ESAMI DI STATO DOCUMENTO ELABORATO DAL CONSIGLIO DI … · 2020. 6. 3. · documento del 30 maggio . esami di stato documento elaborato dal consiglio di classe 2 indice pag presentazione

ESAMI DI STATO DOCUMENTO ELABORATO DAL CONSIGLIO DI

CLASSE

1

CLASSE V A

INDIRIZZO Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera

PROFILO PROFESSIONALE Enogastronomia

ANNO SCOLASTICO 2019/20

LETTO E APPROVATO IL 28/05/2020

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER

L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

“Ignazio e Vincenzo Florio”

Via Barresi 26 - 91016 Erice Casa Santa (TP)

Prot. 3946/04

Del 29/05/2020

Documento del 30 maggio


CLASSE

2

INDICE PAG

PRESENTAZIONE DELL’ISTITUTO 2

LA STORIA DELLA CLASSE 6

CONSIGLIO DI CLASSE E VARIAZIONI NEL TRIENNIO 9

COMPONENTI DELLA COMMISSIONE 10

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E DEL PERCORSO

DIDATTICO SEGUITO DAL CONSIGLIO DI CLASSE IN

RELAZIONE ALLE ESIGENZE FORMATIVE

10

CONSUNTIVO - DESCRIZIONE DELLA CLASSE 14

PERCORSO FORMATIVO DELLE DISCIPLINE 15

PERCORSI FORMATIVI INTERDISCIPLINARI/TRASVERSALI 22

METODI E STRUMENTI 26

STRATEGIE E INTERVENTI DI RECUPERO 26

VERIFICA E VALUTAZIONE 27

GRIGLIE DI VALUTAZIONE - PROVE D’ESAME 28

ALLEGATI 34

PRESENTAZIONE DELL’ISTITUTO

L’Istituto Professionale di Stato - Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “I. e V.

FLORIO” di Erice tiene conto dei bisogni e delle richieste dell’utenza, delle caratteristiche socio-

culturali ed economiche del territorio, delle potenzialità e dei mezzi della scuola, delle pratiche

didattiche e delle modalità operative che presiedono allo svolgimento della vita scolastica.

La Mission è formare figure professionali nell’ambito della ristorazione e del turismo che sappiano

inserirsi con decisione, consapevolezza e sicurezza nel mondo del lavoro o proseguire gli studi a

livello universitario, avendo acquisito saperi, competenze, capacità operative e un metodo concreto e

personale di osservazione, di studio e di valutazione della realtà.

In linea con le indicazioni dell'Unione europea e in coerenza con la normativa sull'obbligo di

istruzione, che prevede lo studio, l'approfondimento e l'applicazione di linguaggi e

metodologie di carattere generale e specifico, l'offerta formativa del nostro istituto si articola in

un'area di istruzione generale, comune a tutti i percorsi, e in aree di indirizzo.

L'area di istruzione generale ha l'obiettivo di fornire ai giovani la preparazione di base,

acquisita attraverso il rafforzamento e lo sviluppo degli assi culturali, che caratterizzano l'obbligo


CLASSE

3

di istruzione: asse dei linguaggi, matematico, scientifico-tecnologico, storico-sociale. Gli studenti

degli istituti professionali conseguono la propria preparazione di base con l'uso sistematico di metodi

che, attraverso la personalizzazione dei percorsi, valorizzano l'apprendimento in contesti formali,

non formali e informali.

Le aree di indirizzo, presenti sin dal primo biennio, hanno l'obiettivo di far acquisire agli

studenti competenze spendibili in vari contesti di vita e di lavoro, mettendo i diplomati in grado

di assumere autonome responsabilità nei processi produttivi e di servizio e di collaborare

costruttivamente alla soluzione di problemi.

Le attività e gli insegnamenti relativi a “Cittadinanza e Costituzione” di cui all’ art. 1 del

decreto legge 1 settembre 2008, n. 137, convertito con modificazioni, dalla legge 30 ottobre 2008,

n. 169, coinvolgono tutti gli ambiti disciplinari e si sviluppano, in particolare, in quelli di interesse

storico-sociale e giuridico-economico. Assume particolare importanza nella progettazione

formativa degli istituti professionali la scelta metodologica dell'alternanza scuola- lavoro, che

consente pluralità di soluzioni didattiche e favorisce il collegamento con il territorio.

L'identità del nostro istituto è connotata da una solida base culturale a carattere scientifico e

tecnologico in linea con le indicazioni dell'Unione europea. Costruita attraverso lo studio,

l'approfondimento, l'applicazione di linguaggi e metodologie di carattere generale e specifico, tale

identità ha progettato le proprie attività formative in funzione del profilo educativo, culturale e

professionale (PECUP) del secondo ciclo di istruzione e formazione che ha come riferimento unitario

il profilo educativo, culturale e professionale definito dal decreto legislativo 17 ottobre 2005, n. 226,

allegato A).

Esso è finalizzato a:

a) la crescita educativa, culturale e professionale dei giovani, per trasformare la molteplicità dei saperi

in un sapere unitario, dotato di senso, ricco di motivazioni;

b) lo sviluppo dell’autonoma capacità di giudizio;

c) l’esercizio della responsabilità personale e sociale.

Il Profilo sottolinea, in continuità con il primo ciclo, la dimensione trasversale ai differenti percorsi di

istruzione e di formazione frequentati dallo studente, evidenziando che le conoscenze disciplinari e

interdisciplinari (il sapere) e le abilità operative apprese (il fare consapevole), nonché l’insieme delle

azioni e delle relazioni interpersonali intessute (l’agire) siano la condizione per maturare le

competenze che arricchiscono la personalità dello studente e lo rendono autonomo costruttore di se

stesso in tutti i campi della esperienza umana, sociale e professionale.

Nello specifico, durante il percorso quinquennale, gli studenti - attraverso lo studio, le esperienze

operative di laboratorio e in contesti reali, la disponibilità al confronto e al lavoro

cooperativo, la valorizzazione della loro creatività ed autonomia - perseguono i seguenti risultati di

apprendimento comuni ai tutti percorsi:

- agire in base ad un sistema di valori coerenti con i principi della Costituzione, a partire dai quali

saper valutare fatti e ispirare i propri comportamenti personali e sociali;

- utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale,

critico e responsabile di fronte alla realtà, ai suoi fenomeni e ai suoi problemi, anche ai fini

dell'apprendimento permanente;

- padroneggiare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze

comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici;


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4

- riconoscere le linee essenziali della storia delle idee, della cultura, della letteratura, delle arti e

orientarsi agevolmente fra testi e autori fondamentali, con riferimento sopratutto a tematiche

di tipo scientifico, tecnologico ed economico;

- comprendere e utilizzare i principali concetti relativi all’economia, all’organizzazione, allo

svolgimento dei processi produttivi e dei servizi;

-utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti delle diverse discipline per comprendere la realtà ed

operare in campi applicativi;

- riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali, dell'ambiente naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni

intervenute nel corso del tempo;

- stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali sia in una

prospettiva interculturale sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro;

- utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in

diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro;

- riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici e ambientali, per una loro corretta

fruizione e valorizzazione;

- individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale, anche con

riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete;

- riconoscere gli aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell'espressività corporea ed

esercitare in modo efficace la pratica sportiva per il benessere individuale e collettivo;

- utilizzare modelli appropriati per investigare su fenomeni sociali e naturali e interpretare dati;

- correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche

negli specifici campi professionali di riferimento;

- utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente

informazioni qualitative e quantitative;

- utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmi per affrontare

situazioni problematiche elaborando opportune soluzioni;

- utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare;

- padroneggiare l'uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi

di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell'ambiente e del territorio;

- utilizzare, in contesti di ricerca applicata, procedure e tecniche per trovare soluzioni innovative e

migliorative, in relazione ai campi di propria competenza;

- cogliere l'importanza dell'orientamento al risultato, del lavoro per obiettivi e della necessità di

assumere responsabilità nel rispetto dell'etica e della deontologia professionale;

- individuare problemi attinenti al proprio ambito di competenza e impegnarsi nella loro soluzione

collaborando efficacemente con gli altri;

- compiere scelte autonome in relazione ai propri percorsi di studio e di lavoro lungo tutto l’arco della

vita nella prospettiva dell’apprendimento permanente;

- applicare le metodologie e le tecniche della gestione per progetti;

- redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni

professionali

- individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per


CLASSE

5

intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento;

- partecipare attivamente alla vita sociale e culturale a livello locale, nazionale e comunitario.

PROFILO PROFESSIONALE - COMPETENZE SPECIFICHE IN USCITA

Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere

dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di

organizzazione e gestione dei servizi.

È in grado di:

utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;

applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e

la salute nei luoghi di lavoro;

utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e

finalizzateall’ottimizzazione della qualità del servizio;

comunicare in almeno due lingue straniere;

reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a

strumenti informatici e a programmi applicativi;

attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse

ambientali, artistiche,culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di:

intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione

dei prodotti enogastronomici;

operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali,

e individuando le nuove tendenze enogastronomiche;

controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;

predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a

specifiche necessità dietologiche;

adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.


CLASSE

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LA STORIA DELLA CLASSE

COMPOSIZIONE DELLA CLASSE: ALUNNE/I

No Alunna/o Provenienza


CLASSE

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ANDAMENTO DEL CREDITO SCOLASTICO

Il credito è stato attribuito secondo le indicazioni dell’O.M.10 del 16 maggio 2020, articolo 10,

sulla base delle tabelle A e B di cui all’allegato A della suddetta ordinanza e sarà formalizzato nello

scrutinio finale di ammissione all’Esame di Stato.

Elenco studenti

Credito al terzo anno

Credito al quarto anno Somma crediti

terzo e quarto

anno

Credito

originale Conversione

O.M. 10/16.05.20

Credito originale

Conversione O.M.

10/16.05.20


CLASSE

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CRITERI DELIBERATI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO:

All. A TABELLA C - Attribuzione credito scolastico per la classe quinta in sede di ammissione all’Esame di Stato

O.M. 10 del 16 maggio 2020, art.10.

Media dei voti Fasce di credito V anno

M<5 9-10

5 ≤ M < 6 11-12

M = 6 13-14

6 < M ≤ 7 15-16

7 < M ≤ 8 17-18

8 < M ≤ 9 19-20

9<M≤10 21-22

L’attribuzione del punteggio, in numeri interi, nell’ambito della banda di oscillazione, a partire dalla

media dei voti, ha tenuto conto del complesso degli elementi valutativi di cui all’art.11, comma 2,

del DPR n. 323/1998 e dell’O.M. n. 40/2009.

Il Collegio dei docenti ha individuato i seguenti indicatori per le classi diurne:

PARAMETRI PUNTEGGIO

Frequenza scolastica costante sia nelle attività in presenza che nelle attività in DAD 0,10

Interesse, impegno e partecipazione al dialogo educativo 0,10

Rispetto delle regole di convivenza civile e democratica 0,20

Partecipazione alle attività integrative e complementari sia nelle attività in presenza

che in DAD (1) 0,20

Attività di alternanza scuola-lavoro con valutazione B/O 0,20

Credito formativo (2) 0,20


CLASSE

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(1) Attività attuate al di fuori dell’orario scolastico ed extracurriculare (attività sportiva, teatro, partecipazione a

progetti della scuola e a concorsi, in rete, etc). Attività che contribuiscono alla crescita della persona documentati

attestati di premio; partecipazione ai progetti FSE sia in presenza che in modalità a distanza.

(2) Per il credito formativo, in riferimento al Decreto Ministeriale 24/2/2000 n.49, si considerano pertinenti le attività

didattiche e culturali, professionali, socio-assistenziali e sportive che hanno attinenza con l’indirizzo del corso di studi della

classe e che vengono realizzate all’esterno dell’istituzione scolastica.

Per un punteggio pari o superiore a 0,50 viene attribuito il punteggio massimo della banda di oscillazione.

N.B. Gli attestati vanno consegnati al coordinatore della classe almeno sette giorni prima dell’inizio dello scrutinio finale (entro il 01/06).

Qualora la promozione avvenga per voto di consiglio, si attribuirà il credito scolastico minimo nella fascia determinata dalla media dei voti.

COMPOSIZIONE DELLA CLASSE NEL TRIENNIO (indicare il numero degli studenti per ogni colonna)

Classe 2017/18 3Â 2017/18 3^B 2018/19 2019/20 studenti della classe 18 13 25 13 studenti inseriti 1 -------- -------- --------- sospensione del giudizio finale 1 --------- 4 --------

promossi scrutinio finale 12 11 16

non promossi 1 1 8 non scrutinati 5 1 1 provenienti da altro istituto -------- --------- -------- --------

ritirati/trasferiti -------- ---------- ---------- ---------

CONSIGLIO DI CLASSE

Discipline curricolari Ore di

Lezione A.S. 2018/19

Lingua e letteratura Italiana 4 Cordaro Valentina

Storia 2 Saccaro Caterina

Matematica 3 Bica Gabriella

Lingua Inglese 3 Pagoto Rosalia

Seconda Lingua straniera-Francese 3 Malato Concetta

Diritto e tecn.amministr. strutt. ricettive 5 Prinzivalli Paola

Scienza e cultura dell’alimentazione 3 Rizzo Caterina


CLASSE

10

Lab. Serv. Enog. settore cucina 4 Peraino Antonino

Lab. Serv. Enog.settore sala e vendita 2 Torrente Paolo

Scienze motorie e sportive 2 Scuderi Michele

RC 1 Sorrentino Giovanna Maria

Sostegno 18

Alagna Francesco

Di Marzo Rosa Linda

COMPONENTI DELLA COMMISSIONE

MATERIE DOCENTI

Lingua e letteratura italiana Cordaro Valentina

Scienza e cultura dell'alimentazione Rizzo Gabriella

Lab. Serv. Enog.- settore sala e vendita Torrente Paolo

Lab. Serv. Enog.- settore cucina Peraino Antonino

Lingua inglese Pagoto Rosalia

Diritto e tecnica amministr. strutt. ricettive Prinzivalli Paola

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E DEL PERCORSO DIDATTICO

SEGUITO DAL CONSIGLIO DI CLASSE IN RELAZIONE ALLE

ESIGENZE FORMATIVE

SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE

DELLE ATTIVITA’ EDUCATIVE E DIDATTICHE

CONSIGLIO DI CLASSE

5 A

ANNO SCOLASTICO 2019/2020

DATA DI APPROVAZIONE 08/11/2019


CLASSE

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I. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

La classe 5 A è una classe ad indirizzo enogastronomico settore cucina che condivide l’aula e la maggior parte delle

discipline con la classe 5 E ad indirizzo sala e vendita. Quest’ultima è formata da 14 alunni, mentre la classe 5 A risulta

composta da 15 alunni, una ragazza e 14 ragazzi. Nella classe 5 A sono inseriti 3 alunni diversamente abili seguiti per

18 ore ciascuno dai rispettivi insegnanti di sostegno e due di loro sono anche affiancati da assistenti alla comunicazione

e socializzazione per altrettanti 18 ore ciascuno.

Dal punto di vista delle relazioni orizzontali, la classe 5 A appare abbastanza coesa, mentre sembra mantenere la

divisione con il gruppo dei compagni di indirizzo sala e vendita.

Per quanto concerne le relazioni docenti-alunni, sono generalmente improntate al rispetto e complessivamente buone.

La partecipazione alle attività didattiche appare discreta per un piccolo gruppo di studenti, limitata per gli altri che si

mostrano poco maturi rispetto all’età cronologica e alla appartenenza ad una classe quinta.

Per quanto riguarda gli aspetti cognitivi, nella classe appare di livello sufficientela capacità di elaborare e organizzare

informazioni ed esperienze, anche se bisogna fare una differenziazione dal momento che qualcuno mostra un certo

grado di motivazione all’apprendimento, mentre la maggior parte degli alunni sono più introversi e intervengono nelle

discussioni solo se stimolati e personalmente interpellati mostrando carenze nella preparazione di base, lentezza

nell’apprendimento e difficoltà nell’esposizione delle idee in modo organico.

Le competenze linguistiche quelle logico-deduttive sono complessivamente sufficienti con lacune nella produzione

scritta.

Il ritmo di apprendimento degli allievi risulta in generale lento anche a causa delle carenze di base e dello scarso studio

domestico.

II. ORGANIZZAZIONE DEGLI INTERVENTI DI RECUPERO E DI SOSTEGNO

A. modalità

Si provvederà a colmare, nel corso dell’anno, eventuali carenze con interventi individualizzati e attività di sportello.

B. tempi

La pausa didattica, qualora se ne ravvisasse la necessità per tutto l’istituto, non potrà durare più di due settimane. Si

rimanda ai piani di lavoro dei singoli professori per ciò che concerne le attività relative agli interventi individualizzati e

di sportello.

III. ATTIVITA’ DI APPROFONDIMENTO ED ECCELLENZA

In questo caso i docenti effettueranno interventi di approfondimento consistenti in attività di ricerca guidate e autonome,

proiezione di videocassette/DVD e relativi momenti di discussione. In alternativa, gli studenti si impegneranno in studi

tematici su argomenti da concordare con i docenti, utilizzando, quando necessario, la biblioteca, il laboratorio

scientifico, informatico, multimediale e linguistico.

