계란 가공 제품의

제조위생 및 특허출원

2013. 12

본 분석물은 미래창조과학부 과학기술진흥기금과

복권기금을 지원받아 작성되었습니다.

머 리 말

계란은 인체의 필수적인 단백질은 물론 여러 종류의 비타민

과 미네랄 등을 가지고 있는 완전식품으로써 국민의 건강 유

지에 크게 기여하는 안전식품입니다. 이렇게 풍부한 영양성분

은 미생물이 급속하게 자랄 수 있는 배양체가 되기 때문에 특

별한 위생관리가 필요합니다. 이미 미국을 비롯한 서구에서는

다수의 연구 논문과 특허가 발표되어 있고, 액란이 산업적으로

생산되어 계란 이용 식품에 다양하게 이용되고 있습니다.

기술지원을 의뢰한 신청 업체는 액란의 최신식 위생시설로

제조 설비를 갖추고, 전문제조업체로써 신기술 개발을 특허 출

원하여 신규성, 진보성을 인정받고자 합니다. 신청업체가 보유

한 연구 실적 중에서 액란의 신규한 위생처리 제조를 특허

요건에 맞추어 독창성을 인정받을 수 있는 기술적 분석의 평

가와 장차 계란의 위생처리 기술의 플랜트 수출에도 기여할

것으로 예상되어 본 성과물을 완성하게 되었습니다.

.

액란의 수입품에 대응하고, 양계업의 지속적인 성장을 위하

여 계란의 신제품 개발과 체계화된 위생관리 시스템을 통하여

소비자들에게 보다 안전한 계란을 제공하는 것이 중요하여 본

성과물을 창출하게 되었습니다.

이 보고서는 「ReSEAT 프로그램 사업」의 일환으로 저

희 한국과학기술정보연구원 ReSEAT 프로그램에 참여하신

정갑택, 김인호 전문연구위원이 작성한 것으로, 필자의 노고

에 감사드립니다. 아울러 본고의 내용은 필자의 사견일 뿐

저희 연구원의 공식견해가 아님을 밝혀둡니다.

2013년 11월

한국과학기술정보연구원

원 장 박 영 서

목 차

제1장 개 요 ··············································································1

1. 정보지원의 필요성 ·························································· 1

2. 정보지원의 목적 ······························································ 2

3. 참여연구원 ······································································· 3

제2장 지원 내용 ·······································································4

1. 정보지원 업체의 요구사항 ·············································· 4

2. 정보지원의 범위 및 내용 ················································ 4

제3장 지원 프로세스 ································································5

1. 1차 지원 ··········································································· 5

2. 2차 지원 ··········································································· 6

3. 3차 지원 ········································································· 7

4. 4차 지원 ········································································· 9

제4장 결 론 ············································································35

1. 지원 결과 종합

참고문헌 ················································································37

별첨- 맞춤형 정보지원 완료확인서

표 목차

<표 1-1> 표 1-1. 참여연구원 ························································· 3

<표 4-1> 표 4-1.처리 방법별 미생물 분석결과 ··························· 21

그림 목차

<그림 4-1〉제조공정도 ··································································· 30

1

제 1장

개 요

1. 정보지원의 필요성

○ 계란은 신선도 유지, 품질 및 위생관리 체계의 불확실성

이 내재되어 있다. 특히, 특란, 영양란, 유정란 등 시중에

서 판매하고 있는 다양한 계란은 생산일자로 부터 가급

적 빠른 시일 내로 엄격한 생산 과정을 거쳐 냉장 보관

을 해야 되며, 생산일로부터 보통 4~6일내로 먹는 게 가

장 이상적이다.

○ 우리나라는 계란의 과잉생산으로 수급이 잘 맞지 않아

가격이 변동과 수급 변동이 있으므로 안정적인 수급체

계를 구축하는 것이 필요하다. 이를 예방할 수 있는 방

법은 계란을 가공해 만들 수 있는 상품을 늘려 그 부가

가치를 높이는 길이다.

○ 최근 도시 소비자의 60% 이상이 축산식품을 구입시

가격이나 품질보다는 안전성을 중요하게 생각한다는

2

조사 보고도 있다. 양계업 및 알가공업 등이 지속적으

로 성장하기 위해서는 높은 기술 수준 확보에 의한 신

제품 개발 등이 필요하지만 우선적으로 체계화된 위생

관리 시스템을 갖추어 축산물의 안전성을 확보하는 것

이 가장 시급한 과제로 인식되고 있다.

○ 한국과학기술정보연구원 ReSEAT 프로그램 전문연구위

원 정갑택, 김인호 연구위원은 신청업체에 대하여 “포장

위생액란 및 그의 제조방법” 특허에 관련한 정보와 지식

뿐만 아니라 계란 가공품에 대한 국내외 기술을 조사하

여 가장 우수한 위생 액란을 제조하는데 필요한 기술을

전수하고자 한다.

2. 정보지원의 목적

○ 본 과제의 신청 업체는 최신 계란 가공 위생설비와 자동

화 생산설비를 갖추고 본격 출하와 시장 개척을 서두르

고 있어, 이에 대한 전문적인 기술 정보의 제공이 필요

하다.

