责任编辑∶王 蕾 视觉设计∶竹建英

新民网：www.xinmin.cn易班网：www.yiban.cn 投稿信箱：xmcampus@xmwb.com.cn 132015年11月4日 星期三

! 美食家社区版

口味虾麻辣小龙虾，又称长沙口味虾，以小龙虾

制成，色泽红亮，口味辣并鲜香。口味虾的营养成分和海虾相当，高蛋白、低脂肪、蛋白含量易被人体吸收，虾肉内含有锌、碘、硒等微量元素，肌纤维细嫩，易消化吸收，所以吃货们不用担心发胖问题，尽情享用即可。

湖南不缺口味虾店，而且每家店所做出来的口味虾也各不相同，小到佐料选取大到制作方式，制作方式基本为先炒后煮，而煮也是有名堂的。例如“老梅园口味虾”，选取土鸡鸡汤作为底料，这种口味虾注重于鲜美并不是很辣，不是很能吃辣的人可以选择这家店。对于嗜辣的人，也可以要求店主多加辣椒。再比如“忆口香龙虾”，虾子用大豆油油爆之后立刻放入卤水浸泡，省去了蘸酱只留虾肉独有的鲜香。

虽然现在专门吃口味虾的店面环境一般都优化了许多，但仍有的是坐在马路边吃的，不过这在晚上也成为长沙街边独有的“美景”。如果夏季去到长沙，夜幕降临之时，你一定要走到街头巷尾选一个大排档，然后点上一盆热气腾腾的口味虾，尽管会被辣得满头大汗嘴巴通红，还是乐在其中。在此提醒一下，如果你想真正领略口味虾的美味真谛，那一定不要在食用的时候戴上手套，只有用手吃完虾肉，并将十指放入口中舔尽汤汁，才算完整吃完一只虾。

口味虾可配烧烤、香辣蟹、跳跳蛙等共同食用，在加上冰爽的碳酸饮料或是啤酒，这滋味可非同一般，让人欲罢不能。

!老梅园口味虾!河西总店"

地点! 长沙市岳麓区望城坡商贸城银杏

路 "#号

人均!$%元

!忆口香龙虾!沿江路店"

地址!长沙市天心区湘江中路二段 &'号

人均!"%元

剁椒鱼头剁椒鱼头作为湖南湘潭以及湘赣交界地

方的一道汉族传统名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，口感软糯，肥而不腻，咸鲜微辣。据说来历和清代著名文人黄宗宪有关，为了逃避文字狱，黄宗宪逃到湖南并借住在农户，在农户家尝到与辣椒同蒸的鱼头。避难结束后，他让自家的厨师加以改良，从而成为如今的剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用胖头鱼、鲢鱼或者鸦片

鱼。一般剁椒采用红辣椒，不过现在慢慢改进也出现了鸳鸯鱼头（一半红辣椒一半泡椒）等菜品，迎合了各种口味的人群。

鱼头肉质的鲜美取决于制作剁椒鱼头的最后一步———浇上滚烫的茶油，这是剁椒鱼头美味的一个重点。除了本身的鱼头之外，汤汁便是另一个重点，很多时候在吃完鱼头后，店家会送上面条倒在汤汁里，面条吸收了汤汁显

得更有味道，易填饱肚子又不会太咸，这种吃法目前广受好评。

湖南米粉若是问湖南的同学他们最想吃的家乡菜

是什么，多数大概都会回答想要“嗦粉”。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉和长沙米粉。津市米粉代表为常德津市牛肉粉，以圆粉为主，上面加的食材一般为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼几大类，再配上骨汤，味道浓郁。长沙米粉以切粉为主，上面加的佐料五花八门，视自己口味添加辣椒、萝卜条、酸菜等佐料。津市米粉经过多年发展有很多连锁形式的百年老店，如甘长顺、黄春和、新华楼等，不过街着巷尾的各类小店也是精品辈出，例如玉林粉店等。

在食用米粉时，若是再配上两个葱油饼那就更绝妙了，一个干啃，还有一个放在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁再吃，味道更好。但是这样也会使葱油饼失去脆性，不推荐不喜欢吃软趴趴的东西的同学尝试这种食用方式。

