pita, jo nije dobila zaslueno mjesto kao neprikosno

vena dijeta broj jedan. Ona je pokretaka snaga bilo koje d ijete i trebalo bije prakticirati samo nekoliko dana kako bismolansirali raketu jer dijeta koja ne krene naglo poput rakete

nee zaivjeti.

Miljenje koje je opeprihvaeno - a iznimno je konzerva

tivno i odolijeva rezultatima i statistikama koji ga neprestanoopovrgavaju - jo je na strani dijeta s niskim unosom kalorijate konzumiranja svih vrsta hrane u malim koliinama. Ova

strategija proizvela je, proizvodi i zauvijek e proizvoditi sve

vei broj pretilih ljudi svake godine.

Istaknuti kolege koji se vrsto dre tog uvjerenja debatu

pretvaraju u psihi jatr ijsku analizu. Tvrde da e mo, li imo li

se odreene vrste hrane, dobiti na teini te da dijete koje nasamom poetku vode do ozbiljnog mravljenja - posebno

kod onih koji su na dijeti prvi put - nakon toga vode do jed

nako naglog debljanja i dobivanja jo i vie kilograma, to senaziva jo-jo efektom. Kau da su dijete nepogreiv nain da

se udebljamo.

Takvih sluajeva ima, susreo sam se s njima, no daleko od

toga da su pravilo. Do takvih pojava dolazi ili zbog jedne te

15


8/177

Dukan dijeta

iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo

juha, Beverlv Hi l l s dijete na kojoj se jede samo egzotinovoe, zbog duge i frustrirajue dijete s niskim unosom kalorija ili zbog dijete zasnovane na proteinima u prahu. Ovaposljednja vrsta ima dvostruki negat ivni ui nak: t etna je za

na metabolizam jer unosimo 98-postotni isti nutrijent, ali i

za nae prehrambene navike jer nam prehrana postaje ogra

niena samo na industrijski proizvedene prakove.

Zajedniki nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako

vraamo izgubljene kilograme potpuna je odsutnost ikakve

faze stabilizacije. Uzrok su tome i oni koji propagiraju takve

dijete te dijele zdravorazumske preporuke poput: buditeoprezni, pazite to jedete, nemojte se prejedati i ostale

simboline savjete, ali i sami pacijenti koji u elji da vjeru

ju u te rije i, ent uzi jas ti ni i sretn i zbog izgubljene te ine,

smatraju da su izvan svake opasnosti. Oito, ni jedni ni drugi

nemaju pravo. Jedino pravi program za nadziranje napretka

moe sprijeiti neuspjeh i povratak na staro. U tom se pro

gramu osobi koja je na dijet i moraju dati precizna, konkretna

i uinkovita pravila koja je lako zapamtiti i koja ine ritual.

Taj niz postupnih pravila i reakcija nalik je preprekama koje

vas sprjeavaju da ponovno nakupite izgubljene kilograme ikako tjedni i mjeseci prolaze, jasno je da su vam te prepreke

dovoljne da biste kontrolirali svoju tjelesnu teinu. Program

djeluje na sveobuhvatan, usredotoen i pouzdan nain.

Dakle, krenimo u rat protiv nekih dijeta! Ali ne protiv svih

dijeta bez obzira na to kakve su - na taj bismo nain ponitili

i ono to je dobro. Osvrnemo li se na sve dijete koje djelujuprebrzo, prenaglo i pre vi e pro tiv no ljudskoj pr irodi , mo e -

16

Stoje Dukan dijeta

mo zakljuiti da se moramo uvati dijete s proteinima u prahu ili je barem prepustiti lijenicima ili psihijatrima.

Tim bih vam povodom htio ispriati istinitu priu koja e

vas sigurno zabaviti i iz koje ete doznati to mislim o indu

strijskim proteinima.

Tijekom zime 1973. tajnica mi je jednog dana pruila te

lefonsku slualicu i stranac s jakim nordijskim naglaskom

rekao mi je da je kupio i proitao jednu moju knjigu te da je

uspio izgubiti nekoliko kilograma bez mnogo muke i patnje.U Parizu sam i rado bih vam doao pruiti ruku i zahvaliti

vam osobno.

Neko liko sati poslije golemi No rv ean in , kojem je bilo ot

prilike 50 godina, sjedio je u mojem uredu. Vjerojatno niste

svjesni, ali promijenili ste mi ivot. Htio sam vam neto daro

vati kako bih vam zahvalio.

I potom je iz svoje putne torbe izvadio golemog, divnog

lososa.

U Norvekoj imam nekoliko uzgajalita lososa i ova je

riba, jedan od najboljih primjeraka iz mojeg omiljenog fjor

da, ulovljena posebno za vas i dimljena na drvu na tradicio

nalan nain.

Volim losos pa sam mu iskreno zahvalio.Nije to nita, samo uzorak iz moje sume! Evo mojeg pra

vog poklona.

Zatim je iz svoje torbe pune iznenaenja izvadio obinu,

okruglu, aluminijsku limenku veliine kutije za eir.

Doktore, znate li to je u ovoj limenci? Unutra je vae bo

gatstvo!

I skinuo je poklopac, a unutra je bila hrpa bijelog praka .

17


9/177

Dukan dijeta

Objasnit u vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i zozemskoj. Proizvodimo maslac, ali ne znamo to s ml a e n i -com, glavnim nusproizvodom, pa njome hranimo svinje. Aznate li to je u toj mlaenici? Topive mlijene granule, isti

proteini ! Htio sam vam rei da se te tone proteina u prahu

mogu pretvoriti u proizvod za mravljenje.

Taj je ovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po

slije proteini u prahu postali su najprodavaniji proizvod za

mravljenje na svijetu.

Mnogo vam hvala na lososu. Mislit u na vas i na vae

fjordove dok budem uivao u njemu. Meutim, neu uzeti

limenku ni praak u njoj. Na takav se nain ne elim boriti

za proteine. Moda niste svjesni, no va prvi dar, prekrasni

losos, izvanredan je izvor proteina. Voli m losos i ve se mogu

zamisliti kako ga pokazujem svojoj obitelji i uivam u njemu,

no nije mi ugodna pomisao da jedem ovaj bijeli praak. Zato

bih pokuavao nago vori ti pacijente i one koj i mi vjeru ju da

ine ono to ja sam ne elim?

Program u etiri koraka

No, vratimo se di jeti u onom obliku u kojem je danas poznajemo. Rije je o programu koji se sastoji od etiri uzasto

pne me usobno povezane dijete koje su osmiljene tako da

pomognu osobi s vi kom kilograma doi do eljene teine i

zadrati je. Te etiri dijete koje idu jedna za drugom i koje

postupno ukljuuju sve vie vrsta hrane posebno su osmilje

ne tako da vam ovim redom omogue sljedee:

18

Stoje Dukan dijeta

Prva dijeta munjevit je poe tak koji donosi intenzivan i sti

mulativan gubitak kilograma.

Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma

kojim ete postii eljenu teinu.

Tre a dijeta utvr uje ovu novopostignutu, ali jo nestabil

nu teinu i ima fiksno trajanje - deset dana po izgubulje-

nom kilogramu. et vrt a dijeta donosi trajnu stabilizaciju ako se cijelog i

vota pridravate tri jednostavne, konkretne, olakavajuei iznimno uinkovite, ali beskompromisne mjere: protein

ski etvrtak, ivot bez lifta i pokretnih stepenica te tri lice

zobenih mekinja na dan.

Svaka od ovih etiriju dijeta ima poseban uinak i izvrava

posebnu misi ju, ali snaga i u ink ovitost svih njih lei u upo

trebi proteina:

ist ih proteina samo tijekom faze napada.

U fazi plovidbe proteini se kombiniraju s povrem .

Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra

nom.

Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu istiproteini, a li samo jedan dan u tjednu.

Faza napada uinkovi ta je jer je tijelo iznenaeno. Tada bez

iznimke konzumirate proteine u najistijem obliku dva do sedam dana, ovisno o vaim potrebama. Ista ta proteinska dijeta

daje snagu i ritam fazi plovidbe u kojoj periodiki jedete iste

proteine i koja vas vodi ravno do eljene tjelesne te ine .

19


10/177

Dukan dijeta

Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi,

glavni oslonac faze konsolidacije, razdoblja prijelaza sa stroge dijete na normalnu prehranu.

I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali

tijekom ostatka ivota, jami trajnu stabilizaciju. Uinite li taj

napor, ostalih est dana u tjednu moi ete jesti bez osjeaja

krivnje ili posebnih ogranienja.

Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretaka je

snaga programa i njegovih etiriju faza. Kako biste iskoristili

sve blagodati koje ova dijeta prua, prije nego to je se po

nete pridravati moramo objasniti kako dijeta funkcionira tezbog ega je tako zapanjujue uinkovita.

Kako funkcionira dijeta istih proteina, koja je osnova ipo-lazina toka za ostale tri faze i kako ete odrati svoju no-vopostignutu teinu stabilnom? Sve je objanjeno u nastavkuteksta.

DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI

Gdje se nalaze isti proteini?

Proteini ine gradivno tkivo ivog svijeta, i ivotinjskog i bilj nog, pa ih stoga ima u veini poznatih namirnica. No, kako

bi mogla djelovati na svoj jedinstven nain i iskoristiti puni

potencijal, proteinska se dijeta mora sastojati od elemenata

to slinijih istim proteinima. U praksi, osim bjelanjaka, ni

jedna namirnica nije toliko ista.

Koliki god bio udjel proteina u povru, ono je ipak prebo

gato ugljikohidratima. Isto vrijedi za sve itarice , mahunarke,

20

Stoje Dukan dijeta

hranu bogatu krobom, kao i za zrna soje koja su poznata po

visokom udjelu proteina, ali su premasna i bogata ugljiko

hidratima. To znai da se u ovoj fazi ne smije upotrebljavati

nijedna od navedenih vrsta povra.