○ 회사가 보유한 계란 가공 공정을 보다 위생적으로 관리

할 수 있도록 정밀한 위생관리 시스템의 운영(HACCP

3

지정업체)으로 저온살균 방법의 장점을 유지함과 동시에,

액란의 새로운 살균처리 방법을 개발하여 특별히 선진

국의 특허 침해를 받지 않도록 자사의 특허를 출원하

는 데에 목적이 있습니다.

3. 참여연구원

<표 1-1> 참여연구원

구분 성명 직위 전공 업무

ReSEAT

프로그램

정갑택 전문연구위원 식품공학과제 책임자,

기업현황 분석, 기술전수

김인호 전문연구위원 발효화학 정보지원

4

제 2장

지원 내용

1. 정보지원 업체의 요구사항

○ 계란 및 액란의 살균처리 관련 논문 및 특허정보 지원

○ 포장 위생액란 제조기술 정보 제공

○ 위생액란 특허 출원

2. 정보지원의 범위 및 내용

○ 계란 가공제품의 제조방법 및 용도 특허에 관련한 국내

외 특허 분석

○ 위생액란의 특허 출원.

5

제 3장

지원 프로세스

1. 1차 지원

○ 일시 및 장소: 2012년 7월 18일(금요일), (주)케이씨프레쉬 신

청업체 회의실

○ 참석자: 김남국, 정승진, 정갑택, 김인호 외 2명

○ 주제 및 토의사항

- 물을 사용하여 살균 테스트 결과 75℃ 3.2분의 살균조

건에서 존재할 수 있는 균이 있는지 80℃에서는 미생

물 불검출 입니다. 70℃∼80℃, 3분 살균조건에서 존재

할 수 있는 균종류.

- 살균온도와 살균시간 상관관계자료를 검토한 결과 난

가공에 대한 국내 연구보고가 의외로 적은 편임.

6

해외 문헌 타 기관 자료는 시간이 걸리는 단점이 있

음. 황색포도상구균으로 추정됨. 내열성이고 살모렐라

와 같이 가장 많이 검출되는 균으로 판단됨. 일본자료

중 "액전란의 가공 처리중에 살모렐라 및 황색포도상

구균의 거동" 참조함.

- 일반적인 미생물의 내열성은 호열성균으로 Bacillus

coagulans, Clostrium thermosaccharitrium이며, 생육온도

최고 70℃ 이상에서 미생물의 내열성 Strept.

termophilus 70~75℃, 15분, Lactobacillus bulgaricus 7

1℃, 80분, Lactobacillus plantarium 65~75℃, 15분, 세균

(개괄) 80℃, 5~10분임.

- 70℃∼80℃, 3분 살균 후 균을 동정하여 살균 방법을

검토하여 미생물의 내열성 표시로 D값, TRT값, F값,

Z값을 분석할 필요가 있음.

2. 2차 지원

○ 일시 및 장소: 2012년 9월 2일(월요일), (주)케이씨프레쉬 신청

업체 회의실

○ 참석자: 정승진, 정갑택, 김인호 외 2명

7

○ 주제 및 토의사항

- 액란 살균 논문 자료 Functionalityandmicrobial

stabilityofultrapasteurized,asepticallypackage

drefrigeratedwholeegg외 35건 제공

- 계란 관련 국내 특허 “액상계란 살균장치” 외 41건

- 계란 가공품 및 달걀 식품에 관한 일본특허 106건

- 계란과 관련된 일본정부 연구 과제 및 계란 가공품에

대한 자료 제공 및 국내. 외 연구 자료 246건 리스트

제공

- 난가공제품 상품화 사례: 황란레시틴, 리조팀, 분말난

각막, 리조레시틴, 난백펩타이드, 가용성난각막, 히아룬

산 제조 문헌

- 스크란불 제조설비, 말이계란 가공품 등

3. 3차 지원

8

○ 일시 및 장소: 2012년 10월 16일(수요일), (주)케이씨프레쉬 신

청업체 회의실

○ 참석자: 정승진, 정갑택, 김인호

○ 주제 및 토의사항

- 특허출원 절차 및 변리사 소개, 특허내용 설명

- 원료배합 개선: 액란 -> 프로폴리스 분산 혼합

- 특허 출원 방향 설정

위생포장계란에 관한 것으로서, 계란 내용물(난황과

난백)에 프로폴리스추출물을 분산, 혼합처리한 후, 밀봉

포장함으로써 신선도의 유지 보존기간을 극대화시켜 유

통기한을 연장시킨다.

취급 및 보관을 간편하게 하며 유통, 보관 중에 껍질

깨짐으로 발생되는 손실을 근본적으로 차단시켜 주고 운

반성을 획기적으로 개선시킨다.

식품첨가물 첨가를 통하여 맛과 영양을 증진시킴과

9

아울러 특정 기능성이 부가될 수 있도록 하는 위생계란

제조방법에 관한 것이다.

