조리 직무 체험

준비물을알아보세요.

유부초밥을 조리해 봅시다.

조리기기를사용하는방법을알아보세요.

가스레인지

➊안전밸브를엽니다.➋점화레버를돌려불을

켭니다.

➍안전밸브를잠급니다.➌조리후점화레버를반

대로돌려불을끕니다.

밥

볶음주걱 위생장갑 식용유 가스레인지프라이팬

당근 호박 양파 도마,칼유부,배합초

166 167

교수·학습 활동

•사용하기 / 수행하기•파악하기 / 표시하기

적용·실천 활동

조리 체험 전 준비 사항 알기

■ 유부초밥을 조리 하기 전에 준비해야 할 사항을 안다.

•조리 복장 갖추기

- 두건, 앞치마, 장갑 등 착용하기

- 깨끗한 복장 착용하기

•조리할 때 주의해야 할 점 확인하기

- 조리 전 손 씻고 청결한 복장 갖추기

- 도구를 안전하고 정확하게 사용하기

- 조리하는 주변을 청결하게 유지하기

도입

3(2) 유부초밥 조리하기

학습 목표

■ 유부초밥을 조리한다.

지도 중점

■ 유부초밥을 조리하기 위하여 준비물을 알아보고,

도구 및 기기의 사용 방법을 익혀서 조리 직무를

체험하며, 자신의 조리 능력을 파악하도록 한다.

지도의 유의점

■ 조리를 위한 준비물은 알맞은 양을 준비하도록 하

고, 순서와 방법을 익혀서 생활에 일반화하도록

지도한다.

■ 체험으로 자신감을 갖고 동기 부여가 되도록 지도

한다.

■ 도구 및 기기의 사용 시 안전사고에 주의하도록

안전 교육을 철저히 한다.

교수·학습 자료

■ CD 탑재 자료: 조리 준비물 사진, 조리 도구 및 기

기를 사용하는 모습의 동영상, 조리하는 모습의

동영상, 유부초밥 조리 피티 자료

■ 그 외 자료: 조리 순서 그림 카드, 조리 복장

교수·학습 개요

도입 •조리 체험 전 준비 사항 알기

전개

•준비물 알기

•조리 기기의 사용 방법 알기

•유부초밥 조리하기

• 조리 체험을 마친 후 잘한 활동을 찾아서

에 표를 하고, 잘한 활동 이야기하기

정리 및

평가•조리 체험 점검하기

166

806 807교수·학습의 실제 9. 서비스업 체험

진로와 직업_지도서_(나)_9단원⑩.indd 806 2017. 11. 30. 오전 1:18

유부초밥을조리해보세요.

체험을마친후잘한활동의 칸에 표를하고,잘한활동을이야기해보세요.

➊채소다지기

➌밥에배합초넣기

➎유부에밥넣기

➋프라이팬에채소볶기

➍밥과채소골고루섞기

➎도시락에유부초밥담기

166 167

- 이름에 맞는 준비물 찾기

- 재료와 도구 및 기기 구별하기

- 그림을 보고 재료와 도구 및 기기의 이름 알아맞히기

- 재료의 설명과 도구 및 기기의 쓰임새에 대한 설명을 듣

고 적합한 재료와 도구 및 기기 찾기

- 각 과정에 맞는 조리 도구 및 기기가 준비되었는지 다

시 확인하기

- 재료는 필요한 재료와 알맞은 양을 준비하여 남기지 않

도록 하기

재료

밥 유부 배합초 당근 호박 양파 식용유

도구 기기

도마, 칼 위생 장갑 프라이팬 볶음주걱 가스레인지

[활동 2] 조리 도구 및 기기의 사용 방법 알기

■ 순서에 따라서 가스레인지의 사용 방법을 안다.

•가스레인지 사용하기

- 순서에 따라 안전하게 사용하는 방법 익히기

1안전밸브를 연다. 화살표 방향대로 밸브

가 1자가 되도록 수직으로 연다.

2

점화 레버를 돌려 불을 켠다. 화살표 방향

대로 왼쪽 끝까지 돌려서 가장 센 불의 위

치까지 돌린다.

3조리 후 점화 레버를 반대로 돌려 불을 끈

다. 점화 레버가 1자로 되도록 돌린다.

4안전밸브를 잠근다. 안전밸브가 수평으

로 되도록 돌려서 잠근다.

[선택] 가스레인지를 안전하게 사용하는 방법을 안다.