IV. COMPORTAMENTI DEI DOCENTI NEI CONFRONTI DELLA CLASSE

Ogni docente dovrà:

illustrare agli alunni l’offerta formativa dell’istituto;

presentare gli argomenti da trattare, spiegare quali strumenti di verifica intende utilizzare e specificare i relativi

criteri di valutazione;

essere disponibile a pause chiarificatrici, al fine di permettere agli allievi in difficoltà di inserirsi agevolmente nel

percorso formativo e cognitivo;

procedere gradualmente nello svolgimento del programma;


CLASSE

12

puntare sulla capacità di rielaborazione verbale, scritta e orale, insistendo sull’acquisizione di una corretta

padronanza di linguaggio e sulla conoscenza della terminologia specifica di ogni disciplina;

utilizzare mappe concettuali e stimolare la produzione di esse da parte degli alunni.

Ciascun docente dovrà attenersi, nei confronti degli alunni, al rispetto delle regole comuni di comportamento stabilite

dal Collegio dei Docenti e dal Consiglio di classe:

uso, durante le spiegazioni, di un linguaggio consono all’età degli alunni;

valutazione palese e motivata nelle verifiche sommative, in modo che essa abbia anche una funzione educativa;

alla fine di ogni ora, durante il cambio dei docenti, gli alunni non dovranno uscire dalla classe ed ammassarsi nei

corridoi;

le uscite per recarsi ai servizi dovranno essere chieste al docente senza intralciare l’attività didattica; è consentita

l’uscita di un alunno per volta, non prima della seconda ora (tranne casi di estrema necessità), e comunque non

durante la momentanea assenza del docente;

tutte le altre uscite saranno annotate sul registro di classe, nonché i ritardi(vedi regolamento di disciplina).

V. COMPETENZE TRASVERSALI E STRATEGIE PER IL LORO CONSEGUIMENTO

A. COMPETENZE DI CITTADINANZA

Si fa riferimento al PTOF per gli obiettivi educativi nuovo ordinamento, secondo biennio, e per le competenze

per assi culturali.

Nel corso del Primo quadrimestre si realizzerà l’UDA trasversale dal titolo “Open Day contest” ; nel secondo

quadrimestre sarà sviluppata l’UDA trasversale dal titolo “Cantine aperte con l’IPSEOA Florio”

B. COMPETENZE DI CARATTERE METODOLOGICO E STRUMENTALE 1. acquisire un metodo di studio efficace e produttivo, finalizzato all’autoapprendimento (imparare a imparare);

2. organizzare e strutturare proficuamente il proprio metodo di lavoro;

3. sviluppare le capacità di ascolto e di attenzione;

4. acquisire i concetti fondamentali di ogni disciplina e applicarli in situazione per la risoluzione di problemi reali;

5. elaborare brevi relazioni o semplici componimenti, usando la lingua in modo corretto, a seconda dei vari linguaggi

specifici, riproducendo con parole proprie e consapevolmente una catena di deduzioni semplici e chiare;

6. sviluppare le capacità analitiche, sintetiche, riflessive e logiche allo scopo di interpretare i fenomeni della vita

reale;

7. usare consapevolmente tecniche e strumenti per sviluppare le capacità operative autonome e di gruppo.

C. STRATEGIE E STRUMENTI

Per conseguire le competenze di cittadinanza, prima di tutto si cercherà di creare, all’interno della classe, un clima

di collaborazione tra gli allievi e un sistema di comunicazione che bandisca ogni forma di prepotenza e

prevaricazione; le violazioni delle regole saranno oggetto di annotazioni sul registro che, in caso di particolare

gravità o di ripetizione del comportamento disapprovato, saranno immediatamente sottoposte all’attenzione del

Dirigente Scolastico per l’opportuna sanzione.

Per quanto concerne le competenze di carattere metodologico e strumentale, si farà ricorso:

- al metodo deduttivo e a quello induttivo per lo sviluppo delle capacità logiche, di analisi e di sintesi;

- al metodo sperimentale per lo sviluppo delle abilità operative;

Preferibilmente si farà ricorso alla didattica laboratoriale, al cooperative learning, alla flipppedclassroom e al

problem solving.


CLASSE

13

Come strumenti per l’attività didattica saranno utilizzati, oltre ai libri di testo, i supporti audiovisivi, i quotidiani, i

laboratori linguistici, informatici, multimediali, tecnologici e scientifici.

VI. STRUMENTI DI OSSERVAZIONE, VERIFICA E DI VALUTAZIONE

A. STRUMENTI DA UTILIZZARE PER LA VERIFICA FORMATIVA E SOMMATIVA

I docenti, nell’ambito delle loro discipline, si serviranno dei seguenti strumenti per la verifica formativa e sommativa,

tenendo conto ogni volta delle singole competenze da verificare e delle esigenze didattiche che si manifesteranno nel

corso dell’anno scolastico:

Verifica orale

Tema o problema o compito di realtà

Prova strutturata e /o semistrutturata

Questionario

Relazione

Esercizi di vario tipo

Prova pratica

Anche nelle materie esclusivamente orali, ove il docente lo ritenga opportuno, sarà possibile somministrare delle prove

strutturate scritte, con valore di interrogazione simultanea. Sarà comunque assicurata, nelle materie in cui ciò è previsto

dai programmi ministeriali, l’effettuazione delle previste prove scritte.

B. FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE PERIODICA E FINALE

Metodo di studio

Partecipazione all’attività didattica

Impegno

Progresso rispetto alla situazione di partenza (valutabile dai risultati conseguiti nelle prove

parallele iniziali e finali)

Livello personale di conseguimento degli obiettivi

Livello della classe

Particolari problematiche personali e/o familiari

Voto conseguito nell’UDA trasversale (peso del 30% nel voto di scrutinio)

C. DEFINIZIONE DI CRITERI COMUNI PER LA CORRISPONDENZA TRA VOTI E

LIVELLI DI CONOSCENZA E ABILITA

Si rinvia alla griglia di valutazione del PTOF.

VII. DEFINIZIONE CARICHI MASSIMI DI LAVORO SETTIMANALE DOMESTICO

Per singola materia (1h)

VIII. ATTIVITA’ INTEGRATIVE PREVISTE

Sono previste anche delle attività integrative volte al conseguimento di una maggiore padronanza

delle lingue straniere, all’utilizzo delle risorse dell’istituto, all’educazione alla salute, all’educazione


CLASSE

14

ambientale e alla legalità. Gli studenti parteciperanno a proiezioni cinematografiche e spettacoli

teatrali.

In particolare, le classi parteciperanno alle seguenti iniziative:

Vedi PTOF.

Altre manifestazioni culturali organizzate a livello cittadino o d’istituto.

CONSUNTIVO

DESCRIZIONE DELLA CLASSE

La classe quinta A ind. enogastronomia è composta da 13 alunni, tutti provenienti dalla quarta A.

Due allievi appartenenti al gruppo storico della classe hanno chiesto il trasferimento in altre

sezioni nel corso primo quadrimestre. La classe condivide parte del percorso didattico (le

discipline dell’area comune) con la classe quinta E ind. sala e vendita, sdoppiandosi per le lezioni

degli insegnamenti specifici dell’area professionale. Nella classe sono inseriti 2 alunni

diversamente abili (uno con piano personalizzato e uno che segue la programmazione curriculare

per obiettivi minimi) seguiti per 18 ore ciascuno dai rispettivi insegnanti di sostegno; per uno di

loro è stato anche previsto l’affiancamento di un’assistente alla comunicazione e socializzazione.

L’iter scolastico seguito dei singoli allievi è stato piuttosto lineare, anche se la storia della

costituzione del gruppo classe è stata piuttosto travagliata: dalla fusione delle classi terza A e

terza B si e’ creato un nucleo di allievi che, dalla quarta A è confluito nella classe articolata

quinta A/E; pertanto, solo una piccola parte del corpo docente ha potuto garantire continuità

didattica ed è rimasto invariato nel corso dell’ultimo triennio.

Le relazioni docenti-alunni sono state generalmente caratterizzate dalla cordialità e dal rispetto

reciproco e le relazioni orizzontali sono state quasi sempre connotate da un clima piuttosto sereno

e collaborativo.

La partecipazione alle attività di classe è stata commisurata all’interesse, alle attitudini e

all’habitus evidenziato verso l’istituzione scolastica nel suo complesso. A seguito del DPCM 04

MARZO 2020 e successive disposizioni per far fronte all’emergenza COVID-19, l’intero piano

didattico ha subito un necessario processo di riprogrammazione e di rimodulazione e l’uso

intensivo della piattaforma Gsuite (attiva già da alcuni anni nel nostro Istituto) e delle sue

molteplici risorse (Classroom, Meet, Mail istituzionale), insieme al registro elettronico Argo

Didup hanno consentito, non senza qualche difficoltà, la prosecuzione e la conclusione del

percorso educativo intrapreso.

Alcuni allievi hanno profuso interesse assiduo in tutte le attività programmate, curriculari ed

extracurriculari, conseguendo buoni risultati in tutte le discipline; gli stessi hanno evidenziato

senso di responsabilità e maturità personale, accostandosi in maniera collaborativa e puntuale alle

iniziative didattiche anche in modalità FAD. Altri hanno partecipato in maniera piuttosto

superficiale e discontinua sia alle attività in presenza che a quelle a distanza, incrementando lo

studio solo nell’ultimo periodo dell’anno scolastico, in funzione dell’importante prova da

affrontare a conclusione del ciclo di studi. Qualche difficoltà nella gestione dei nuovi canali di


CLASSE

15

erogazione dell’offerta didattica è stata incontrata da un paio di allievi con problemi di

connessione Internet e/o dispositivi obsoleti, e i docenti hanno fatto ricorso a tutti i mezzi di

comunicazione a loro disposizione per tentare di raggiungerli e mantenere i contatti.

Riguardo al metodo di studio utilizzato, solo alcuni alunni si sono dimostrati realmente autonomi

e dotati di buone capacità organizzative. Diversi allievi hanno richiesto continue sollecitazioni e

interventi da parte del Consiglio di classe per il conseguimento dei principali traguardi formativi.

Tra le esperienze più significative condotte nel corso dell’anno scolastico, rientra la

partecipazione ad un progetto sulla piattaforma ETWINNING in lingua inglese e francese, che ha

visto la collaborazione con tre istituti superiori stranieri (Isola di Réunion, Turchia e Romania),

finalizzato allo scambio di ricette della tradizione locale. Nel corso del secondo quadrimestre la

classe ha seguito un progetto FSE di imprenditorialità (avviato in presenza e proseguito, dal 04

maggio, in modalità FAD), finalizzato al rafforzamento delle competenze per lo sviluppo di

un'idea progettuale. L’esperienza è risultata piuttosto stimolante e coinvolgente per alcuni allievi

che hanno apprezzato la metodologia della gamification che ha supportato la conduzione delle

attività.

Nel complesso, la classe ha raggiunto un livello di preparazione adeguato. Le competenze

cognitive e logico-deduttive osservate sono apparse generalmente sufficienti, con qualche

incertezza nell’area linguistico-espressiva. Più solide e strutturate le competenze pratiche e

professionali acquisite, grazie alle esperienze maturate sia in ambito scolastico che nell’attività

di alternanza scuola-lavoro.

PERCORSO FORMATIVO DELLE SINGOLE DISCIPLINE E NODI INTERDISCIPLINARI

In merito al percorso delle singole discipline, si rimanda agli allegati al presente documento , nei

quali sono esplicitati:

● competenze generali e specifiche

● tempi del percorso formativo

● indicazione dei metodi e mezzi utilizzati

● strumenti di verifica e criteri di valutazione adottati

Vengono invece, di seguito indicati, alcuni percorsi didattici costruiti con l’apporto di diverse

discipline:


CLASSE

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Programmazione classi quinte multidisciplinare

Tematica o

nucleo

Competenze sviluppate Discipline coinvolte Materiali

utilizzati

Eventuali

esperienze e

progetti

collegati

UDA 1:

“Open Day

Contest”

Pianificare efficacemente

una performance: utilizzo

degli spazi, dei materiali,

svolgimento dell’attività e

gestione dei tempi.

Indirizzo cucina: Saper

organizzare la mise en

place seguendo le corrette

prassi igieniche;

Saper padroneggiare

corrette tecniche di

manipolazione/conservazi

one cottura;

Saper utilizzare tecniche

di impiattamento per

esaltare il cibo

Saper esaltare le

caratteristiche

organolettiche (gusto,

aspetto estetico)

dell’elaborato

SALA E VENDITA IN

INDIRIZZO

ENOGASTRONOMIA

Analisi sensoriale e

degustazione “abbinamento

cibo-vino”

ENOGASTRONOMIA

Dall‘alimento al piatto;

Il mondo della

ristorazione

Pacchetto 81 e Pacchetto

Igiene

LINGUE STRANIERE

I prodotti tipici della

tradizione locale

SCIENZA E CULTURA

DELL’ALIMENTAZIONE

La Dieta mediterranea.

La Piramide alimentare

LINGUA E

LETTERATURA

ITALIANA

G. D’Annunzio

Da Il piacere:

Il verso è tutto

Cittadinanza e costituzione:

art 32 della Costituzione-

Igiene e sicurezza sul

lavoro

Libro di

testo

Materiali

provenienti

da Internet

Materiali

condivisi su

classroom

Laboratorio

Schede

tecniche

Produzioni

digitali

Etwinning

Etwinning:

La tradition?

C’est bonne! /

Tradition? It’s

good!

UDA 2:

„Cantine

aperte con

Promuovere il territorio

Adeguare e organizzare la

produzione e la vendita in

SALA E VENDITA IN

INDIRIZZO

ENOGASTRONOMIA

Libro di

testo


CLASSE

17

l’IPSEOA

Florio“

relazione alla domanda

dei mercati, valorizzando

i prodotti tipici del

territorio e i prodotti

certificati,

Affinare la tecnica di

degustazione: principi di

base,

terminologia, esame

organolettico e schede di

valutazione.

Proporre il giusto

abbinamento cibo-vino:

criteri, analisi del piatto,

successione dei vini nel

menu.

Il vino in Italia e nel

mondo

ENOGASTRONOMIA

I marchi di qualità;

Tecniche e ricette

contemporanei

SCIENZA E CULTURA


Certificazioni di qualità

(marchi DOP, IGP, STG)

DIRITTO E TECNICA

AMMINISTRATIVA

DELLA STRUTTURA

RICETTIVA

-Il Marketing: concetti

generali

-Le tecniche del Marketing;

-Il sistema di qualità;

Gli organismi di

normazione e le ISO;

LINGUE STRANIERE

La dieta mediterranea; la

piramide alimentare; i

marchi di qualità

LINGUA E

LETTERATURA

ITALIANA

Il valore dell’appartenenza

nelle pagine di scrittori e

poeti

G. Pascoli

Da Myricae:

Lavandare

X Agosto

L’assiuolo

Cittadinanza e

Costituzione:

Materiali

provenienti

da Internet

Materiali

condivisi su

classroom

Laboratorio

Schede

tecniche

Prodotti

progetto

FSE

ProgettoPON/

FSE “Siamo

pronti a

rischiare”


CLASSE

18

La nascita della Repubblica

Le

dipendenze:

prevenzione

e salute

Saper realizzare

bevande miscelate

nel rispetto della

normativa vigente in

materia di salute e

sicurezza

SALA E VENDITA IN

INDIRIZZO

ENOGASTRONOMIA

Mixology: l’arte del bere

miscelato (La realizzazione

di bevande miscelate e di

cocktail inediti)

Libro di

testo

Materiali

provenienti

da Internet

Materiali

condivisi su

classroom

Laboratorio

Schede

tecniche

Conoscere le

etichette alimentari

per poter realizzare

piatti adatti ad

allergie e intolleranze

ENOGASTRONOMIA

La creazione del piatto

Controllare e utilizzare gli

alimenti e le bevande

sotto il profilo

organolettico,

merceologico, chimico-

fisico, nutrizionale e

gastronomico.

Predisporre menu coerenti

con il contesto e le

esigenze della clientela,

anche in relazione a

specifiche necessità

dietologiche.

SCIENZA E CULTURA


Dieta razionale ed

equilibrata nelle varie

condizioni fisiologiche e

nelle principali patologie.

Allergie, intolleranze

alimentari e malattie

correlate all’alimentazione.

Riferire sui principi

fondamentali riguardanti

l’igiene professionale e la

sicurezza alimentare

cogliendo le relazioni di

causa/effetto nei processi

di contaminazione.

Relazionare sui disturbi

alimentari e le

intolleranze più comuni

LINGUE STRANIERE

La sicurezza alimentare;le

intolleranze;i disturbi

alimentari

Sovrintendere

all’organizzazione dei

DIRITTO E TECNICA

AMMINISTRATIVA


CLASSE

19

servizi applicando

tecniche di controllo della

gestione economica e

finanziaria.

Promuovere e gestire i

servizi turistico-ristorativi

anche attraverso la

progettazione dei servizi

per valorizzare le risorse

culturali ed

enogastronomiche del

territorio.