계란은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요한 식재료로

서 널리 사랑받고 있으나 유통기간 지연에 따르는 신선

도의 유지보존에 어려운 문제점이 있었다. 본 발명은 프

로폴리스의 살균력을 이용하여 유통기한을 획기적으로

개선한 위생계란의 제조방법에 관한 것이다.

언급한 프로폴리스추출물을 이용하여 프로폴리스의 항

균성과 포장방법의 개선으로 유통기한을 획기적으로 늘

릴 수 있다.

4. 4차 지원

○ 일시 및 장소: 2012년 10월 21일(월요일), 아시아나국제특허법

률사무소 회의실

○ 참석자: 한민수, 정갑택, 김인호, 황이남 변리사

○ 주제 및 토의사항: 특허출원서 최종 작성 및 특허청 접수

10

*특허출원 전문

【명세서】

【발명의 명칭】

포장 위생액란 및 그의 제조방법

【기술분야】

본 발명은 위생포장계란에 관한 것으로서, 계란 내용물(난

황과 난백)에 프로폴리스추출물을 분산, 혼합처리한 후, 밀

봉 포장함으로써 신선도의 유지 보존기간을 극대화시켜 유

통기한을 연장시키고, 취급 및 보관을 간편하게 하며 유통,

보관 중에 껍질 깨짐으로 발생되는 손실을 근본적으로 차단

시켜 주고 운반성을 획기적으로 개선시키며, 식품첨가물 첨

가를 통하여 맛과 영양을 증진시킴과 아울러 특정 기능성이

부가될 수 있도록 하는 위생계란 제조방법에 관한 것이다.

산란된 계란은 계사 내의 먼지, 닭털, 계분 등의 오염물질

에 쉽게 오염되며, 계사에 지체되는 시간이 길어질수록 세균

의 오염에 노출되는 시간이 길어지게 된다.

따라서, 계란은 산란 즉시 수집하는 것이 바람직하게 되

나, 양계장의 여건상 수집 및 보관 이동에 따른 시간이 지체

11

되며, 주변 여건에 의해서 계란은 세균에 감염되어 지게 된

다. 또한 계란껍질에 부착된 오염물질은 계란껍질의 숨구멍

을 통해 계란 속으로 침투되어 계란 내측의 흰자와 노른자

를 오염시키게 된다.

종래에 있어서, 계란의 위생도 향상을 위하여 물 세척을

수행하며, 세척수에 살균제를 투입하여 살균을 하는 방법이

있으며, 껍질을 오일 코팅하여, 표면에 오일 막을 입혀 오염

을 방지하는 코팅처리 방법이 있다. 종래 세척 및 살균 처리

되는 위생계란은 계란 전체 유통량의 20%를 넘지 못해 거

의 대부분의 계란은 살균이나 세척과정 없이 유통되어 소비

자들에게 비위생적인 계란이 제공된다 할 수 있다.

계란은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요한 식재료로서

널리 사랑받고 있으나 유통기간 지연에 따르는 신선도의 유

지보존에 어려운 문제점이 있었다.

본 발명은 프로폴리스의 살균력을 이용하여 유통기한을

획기적으로 개선한 위생계란의 제조방법에 관한 것이다.

프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 수목의 꽃, 잎, 잎눈 등으로

부터 수집하는 비왁스(beewax)와 수지상(resin) 물질을 꿀벌

이 타액과 혼합시켜 만든 물질로서, 항균(항박테리아, 항바

12

이러스,) 항산화, 면역기능 등과 같은 생리활성적 효과를 제

공하는 것으로 알려져 있는 물질이다.

프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 자기방어 목적으로 수집한

물질로서 양봉 부산물로서 특유의 생리 및 약리 특성 때문

에 건강보조식품과 의약품의 원료로 사용되고 있으나, 다양

한 수입산 제품이 국내시장에 소개되면서, 국내산 관련제품

의 경쟁력과 시장성은 큰 기대에 미치지 못하고 있다. 따라

서 프로폴리스 관련 가공식품 시장을 경쟁력과 시장성이 미

약한 건강보조 식품 및 의약제품으로의 이용보다는 원료 이

용율 증대와 시장규모가 큰 식품포장산업에 적용하여 방출

조절 고분자 제품을 개발함으로서 산업적인 파급효과를 증

폭시켜 경제가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다. 프로폴리

스를 이용한 항균/항산화 방출조절 고분자의 개발이 시도된

다면 양봉 부산물의 용도개발로 인한 소비확대와 부가가치

있는 식품산업용 소재의 개발로 양봉농가의 수익증대를 꾀

할 수 있을 것이다.

본 발명은 상기에서 언급한 프로폴리스추출물을 이용하여

프로폴리스의 항균성과 포장방법의 개선으로 유통기한을 획

기적으로 늘릴 수 있는 위생포장계란 및 이의 제조방법을

제공하고자 한다.

13

【발명의 배경이 되는 기술】

국내특허 및 실용신안공보에서 볼 수 있는 위생계란을 만

드는 살균 세척법 및 프로폴리스 이용에 관한 내용은 다음

과 같은 것을 볼 수 있다.

