Noviembre 2009     Nro. 0      

El Sazón Promoción Especial

De Marliare

Marlene de Armas

Un Chef Especial

Recetas Rápidas y Exquisitas

¡Bienvenidos al Mundo de

El Sazón de Marliare!

La cocina se ha convertido en un hecho rápido ypráctico, es por eso que nace la idea de crear un librocon la finalidad de demostrarles a ustedes, amigoslectores que el arte de cocinar es muy hermoso ysatisfactorio; además de ofrecerte ricas comidas, tedarle algunos tips para que realices diversascombinaciones y logres así una gran variedad de menúspara tu familia.

Cabe destacar, que cocinar es tan sencillo, que todospodemos hacerlo. Recuerda: “Querer es Poder”.

Para mí será un placer poder contar contigo y estoy segura de que este libro romperá con todos los esquemas vistos hasta ahora.

Estoy confiada que el libro El Sazón de Marliare será un gran éxito. Sean todos bienvenidos al mundo de la Cocina de El Sazón de Marliare!

EN ESTE NÚMERO

           

REPORTAJE

Cenando con Marlene de Armas

La Chef que ha roto con los esquemas

4

TU RECETARIO

Buñuelos 5

Plátanos horneados con Bacón 6

Torta de Pan 7

Pan de Jamón 8

Alitas de pollo en salsa de naranja 9

Supremas de Pollo a la naranja 10

Arroz con leche y chocolate 11

Arroz chino 13

Chuletas en salsa de manzana 14

Dip de atún especial 16

Hallacas 17

Merengón de guanábana 20

Mini torticas navideñas 21

Noticias culinarias 22

 

            

Cenando con Marlene de Armas

La Chef que ha roto con los esquemas

Sabemos que no todos llevamos el mismo estilo de vida, y esto puede resultar interesante, de acuerdo a ello; se mostrara una gran variedad de gustos y preferencias gastronómicas, además les demostrare que todos tenemos habilidad para la cocina y hasta sus secretos mejores guardados a la hora de cocinar.

Así se motivaran a seguir estos pasos, a la vez que conocerán las distintas combinaciones que podrán realizar en la cocina, para crear así un plato diferente todos los días.

Buñuelos

Ingredientes

1 Kg. de Yuca Sancochada 50 gr. de azúcar 1/2 cdta de sal Aceite

Para el Jarabe de Papelón:

1/2 Panela de Papelón Blanco

Preparación

Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azúcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.

Plátanos horneados con Bacón

Ingredientes:

Preparación

En primer lugar, se pelan los plátanos (apenas maduros) y se envuelven con las rebanadas de tocineta ahumada fijadas con unos palillos. Se sofríen en un sartén antiadherente por unos 10 minutos con la finalidad de endurecer la tocineta. Se retiran los palillos y los plátanos, se cortan en rebanadas de 2 cm. de espesor, cuidando que la tocineta esté bien enrollada, y se disponen sobre una bandeja de hornear (engrasada con el aceite), bien espolvoreados con pimienta y se cocinan al horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos.

Se lava y se seca bien la lechuga y se pica la cebolla.

Para presentar el plato, se elabora una cama con la lechuga, se colocan las ruedas de plátano con arte, se espolvorea con la cebolla picada y finalmente se espolvorea con perejil.

1 cda. aceite

2 corazones lechuga(s).

Al gusto pimienta.

1 cebolla morada.

1 cda. perejil picadito.

2 plátanos poco maduros.

TORTA DE PAN

Ingredientes:

2 1/2 tazas de pan rallado

1 1/2 tazas de leche

1 Taza de azúcar

4 huevos

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de polvo royal

1/2 cucharada de sal

1 cajita de pasas

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Monte al fuego la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal cuando esté caliente

se le agrega el pan y se bate muy bien, luego se le añaden los huevos batidos, la

vainilla, el polvo royal y las pasas. El polvo royal se le agrega cuando está

completamente frio; se enmantequilla un molde y se cubre con pan rallado, vierta la

mezcla y llévela al horno a 350ºF durante una hora o más. Cúbrala con azúcar o

melado de papelón

PAN DE JAMÓN

Ingredientes:

1 1/2 kilos de harina de trigo (no leudante)

4 cucharadas de manteca

1/4 kilo de aceitunas rellenas

4 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

1 cucharada de levadura

1 taza de leche

5 huevos

2 tazas de agua semi-tibia

1/2 kilo de jamón

1/4 kilo de pasas

1 paquete de tocinetas

1 panelita de margarina

Preparación:

Se sofríe la tocineta, picamos el jamón y las aceitunas en trocitos, luego lo unimos

con la tocineta y las pasas. A la leche caliente se le agrega el azúcar, la sal y la

manteca donde freímos la tocineta; se bate, luego agregamos los huevos uno a uno,

continuamos batiendo juntamos esta mezcla con la levadura, vamos agregando la

harina poco a poco en una superficie plana, la amasamos y dejamos reposar 5

minutos aproximadamente. Luego con el rodillo tendremos la masa, la cubrimos

con la preparación de tocinetas, jamón, aceitunas y las pasas, enrollamos y dejamos

que levante; llevamos al horno durante 45 minutos a 350º aproximadamente.

ALITAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes

1 cdita. de aceite

20 alitas de pollo

1 Cubito de Pollo Maggi

1 taza de jugo de naranja

2 ramas de tomillo fresco

3 cdas. de miel

2 cdas. de salsa de tomate

1 cda. de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén grande, añádele 1 cdita. de aceite y sofríe 20 alitas de pollo

hasta que se doren.

Luego, espolvoréales un Cubito de Pollo Maggi, 1 taza de jugo de naranja, 2

ramas de tomillo fresco, 3 cdas. de miel, 2 cdas. de salsa de tomate y 1 cda.

de mostaza, cocínalas por 30 minutos.

Ajústale la sal y la pimienta y sirve caliente.

SUPREMAS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes

3 cucharadas de aceite

4 pechugas de pollo, deshuesadas sin piel

3 cucharadas de cebolla en cuadritos

3 tazas de jugo de naranja

1 cucharada de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1/8 cucharadita pimienta negra molida

25 supremas de naranja (gajos sin piel)

4 cucharadas de Crema de Leche

Preparación

En un sartén caliente coloca el aceite y el pollo, cocina a fuego medio por 5

minutos o hasta dorar, retíralas del fuego y corta el pollo en supremas.

En el mismo sartén agrega la cebolla y al cristalizar, coloca el pollo en

supremas, baja el fuego y cocina por 5 minutos.

Añade el jugo de naranja, el azúcar, la sal y la pimienta, continúa la cocción

por 4 minutos.

Agrega la Crema de Leche y las supremas de naranja, cocina por 3 minutos

más.

Este plato puede ir acompañado con vegetales salteados.

Arroz con leche y chocolate

Ingredientes

4 tazas de leche

1 tableta de Chocolate Familiar picadito

1 lata de Leche Condensada Azucarada

1 lata de leche evaporada

¾ taza de azúcar

1 ½ taza de arroz blanco lavado

3 tazas de agua

1 cucharadita de sal

1 cáscara de limón

1 rama de canela

1 tableta de Chocolate Blanco (para decorar)

Preparación

En una olla calienta la leche y agrega el Chocolate Familiar. Revuelve hasta

que se disuelva. Luego, apaga el fuego y mezcla la

Leche Condensada Azucarada , la leche evaporada y el azúcar.

En otra olla, cocina a fuego alto el arroz con el agua, la sal, la cáscara de

limón y la rama de canela.

Cuando se haya consumido el agua, baja el fuego al mínimo y agrega la

mezcla de leches con chocolate. Remueve ocasionalmente y, a medida que

vaya espesando, hazlo un poco más seguido para evitar que se pegue del

fondo y se queme el arroz. Cuando esté cocido, retíralo del fuego. El arroz

debe quedar jugoso porque se irá secando a medida que se enfríe. Colócalo

en el molde de tu preferencia, retírale la canela y la cáscara de limón y lleva

a la nevera.

Para servir, decora con unas virutas de Chocolate Blanco que puedes hacer

con el pelador de papas.

ARROZ CHINO

Ingredientes

1Taza de arroz

1 cda de aceite de maíz

1 Cubito de pollo Maggi

2 tazas de agua

¼ kg de frijolitos chinos

1 taza de camarones fritos

½ taza de jamón cocido y cortado

en cuadros

2 huevos en tortilla cortado en tiras

Preparación

Lava el arroz previamente hasta sacarle toda la harina.

Sofríe el arroz en el aceite, agrégale el Cubito de pollo Maggi y las dos tazas

de agua, deja hervir, tápalo hasta que esponje y seque.

En una sartén sofríe los frijoles chinos y reserva.

Mézclalo con el resto de los ingredientes, y añádele la salsa de soya.

CHULETAS EN SALSA DE MANZANA

Ingredientes

Chuletas

8 Chuletas de Cochino

½ Cda Sazonatodo

2 Ramas de Romero

Salsa

½ Taza de Azúcar

½ Taza de Agua

1 Cdita de Vinagre Blanco

1 Cubito

2 Cdas de Miel

2 Manzanas peladas y picadas en cuadritos

1 Cda de Mantequilla

Preparación

Chuletas

Agrega el Sazonatodo a las chuletas de cochino.

En una sartén cocina las chuletas con el romero hasta que doren y

reserva.

Salsa

En una olla coloca el azúcar y el agua, lleva a un hervor hasta que se

haga un caramelo. Retira del fuego.

Agrega el vinagre y el cubito, deja cocinar por 5 minutos.