DELLA STRUTTURA

RICETTIVA

Programmazione e

controllo di gestione;

La programmazione di una

nuova iniziativa

imprenditoriale: il Business

plan

Conoscere gli effetti

dell’alcol,fumo e delle

droghe

Il Doping

Uso e Abuso delle

sostanze proibite

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE

Dipendenze e prevenzione,

doping, uso di sostanze

proibite

Riconoscere le linee

essenziali della storia

delle idee, della cultura,

della letteratura e

orientarsi agevolmente fra

testi e autori fondamentali

Utilizzare il patrimonio

lessicale ed espressivo

della lingua italiana

adeguandolo alle

specificità dei diversi

contesti comunicativi:

sociali, culturali,

scientifici, economici,

professionali

LINGUA E

LETTERATURA

ITALIANA

La fuga dalla realtà tra

sogno e mistero

I. Svevo

Da: La coscienza di Zeno

Preambolo/Prefazione

L’ultima sigaretta

Pre

Saper utilizzare gli

strumenti concettuali per

analizzare e comprendere

le società complesse con

riferimento

all’interculturalità, ai

servizi, alla persona e alla

protezione sociale

STORIA

Lotta contro le dipendenze

dagli anni del

proibizionismo ai giorni

nostri (dipendenze antiche e

moderne)



CLASSE

20

comportamento dell’UE nei

confronti dell’Italia a

seguito della pandemia

Covid-19:

Progresso ed

economia

circolare

Utilizzare tecniche di

lavorazione e strumenti

gestionali nella

produzione di servizi e

prodotti enogastronomici

e ristorativi

SALA E VENDITA IN

INDIRIZZO

ENOGASTRONOMIA

Tecniche di gestione

“software di settore”

Libro di

testo

Materiali

provenienti

da Internet

Materiali

condivisi su

classroom

Laboratorio

Schede

tecniche

Utilizzare tecniche di

lavorazione e strumenti

gestionali nella

produzione di servizi e

prodotti enogastronomici

e ristorativi

ENOGASTRONOMIA

Banchetti e Buffet

Standardizzazione del

processo produttivo.

Riutilizzo degli scarti.

Riconoscere gli aspetti

geografici, ecologici,

territoriali dell’ambiente

naturale ed antropico, le

connessioni con le

strutture demografiche,

economiche, sociali,

culturali e le

trasformazioni intervenute

nel tempo.

Correlare la conoscenza

storica generale agli

sviluppi delle scienze,

delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici

campi professionali di

riferimento.

SCIENZA E CULTURA


Le nuove tendenze di

filiera: prodotti

ecosostenibili


CLASSE

21

Agire nel sistema di

qualità relativo alla

filiera produttiva di

interesse.

Valorizzare e

promuovere le

tradizioni locali,

nazionali e

internazionali

individuando le

nuove tendenze di

filiera

DIRITTO E TECNICA

AMMINISTRATIVA

DELLA STRUTTURA

RICETTIVA:

-I marchi;

-I marchi di qualità dei

prodotti agroalimentari;

-I marchi di qualità dei vini:

-I prodotti a KM zero;

Relazionare sulle

nuove tendenze

alimentari operando

confronti culturali

con altre tradizioni e

abitudini alimentari

LINGUE STRANIERE

Le nuove tendenze

alimentari: slow food,

biologico, km0.

Conoscere le risorse

di una Economia

Circolare

Conoscere i vantaggi

di questa Economia

nell’ambito sportivo

Lo Stadio

“Mannucci”

L’ ESOSPORT

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE

Esosport, utilizzo di

materiale riciclabile e

sostenibilità ambientale

Riconoscere le linee

essenziali della storia

delle idee, della

cultura, della

letteratura e orientarsi

agevolmente fra

movimenti, generi,

opere e autori

LINGUA E

LETTERATURA

ITALIANA

La modernità, il progresso,

l’alienazione e la noia

F.T. Marinetti

Il Manifesto del


CLASSE

22

fondamentali Futurismo

G. Ungaretti

Da L’allegria :

Il porto sepolto

Veglia

I fiumi

Agire in riferimento ad un

sistema di valori coerenti

con i principi della

Costituzione, in base ai

quali essere in grado di

valutare fatti e orientare i

propri comportamenti

personali, sociali e

professionali.

STORIA

Le rivoluzioni industriali, il

progresso, la

globalizzazione.


i principi fondamentali

della costituzione

Le competenze chiave per l’apprendimento permanente (Quadro di riferimento europeo) individuate

nella Raccomandazione del 22 maggio 2018, sono:

1. competenza alfabetica funzionale;

2. competenza multilinguistica;

3. competenza matematica e competenza in scienze, tecnologie e ingegneria;

4. competenza digitale;

5. competenza personale, sociale e capacità di imparare a imparare;

6. competenza in materia di cittadinanza;

7. competenza imprenditoriale;

8. competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali.

PERCORSI FORMATIVI INTERDISCIPLINARI/TRASVERSALI


CLASSE

23

Al fine di sostenere lo sviluppo di tali competenze chiave, il CdC ha proposto diversi percorsi

interdisciplinari/trasversali

Risultati di apprendimento

riferiti alle competenze chiave

europee e al PECUP

GENERALE (Dlgs 226/05 – di

regolamento e delle singole

discipline)e relative

competenze obiettivo

Esperienze/temi/progetti

sviluppati nel corso

dell’anno (con valore di

prove autentiche, di realtà o

situazioni problema),

Discipline

coinvolte

Materiali utilizzati

RISULTATO DI

APPRENDIMENTO N.1

Leggere, comprendere e

interpretare testi scritti di vario

tipo

Progetto FSE LIBERI-AMO-CI

Incontro con Claudia Durastanti,

autrice del libro “La straniera”

04/12/2019

ITALIANO

STORIA

Brani scelti

RISULTATO DI

APPRENDIMENTO N.2

-Sviluppare la 'competenza

imprenditoriale'

-Implementare un sistema che

promuova sul territorio: ricerca.

sviluppo, impresa, legalità,

produttività, scientificità;

- Accrescere la collaborazione con

il territorio: reti, accordi, progetti,

fundraising e crowdunding;

- Incentivare la realizzazione di

progetti di ricerca

- Attivare, nell’ottica

interdisciplinare, un confronto

collettivo su percorsi innovativi per

l'acquisizione di precise

conoscenze, abilità e competenze

Progetto PON FSE

“ Siamo pronti a rischiare!”

30h

Dal 02/03/2020 al 28/05/2020

(dal 04/05 in modalità FAD)

DIR E TECN

AMM.

STRUTT. RIC.

CONTENUTI:

• Dalla business idea alla

start up: come si realizza

un’idea imprenditoriale.

• Forma giuridica delle

società: come scegliere

quella giusta.

• Organico e compagine

sociale: come funzionerà

la struttura, come saranno

gestite le risorse umane,

quali competenze si

cercheranno nel mercato,

eccetera.

• Strategie di marketing.

• Sostenibilità di impresa

dal punto di vista sociale,

economico, ambientale

PRODOTTO FINALE

RISULTATO DI

APPRENDIMENTO N. 3

-Presentare prodotti tipici ed

itinerari turistici del nostro

territorio, operando collegamenti

storico/culturali ed utilizzando la

lingua inglese e la lingua francese

Progetto ETwinning

“La tradition? C’est bonne!

Tradition? It’s good!”

SECONDA

LINGUA

FRANCESE

LINGUA

INGLESE

LSE SETT.

CUC

LSE SETT.

Produzione di testi in

PPTX e di video su piatti,

vini, prodotti tipici e

luoghi di interesse turistico

della provincia di Trapani

condivisi con gli studenti

delle scuole partners

(Réunion, Turchia,

Romania) sulla piattaforma


CLASSE

24

-Promuovere il dialogo

interculturale.

-Potenziare le competenze

linguistiche di base.

SALA E

VENDITA ETWINNING

ATTIVITÀ, PERCORSI E PROGETTI SVOLTI NELL’AMBITO DI CITTADINANZA E

COSTITUZIONE

Il Consiglio di classe ha realizzato, in coerenza con gli obiettivi del PTOF e della C.M. n. 86/2010,

le seguenti attività per l’acquisizione delle competenze di Cittadinanza e Costituzione:

Titolo Breve descrizione del

progetto

Attività svolte,

durata,

discipline/soggetti

coinvolti/

Materiali utilizzati

Competenze acquisite

“Giornata magistrale dei

maestri del lavoro”

Prefettura di Trapani

24/10/2019

Consegna borsa di studio

“Infantino” alunni meritevoli

Conferenza sul tema “ Il

lavoro- curiosità e

intraprendenza”

Sviluppare atteggiamenti

razionali critici e

responsabili nei confronti

della realtà, dei suoi

fenomeni e dei suoi

problemi

Affermare i principi della

costituzione

Educare all’apprendimento

permanente

“Non più sola. Consapevole di

volersi difendere”

Teatro Ariston

25/10/2019

Conferenza sul tema della

violenza sulle donne.


razionali critici e



fenomeni e dei suoi

problemi


costituzione


permanente

“Giornata della libertà”

Conferenza di Presentazione

Progetto “il treno della

memoria”

Lectio magistralis dal titolo

“Gli assolutismi del

Novecento, l’Europa di

Altiero Spinelli e le


razionali critici e




CLASSE

25

Polo Universitario Trapani

11/11/2019

prospettive del XXI secolo”

Bando di concorso sul tema

della Shoah per dare agli

studenti l’opportunità di

compiere un viaggio lungo i

sentieri della Memoria e

ragionare su una vera

risposta da dare alle guerre

attraverso la costruzione di

un comune sentirsi europei.

fenomeni e dei suoi

problemi


costituzione


permanente

Giornata della memoria

Programma attività

17 gennaio ore 9,00 aula

magna polo universitario di

Trapani, presentazione del

libro “Liliana Segre. Il mare

nero dell’indifferenza” a cura

di Giuseppe Civati e

premiazione concorso il

Treno della Memoria;

18 gennaio ore 10,00 Teatro

Gebel Hamed, concerto

pianoforte e violino a cura di

Francesco Buffa e Giovanni

Cardillo, esecuzione di brani

inediti composti da musicisti

ebrei nel periodo nazi-

fascista cui seguirà un

dibattito;


razionali critici e



fenomeni e dei suoi

problemi


costituzione


permanente

Giornata della sicurezza

stradale

Aula magna

15/11/2019

Conferenza sul tema della

sicurezza stradale con le

massime autorità militari e

civili


razionali critici e



fenomeni e dei suoi

problemi


costituzione

Educazione alla salute

Aula magna

27/02/20

Incontro informativo sul

tema della prevenzione della

salute riproduttiva

Comprendere il ruolo della

medicina a sostegno della

salute della persona

Promuovere informazione e

prevenzione

Acquisire consapevolezza

dell’importanza di

conoscere il proprio stato di

salute


CLASSE

26

PRECISARE PERCORSO/I PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER

L'ORIENTAMENTO NEL TRIENNIO

Vedasi schede di presentazione di ogni singolo studente

METODI E STRUMENTI

● Programmazione per moduli e per unità didattiche per ottimizzare l’utilizzo della variabile

tempo in rapporto al raggiungimento degli obiettivi.

● Elaborazione di curricoli verticali.

● Predisposizione di attività di tipo laboratoriale.

● Realizzazione di percorsi interdisciplinari per consentire ad ogni alunno il conseguimento di una

visione unitaria e non frammentaria del sapere

● Programmazione di attività di gestione di processi in contesti organizzati e in alternanza scuola-

lavoro.

A partire dal 05 marzo 2020, in osservanza a quanto disposto dal DPCM del 04.03.2020, le attività

didattiche sono state erogate in modalità sincrona ed asincrona in DAD , utilizzando:

● videolezioni programmate e concordate con gli alunni, mediante l’applicazione di Google Suite

“Meet Hangouts”, invio di materiale semplificato, mappe concettuali e appunti attraverso il

registro elettronico alla voce Materiale didattico, Classroom, tutti i servizi della G-Suite a

disposizione della scuola.

● Sono stati prodotti podcast e materiali didattici quali registrazione di micro-lezioni su Youtube,

video tutorial realizzati tramite Screencast Matic, mappe concettuali e materiale semplificato

realizzato tramite vari software e siti specifici

● Il carico di lavoro da svolgere a casa è stato, all’occorrenza, alleggerito esonerando gli alunni

dallo svolgimento prescrittivo di alcuni compiti o dal rispetto di rigide scadenze, prendendo

sempre in considerazione le difficoltà di connessione a volte compromessa dall’assenza di Giga

o da device non adeguati

STRATEGIE E INTERVENTI DI RECUPERO

Nel caso degli alunni che hanno presentato lacune, l’attività di recupero è stata intesa come parte

integrante del lavoro curriculare ed ha avuto lo scopo fondamentale di prevenire l’insuccesso

scolastico. I singoli insegnanti, a cominciare dalle fasi iniziali e in itinere, hanno predisposto materiali

ed esercitazioni per gli alunni, attraverso forme di insegnamento individualizzato. Tali interventi,

durante l’erogazione della didattica in modalità FAD, sono stati proposti in videoconferenza per

piccoli gruppi e/o su piattaforma Gsuite.

Per gli alunni DSA e BES è stato previsto l’uso degli strumenti compensativi e dispensativi riportati

nei PDP redatti per il corrente anno scolastico (tempi di consegna più lunghi, uso di mappe


CLASSE

27

concettuali, calcolatrice ecc.), adattati ai nuovi strumenti e alle nuove tecniche di insegnamento a

distanza utilizzati in questo periodo di emergenza

I docenti, nel corso dell’anno, hanno comunicato alle famiglie le specifiche carenze rilevate, per

ciascuno studente, nelle singole discipline, gli interventi didattici finalizzati al recupero, le modalità e

i tempi delle relative verifiche.

VERIFICA E VALUTAZIONE

In ottemperanza ai riferimenti normativi in materia di valutazione e a quanto deliberato dal Collegio

dei docenti il Consiglio di classe ha effettuato :

● periodiche e frequenti verifiche formative per verificare l’efficacia delle azioni didattiche e

registrare i progressi degli alunni nell’apprendimento;

● verifiche coerenti con gli obiettivi previsti dal PTOF;

● prove parallele in ingresso per accertare i livelli di apprendimento per classi parallele;

● diverse forme di verifica: scritte, strutturate e non strutturate, grafiche, multimediali,

laboratoriali, orali, documentali, ecc. in modo tale che il voto possa essere espressione di una

sintesi valutativa di molteplici elementi;

● prove di verifica adatte agli alunni con B.E.S e con D.S.A. ( disturbi specifici di

apprendimento: dislessia, disgrafia, discalculia, …), predisponendo strumenti compensativi e

dispensativi;

● prove di verifica adatte agli alunni in situazione di handicap, secondo quanto stabilito nelle

loro programmazioni (differenziate o personalizzate).

Il Consiglio ha adottato, durante l’espletamento delle attività didattiche in presenza:

● griglie di valutazione per le prove scritte/orali/tecnico-pratiche, elaborate da ciascun

dipartimento;

● la griglia di valutazione del comportamento per l’attribuzione del voto di condotta.

Relativamente al PERIODO DI EMERGENZA SANITARIA, il Consiglio di classe, in

ottemperanza delle note del Ministero dell’istruzione n. 279 dell’8 marzo 2020 e n. 388 del 17

marzo 2020, del D.L. 8 aprile 2020, n. 22, nonché dell’art. 87, comma 3-ter (Valutazione degli

apprendimenti) della legge “Cura Italia”, che hanno progressivamente attribuito efficacia alla

valutazione – periodica e finale – degli apprendimenti acquisiti durante la didattica a distanza,

anche qualora la stessa valutazione sia stata svolta con modalità diverse da quanto previsto dalla

legislazione vigente, per l’attribuzione dei voti sono stati seguiti i seguenti criteri:

a) frequenza delle attività di DaD;

b) interazione durante le attività di DaD sincrona e asincrona;

c) puntualità nelle consegne/verifiche scritte e orali;

d) valutazione dei contenuti delle suddette consegne/verifiche.


CLASSE

28

Infine il Consiglio ha:

● tenuto conto, nella valutazione dei processi di apprendimento delle difficoltà legate

all’erogazione delle attività formative in modalità FAD, delle problematiche legate alla scarsa

dotazione tecnologica/accesso ad Internet di alcuni studenti.

● promosso processi di autovalutazione degli alunni;

● informato le famiglie nei diversi momenti del percorso scolastico;

● portato in visione agli studenti le esercitazioni oggetto di valutazione,

GRIGLIA DI VALUTAZIONE GENERALE

Prova nulla 1-2 Totale mancanza di elementi significativi per la valutazione

Molto

negativo

3 L'allievo mostra conoscenze e competenze molto limitate e non le sa usare in

maniera integrata e adeguata. Non riesce a far interagire i suoi saperi pregressi

con le nuove conoscenze.

Gravemente

insufficiente

4 L'allievo svolge le attività di apprendimento in maniera frazionata, mostrando

dipossedere conoscenze frammentarie e superficiali e di saper fare in modo

impreciso e approssimato. Ha una forte difficoltà di organizzazione dei dati e

non usa i linguaggi specifici.