- 사용 전에 창문을 열어 환기시키기

- 켜져 있는 가스 불꽃의 색깔 확인하기

•체험 전 마음 다짐하기

- 적극적인 자세로 관심을 갖고 열중하기

- 자신의 능력, 적성과 비교할 수 있다는 희망 갖기

•조리 도구의 종류와 쓰임새 확인하기

- 조리 도구 및 기기가 빠짐없이 준비되었는지 확인하기

- 조리 도구 및 기기의 사용 방법을 확인하기

•조리할 때 주의해야 할 점 확인하기

- 도구 및 기기를 안전하고 정확하게 사용하기

- 조리하는 까닭을 알고 맛있게 조리하기

[활동 1] 준비물 알기

■ 유부초밥을 조리하기 위한 준비물을 안다.

•준비물 알기

- 준비물 구별하기, 준비물의 이름 알기

전개

167

806 807교수·학습의 실제 9. 서비스업 체험

진로와 직업_지도서_(나)_9단원⑩.indd 807 2017. 11. 30. 오전 1:18

- 가스 사용 후 밸브 잠그기

[선택] 가스레인지를 사용하여 물을 끓인다.

- 가스레인지의 중간 밸브 찾기

- 가스레인지의 중간 밸브 열기

- 가스레인지의 버너 확인하기

- 버너에 미니 주전자 올리기

- 가스레인지의 점화 레버 찾기

- 가스레인지의 점화 레버를 돌려서 가스레인지 불 켜기

- 켜져 있는 가스 불꽃 확인하기

- 가스레인지의 점화 레버를 반대로 돌려서 가스레인지

불끄기

- 가스레인지의 가스 불꽃이 꺼져 있는지 확인하기

- 가스레인지의 중간 밸브를 찾아서 밸브 잠그기

[선택] 가열 기구의 장점과 주의할 점을 알아본다.

장점

•가스레인지: 연료비가 저렴하여 경제적임.

•전자레인지: 해동 및 간편 조리에 편리함.

•핫플레이트: 경제적이며 이동이 간편함.

• 오븐: 밀폐된 공간의 사방에서 보내는 열과

수증기로 음식을 골고루 익힘.

주의할 점

• 모든 가열 기구는 화재의 위험이 있으므로 주

의가 필요함.

• 가스레인지는 사용 후 안전밸브를 잠금.

• 전자레인지는 금속제 용기, 쿠킹 포일 사용이

불가능함.

• 핫플레이트는 조리 후에도 상판에 열이 남음.

• 오븐은 내열 플라스틱, 비닐봉지 사용이 불가

능함.

[선택] 조리 도구 및 기기를 안전하게 사용하는 방법 알기

■ 안전하게 조리 도구 및 기기를 사용하는 방법을 안다.

•안전하게 조리 도구 및 기기 사용하기

- 조리 도구 및 기기를 안전하게 사용하는 방법을 정확

하게 익히기

- 사용 순서와 방법을 알고 순서에 따라 사용하기

- 도구 및 기기로 상대방과 장난을 하거나 위험한 짓 하

지 않기

- 사용 후에는 깨끗하게 씻어서 건조시키고, 제자리에 정

리·정돈하기

[선택] 칼을 사용하여 안전하게 음식 재료를(대파) 썬다.

- 주방에서 칼, 도마를 찾아서 준비하기

- 교과서의 그림을 보고 사용 방법 이야기하기

- 칼의 손잡이를 바르게 잡기

- 재료를 잡은 쪽의 손가락을 안으로 오므리기

- 손을 움직이지 않고 손목을 움직이며 썰기

[선택] 칼을 안전하게 사용한다.

• 칼을 쓸 때 손에 무리하게 힘을 주면 다칠 위험이

있다.

• 손잡이를 가볍게 잡고 손목을 자연스럽게 움직이면

서 규칙적으로 칼질을 해야 잘 썰리고 모양도 예쁘다.

[활동 3] 유부초밥 조리하기

■ 조리 직무를 익혀서 유부초밥을 조리한다.

