MINISTERIO DE EDUCACIN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE
CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN EDUCATIVA DIRECCIN REGIONAL DE
EDUCACIN DE LA LIBERTAD INSTITUCIN EDUCATIVA PBLICA SAN JUAN
DIRECCIN: AV. SALVADOR LARA 450 URB. HUERTA GRANDE TELEFONO :
22-14-12 DISTRITO Email
: TRUJILLO PROV. TRUJILLO DPTO. LA LIBERTAD
AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIN:
APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE AUTOR (ES):-
BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado E. Dellepiani Urb. El
Bosque. Telf. [email protected]
Direccin: Juan Email:
20-66-42.
- GRATE ZAVALETA, Marco.
Tercer Grado E. Direccin: Coronel
Gmez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email:
[email protected] - QUIPUZCO IBEZ, Junior. Tercer Grado E.
Direccin: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email:
[email protected] ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMNEZ
ESPECIALIDAD: DIRECCIN: CIENCIA, TECNOLOGA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO
N 554
- 46-51-31 -- 9 22 83 - 56- [email protected]
INDICECartula...11
ndice....2 Resumen.3 Introduccin:-
Planteamiento del problema...................................4 -
objetivos de la investigacin..4 - justificacin de la investigacin.4
- importancia5 - Breve marco terico5 - antecedentes.5, 6 - mapa
mental6 - formulacin de hiptesis7 - definicin de trminos7
Materiales y mtodos.8 Experimentacin.9, 10 Conclusin....11 Cuaderno
de Campo....12, 34 Referencias
Bibliogrficas..................................35
RESUMENEl presente trabajo titulado Aprovechamos La Tuna En La
Alimentacin Del Hombre
2
Presentado por los alumnos del tercero E de Educacin secundaria
del I.E.P. San Juan, se fundamenta en las investigaciones
realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la
tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el
valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, adems
queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de
alimentos variados y econmicas a la vez, ya que como podemos
observar, hoy en dia los productos ms consumidos, estn fuera del
alcanze de los bolsillos de la mayora de gente. En la etapa
experimental se utiliz a la tuna como materia prima de nuestro
proyecto y adems diversos materiales y utensilios de cocina como
recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La
tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones
andinas y semiridas de nuestro pas. Es necesario continuar
trabajando en distintos aspectos tcnico-comerciales de este
cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para
erradicar la desnutricin sufrida hoy en da por la poblacin
Trujillana y del Per.
INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA3
PROBLEMA: Cmo aprovechar las propiedades nutritivas y
medicinales de la tuna en la poblacin peruana? OBJETIVOS DE LA
INVESTIGACION: Objetivo General:
- Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus
diferentes usos.
Objetivo Especifico: - Difundir el consumo de la tuna. - Motivar
a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades
desconocidas de la tuna. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los
integrantes del siguiente proyecto, cremos conveniente realizar
este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad,
no solo de Trujillo sino del Per y del mundo. Ya que posee todos
los argumentos para convertirse en una solucin de nutricin del
mundo. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por
nosotros porque nos pareci beneficioso, casero y econmica para
todas las personas que sufren de algn mal respiratorio o de la
falta de alimentacin que hoy en dia es un problema de mayor
importancia, para la gente de bajos recursos econmicos de nuestro
pas. Ya que un gran porcentaje de la poblacin mundial padece de
este mal.
4
IMPORTANCIA - LA POBLACION TRUJILLANA, SE BENEFICIARA AL CONOCER
EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA, Y SUS DIVERSAS
NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES
PRODUCTOS A PRESENTAR.
BREVE MARCO TEORICO - Antecedentes del problema - En el colegio
Pedro M, Urea Centro Viejo anteriormente en el ao 2005, se llevo a
cabo una feria de ciencias, en la cual se present un proyecto
similar al que estamos presentando, cuyo ttulo fue Las Propiedades
de la tuna aprovechadas por la poblacin Y a dems, emos investigado
que existieron otros proyectos referentes a la tuna, que
acontinuacion aparecen: Proyecto: la tuna como base de agricultura
de alta productividad sustentable
y multiobjetivo (fruta, energa, carne, industria) Investigador
responsable: Vctor Garca de cortzar g. De c.