Insufficiente

5 L'allievo è impreciso rispetto a quanto sa e sa fare, necessita di sollecitazioni e di

indicazioni dell'insegnante per perseguire l'obiettivo di apprendimento, non è

capace di ricostruire l'intero percorso seguito, ma solo parte di esso. Comunica i

risultati dell'apprendimento con limitata puntualità e poca proprietà lessicale.

Sufficiente

6 L'allievo possiede conoscenze e competenze indispensabili a raggiungere

l'obiettivo. Si muove solo in contesti noti, ovvero riproduce situazioni che già

conosce, necessita di indicazioni per affrontare situazioni parzialmente variate.

Comunica i risultatidell'apprendimento in modo semplice, con un linguaggio

corretto e comprensibile.

Discreto

7 L'allievo si mostra competente e sa utilizzare le proprie conoscenze in modo

adeguato allorché affronta situazioni d'apprendimento simili tra loro o solo

parzialmente variate; è capace di spiegare e rivedere il proprio percorso

d'apprendimento, comunicandone i risultati con un linguaggio specifico e

corretto. Procede con sufficiente autonomia nell'organizzazione dello studio.

Buono/

ottimo

8-9 L'allievo dimostra conoscenze, competenze e capacità grazie alle quali affronta

variamente situazioni nuove, procede con autonomia; è capace di spiegare con

unlinguaggio specifico e appropriato processo e prodotto dell'apprendimento e

diprefigurarne l'utilizzazione in altre situazioni formative.

Eccellente 10 L'allievo sa e sa fare, è in grado di spiegare come ha proceduto e perché ha


CLASSE

29

scelto undeterminato percorso, perciò verifica e valuta anche il proprio operato.

Comunica con proprietà terminologica e sviluppa quanto ha appreso con

ulteriori ricerche, rielaborandolo criticamente per raggiungere nuove mete

formative.

CRITERI GUIDA PER L’ATTRIBUZIONE DEL VOTO DI CONDOTTA

VOTO MOTIVAZIONE

10 a) scrupoloso rispetto del regolamento scolastico;

b) comportamento maturo per responsabilità e collaborazione;

c) costanza nella frequenza sia nella fase in presenza che nella DAD

d) vivo interesse e partecipazione attiva alle lezioni;

e) regolare e serio svolgimento delle consegne scolastiche;

f) ruolo propositivo all’interno della classe;

g) media dei voti di profitto non inferiore ad otto.

Sarà attribuito il VOTO 10 allo studente che soddisferà 6 indicatori/7

9 a) scrupoloso rispetto del regolamento scolastico;

b) comportamento irreprensibile per responsabilità e collaborazione;


d) costante interesse e partecipazione attiva alle lezioni;

e) regolare e serio svolgimento delle consegne scolastiche;

f) ruolo propositivo all’interno della classe;

g) media dei voti di profitto pari o superiore a sette.


8 a) rispetto del regolamento scolastico;

b) comportamento buono per responsabilità e collaborazione;


d) buon interesse e partecipazione attiva alle lezioni;

e) proficuo svolgimento, nel complesso, delle consegne scolastiche;

f) media dei voti di profitto pari o superiore a sei.


7 a) rispetto del regolamento scolastico;

b) comportamento accettabile per responsabilità e collaborazione;

c) frequenza discontinua sia nella fase in presenza che nella DAD

d) discreto interesse e partecipazione alle lezioni;

e) sufficiente svolgimento delle consegne scolastiche;

f) assenza di carenze gravi nei voti di profitto (le carenze lievi non

impediscono la valutazione di 7 in condotta).

Sarà attribuito il VOTO 7 allo studente che ha avuto il giudizio sospeso in più di una disciplina

6 a) comportamento incostante per responsabilità e collaborazione, con

notifica alle famiglie;

Sarà attribuito il VOTO 6 allo studente che


CLASSE

30

b) disturbo del regolare svolgimento delle lezioni tale da comportare

nota in condotta sul registro di classe, in un numero non inferiore a 5;

c) frequenza discontinua e irregolare sia nella fase in presenza che

nella DAD

d) mediocre interesse e partecipazione passiva alle lezioni;

e) discontinuo svolgimento delle consegne scolastiche.

soddisferà le seguenti condizioni

5 La condizione di incontenibile comportamento accentuatamente grave

di uno studente è testimoniata dal concorrere, nella stessa persona, di

situazioni negative qui individuate:

a) grave inosservanza del regolamento scolastico tale da comportare

notifica alle famiglie e sanzione disciplinare con sospensione di 15

giorni;

b) disturbo del regolare svolgimento delle lezioni tale da comportare

più sanzioni di sospensione;

c) quando dopo l’allontanamento l’alunno abbia mostrato di non aver

cambiato il proprio comportamento;

Sarà attribuito L’attribuzione del VOTO 5 soddisferà le seguenti condizioni: Non si è ammessi alla classe successiva né agli Esami di Stato


CLASSE

31

GRIGLIA ALTERNANZA SCUOLA LAVORO

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO

PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERIA “Ignazio e Vincenzo Florio”

Via M. Barresi 26 - 91016 Erice Casa Santa (TP)

Tel. 0923 556001 fax 0923555501 E-mail: [email protected]; PEC: [email protected]

Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Cognome Nome

Luogo di nascita Data dinascita

Triennio di riferimento 2017/2020 Classe

Settore Enogastronomia articolazione CUCINA

AREA DELLE COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI Livello Base

Livello Medio

Livello Avanzato

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

AREA DELLE COMPETENZE SOCIALI Livello

Avanzato Livello Medio

Livello Base

Capacità relazionale

Capacità di lavorare in gruppo

Capacità di risoluzione dei conflitti

Capacità di comunicare efficacemente

AREA DELLE COMPETENZE ORGANIZZATIVE E OPERATIVE Livello


Livello Base

Capacità organizzativa e spirito d’impresa

Capacità di problemsolving

Assunzione delle responsabilità rispetto a ruoli e compiti

AREA DELLE COMPETENZE LINGUISTICHE Livello


Livello Base

Conoscenza della microlingua di settore

Capacità argomentativa e linguaggio fluente

Chiarezza espositiva

Erice, Il Dirigente Scolastico _______________________

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


CLASSE

32

ESAME

L’esame ha la finalità di accertare il conseguimento del profilo educativo, culturale e professionale

della studentessa o dello studente.

In concordanza a quanto predisposto dall’O.M. 10 del 16.05.2020, sarà espletato sotto forma di

colloquio e sarà articolato in 5 momenti:

1.discussione di un elaborato concernente le discipline di indirizzo individuate come oggetto della

seconda prova; l’argomento sarà assegnato a ciascun candidato entro il 1° giugno, dai docenti delle

discipline individuate; gli stessi potranno scegliere se assegnare a ciascun candidato un argomento

diverso, o assegnare a tutti o a gruppi di candidati uno stesso argomento che si presti a uno

svolgimento fortemente personalizzato. L’elaborato verrà trasmesso dal candidato ai docenti delle

discipline di indirizzo per posta elettronica entro il 13 giugno. 2.discussione di un breve testo, già oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di lingua e

letteratura italiana durante il quinto anno e indicato tra i Materiali utilizzati, nella tabella sui Nodi

interdisciplinari inclusa in tale documento;

3. analisi, da parte del candidato, del materiale scelto dalla commissione ai sensi

dell’articolo 16, comma 3, anch’esso indicato tra i Materiali utilizzati nella tabella sui Nodi

interdisciplinari inclusa in tale documento;

4. esposizione da parte del candidato, mediante una breve relazione ovvero un elaborato

multimediale, dell’esperienza di PCTO svolta nel corso del percorso di studi;

5.accertamento delle conoscenze e delle competenze maturate dal candidato nell’ambito delle

attività relative a “Cittadinanza e Costituzione”.

La commissione curerà l'equilibrata articolazione e durata delle fasi del colloquio e il

coinvolgimento delle diverse discipline, evitando però una rigida distinzione tra le stesse.

Per la valutazione delle prove scritte e della simulazione del colloquio d'esame il Consiglio di

Classe, sulla base dei quadri di riferimento ministeriali, ha utilizzato le griglie allegate al presente

documento (per le prove scritte le griglie ministeriali integrate da descrittori scelti dal CdC; per il

colloquio una griglia che tenga conto dei criteri di valutazione stabiliti nel DM 37/2019).

GRIGLIA DI VALUTAZIONE RELATIVA AL COLLOQUIO

La griglia da utilizzare per la valutazione è quella indicata dall’O.M. 16.05.20, allegato B.

Allegati:

● Allegato B dell’O.M. n.10 del 16/05/2020

● Relazioni finali dei docenti (Percorso formativo delle singole discipline e programmi svolti)

● Progettazioni UDA trasversali


CLASSE

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Il Consiglio di classe:

MATERIA DOCENTE FIRMA

Lingua e letteratura Italiana Cordaro Valentina

Storia Saccaro Caterina

Matematica Bica Gabriella

Lingua Inglese Pagoto Rosalia

Seconda Lingua Straniera -Francese

Malato Concetta

Diritto e tecn.amministr. strutt. ricettive

Prinzivalli Paola

Scienza e cultura dell’alimentazione

Rizzo Caterina

Lab. Serv. Enog. settore cucina Peraino Antonino

Lab. Serv. Enog. settore sala e vendita

Torrente Paolo

Scienze motorie e sportive Scuderi Michele

RC Sorrentino Giovanna Maria

Sostegno Alagna Francesco

Sostegno Di Marzo Rosa Linda

Erice, 28/05/2020

Il Dirigente Scolastico

Il Dirigente Scolastico


CLASSE

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ALLEGATI


CLASSE

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RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE

CLASSE V SEZ.A

MATERIA: Italiano

PROF. Valentina Cordaro

SITUAZIONE DELLA CLASSE

PARTECIPAZIONE La classe ha partecipato al dialogo educativo in modo discontinuo e disomogeneo durante tutto l’anno scolastico .La partecipazione è stata costante solo per un ristretto numero di alunni . IMPEGNO L’impegno di un buon numero di discenti ha necessitato per tutto il corso dell’anno di sollecitazione per dirsi sufficiente. In alcuni casi l’impegno è stato discreto, in altri non adeguato. METODO DI STUDIO Per quanto riguarda il metodo di studio, gli alunni hanno studiato non sempre in modo ordinato ed efficace; alcuni poi hanno mostrato di avere un metodo poco autonomo e a tratti disordinato. PROGRESSIONE NELL’APPRENDIMENTO Il processo di apprendimento per una parte del gruppo classe è stato caratterizzato da un miglioramento nell’apprendimento; il resto degli alunni non ha migliorato nel corso dell’anno i livelli di apprendimento. LIVELLO MEDIO RAGGIUNTO NELLA CLASSE La classe, nel complesso, è pervenuta ad un sufficientelivello di conoscenze, abilità e competenze. Rispetto alla situazione di partenza, una parte degli alunni ha evidenziato un miglioramento nelle capacità linguistico-espressive e nelle abilità di analisi e comprensione dei testi.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO FORMATIVO OBIETTIVI DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI LINGUA E LETTERATURA ITALIANA COMPETENZE

- Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana adeguandolo alle specificità dei diversi contesti comunicativi in ambito professionale

- Analizzare e interpretare diverse tipologie testuali con particolare riferimento alla letteratura - Produrre testi di vario tipo - Fruire consapevolmente del patrimonio artistico anche ai fini della tutela e della valorizzazione - Riconoscere/padroneggiare le linee fondamentali della storia letteraria ed artistica nazionale anche

con particolare riferimento all’evoluzione sociale, scientifica e tecnologica - Saper operare collegamenti tra la tradizione culturale italiana e quella europea ed extraeuropea in

prospettiva interculturale - Produrre oggetti multimediali Competenze livello base

- Utilizzare gli elementi essenziali del patrimonio linguistico italiano anche in ambito professionale

- Analizzare semplici testi scritti di vario tipo


CLASSE

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- Produrre semplici testi di varie tipologie - Leggere e apprezzare il patrimonio artistico - Riconoscere le linee fondamentali della storia letteraria ed artistica nazionale - Saper operare semplici collegamenti tra la tradizione culturale italiana ed europea - Produrre semplici oggetti multimediali

In particolare l’attività didattica è stata tesa a favorire e sviluppare le competenze nell’analisi testuale e nella produzione di testi scritti, secondo le tipologie previste dalla prima prova dell’Esame di Stato.

METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE Le discipline sono state proposte agli allievi mediante moduli didattici che si sono succeduti tenendo conto dei raccordi interdisciplinari. L’attività didattica è stata affrontata attraverso i seguenti momenti:

- Spiegazione degli argomenti attraverso mappe e schemi volti a facilitare il processo di apprendimento. Ricerche e attività realizzate dagli allievi

- Lettura, analisi, interpretazione di testi e documenti per coglierne le specificità formali e tematiche

- Momenti di riflessione sui contenuti e sui testi affrontati - Utilizzo di video come ausilio per semplificare i contenuti disciplinari e favorirne

l’acquisizione - Lavori di gruppo - Peer education

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE Come concordato in sede di Dipartimento sono state proposte agli allievi prove di verifica scritta finalizzate a verificare il livello di conoscenze, abilità e competenze. Sono state inoltre effettuate le simulazioni della prima prova d’esame, fornite dal ministero. Le prove effettivamente svolte sono state due per quadrimestre per dare spazio alle prove di competenza parallele, e trasversali dopo lo svolgimento dell’UDA. Le prove di verifica quadrimestrali sono state affiancate da esercitazioni domestiche intese come ulteriori momenti di chiarificazione e delucidazione. Riguardo alle verifiche orali, oltre alle osservazioni ricavabili dagli interventi spontanei degli studenti, sono state effettuate almeno due verifiche orali a quadrimestre per ciascun alunno. Si sono verificati: l'acquisizione di conoscenze, abilità e competenze; l’uso della terminologia specifica, la pertinenza alle domande dell'insegnante, le abilità espositive, la capacità di creare collegamenti e relazioni tra i vari concetti. Nella valutazione è stato attentamente considerato il momento soggettivo, cioè il reale miglioramento che ogni singolo alunno ha realizzato a partire dalla situazione di partenza, quindi la valutazione finale si è posta come momento non sanzionatorio, ma di valorizzazione delle risorse e degli obiettivi, anche minimi, raggiunti. EVENTUALI INTERVENTI DI RECUPERO/ECCELLENZA: ANALISI DEI RISULTATI Si è fatta una breve pausa didattica durante la quale sono stati ripresi gli argomenti trattati al fine di chiarire eventuali dubbi e promuovere il processo di apprendimento


CLASSE

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STRUMENTI DIDATTICI - LIBRI DI TESTO ED ALTRI MATERIALI

Gli allievi hanno utilizzato come testo di riferimento il manuale in adozione: Laboratorio di Letteratura Vol. 3 - Dal Positivismo alla letteratura contemporanea di Marta Sambugar e Gabriella Salà

EVENTUALI ALTRE ATTIVITA’ INTEGRATIVE La classe ha partecipato a svariate attività integrative extracurricolari così come si evince dal Documento del 15 Maggio. Particolarmente significativi sono stati gli incontri con l’autore.

PROGRAMMA SVOLTO per competenze e nuclei tematici ITALIANO

DAL POSITIVISMO AL DECADENTISMO

1. L’età del Positivismo

La cultura

La letteratura

Dal Realismo al Naturalismo

Il Verismo

2. L’età del Decadentismo

La cultura

La letteratura

LA POESIA, LA PROSA E IL TEATRO DEL SECONDO OTTOCENTO

1. La poesia simbolista

C. Baudelaire, Corrispondenze

Nodo: Identità: territorio, valori e tradizioni

GIOVANNI PASCOLI 1. La vita


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2. Le opere

3. Il pensiero e la poetica

Da Myricae :Lavandare

X Agosto

L’assiuolo

Da I canti di Castelvecchio: Il gelsomino notturno

Il fanciullino

GABRIELE D’ANNUNZIO 1. La vita

2. Le opere


Da Il piacere : Il verso è tutto

LA CRISI DELL’UOMO DEL PRIMO NOVECENTO

Nodo: Le dipendenze: prevenzione e salute

ITALO SVEVO 1. La vita

2. Le opere


Da La coscienza di Zeno : Preambolo

Prefazione

L’ultima sigaretta

LA POESIA DEL PRIMO NOVECENTO

Nodo: Progresso ed economia circolare

LE AVANGUARDIE STORICHE: IL FUTURISMO

1. F.T. Marinetti: Il Manifesto del Futurismo LA POESIA ERMETICA

1. Caratteri generali dell’Ermetismo


CLASSE

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GIUSEPPE UNGARETTI 1. La vita

2. Le opere


Da L’allegria : Il porto sepolto

Veglia

Soldati

I fiumi

ERICE, 30/05/2020 La docente Valentina Cordaro


CLASSE

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CLASSE V SEZ. A

MATERIA LINGUA INGLESE

PROF. ROSALIA PAGOTO


PARTECIPAZIONE

La classe 5Â ad indirizzo enogastronomico settore cucina ha condiviso lo svolgimento del percorso

didattico disciplinare con la classe 5Ê ad indirizzo sala e vendita. L’assetto inusuale (la convivenza di due

diversi indirizzi professionali, un numero elevato di studenti, con evidenti difficoltà di integrazione) ha

sicuramente inciso sul clima della classe e sul coinvolgimento nella vita didattica.

