COLORANTES Y ENVASES EMPLEADOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

COLORANTES Y ENVASES EMPLEADOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

ENVASERecipiente que tiene Contacto directo con el producto especifico, con la funcin de envasarlo y protegerlo.

3Envase primarios: Son los que tienen en contacto directo con el producto, Ej. Frasco.

Envase secundarios: Son los contenedores de uno o varios envases primarios, Ej. La caja de cartn que contiene el frasco.

Envase terciario: Son los que protegen y permiten el transporte del producto, el envase terciario se desecha en el momento de la comercializacin.

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ENVASE DE VIDRIO

El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza.

Usos:

Es estable al calor.Permite ver el producto que contiene. Es un material totalmente inocuo Es higinico ya que no es poroso.Resiste elevadas presiones. Es 100% reciclable. Puede ser reutilizado Pueden crearse una variedad formas y tamaos.

VENTAJAS:DESVENTAJAS:Es costoso En el proceso de produccin utilizan mucha energa. Su manipulacin acarrea cierta peligrosidad.demora en ser depurada por la naturaleza.

TOXICIDADSe utiliza un lubricante para facilitar el deslizamiento entre el contenido y el envase, el cual las cantidades utilizadas deben ser bien controladas. Materiales txicos usados en la fabricacin de envasesLos lubricantes son:mezclasde alquil fenoxi, polientoxi-etanol, estearato de butiloMonoestearato de polietilenglicol, acido esterico, hidrxido de potasio, detilenglicolCausas y Efectos:La mala formacin en la corona de los envases permite el intercambio degases, lo que ocasiona puntos negros en el alimento afectan el sabor y aroma del producto.8ENVASE DE PLSTICOLos plsticos son productos sintticos hechos a partir del petrleo, carbn o gas natural a travs de procesos de polimerizacin, en su esencia el plstico contiene una macromolcula orgnica llamada polmero.Puede manipularse en distintas formas: bolsas, botellas, frascos, variados colores, agradable al tacto.

VENTAJAS DESVENTAJAS*Protegen bien los alimentos

*Los plsticos son resistentes a muchos tipos de compuestos.

*Peso ligero

*No se rompen con facilidad, soportan grandes esfuerzos sin fracturarse.

*No interactan con el producto *Algunos gases tales como el oxigeno, el anhdrido carbnico y el nitrgeno, junto con el vapor de agua y disolventes orgnicos pueden pasar a travs de los plsticos.

*Pueden absorber algunos componentes de los alimentos, como aceites y grasas.

10TIPOS DE PLSTICOS

PETHDPEPP

PVC

TOXICIDAD

BPA13ENVASE DE METAL

Se define como un recipiente rgido para contener tanto productos lquidos como slidos, y que adems tiene la capacidad de ser cerrado hermticamente.VENTAJASDESVENTAJASReciclable y degradableSon livianosHermeticidad: Ofrece muy buenas propiedades de barrera como el vidrioLigereza y maleabilidadImpermeable a la luzConductividad trmica: Se enfra y calienta rpidamenteOcupa lugar aun estando vacoProblemas de corrosin; pueden oxidarseProblemas por olores si no se limpian adecuadamentePuede alterar el sabor de su contenido1. Metal hojalatason de tres piezas(cuerpo, fondo y tapa). Se usan para alimentos procesados.

Est constituida por cinco capas, cada una delas cuales tiene diferente funcin:1. Acero base2. Aleacin hierro-estao 3. Estao metlico 4. Pelcula de pasivacin: 5. Pelcula de aceite: 2. Metal aluminiose elaboran latas de dos piezas(cuerpo junto con fondo, tapa). Utilizados para envasar bebidas. Ej: gaseosa.

Casi todas las latas de aluminio tienen un revestimiento de plstico o resina epxica, aplicado a la superficie del aluminio.