Isto vrijedi za odreene namirnice ivotinjskog podrijetlakoje su bogatije proteinima nego povre, ali su takoer vrlomasne. To se odnosi na svinjetinu, ovetinu i janjetinu, neke

vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine iteletine.

Ipak, postoji odreeni broj namirnica ivotinjskog podri

jetla koje nisu isti proteini, ali su im blizu i zbog toga su one

glavni imbenici ovog plana:

Govedina, osim proli ce, rebara i dijelova goveda koji se

koriste za pirjanje i masnije juhe

Nemasna teletina

Perad, osim patke i guske

Riba, ukljuujui i plavu ribu koja je ovdje dop ut ena jer

njezine masti pomau pri zatiti srca i arterija

Svi ostali morski plodovi

Jaja, iako udio masn oe u umanjku kvari istou bjelanj

ka Nemasni mlijeni proizvodi. Iako su vrlo bogati proteini

ma i gotovo posve nemasni, ipak mogu sadravati manju

koliinu laktoze, prirodne vrste eera koja se nalazi u mli

jeku, jednako kao to se fruktoza nalazi u vou. Bez obzira

na to, mogu biti dijelom ove selekcije namirnica jersadr-avaju malo laktoze, a mnogo ukusa.

21


11/177

Dukan dijeta

Kako proteini rade?

istoa proteina smanjuje broj kalorija koji njima unosimo

Svaka se ivotinjska vrsta hrani namirnicama koje se sastoje od

jedine tri poznate skupine hranjivih tvari: proteina, ugljikohi-

drata i masnoa. No, za svaku ivu vrstu postoji poseban idea

lan omjer ovih triju skupina. Za ljudsku je vrstu taj omjer 5:3:2,

odnosno pet dijelova ugljikohidrata, tri dijela masnoa i dva

dijela proteina. Takav je omjer slian sastavu majina mlijeka.

Kad je na unos hrane u skladu s ovim z latnim omje rom,

kalorije se najuinkovitije asimiliraju u tankom crijevu i tada

lako dobivamo na teini.

To znai da samo treba promijeniti omjer unosa namirni

ca pa se kalorije nee tako lako apsorbirati i smanjit e se ko

liina energije koju dobivamo iz hrane. Teoretski, najradikal

nija promjena koju bismo mogli uvesti bilo bi unoenje samo

jedne skupine namirnica u organizam i to bi najdrastinije

smanjilo apsorpciju kalorija.

Iako su takve metode iskuane (dijeta Beverlv Hi l l s doputa samo egzotino voe, a eskimska dijeta samo masnoe),

teko je jesti samo eere i masnoe i to donosi teke poslje

dice za zdravlje. Previe eera pospjeuje nastanak dijabe

tesa, a previe masnoa - osim to je odbojno - bilo bi vrlorizino za na krvoilni sustav. Osim toga, proteini su nuni

za ivot i ako ih tijelo ne dobiva, uzima ih iz vlastitih miia.

Ako elimo jesti samo jednu skupinu namirnica, jedina

su nam mogunost proteini: to je zadovoljavajue rjeenje iz

gastronomske perspektive, njime izbjegavamo opasnost od

zaepljenja arterija i ve u samom poetku iskljuujemo mo

gunost nedostatka proteina.

22

Stoje Dukan dijeta

Kada se ponete pridravati dijete ograniene samo na

proteinske namirnice, organizam se teko snalazi jer nije

programi ran apsorbirat i iskljuivo jednu kategoriju hranjivih

tvari te ne moe iskoristiti cijelu kalorijsku vrijednost unese-

nih namirnica.

Tada tijelo funkcionira poput dvotaktnog motora moto

cikla, kosilice ili amca napravljenog tako da radi sa smje

som ulja i goriva, a koji pokuavamo pokrenuti istim gorivom te nakon pucketanja zakae jer ne moe iskoristiti isto

gorivo.

Jednako tako, kada u tijelo unosimo samo hranu s viso

kim udjelom proteina, ono se ograniava samo na apsorpciju

prote ina koj i su mu pot rebni za opstanak i za odr av anj e i

votnih organa (miii, krvne stanice, koa, kosa, nokti), a vrlo

alo koristi ostale unesene kalorije.Asimiliranjem proteina sagori se mnogo kalorija

Kako biste razumjeli drugu znaajku proteina zbog koje je

Dukan dijeta toliko uinkovita, trebate se upoznati s pojmom

SDDH, odnosno specifino dinamiko djelovanje hrane.

SDDH oznaava napor ili energiju koju tijelo treba uloiti

da razgradi hranu do osnovnih jedinica koje su jedini obliku kojem hrana moe ui u krvotok. Koliina rada koju ovo

podrazumijeva ovisi o sastavu hrane i njezinoj molekularnoj

strukturi.

Kada pojedete 100 kalorija bijelog eera, koji je izvrstan

primjer brzog ugljikohidrata sastavljenog od jednostavnih,

slabo agregiranih molekula, on se vrlo brzo asimili ra. Za nje

govu je razgradnju potrebno samo sedam kalorija pa ostaju

23


12/177

Dukan dijeta

93 iskoristive kalorije. To znai da SDDH za ugljikohidrateiznosi 7 posto.

Kada unesete 100 kalorija maslaca ili ulja, za njihovu je

asimilaciju potrebno neto vie rada: sagori se 12 kalorija, a

tijelu ostaje samo 88 kalorija za daljnje koritenje. SDD za

masnoe iznosi 12 posto.

Naposlje tku, kako bi se asimi liralo 100 kalori ja is tih proteina - bjelanjaka, nemasne ribe ili posnog sira - potrebnoje zaista mnogo rada. Razlog tome lei u injenici da se pro

teini sastoje od vrlo dugakih lanaca molekula, ije su glavne

gradivne jedinice - aminokiseline - povezane snanim vezama i treba mnogo energije da se one prekinu. Potrebno je

30 kalorija samo da bi se asimiliralo 100 kalorija proteina, to

znai da tijelu ostaje 70 kalorija za daljnju upotrebu. Drugim

rijeima, SDDH proteina iznosi 30 posto. Tijelo mora napor

no raditi kako bi asimiliralo proteine, a tijekom tog procesa

dolazi do oslobaanja topline i porasta tjelesne temperaturepa se stoga, primjerice , ne pr epor uuj e pli vat i u hladnoj vod i

nakon obroka bogatog proteinima. Naime, promjena tempe

rature moe prouzroiti pothlaenost.Ova znaajka proteina, koja ne ide na ruku nestrpljivim

kupaima, pravi je blagoslov za pretile ljude koji su obinovrlo podatni za apsorpciju kalorija. Unosei proteine mogu

bezbolno smanj iti unos kalori ja i jest i oput eni je, ne tr pe i

negativne posljedice.

Na kraju dana u kojem ste pojeli 1500 kalorija proteina, to

nije malo, poslije probave preostaje samo 1050 kalorija. To

je jedno od kljunih naela Dukan dijete i jedan od razloga

njezine uinkovitosti . Al i to nije sve...

24

Stoje Dukan dijeta

Cisti proteini smanjuju apetitKad jedemo slatku ili masnu hranu koja se lako probavlja i

razgrauje, stvara se povran osjeaj sitosti koji, meutim,

brzo nestaje s novim naletom gladi. Istraivanja su nedav

no pokazala da pojedemo li za meuobrok neto slatko ilimasno, neemo kasnije ogladnjeti niti pojesti manje prilikomsljedeeg obroka. No, pojedemo li proteine, proi e vie vre

mena prije nego to opet ogladnimo i pojest emo manje.tovie, jedemo li samo proteine, doi e do stvaranja ke-

tonskih tijela, snanih prirodnih spojeva koji smanjuju apetit

i odgovorni su za dugotrajan osjeaj sitosti. Nakon dva ili tri

dana konzumacije istih proteina, glad posve nestaje i moe

se nastaviti Dukan dijeta bez prirodne opasnosti koja prijeti

veini ostalih dijeta: gladi.

isti proteini suzbijaju nadutost i zadravanje vode

Odreene su vrste prehrane i namirnice hidrofilne, odnosnopo ti u zad ra van je vode i nastanak otek lina. To se doga a s

vrstama prehrane koje se zasnivaju preteito na povru, vou

i mineralnim solima. Prehrana bogata proteinima dijame

tralno je suprotna. Proteini odbijaju vodu jer potiu njezino

izluivanje urinom i tako iste ili dehidriraju tkiva natopljenavodom koja znaju prouzroiti probleme tijekom predmen-strualnog ciklusa ili u predmenopauzi.

Faza napada, koja se sastoji iskljuivo od to iih prot ei

na, najbolje odstranjuje viak vode iz tijela.

To je posebno vano za ene. Kada se mukarac udeblja,

to se obino dogaa zato to je previe jeo pa se viak kalorija nakupio u obl iku ma sn o e. Na in na koj i se ene debljaju

25


13/177

Dukan dijeta

esto je sloeniji i povezan s nakupljanjem vode pa zbog toga

dijete esto nemaju eljeni uinak.

Tijekom odreenog dijela menstrualnog ciklusa, etiri ili

pet dana prije poe tk a mje se nic e, il i u od re e ni m kl ju nim

trenucima u ivotu ene, kao to su pubertet, razdoblje prije

menopauze ili ak na vrhuncu reproduktivne dobi doe li do

hormonskih poremeaja, u tijelu ene - posebno ima li viak

kilograma - pone se nakupljati voda pa se zbog toga eneosjeaju poput spuve, nateene i podbuhle, posebno u j u tarnjim satima. Ne mogu skinuti prstenje s nateenih prstiju,

noge su im teke, a zglobovi im otiu. Zbog tog se nakuplja

nja vode debljaju; taj se problem najee moe rijeiti, ali

moe postati i kroninom smetnjom.

ak se i ene koje idu na dijetu kako bi smravjele i izbje

gle podbuhlost iznenade kad shvate da tijekom tih razdobljahormonskih promjena oni mali trikovi koji su nekada poma

gali sad vie nemaju uinka. U svim tim sluajevima, koji ba

i nisu rijetki, isti proteini poput onih koji se nalaze u fazi

napada ovog programa imaju odluujuu i izravnu ulogu.