Gli alunni della classe V A hanno partecipato alle lezioni in maniera piuttosto regolare (sia in presenza che a

distanza), anche se alcuni allievi si sono talvolta assentati per motivi personali o familiari. Con la

sospensione imposta dall’emergenza sanitaria in corso, l’uso intensivo di Google Classroom e di altri

strumenti della Piattaforma Gsuite hanno sostituito le lezioni tradizionali e supportato il processo di

insegnamento/apprendimento. Quasi tutti gli alunni hanno mostrato una certa flessibilità nell’adeguarsi ai

mutati canali di comunicazione e alle nuove metodiche di lavoro; il feedback è stato costante e positivo e la

relazione con la docente e con i compagni è apparsa sempre piuttosto serena e cordiale. Qualche allievo che

inizialmente si era sottratto al dialogo educativo, riservando alla disciplina un approccio passivo e

disinteressato, ha progressivamente adottato atteggiamenti più collaborativi e responsabili.

Nella classe sono inseriti un allievo per il quale è stato predisposto un piano educativo personalizzato e un

allievo con programmazione per obiettivi minimi che, opportunamente guidato e sostenuto da sincera

motivazione allo studio, è riuscito ad accostarsi alla disciplina con discreto successo. IMPEGNO

La trattazione delle tematiche proposte è stata condotta in sinergia con le discipline caratterizzanti

dell’Istituto, favorendo il completamento dell’iter didattico preventivato. Gli allievi più capaci e

responsabili hanno sposato con entusiasmo alcune iniziative, quali un progetto Etwinning condotto insieme

alla docente di francese, e non hanno fatto mancare il loro contributo in altre occasioni, come per la

rielaborazione in lingua inglese dei materiali delle UDA trasversali. Durante il secondo quadrimestre, con la

pausa didattica finalizzata al recupero e, in seguito, con l’attivazione dei percorsi in modalità DAD, gli

allievi meno inclini allo studio della disciplina hanno cercato di colmare alcune delle lacune accumulate,

con un conseguente parziale riequilibrio delle competenze produttive e ricettive di base. METODO DI STUDIO

Solo un ristretto numero di allievi si è distinto per il possesso di strumenti linguistico-cognitivi e di indagine

più solidi e di una certa spinta motivazionale.

Molti allievi sono apparsi dotati di un metodo di studio piuttosto disorganico ed indeguato, a cui la docente

ha cercato di sopperire con la produzione di mappe, schemi riepilogativi e modelli linguistico-argomentativi


CLASSE

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di facile ed immediata riproduzione.

PROGRESSIONE NELL’APPRENDIMENTO

La progressione nell’apprendimento è stata talvolta lenta ed intercalata da periodi di stasi.

Le sollecitazioni continue e gli inviti sistematici a rivedere sia lo stile della partecipazione che la qualità e la

quantità dell’impegno da destinare alle attività didattiche sono state complessivamente efficaci. Pertanto,

quasi tutti gli allievi hanno raggiunto puntualmente e con successo le mete didattico-educative preventivate.

LIVELLO MEDIO RAGGIUNTO NELLA CLASSE

Il profitto medio ottenuto dagli alunni è stato commisurato alle capacità logico-cognitive ed espressive

evidenziate e all’impegno profuso nello studio. Tuttavia, si è voluto premiare l’accresciuto interesse, seppur

strumentale, dimostrato verso la disciplina da parte di un buon numero di allievi, con positiva ricaduta sul

rendimento complessivo della classe.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO FORMATIVO

COMPETENZE DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI Inserirsi in brevi conversazioni su argomenti di natura personale e professionale;

Comprendere e produrre brevi testi per esprimere impressioni, opinioni ed intenzioni su argomenti di natura

professionale;

Distinguere le tipologie testuali(scritte e/o orali, anche in ambito multimediale), comprese quelle tecnico-

professionali;

Riconoscere la dimensione culturale ed interculturale della lingua;

Produrre brevi relazioni, sintesi e commenti anche con l’ausilio di strumenti multimediali, utilizzando il

lessico appropriato;

Comprendere globalmente, utilizzando appropriate strategie, brevi messaggi radio-televisivi e filmati

divulgativi su tematiche note:

Utilizzare il lessico specifico e le espressioni di base in riferimento agli scopi professionali, servendosi

anche di dizionari e/o glossari.

Livelli minimi di competenza

Comprendere nelle linee essenziali testi di ambito turistico e ristorativi;

Esprimere in modo comprensibile argomenti di carattere quotidiano e professionale;

Produrre semplici testi scritti di carattere personale e professionale, pur se con qualche imperfezione

sintattico-grammaticale;

Potenziare le competenze linguistico-comunicative di base;

Ampliare la microlingua.

A causa dell’impegno incostante di alcuni allievi e dell’incerta preparazione linguistica di base di

molti, gli obiettivi cognitivi e linguistico-comunicativi programmati in fase iniziale sono stati

costantemente ridimensionati e rimodulati, al fine di incoraggiare anche gli allievi più deboli e di

facilitare l’approccio ad una disciplina spesso percepita come ostica e poco accessibile. Le


CLASSE

42

competenze recettive e le strutture morfosintattiche e grammaticali fondamentali sono state

privilegiate, con sessioni sistematiche e programmate di esercitazione in laboratorio multimediale

(anche in preparazione delle prove INVALSI, che sono state poi soppresse).

Al termine del percorso, buona parte degli allievi sono apparsi in grado di comprendere le informazioni

principali di semplici testi inerenti le tematiche professionali trattate e di redigere piccole produzioni su

traccia, utilizzando una fraseologia elementare ed un lessico di settore essenziale non sempre appropriato e

con diffuse imperfezioni formali.

Riguardo alle competenze orali, gli alunni hanno evidenziato numerose difficoltà nell’ascolto-compresione

di messaggi, sia di natura quotidiana che strettamente professionale, proferiti da “native speakers” a velocità

normale, e, pertanto, ad inserirsi in conversazioni spontanee. Tuttavia, molti alunni riescono ad esporre,

seppur in maniera sintetica e piuttosto mnemonica, argomenti caratterizzanti il corso di studi, servendosi in

maniera accettabile della microlingua ristorativa ma commettendo frequenti errori fonetici e sintattico-

grammaticali che ne pregiudicano un’agevole comprensione. .

Pochi allievi hanno realmennte conseguito una preparazione linguistica di livello quasi intermedio,

dimostrandosi capaci di performances comunicative più in linea con le competenze in uscita attese per il

presente corso di studi.

METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE Le metodologie didattiche utilizzate, in sintonia con le strategie condivise dal Dipartimento di Lingue

Straniere, sono state: approccio comunicativo; lezione interattiva; group work; skills development; problem

solving; guided summary; guided report. E’stata utilizzata la piattaforma Google per la condivisione di

materiali integrativi e schemi riepilogativi, anche prima di diventare strumento didattico per eccellenza

durante il lockdown per l’emergenza Covid-19. Al fine di promuovere un clima disteso e positivo, si è fatto

costante ricorso alla “gentle correction” e si sono selezionati testi dai contenuti lineari e con coefficienti

minimi di difficoltà linguistica.

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE

Tipologia di prova Numero prove per quadrimestre

Prove strutturate, semistrutturate 3

Sono stati proposti tests strutturati e semistrutturati di varia tipologia (multiple choice, cloze test, guided

summary writing, reading comprehension, questionnaires) per le verifiche formative e sommative scritte;

oral report e guided dialogue (question-answer interaction) per le verifiche formative e sommative orali. La

piattaforma Google è stata utilizzata anche per lo svolgimento di alcune verifiche in forma multimediale. Le

attività di listening comprehension sono state piuttosto limitate e sempre accompagnate da un corredo di

attività che stimolasse e facilitasse la comprensione degli allievi.


CLASSE

43

La valutazione è stata condotta secondo criteri di massima trasparenza ed oggettività; la somministrazione

delle prove sommative è stata sempre seguita dalla presentazione delle griglie di correzione, al fine di

consentire agli alunni una migliore identificazione della tipologia e della gravità dell’errore e del suo effetto

comunicativo.

I criteri di valutazione adottati sono quelli stabiliti collegialmente con i docenti e fatti propri dal

dipartimento di lingue straniere.

EVENTUALI INTERVENTI DI SOSTEGNO: ANALISI DEI RISULTATI

Non essendo stati attivati corsi IDEI e attività di sportello didattico presso l’Istituto, è stata effettuata una pausa

didattica e programmato un piano di recupero individuale e di gruppo al termine del primo quadrimestre che, insieme

al tutoraggio degli allievi più abili su quelli meno abili e motivati ha sortito qualche lieve miglioramento delle

prestazioni linguistiche, coadiuvato anche dal maggiore impegno profuso all’approssimarsi dello scrutinio finale.

STRUMENTI DIDATTICI - LIBRI DI TESTO (specificare titolo,autore ed editore)

I sussidi utilizzati per lo svolgimento del percorso formativo programmato sono stati: libri di testo; lavagna; mappe

concettuali; materiali estratti da Internet, file video e audio integrati al libro di testo o di altra provenienza. Testo in

adozione: “About a catering” di A. De Chiara- M. C. Torchia, Ed. Trinity Whitebridge. Per alcune tematiche sono stati

forniti agli allievi approfondimenti ed integrazioni in file word o pptx.

LABORATORI

Il laboratorio multimediale è stato utilizzato nelle fasi di ricerca, per la realizzazione di alcuni prodotti

digitali, per le simulazioni Invalsi e per la proiezione di schemi, video, testi alternativi o presentazioni pptx

con lo scopo di facilitare l’approccio, ampliare la microlingua e suscitare curiosità nei confronti degli

argomenti proposti in classe. Sono state, inoltre, programmate diverse sessioni di ascolto individuale BYOD

per stimolare gli allievi al riconoscimento delle sonorità peculiari della lingua inglese, anche se la

riproduzione di queste ultime rimane approssimativa ed imprecisa.

EVENTUALI ALTRE ATTIVITA’ INTEGRATIVE

Al fine di potenziare le competenze linguistiche e di provuomere il dialogo interculturale, gli allievi sono

stati supportati nella partecipazione al progetto Etwinning dal titolo “ La tradition? C’est bonne /Tradition ?

It’s good!” volto alla promozione del territorio e delle tipicità locali con scambio di prodotti multimediali

con studenti europei.


CLASSE

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PROGRAMMA SVOLTO AL 15/05/2020 E DA SVOLGERE ENTRO LA FINE DELL’ANNO

SCOLASTICO

Modulo n. 1 Food patterns Competenze Abilità Nuclei tematici

Relazionare in

maniera critica sui

più rinomati

modelli dietetici

(con riferimento

anche a quelli

anglosassoni). Ampliare la microlingua di settore. Consolidare strutture e funzioni linguistiche.

FUNCTIONS: reading and understanding nutritional charts, describing a process

(cause/effect sequence); listing heathy eating guidelines; identifying and expressing pros and cons GRAMMAR: comparatives and superlatives VOCABULARY: nutrients, food groups; body functions

The Food Pyramid The Mediterranean Diet My Plate vs The Eatwell Plate Food and nutrients Food quality policy Italian sounding

Modulo n. 2 Traditional dishes and local wines Competenze Abilità Nuclei tematici

Descrivere e promuovere le tipicità enogastronomiche del territorio. Ampliare la microlingua di settore. Consolidare strutture e funzioni linguistiche.

FUNCTIONS: Describing food and

drinks (from production to

presentation)

GRAMMAR: present simple -

present continuous.

VOCABULARY: adjectives for sensorial food/wine analysis

Etwinning productions UDA 1 contest dishes/contest wines); UDA 2 Fazio winery and Erice DOC wines Food and wine matching


CLASSE

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Modulo n. 3 Food Trends Competenze Abilità Nuclei tematici

Comunicare su

tematiche inerenti

le nuove tendenze e

fenomeni in

campo alimentare.

Ampliare la microlingua di settore. Consolidare strutture e funzioni linguistiche.

FUNCTIONS:

Discussing different food

production methods; comparing

and contrasting; giving personal

opinions.

GRAMMAR:

Passive forms

VOCABULARY: Eco-friendly collocations; terms and definitions concerning farming and breeding techniques; antonyms.

Slow Food GMOs Organic food Sustainability (0km and Farm-to-table restaurants )

Modulo n .4 Food Patterns Competenze Abilità Nuclei tematici

Interpretare e

riferire i principi

fondamentali inerenti l’igiene professionale e la sicurezza alimentare. Dare informazioni sulla fonti di contaminazione. Riferire su alcune patologie connesse all’alimentazione (allergie, intolleranze, disturbi alimentary. Ampliare la microlingua di settore. Consolidare strutture e funzioni linguistiche.

FUNCTIONS:

Understanding and giving rules;

espressing possibilities;

making deductions and

anticipations

GRAMMAR:

Imperative; modals

VOCABULARY: bacteria and pathogenic microorganisms, food-borne diseases; language for food safety procedures.

Food safety and HACCP food contamination Food allergies and intolerances Eating disorders.


CLASSE

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Modulo n .5 Eu institutions Competenze Abilità Nuclei tematici

Relazionare

sinteticamente

sull’istituzioni

dell’EU

Riconoscere ed

utilizzare

definizioni e

termini ricorrenti

inerenti l’UE Ampliare la microlingua Consolidare strutture e funzioni linguistiche.

FUNCTIONS: reading and understanding charts and simple texts on EU recent history GRAMMAR: past tense simple rev. VOCABULARY: Words for European Institutions

EU in slides: birth, goals, achievements and institutions

ERICE, 15/05/2020 Il Docente Prof.ssa Rosalia Pagoto


CLASSE

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RELAZIONE FINALE e PROGRAMMA SVOLTO DEL DOCENTE

CLASSE Quinta SEZ. E

MATERIA STORIA

PROF. SACCARO CATERINA


PARTECIPAZIONE La classe, in generale, ha partecipato alle attività svolte in maniera differenziata. Alcuni alunni hanno mostrato partecipazione e interesse discontinui, altri hanno assunto un atteggiamento superficiale, altri ancora hanno partecipato in modo attivo e raggiunto buoni livelli di profitto. IMPEGNO .Anche l’ impegno al pari della partecipazione non è stato profuso in ugual misura. E’ stato buono per un piccolo gruppo della classe; sufficiente per alcuni alunni; mediocre per un esiguo numero di alunni. METODO DI STUDIO Nella classe si sono evidenziati elementi che hanno saputo affrontare i contenuti con capacità di analisi e di sintesi, di rielaborazione personale, pervenendo ad un grado di preparazione buono. Altri hanno dimostrato di individuare i nuclei e di rielaborarli in maniera sufficiente, infine uno sparuto gruppo di allievi non è riuscito a compiere significativi progressi rispetto all’ inizio dell’ anno scolastico.


Una parte della classe ha mostrato interesse per la disciplina; altri hanno continuato ad evidenziare notevoli difficoltà e scarsa volontà.


Il livello di preparazione raggiunto è più che sufficiente tranne che per un gruppo di alunni che, nonostante le strategie messe in atto dall’ insegnante, ha continuato ad avere un atteggiamento passivo e disinteressato.


CLASSE

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OBIETTIVI DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI:

● Saper utilizzare gli strumenti concettuali per analizzare e comprendere le società complesse con riferimento all’ interculturalità, ai servizi, alla persona e alla protezione sociale.

● Collocare in modo organico e sistematico l’ esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti riconosciuti dalla Costituzione italiana ed europea e dalla Dichiarazione universale dei diritti umani a tutela della persona, della collettività e dell’ ambiente.

COMPETENZE. Analizzare e comprendere le società complesse Cogliere le relazioni di causa ed effetto Esporre utilizzando il lessico specifico Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole basate sulla Costituzione italiana ed europea Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico.

METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE Fin dall’inizio si è cercato di instaurare con gli alunni un rapporto costruttivo puntando sul dialogo e sulla disponibilità. La disciplina è stata proposta mediante moduli didattici. Per facilitare il processo di apprendimento sono stati forniti nel corso dell’ anno appunti sugli argomenti trattati.

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE Le verifiche sono state orali per il primo quadrimestre. Nel secondo quadrimestre le verifiche sono state effettuate in modalità FAD attraverso questionari predisposti sugli argomenti svolti. La valutazione non si è posta come momento sanzionatorio, ma come occasione di riflessione. Si è tenuto conto del reale miglioramento che ogni singolo alunno ha conseguito a partire dalla situazione di partenza e dell’interesse, dell’impegno e della partecipazione al dialogo educativo.

EVENTUALI INTERVENTI DI SOSTEGNO: ANALISI DEI RISULTATI Per consentire a tutti di raggiungere gli obiettivi prefissati, è stato effettuato recupero in itinere attraverso brevi pause didattiche, inoltre , su richiesta degli alunni, sono stati rispiegati alcuni argomenti.



