Ejemplo de Admopersaciones

Trabajo de Administracin de Operaciones Panimick S.A.

Datos de la empresaRazn Social: Panimick S.A.C.Direccin: Av. Los Ingenieros 392 La Molina

Organizacin De la empresa

Productos TerminadosPan Francs, pan de yema, pan integral, pan de camote, pan ciavatta, pan de molde, pan serrano, pan baguette, cachitos, alfajores, empanadas, milhojas, queques, tostadas.

RecursosMateriales : Pre mezclas, Harina de Trigo, Harina Blanca, Harina integral, Harina de Maz, Levadura, Sal, Manteca Vegetal, Salvado de Trigo, Azcar, Agua potable, Margarina, Huevos, Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de masa).

MAQUINARIABatidora: Mezclado de ingredientesCortadora: Corta la masa en trozosBalanza: Pesado de la masa.Cmara de fermentacin: Da calor y humedad para el pan.Horno rotativo: Coccin de productos.Mesa de trabajo: Colocacin, pesado y moldeado de la masa.

Proceso de transformacin

Pesado de ingredientesBatido y mezcladoAmasadoCortado de masaDivisin de bollosBoleado de bollos

ReposoMoldeadoFermentacinHorneadoEnfriado

PROCESO DE TRANSFORMACIN

Porcentaje de utilizacin del sistema %utilizacin del sistema = capacidad real *100 capacidad de diseo %utilizacin del sistema = 2000panes/da *100=33.33% 6000panes/da

CAPACIDAD DE PLANTA

Capacidad ociosa del sistemaCapacidad ociosa del sistema = 1-% utilizacinCapacidad ociosa del sistema =1-0333=0.667=66.67%

FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO DE INSTALACIONESMercado: Emplea el turno noche de 8 horas para producir el pan.Tecnologa: Cuenta con buena tecnologa.Localizacin: El tamao de la planta es el adecuadoDistribucin de las instalaciones: Maquinas ordenadasCapital

Costos fijos

Estos costos fijos son para un mes, por lo tanto:Costo fijo pro da = 4500/30= 150De estos costos, se destinara un 60% a la elaboracin del pan francs, siendo el otro el 40% para otros panes y pasteles.Costo fijo diario de pan francs: 0.6*150=90 soles por da.

Por cada 50 Kg. De harina se obtiene 2000 panes francsEntonces, el costo variable ser 80 soles/ 2000 panes francs 0.04. Costos variables

LOCALIZACION Determinacin de factores a considerar:

A.- Disponibilidad de Energa elctrica, agua.B.- Que tan cerca los posibles proveedores.C.- Capacidad Adquisitiva de los posibles clientes.D.- Crecimiento poblacional en la zona E.- Alquiler del local a utilizarF.- Presencia de competidores

Macro Localizacin de la empresa

Mtodo de Ranking de factores Entre muchas posibles localizaciones que se tomaron en cuenta se redujo a tres, las cuales se encuentran en los siguientes distritos San Isidro, Comas y Magdalena.Tomaremos algunas consideraciones previas para la eleccin del distrito tales como:En el distrito de San Isidro la Energa elctrica es constante, mientras que en el de Comas no todas las zonas tienen suministro elctrico, adems en el distrito de Magdalena la energa se va constantemente. Los proveedores de los insumos que requiere la panadera se encuentran en la Parada ( la victoria )