특허등록번호 제10-0752731호

발명의 명칭: 계란 코팅장치

특허등록번호 제10-0408166호

발명의 명칭: 난각이 있는 계란의 살균처리 방법

실용신안 등록번호 제20-429091호

고안의 명칭: 계란표면의 이물질 제거와 살균장치

실용신안 등록번호 제20-0304701호

고안의 명칭: 계란 살균기

실용신안 등록번호 제20-0409964호

고안의 명칭: 액상 계란 살균장치

특허등록번호 제10-1072585호

발명의 명칭: 프로폴리스 액상 추출물을 함유한 곶감의 제

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조방법 및 그 곶감.

특허등록번호 제10-0903689호

발명의 명칭: 프로폴리스 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제

조방법.

특허등록번호 제10-0799720호

발명의 명칭: 토코페롤을 이용한 프로폴리스의 추출방법

및 이로부터 수득한 추출물

상기 종래의 특허 및 실용신안 공보에서 보는 바와 같이,

계란을 세척, 살균, 코팅하여 계란의 오염을 방지하여 오염

되지 않는 위생계란을 만들고, 프로폴리스 이용에 대한 방

법을 볼 수 있다.

이와 마찬가지로, 본 발명 역시 계란의 내용물을 세척, 살

균 처리하여 유통기한을 늘릴 수 있는 위생계란을 만드는

것으로, 계란의 껍질로 부터 분리해낸 내용물에 천연 항생제

인 프로폴리스추출물을 분산 혼합 처리하여, 위생계란을 제

공하는 것으로, 이를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

【발명의 내용】

【해결하고자 하는 과제】

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본 발명은 계란의 껍질로 부터 분리해낸 내용물에 천연

항생제로 알려진 프로폴리스추출물을 분산 혼합 처리하여

계란 내용물 속의 균을 살균하여 유통기한을 늘리는 계란

살균방법을 제공하는 것이다.

일반적으로 산란된 계란은 계사 내의 먼지, 닭털, 계분 등

의 오염물질에 오염되며, 계란껍질에 부착된 오염물질은 계

란껍질의 숨구멍을 통해 계란 속으로 침투되어 계란 내측의

흰자와 노른자를 오염시키게 되어 살균과 세척이 매우 중요

하다.

프로폴리스는 꿀벌이 자신의 생존과 번식을 위해 여러 식

물에서 뽑아낸 수지와 같은 물질에 자신의 침과 효소 등을

섞어서 만든 물질로, 성분으로는 유기물과 미네랄(무기염류)

이 가장 많으며 이와 함께 104종정도의 성분이 들어있다. 많

은 성분 중에서 미네랄, 비타민, 아미노산, 지방, 유기산, 플

라보노이드 등은 세포대사에 중요한 역학을 하며, 테르펜류

등은 항암 작용을 한다. 특히 100종류가 넘는 플라보노이드

가 들어 있어 건강증진에 큰 도움을 준다. 주요한 효능으로

는 항염, 항산화 면역증강 등이 있다. (Grunberger D et al.,

Preferential cytotoxicity on tumor cells by caffeic acid

phenetyl ester isolated from propolis. Experientia., 44:

16

230-232, 1998; Pascual C et al., Scavenging action of

propolis extract against oxygen radicals. Journal of

Ethnopharmcology. 41: 9-13, 1994; Bianchini L et al.,

Antibiotic effect of propolis against plant pathogenic

bacteria. Scienta Agricola., 55: 149-152, 1998).

계란의 위생적인 처리를 함으로써 유통기간을 늘리기 위

한 연구를 하던 중, 프로폴리스추출물을 함유하는 계란의 내

용물이 합성 방부제인 소르빈산 칼륨을 함유하는 계란의 내

용물보다 탁월한 산패억제 효과가 있다는 것을 알고 본 발

명을 완성하였다.

본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으

로서, 본 발명의 목적은, 특히 계란 내용물(난황과 난백)에

프로폴리스추출물을 분산 혼합 처리한 후, 밀봉 포장하여 신

선도의 유지 보존기간을 극대화시켜 소비자에게 신선한 계

란을 제공토록 하며, 유통기한을 연장시켜 유통기간 지연으

로 인한 폐기를 최소화시키도록 하는 위생계란과 그 제조방

법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은, 계란의 취급 및 보관을 간편하게

하며 유통, 보관 중에 껍질 깨짐으로 발생되는 손실을 근본

적으로 차단하고, 운반성을 획기적으로 개선시켜 주도록 하

17

는 위생포장계란 및 그 포장방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 계란에 식품첨가물 첨가를 통

하여 맛과 영양을 증진시킴과 아울러 특정 기능성이 부가될

수 있도록 하는 포장계란 및 그 포장방법을 제공함에 있다.

【과제의 해결 수단】

상기 목적을 수행하기 위하여, 본 발명은 프로폴리스추출

물을 함유함을 특징으로 하는 위생포장계란의 제조방법을

제공한다.

이를 실현하기 위한 본 발명은, 계란의 껍질을 깨어 내용

물(난황과 난백)을 분리한 후, 프로폴리스추출물로 살균 위

생 처리하는 제1단계와, 상기 제1단계에서 살균 위생 처리된

계란의 내용물을 포장용기 또는 pet병에 투입하는 제2단계

공정과, 상기 제2단계에서 계란이 투입된 포장용기 또는 pet

병에 충진재를 충진 시킨 후 밀봉시키는 제3단계공정으로

이루어지고, 계란의 내용물에는 맛과 영양을 증진시키기 위

한 식품첨가물이 첨가될 수도 있다.