CLASSE

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E’ stato utilizzato come testo di riferimento: Passato futuro di P. Sacco, Edizione Sei, volume 3

PROGRAMMA SVOLTO Al 15/05/2020. E DA SVOLGERE ENTRO LA FINE DELL’ANNO SCOLASTICO

○ Modulo 1: L’Europa dell’età industriale ○

● Le illusioni della Belle Epoque; i cambiamenti del modo di produzione; l’industria dei consumi; le tensioni politiche e sociali all’inizio del novecento; il graduale all’argamento del diritto di voto

● L’età giolittiana: caratteri fondamentali; la politica di Giovanni Giolitti

● Nazionalismo e riarmo

● Modulo 2 : Guerra e rivoluzione. La crisi dell’Europa liberale

● La prima guerra mondiale: le cause; le dinamiche; l’Italia in guerra; i trattati di pace

○ Modulo 3 : La seconda guerra mondiale ○

● L’aggressione nazista all’Europa ● Cause del conflitto e fasi principali ● L’Italia in guerra e la caduta del fascismo

ERICE, 15/05/20 ERICE 15/05/2020 Il Docente Caterina Saccaro


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CLASSE V SEZ.A

MATERIA:FRANCESE

PROF.SSA MALATO CONCETTA


PARTECIPAZIONE La classe, in generale, ha partecipato abbastanza attivamente e con costanza al dialogo scolastico, frequentando con regolarità le lezioni. La stessa motivazione si è evidenziata, nella seconda parte dell’anno scolastico, quando, a causa dell’emergenza Covid-19, l’attività didattica si è svolta in modalità FAD / DAD. IMPEGNO Alcuni alunni, animati da costante interesse nei confronti della disciplina, si sono distinti per impegno e buona volontà che hanno loro permesso di raggiungere una buona preparazione. Il resto della classe, ha evidenziato incertezza e poca fiducia nelle proprie potenzialità, scoraggiandosi davanti alle difficoltà incontrate sin dall’inizio dell’anno scolastico. Ciò dovuto non soltanto alle proprie lacune linguistiche di base, ma anche al cambiamento di metodo proposto dalla nuova insegnante. Comunque , opportunamente guidati e incoraggiati, hanno sopperito alle difficoltà incontrate con un discreto impegno, raggiungendo una preparazione più che sufficiente e in alcuni casi sufficiente. METODO DI STUDIO Il gruppo più forte ha imparato ad utilizzare un metodo di studio efficace ed organizzato. Gli altri per la maggior parte, pur tendendo ad utilizzare un metodo di studio mnemonico, sono riusciti a strutturare uno stile di apprendimento sempre più autonomo, più basato sulla comprensione dei concetti e meno affidato alla semplice memoria.


Rispetto alla situazione iniziale, tutta la classe è cresciuta nell’apprendimento, ciascuno secondo il proprio livello di partenza, impegno e inclinazione verso la disciplina e le proprie potenzialità.


Il livello medio raggiunto può considerarsi, nel

complesso, più che sufficiente.


CLASSE

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COMPETENZE DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI

Padroneggiare la lingua francese per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti professionali, al livello B1 del quadro comune europeo di riferimento per le lingue (QCER)

redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo

relative a situazioni professionali

individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team

working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e

professionali di riferimento

integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

saper operare collegamenti tra la tradizione culturale italiana e quella

europea ed extraeuropea in prospettiva interculturale con particolare

riferimento all’organizzazione del sistema dei servizi enogastronomici.

OBIETTIVI GENERALI: (in coerenza con il PTOF)

Inserirsi in brevi conversazioni su argomenti di natura personale e professionale;

Comprendere e produrre brevi testi per esprimere impressioni, opinioni ed intenzioni su argomenti di natura professionale;

Distinguere le tipologie testuali(scritte e/o orali, anche in ambito multimediale), comprese quelle tecnico-professionali;

Riconoscere la dimensione culturale ed interculturale della lingua;

Produrre brevi relazioni, sintesi e commenti anche con l’ausilio di strumenti multimediali, utilizzando il lessico appropriato.

Comprendere globalmente, utilizzando appropriate strategie, brevi messaggi radio-televisivi e filmati divulgativi su tematiche note.

Utilizzare il lessico specifico e le espressioni di base in riferimento agli scopi professionali, servendosi anche di dizionari e/o glossari.

OBIETTIVI MINIMI:

Comprendere nelle linee essenziali testi di ambito turistico e ristorativi;

Esprimere in modo comprensibile argomenti di carattere quotidiano e


CLASSE

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professionale;

Produrre semplici testi scritti di carattere personale e professionale, pur se con qualche imperfezione sintattico-grammaticale;

Potenziare le competenze linguistico- comunicative di base;

Ampliare la microlingua.

METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE

La metodologia di insegnamento utilizzata è di tipo comunicativo situazionale. Si è

sempre tenuto conto dell’inseparabile interazione fra insegnamento ed

apprendimento, il tutto armonizzato nel contesto educativo con gli aspetti psicologici

degli allievi. Le strategie utilizzate sono state alcune , prevalentemente centrate sul

docente, altre hanno fatto leva principalmente sull’allievo.

Approccio tutoriale basato sull’immediata verifica, con domande mirate agli

studenti, inerenti alla comprensione dei concetti appena esposti, allo scopo di

personalizzare l’apprendimento;

Apprendimento di gruppo: con questa strategia si è cercato di ottimizzare la

collaborazione ed il sostegno reciproco tra gli allievi;

Problemsolving: si sono guidati gli alunni all’apprendimento per scoperta o per

intuizione e basandosi sull’analisi del problema allo scopo di individuarne la

soluzione;

Simulazione: si sono simulate in classe situazioni concrete con cui interagire, in

ambiente protetto, controllato e privo di rischi;

Roleplaying: nell’ambito di una situazione simulata, gli studenti hanno interpretato

in modo attivo un determinato ruolo;

Lezione frontale.

Lezione in modalità FAD/DAD.


CLASSE

53

In seguito alla chiusura delle scuole dovuta all’emergenza del Covid-19, si è

mantenuto il contatto con la classe in modalità FAD/DAD. La piattaforma

utilizzata è stata la j-suite, si sono condivise le attività, i materiali e i compiti

su classroom e si sono svolte le video lezioni su meet.

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE

Ci si è serviti dei seguenti strumenti per la verifica formativa e sommativa, tenendo conto ogni volta delle singole competenze da verificare e delle esigenze didattiche che si sono manifestate nel corso dell’anno scolastico.

Metodo di studio

Partecipazione all’attività didattica anche a distanza.

Impegno

Rispetto delle consegne

Progresso rispetto alla situazione di partenza e crescita personale anche durante l’emergenza

Livello personale di conseguimento degli obiettivi

Livello della classe

Particolari problematiche personali e/o familiari, aggravate dall’emergenza sanitaria

Voto conseguito nell’UDA trasversale (peso del 30% nel voto di scrutinio). TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE

Tipologia di prova

Verifica orale Produzione di video e presentazioni orali

Numero prove per quadrimestre 2/ 1 + 1 video (compiti di realtà) in modalità DAD

Prove non strutturate, strutturate, semi-strutturate, prove

esperteCompito di realtà

2 / 4 in modalità DAD

STRUMENTI DIDATTICI - LIBRI DI TESTO

PASSION RESTAURATION – M. ZANOTTI M.B. PAOUR CASA EDITRICE

SAN MARCO


CLASSE

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Come ulteriori strumenti per l’attività didattica sono stati utilizzati, oltre al

libri di testo, il laboratorio linguistico, supporti audiovisivi, informatici,

multimediali, tecnologici e lo smart- phone.


A partire dal mese di novembre, fino ai primi di marzo, la classe si è impegnata in un

progetto etwinningsia in lingua inglese che francese :“ LA TRADITION? C’EST BONNE!/ TRADITION ? IT’S GOOD !.

Il gemellaggio elettronico è avvenuto con tre istituti superiori: uno dell’ Isola di Reunion, uno della Romania e uno della Turchia e si è basato principalmente sullo scambio di ricette di piatti tipici locali.Tutti gli alunni hanno preso parte al progetto attraverso l’elaborazione di power-point e video. Purtroppo, a causa dell’ emergenza Covid – 19, non è stato possibile completare i lavori con l’incontro previsto su Skype nel mese di Aprile. Tuttavia, per la classe, è stata un’esperienza altamente formativa che ha permesso loro il confronto con altre scuole di altri paesi, non solo dal punto vista culinario ma anche linguistico e culturale. Inoltre, si è registrata anche l’implementazione della competenze informatiche.

PROGRAMMA SVOLTO Al 19/05/20 E DA SVOLGERE ENTRO LA FINE DELL’ANNO SCOLASTICO:

BIEN ÊTRE Â TABLE

Comunicare su tematiche inerenti regimi alimentari salutari; Operare confronti culturali con altre tradizioni alimentari; Classificare gli alimenti ed inserirli in modelli alimentari rinomati (piramide alimentare); Commentare vantaggi e svantaggi di un regime alimentare; Presentare dei prodotti e dei menù speciali; Operare confronti con altre tradizioni culinarie; Contenuti Manger et être en forme Le modèle de la pyramide alimentaire Le régime Crétois et Okinawa La gastronomie moleculaire Slow food et l’écogastronomie


CLASSE

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SANTÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Comunicare in materia di regole di igiene e sicurezza professionale.

Presentare i metodi di conservazione; Comprendere ed impartire norme di igiene e sicurezza in cucina; Commentare i principi fondamentali dell’HACCP. Contenuti La conservation des aliments Les techniques de conservation Attention intoxication Sécurité alimentaire HACCP Allergies et intolérances

CHERCHER UN EMPLOI DANS LE MONDE DE LA RESTAURATION

Gestire situazioni comunicative finalizzate all’inserimento professionale. Riferire esperienze, competenze, abilità personali e professionali; Redigere un CV; comprendere annunci di lavoro; Sostenere un colloquio di lavoro. Contenuti L’univers de la restauration Présenter sa candidature Rédiger un CV Affronter un entretient d’emboche et parler d’une activité professionnelle

LeVin Curare le regole dell’abbinamento cibo /vino Contenuti Le service du vin et le mariage

ERICE, 19/05/2020 La Docente

Concetta Malato


CLASSE

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CLASSE V SEZ. A

SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

PROF.ssa RIZZO CATERINA

SITUAZIONE DELLA CLASSE PARTECIPAZIONE Un gruppo di alunni ha mostrato interesse e partecipazione attiva al dialogo educativo, facendo spesso riferimento alle proprie esperienze lavorative; invece per altri, poco motivati, l’interesse è stato discontinuo e finalizzato al semplice ascolto delle tematiche proposte.

IMPEGNO Alcuni studenti hanno risposto positivamente alle sollecitazioni dell’insegnante e si sono applicati nello studio in modo costante e produttivo; mentre per altri, l’impegno, sia scolastico che domestico, è stato

piuttosto occasionale e superficiale.

METODO DI STUDIO Alcuni alunni hanno adottato un metodo di studio adeguato e proficuo, sono riusciti ad acquisire il linguaggio specifico-scientifico e a creare collegamenti interdisciplinari; altri hanno utilizzato un metodo di studio mnemonico e nozionistico, finalizzato al semplice apprendimento dei contenuti essenziali della disciplina e talvolta in modo frammentario.

PROGRESSIONE NELL’APPRENDIMENTO La progressione nell’apprendimento è stata lenta nel primo quadrimestre, nella seconda parte dell’anno scolastico le lacune pregresse e il passaggio alla didattica a distanza causato dall’emergenza COVID-19, hanno disorientato gli alunni non permettendo ad alcuni di loro una giusta concentrazione nello studio.


Alcuni alunni, attraverso un metodo di studio autonomo e organizzato, hanno acquisito maggiore padronanza delle competenze conseguendo risultati soddisfacenti o buoni; per altri allievi gli obiettivi essenziali del percorso previsto sono stati raggiunti in situazioni semplici,qualche alunno, manifesta ancora delle lacune



COMPETENZE DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI


CLASSE

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Competenze GENERALI: • agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. • valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. • applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. • controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,nutrizionale e gastronomico.

• predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessitàdietologiche. • riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con lestrutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo. • correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specificicampi professionali di riferimento.


L’insegnante ha utilizzato una metodologia didattica partecipata, basata prevalentemente sulla lezione frontale sempre aperta all’intervento personale e al dialogo con gli alunni, legando i diversi argomenti programmati all’esperienza professionale, ha favorito un dibattito che ha coinvolto la maggior parte degli studenti.

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI

VALUTAZIONE Le verifiche sia orali che scritte, proposte in itinere, sono state il mezzo utilizzato per accertare il raggiungimento delle competenze.Nella valutazione del percorso formativo si è tenuto conto non solo dell’esito formale delle verifiche, ma anche del miglioramento registrato da ogni alunno, della capacità di ascolto e di attenzione, dell’impegno, della partecipazione attiva alle lezioni e della puntualità nel sottoporsi alle verifiche.

TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE

Tipologia di prova Prove non strutturate/ esperte

Numero prove per quadrimestre N 2 nel 1°

Prove non strutturate, strutturate, semistrutturate, prove esperte


Gli interventi di recupero sono stati effettuati in itinere attraverso un rallentamento delle attività didattiche e una continua revisione dei contenuti trattati.


CLASSE

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Libro di testo:” SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE” per il quinto anno. Autore : Luca la Fauci Editore: Markes.

EVENTUALI ALTRE ATTIVITA’ INTEGRATIVE Svolgimento di due UDA Interdisciplinari:

Open Day contest

Cantine aperte con l’I.P.S.E.O.A. Florio

PROGRAMMA SVOLTO(per competenze e nuclei tematici) Al 30/05/20 E DA SVOLGERE ENTRO LA

FINE DELL’ANNO SCOLASTICO:

NUCLEI TEMATICI

1. Conoscenze fondamentali di alimentazione e nutrizione

Argomenti Competenze

La “qualità totale”

dell’alimento:

Qualità degli alimenti.

Le nuove tendenze di

filiera: prodotti

ecosostenibili

Gli additivi

alimentari.

Macro: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali di

filiera individuando le nuove tendenze.

Micro: Saper esprimere un giudizio sulle qualità

merceologica/nutrizionale/chimica degli alimenti e delle

bevande.

2. Il cliente e le sue esigenze: dalle condizioni fisiologiche alle principali patologie


La promozione di uno stile di vita equilibrato:

Dieta razionale ed equilibrata

Valutazione dello stato nutrizionale

Il bilancio energetico

Impostare una dieta equilibrata,

razione alimentare per le 24 ore, scelta

degli alimenti, i modelli alimentari di

riferimento.

Dieta equilibrata in gravidanza, in

Macro: predisporre menù coerenti con il

contesto e le esigenze della clientela, anche in

relazione a specifiche necessità dietologiche.

Micro: Saper applicare le tecniche e le

metodiche per la definizione di una dieta


CLASSE

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allattamento, in età evolutiva, nella

terza età.

Dieta raziona ed equilibrata in ambito

ristorativo.

Dieta razionale ed equilibrata nelle principali

patologie.

Obesità, malattie cardiovascolari e

diabete.

Intolleranze ed allergie alimentari.

Uso e abuso di bevande alcoliche.

equilibrata:

Formulare menù funzionali alle esigenze

fisiologiche della clientela.

3. Tutela e sicurezza del cliente


I pericoli chimico-fisici e

biologici nella filiera alimentare e

la loro prevenzione.

Contaminanti chimico-

fisici

Contaminanti biologici

La normativa igienico-sanitaria del



Applicare le normative vigenti nazionali ed

internazionali, in fatto di sicurezza trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Micro: Saper definire un contaminante alimentare

Saper illustrare i principali contaminanti chimici

sintetici e naturali, le fonti e gli effetti tossici sul

nostro organismo

Saper definire un contaminante biologico

Saper classificare i microrganismi in base alla struttura

cellulare,

Saper illustrare i fattori di crescita microbica, Saper

classificare i batteri in base alla forma, al metabolismo

cellulare, alla sensibilità a coloranti, alla virulenza,

alla capacità di produrre spore;

Saper differenziare le tre categorie di malattie

veicolate da alimenti (infezioni, intossicazioni e

tossinfezioni)

Applicare le norme igieniche per la prevenzione delle

malattie di origine batterica nel settore ristorativo

Saper riconoscere eventuali criticità responsabili

dell’insorgenza di Salmonellosi, di Botulismo, di


CLASSE

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settore:

Igiene del personale, dei

locali e delle attrezzature.

Applicazione del piano di

autocontrollo e del sistema

HACCP:

Sicurezza alimentare e

normativa di riferimento.

Il sistema HACCP.

Le certificazioni di qualità:

I marchi di qualità.

intossicazione da StaphilococcusAureus ed eventuali

sintomi della patologia.




internazionali, in fatto di sicurezza trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali individuando tendenze di

filiera.

Micro: Saper prevenire le cause di contaminazione

alimentare legate agli ambienti/attrezzature di lavoro

Sapere le metodiche di sanificazione degli ambienti e

delle attrezzature

Sapere la normativa comunitarie a garanzia della

sicurezza alimentare (Pacchetto Igiene)

Essere consapevole della responsabilizzazione, in

merito alla sicurezza, dell’OSA

Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi

alla manipolazione degli alimenti.

Redigere un piano di HACCP.

4. Promozione del “ Made in Italty” e valorizzazione del territorio


La tutela dei prodotti “made in Italy”

attraverso la difesa delle frodi:

Frodi alimentari.

Ruolo degli OSA.


internazionali, in fatto di sicurezza

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse.

