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EDITORIAL 卷首语

王洪涛｜文

零售业正在经历改革开放四十年来最深刻的一场变革。

如果说，推动这场变革的力量源于资本与技术，那么，真正使这场变革沿

着理性路线持续推进和发展的根基则是新消费时代的到来。

党的十九大报告强调，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾

已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

零售业的变革就是处在这样一个矛盾之中，新消费背后是人民对美好生活的需

要，但是在供给方面还远远不充分不平衡，只有解决好这一矛盾，这场零售业

的变革才会取得成功。

新消费时代，包含着消费者诸多新变化：消费时间碎片化、渠道多元化、

需求快捷化、内容主题化、商品健康化……消费升级构成新消费时代的主要特

征，也是推动新消费的主要力量——消费者正在从感性消费到理性消费、从价

格导向到价值导向、从消费单一商品到消费综合服务、从消费生活必需品到体

验生活方式……

怎么满足这一系列的变化？我们的零售业，包括整个服务行业，在这场消

费升级的大潮中，是存在很大滞后的。需求和供给不平衡，变革迫在眉睫。

资本和技术驱动的变革解决了一些销售渠道和便捷性的问题，但是消费

升级的核心诉求——商品和服务还没有很好的解决，变革必须回归零售业的本

质——商品和服务。

在商品的供给方面，这场革命由零售业发起，向上游生产端延伸，倒逼整

个供应体系发生变革。在服务供给方面，则要求我们一方面要做好服务产品的

升级，一方面做好顾客的经营。

2018年，中国连锁经营协会所有会议都将冠以“新消费论坛”，这一变

化，就是要强调现阶段零售业、餐饮业、服务业以新消费为驱动力创新变革的

大趋势。

2018年的10场新消费论坛，将为行业发展注入新理念、新路径、新机会，

让我们一起期待。■

新消费驱动零售业变革

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CONTENTS目录

每月搜索

餐饮连锁

专题报道

P04

P23

P35

《连锁》编辑委员会

编委会主任单位

中国连锁经营协会

编委会副主任单位（排名不分先后）

梅特勒-托利多

编委会成员单位（排名不分先后）

苏果超市有限公司

康成投资（中国）有限公司（大润发）

武汉武商量贩连锁有限公司

北京超市发连锁股份有限公司

天津市津工超市有限责任公司

北京富基融通科技有限公司

华润万家有限公司

封面报道P08

在分化的零售中寻找定力

彭建真｜文

未来零售创新进阶指南 张天兵｜文

智慧门店背后的技术 程浩楠｜文

零售行业的“数字化整合”时代 徐晋 江宜璁｜文

无人店的未来，你看好吗？ 静谧｜文

2018 CCFA零售技术新锐企业评选活动入围企业公示

2018年美国零售业八大预测 蒙蒙｜编译

NRF展10大创新技术亮点 于倩 董少军｜文

集合店，没那么简单 董少军｜文

“亚马逊效应”正在滚雪球 于倩｜文

连锁餐饮的去年和今年 孙工贺｜文

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调查分析

人力资源

管理前沿

特许加盟

政策信息

海外视野

协会动态

P37

P47

P57

P79

P65

P73

P77

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22号外经贸大厦811室

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主    编 郭戈平

副 主 编 裴 亮

顾     问 朱 舫

责任编辑 邴 雪

编       辑 回 旭

孙民仕

营运资本管理——改善经营之手 钟晓扬｜文

2017年第四季度便利店景气指数发布

2018年零售业七大启示 林诗慧｜文

红星美凯龙为啥能A股上市？ 武瑞玲｜文

打通会员生态 顶新掘金“新零售” 安吉拉｜文

最有钱木匠爷爷去世， 他何以受到全世界的由衷怀念？ 回旭｜文

探访“星巴克臻选烘焙工坊”开启全感官咖啡之旅 回旭｜文

这些零售业岗位即将消失？！ 吴雪阳｜文

零售业基层员工需要及时表扬 连才｜文

金牌店长——企业的名片 寒冰｜文

专访中国连锁经营协会会长裴亮：

进入新时代，零售业如何面对市场巨变 张涛｜文

面向2018，CCFA发出新时代商业倡议

信任消费“三关”品质提升策略 楚东｜文

2018年，新时代商业秩序亟待政策引导 楚东｜文

北京便利店迎来黄金时代 雅萱｜文

虚拟现实技术让电商购物体验再上新台阶 爱德华 | 编译

用数字化为加盟店赋能 苏霜｜文

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国务院发布意见 推进电商与物流协同发展 日前，国务院办公厅印发《关于推进电子商

