ENZIMI

U našem organizmu neprestano se odvijaju razne kemijske reakcije koje nam

omogućuju normalnu probavu, stanično disanje, mišićni rad, itd. Jednom rječju,

osiguravaju nam normalan život. Mnoge od tih reakcija, pri tjelesnoj temperaturi,

tekle bi presporo da nema bioloških (prirodnih) katalizatora tj. enzima. Enzimi su

prisutni u krvi, slini, želučanom soku, crijevima i općenito svakoj živoj stanici. Po

kemijskom sastavu oni su uglavnom   proteini , no mogu sadržavati i neproteinski dio.

Stoga i njihovu prisutnost možemo dokazati   biuret reakcijom . Otopina

tableta Panaze koje u svom sastavu sadrže više različitih vrsta enzima, poljubičasti

ako se podvrgne biuret reakciji, što je siguran znak da su enzimi građeni od

aminokiselina.

Svaki enzim, za razliku od kemijskih katalizatora, najčešće ubrzava samo jednu

reakciju. Tvar na koju enzim djeluje naziva se   supstrat . Spajanje enzima i supstrata

slično je sistemu ključa i brave. Kada molekula supstrata dođe u kontakt s

odgovarajućim enzimom veže se na za nju predviđeni dio enzima koji

nazivamo aktivno mjesto . Enzim ubrza reakciju u kojoj sudjeluje supstrat, a nakon

što reakcija završi enzim opet postaje slobodan i spreman za prihvaćanje nove

moleklule supstrata.

Tako npr. enzim   amilaza,   koji je sastavni dio sline u ustima, ubrzava razgradnju

škroba na šećere, glukozu i maltozu. Ako dovoljno dugo žvačemo koricu kruha osjetit

ćemo da je slatka.

Ljudi su enzime upotrebljavali od davnina, primjenjujući ih u obliku različitih plijesni,

gljivica i bakterija za proizvodnju piva, vina, octa, mliječnih proizvoda i dizanog kruha.

Danas je upotreba enzima znatno proširena, pa se oni koriste u medicini za dijagnosticiranje raznih bolesti, u proizvodnji lijekova i vitamina, prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Sve više se istražuje njihova upotreba u biotehnologiji za recikliranje otpada, pročišćavanje otpadnih voda, kao i pomaganja kod ekoloških katastofa, npr. čišćenja površina zagađenih izlijevanjem nafte.

ZAPAMTI

Enzimi su:

- biokatalizatori koji ubrzavaju kemijske reakcije u organizmu

-visokospecifični, što znači da ubrzavaju samo jednu vrstu reakcija ili nekoliko

srodnih

- izgrađeni uglavnom od proteina

-tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji kruha, mliječnih proizvoda, octa, piva, vina,

u medicini za otkrivanje bolesti, itd.

- npr. amilaza u slini (razgrađuje škrob), lipaza u crijevima (razgrađuje

masti), pepsin u želucu (razgrađuje razne bjelančevine)

-topljivi u vodi

-osjetljivi na povišenu temperaturu i jake kemikalije

Denaturiranje proteina je:

 stvaranje peptidnih veza povezivanjem aminokiselina u lanac 

Kako se naziva veza kojom se povezuju aminokiseline u proteine:

 peptidna veza 

 biuret reakcija 

Namirnice bogate proteinima su:

 meso, jaja, mliječni proizvodi 

Proteini (bjelančevine) su prirodni polimeri izgrađeni od:

 aminokiselina