FÍSICO-QUÍMICA: julio 2014Ejercicios de RED, IMC y Cálculo de Kcalorías de recetas:

1. Calcular el RED por Harris-Benedict para una mujer de 30 años, que pesa 52 kg, mide 1,62m y mantiene una actividad sedentaria. Una vez obtenidas las kilocalorías totales para esta mujer, calcular la distribución de macronutrientes según los siguientes porcentajes: carbohidratos 55% del RED, proteínas 15% del RED y grasas 30% del RED.

2. Hombre de 1,83 m de talla, de contextura mediana, y que pesa 78 kg. Se desempeña como empleado administrativo, su edad es de 38 años. Calcular su RED y su IMC. Determinar su estado nutricional.

3. Calcular las kilocalorías aportadas por el siguiente almuerzo y la cena:

Almuerzo : cereales 70 g, huevo 25 g, Hortalizas A: 200 g, Hortalizas B: 150 g, aceite 15 g, pan: 50 g, fruta: 200 g.

Cena: carne 180 g, Hortalizas C: 200 g, Hortalizas B: 50 g, aceite 15 cc, pan 50 g, fruta: 200g.

4. Calcular el aporte calórico (kilocalorías) de las siguientes comidas, revisando y completando la composición química de cada uno de los alimentos que la constituyen:

a) Churrascos con ensalada

Composición QUÍMICA

CANTIDAD (g)

CARBOHIDRATOSg

PROTEÍNASg

GRASASg

Churrasco 200Lechuga Gr A 5-1-0 50Tomate Gr A 5-1-0 150Cebolla Gr B 5-1-0 100Aceite 8Vinagre c/nSal a gustoCondimentos c/nTOTALES (g)

Kcal (x 4 kcal) (x 4 kcal) (x 9 kcal)

Kilocalorías totales:

b) Fideos con tuco

Composición QUÍMICA

CANTIDAD (g) CARBOHIDRATOSg

PROTEÍNASg

GRASASg

Fideos 70Tomate 35Cebolla 10Aceite 5Queso rallado 5TOTALES (g)

kcalKilocalorías totales:

c) Licuado Composición QUÍMICA

CANTIDAD (g) CARBOHIDRATOSg

PROTEÍNASg

GRASASg

Banana 100

Leche 200Azúcar 15TOTALES (g)

kcalKilocalorías totales:

4. ¿A qué macronutrientes o biomoléculas corresponden los datos de la composición química del siguiente cuadro (guía para la resolución de los ejercicios anteriores)? El cuarto dato de esta composición: ¿A qué sustancia corresponde? ¿Es orgánica o inorgánica? ¿Por qué? Fundamentar tu respuesta.

ALIMENTO 28/08

Comp.Qca.c/ 100g Cantidad (g)

Leche (5-3-3-89)

Yogurt (12-4-2-80)

Queso (0-22-24-54)

Huevo (0-12-12-76)

Carne (0-20-5-75)

HA-HB (5-1-0-94)

HC (20-1-0-79)

Frutas (12-1-0-87)

Cereales (70-12-0-18)

Legumbres (59-20-2-19)

Pan (60-10-0-30)

Galletitas (70-10-10-10)

Azúcar (100-0-0-0)

Miel (80-0-0-20)

Dulce (70-0-0-30)

Aceite (0-0-100-0)

Manteca (0-0-84-16)

Crema (2-2-40-56)