Este revestimiento se aplica para evitar que los alimentos y sus cidos reaccionen con el aluminio y degraden las latas.Materiales txicos usados en la fabricacin de envasesTOXICIDADElestaole confiere a la hojalataresistenciaa la corrosin, pero puede contraer impurezas toxicas como: Pb, Zn, Fe.Algunos envases de metal contienen una fina capa de estao, la cual, si llega a quebrarse por algn golpe o cada, el producto contenido queda en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto.Saturnismo: es la intoxicacin con plomo, causada por alimentos conservados en hojalata.El papel como material para envases*Se deben emplear los papeles satinados y resistentes al engrasado, aparte de que ofrecen proteccin a la humedad y a los olores. *Los papeles encerados pueden emplearse tambin, ya que son insaboros, inodoros, no txicos e inertes. *Los alimentos grasosos, necesitan papel pergamino vegetal de alta resistencia para las tpicas manchas. Arial

luego de usar distintos procesos haciendo determinadas adiciones a la mezcla de pulpa durante la fabricacin del papel, se pueden producir los diferentes tipos de ste como el color; la resistencia a la humedad, elasticidad, porosidad, donde la porosidad y la resistencia son caractersticas importantes para el diseador, ya que el producto es el que determina las caractersticas del envase. As como los materiales existen los destinos o usos finales de los papeles de embalaje en el mundo en general: 80% Alimentos. 5% Cigarros. 5% Productos mdicos y farmacuticos. 5% Productos de papel (servilletas). 3% Detergentes y artculos de bao. .5% Productos qumicos y para el campo .5% Otros.

Envasado mdico: Es importante ya que el 80% de sus envases son hechos de papel y algunos recubiertos de plstico. Estos tienen diferentes porosidades y cierto nmero de legados especiales en los bordes para que no entren las bacterias. Son porosos para permitir la radiacin y el vapor para esterilizar el contenido. Sus requisitos son importantes: *El contenido necesita estar protegido del entorno y ser accesible e identificable fcilmente. *Las ventanas transparentes de plstico para identificar con rapidez son otra til caracterstica del diseo. *Utilizan materiales flexibles como el papel de fibra larga que suele ser ms barato que los envases rgidos y normalmente son ms fciles de abrir, ya sea con arrancar una tira autoadherible o cortando por la solapa.

LOS ENVASES DE TETRA PAK

Para los cartones para bebidas se usa tintas de base agua, con pigmentos orgnicos y sin metales pesados.

1.Polietileno - proporciona estanqueidad al alimento lquido2. Cartn - para rigidez y resistencia.3.Polietileno - capa de adherencia*4.Aluminio - barrera contra el oxgeno, los olores y la luz.5.Polietileno - capa de adherencia*6.Polietileno - proporciona estanqueidad al alimento lquido

Entre los colorantes naturales se distinguen los hidrosolubles, solubles en agua, los liposolubles o solubles en la grasa, y los minerales. COLORANTES NATURALES Y SINTETICOSCOLORANTES NATURALES HIDROSOLUBLES Color ObtencinUsoEfectos Secundarios

Curcumina Color naranja amarillentoDe la raz de crcuma u obtenido sintticamente por fermentacin con ayuda de bacterias Refresco, mermelada, mantequilla , queso , No presenta toxicidad , salvo predisposicin alrgica.CochinillaRojo carmn Del caparazn seco de las hembras fecundadas del insecto cochinilla del nopenltal Esta muy extendido en licores , golosinas, cosmticos como pintalabiosCausantes de lagunas reacciones alrgicas (perturbaciones gastrointestinales )Betanina o rojo de remlacha Color rojo oscuroPrensado y extraccin de la remolacha Productos de pasteleras, chicles, yogurt inocuorIboflavina, lactoflavina o B2 Amarillo tirando a fluorescenteDe la levadura de cerveza generalmente sintticaSe encuentra en el hgado , verdura productos lcteos, inocuo

Caramelo Marrn Calentamiento de azcar o almidn , algunos en presencia de amoniaco o sulfito amnicoGolosinas, cola, cereales se considera inocuo .AntocianosColores vegetales de rojo a violeta azuladoPor extraccin de mora , fresas , uvas Presente en bebidas , queso , confituras, helados y productos lcteos aromatizados inocuo