Za nekoliko dana, a katkada ak i unutar nekoliko sati, tkiva

puna vode poinju otput ati vodu i to nam daje osjeaj bla

gostanja i lakoe koji se odmah pokazuje i na vagi i time namznatno poveava motivaciju.

isti proteini jaaju otpornost organizmaOva je znaajka proteina nutricionistima dobro poznata, a

za nju zna i ira javnost. Prije nego to je tuberkuloza iskorijenjena zahvaljujui antibioticima, jedan od tradicionalnih

naina lijeenja te bolesti bilo je hranjenje pacijenata preve-

26

to je Dukan dijeta

l i k im koliinama proteina. U Bercku, gradu na sjeveru Francuske koji je bio i jedan od najvanijih centara za lijeenje

tuberkuloze, tinejdere se ak prisiljavalo da piju ivotinjsku

krv. U dananje vrijeme sportski treneri propisuju prehranu

bogatu prot eini ma sp or ta i ma pred kojima su vel iki zahtjevi.

Lijenici savjetuju isti nain prehrane za poveanje otpornosti na infekcije, protiv slabokrvnosti ili za bre zacjeljivanje

rana.Preporuuje se iskoristiti ovu prednost jer e svaki, pa i

najmanji gubitak tjelesne teine oslabiti tijelo. Uvjerio sam

se da je faza napada ovog programa, tijekom koje se konzu

miraju iskljuivo isti proteini, ujedno i najpoticajnija faza.

Nek i su mi pacijenti rek li da su se i psi hi ki i fiziki osjeali

gotovo euforino te da im se to poelo dogaati na kraju dru

gog dana.

isti proteini omoguavaju gubitak kilograma a da se pritom

zadri miini tonus i koa ostane zategnuta

U ovoj tvrdnji nema nita iznenaujue sjetite li se da se ela

stino tkivo u koi, kao i miino tkivo, sastoji od proteina.

Ako je prehrana siromana proteinima, tijelo je prisiljeno

sluiti se vlastitim proteinima iz koe i miia pa tako koagubi elastinost, a neemo ni spominjati ene u menopauzi

koje imaju krhke kosti. Svi ovi faktori zajedno izazivaju stare

nje koe, kose i cijelog organizma, a obitelj i prijatelji to brzo

primijete pa je i to esto dovoljan razlog da prekinete dijetuu ranoj fazi. No, dijeta u kojoj se konzumira mnogo proteina

ili, jo bolje, dijeta u kojoj se konzumiraju samo proteini ne

osiromauje zalihe proteina u organizmu jer tijelo ve dobiva

27


14/177

Dukan dijeta

protei ne u golemim koli inama . U tak vim uvjetima kilogrami se brzo tope, odrava se tonus i vrstoa miia, a koa

sjaji. Tako moete gubiti kilograme bez starenja.

Ova se znaajka programa moda i ne ini toliko vanom

kad su u pitanju mlade ene s oblinama, vrstim miiima i

zategnutom koom, no vrlo je vana za ene koje se p r i b l i a vaju pedesetim godinama i menopauzi ili onima koje imaju

neto oputenije miie i osjetljivu kou.Moramo spomenuti jo neto posebno vano: u dananje

vrijeme ima previe ena koje svoju figuru procjenjuju samo

temeljem broja koji pokazuje kazaljka na vagi. Teina ne

moe i ne smije biti jedini kriterij. Sjajna koa, zdrava kosa,

vrstoa tkiva i miini tonus jednako tako pridonose en

skom izgledu.

Zakljuak

Dijeta istih proteina, prva i osnovna pokretaka snaga koja

stoji iza etiri dijela programa, nije poput ostalih dijeta. To

je jedin a dijeta u kojoj se kor ist i jedna skupina hran jiv ih tva

ri i jedna kategorija hrane koja u sebi sadrava najvei udio

proteina.

Tijekom ove faze i tijekom cijelog programa treba izbjegavati ikakav spomen kalorija i brojenja kalorija. Koliina

unesenih kalorija nema znatnog uinka na rezultate. Vano

je samo da se zadr it e unutar kategorije odobrenih namir

nica. Zapravo je tajna dviju faza mravljenja ovog programa

u tome da jedete mnogo, ak i unaprijed, prije nego to na

stupi glad. Glad koja se pretvara u nekontroliranu elju za

jel om koju vie ne mo e te uta i ti do pu t en im prot eini ma ne-

28

Stoje Dukan dijeta

promi ljene e potaknuti da jedu radi utjehe, i to onu hranu

koja nema mnogo nutritivne vrijednosti, koja je puna eera,

kremasta i kalorina, ali koja zato ima veliku emocionalnu

snagu.

Uinkovitost ove dijete ovisi iskljuivo o odabiru prave

hrane koja moe biti snana poput groma pod uvjetom da

se ograniite samo na tu kategoriju namirnica. Ako se ne

pridravat e tog pravila, proces se usporava i morate prib jeinesretnom brojenju kalorija. Drugim rijeima, budete li se

pridravali ove dijete, zamijenit ete sustav kalorija sustavom

kategorija. Nema nikakve potrebe za brojenjem kalorija: tre

bate samo ostati unutar zadane kategorije namirnica. No, ne

budete li se pridravali popisa doputen ih namirnica, vie ne

smijete jesti u neogranienim koliinama i morat ete poeti

bro jit i kol iko kalor ija unosite.

To znai da se ove dijete ne moete pridravati polovino.

Oslanja se na naelo sve ili nita, a to objanjava njezinu

metaboliku uinkovitost, ali i nevjerojatan utjecaj na psihu

osobe s vikom kilograma jer ona takoer funkcionira prema

ovom istom naelu dviju krajnosti.

Budui da imaju temperament koji prelazi iz jedne u dru

gu krajnost te da su vrlo odluni kad se odlue potruditi ivrlo oputeni kad odlue odustati, ljudi s vikom kilograma

u svakoj e od etiri faze programa pronai pristup koji im

savreno odgovara.

Veza izmeu psiholokog profila i strukture ove dijete inisinergiju iju vanost neupueni teko shvaaju, ali koja je

presudna za one koji se pridravaju dijete. To zrcaljenje stva

ra snanu vezu s ovom dijetom i ini mravljenje lakim, ali

29


15/177

Dukan dijeta

sve dolazi na svoje u posljednjoj fazi, fazi stabilizacije. Tadasve poiva na jednom proteinskom danu na tjedan; to je dan

iskupljenja i mjera koja je vrlo specifina, ali i efikasna. Takvo

to u ovom obliku moe prihvatiti svaka osoba koja se trajno

bori s vi kom kilograma.

30

STO PRIRODNIH NAMIRNICAZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE

Jedite koliko elite

Moja metoda sastoji se od etiri faze i tom sam se strukturom

posluio pr i organizaciji recepata. Tijekom prve dvije faze,

faze napada i plovidbe, dolazi do gubitka kilograma. Sljedee

dvije faze, konsolidacija i stabilizacija, slue odravanju t e i ne koju ste odabrali i postigli.

Recepti imaju kljunu ulogu u prve dvije faze: nude uitak,

okus i raznolikost te utauju glad. Nakon te dvije faze doputena je tolika raznolikost da ni u jednu knjigu ne bi mogli

stati svi mogui recepti. Bez obzira na to, jo nisam rekao sve

to elim pa e stoga izai i kuharica za fazu konsolidacije.

Pazite da vam ne promakne!

U ovoj ete knjizi pronai samo dvije vrste recepata:

Recepte s istim proteinima u kojima se nalaze samo na

mirnice s visokim udjelom proteina. Ti se recepti mogu

koristiti u svim fazama dijete, ali tijekom faze napada to su

jed ini recept i kojima se smijete sluit i.

* Recepti u kojima se kombiniraju proteini i povre. Ti se

recepti mogu upotrebljavati u fazi plovidbe.

31


16/177

Dukan dijeta

Recepti se zasnivaju na sto namirnica koje su osnova programa i nema nikakvih ogranienja na koliinu hrane koju

konzumirate, kao ni na nain na koji tu hranu kombinirate. U

tome imate potpunu slobodu, pod uvjetom da tijekom prve

dvije faze programa ne uvodite nikakve dodatne namirnice.

Na taj et e nain posti i elj enu tjelesnu teinu.Evo namirnica koje moete jesti u neogranienim kolii

nama tijekom prve dvije faze programa:

72 proteinske namirnice (faza napada)

Meso i iznutrice (16)Biftek

Govei fileGovei odrezak

Rostbif

RamstekJezik

Suena govedina

Telei odrezak

Telei kotlet

BubregTelea jetra

Kuhana unka (bez ikakve masnoe i koe)

Kuhana piletina i puretina (bez ikakve masnoe i koe)

Slanina sa smanjenim udjelom masti

Divlja (jelen, fazan, prepelica, jarebica)

Zec/kuni

32

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Riba (25)

Bakalar (svjei)

List

Orada

Kavijar (bakalar, losos, haringa, cipal)

Cipal

Jegulja

OsliIverak

Haringa

Skua

Grdobina

Kokot

Kolja

Pastrva

Tril jaLosos

Srdela

Lubin

Arbun

Raa

Dimljeni lososI g l u nTuna

ObliPimolj

33


17/177

Dukan dijeta

Morski plodovi i koljke (15)Lignje

Bezupke

Kapice

Morski rakovi

Slatkovodni rakovi

Mediteranske kozice

HlapGamboriDagnje

Kamenice

Kozice

Jakobove kapice

Surimi tapiikampi

Morski puevi

Perad (8)

Koko

Pilea jetra

Biserka

NojGolub

Pile

Prepelica

Purica

34


Jaja (2)

Kokoja jaja

Prepelija jajaGotovo potpuno nemasni mlijeni proizvodi (5)

Nemasni jogurt (neutralna okusa ili zaslaenumjetnim sladilom)

Posni sirNemasni svjei sir

Nemasni zrnati sir

Obrano mlijeko

Biljni proteini (1)

Tofu

28 vrsta povra (faza plovidbe)Artioke

paroge

Patlidan

Cikla

BrokulaKupus (sve vrste)

Mrkva

Celer

Kopriva

Tikvica

Krastavac

35


18/177

Dukan dijeta

Komora

Mahune

Poriluk

Gljive

Luk

Rikula

Paprika

BundevaRotkvica

Rabarbara

Lisnata salata (sve vrste)

Zrna soje

pinat

uta repa

Blitva

Rajica

Bijela repa

Pomona sredstvaZobene mekinjeGodinama prve dvije faze mravljenja unutar programa nisuuope sadravale krobne namirnice, itarice niti ikakve

br ana st e proizvode. Program je bez nji h bio ui nko vit , no

mnogi mukarci i ene koji su se pridravali dijete eznuli su

za ugljikohidratima.