(甘长顺

电话!%)*+,&""*-)+)

地址! 长沙市长沙市芙蓉区韶山路 +#&

号"近解放路#

(黄春和粉馆!黄兴南路店"

地址! 长沙市天心区黄兴南路步行商业

街 +-#号步行街口

(新华楼!坡子街店"

电话!%)*+,&$''-)%$

地址!长沙市天心区坡子街 ++#号

炒菜湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。

制作精细，用料广泛，口味多变以酸辣为主，善用菜油也是湖南传统菜的一大特色，湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区。湘江流域讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其以煨菜和腊菜。洞庭湖区以烹制河鲜和家禽家畜见长，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长山珍野味、延续腊肉，口味偏咸香酸辣。

较为有名的湖南名菜有：辣椒炒肥肠、麻辣子鸡、发丝百叶、酱汁肘子、组庵鱼翅、东安子鸡、毛家红烧肉、腊味合蒸、口蘑汤泡肚、香辣羊排等。通常湖南的酒店里已经不分派系，基本特色菜品都会包含，所以不用担心寻找困难，特别提示路边的小馆子里通常味道更浓郁，更贴近传统，毕竟大酒店为了迎合各地来的游客，可能会做出微调而失去了原本的滋味。

除了这些有名的菜色，值得推荐的还有糖油粑粑这一湖南传统名吃，便宜但是其制造工艺精细讲究，出入平常百姓家，受民众喜欢。不过糖油粑粑上的糖汁是由白糖、红糖和蜂蜜兑水而成，所以甜度很高，一次不要吃太多，慢慢品尝，才能获得其独有的香甜。除此之外还有臭豆腐、酱板鸭、糍粑等小吃，都是很有特色的湖南美食。

无辣不欢 美味湘菜一网打尽叶思佳 "上海海洋大学$

! ! ! !家常湘菜美味易做，荤素一汤再配一碗白饭就能成为一顿精致的午饭。

剁椒黄瓜炒火腿注：肝肾功能不佳者，不宜食

用这道菜。+. 准备食材。火腿肠、新鲜黄

瓜、花生油、盐、豆瓣酱（辣酱也可）、青椒、鸡精、葱、姜、蒜。

#. 将火腿肠切片（不宜太薄易炒碎），青椒切片，葱、姜、蒜切末，洗好黄瓜后切片（如果黄瓜偏老可先去皮。）

*. 大火热锅放入适量油，油烧热后放入火腿肠，加入少许盐，在火腿肠颜色发黄的时候放入青椒

和葱姜蒜。". 随即倒入黄瓜，大火煸炒，

加入豆瓣酱，最后再撒上少许盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

白菜蛋花汤+. 准备食材。包括鸡蛋、白菜、

盐、淀粉。#. 白菜汆烫后沥干水份，切成

+,#厘米长。*. 锅内放上高汤（白水也可）

加入少许盐和白菜开火烧煮。". 鸡蛋打入碗内搅匀，淀粉加

少量水融化搅匀。$. 锅烧开后慢慢倒入水淀粉

搅匀，再次开锅后倒入鸡蛋液搅拌，鸡蛋成型后即可出锅。

辣椒炒肉+. 准备食材。五花肉（依照自

己喜好，鸡胸肉也可）、灯笼椒、青椒、姜、蒜、香菜、生抽、盐。

#. 将五花肉切成薄片，放入碗中加入盐后腌制片刻。灯笼椒先切丝后切段，青椒切片，姜蒜切末，香菜切段。

*. 大火将锅烧干后放油直到油热后，放入姜末蒜瓣炒香，然后放入灯笼椒和青椒煸香后放入五花肉继续翻炒。

". 五花肉即将变白的时候放入少许盐和生抽，翻炒均匀后可试试味道再斟酌调料，最后加上一点湘菜即可出锅。

烹饪简单美味湖南家常菜叶思佳 %上海海洋大学$

湖南湘菜口味酸辣、香鲜又软嫩，对于喜欢吃辣的人来说，湖南是万万不能错过的好地方。若你不能吃辣也不要紧，湖南还有很多其他特色美食等你品尝。此次就推荐几个具有强烈湖南特色的美食，以及湖南人家中的日常小菜。