구체적으로 본 발명은 공지의 방법에 따라서 계란 껍질을

세정수 및 소독제로 위생처리를 한 후, 계란껍질을 깨어 내

18

용물을 분리한 후, 내용물 100ml 당 프로폴리스추출물

0.5~3%용액을 분산 또는 혼합시켜서 미생물들을 살균 위생

처리하는 제1단계과정 중에서 프로폴리스추출물과 계란 내

용물의 분산이 균일하고 안정되도록 혼합되게 하기위하여,

아스콜빈산과 레시틴을 각각 0.05∼0.3%씩 넣은 후에 프로

폴리스추출물을 혼합하는 공정과, 상기 제 1단계 공정에서

준비된 살균 위생 처리된 계란의 내용물을 포장용기 또는

pet병에 투입하는 제2단계 공정과 상기 제2단계 공정에서

계란이 투입된 포장용기 또는 pet병에 질소나 아르곤 가스

충진재를 충진 시킨 후 밀봉시키는 제3단계공정으로 구성된

일련의 제조공정을 포함하는 프로폴리스추출물을 함유하는

위생포장계란을 제조하는 방법을 제공한다.

계란의 내용물에는 맛과 영양을 증진시키기 위하여 DHA

나 EPA와 같은 식품첨가물이 첨가될 수도 있다. 본원에서

정의되는 위생포장계란은 계란내용물 100ml 당 프로폴리스

추출물 0.5∼10%용액으로 더욱 바람직하게는 0.5∼3%용액

으로 혼합되는 것이 바람직하다. 상기와 같은 프로폴리스추

출물을 사용한 위생포장계란의 제조방법은 기존에 알려진

포장계란 제조방법과 비교하여 계란의 부패를 억제시켜 유

효기한을 연장시키는 효과가 있다.

【발명의 효과】

19

계란은 고단백의 영양원이며, 구하기 쉽고, 요리가 용이한

장점을 갖는 식품이다. 그러나 계란은 조류독감바이러스나,

식중독균(살모넬라균)에 의한 감염과, 이에 따란 안전성이

문제가 되는 실정이다. 또한 계란은 장기간 보관이 어려운

식품이라 할 수 있다. 따라서 계란은 소비자에게 공급하기

전 깨끗하게 세척과 살균을 하는 것이, 안전성을 유지하는

하나의 방법이 될 수 있다. 따라서 본 발명을 이용하여 깨끗

한 위생포장계란을 대량으로 공급할 수 있게 되는 장점을

갖게 되는 것이다.

본 발명은 계란을 낱개로 세척 살균하는 것이 아니라 계

란의 껍질을 제거하고 내용물만을 모아서 페트병에 다수개

의 계란을 포장 처리함으로 소비자가 사용하기 쉬운 장점을

갖게 된다.

본 발명에 의한 위생포장계란은, 일반적으로 알려진 달걀

의 유통기간 72시간이며, 또는 살균액란의 유통기간은 10∼

30일로 자사규격에 따라 유통기간을 설정하여 유통되고 있

는 실정이다. 본 발명의 천연 살균제인 프로폴리스 추출물를

사용하여 30일 이상으로 유통기한이 늘어나게 되었다.

【도면의 간단한 설명】

20

도 1은 본 발명의 제조공정도이다.

【발명을 실시하기 위한 구체적인 내용】

이하, 본 발명을 실시 예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하

기 실시 예 및 실험 예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본

발명의 내용이 하기 실시 예 및 실험 예에 한정되는 것은

아니다.

참고예 1. 재료의 준비

프로폴리스는 하이웰 프리미엄 프로폴리스 추출액(플라보

노이드 30mg/g)을 구입하여 사용하였으며, 계란은 경상남도

거창군 농협에서 선도가 우수한 것을 구입하여 사용하였다.

이외에, 레시틴은 솔레 엘엘시 제품을 사용하였다.

실시예 1. 포장계란의 제조방법

공지의 방법에 따라서 계란 껍질을 세정수 및 소독제로

위생처리를 한 후, 계란껍질을 깨어 내용물(난황과 난백)을

분리한 후, 살균 위생 처리된 계란의 내용물을 pet병에 투입

한 후, 여기에 질소 가스를 충진 시킨 후 밀봉하여 포장계란

을 만들었다. 이렇게 만들어진 포장계란의 제품 초기의 제

21

품)과 변질이 확인 된 48일 후의 제품이다.

실시예 2. 위생 포장 계란의 제조방법

공지의 방법에 따라서 계란 껍질을 세정수 및 소독제로

위생처리를 한 후, 계란껍질을 깨어 내용물(난황과 난백)을

분리한 후, 내용물 100ml 당 프로폴리스추출물 1%용액을 분

산, 혼합시킬 때에 프로폴리스추출물과 계란 내용물의 분산

이 균일하고 안정되게 혼합되도록, 아스콜빈산과 레시틴을

각각 0.2%와 0.1%씩 첨가한다. 이렇게 준비된 살균 위생 처

리된 계란의 내용물을 pet병에 투입한 후, 여기에 질소 가스

를 충진 시킨 후 밀봉하여 위생포장계란을 만들었다.