务与快递物流协同发展的意见》（以下简称“意

见”）。近年来，我国电子商务与快递物流协同

发展仍面临政策法规体系不完善、发展不协调、

衔接不顺畅等问题。此次出台的意见从六个方

面，开出18条“处方”，每一条都是针对当前面

临的实际问题，明确了国家邮政局与各部委、各

地人民政府等在快递行业发展中应承担的责任，

为两个行业下一步更好地协同发展提供了强有力

的保障，指明了方向。

步步高转让6%和2%股份给腾讯和京东 步步高公告称向腾讯、京东转让公司股份，

腾讯将持股6%，总价8.87亿元；京东将持股

5%，总价7.39亿元。步步高将与腾讯、京东在构

建新能力、构筑“数字化”运营体系、最终营造

新生态等领域开展深入合作。

陈文渊升任沃尔玛中国总裁及首席执行官 2月23日，沃尔玛全球执行副总裁、沃尔玛

加拿大及亚洲区首席执行官岳明德(Dirk Van den

Berghe)宣布，现任沃尔玛大卖场中国业务总裁陈

文渊将于3月1日起正式升任沃尔玛中国总裁及首

席执行官，并继续向其汇报。同时，现任山姆会

员商店中国业务总裁文安德(Andrew Miles)将被

任命为沃尔玛中国副首席执行官，他将继续领导

中国山姆会员店并向陈文渊汇报。陈文渊于2017

年4月1日加入沃尔玛并负责领导沃尔玛中国大卖

场业务。

永辉：上线超级U选 未来自有品牌占一半 超级物种门店与永辉生活APP近期上线自有

品牌超级U选。该品牌涵盖海鲜冻品、优质肉类、

生鲜蔬菜以及干货副食等多种商品。超级U选原为

超级物种贴牌商品，主要是将鲑鱼工坊、盒牛工

坊等各个工坊所售食材加工为冻品售卖。其中鲑

鱼工坊有12个SKU，盒牛工坊、波龙工坊各有6

个SKU。此次整体升级为“超级U选”后，SKU

数增加至40个左右。

京东物流获25亿美元投资 日前，京东物流集团完成具有约束力的最终

增资协议，获得高瓴资本、红杉中国、招商局集

团、腾讯、中国人寿、国开母基金、国调基金、

工银国际等多家机构总金额约25亿美元的融资，

交易完成后，京东集团仍将持有京东物流81.4％

的股权。依照惯例成交条件，此次融资预计在

2018年一季度末完成。

鱼跃携手苏宁易购医药馆开设线下体验店 日前，鱼跃O2O医疗器械体验馆在南京新

街口苏宁易购云店开业，这是苏宁与鱼跃携手开

设的首家线下体验馆，借助苏宁易购智慧零售模

式，通过苏宁易购3.0云店，利用线上线下多元化

的场景为消费者提供给更便捷舒适的购物体验。

此次开设医药体验馆，是鱼跃医疗通过智慧零售

的方式探索“智慧鱼跃”的创新之路，也是苏宁

易购医药馆携手鱼跃进行的一次创新举措。

首家7-Eleven无人便利店亮相台湾 7-Eleven在台湾地区开设了首家无人商店

“X-Store”，在这个面积约60平方米的空间

里，除脸部识别、RFID标签、自助收银等无人便

利店的最基本配置外，还增设了只要有人靠近就

会自动开启的冰箱感应门；自助鲜食区的扫描式

微波炉，实现了只要将商品条码置于微波炉感应

器下，就可以自动辨别微波加工时间，顾客无需

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操作时间按钮。不过这家商店目前尚处于内部测