Na jednoj konfer enciji kardio loga u SAD -u otk rio sam zobene mekinje, gdje se o njima govorilo kao o namirni ci koja

smanjuje kolesterol i dijabetes. Ponio sam kui neto zobenih

36


mekinja i jednog jutra, kada mi je nestalo brana, za svojusam ker Mayu napravio posebnu pala inku koju sada zovem

Dukanova pogaica od zobenih mekinja. Pravi se od zobenih

mekinja, jaja, malo posnog sira i zasladivaa. Budui da joj

se pogaica svidjela i da ju je zasitila, predloio sam i svojim

pacijentima da je probaju.

Njihovo oduev ljenje potaknulo me da recept za pogai

cu ukljuim u svoju metodu i u svoje knjige. Tako su zobenemekinje s vremenom postale jednim od temeljnih dijelova

moje metode; one su jedini ugljikohidrat koji je doputen aki tijekom faze napada. Zato?

Prvo, kliniki govorei, vrlo sam brzo primijetio da se

pos ti u bol ji rezu ltat i: moj i su se pacijenti du go ro n o lak e

pridrava li dijete, bi li su manje gladni i bre bi se zasi tili , a

sveukupno su se osjeali mnogo manje frustrirano.

Htio sam shvatiti nain na koji zobene mekinje djeluju i

proi tao sam radove koj i su o njima napisani. Zobene meki

nje zapravo su vlaknaste opne koje okruuju i t ite zrno zobi.

Zrno zobi, koje se koristi za proizvodnju zobenih pahuljica,

obiluje jednostavnim eerima. Zobene mekinje su ovojnice

koje sadravaju neto jednostavnih eera, ali su istodobno

vrlo bogate proteinima i topivim vlaknima. Ta vlakna imajudvije znaajke koje im daju razne medicinske sposobnosti.

Prvo, imaju sposobnost upijanja - u prosjeku mogu upiti

25 puta vie vode nego to je njihov volumen. To znai da

ci m dou u eludac bubre i zauzimaju dovoljno prostora pase vrlo brzo osjeate sitima.

Drugo, iznimno su viskozne. Kad se nau u tankom crije

v u zajedno s ostalom hranom pretvorenom u kau, poinju37


19/177

Dukan dijeta

se ponaati kao ljepilo za muhe i sve se ostale hranjive tvari

lijepe na nj ih . Na taj nain hranjive tvari ne odlaze u krvotoki dio njih izbacuje se stolicom iz tijela.

Budui da se od zobenih mekinja osjeate sito i da gubitekalorije, one su vaan saveznik u mojem nainu borbe protiv

epidemije debljine. Naglasio sam da je rije o mojoj borbi

jer upotreba zobenih mekinja ne iskljuuje jednu od temeljnih prednosti koje metoda nudi: neograniena konzumacijastotine namirnica koje moete jesti koliko god hoete i kolikogod esto hoete. Jasno je da dijete s niskim unosom kalorija

ne mogu imati toliko koristi od zobenih mekinja jer takva

prehrana ve sad ra va k ro bne proizvode, pa ak i slatku

hranu u ogranienim koliinama.

I sam sam istraivao kako djeluju vlakna iz zobenih me

kinja. Koprolokom analizom moemo usporediti kalorijskisastav stolice osobe kad je jela zobene mekinje i kada nije.

Nakon te sam analize zakljuio da nisu sve vrste mekinja koje

se nalaze na tritu jednake kvalitete te da nain proizvodnjemekinja uvelike utjee na njihovu uinkovitost. Kanada i Fin

ska glavni su proizvoai zobenih mekinja na svijetu. Imao

sam priliku raditi s finskim inenjerima agronomije i otkrio

sam da su u proizvodnji presudna dva procesa: mljevenje iprosijavanje. Mljevenjem se es tic e drobe do eljene vel iine,

a prosijavanjem se razdvajaju mekinje od zobenog brana.

Ako se mekinje previe samelju, time se steriliziraju i

gube gotovo svu uinkovitost. S druge strane, ako mekinje

nisu dovoljno samljevene pa su zbog toga prekrupne, gubi

se njihova korisna povrinska viskoznost. Ako se mekinje

ne prosiju temeljito, nisu dovoljno iste i sadravaju previe

38


bra na. No, vr lo temeljito prosijavanje veoma je skupo pa su

time i mekinje skuplje. U suradnji s inenjerima agronomije

te nakon analiza stolice doli smo do indeksa uinkovitosti

mekinja koji se odnosi na mljevenje i prosijavanje te pomou

kojeg se mogu proizvesti mekinje s najboljim uinkom.

U idealnim uvjetima mljevenjem bi se trebale proizvesti

mekinje srednje veliine (tehniki im je naziv M2bis). to setie prosijavanja, otkrili smo da nakon estog prosijavanja(B6) udio brzih ugljikohidrata u mekinjama postaje zanema

riv. Ova dva indeksa zajedno ine indeks M2bis-B6.

Veina proizvoaa, a posebno oni u anglosaksonskim ze

mljama, proizvodi samo mekinje za kuhanje, npr. za zobenu

kau koja je pravo nacionalno jelo u Velikoj Britaniji. Drae

su im vrlo sitno mljevene mekinje i ne brinu mnogo o pro

sijavanju sve dok su mekinje mekane i kremaste, no na taj se

nain smanjuje njihov medicinski uinak.

Odrani su mnogi sastanci na nutricionistikim i dijete t i -arskim kongresima i simpozijima kako bi se raspravilo o tojsituaciji te kako bi se pokualo pomiriti kulinarske i nutrici-

onistike potrebe. Meunarodnim proizvoaima i distribu

terima govorim o rezultatima te im pokuavam prenijeti vanost faktora M2bis-B6. Njegovom bi primjenom proizvodnjamalo poskupjela, ali mekinje bi bile nutr itivno vrednije.

Tijekom faze napada preporuujem koliinu od jedne i pol

lice zobenih mekinja na dan. Jedite ih u obliku slanih ili za

slaenih pogaica za koje ete recepte pronai u ovoj knjizi.

Veina mojih pacijenata pogaice jede odmah ujutro tako

da ne pregladne do polovice jutra. Drugi je pacijenti jedu za

ruak uz nitu dimljenog lososa ili uz tanko narezanu suenu

39


20/177

Dukan dijeta

govedinu. Trea skupina pacijenata jede pogaicu kasno po

podne, u ono opasno vrijeme kad bi ih elja za jelom mogla

svladati. Katkada je akjedu i nakon veere, u vrijeme kada biinae pretraivali kuhinjske ormarie u potrazi za jo jednom

poslasticom prije spavanja.

Ako elite jo ideja za koritenje zobenih mekinja, o t ii te na Google i traite zobene mekinje i recepti Dukan.

Tamo ete pronai cijeli niz recepata za palainke, muffine,kolae, tijesto zapizzu i kruh od zobenih mekinja.

Vano je spomenuti da su pogaice od zobenih mekinja

izvrsno oruje protiv bulimije. Naravno, ovaj program za mr

avljenje nije namijenjen ljudima koji boluju od bulimije, ali

moda neki od njih itaju ovu knjigu. Iz rada sa svojim paci

jentima znam da im redovita konzumacija zobenih mekinja

uvelike pomae te da mogu pripremiti neogranien broj po

gaica, na koji god nain ele, s bilo kojom aromom i da im

to moe pomoi da izbjegnu i najgore krize tijekom kojih bi

inae konzumirali goleme koliine kalorine hrane vrlo loe

kvalitete.

No, ak i ako osoba ne boluje od bul imi je, mo gu a su te ka

razdoblja kad bi neutaiva elja za hranom mogla upropastiti

palj ivo osmi lje nu i struktur iranu fazu mravlj enja . U takvim neuobiajenim okolnostima na dan ili dva (zaista samona dan ili dva) smijete jesti vie zobenih mekinja i pojesti i do

tri pogaice na dan.

Pomona sredstva

Obrano mlijeko, bilo ono svjee, iz tetrapaka ili u prahu,

moe se koristiti za poboljavanje okusa aja ili kave. Takoer

40


se moe upotrebljavati za umake, kremaste deserte, peenekreme i mnoga druga jela.

eer nije doputen, ali je aspartam, najpoznatiji i najra

sprostranjeniji zaslaiva na svijetu, doputen u neogranienim koli inama, ak i kad je rije o trudnicama, a to dokazuje

koliko je nekodljiv.

Ocat, zainsko bilje, timijan, enjak, perin, luk, ljutika

d. ne samo da nisu zabranjeni, ve se njihova konzumacijapreporuuje. Njihovom se upotrebom pojaava okus hrane i

poveava njihova osjetilna vrijednost. Ti osjeti u naim ustima alju signale ivanom sustavu koji je odgovoran za na

osjeaj sitosti i tako pridonose naem osjeaju zadovoljstva.