Desarrollo tecnolgico para la separacin del ahuate de la tuna
(opuntia spp)
Dr. Corrales Garca Joel 06270701 diagnstico y estudio de
alternativas de
Manejo pos cosecha e industrializacin del nopal (verdura) y del
fruto (tuna) del nopal
Dr. Corrales garca joel e. 06270503 produccin de tuna sin
semilla, con tecnologa5
Dr. Corrales garca joel e. 06270708 variacin de la composicin
gaseosa en
tuna (opuntia amiclaea) mnimamente procesada y frigoconservada
en atmsferas modificadas
Dr. Corrales garca joel 06270709 efecto postcosecha de la
aplicacin de calor hmedo en la estructura de las capas de cera
epicuticular en 6 variedades de tuna
- Mapa Mental De La Problemtica
6
Formulacin De Hiptesis - Si conocemos las propiedades
nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de
la desnutricin en la poblacin. - Si conocemos las propiedades
medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas
enfermedades como: Enfermedades de las vas respiratorias (asma,
tos, etc.).
- Definicion de trminos: Nopal: Del nahua nopalli). m. Planta de
la familia de las Cactceas, de
unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos,
formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decmetros
de longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan
las hojas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos, con
muchos ptalos encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo.
Procedente de Mxico, se ha hecho casi espontneo en el medioda de
Espaa, donde sirve para formar setos vivos. || ~ de la
cochinilla.
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MATERIAL Y METODOS
MATERIALESDescripcin de los materiales utilizados: Materiales de
Trabajo Material de laboratorio Material biolgico - tuna o nopal -
toronja - hojas de hijo - limn - apio - perejil - pia Material
didctico Descripcin del prototipo (si se existe grado de innovacin)
Materiales de Estudio: Poblacin Muestra
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EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna:
1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limn 1
pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azcar 3 frascos con l de
capacidad, con tapa de rosca y esterilizados
Preparacin de la mermelada de Tuna 1. Lave los nopales y licelos
sin agua. 2. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azcar,
cocine a fuego lento hasta que hierva. 3. Incorpore las hojas de
higo, jugo de limn y bicarbonato, mueva constantemente, retire la
espuma que se va formando. 4. Cuando ya no haga espuma, la
mermelada esta lista. 5. Retire del fuego, deje enfriar y pngala en
los frascos, dura una semana en el refrigerador. Nctar de Tuna 1 kg
de tuna9
1 kg de azcar A limn Agua hervida Cacerola
Preparacin del nctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y
tenedor para evitar que las pequeas espinitas se incrusten en la
mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en depsito, se cocina a
fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye azcar y
limn, se deja enfriar y se sirve. Licor de Tuna 1 kg de tuna 1
litro de aguardiente
Preparacin de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y
tenedor, se tritura, se aade un litro de aguardiente y se deja
macerar por 10 das. Jugo de Nopal 1 kg de tuna kg de miel 3
unidades de Toronja 1 pia Apio Perejil10
Procedimiento: Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y
tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeas espinas que
revisten la cascara. Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de
la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas
y se sirve.
CONCLUSIONLa tuna se presenta como una alternativa productiva
para las regiones andinas y semiridas de nuestro pas. Es necesario
continuar trabajando en distintos aspectos tcnico-comerciales de
este cultivo, tales como: Mejorar el conocimiento de las
propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la
alimentacin. Continuar realizando experiencias en el manejo de las
plantaciones Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta
alimenticia para prevenir enfermedades de las vas respiratorias,
tos, asma, etc. adems el mucilago se usa en la cura de quemaduras.
Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricacin de
jugos, mermeladas, licor, etc.
11
XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN
TECNOLOGICACATEGORIA: A( ) B( ) C( )
CUADERNO DE CAMPOTITULO:
APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE
INSTITUCION:
INSTITUCIN EDUCATIVA PBLICA SAN JUAN
EQUIPO DE TRABAJO: BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado E. GRATE
ZAVALETA, Marco. Tercer Grado E.12
QUIPUZCO IBEZ, Junior Java. Tercer Grado E.
ASESOR (ES): Ms. JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMNEZ
ESPECIALIDAD:
CIENCIA, TECNOLOGA Y AMBIENTE
- 46-51-31 -- 9 22 83 - 56- [email protected]
RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3
grado de educacin secundaria mi profesor (a) nos motivo para
participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH 2008); para ello era
necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de
investigacin segn el formato que emiti el asesor del club de
ciencia Louis Pasteur
13
TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisin de
participar en la XVIII
FENCTEIT. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor
de proyectos, por lo que decidimos que sea nuestro profesor de
Investigacin Cientfica, nos dio una semana para decidir nuestro
tema a investigar. En adelante tenamos que ya utilizar nuestro
cuaderno de campo, segn formato del club.