试阶段，只对7-Eleven内部员工开放。

超市发第二家海淀社区商业e中心开业 超市发会城门店作为超市发开设的第二家

“海淀社区商业e中心”正式开业，这也是今年

超市发开设的第一家连锁店。 该店位于海淀区

羊坊店北蜂窝路，经营面积1800余平方米，以

满足顾客高频购买需求的生活超市功能为主，搭

配洗衣、快剪等低频便民服务项目，将两者结合

起来，实现了一刻钟便民生活圈及最后一公里服

务。 2018年，超市发预计新开店25家、改造店8

家，引领社区生活方式，保障居民生活必需品供

应，将超市发打造成越来越有温度的社区商业品

牌。

淘宝上线“亲情账号”发力银发经济 淘宝将正式上线“亲情账号”。用户可以通

过添加亲情账号，连接家中长辈、子女、配偶情

侣，实现全家人的流畅沟通和便捷支付。以家

中长辈为例。用户可以选择创建“父亲”或“母

亲”角色关系，或对父母进行注册邀请，或直接

绑定父母淘宝账号。完成绑定后，父母可以一键

唤起子女，发起聊天、电话、发送产品链接来沟

通交流，做出购买决策。最后，在支付环节中，

父母还可以在无需绑定银行卡的情况下，选择

“代我付”抑或是“亲密付”来完成购买。

佛罗伦萨小镇推出线上商城 近日，国际领先的名品奥特莱斯——佛罗

伦萨小镇官方线上商城( www.fvoutlet.com )

正式推出，通过PC及手机端，顾客能直观体

验全方位的在线商品展示，并且轻松下单。同

时，更有首次开启的“夜间购物”全新模式，

夜间Shopping限时下单，每晚8点准时开售。

早前，佛罗伦萨小镇与唯品会及魅力惠合作，

推出名品特卖活动，表现强势。 RDM Asia董

事Maurizio Lupi鲁墨睿先生在接受采访时曾透

露：“我们尝试利用电商平台的合作实现O2O导

流，打通线上与线下，向新零售迈进。随着互联

网在日常生活中发挥越来越重要的作用，未来我

们也将加强这方面的服务，未来将有更多电商布

局。”此次启幕的线上商城是佛罗伦萨小镇电商

发展中的重要一环。

家乐福发布“家乐福2022”转型计划 日前，家乐福在官网发布“家乐福2022”

转型计划，将集团发展目标定位为世界粮食转

型的领导者。而在该集团发布的转型计划中，

精简团队、涉足便利店、发力生鲜和自有品牌

成为行业关注的焦点。 家乐福发布的内容显

示，未来5年中，家乐福法国总部计划采取自愿

离职方式进行裁员，裁员规模在2400人，拟节

省20亿欧元的成本。在业务创新方面，家乐福

表示，集团计划将在未来5年内开设2000家便

利店，目标是成为食品电商领域的领导者，进

一步发挥品牌的力量。在数字化改造上，家乐

福将投入28亿欧元。在食品电商业务方面，计

划到2022年食品电商营业额要达到50亿欧元。

同时，该集团也将进一步提升食品品质，更加

注重生鲜和有机食品。

百盛与寺库签署战略合作协议 精品生活方式平台寺库与百货品牌百盛集团

在上海签订战略合作协议，双方将整合各自优势

资源，形成线上线下全渠道销售服务网络，打通

会员体系与大数据，实现新零售“人、货、场”