Micro: Prevenire possibili frodi alimentari

ERICE 19/05/2020

Il Docente

Caterina Rizzo


CLASSE

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CLASSE Quinta SEZ. A

MATERIA DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA

PROF. PAOLA PRINZIVALLI


PARTECIPAZIONE All’inizio dell’anno la classe sembrava divisa in due, anche se ciò era reale poiché io sono stata l’insegnante di diritto e tecnica amministrativa dell’intera classe AE, per cui sia indirizzo sala che cucina. Erano evidenti due schieramenti anche a livello didattico, di competenze, di metodo di studio, di comportamento. Ho notato una scarsa autonomia nel prendere appunti durante la lezione frontale, difficoltoso trovare e mantenere la concentrazione durante le lezioni, lacunose le conoscenze inoltre emergeva una certa insicurezza nell’affrontare lo studio della materia. Trascorso un periodo di reciproca conoscenza tra l’insegnante ed i ragazzi, questi ultimi hanno evidenziato un atteggiamento abbastanza positivo sia nei confronti del docente sianei confronti della disciplina. La classe è composta da 13 alunni, di cui 1 femmina e 12 maschi; nel suo complesso appare amalgamata al suo interno, anche se con qualche difficoltà. Il comportamento degli alunni è sempre stato corretto e sufficiente la partecipazione al dialogo educativo. IMPEGNO Durante le attività proposte, quasi tutti i ragazzi hanno sempre mantenuto un sufficiente livello di attenzione e d’impegno, impegnandosi con discontinuità nello studio individuale ma per certi versi puntuali nel rispettare scadenze e impegni. Dal punto di vista didattico la classe dimostra a secondo delle capacità degli alunni sufficienti, discrete e per alcuni ottime capacità generali della materia, alcuni infatti sono autosufficienti, dimostrano di aver appreso nozioni e conoscenze, dimostrando competenze alte. METODO DI STUDIO Si è lavorato molto sul metodo di studio proponendo agli allievi mappe concettuali e schemi riassuntivi per agevolare l’apprendimento dei contenuti e costruire collegamenti tra essi. Tuttavia la perdurante difficoltà di mantenere l’attenzione e la concentrazione durante le lezioni unita ad un impegno nello studio prevalentemente in prossimità delle verifiche hanno un po’ limitato i risultati di profitto che risultano,


CLASSE

62

per alcuni allievi, inferiori rispetto alle reali potenzialità. La classe, nel corso dell’anno scolastico, è risultata divisa in gruppi di livello diversi, sia quanto a capacità ed interesse, sia quanto a risultati conseguiti. Un gruppo di studenti più motivati ha saputo applicarsi con metodo e costanza ed ha conseguito risultati positivi. Un altro gruppo, vuoi per difficoltà oggettive, vuoi per scarso impegno e frequenza irregolare, ha ottenuto un profitto di livello inferiore e, in alcuni casi, non del tutto sufficiente.


Nel quinto anno, in particolare, la risoluzione di casi e l’organizzazione di progetti in collaborazione con il territorio, o l’alternanza scuola lavoro effettuata contribuisce all’orientamento degli studenti nella prospettiva della transizione al mondo del lavoro o dell’acquisizione di ulteriori specializzazioni o titoli di studio a livello post secondario. La classe si è mostrata in genere interessata agli argomenti proposti, e ha svolto con diligenza e accuratezza le Uda che gli sono state assegnate. La relazione educativa nel corso dell’anno nonostante uno sconvolgimento della didattica non più in presenza ma attraverso una didattica a distanza imposta a fronte di cause eccezionali è stata sempre più positiva sia con i singoli sia con il gruppo classe. Il comportamento è sempre stato controllato e responsabile; la frequenza, fanno eccezione per pochissimi casi, è stata assidua e positiva la risposta educativa e didattica. Inoltre la partecipazione al PON ha dimostrato una certa responsabilità, impegno, serietà e correttezza nei compiti loro assegnati.

LIVELLO MEDIO RAGGIUNTO NELLA CLASSE Per pochi i risultati sono stati ottimi, per altri discreti e per altri ancora sufficienti.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO FORMATIVO OBIETTIVI DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI:

Obiettivi raggiunti: Il conseguimento di conoscenze e competenze è complessivamente adeguato agli obiettivi minimi richiesti. Gli obiettivi formativi e cognitivi sono stati conseguiti su diverse fasce di livello di profitto. Una prima fascia è costituita da alcuni alunni che presentano difficoltà nell'autonomia espositiva e nella rielaborazione delle conoscenze, l’impegno nello studio non è stato sempre costante e proficuo. I risultati, di conseguenza, possono essere considerati solo sufficienti. Una seconda fascia comprende alunni che hanno dimostrato maggiore interesse e partecipazione, ottenendo risultati discreti. Una terza fascia evidenzia un gruppo più autonomo nell’attività didattica, assiduo ed interessato che palesa buone capacità riflessive ed argomentative e una maggiore apertura al dialogo educativo. Gli allievi che ne fanno parte hanno acquisito un buon grado di preparazione. Gli obiettivi disciplinari, raggiunti dagli alunni, hanno riguardato sia aspetti formativi che sommativi per portare gli stessi ad avere un bagaglio di conoscenze delle tecniche di gestione delle aziende turistico ricettive secondo le proprie possibilità sugli argomenti trattati in modo sintetico e coordinato. La classe si è


CLASSE

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mostrata in genere interessata agli argomenti proposti, e ha svolto con diligenza e accuratezza le Uda che gli sono state assegnate. Nel corso dell’anno scolastico il percorso è stato finalizzato al conseguimento e allo sviluppo dei contenuti fondamentali ed essenziali della disciplina, si è cercato di far cogliere allo studente l’aspetto concettuale degli argomenti trattati così da sviluppare semplici capacità di analisi e di valutazione delle problematiche inerenti all’imprese ristorative, tenendo presenti le normative vigenti, gli adempimenti fiscali e le nuove tecnologie. I vari argomenti sono stati proposti marcando i legami con le altre discipline, seguendo le indicazioni ministeriali e la programmazione didattica. I singoli contenuti sono stati affrontati con lezioni frontali sollecitando la partecipazione attiva degli studenti. Gli alunni comprendono ed usano un semplice linguaggio tecnico-economico, comprendono le motivazioni che spingono le persone a fare turismo e l’importanza di svolgere l’attività di ricevimento con serietà e professionalità. Sono consapevoli dell’importanza di operare una pianificazione e programmazione della gestione e, ciascun allievo, anche se in modo diversificato per livelli raggiunti, è in grado di cogliere nei turisti provenienti in Italia dai diversi Paesi le caratteristiche di ognuno che ne fanno uno specifico target da attrarre in maniera particolare; di individuare/utilizzare le tecniche di marketing; di approntare un budget economico generale sulla base dei diversi budget settoriali, di reperire le informazioni turistiche utilizzando canali informativi, di elaborare un business plan. Obiettivi cognitivi – sapere Nel complesso la classe: conosce le caratteristiche del mercato turistico nazionale ed internazionale; conosce le tecniche di marketing turistico e le relative strategie; conosce gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale; conosce le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti. Obiettivi operativi – saper fare Nel complesso la classe: sa riassumere i contenuti delle varie unità didattiche utilizzando schemi e mappe concettuali; sa individuare fasi e procedure per redigere un Business plan; sa analizzare la gestione aziendale sotto l’aspetto finanziario, patrimoniale, economico e commerciale; sa utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento disciplinare; sa utilizzare una terminologia abbastanza corretta. Gli obiettivi formativi e didattici sono stati raggiunti da parte di tutti gli studenti e si possono valutare positivamente i risultati ottenuti. Gli studenti hanno potenziato facilmente il senso della partecipazione costruttiva, della relazione e della reciproca collaborazione. METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE

Le attività sono state svolte regolarmente raggiungendo anche se da parte di pochi ottimi


CLASSE

64

risultati. Ho deciso di impostare le lezioni in modo induttivo, partendo da una serie di situazioni di vita concrete, problematiche e diversificate, sulle quali abbiamo ragionato cercando di cogliere i diversi mondi di ricavare le decisioni morali (etica della responsabilità ed etica dell’intenzione) e le decisioni economiche. Per quanto riguarda la metodologia, oltre la lezione frontale utilizzata per comunicare i contenuti essenziali, si è privilegiato l’utilizzo della lezione dialogata e propositiva, il confronto e la discussione guidata a partire dai reali interessi degli studenti e lo studio di casi concreti e di esercizi pratici. L’insegnante ha fatto prevalentemente ricorso alla lezione frontale dialogata. I primi minuti di lezione sono stati costantemente dedicati al breve ripasso delle lezioni precedenti, così da richiamare l’attenzione sui contenuti propedeutici per la comprensione del nuovo argomento. Ampia parte delle lezioni, laddove alcuni studenti abbiano mostrato interessi o curiosità particolari, è stata dedicata al dibattito o al chiarimento di dubbi o incomprensioni. Sono stati utilizzati schemi riassuntivi proposti dall’insegnante e mappe concettuali presenti sul libro di testo per facilitare lo studio dei temi trattati. Poi dal 5 marzo in poi si è attuata la DAD, che devo dire ha portato effetti positivi, mi sono ritrovata quasi tutta la classe a seguire le videolezioni e alcuni di loro li ho trovato molto più motivati, ho avuto un riscontro positivo e ne sono soddisfatta. MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE

Nella valutazione degli allievi sono confluiti molteplici elementi: il comportamento, inteso come livello di attenzione, l’interesse nei confronti della materia, partecipazione alla vita scolastica, al dialogo educativo e correttezza; il miglioramento del metodo di studio; qualità dell’impegno, le attitudini e le capacità, sia di analisi che di sintesi e i progressi nel livello di acquisizione di conoscenze, abilità e competenze. La valutazione degli apprendimenti teorici della disciplina è stata raggiunta attraverso verifiche teoriche scritte e orali. In questo caso si è valutata la conoscenza dell’argomento, l’uso del linguaggio specifico e la padronanza dei contenuti. EVENTUALI INTERVENTI DI SOSTEGNO: ANALISI DEI RISULTATI


Gli strumenti utilizzati sono stati: libro di testo, appunti, mappe concettuali, altri libri non in adozione, invio di materiale su classroom e invio di link con video. In particolare, durante il periodo dell’emergenza sanitaria, ho adottato i seguenti strumenti e le seguenti strategie per la DaD: videolezioni programmate e concordate con gli alunni, mediante l’applicazione di Google Suite “Meet Hangouts”, invio di materiale semplificato, mappe concettuali e appunti attraverso il registro elettronico alla voce Materiale didattico, Classroom, tutti i servizi della G-Suite a disposizione della scuola. Ricevere ed inviare correzione degli esercizi


CLASSE

65

attraverso la mail istituzionale, tramite immagini su Whatsapp e Classroom con funzione apposita. Oltre alle lezioni erogate in modalità sincrona, ho messo a disposizione degli alunni riassunti, schemi, mappe concettuali, files video e audio per il supporto anche in remoto (in modalità asincrona) degli stessi. Il libro di testo è: Diritto e tecnica Amministrativa dell’Impresa Ricettiva e Turistica – Indirizzo Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita - nuova edizione Dea Scuola –LIVIANA - Autori: Caterina De Luca, Maria Teresa Fantozzi.

LABORATORI


• IL MERCATO TURISTICO NAZIONALE: Concetti generali • IL MARKETING: Concetto di marketing - Micromarketing e macro marketing - Il marketing operativo e strategico - • IL PIANO DI MARKETING: Fasi e fonti normative - L’analisi della situazione esterna – Le ricerche di mercato -L’analisi della concorrenza - L’analisi della domanda - La segmentazione del mercato - Il target - Il posizionamento -L’analisi della situazione interna – Analisi degli SWOT- Gli obiettivi strategici • IL MARKETING OPERATIVO: Il marketing mix - Le caratteristiche e il ciclo di vita del prodotto delle imprese ristorative - I canali di distribuzione - La comunicazione • IL WEB MARKETING: Concetto e strumenti di web marketing • LA PROGRAMMAZIONE AZIENDALE Concetto di gestione aziendale - Pianificazione e programmazione- La pianificazione strategica e le sue fasi: analisi della situazione esterna ed interna, analisi SWOT, controllo di gestione - Il vantaggio competitivo • IL BUDGET: Il budget come strumento di programmazione e controllo - Differenze tra bilancio e budget - Articolazione del budget - Il budget economico, degli investimenti e il budget finanziario dell’impresa ristorativa - Il controllo budgetario • BUSINESS PLAN: Definizione- Articolazione del business plan - i preventivi d’impianto e la loro suddivisione in preventivi di investimento e il preventivo economico finanziario. • Il FENOMENO TURISTICO: turista-escursionista, turismo sostenibile e responsabile - gli effetti sull’economia. - la bilancia dei pagamenti e il Pil. • FONTI DEL DIRITTO: la gerarchia delle fonti del diritto – i principi fondamentali della costituzione -gli organi dello Stato. • LE NORME OBBLIGATORIE PER L’IMPRESA: requisiti per l’avvio dell’impresa, capacità all’esercizio dell’impresa, principali scritture contabili, procedure concorsuali, sicurezza sul luogo di lavoro. • LE NORME SULLA SICUREZZA ALIMENTARE: il problema della sicurezza, i principi della HACCP.


CLASSE

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• I CONTRATTI DI SETTORE: contratto ristorativo, contratto di banqueting, contratto di banqueting, contratti tra imprese ristorative e imprese di viaggio. • LE CERTIFICAZIONI ISO: i marchi di qualità dei prodotti agroalimentari e la qualità dei vini.

ERICE, 15/05/2020 Il Docente PAOLA PRINZIVALLI (Firma autografa omessa ai sensi dell’art. 3 del D. Lgs. n. 39/1993)


CLASSE

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CLASSE Vª SEZ. A

MATERIA Lab. servizi Enogastronomici settore cucina

PROF. Peraino Antonino

SITUAZIONE DELLA CLASSE PARTECIPAZIONE

La classe VªA è composta da 13 alunni tutti frequentanti, due dei quali con

programmazione individuale; uno con obiettivi minimi e l’altro

differenziata.

Dal punto di vista cognitivo, la classe è apparsa fin dall'inizio eterogenea

con alcuni alunni sufficientemente motivati all'apprendimento mentre gli

altri hanno mostrato una discreta attitudine alla materia d’indirizzo.

Gli allievinel complesso hanno mostrato durante l’anno scolastico un’

accettabile disponibilità al dialogo educativo, ma solo una parteha

partecipato all’ attività d’apprendimento in maniera continua. Quasi tutti

gli studenti hanno aderito con le loro considerazioni e interventi che hanno

contribuito in positivo al lavoro svolto in classe e da remoto.

IMPEGNO

Durante l’anno scolastico l’impegno per alcuni è stato discontinuo mentre

per la maggior parte della classe è stato quasi costante.

METODO DI STUDIO

Il metodo di studio acquisito per gran parte degli alunni risulta abbastanza

autonomo e corretto, pronto alla soluzione dei casi pratici proposti.


CLASSE

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Durante l’anno la progressione nell’ apprendimento è stata diversa in

relazione alla motivazione, alla partecipazione e all’ impegno di ogni

singolo alunno. In generale l’evoluzione dell’apprendimento si può ritenere

positiva.


Infine per ciò che attiene la valutazione, oltre al rendimento di ogni singolo alunno si è

tenuto conto del livello di partenza, degli aspetti concernenti la maturità personale e

relazionale e dell’impiego profuso durante l’anno scolastico. Nel complesso, è fondato

motivo di ritenere che gli allievi hanno raggiunto un grado di preparazione

accettabile.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO

FORMATIVO OBIETTIVI DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI

Saper realizzare con continuità beni e servizi di elevato valore quantitativo, realizzando e

utilizzando nel modo più economico possibile le risorse disponibili.

Conoscere e saper valutare i problemi della programmazione e del coordinamento del

personale addetto ad ogni un reparto, controllare con efficienza e l’efficacia del lavoro e

favorire la comunicazione e l’interscambio funzionale tra i vari membri. Saper adattare

l’organizzazione e la produttività dei servizi ristorativi in funzione del tipo di azienda in

cui sono collocati, delle caratteristiche fondamentali che assume la domanda dell’utenza,

dalle nuove possibilità che offrono la dietetica e l’industria agro-alimentare

Saper realizzare attraverso le proprie prestazioni una sintesi concreta e di

elevata quantità tra la creatività e la standardizzazione


Lezione frontale e in modalità DAD( dal 07/03/20)-lavori di gruppo -

Brainstorming -Problemsolving - Soluzione di casi



CLASSE

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Colloquio orale-Soluzione di un caso-Prove semi-strutturate - Verifiche

Formative


Dopo il primo quadrimestre un intervento di recupero in itinere per gli

alunni che hanno riportato delle insufficienze lievi, i risultati ottenuti si

possono definire sufficienti.