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SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto, surgi
cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y
tena hambre, y no tena idea de que comer y justo el mercado estaba
cerca y decidi ir a buscar algo que comer. Ya en el mercado se
encontr a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atencin
unas frutas espinosas, las cuales nunca haba visto ni probado, por
consiguiente no saba nada acerca de ellas, y le pregunto al
vendedor como se llamaba y que tal saba, a lo cual el vendedor le
ofreci probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. Entonces
lo compro y el vendedor le dijo como comerlo, debido a que tena
espinas; una vez en su casa, agarro una de las frutas que haba
comprado y lo probo, al sentir su sabor le agrado mucho y decidi
comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo
delicioso. Por ese hecho, nos comunico a los dems integrantes, los
cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. En ello otro
integrante comento que haba escuchado a sus padres hablar que la
tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades,
y justo en el colegio haban dejado una tarea de investigacin
cientfica, sobre proyectos de feria de ciencia, y nos interesamos
en buscar informacin sombre sus propiedades curativas y
nutricionales de la tuna en diversas fuentes de informacin. Hasta
que encontramos buena informacin y decidimos hacer nuestro proyecto
sobre esta fruta llamada Tuna.15
Hicimos un pequeo informe en borrador y le presentamos al
profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder
desarrollarlo extensamente.
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro
profesor de investigacin cientfica (asesor). Le dijimos que con el
proyecto podramos paliar el hambre y la desnutricin si se
aprovechaba la obtencin de diversos productos a base de derivados
de la Tuna. Nuestro profesor de investigacin nos dijo que busquemos
la informacin para implementar nuestra realidad problemtica. Por lo
que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos
diversas fuentes de investigacin, ya sea internet o libros,
referente a nuestro proyecto la Tuna.
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REALIDAD PROBLEMTICA Reunidos en grupo y con la informacin
obtenida a travs de internet, fotocopias, libros y/o folletos,
redactamos nuestra realidad problemtica. Uno de los recursos
alimenticios de los valles costeos y andinos es la fruta del NOPAL,
conocida comnmente como Tuna. Existe un trato despreciativo y hasta
de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el
Per. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar
la indiferencia que existe en todo el Per, ya que este problema hoy
en da esta en incremento segn estadsticas nacionales. Por otra
parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde
proyecto fue la desnutricin que se ve a diario en nuestra sociedad,
la cual est muy difundida en los medios de comunicacin ya sea
hablado o escrito; esto es un problema de nunca acabar, pero
gracias a nuestro proyecto, nosotros trataremos de remediarlo en
parte, ya que la poblacin de bajos recursos es la que mas padece de
este mal de desnutricin porque esta no tiene los recursos para
darse un banquete diario, entoncespuede tomar como alternativa a
nuestro proyecto, que le ofrece preparados de una fruta muy barata
y nutritiva, al alcance de todos que les ayudara a remediar
problemas de salud como de alimentacin.
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Delimitamos el Problema Nuestro pas debe prepararse para
combatir y arrancar de raz la desnutricin, un gran mal que se
empeora cuando las grandes mayoras de gente recibe una racin
alimenticia inadecuada, montona, insuficiente y desequilibrada,
incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera.
Dicho problema ya alcanzado la preocupacin mundial, hasta tal punto
que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de
desnutricin, esto hace que las poblaciones mundiales se unan y
realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades
mundiales, para que se preocupen por la gente a afectada por este
mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y
desaparezca. Es una preocupacin aumentar los recursos alimenticios
en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos
ricos en protenas, minerales. Todo esto nos lleva a la bsqueda de
nuevas fuentes de produccin masivamente a bajo costo. Ha llegado el
momento de usar ms recursos de investigacin de la nutricin, nuevas
tecnologas y formas de incrementar la productividad. En este caso
nos ha merecido especial atencin el conocimiento y divulgacin de
nuestra fruta Peruana El Nopal, conocido como LA TUNA
18
FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el
problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro
problema: Cmo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales
de la tuna en la poblacin peruana?
19
FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hiptesis de nuestro proyecto es
la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna
contribuiremos a eliminar el problema de la desnutricin en la
poblacin. Adems al conocer las propiedades medicinales de la tuna
podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades
de las vas respiratorias (asma, tos, etc.).
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ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor
nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.
Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. Motivar a
estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades
desconocidas de la tuna.
21
22
DETECTAMOS LAS VARIABLES
Variable independiente (causa) Preparacin de mermelada, nctar,
jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy
elevado de vitaminas y protenas indispensables para el ser humano
en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los
nios de los comedores populares de las zonas ms necesitadas de
Trujillo Y las personas ms necesitada de nuestra serrana trujillana
que son las ms afectadas por problemas nutricionales
DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.-
Conserva de membrillos o de otras frutas, con miel o azcar NCTAR.-
Jugo azucarado, producido por los nectarios, que chupan las abejas
y otros insectos. JUGO.- Zumo de las sustancias animales o
vegetales sacado por presin, coccin o destilacin LICOR.- Bebida
espiritosa obtenida por destilacin, maceracin o mezcla de diversas
sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azcar y esencias
aromticas variadas Variable dependiente:
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COMEDOR POPULAR.- Establecimiento destinado para servir comidas
a personas determinadas y a veces al pblico. SERRANIA.-Espacio de
terreno cruzado por montaas y sierras. NUTRICIONAL.- Preparacin de
los medicamentos, mezclndolos con otros para aumentarles la virtud
y darles mayor fuerza.