Ukratko, zaini nisu samo pojaivai okusa - to je ve vano

samo po sebi - nego potiu gubitak kilograma. Neki zai

ni, poput vanilije i cimeta, imaju topao i poznat okus i tako

zamjenjuju eer. Drugi zaini, poput currvja, korijandra iklinia, mogu umanjiti nau potrebu za soli, a to je naroito

vano onim enama koje pate od zadravanja vode u tijelu, a

esto sole jelo i prije nego to su ga kuale.

Kiseli krastavci i luice smiju se jesti samo kao dodatak

elu. Ako se jedu u prevelikim koliinama, postaju povre i neklapaju se u fazu napada u kojoj su do pu ten i samo proteini.

Limun se moe koristiti kao dodatak ribi ili morskim plo

dovima, ali ne smije se piti sok od limuna ni limunada, ak ni

limunada bez eera. Naime, iako su limuni kiseli, i dalje su

izvor eera i nisu prikladni za prve dvije faze programa: fazu

napada i fazu plovidbe.

Senf i sol su prihvatljivi, ali morate ih uzimati u umjere

nim koliinama. To je naroito vano zbog zadravanja vode

41


21/177

Dukan dijeta

u tijelu koje je esto kod tinejderica koje imaju neredovitmenstrualni ciklus, kod ena koje se pribliavaju menopauzi

ili kod onih koje su na hormonskoj terapiji. elite li koristitisenf i sol u veim koliinama, potraite neslani senf i dijetnu

sol s umanjenim udjelom natrija.

Obini ketchup nije doputen jer je ujedno vrlo slan i vrlo

sladak, no postoje nezaslaene prirodne vrste ketchupa kojemoete konzumirati u umjerenim koliinama. Osim toga, tusu i vrlo kvalitetni koncentrati rajice koje uz dodatak zaina

moete pretvoriti u pravu poslasticu. Tako pripremljen koncentrat nee ostavljati slatkast okus u ustima koji se ne slae

dobro s mesom.

Nemasni kakao prah je doputen.vakaim gumama trebalo bi posvetiti mnogo vie od od

lomka u kategoriji dodataka. Prema mojem su miljenju vrlo

korisne u borbi s kilogramima, a naroito tijekom prve dvije

faze programa, faze napada i faze plovidbe. Obino ne kon

zumiram vakae gume i smatram da vakanje samo po sebi

ba i nije elegantno, no ako sam pod velikim stresom, onda

uzmem vakau gumu. Zubari sklonost krgutanju zubima u

snu nazivaju briksizam, a on vodi troenju zubne cakline. Budui da mnogi ljudi s vikom kilograma esto jedu kad su podstresom, vakae gume mogu ublaiti poriv za jelom kad godosjeate da ste pod pritiskom. tovie, usta u kojima se nalazi

vakaa guma ne mogu vakati nita drugo pa je ovo i dobar

nain da zaposlite svoja usta. Osim toga, na tritu postoje i

neke vakae gume bez eera koje su vrlo ukusne i razlii

tih, esto jakih i stimulativnih okusa. Mnoga su istraivanja

provedena u pravilnim vremenskim razmacima takoer do-

42


kazala da su vakae gume vrlo korisne u borbi protiv vika

kilograma, dijabetesa, pa ak i zubnog karijesa.

to misliti o nutritivnoj vrijednosti vakaih guma bez e

era i koju vrstu izabrati? Naravno, ovdje je rije samo o ta

kozvanim vakaim gumama bez eera. To znai da u njima

nema bijelog eera ni saharoze, no umjetna sladila koja se

koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost priblinu onoj bijelog

eera. Sreom, njihova mo zaslaivanja stotinama je putajaa od bijelog e era , a njihova crijevna apsorpcija, spora

asimilacija i djelovanje na inzulin i skladitenje masnoa su

minorni. Izaberite vakae gume bez eera prema njihovu

okusu te nastojte odabrati one iji okus traje dulje.

Sva su ulja zabranjena. Iako neke vrste ulja, poput masli

nova, prati dobar glas kad su u pitanju srce i krvne ile, ipak

je rije o uljima i istim masnoama kojima nema mjesta uovoj fazi istih proteina.

Osim ovih dodataka i upravo opisanih kategorija namir

nica ne smijete jesti NITA DRUGO. Sve to nije izriito

spomenuto na ovom popisu zabranjeno je tijekom relativno

kratke po etne faze ovog programa, faze napada.

Usredotoite se na ono to smijete jesti, a ostalo zaboravi

te. Pazite na to da vam obroci budu raznoliki i birajte sastojkekojim god redom elite tako da vam prehrana bude zanimlji

va. I nikad nemojte zaboraviti daje sva hrana koja je doputena i koja se nalazi na ovom popisu zaista dobra za vas.

43


22/177

Dukan dijeta

TIJEKOM OVE DIJETE MORATE PITI MNOGO VODE

Vanost vode

Pitanje vode uvijek pomalo zbunjuje. Postoje razni stavovi i

miljenja o vodi, ali vrlo esto nailazimo na autoritete koji

tvrde upravo suprotno od onoga to smo uli prethodnoga

dana.

No, pitanje vode nije samo mar ket inki koncept vezan uzdijetu namijenjen zabavi onih koji pokuavaju izgubiti kilo

grame. To je vrlo vano pitanje koje, unato golemom zajed

nikom trudu medija, lijenika, proizvoaa mineralne vodei samog zdravog razuma, nikada nije pridobilo publiku na

svoju stranu, a naroito ne one koji se pridravaju neke dijete.

Da pojednostavimo, moda nam se ini nunim da sago

rijevamo kalorije kako bi se nae masne naslage otopile, no

koliko god to sagorijevanje bilo vano, ono nije dovoljno.

Gubitak tjelesne teine ovisi jednako o izbacivanju tvari iz

organizma koliko i o sagorijevanju.

Bi li ijednoj domaici palo na pamet oprati rublje ili sue,

ali ga potom ne isprati? Isto vrijedi za mravljenje, pa je nu

no da sve bude jasno objanjeno. Dijeta koja ne ukljuuje do

voljne koliine vode nije dobra, a k tome je prat i i nakupljanjetetnih tvari.

Voda proiava i poboljava rezultate dijeteJednostavnim promatranjem uviamo da to vie pijemo, vie

mokrimo te na taj nain bubrezi lake mogu odstraniti tet

ne tvari iz razgraene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodnidiuretik. Iznenauje koliki broj ljudi ne pije dovoljno vode.

44


Zbog brojnih poslova kojima smo optereeni svakoga

dana esto zaboravljamo na prirodni osjeaj ei . Prou danii mjeseci, e nestane i vie ne igra prirodnu ulogu upozore

nja o dehidraciji tkiva.

ene imaju manje i osjetljivije mjehure od mukaraca pa

mnoge ne piju kako ne bi esto morale odlaziti u zahod zbog

prevelike zaposlenosti, neprakti nosti odlaska u zahod na

poslu il i na putovanju il i, pak, zbog odbojnosti prema javnimzahodima.

No, ono to se mo e pri hvati ti u uob iaje nim okol nos ti

ma mora se promijeniti kada se ponemo pridravati dijete.

Mnogi od nas ne mare za savjete o zdravom nainu ivota,

no kad je u pitanju dijeta, jedan nas argument uvijek moe

uvjeriti: pokuate li smravjeti, a pritom ne pijete dovoljno

vode, to ne samo da je loe za organizam, nego moe ak

i smanjiti ili ak blokirati gubitak kilograma i ponititi sve

prethodne napore. Zato? Zato to ljudski motor koj i sagori

jeva masti funkcionira kao i svaki dru gi te rmiki motor . Sa-gorjela energija oslobaa toplinu i otpadne tvari. Ako bubreziredovito ne odstranjuju te otpadne tvari, njihovo gomilanje

prije il i kasnije izaziva prekid sagorijevanja i on em ogu uj e

gubitak kilograma, ak i ako se strogo pridravate dijete.Isto bi se dogodilo motoru vozila sa zaepljenom ispunom

cijevi ili vatri u kaminu punom pepela. Oboje bi se na kraju

uguili i ugasili zbog nagomilanog otpada. Prije ili poslije,

loa prehrana, nebriga za zdravlje te ekstremne ili nutricio-

nistiki neuravnoteene dijete dovest e do lijenosti bubrega.U usporedbi s drugim ljudima, pretile osobe trebaju jo i vie

vode kako bi se njihovi organi za izluivanje potaknuli na rad.

45


23/177

Dukan dijeta

Na po e tk u se ve e kol ii ne vode mogu in iti neugodnima

i napornima, osobito zimi, no budete li uporni, to e vam

prerasti u naviku.

Kombinacija vode i istih proteina ima snaan uinak na celulit

Ova injenica tie se samo ena jer je celulit vrsta masnoe

koja se pod utjecajem hormona nakuplja na najenstvenijimdijelovima tijela: bedrima, bokovima i koljenima. Kod ovog

tvrdokornog problema dijete su vrlo esto neuinkovite. Pr i mijetio sam da dijeta istih proteina uz smanjenje soli i kon

zumaciju vode s malim postotkom minerala vodi skladnijem

gubitku kilograma s umjerenim, ali pravim mravljenjem na

po dr u ju pr ob le ma ti n ih zona, kao to su bedra il i un ut ra

nja strana koljena.

U usporedbi s ostalim dijetama, ovom se kombinacijom po

stie najvee smanjenje obujma na podruju bokova i bedara.

To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne fil-

tracije bubrega uslijed velikog unosa vode. Voda prodire u sva

tkiva, ak i u celulit. Ulazi ista i netaknuta, a izlazi slana i

puna otpadnih tvari. Pridoda li se tom izbacivanju soli i otpad

nih tvari snaan uinak sagorijevanja istih proteina, dolazi do

skromnih, ali pravih rezultata. Ovakvi su uinci rijetki i izdvajaju ovu dijetu od svih ostalih koje nemaju utjecaja na celul it.

Kada biste trebali piti vodu?