的重构升级。另外，寺库消费金融产品也将在百

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盛全线应用，其中库支票也将成为百盛线上商城

支付选择，库分期会全面进驻所有的百盛线下门

店。

喜茶公布2017年度店铺数据 日前，喜茶公布了2017年门店数据，目前喜

茶已在全国布局80余家门店，2017年一年间共实

现了13次跨界联动，未来喜茶将主打年轻品牌形

象，继续布局传统和现代新式饮茶消费场景。

日本便利店销售额连续13年增长 日本便利店的店面一般都不大，商品陈列较

为紧凑，但便利店业态非常发达。据日本加盟连

锁店协会的统计数据显示，截至2017年11月，

日本国内的便利店店铺数已达55374间，与5年

前相比增加了8500间，增长幅度为18%。 而根

据日本特许经营协会1月22日发布的数据显示，

2017年日本8家主要连锁便利店所有店铺销售额

为10.6975万亿日元，较上年增加1.8%，创下

历史新高，这也是日本便利店销售额连续第13

年同比增长。 此外，2017年日本便利店到店顾

客173.0327亿人次，同比增长0.7%，人均消费

618.2日元，同比增长1.1%。

香港零售业稳步复苏前景持续向好 普华永道香港公司表示，在去年实现稳步复

苏之后，香港零售业预计将在今年向好的经济前

景推动下，实现进一步改善。 在去年前11个月

中，香港零售销售额同比增长1.8%。在去年年末

传统购物高峰的推动下，全年销售额增长3%。 今

年，香港零售业增幅预计在4%-6%之间，相当于

4650亿港元至4800亿港元，而且持续看好未来五

年的发展前景。

特易购免费为员工发放剩余食品 英国超市连锁特易购，日前启动减少食品浪

费项目，开始向员工免费发放食物。 通过这项名

为Colleague Shops的计划，在无法找到慈善机

构或社区团体接收多余食品的情况下，员工将免

费获得这些食品。 这项计划将在特易购所有英国

门店推出，这标志着特易购正在加紧成为英国首

个没有丢弃任何适合食用食品的超市。

宜家家居探索家具租赁业务 瑞典家居巨头宜家家居将试水家具租赁与回

购业务，此举旨在满足环保顾客的需求。借此，

宜家家居还能以可持续方式处理二手家具。 宜家

家居已经在日本对此进行了试运行，回购顾客的

二手沙发。回购后，沙发材料能够循环利用，并

能防止沙发被遗弃在垃圾堆。此外，宜家家居还

在探索家具租赁业务可能带来的商机。

Zara将开首家只能在线购买的实体店 为了缓解店铺的拥挤状况，Zara要在伦敦的

Westfield Stratford商店里开设了一家只能在线购

买的快闪店。 据悉，这家店铺约200平方米，提

供一系列男装和女装，但只能在线购买。 店内的

工作人员将随身携带平板电脑，帮助客户下单，

所有当天下午两点前生成的订单，都会在第二天

下午或晚上交付，店中创新的蓝牙操作支付系统

也可以让支付更加便捷。同时，它提供退换货服

务。 该门店还融入了其它创新元素。店内设有一

个弹出式的智能试衣镜，当顾客使用RFID技术

扫描商品时，镜子会为顾客提供服装搭配建议。

这家临时商店会一直经营至5月，也就是Zara在

Westfield London的现有店铺翻新和扩建完成

的时候。据介绍，翻新后的旗舰店规模将扩大一

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倍，达到4500平方米。

星巴克测试无现金门店 没有现金也没问题，至少在星巴克西雅图的

一家门店就是如此。 这家咖啡巨头正在对一家

无现金门店进行测试，“仅仅是想看看”数字化

支付以及信用卡支付如何影响餐厅顾客行为与

体验。 “在美国，30%的支付是通过手机完成

的。”星巴克首席执行官凯文·约翰逊上周五对

媒体表示，“超过40%是通过手机和Star Value

积分卡支付的。在中国，超过60%的交易通过移

动方式支付。”