Macro Localizacin de la empresa

Hoja1

TABLA DE ENFRENTAMIENTO

Micro

UBICACINABCDEFPUNTAJE% DE VALORACION

AX10011316.67%

B1X000015.56%

C01X111422.22%

D011X11422.22%

E1001X1316.67%

F10101X316.67%

18100.00%

Macro



AX11111527.78%

B1X0110316.67%

C11X111527.78%

D011X10316.67%

E1000X015.56%

F11111X527.78%

22122.22%

Hoja2

RANKING DE FACTORES

FACTOR%VALORACIONZona AZona BZona C

CPCPCP

A16.67%101.67101.6750.83

B5.56%50.28100.5650.28

C22.22%102.22102.2251.11

D22.22%51.1151.1110.22

E16.67%10.1750.83101.67

F16.67%50.83101.6750.83

6.288.064.94

Hoja3



AX11111522.73%

B1X0110313.64%

C11X111522.73%

D011X10313.64%

E1000X014.55%

F11111X522.73%

22100.00%

Hoja1


Micro


AX10011316.67%

B1X000015.56%

C01X111422.22%

D011X11422.22%

E1001X1316.67%

F10101X316.67%

18100.00%

Macro



AX11111527.78%

B1X0110316.67%

C11X111527.78%

D011X10316.67%

E1000X015.56%

F11111X527.78%

22122.22%

Hoja2

RANKING DE FACTORES

FACTOR%VALORACIONSan IsidroMagdalenaComas

CPCPCP

A16.67%101.67101.6750.83

B5.56%50.28100.5650.28

C22.22%102.22102.2251.11

D22.22%51.1151.1110.22

E16.67%10.1750.83101.67

F16.67%50.83101.6750.83

6.285.234.94

Hoja3



AX11111522.73%

B1X0110313.64%

C11X111522.73%

D011X10313.64%

E1000X014.55%

F11111X522.73%

22100.00%

Micro-Localizacin

Hoja1


Micro


AX10011316.67%

B1X000015.56%

C01X111422.22%

D011X11422.22%

E1001X1316.67%

F10101X316.67%

18100.00%

Macro



AX11111527.78%

B1X0110316.67%

C11X111527.78%

D011X10316.67%

E1000X015.56%

F11111X527.78%

22122.22%

Hoja2

RANKING DE FACTORES


CPCPCP

A16.67%101.67101.6750.83

B5.56%50.28100.5650.28

C22.22%102.22102.2251.11

D22.22%51.1151.1110.22

E16.67%10.1750.83101.67

F16.67%50.83101.6750.83

6.288.064.94

Hoja3



AX11111522.73%

B1X0110313.64%

C11X111522.73%

D011X10313.64%

E1000X014.55%

F11111X522.73%

22100.00%

Hoja1


Micro


AX10011316.67%

B1X000015.56%

C01X111422.22%

D011X11422.22%

E1001X1316.67%

F10101X316.67%

18100.00%

Macro



AX11111527.78%

B1X0110316.67%

C11X111527.78%

D011X10316.67%

E1000X015.56%

F11111X527.78%

22122.22%

Hoja2

RANKING DE FACTORES


CPCPCP

A16.67%101.67101.6750.83

B5.56%50.28100.5650.28

C22.22%102.22102.2251.11

D22.22%51.1151.1110.22

E16.67%10.1750.83101.67

F16.67%50.83101.6750.83

6.288.064.94

Hoja3



AX11111522.73%

B1X0110313.64%

C11X111522.73%

D011X10313.64%

E1000X014.55%

F11111X522.73%

22100.00%

Distribucin de instalaciones

Ventajas: Reduccin del manejo de material.Disminucin de las cantidades de material en proceso.Uso mas efectivo de la mano de obra a travs de una mayor especializacin

Desventajas:Fuerte inversin en activos fijos.Trabajo montono.Distribucin en cadena o en linea, tambin conocida como distribucion por producto.

Determinacin aproximada del reaDistribucin actual de las instalaciones(Plano a escala)

HornoAlmacn dematerialesCortadoraCmara deMesa de FermentacintrabajoBatidoraIngreso

Determinacin del rea dela empresa en base al mtodo Guerchet31.7231.72

Conclusiones y RecomendacionesLas mquinas de las que dispone son muy antiguas, requieren renovarse, porque consumen mayor energa y su capacidad es menor en comparacin a otras modernas, ocasionando mayores costos.El proceso de produccin presenta muchos cuellos de botella, ocasionando acumulacin y desperdicio en algunos casos. Falta realizar un estudio de las necesidades del numero de maquinas de cada tipo para cada proceso.Es necesario realizar un estudio de mtodos y medicin del trabajo, para simplificar e idear mtodos mas economicos de hacerlo.

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