<비교예 1>

일반계란을 상온(6∼18℃)에 초기 방치 시에 결과를 관능

분석하여 그 결과를 표 4-1에 나타냈다.

【표 4-1】처리 방법별 미생물 분석결과

구 분 Coliform Staphylococcus Salmonella Enterococci

실시예1 7.3×10² 6.7×10² 3.1×10³ 0.18

실시예2 - - - -

비교예1 - - - -

*Staphylococcus: Staphylococcus aureus, Coliform, Salmonella count/g

Enterococci MPN/g

22

본 발명의 일 실시예로서, 상기한 목적을 달성하는 본 발

명은, 계란의 껍질을 깨어 내용물을 분리해내어 프로폴리스

추출물을 분산 혼합 처리하여 살균 위생 처리하는 제1단계

와;

상기 제1단계에서 살균 위생 처리된 계란의 내용물을 포

장용기 또는 pet병에 투입하는 제2단계와;

상기 제2단계에서 계란이 투입된 포장용기 또는 pet병에

충진재를 충진시킨 후 밀봉시키는 제3단계:를 포함하여 이루

어짐을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 위생포장계란 제조방법에 대한 일 실시

예를 첨부 도면을 참고하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 포장계란의 일 실시예는 도면 1에 도시된

바와 같이, 포장용기 또는 pet병에 프로폴리스추출물을 분산

혼합 처리된 껍질로부터 분리해낸 계란의 내용물이 넣어지

고, 충진재가 충진되어 밀봉포장된 것이다.

상기 충진재는 질소 또는 알곤가스 중 어느 하나로 되어

도 무방하나, 질소가 더욱 바람직하다.

본 발명에 따른 일 실시예로서, 상기 계란의 내용물에는

23

맛과 영양을 증진시키기 위한 식품첨가물이 추가로 첨가되

어도 무방하다.

상기 계란 내용물의 포장단위는 1ℓ 및 2ℓ로 용도와 유

통 구조에 따라 같이, 낱개, 또는 복수개로 다양하게 할 수

있다.

또한, 상기 계란 내용물은 난황과 난백을 분리하여 별도로

포장처리 할 수도 있다.

상기 포장용기 또는 pet병은 수지재로 이루어지거나 원적

외선이 포함되어도 무방하며, 특히, 포장용기의 덮개는 투명

필름재로 형성됨이 바람직하고 밀봉 접착된다.

본 발명은 다수의 용기가 연결되고 절취 분리되도록 구성

되어도 무방하다.

도 1은 본 발명에 따른 일 실시예의 계란의 포장방법의

흐름도이다.

본 발명에 따른 일 실시예의 포장란의 포장방법은 계란

(卵類)의 껍질을 깨어 내용물을 분리해내어 프로폴리스추출

물을 처리하여 살균위생처리하는 제1단계, 상기 제1단계에서

24

살균 위생처리된 계란의 내용물을 포장용기 또는 pet병에

투입하는 제2단계, 상기 제2단계에서 계란의 내용물이 투입

된 포장용기 또는 pet병에 충진재를 충진)시킨 후 밀봉시키

는 제3단계를 포함하여 이루어진다.

상기 제2단계에서는 포장용기 또는 pet병에 투입된 계란

의 내용물에 영양과 맛을 증진시키기 위한 식품첨가물을 첨

가하는 단계가 추가될 수도 있다.

이상과 같은 방법으로 밀봉 포장처리된 포장계란은 계란

의 부패를 조장하는 산소와의 접촉이 차단됨으로써 부패가

최대한 지연되어 신선도 유지 및 유통기간을 연장시키게 된

다.

또한, 계란의 운송, 보관관리 및 취급시 껍질 깨짐으로부

터 자유롭게 되어 운반성을 향상시키며, 껍질이 깨짐으로 발

생되는 손실이 근본적으로 배제된다.

한편, 계란의 내용물에 식품첨가물을 첨가하여 식품의 맛

과 영양을 증진시킴과 아울러 다양한 기능성 성분을 추가하

여 특정 기능성이 부가될 수 있도록 한다.

이와 같은 본 발명은 신선도가 높고 맛과 영양이 좋은 계

25

란을 소비자에게 제공하도록 하며, 유통기간을 연장시켜 계

란제품의 신뢰성을 향상시키고, 취급 및 보관을 간편하게 하

며, 껍질 깨짐으로 발생되는 손실을 근본적으로 차단시켜 운

반성을 획기적으로 향상시켜 준다.

또한, 내용물의 포장단위를 복수개로 하거나, 난황과 난백

을 분리하여 포장할 경우, 제과, 요식 전문업소 등 계란을

대량으로 사용하는 곳의 일손을 덜어주는 편의성을 갖게 된

다.