美国消费者冲动购物年均达5400美元 这个星期，你是不是买了一些东西但并不在

你的计划之中啊？如果你继续保持下去，你每年

的计划外消费总额可能会达到5400美元。 这就是

美国普通消费者每年冲动购物的平均消费金额。

对2千名美国消费者进行研究后发现，他们每周冲

动购物平均可达3次，每月消费至多450美元、每

年5,400美元。大部分冲动时刻的开支，都花在了

购买食品上。70.5%的受访者表示，食品是冲动

购物的“主犯”。

香奈儿投资入股网络零售商Farfetch 法国时尚品牌香奈儿日前获得英国网络零售

商Farfetch的少数股权。香奈儿希望利用这家网

络零售商的专业，为自己的顾客创造更多的数字

创新服务。 香奈儿的目标并非希望将其服装在

Farfetch网站上销售，而是想要帮助自身开发新

的应用程序和数字助手。其中的一项应用程序，

可以让顾客在到店前，提前填写好服装尺码等数

项偏好信息。这样一来，就可以帮助店员更好、

更快地为顾客提供帮助。

玩具反斗城计划在美再关200家门店 玩具反斗城公司（Toys R Us）陷入困境的

美国业务分支计划额外关闭200家门店，而其英国

业务分支，在债务即将到期之际，也在努力寻找

资金。《华尔街日报》报道称，这家陷入困境的

玩具零售商正在商讨计划，向投资者表明公司有

能力避免全面的业务崩溃情况发生。据了解，这

其中的一项计划，就是在美国额外关闭200家门

店，预计数千个工作岗位将被裁撤。

英国暖秋影响Primark业绩 时装连锁Primark上半个财年，在其新开门店

的推动下，实现销售业绩增长9%，但这家低价时

尚连锁将其现有门店收入下滑，归咎于去年秋季

异常温暖的气候。这家零售商的母公司英联食品

（Associated British Foods）表示，在截至3月

3日的前24个星期中，Primark的可比销售额在排

除新开门店与关闭的情况下， 降幅约为1%。但

是，公司更加愿意将其称为一次临时性的业绩放

缓，并且补充称，在圣诞季前一周创造收入新纪

录之后，公司预计在上半个财年的后三个月中，

其可比销售已经恢复了增长。■

8

封面报道 COVER STORY

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最近一段时间以来，资本市场上零售板块非常活跃。在新的零售版图之

中互联网巨头快马加鞭加紧布局，加剧了行业发展的不确定性。同时，我们

也看到不少成立时间不长尚且没有实现盈利的公司，在资本助力下快速发展

估值巨大。

外部环境的这一系列变化，都很容易让行业变得焦虑不安，因为大家都

希望找到一条看得见摸得着，在自己掌控范围之内的发展轨道，如果找不到

就难免焦虑。

可以说，零售行业下一步走向的不确性，是引发行业集体焦虑的根源。

在分化的零售中寻找定力彭建真｜文

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封面报道COVER STORY

到门店的消费者是谁，我的商品和服务是不

是能满足他的需求？

在数据结构上，会员ID和SKU能不能匹

配 ？ 过 去 都 是 P O S 数 据 和 S K U 匹 配 ， 我 们

有没有能力借助新的技术，转化到会员ID和

SKU匹配？

如果做不到这一点，怎么能做到跟会员的全

触点管理，怎么做到供应链的数字化，以及全流

程的数字化能力建设？

在 内 部 管 理 上 ， 如 何 通 过 组 织 架 构 的 调

整，让员工更积极主动地参与到企业的经营管

理中来，并且通过自己的努力分享企业发展的

成果？

现在我们面临的挑战越来越多，如果不考

虑清楚这些问题，没有定力，我们只会越来越焦

虑。

即将于2018年3月20-22日召开的中国零售

业数字化创新大会上，

业内主流企业将齐聚一堂，就以上话题进行

深度探讨，交流如何利用数字化提升企业效率，

帮助企业更好地为消费者服务。

未来几年，是零售企业进化和升级的关键时

期，我们会面临更多挑战，但是只要做好准备迎

难而上，相信机会也会更多。我们也确实看到一

部分企业已经开始在按照新的商业模式在进化，

在重塑企业的服务模式，重塑企业的供应链，优

化企业的经营逻辑。相信经过努力，中国的零售

企业一定会在世界零售舞台上展示和输出中国的

发展模式。■

很多企业都知道，传统零售企业的出路之

一是要实现数字化转型，要重构“人货场”，吸

引年轻一代的消费者。但是，在数字化转型中，

组织如何变革？数字化转型要上技术，上技术要

花多少钱？哪些技术交由专业公司来帮助我们完

成？另外，数字化转型要找到并建立低成本、可

衡量、可复制的商业模式和方法论，我们有没有

这个能力？

更加重要的是，传统零售企业，在销售产

品、提供服务，在支付，连接和触达会员的过程

中，怎么去找到数字化的准心，让数字化真正能

为企业的精准营销、为商品的定价，为优化商品

结构，为门店的场景服务，可以说，这一系列问

题的答案都有待探索。

虽然传统零售企业积攒了大量的门店数据，

但目前大多数零售企业的数据还称不上资产（甚

至在某种程度上说，很多数据可能是负资产）。

真正的数据资产可以优化经营，起到开源的效

果。但是客观的说，这些数据还不够大，我们的

数据还不够全，我们的数据还不够准；而且，如

果数据没有开放性，那只能成为数据孤岛。

如果通过外部合作让数据变得更有价值，在

合作过程中，我们有什么手段，让自己成为具有

独立数据人格的公司，避免成为别人的附庸？这

些都值得认真思考。

再回到商业逻辑。

客观地说，目前很多传统零售企业在面对

顾客为什么会光顾自己的门店方面，考虑得还

不够多。