Ljudi jo vjeruju u stare prie prema kojima nije poeljno piti

za vrijeme obroka kako bi se izbjeglo zadravanje vode. Nesamo da ta tvrdnja nema nikakvih fiziolokih temelja, nego

se u mnogim sluajevima postie upravo suprotan uinak.

46


Ne pijete li tijekom obroka, u tr enutku kada prirodno ed-

nite i kada je tako jednostavno i ugodno piti, moe doi do

potpunog nestanka osjeaja ei te biste tako zbog velikog

broja dnev nih obveza mog li zabor aviti pi ti . U Dukanovoj di

jeti, a osobito tijekom faze alternativnih proteina - osim kodizvanrednih sluajeva zadravanja vode ili kod problema s

bubrezima - potrebno je pi ti li tr u i po l vode na dan, po mo

gunosti mineralne, ali i u bilo kojem drugom obliku, poputaja ili kave.

alica aja za doruak, velika aa vode ujutro, dvije ae

vode i kava za ruak, jedna aa tijekom popodneva i dvijeae za veeru - i eto dvije litre koje ste lako unijeli u organi

zam. Mnogi su mi pacijenti rekli da su, kako bi lake pili ak

i kada nisu edni, stekli naviku da piju izravno iz boce i da im

je to olakalo taj zadatak.

Koju vodu piti?

Najprikladnije vrste vode za fazu napada jesu vode siro

mane mineralima, pomalo diuretine i laksativne.

Pijete li vodu iz slavine, slobodno s time nastavite. Mnogo

je van ije pi ti dovol jno vode kako bi se bubrezi pot akn uli

na rad nego brinuti o sastavu vode koju pijete. Isto vrijedi za sve vrste aja, zelenog il i biljnog, koji su pri

mamljivi naroito onima koji se njima vole zimi ugrijati.

to se tie di jetnih napitaka, sve ih smatram velikim saveznicima u borbi protiv vika kilograma, pod uvjetom da ne

sadravaju vie od jedne kalorije po ai. to se mene tie,

ne samo da ih smatram doputenima, nego ih i prepor uu

jem, i to iz v ie razloga. Prvo, esto su upravo dij etn i napic i

47


24/177

Dukan dijeta

najbolji nain da u organizam unesete spomenutu litru i

pol tekuine na dan. Osim toga, gotovo uope ne sadravaju kalorije i eere. I to je najvanije, dijetna pia poput

Coca-Cole Zero, najpoznatijeg brenda na tritu, spretnasu mjeavina intenzivnih okusa ija redovita konzumacija

moe smanjiti elju za slatkim kod onih koji vole grickati

slatkie. Brojni su mi pacijenti potvrdili da su im ti dijetni

napici pomogli tijekom dijete. Postoji i jedna iznimka kodkonzumacije dijetnih napitaka, i to u sluaju kada se dje

ca ili adolescenti pridravaju dijete. Dokazano je da u timgodinama lani eer nema uinka te da mnogo loije

smanjuje njihovu elju za slatkim. K tome, neograniena

konzumacija zaslaenih dijetnih napitaka mogla bi kod

djece i adolescenata stvoriti naviku konzumiranja napita

ka i kada nisu edni, samo radi uitka, a to bi u kasnijim

godinama moglo dovesti do opasnih ovisnosti.

Voda je prirodna tvar koja nas zasiujeKao to i sami znate, esto kruljenje u elucu povezuje

mo s glau i to nije posve netono. Voda koja se konzumira

tijekom obroka i koja se mijea s hranom poveava obujam

unesene hrane i izaziva napregnutost eluca, ime se stvaraosjeaj sitosti i zadovoljstva. To je jo jedan razlog zbog kojeg

bi trebalo pi ti tij ekom obroka . No, iskustvo pokazuje da kon

zumacija vode pomae i izmeu obroka, primjerice tijekom

najopasnijeg dijela dana, od 17 do 20 sati. Jedna velika aa

tekuine esto je dovoljna da se obuzda elja za jelom.U dananje su vrijeme najbogatiji narodi svijeta suoeni s

novom vrstom gladi: gladi koju su si sami nametnuli usred

48


nepregledne raznolikosti hrane. Tu se hranu ne usuuju oku

siti zbog opasnosti po zdravlje ili zato to imaju problema s

teinom.

Iznenauje injenica da - u vrijeme kad ljudi, institucije i

farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju savreno uin

kovitog sredstva za utaivanje gladi - postoje mnogi koji ne

znaju da je najjednostavniji nain za smirivanje apetita voda.

OVA DIJETA ZAHTIJEVA NIZAK UNOS SOLI

Rijeite se navike dosoljavanja

Sol je neophodna za ivot i u razliitim je koliinama pri

sutna u svim vrstama hrane, tako da je dodatak soli uvijek

suvian. Sol je tek zain koji poboljava okus hrane i pojaava

apetit i esto je koristimo samo iz navike.

Prehrana s niskim unosom soli nikad nije opasna

Moemo, a ak bismo i trebali cijeli ivot ivjeti konzumira

jui hran u s malo soli. Sr ani bolesnici te ljudi koj i imaju pro

blema s bubrez ima i li vis okim kr vn im tlakom cijelog ivota

jedu hranu s malo soli i to ne nosi nikakve tetne posljedice.

Iznimka su ljudi s niskim krvnim tlakom, koji bi trebali bitioprezni po tom pitanju. U njihovu sluaju prehrana s prema

lo soli, pogotovo u kombinaciji s puno vode, moe pojaati

filtriranje krvi, isprati je i na taj joj nain smanjiti volumen

te tako dodatno smanjiti krvni tlak i prouzroiti umor i vrto

glavicu. Ljudi s niskim krvnim tlakom ne bi smjeli pretjerano

smanjiti unos soli i ne bi trebali piti vie od jedne i pol litre

vode na dan.

49


25/177

Dukan dijeta

No, preslana hrana izaziva zadravanje vode u tkivu

U toplim se krajevima radnicima redovito dijele pilule sa

soli da ne bi dehidrirali na suncu. Kod ena, naroito kad supod sna ni m utjecajem hormona u predmenstrualnoj fazi,

predmenopauzi il i ak u tr ud no i , mno gi dijel ovi tijela po

stanu spuvasti i zadravaju izrazito velike koliine vode.

Kod tih ena ova je hidrofobna dijeta najuinkovitija kadase koliina soli maksimalno smanji, to olakava vodi da proe kroz tijelo, ba kao tijekom lijeenja kortizono m.

esto ujemo kako se ljudi ale da su se udebljali jedan

ili ak dva kilograma za jednu veer, nakon odstupanja od

dijete. Ovakvo je debljanje mogue i bez odstupanja od di

jete. Naime, kada analiziramo to je ta osoba pojela, nikad

ne doemo do 18.000 kalorija, koliko je potrebno za dobi

vanje ta dva kilograma. Zapravo je samo rije o kombinaciji

preslanog obroka i alkohola: konzumiraju li se zajedno, sol i

alkohol usporavaju prolazak vode kroz organizam. Ne smi

jemo zaboraviti da jedna li tra vode te i jedan kilogram, a da

su dvije liice soli dovoljne da zadre tu litru vode u vaem

organizmu tijekom 24 ili 48 sati.

S obzirom na to, ako tijekom dijete ne budete mogli izbje

i poslovnu veeru ili obiteljski ruak zbog kojih ete morati odstupiti od pravila programa, barem se uvajte preslane

hrane i alkohola. Sutradan se nemojte vagati jer bi vas nagli

porast teine mogao obeshrabr iti te uma nji ti va u od lu n os t

i samopouzdanje. Priekajte jedan, ili jo bolje dva dana uz

neto intenzivniju dijetu, pijte vodu s niskim udjelom mine

rala te smanjite unos soli: uz pomo te tri jednostavne mjere

lako biste se trebali vratiti na staro.

50


Solotvara apetit, a smanjenje soli ga smanjujeOvo je jednostavna injenica. Slana hrana pojaava slinjenje

i luenje eluane kiseline, a to otvara apetit. Jela s malo soli,

pak, slabo stimuli raju luenje probavnih sokova i nemaju

nikakav uinak na apetit. Naalost, smanjenje koliine soli

smanjuje i osjeaj ei pa ete si, kad krenete na ovu dijetu,

morati dati u zadatak ispijanje velike koliine tekuine kako

biste pot aknuli potr ebu organizma za vod om i vrat il i si pr irodan osjeaj ei.

51


26/177

RECEPTI

Dugo sam mislio da e ljudi moi staviti na ekanje ga

stronomiju i kulinarske uitke ukazem li im na to da surezultati prioritet. Nisam raunao na to da su moji pacijen

ti i itatelji domiljati i beskrajno kreativni kada se osjeajudovoljno motiviranima. Bi l i su vrlo snalaljivi unutarposve

definiranog i strukturiranog okvira koji sam im zadao - je

sti samo proteine i povre, ali u neogranienim koliinama.

Tijekom pet godina primio sam na tisue recepata u kojima

se koriste samo spomenute namirnice i koji slijede pravila

o tome kako pripremati i kombinirati hranu. Zaista sam se

iznenadio kad sam shvatio koliko ljudi ele s ostalima podije

l i t i recept koji im se svidio.

Jednog dana 2005. godine nazvao me jedan itatelj koji mi

je rekao da je moj u knji gu kupio sluajno, na el jez ni kom

kolodvoru, da je slijedio upute i u neto vie od est mjeseci

izgubio 28 kilograma.

Cijeli ivot radim kao kuhar. Oboavam kuhati, ali i jesti

hranu koju prip remim pa sam s godinama postao vrlo debeo.Va mi se program svidio jer jako volim ribu i meso i to je

najvanije - imam golem apetit, a vaa knjiga poinje rijei

ma 'u neogranienim ko l i i n ama !Upotrijebio sam sav svoj talent i strunost kako bih spojio

dobru kuhinju s jelima koja smijemo jesti i s mnogim recep

tima iz vae knjige. Uivam ve est mjeseci i izgubio sam na

teini a da se zapravo nisam osjeao prikraenim.