Incorpora la miel y las manzanas en cuadritos y deja cocinar por 10

minutos, añade la mantequilla antes de servir.

Luego baña las chuletas con la salsa de manzana.

DIP DE ATUN ESPECIAL

Ingredientes

½ taza de aceitunas verdes rellenas cortaditas

1 lata mediana de atún

½ taza de mayonesa

½ taza de queso crema

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de Sazonatodo

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de tomate ketchup

Preparación

En un bol añade las aceitunas, la mayonesa, el queso crema, el atún, la salsa

inglesa, el Sazonatodo , la mostaza y la salsa de tomates.

Mezcla bien y sirve al gusto con galletas.

HALLACAS

Ingredientes

Guiso

1 kilo de carne de res cortadita

½ kilo de cochino cortadito

2 kilos de gallina deshuesada y cortadita

2 Cubitos

½ taza de aceite de maíz

2 ajoporros cortaditos

1 kilo de cebolla cortadita en cuadritos

2 tazas de cebollín cortadito

200 gramos. de ají dulce cortadito

1 ½ taza de dientes de ajo machacados

1 ½ kilo de pimentón rojo asado cortadito

2 ½ tazas de puré de tomate

2 cucharadas de Sazonatodo

1 ½ taza de encurtidos cortaditos

150 gramos de papelón rallado

1 cucharada de pimienta negra molida

2 cucharaditas de páprika

¼ kilo de aceitunas rellenas

¼ taza de alcaparras pequeñas

125 gramos de pasas sin semilla

1 taza de vino dulce

1 cucharadita de sal

Masa

2 ½ tazas de aceite vegetal

3 cucharadas de semillas de onoto

4 tazas de caldo del guiso

2 kilos de harina de maíz

2 cucharaditas de sal

1 ½ taza de agua

Envoltura

5 kilos de hojas de plátano limpias

1 rollo de pabilo

Preparación

Guiso

En una olla grande coloca la carne, el cochino, la gallina, los

Cubitos de Pollo desmenuzados cubre con agua y cocina a fuego alto,

mientras en otra olla calienta a fuego medio el aceite y agrega uno a uno el

resto de los ingredientes, cocina por 15 minutos.

Luego agrega la preparación anterior a la olla que contiene la carne y cocina

por 45 minutos más a fuego bajo. Cuela y reserva por separado el caldo.

Masa

Calienta en una sartén el aceite y agrega las semillas de onoto, cuando tiña el

aceite cuela y agrega el caldo del guiso reservado. Mezcla bien.

En un bol agrega la sal, la harina y el caldo preparado con el onoto poco a

poco, amasando hasta obtener una consistencia suave. Forma bolitas del

tamaño de una naranja.

Coloca las bolitas de masa en hojas de plátano y aplánalas, rellena con el

guiso, cierra y amarra con pabilo.

En una olla con agua hirviendo cocina a fuego lento las hallacas por 1 hora.

MERENGON DE GUANABANA

Ingredientes

4 claras de huevo

1 taza de azúcar

½ cdita. de vinagre

2 cdas. de almidón de maíz

2 tazas de pulpa de guanábana

1 taza de Crema de Leche

¼ taza de azúcar pulverizada

1 cdita. Vainilla

Preparación

Bate 4 claras de huevo apunto de suspiro. Agrégales 1 taza de azúcar, ½

cdita. de vinagre y 2 cdas. de almidón de maíz.

Con una manga, realiza discos pequeños en una bandeja para hornear y

sobre una tela siliconada o papel parafinado.

Hornéalos por 2 horas a 200º F ó 100° C.

En un bol, mezcla 2 tazas de pulpa de guanábana con 1 taza de Crema de

Leche, ¼ taza de azúcar pulverizada y 1 cdita. vainilla.

Coloca un disco de merengue y encima la guanábana.

MINI TORTICAS DE NAVIDAD

Ingredientes

2 Tabletas de chocolate

½ Cucharadita canela molida

2 Cucharadas de ron oscuro

¾ Taza de azúcar

4 huevos

1.5 Taza de harina de trigo

leudante

1 Cucharadita de polvo para

hornear

½ Taza de leche

4 Cucharadas de cacao en polvo 

  

Prep

Precalienta el horno a 350º F ó 180° C.

aración  

En una olla, a fuego bajo funde el chocolate junto con la canela y el ron, deja

enfriar y reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añade uno a uno

los huevos, la harina con el polvo de hornear, la leche y el cacao en polvo,

incorpora poco a poco la mezcla de chocolate y bate hasta unir todo bien.

Vierte la mezcla en pequeños moldes redondos o para ponquecitos, y hor

por 30 minutos aproxim

nea

adamente o hasta que al introducir un palito de

madera, salga limpio.

Baña las torticas con azúcar pulverizada o un nevado de limón.

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