Sumber: http://en.wikipedia.org/wiki/Ergosterol di akses tgl 11 februari 20141. ERGOSTEROL

Ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3-ol) adalah sterol yang ditemukan dalam jamur, dan dinamai ergot, nama umum untuk anggota genus Claviceps jamur yang ergosterol pertama kali diisolasi. Ergosterol tidak terjadi pada tumbuhan atau hewan sel. Ini adalah komponen dari ragi dan sel jamur membran, melayani fungsi kolesterol sama melayani dalam sel-sel hewan.Ergosterol kadang-kadang dilaporkan analitis terjadi di rumput seperti rye [1] dan alfalfa (termasuk kecambah alfalfa), dan bunga tanaman seperti hop. [2] Namun, deteksi seperti biasanya diasumsikan deteksi pertumbuhan jamur pada (dan kadang-kadang kontaminasi) tanaman, jamur merupakan bagian integral dari sistem rumput pembusukan. Teknik uji ergosterol ini dengan demikian dapat digunakan untuk uji rumput, biji-bijian, dan sistem pakan untuk konten jamur.Karena ergosterol adalah provitamin vitamin D2, ultraviolet (UV) radiasi dari bahan rumput jamur-bantalan dapat menghasilkan produksi vitamin D2, [5] tetapi ini adalah produksi dari suatu bentuk vitamin D dari jamur ergosterol (sebanyak radiasi UV ragi dan jamur) dan tidak benar vitamin D produksi tanaman itu sendiri dari sinar UV, sebuah proses yang tidak dapat terjadi.Ergosterol merupakan prekursor biologis (provitamin) untuk vitamin D2. Hal ini berubah menjadi viosterol oleh sinar UV, dan kemudian diubah menjadi ergocalciferol, suatu bentuk vitamin D juga dikenal sebagai D2 atau D2. [6] Untuk alasan ini, ketika ragi (seperti ragi) dan jamur (seperti jamur) , yang terkena cahaya UV, sejumlah besar vitamin D2 diproduksi. Vitamin D2 tersebut berfungsi sebagai satu-satunya yang tersedia sumber makanan vitamin D bagi mereka yang tidak makan produk hewani, meskipun orang-orang tersebut dapat memperoleh cukup vitamin D melalui paparan sinar matahari.Sebuah proses yang terkait memproduksi vitamin D dari makanan jamur (meskipun bukan proses diterima vegan) terjadi ketika susu sapi adalah diet makan dari-iradiasi UV ragi (yang berisi D2 dihasilkan dari ergosterol dalam ragi). Bentuk vitamin tersebut akhirnya diekskresikan sebagai D2 dalam susu sapi. Namun, proses ini untuk meningkatkan vitamin D dalam susu tidak pernah biasa seperti "melengkapi" susu langsung, dengan menambahkan vitamin D3 ke dalam susu. Itu juga tidak biasa seperti proses Steenbock sebelumnya, di mana susu terkena langsung sinar ultraviolet, yang mengubah konten alam 7-dehydrocholesterol susu untuk vitamin D3.Karena ergosterol hadir dalam membran sel jamur, namun tidak ada pada mereka dari hewan, itu adalah target yang berguna untuk obat antijamur. Ergosterol juga hadir dalam membran sel dari beberapa protista, seperti trypanosomes. [7] Ini adalah dasar untuk penggunaan beberapa antijamur terhadap penyakit tidur Afrika Barat.

Amfoterisin B, obat antijamur, menargetkan ergosterol. Ia mengikat secara fisik ke ergosterol dalam membran, sehingga menciptakan pori kutub di membran jamur. Hal ini menyebabkan ion (terutama kalium dan proton) dan molekul lainnya bocor keluar, yang akan membunuh sel. [8] Amfoterisin B telah digantikan oleh agen-agen yang lebih aman di sebagian besar keadaan, tetapi masih digunakan, meskipun efek samping, untuk hidup-mengancam infeksi jamur atau protozoa.

Miconazole, itraconazole, dan bekerja clotrimazole dengan cara yang berbeda, menghambat sintesis ergosterol dari lanosterol. Ergosterol adalah molekul kecil dari lanosterol, melainkan disintesis dengan menggabungkan dua molekul farnesyl pirofosfat, sebuah terpenoid 15-karbon panjang, menjadi lanosterol, yang memiliki 30 karbon. Kemudian, dua kelompok metil dihapus, membuat ergosterol. The "azol" kelas agen antijamur menghambat enzim yang melakukan langkah-langkah demethylation ini dalam jalur biosintesis antara lanosterol dan ergosterol.

2.Metode analisis :Konsentrasi ragi dan kelangsungan hidup: The manik-manik gel kalsium alginat yang mengandung sel-sel ragi dilarutkan dalam 3% (w / v) etilendiamin Asam tetraacetic disodium salt (EDTA) solusi. Konsentrasi ragi kemudian ditentukan oleh haemocytometry menggunakan Thoma kontra chamber (Tran et al., 2008).Mengurangi gula dan nitrogen amino bebas (FAN) diukur dengan metode spektrofotometri, menggunakan Asam 3,5-dinitrosalisilat dan ninhidrin, masing-masing (Jones et al., 2007). Konsentrasi etanol adalah Ditentukan oleh metode yang didasarkan pada distilasi dan density kuantifikasi (AOAC, 1990). diacetyl adalah diukur dengan metode spektrofotometri menggunakan o-phenylenediamine (European Convention Brewery, 1998).SUMBER: Tran, Q.H., Nguyen, T.T., Le, V.V.M. and Hoang, K.A. 2010. Effect of Tween 80 and ergosterol supplementation on fermentation performance of the immobilized yeast in high gravity brewing. International Food Research Journal 17(3): 309-318.Tran, Q.H., Le, V.V.M. and Hoang, K.A. 2008. Comparision of the fermentation performance by free and immobilized yeast in high gravity brewing, In Le, D.D. (Ed.). Proceedings of the 4th National Scientific Conference on Biochemistry and Molecular Biology for Agriculture, Biology, Medicine and Food Industry, pp. 290-293, Hanoi: Vietnam Association of BiochemistryEuropean Brewery Convention, 1998. Analytica EBC, 5th Edition, Fachverlag Hans Carl publisher, Nurnberg.

Tween 80 dan ergosterol yang berasal dari Sigma Chemical Co Tween 80 menjabat sebagai sumber asam lemak tak jenuh. Isinya kira-kira 70% asam oleat. Ergosterol dilarutkan dalam campuran etanol-Tween 80 (volume rario: 1/1) sebelum melengkapi dengan wort gravitasi tinggi (Huei-Fung, 2004). Bahan kimia lain yang digunakan dalam hal ini Studi yang disediakan oleh Merck dan Co, Inc

1 Tween 80 Tween 80 adalah ester asam lemak polioksietilen sorbitan, dengan nama kimia polioksietilen 20 sorbitan monooleat. Rumus molekulnya adalah C64H124O26 dan rumus strukturnya adalah sebagai berikut: Gambar 2.1 Rumus bangun Tween 80 (Rowe, 2009) Pada suhu 25C, Tween 80 berwujud cair, berwarna kekuningan dan berminyak, memiliki aroma yang khas, dan berasa pahit. Larut dalam air dan etanol, tidak larut dalam minyak mineral. Kegunaan Tween 80 antara lain sebagai: zat pembasah, emulgator, dan peningkat kelarutan (Rowe, 2009). Selain fungsi, fungsi tersebut, Tween 80 juga berfungsi sebagai peningkat penetrasi (Akhtar, et al., 2011).