•유부초밥 조리 순서와 방법 알기

1채소

다지기

호박, 당근, 양파를 일정

크기로 썰어서 다지기,

칼날을 이용하여 채소를

작은 크기로 썰기

2프라이팬에

채소 볶기

프라이팬에 기름 둘러서

다진 채소를 볶기, 채소

가 타지 않고 적당히 익

도록 볶기

3

밥에

배합초

넣기

밥의 양에 따라서 일정량

의 배합초 넣기

4밥과 채소

골고루 섞기

밥과 볶은 채소 골고루

섞기, 밥과 채소가 짓이

겨지지 않도록 섞기

5유부에

밥 넣기

유부에 알맞은 양의 볶은

밥 넣기, 담은 모양이 볼

록하도록 적당량의 볶은

밥 넣기

6

도시락에

유부초밥

담기

먹음직스럽게 완성된 유

부초밥 담아 내놓기

- 유부초밥 조리 과정을 동영상과 모델링을 보고 파악하

여 조리하기

- 유부초밥 조리 방법과 순서를 알고 익히기

808 809교수·학습의 실제 9. 서비스업 체험

진로와 직업_지도서_(나)_9단원⑩.indd 808 2017. 11. 30. 오전 1:18

- 각 과정에서 주의할 점 알고 조리하기

- 도구 및 기기의 사용 방법을 익히고 안전하게 사용하기

- 유부초밥 조리 순서대로 그림 카드 나열하기

[선택] 주먹밥 재료를 준비하여 주먹밥을 만든다.

- 주먹밥 만드는 방법

1 김 가루, 참기름, 다져서 볶은 야채, 따뜻한 밥 준비하기

2 볼에 재료를 모두 담고 주걱을 사용하여 섞기

3 모양 틀을 사용하여 주먹밥 모양 만들기

4 완성 접시에 주먹밥 담기

[활동 4] 조리 체험을 마친 후 잘한 활동을 찾아서 에

표를 하고, 잘한 활동 이야기하기

■ 유부초밥 조리 체험을 마치고 잘한 활동에 표를 한다.

•잘한 활동을 찾아서 표를 하기

- 조리 능력을 파악하기 위하여 유부초밥 조리 과정의 각

활동 중 잘한 활동에 표를 하기

- 조리 과정 중에서 잘한 활동을 이야기하기

- 어떤 과제에 능력이 있는지 파악하기

- 조리 체험 후 능력을 파악하여 자신의 적성과 맞는지

이야기하기

유부초밥 조리 체험 점검하기

■ 유부초밥 조리 직무 체험을 점검한다.

•조리 직무 체험 준비물 확인하기

- 유부초밥 준비물로 재료와 도구 및 기기의 이름 확인

하기

•가스레인지 사용 방법 확인하기

- 가스레인지 사용 순서에 따라서 방법 확인하기

- 안전하게 도구 및 기기 사용하는 방법 확인하기

•유부초밥 조리 과정 확인하기

- 준비물 확인하기

- 유부초밥 조리 순서와 방법 확인하기

•잘한 활동에 표를 하여 조리 직무 능력 확인하기

- 조리 직무 능력이 자신의 적성과 맞는지 확인하기

•조리 직무 체험 평가하기

정리 및 평가

- 체크 리스트를 이용하여 평가하기

유부초밥 조리 체험을 점검해 봅시다. 잘함 보통 노력

•유부초밥의 준비물을 준비하는가?

•가스레인지 사용 방법을 아는가?

•유부초밥을 조리하는가?

•잘한 활동을 찾아서 표를 하는가?

•어떤 과제에 능력이 있는지 파악하는가?

•자신의 적성과 맞는지 비교하는가?

■ 쿠키를 만들어 봅시다.

준비물

① 달걀, 버터, 우유, 소

금, 설탕을 넣고 거품

기로 섞습니다.

④ 밀대로 반죽을 밉

니다.

⑦ 오븐을 180℃로 예

열하고 15분 동안 쿠

키를 굽습니다.

② 쿠키 믹스 가루를 넣

습니다.

⑤ 모양 틀로 쿠키 모양

을 찍습니다.

⑧ 오븐 장갑을 끼고 오

븐 팬을 꺼냅니다.

③ 주걱으로 가루가 보

이지 않도록 잘 섞어

줍니다.

⑥ 오븐 팬에 유산지를

깔고 쿠키 반죽을 올

려놓습니다.

⑨ 접시에 담아 완성

합니다.

•감자 칼을 안전하게 사용해 보세요.

•감자를 가볍게 잡습니다.

• 감자 칼을 안쪽으로 당기

면서 껍질을 벗깁니다.

• 칼날에 손가락이 베이지

않도록 주의합니다.

808 809교수·학습의 실제 9. 서비스업 체험

진로와 직업_지도서_(나)_9단원⑩.indd 809 2017. 11. 30. 오전 1:18