본 발명은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식

을 가진 자에게 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않

는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로

전술한 실시 예 및 도면에 한정되는 것은 아니다.

【산업상 이용가능성】

계란의 껍질을 깨어 내용물을 분리한 후, 프로폴리스추출

물로 살균 위생 처리하는 제1단계공정과, 제1단계에서 살균

위생 처리된 계란의 내용물을 포장용기 또는 pet병에 투입

하는 제2단계 공정과, 제2단계에서 살균 위생 처리된 계란의

내용물이 투입된 포장용기 또는 pet병에 충진재를 충진 시

킨 후 밀봉시키는 제3단계공정으로 이루어짐을 특징으로 하

26

여 계란의 실제 유통기한을 증가시키는 방법이다.

【발명의 효과】

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따른 포장

위생계란의 제조방법은, 계란 내용물을 프로폴리스추출물로

분산 혼합 처리하여 포장, 밀봉시킴으로써, 부패를 지연시켜

서 신선도를 유지하게 되어 보존기간을 연장시킴으로 소비

자에게 신선한 제품을 제공토록 하여 신뢰도를 향상시키고,

유통기간을 연장시켜 저장, 유통 및 판매과정에서 발생되는

신선도 저하로 인한 폐기를 최소화시켜 경제적 손실을 최소

화하도록 하는 장점을 갖는다.

또한, 취급 및 보관을 간편하게 하며, 유통, 보관 중에 껍

질 깨짐으로 발생되는 허실을 근본적으로 차단시켜 운반성

을 획기적으로 개선시켜 준다.

아울러, 식품첨가물 첨가를 통하여 맛과 영양을 향상시켜

주고 특정 기능성이 부가되도록 하여 계란의 품격을 향상시

키는 등 여러모로 장점을 갖는 기술이다.

【도면의 간단한 설명】

27

도면 4-1은 본 발명에 따른 일 실시예의 포장방법을 보이

는 흐름도

계란은 크게 난황을 중심으로 난백과 난끈으로 이루어지

는 내용물과, 이 계란의 내용물을 감싸는 난막과, 외표면을

이루며 미세기공이 형성된 난각로 이루어지는 껍질로 대별

될 수 있으며, 둔부에는 난막과 난각 사이에 빈 공간인 공기

실이 있어 공기로 채워져 있다.

상기 공기실의 공기, 산소는 세균과 곰팡이 등이 난각의

기공을 통하여 침투, 번식하는데 도움을 주게 되어 계란을

부패시키게 되는 산폐의 원인이 되며, 신선도가 저하되어 맛

이 떨어지고, 좀 더 시간이 지나면 부패가 발생되어 상품으

로서의 가치를 잃게 되는 문제점이 있었다.

【특허청구의 범위】

【청구항 1】

계란의 껍질을 깨어 내용물을 분리한 후, 프로폴리스추출

물로 살균 위생 처리하는 제1단계공정과, 제1단계에서 살균

위생 처리된 계란의 내용물을 포장용기 또는 pet병에 투입

하는 제2단계 공정과, 제2단계에서 살균 위생 처리된 계란의

28

내용물이 투입된 포장용기 또는 pet병에 충진재를 충진 시

킨 후 밀봉시키는 제3단계공정으로 이루어짐을 특징으로 하

여 계란의 실제 유통기한을 증가시키는 방법.

【청구항 2】

제 1항에 있어서, 프로폴리스추출물은 계란 내용물 100ml

당 프로폴리스추출물 0.5∼3.0%용액을 분산, 혼합시키는 것

을 특징으로 하는 방법.

【청구항 3】

제 2항에 있어서, 계란 내용물과 프로폴리스추출물이 충분

히 분산 혼합되도록 하기 위하여 대두 레시틴을 0.05∼0.3%

첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.

【청구항 4】

제 2항에 있어서, 계란 내용물과 프로폴리스추출물이 충분

히 분산 혼합되도록 하기 위하여 아스콜빈산을 0.05∼0.3%

첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.

【요약서】

29

【요약】

본 발명은 계란의 껍질로 부터 분리해낸 내용물(난황과

난백)에 천연 항생제인 프로폴리스추출물을 분산 혼합 처리

하여, 계란의 신선도 유지와 보존기간을 극대화시켜 유통기

한을 연장시키고, 취급 및 보관을 간편하게 하며 유통, 보관

중에 껍질 깨짐으로 발생되는 손실을 근본적으로 차단시켜

주고, 운반성을 개선시켜 주며, 맛과 영양을 향상시키고 특

정 기능성이 부가될 수 있도록 하여 유통기한을 획기적으로

개선한 위생계란의 제조방법에 관한 것이다.

대표도 : 도면 1

30

도 4-1.

계란의 껍질을 분리하여 액란 분리

액란의 살균처리

살균 액란의 포장용기에 투입

충진제 충진

밀봉 및 외포장

31

제 4장

지원결과 종합

○ 특허요건에 부합하도록 특허출원서를 작성하여 신청업체

에 제공함으로서 신청업체의 목적을 달성함. 본 지원의

아이디어를 지속 실험하여 산업적인 생산은 추가적으로

검토하여야 할 사항임.