52

Recepti

Kako bih vam zahvalio, aljem recepte s namirnicama iz

ponude koje sam prilagodio svojem ukusu, tako da i vai pa

cijenti koji nemaju vremena ili mate takoer mogu u njima

uivati.

Kako to esto u ivotu biva, osim to je taj poziv bio melem

za moje ui, takoer je imao odjeka u mojoj obitelji. Moj sin

Sacha, koji je tada studirao nutricionizam, proit ao je recep

te i zajedno s tim velikim i iskusnim chefom i sam krenuo uistraivanje i stvorio liniju gotovih dijetnih jela, jedinu u Eu

ropi koja se proizvodi bez masnoe, brana i eera.

Te ete recepte pronai u ovoj knjizi, zajedno s ostalim re

ceptima, prilagodbama i varijacijama koje moda nisu toliko

profesionalno osmilj ene, ali su jednako kreativne. Te su re

cepte osmislile ene koje piu na internetskim forumima idaju si podrku u ostvarivanju zajednikog cilja - gubitka ki

lograma pomou ovog programa. Ovom prilikom od srca e

lim zahvaliti svim tim ljudima koji piu na forumima i koji su

mi pomogli tako to su mi poslali svoje verzije mojih recepa

ta. Previe ih je da bih svakome zahvalio ponaosob, ali prepo

znat e se zahvaljujui imenu na forumu na kojem piu: au-

ferninin, supertoinette, mesregimes, dukanons, seniorplanet,doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesron-des, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regirnes, e-sante,regimefacile, meilleurduchef, volcreole, forumliker, jabiladi,

formemedecine, actiforum, easyforum, dudufamily...

53


27/177

RECEPTI S ISTIM PROTEINIMA


28/177

Perad i meso

HRSKAVA PILEA KRILCA

(AILES DE POULET CROUSTILLANTES)Za dvije osobe

Priprema: 1 0 min (te dva do tri sata za mariniranje)Kuhanje: 20 min

6 pileih krilaca

50 ml umaka od soje

1 eanj enjaka, protisnut1 liica naribanog svjeeg umbira1 lica tekueg zaslaivaa

4 liice zainske mjeavine (zvjezdasti anis, klini, cimet,

papar i komora)

U zdjeli pomijeajte sve sastojke.

Ostavite krilca u marinadi dva do tri sata. Promijeajte ih

jedan ili dva puta.

Preselite sve sastojke u lim i pecite u penici pod gornjim

grijaem. Kad nakon 5 do 10 minuta krilca ponu cvrati,

okrenite ih i pustite da se peku jo 5 do 10 minuta.

Prije posluivanja odstranite kou s krilaca.

57


29/177

Dukan dijeta

TAJLANDSKA BISTRA PILEA JUHA

(BOUILLON DE POULET A LATHAIE)

Za dvije osobe

Priprema: 15 minKuhanje: 3 h

kosti dva pileta

2 I hladne vode1 luk , razrezan na etiri dijelaaka krupno nasjeckanog korijandra

2 zdrobljene stapke limunske trave (samo bijeli dio) ili 2 listalimuna

2 lista l ime te , po elji ih moete nasjeckati1 lica nariba nog umbirasol i papar

Stavite pilee kosti u duboku posudu i prelijte ih hladnom

vodom. Kuhajte dok juha ne provri odstranjujui pjenu kojanastaje na vrhu.

Smanjite vatru, dodajte preostale sastojke i pustite da se

kuha na laganoj vatr i 2 do 3 sata. Pazite da vatra ne bude jakajer e se u protivnom juha zamutiti.

Procijedite juhu prije posluivanja.

58

Recepti s istim proteinima

PILEI RANJII SA SENFOM

(BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE)

Za etiri osobe

Priprema: 20 min (te dva sata za mariniranje)

Peenje: 15 min

Za ovaj su vam recept potrebni drveni tapii za ranjie. Namoite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme mesa.

4 vea komada pileih prsa2 lice senfa

1 liica limunova soka

Vi enja enjaka, sitno nasjeckanog250 ml tople vode

1 kokoja kocka

50 ml obranog mlijeka

1 liica krobnog brana

Nare ite p ilea prsa na velike komade i stavite ih u zdjelu.

U drugoj zdjeli pomijeajte senf, limunov sok, enjak, topluvodu i kokoju kocku. Prelijte tri etvrtine marinade po koc

kicama od pileih prsa pa sve izmijeajte i stavite u hladnjakna dva sata.

Potom stavite komade piletine na ranjie i pecite ih 15

minuta na 200 C .U meuvremenu pomijeajte preostalu etvrtinu marina

de, dodajte joj mlijeko i liicu krobnog brana pa sve kuhaj

te na laganoj vatri, otprilike 5 minuta dok se umak ne zgusne.

Ranjie posluite prelivene umakom.

59


30/177

Dukan dijeta

PILEI RANJII S JOG UR TOM

(BROCHETTES DE POULET AU YAOURT)Za pet osoba

Priprema: 30 min (te dva do tri sata za mariniranje)

Peenje: 10 min

Za ovaj vam je recept potrebno 25 manjih drvenih tapia zaranjie. Namoite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme

mesa.

1 kg pileih prsa, narezanih na kockice

250 ml nemasnog jogurta1 liica ilija u prahu

1 liica mljevene kurkume1 liica mljevenog kumina

1 aka nasjeckanog svjeeg korijandra ili perina

1 liica naribanog svjeeg umbira1 eanj enjaka, zdrobljen

sol i papar

Pripremite marinadu od jogurta i svih za ina . Komadepile tine nani i te na ta pie pa ih sloite u zdjelu i prelijt emarinadom tako da budu posve prekriveni . Ostavite ih da se

mariniraju nekoliko sati ili tijekom noi. Stavite ranjie da

se peku 10 minuta na 200 C u penici pod gornjim grijaem

dok meso ne dobije boju i ne omeka. Posolite i popaprite

prij e pos lu iva nja.

60


MESNA TRUCA OD PURICE

(CAKE A LA DINDE)Za etiri osobe

Priprema: 15 minPeenje: 30 min

4 samljevena komada pureih (ili pileih) prsa1 veliki luk, sitno nasjeckan

2 lice zaina i zainskih trava (kumin, bosiljak, provansalska

mjeavina zaina, slatka paprika, umbir)sol i papar

6 jaja

2 lice krobnog brana

Ugrijte penicu na 180 C . Pomijeajte meso i luk, dodajtezaine, sol i papar, a potom dodajte i jaja te krobno brano.

Pecite dobivenu mjeavinu u duguljastom kalupu za kruh u

parnoj kupelji i li u keramikom l imu 20 do 30 minuta. Izvadite iz kalupa i posluite narezano na nite.

61


31/177

Dukan dijeta

PILE S LIMETOM U POKROVU OD SOLI

(COQUELET DE CITRON VERT EN CROUTE DE SEL)Za dvije osobe

Priprema: 25 min (te mariniranje tijekom noi)

Peenje: 50 min

svenji zainskih trava (per in, timijan, lovor, bosiljak, rumarin)

1 Vi I i meta1 luk, nasjeckan

1 pile teine 400 do 500 g

2 bjelanjka

2 kg krupne morske soli

sol i papar

Dan prije stavite svenji zainskih trava, sok pola limete,lu k i pile u 11 hladne vode da se marinira.

Zagrijte penicu na 220 C . Napunite pile svenjiem zainskih trava, razrezanom preostalom limetom i lukom iz

marinade. Pomijeajte bjelanjke sa soli i tom mjeavinom

obloite dno l ima. Stavite pile na sol pa ga prekrijte preostalom mjeavinom soli i bjelanjaka. Pecite ga 50 minuta.

Prije posluivanja razbijte pokrov od soli, odstranite sol i

koicu s pileta te ga raspolovite i posluite uz par kapi limete.

62


TANDOORI PILETINA

(ESCALOPES DE POULET TANDOORI)

Za est osoba

Priprema: 15 minPeenje: 20 min

6 komada pileih prsa

3 enja enjaka, zdrobljena

komad od 2 cm svjeeg u m b i r a , sitno nasjeckan2 zelene ili papriice, sitno nasjeckane

300 g nemasnog jogurta2 liice mjeavine tandoori zaina (kumin, korijandar, ka-

jenski papar, sol, enjak u g r a n u la m a , umbir u prahu,cimet)

sok jednog limuna

sol i papar

Batom za meso istucite pilea prsa tako da dobijete odre

ske debljine 1 cm.

Pomijeajte sve preostale sastojke pazei da su enjak,

umbi r i ili papri ice zaista sitno nasjeckane kako bi se mogle uklopi ti u mjeavinu. Zare ite nekoliko puta svaki komad

piletine tako da marinada moe jednoliko prodrijeti u meso.Stavite piletinu u dobivenu marinadu i ostavite je u hladnjaku preko noi.

Sutradan zagrijte pen icu na 200 C . Pecite odreske 20 minuta, a zatim ih nakratko stavite pod gornji grija u penici

kako bi poprimili smeu boju.

63


32/177

Dukan dijeta

PILETINA S LIMUNOM(POULET A LA C I T R ON N EL L E)

Za 8 osoba

Priprema: 30 min

Kuhanje: 55 min

nekoliko kapi ulja

1,5 kg pileih prsa, narezanih na duge tanke komade2 mala luka, sitno nasjeckana

3 lice limunova soka

prstohvat ilija

4 lice sojina umaka

2 lice tekueg zaslaivaa

sol i papar

U veliku tavu koju ste nauljili i potom oistili papirnatim

ubrusom stavite komade piletine i prite ih desetak minuta.

Dodajte luk, limunov sok, ili, sojin umak, tekui zaslaiva,

sol i papar. Smanjite vatru i ostavite da se kuha na laganoj

vatri 45 minuta.