COLORANTES NATRALES LIPOSOLUBLES Color obtencinUso Efectos secundarios Clorofilas verde Qumicamente de las plantas verdes Chicles , dulces , verduras , confiturasInocuoXantofilasAmarillo , naranja y rojo Por extraccin en plantas , hojas , flores , frutas , verduras, huevos y crustceos o mediante sntesis qumica.Salsas , condimentos , golosinas, pasteles, galletas, sopa en polvo InocuocarotenoidesAmarillentoDe vegetales como zanahorias ,algas o sintetizado con microrganismosAparece en mantequillas , margarinas , queso , helados, postresinocuo

MINERALESColorObtencin Uso Efecto SecundarioCarbn vegetal NegroObtenido de la carbonizacin de la madera, turba, lignito o hulla u otro material vegetalesPara recubrimiento de cera para quesos , queso morbierNo presenta efectos adversos si no contiene benzopirenos Dixido de titanioblancoDe la ilmenita , un tipo de rocaChicles , recubrimiento de medicamentos y pastas para los diente Dosis bajas puede teir as uas de color amarillo y en dosis alta puede bloquear la respiracin celular en especial en hgado y riones.

ColorObtencinUsoEfecto SecundarioRojo cochinilla A o rojo Ponceau 4R Rojo intensoDeribado del petroleoMermeladas,caramelos , yogures , bebidas,ktchupanteriorRojo 2G RojoDerivado del petroleoSalchichas hamburguesas y pasteleriaAnteriorRojo allura AC Rojo oscuroDerivado del petroleoEn helados, yogures, dulces algodn de azucar,. Tambien se utiliza en tinta para tatuajes.AnteriorNegro brillante BN Negro al azul oscuroDerivado del petroleoEn regaliz,dulces, huevas d pescado y caviaranterior

Color Obtencin Uso Efectos AdversosMarrn FKMarrn al rojoDerivado del petrleoSe emplea en productos ahumadosAnteriorMarrn Chocolate HTMarrn al rojoDerivado del petrleoProductos de chocolate como bebidas, galletas, dulces, heladosAnteriorLitol rubina BKColor rojoDerivado del petrleoEn coberturas de quesoanterior

COLORANTE SINTTICO NO AZOICOColorObtencinUsoEfectos SecundariosAmarillo de quilnoleinaAmarillo al verdeSntesis artificialRefresco con sabor a ctrico, bebidas alcohlicas, conservas vegetales, helados y pastelerasHiperactividad en nios. En grandes dosis puede producir alergias , urticaria e insomnio . A largo plazo cancergenoEritrosinaRojo violeta o rosaDerivado del yodoSe emplea en dulces , helados y frutos secosFoto sensibilidad en las personas sensibles a la luz. Grandes dosis puede provocar hiperactividad .

ColorObtencin UsoEfectos AdversosAzul patentadoAzul oscuroDerivado de petrleoPastelera, helado, recubrimiento de azcar y bebidas dulces. tambin se utiliza en medicamentos en casos de cncer para la deteccin de linfomasHiperactividad en nios. Grandes dosis de histamina aumenta los sntomas del asma y produce urticariaIndigotina o carmn de indigoAzul al amarilloTratando fenilglicina con una mezcla fundida de hidrxido de sodio, hidrxido de potasio y sodamidaCaramelos de violeta , helados , bebidas sopa polvo, teir pantalones jeans.Hiperactividad, nauseas , hipertensin . A largo plazo cancergeno

ColorObtencinUsoEfecto AdversoAzul brillante FCFColor azulDerivado del petrleoRefresco bebidas alcohlicas , caramelos , helados conservas, queso azul.se utiliza cosmticos y productos de higiene personalAcumularse en riones y vasos linfticos. Hiperactividad en niosVerde acido brillante BSVerde intenso al azulDerivado del trifenilmetano, un hidrocarburoConservas vegetales , verduras enlatadas , guisantes cocidos .tambin se utiliza en oftalmologa.Hiperactividad , asma, insomnio