○ 본 발명에 따른 포장 위생계란의 제조방법은, 계란 내용

물을 프로폴리스추출물로 분산 혼합 처리하여 포장, 밀

봉시킴으로써, 부패를 지연시켜서 신선도를 유지하게 되

어 보존기간을 연장시킴으로 소비자에게 신선한 제품을

제공토록 하여 신뢰도를 향상시키고, 유통기간을 연장시

켜 저장, 유통 및 판매과정에서 발생되는 신선도 저하로

인한 폐기를 최소화시켜 경제적 손실을 최소화하도록 하

는 장점을 갖는다.

○ 또한, 취급 및 보관을 간편하게 하며, 유통, 보관 중에 껍

질 깨짐으로 발생되는 허실을 근본적으로 차단시켜 운반

32

성을 획기적으로 개선시켜 준다.

○ 아울러, 식품첨가물 첨가를 통하여 맛과 영양을 향상시켜

주고 특정 기능성이 부가되도록 하여 계란의 품격을 향

상시키는 등 여러모로 장점을 갖는 기술이다.

○ 액란 살균 논문 자료 Functionalityandmicrobialstabilit

yofultrapasteurized,asepticallypackagedrefrigerated

wholeegg외 281건 제공

○ 계란 관련 국내.외 특허 “액상계란 살균장치” 외 157건

난가공제품 상품화 사례: 황란레시틴, 리조팀, 분말난각

막, 리조레시틴, 난백펩타이드, 가용성난각막, 히아룬산

제조 문헌 및 스크란불 제조설비, 말이계란 가공품 등

해외 자료의 조사 제공

33

참고문헌

1. 특허출원번호 제10-0068140호 난각이 있는 계란의 살균 처

리방법

2. 특허출원번호 제10-0058576호 신선 계란의 장기 보존을 위

한 살균 및 포장 방법

3. 특허등록번호 제10-0752731호 계란 코팅장치

4. 특허등록번호 제10-0408166호 난각이 있는 계란의 살균처리

방법

5. 실용신안 등록번호 제20-429091호 계란표면의 이물질 제거

와 살균장치

6. 실용신안 등록번호 제20-0304701호 계란 살균기

7. 실용신안 등록번호 제20-0409964호 액상 계란 살균장치

8. 특허등록번호 제10-1072585호 프로폴리스 액상 추출물을 함

유한 곶감의 제조방법 및 그 곶감.

9. 특허등록번호 제10-0903689호 프로폴리스 기능성이 함유된

쌀 및 이의 제조방법.

10. 특허등록번호 제10-0799720호 토코페롤을 이용한 프로폴리

스의 추출방법 및 이로부터 수득한 추출물

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18. え原ひろし, "加工原料卵液の殺菌および品質低下防止VII

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酪農科学・食品の研究, vol.28, no.5, 1979, pp. A189∼A193

19. BARCLAY M N I., "Batchpasteurizationofliquidwhole

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20. 특허출원번호 제10-0116018호 액란 살균용 홀딩 튜브 및

액란 살균 시스템

21. 日本特許出願番号：特願平3-270416, 卵黄又は全卵を含有

する粉末及びその製造方法, 太陽化学株式会社 　

22. ROSSI Margherita, "Functionalpropertiesofpasteurised

liquidwholeeggproductsasaffectedbythehygienicq

ualityoftheraweggs", LWT Food Sci Techno., vol.43,

no.3, 2010, pp. 436∼441

23. DELVES‐BROUGHTON, "Theuseofthebacteriocin,ni

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Lett Appl Microbiol., vol.,15, no.4, 1992, 133∼136

24. WO 2012/020904, LACTIC ACID-FERMENTED EGG

HAVING REDUCED EGG PROTEIN ANTIGENICITY

THROUGH ADDITION OF SODIUM CITRATE,

HEATING TREATMENT, AND LACTIC ACID

FERMENTATION, AND METHOD FOR PREPARING

SAME, YOO, Ickjong; (KR)

25. USP 05415882, Producing extended refrigerated shelf life

36

food without high temperature heating

26. USP 06090425, Egg processing system and method of

using same to extend the refrigerated shelf life of liquid

egg product

27. USP 05741539, Shelf-stable liquid egg

28. USP 08061985(출원번호), Method for the

ultrapasteurization of liquid whole egg products, North

Carolina State University

37

저자소개

정갑택

․전남대학교 화학과 졸업

․연세대학교 식품생물공학 공학석사

․대상(주) 기술연구소장, 특허부장.

․신기화학(주) 전무이사

․장안대학교 식품영양학과 겸임교수

․식품기술사

․새빛국제특허 법률사무소 고문

․현, 한국과학기술정보연구원 전문연구위원

김인호

․ 고려대학교 생명과학대학원 졸업 농학석사

․ 대상(주) 기술연구소, 발효연구, 전분당생산

․ (주)대두식품 품질만족팀장

․ 밀플러스(주) 외 공장장

․ 부산정보대학교 환경화학계열 겸임교수

․ 아시아나국제특허법률사무소 고문

․ 한국식품기술사회 이사

․ 현, 한국과학기술정보연구원 전문연구위원