64


PILETINA NA INDIJSKI NAIN

(POULET A L'INDIENNE)Za etiri osobe

Priprema: 40 min (te 24 h mar in i ran ja )Kuhanje: 1 h

50 g nemasnog jogurtalice u m b i r a , sitno nasjeckanogenja enjaka, sitno nasjeckana

liica cimeta

2 prstohvata kajenskog papra

mala aka korijandra

; kliniaaribana korica 1 limuna

10 nasjeckanih listia mente1 cijelo pile razrezano na dijelove

2 luka1 kokoja kocka

'I i papar

U zdjeli pomijeajte jogurt, umbir, enjak i zaine. Dodajte komade piletine koje ste prethodno posolili i popaprili

pa ih ostavite da se 24 sata mariniraju u hladnjaku.

Sutradan zautite luk na jednoj lici vode u posudi s ne-

Prianjajuim dnom, a potom dodajte piletinu i umak u kojemse marinirala. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat i posluite dok je jo vrue. Preostalom umaku dodajte kokoju

kocku pa od njega napravite juhu.

65


33/177

Dukan dijeta

PILETINA SUMBIROM( PO U LE T A U G I N G E M B R E )

Za etiri osobe

Priprema: 20 min

Kuhanje: 1 h

nekoliko kapi ulja

2 vea luka , sitno nasjeckana3 enja enjaka, sitno nasjeckana

nekoliko klinia

1 cijelo pile, razrezano na komade

5 g naribanog svjeeg umbirasol i papar

U posudi koju ste prethodno nauljili i pobrisali papirnatim ubrusom na laganoj vatri zautite luk i enjak. Zaboditeklinie u komade piletine pa ih dodajte u posudu. Dolijte

toliko vode da pokrije piletinu, a zatim dodajte i dumbir. Posolite i popaprite pa kuhajte na srednje jakoj vatri barem 1 h,

sve dok sva voda ne ispari.

66


PILETINA S TIMIJANOM( P O U L E T AU THYM)

Za etiri osobe

Priprema: 35 min

Kuhanje: 35 min

Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.

svenji timijana

1 cijelo pile, narezano na komade

sol i papar

2 ljutike, nasjeckane

450 g nemasnog jogurtasok Vi limunasveanj perina, sitno nasjeckan

nekoliko listova m e n t e , sitno nasjeckanih1 eanj enjaka, sitno nasjeckan

U donji dio posude za kuhanje na pari nalijte dosta vode.

Posolite je i pustite da provri. U gornji dio posude za kuhanje

na pari rasporedite pola granica timijana, a na njih stavite

komade piletine pa ih potom posolite i popaprite. Po piletinirasporedite preostalu polovicu granica timijana i nasjecka

nu ljutiku. Poklopite i od trenutka kad se pone dizati para

kuhajte 30 do 35 minuta. U meuvremenu ulijte jogurt uPosudu, dodajte limunov sok, perin, listie mente i enjak.

Posolite i popaprite pa zatim sve izmijeajte i do posluivanja

stavite u hladnjak. Posluite kao umak uz piletinu.

67


34/177

Dukan dijeta

PILEA PATETA

(RILLETTES DE POULET)

Za tri osobe

Priprema: 15 minKuhanje: 5 min

nekoliko kapi ulja

500 g pileih (ili pureih) prsa, narezanih na kockice2 luka, krupno nasjeckana

5 kiselih krastavaca

100 g nemasnog jogurtaprstohvat ilija

prstohvat mukatnog oraiasol i papar

U tavi u koju ste prethodno stavili nekoliko kapi ulja i ob r i sali ih papirnatim ubrusom poprite piletinu na jakoj va t r i .Stavite piletinu s preostalim sastojcima u blender (nemojte

presoliti) i mijeajte dok ne dobijete smjesu jednolike tekstu

re. Stavite patetu u posudu prikladnu za posluivanje i hla

dite je najmanje 2 sata u hladnjaku.

68


NABUJAK OD PILEE JETRE

(SOUFFLE DE FOIES DE VOLAILLE)Za dvije osobe

riprema: 20 mineenje: 30 min

ekoliko kapi ulja50 g pilee jetre

1 eanj enjaka

1 svenji perina

4 jaja (razdvojiti bjelanjke i umanjke)500 ml umaka beamel (vidi recept)sol i papar

Zagrijte penicu na 180 C .U tavi s neprianjajuim dnom u koju ste prethodno stavili

nekoliko kapi ulja pa je zatim obrisali papirnatim ubrusom

lagano isprite pilee jetrice, a potom ih nasjeckajte. Takoer nasjeckajte enjak i perin pa ih pomijeajte s jetrom.

Dobivenu mjeavinu i umanjke dodajte u beamel pa dobro

promijeajte. Istucite bjelanjke u snijeg pa ih lagano rukomumijeajte u beamel s jetrom. Posolite i popaprite. Stavite

u kalup i pecite 30 minuta pazei da nabujak poprimi lijepu

boju. Posluit e odmah.


35/177

Dukan dijeta

PATETA OD PILEE JETRE

(TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE)Za etiri osobe


300g pilee ili puree jetre

3 lice balzaminog octa1 svenji estragona

150 g posnog sira

U tavi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja pa je zatim

obrisali papirnatim ubrusom na jakoj vatri isprite pil eu il i

pur eu jetr u, a zatim u tavu dolijte ocat i pustite da se napravi gusti umak. Posolite i popaprite. U blender stavite jetru,listie estragona i posni sir te sve mijeajte dok ne dobijete

homogenu smjesu. Izlijte mjeavinu u posudu za posluiva

nje pa stavite u hladnjak na 24 sata.

70


PILETINA U ASPIKU

(TERRINE DE VOLAILLE)

Za est osoba

Priprema: 45 min

Peenje: 1 h

1 pile teine 1,5 kg2 mrkve

2 rajice

1 poriluk

1 luk

granica svjeeg estragona

1 bjelanjak

sol, liica crvenog papra u zrnu

Narei te piletinu na komade. Ogulite povre. Stavite raj

ice sa strane, a sve preostalo povre stavite u posudu sa 1

1 vode. Pustite da provri. Dodajte piletinu, a zatim posolite i

popaprite te po potreb i odstranite s vrha pjenu. Ostavite da

se otklopljeno kuha 1 sat na laganoj vatri.Izvadite piletinu, ocijedite je i odvojite mesood kostiju pa

ga sitno nasjeckajte.

Oisti te rajice i na rei te ih na kockice. U jednu posudu

rasporedite naizmjence komadi e mesa, kockice rajice i l i

stove estragona. Pustite da temeljac provri i da se reducira

na otpril ike 250 ml. Istucite bjelanjak tako da dobijete vrsti

snijeg pa ga umijea jte u temeljac. Neka vrije 1 minu tu. Kad

se temeljac ohladi, procijedite ga tako da vam ostane samo

71


36/177

Dukan dijeta

bistra t ekuina . Posolite. Prelijte procijeeni temeljac prekomesa, dodajui tu i tamo zrna crvenog papra. Po vrhu stavite

jo nekoliko kockica rajice i lis tie estragona. Nekoliko sati

poslije iskrenite piletinu na tanjur na kojem e te je poslui

vati i stavite je u hladnjak.

ZALOGAJII OD UNKE

(AMUSE-GUEULE AU JAMBON)Za etiri osobe

Priprema: 10 min

175 g nemasne unke narezane na sitne komadie225 g posnog sira

1 svenji vlasca, sitno nasjeckan4 ljutike, sitno nasjeckane

mauran (ili neka druga zainska trava po elji)nekoliko kapi tabasca

Dobro pomijeajte sve sastojke. Od dobivene smjese obli

kujte kuglice i stavite ih na pladanj za posluivanje.

72


GOVEDINA LU C LAC(BOEUF LUC LAC)

Za dvije osobe

Priprema: 10 min (te 30 min mar in i ran ja )Kuhanje: 5 min

400 g goveeg rostbifa3 lice sojina umaka

1 vei komad u m b i r a , naribancrni papar

nekoliko kapi ulja

4 zdrobljena enja enjaka

nekoliko listova korijandra (ili perina), nasjeckanih

Narei te govedinu na kockice veliine 1x1 cm. Pomije

ajte ih sa sojinim umakom, dumbirom i crnim paprom teih ostavite da se mariniraju barem 30 minuta. Neposredno

prije serviranja zaut ite enjak u tavi koju ste prethodno

premazali s nekoliko kapi ulja, a zatim je obrisali papirnatim

ubrusom. im enjak pone poprimati boju i putati miris,

dodajte meso i prite ga 10 do 15 sekundi brzo mijeajui navrlo jakoj vatri. Meso se ne smije prepei i u sredini mora

ostati pomalo ruiasto. Prije posluivanja pospite s nekoliko

listia korijandra.

73


37/177

Dukan dijeta

AROMATINE MESNE OKRUGLICE

(BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES)Za tri osobe

Pripreme: 30 min

Peenje: 5 min po dozi

1 luk srednje veliine, nasjeckan

750 g mljevene govedine

2 zdrobljena enja enjaka

1 jaje

2 lice sojina umaka

1 lica VVorchestershire umaka2 lice sitno nasjeckanog rumarina

1-2 lice sitno nasjeckane mente ili bosiljkasol i papar

Pomijeajte luk, mljeveno meso, enjak, jaje, umake i

za i n e . Posolite i popaprite pa od smjese oblikujte kugliceveliine oraha. Popecite kuglice u tavi otprilike pet minuta

povremeno ih okreui dok ne poprime smekastu boju. Stavite ih na papirnati kuhinjski ubrus koji e upiti masnou.

74


TELEA JETRA S OCTOM(FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE)

Za jednu osobu


nekoliko kapi ulja1 manji luk, narezan na tanke ploke

100 g telee jetre, narezane na plokesol i papar

1 sitno nasjeckana ljutika

1 lica jabunog octa ili octa od maline

Documents

Dukan-dijeta-recepti