SELECCIONAMOS EL DISEO APROPIADO DE INVESTIGACION
24
Se debe enunciar a los modelos experimentales que sern
necesarios para contrastar la hiptesis planteada; es decir; para
determinar a travs de los hechos, si la hiptesis es cierta o
falsa
SELECCIONAMOS LA MUESTRA
El universo vendra a ser todas las diversas plantas que existen
en toda la flora nacional del Per.25
La poblacin vendra a ser todas las especies existentes de
tunas.
La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos
nuestro proyecto que ser beneficioso para muchos peruanos del
sector la libertad.
DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIN
SELECCIN DEL INSTRUMENTO
PRESENTAMOS EL PROYECTO
Teniendo en cuenta el formato de elaboracin del proyecto de
investigacin nos reunimos los integrantes del grupo el da 17 de
mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras
investigaciones.26
I. Generalidades II. Plan de investigacin III. Metodologa IV.
Referencia bibliogrfica Segn la fecha del cronograma de trabajo que
plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las
formalidades el da 19 de mayo
APROBACIN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en
condicin de aprobado, para entrar en la etapa de ejecucin, nos
reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro
grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los
siguientes documentos de investigacin:
27
1) 2) 3)
Cuaderno de campo Informe de investigacin Trptico de difusin
Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposicin
ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION
Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los
instrumentos de recoleccin de la informacin.
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Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades
medico-nutricionales
Hoja de registro de informacin
ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION
Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los
instrumentos de recoleccin de la informacin.29
Guia de observacin sobre formas de consumo. Ficha de Registro
del Estado Nutricional (Relacin Peso/Talla y relacin
Talla/Edad)
APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS
Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba:
30
1_Ficha d la situacin socio-econmica (inversin en la canasta
familiar) a PPFF.
2_Valoracin Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de
nios (511aos)
RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO
Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanizacin Santo
Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. Nos dividimos en dos
grupos, unos se iban a
31
comprar las frutas en diversos puestos de ah ,comprando en
grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a
preparar.(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la
encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los
pobladores , sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se
pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la
Tuna.
APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIN
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Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observacin la
aplicacin en los siguientes lugares:
Mercados que venden refrescos. Panaderias, dulcerias. Mercados y
Kioscos
La intencion de recoger informacion si en los productos que
venden es a base de tuna.
PREPARAMOS POTAJES
Mermelada de tuna: 6. Lave los nopales y licelos sin agua.33
7. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azcar, cocine a
fuego lento hasta que hierva. 8. Incorpore las hojas de higo, jugo
de limn y bicarbonato, mueva constantemente, retire la espuma que
se va formando. 9. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta
lista. 10. Retire del fuego, deje enfriar y pngala en los frascos,
dura una semana en el refrigerador.
Nctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar
que las pequeas espinitas se incrusten en la mano, se tritura con
la ayuda de un tenedor en depsito, se cocina a fuego lento, se
cuela para eliminar la pepa, se diluye azcar y limn, se deja
enfriar y se sirve. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y
tenedor, se tritura, se aade un litro de aguardiente y se deja
macerar por 10 das. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta, y pelar con
cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeas
espinas que revisten la cascara. Se corta en rodajas, se coloca en
el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio
Se cuelas y se sirve. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL
34
Solo al grupo experimental. Al alumno A, se le dio a consumir
dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de
men)durante un mes .El Grupo Control: Los alumnos B, C, D;
continuara con la dieta normal. Despus de 2 semanas se aplicara la
post-prueba a todos lo alumnos. Fotos Ficha de la situacin
socio-econmica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final
del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las
familias.Fotos
BIBLIOGRAFA 1ra. Edic, S/A 1. Alfonso Balbach35
Las frutas en la Medicina Natural.2.
Editorial: La Verdad Presente. Las frutas: Su Poder Curativo.
Edit. Camino de Vida.
Tefilo Luna Ochoa
1 ed. 1999
3. Rebeca Veloz de Celiz 1 ed. 1992
Gua Moderna de Medicina Natural. Tomo I Ed. Publicaciones.
ASDIMOR Lima.
4.
Odon Sairitupac Peralta 1 ed. 2003
El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Ed. Colegeafic S.R.
Ltda www.google.com, www.wikipedia.org
5.
Internet
36