STRUMENTI DIDATTICI - LIBRI DI TESTO (specificare titolo, autore ed editore)

Libri di testo-Riviste specializzate” Sarò Chef per il quinto anno” Giunti

Editor

LABORATORI


Alternanza scuola lavoro

PROGRAMMA SVOLTO Al 18/05/2020 E DA SVOLGERE ENTRO LA FINE

DELL’ANNO SCOLASTICO

1) La tutela della sicurezza e della salute sui luoghi di lavoro

La sicurezza sul luogo di lavoro

I rischi per la salute del settore ristorativo

Gli obblighi del datore di lavoro e dei lavoratori

2) La forza del territorio, marchi di qualità ed altre tutele alimentari,


CLASSE

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Un territorio e i suoi sapori

Menu e tipicità alimentari

Il valore dei prodotti a KM 0

I prodotti DOP

I prodotti IGP.I marchi di qualità dei vini

I prodotti PAT e STG-AS

I presidi Slow Food

I marchi di qualità locali

Alimentazione, ambiente, etica

Le etichette alimentari

3) I menu e la corretta nutrizione intolleranze alimentari e stili alimentari particolari.

Intolleranza al glutine

Intolleranza al lattosio

Altre intolleranze alimentari

Gli stili alimentari vegetariani

La dieta mediterranea. La dieta macrobiotica

Lo stile alimentare musulmano

Lo stile alimentare ebraico

Regimi alimentari speciali: il diabete, la gravidanza

4) Il sistema HACCP

L’igiene professionale in cucina

Pulizia e sanificazione di locali e attrezzature

La sicurezza degli alimenti e l’HACCP

Cenni sulla stesura del piano di autocontrollo

5) Approvvigionamento e i software per il settore ristorativo

• L’organizzazione del reparto, i locali e lo staff dell’economato

• La pianificazione degli acquisti, i canali di approvvigionamento

• La scelta dei fornitori

• Ordinazioni ricevimento e stoccaggio merci

• La gestione delle scorte

• La valorizzazione delle giacenze

• I software gestionali

6) Il servizio di catering e di banqueting

• Il catering: introduzione

• Tipologie di catering

• Sistemi produttivi del catering industriale

• Il catering a bordo

• Il banqueting: introduzione


CLASSE

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• Caratteristiche del servizio di banqueting

• La pianificazione del servizio di banqueting

• L’organizzazione del servizio di banqueting

• Nuove figure professionali del banqueting

Attività di laboratorio esercitazioni pratiche e Teoriche

Programma svolto V A 2020 13/09/2019 Accoglienza - Conoscenza della classe 17/09/2019 Attività di potenziamento suddivisione in gruppi consegna: I marchi e le certificazioni - Banqueting e Catering - Menu criteri struttura e proposte per intolleranze 18/09/2019 Certificazione di Qualità e di etichettatura (criteri generali) 23/09/2019 La qualità degli alimenti - Certificazione e Etichettatura 28/09/2019 Ripasso argomenti trattati 04/10/2019 Differenza tra allergie e intolleranze - I menu particolari (Celiachia lattosio nichel) 08/10/2019 Classificazione Additivi - La qualità alimentare - I prodotti certificati - La qualità attraverso l'etichettatura Indicazione obbligatoria di vendita prodotti preimballati e sfusi. 14/10/2019 Ripasso argomenti trattati 16/10/2019 Verifica formativa - Ripasso argomenti trattati 22/10/2019 Il menu: aspetti storici e criteri organizzativi Foodcost - concetto di catering 29/10/2019 Attività laboratoriale: compito di realtà realizzazione di biscotti da thè e prima colazione (frolla classica e frolla montata) 05/11/2019 Verifica formativa Simulazione prova esame di stato 19/11/2019 Attività laboratoriale: Preparazione di dolci di mandorla per mobilità Erasmus Francia 03/12/2019 Attività laboratoriale: attività propedeutica UDA - concetto di entrèe e main course - compito di realtà realizzazione di piatti da concorso - "Gnocchi di patate ripieni su Fonduta di Primo sale" "Ravioli di pasta fresca con ricotta arancia e patate su vellutata di triglia" "Tagliatelle nere con sgombro rosmarino e pesto di olive" " Riso venere con primo sale concassè di pomodoro olive basilico arancia e filetti di triglia scottata". 10/12/2019 Attività laboratoriale: Il piatto da concorso - realizzazione di Startet e Main course - Tecniche, aspetto cromatico bilanciamento degli alimenti - 17/12/2019 Attività laboratoriale: Assemblaggio di un Starter e di un maincourse con l'utilizzo di un paniere. 14/01/2020 Attività laboratoriale: Prova pratica sui piatti da realizzare per il concorso


CLASSE

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"Open day" 21/01/2020 Esercitazione: Verifica formativa sulla proposta di un Menu e relativa analisi sensoriale del cibo e del vino 28/01/2020 La ristorazione collettiva - Il Catering e le diverse forme - Il banqueting moderno - Concetto di evento scelte organizzative - check list. 04/02/2020 Esercitazione: simulazione prova d'esame ( offerta enogastronomica con Prodotti di Qualità certificati). Prova scritta: realizzare un menu tipico di una regione Italiana con tre portate per un gruppo di 20 operatori turistici, rispettando i criteri di una dieta equilibrata. 18/02/2020 Prova scritta sul Banqueting (simulazione Esame di Stato). 03/03/2020 Attività laboratoriale : progetto "Etwinning" realizzazione video ricetta "Busiate con pesto alla trapanese" 10/03/2020 Lezione in modalità FAD (Foodcost) Lezione in modalità FAD (Foodcost) 17/03/2020 Lezione in modalità FAD ( Pachetto 81 sicurezza sul lavoro) condivisi file su classroom - videoconferenza Lezione in modalità FAD ( Pachetto 81 sicurezza sul lavoro) condivisi file su classroom - videoconferenza 24/03/2020 Lezione in modalità FAD ( video lezione su meet) Linee guida per la realizzazione di un DVR (Pacchetto 81) Verifica formativa sul (Pacchetto 81) condivisa su classroom 31/03/2020 Lezione in modalità FAD: videoconferenza linee guida UDA secondo quadrimestre - Ripasso argomenti trattati Realizzazione UDA da consegnare 07/04/20 21/04/2020 Lezione in modalità FAD (videoconferenza) Cenni sui criteri progettuali di un business plan da realizzare sulla strada del vino Erice DOC Ripasso argomenti trattati 28/04/2020 Lezione in modalità FAD ( video conferenza ) Ripasso argomenti trattati - Verifica formativa alunni ( Gandolfo Di Stefano ) Ripasso argomenti trattati 05/05/2020 Lezione in modalità FAD ( videoconferenza ) Verifica Formativa alunno Delcioni - Ripasso argomenti trattati Ripasso argomenti trattati 12/05/2020 Lezione in modalità FAD (videoconferenza) Verifica formativa alunni (Guastella - Parisi - Discordia) - Ripasso argomenti trattati - Preparazione esame di Stato

ERICE,18/05/2020

Il Docente

Peraino Antonino


CLASSE

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CLASSE Quinta SEZ. A

MATERIA Sala e Vendita

PROF. Torrente Paolo


PARTECIPAZIONE La quinta A, è composta da tredici alunni tra i quali, due diversamente abili; uno che segue la programmazione della classe con obbiettivi minimi ed unaltro alunno che invece, segue una programmazione differenziata. Da un punto di vista cognitivo, la classe è apparsa fin dall'inizio eterogenea con alunni poco motivati ed altri sufficientemente motivati all'apprendimento. Il comportamento dei discenti è stato sempre educato e rispettoso. IMPEGNO La maggioranza dei discentihanno capito che l'apprendimento dipende esclusivamente dagli alunni stessi e l'insegnante deve essere lo stimolo necessario a far nascere in loro la voglia di conoscere, di fare, di portare a termine. L’impegno è stato sufficiente e costante al fine dell’apprendimento. METODO DI STUDIO Il metodo di studio intrapreso, visto come modo ideale per conseguire conoscenze e competenze è stato quello induttivo, dal generale al particolare con cadenze conseguenziali per poter meglio trarre profitto.


I livelli di apprendimento si sono susseguiti in progressione crescente, analizzando ed eseguendo quesiti pratici e teorici sempre più impegnativi.


Il livello raggiunto è sicuramente, genericamente sufficiente. I discenti posseggono sufficienti conoscenze e competenze tecnico pratiche di sala e


CLASSE

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vendita e gli obiettivi prefissati risultano raggiunti e conseguiti.


OBIETTIVI DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI: La programmazione settoriale dell'area tecnico pratica operativa ha avuto lo scopo di stabilire obiettivi e metodologie per una adeguata formazione di ciascun allievo. Ritenendo fondamentale lo sviluppo dei contenuti della materia su basi culturali, nonostante la sua natura pratico-manuale, ogni argomento è stato svolto facendo riferimento all'etica professionale, ai rapporti interpersonali e all'aspetto socio economico del lavoro di albergo. METODOLOGIA DI INSEGNAMENTO E STRATEGIE DIDATTICHE

I contenuti hanno mirato a perseguire due obiettivi principali:

1) permettere agli allievi di conoscere tecniche e pratiche esecutive di servizio di sala;

2) illustrare i poliedri aspetti della realtà alberghiera quale ambito in cui saranno chiamati a operare.

Per raggiungere il primo obiettivo, ciascuna lezione è stata svolta in modo da fornire agli alunni competenze e conoscenze pratiche operative del settore sala e vendite, utilizzando i laboratori e la piccola e grande attrezzatura. Ai fini del secondo obiettivo si è cercato di presentare in modo generico le caratteristiche principali del lavoro nei singoli reparti non come fattore settoriale a sé stante o come momento isolato, ma come fenomeno complesso e integrato di una composita realtà.


La valutazione è stata intesa non come mero strumento di controllo, ma soprattutto come mezzo per stimolare gli allievi allo sfruttamento e al potenziamento delle loro capacità. EVENTUALI INTERVENTI DI SOSTEGNO: ANALISI DEI RISULTATI Alla fine del primo Quadrimestre, la pausa didattica ha permesso di nullificare le lacune accumulate da alcuni alunni. Si è attuato un lavoro di gruppo, che innalzando le conoscenze del gruppo stesso, ha permesso di


CLASSE

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coinvolgere i soggetti più timidi o meno strutturati facendo crescere in loro la motivazione per lo studio. Dal mese di Marzo e fino alla fine dell’anno scolastico la programmazione si è sviluppata in modalità FAD seguendo un a didattica a distanza che ha sviluppato nei discenti spirito di adattamento, responsabilità, creatività e costante impegno.


Gli strumenti didattici usati sono stati molteplici: Lavagna luminosa, esercitazioni guidate, fotocopie, lavori di gruppo. Rimane fondamentale l'ausilio del libro di testo: Maitrè e Barman con master lab, secondo biennio casa editrice Le Monnier, autori A. Faracca, E. Galiè, G. Frangini.

Didattica a distanza: videoconferenze, uso di classroom,

LABORATORI Utile, al fine dell'apprendimento è stato il lavoro nei laboratori, quindi, le numerose esercitazioni.

L'attività pratica nei laboratori ha sviluppato la manualità operativa del discente e fatto crescere il lui le competenze pratiche della disciplina.


ESAME ORGANOLETTICO DEL VINO: Esame visivo; Esame olfattivo; Esame gustativo. ESAME ORGANOLETTICO DEL CIBO Sensazioni saporifere Sensazioni tattili ABBINAMENTO VINO CIBO E CIBO VINO Per concordanza; Per contrapposizione; Per tradizione; Per logica; L'uso della scheda AIS; Abbinamenti difficili. DISTILLATI E LIQUORI Dall'alchimia alla distillazione moderna;


CLASSE

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I superalcolici; Tecnica di distillazione; Vari tipi di distillati; Classificazione dei liquori; L'ARTE DI FARE COCKTAIL Gli attrezzi; La mise en place; La composizione dei cocktail; Le tecniche;

Alcuni cocktail internazionali.

LA LEGISLAZIONE VITIVINICOLA IN ITALIA

i DOCG, i DOC, gli IGT;

la legislazione Europea.

LA CUCINA DI SALA

Uso corretto della lampada;

esatta mise en place;

tipi di preparazioni.

ERICE, 15-05-2020 Il Docente Paolo Torrente


CLASSE

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CLASSE V SEZ. A

MATERIA: SCIENZE MOTORIE

PROF. MICHELE GIUSEPPE SCUDERI

SITUAZIONE DELLA CLASSE PARTECIPAZIONE La maggior parte della classe è interessata alle attività didattiche proposte. Non tutti gli

alunni hanno mostrato adeguata partecipazione sin dall’inizio dell’anno scolastico, tuttavia

dopo il primo quadrimestre, si è registrato un notevole miglioramento della classe, in cui si

possono individuare parecchi alunni che hanno assunto un atteggiamento costantemente

partecipe e collaborativo. Ottimi i livelli di coinvolgimento, sia nelle attività pratiche che in

quelle teoriche. Alcuni allievi hanno mostrato, inoltre, una particolare attitudine per la disciplina anche durante lo svolgimento della DaD

IMPEGNO Con una partecipazione più attiva anche l’impegno rivolto a tutte le attività, pratiche e

teoriche, è risultato più assiduo e costante. Nelle attività pratiche gli allievi hanno mostrato

spiccata capacità di impegno, mentre in quelle teoriche svolte in classe non sempre c’è

stata la stessa sollecitudine, sebbene, nel complesso, si possa ritenere apprezzabile.

METODO DI STUDIO

Il metodo di studio adottato dagli alunni si è rivelato talvolta poco organizzato e approfondito. L’intervento didattico è stato diretto a valorizzare le conoscenze degli alunni e sollecitare una fattiva collaborazione finalizzata alla scoperta e alla costruzione della loro personalità. Lo stile di insegnamento ha mirato a sviluppare


CLASSE

78

nell’allievo autonomia operativa promuovendo la passione per ricercare e approfondire nuove conoscenze, ma anche per riconoscere le difficoltà incontrate e trovare le strategie adatte per superarle. Le attività motorie praticate son state finalizzate al potenziamento della preparazione fisica ed all’assunzione di corretti stili di vita e comportamenti attivi nei confronti della propria salute intesa come fattore dinamico.


L’apprendimento delle capacità ed abilità ha subito un graduale e costante incremento,

raggiungendo livelli adeguati allo sviluppo organico e alla preparazione culturale

generale.


Il livello medio di preparazione raggiunto dalla maggior parte degli allievi può considerarsi

più che soddisfacente, in alcuni casi ottimo ed eccellente.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO

FORMATIVO

COMPETENZE DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITÀ FORMATIVE GENERALI

Assumere stili di vita e comportamenti attivi nei confronti della salute dinamica, conferendo il giusto valore all’attività fisica e sportiva

Essere consapevoli del proprio processo di maturazione e sviluppo motorio

Essere in grado di gestire il movimento, utilizzando in modo ottimale le proprie capacità nei diversi ambienti anche naturali.

Si è cercato di formare una coscienza sportiva basata sulla lealtà, onestà, cooperazione e fair play. Le attività proposte, infatti, principalmente di gruppo o di squadra, hanno favorito la socializzazione, la vita di gruppo, la condivisione di scelte e il confronto di opinioni e pareri, formando gli allievi al riconoscimento e rispetto di norme e regole.


CLASSE

79


Si sono utilizzate nelle attività teoriche argomenti di corrente interesse e di plurima

partecipazione, mentre in quelle pratiche si sono preferiti i giochi di squadra, le attività

a coppia e di gruppo che aiutano alla socializzazione e al rispetto degli altri. Per alcuni

allievi si sono utilizzati ruoli complementari quali l’arbitro, il segnapunti, ecc…

Durante l’attività didattica a distanza in sincrono, l’attenzione degli allievi è stata sollecitata soprattutto attraverso la proposta di collegamenti a link attinenti alle tematiche affrontate e la visione di video e Power Point

MODALITÀ DI VERIFICA E CRITERI DI VALUTAZIONE TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE

Tipologia di prova Numero prove per quadrimestre

Prove strutturate Verifica orale Prove pratiche

1 2/3 2/3

L’osservazione sistematica è stata la principale modalità di valutazione, non solo durante le prove pratiche, ma anche nel corso delle lezioni frontali e partecipate durante le quali sono stati sollecitati interventi attraverso domande sugli argomenti trattati. I criteri di valutazione hanno tenuto conto dei livelli di conoscenze, competenze, abilità e capacità motorie raggiunte in rapporto a quelli evidenziati nell’analisi iniziale.

EVENTUALI INTERVENTI DI SOSTEGNO: ANALISI DEI RISULTATI Nessuno

STRUMENTI DIDATTICI - LIBRI DI TESTO G. Fiorini, S. Coretti, S. Bocchi, E. Chiesa, Più Movimento, Casa editrice Marietti Scuola


CLASSE

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Si è fatto uso del libro di testo in adozione e di video, oltre alle strutture e attrezzature

messe a disposizione dalla scuola; è stato curato in modo particolare l’aspetto teorico e.

pratico della disciplina con adeguate esercitazioni.

PROGRAMMA SVOLTO (Per competenze e nuclei tematici) Al 19/05/2020 E DA SVOLGERE

ENTRO LA FINE DELL’ANNO SCOLASTICO

CLASSE 5 SEZIONE A

La Dieta dello Sportivo La carta del fair-play e il rispetto delle regole

Tecnica e Tattica della Pallavolo: esercizi di preatletica specifica, i fondamentali individuali, schemi di

gioco La resistenza : corsa lenta e media

Olimpiadi di Berlino del 1936 e Jesse Owens Economia circolare e Sport

Esercizi anaerobici e aerobici

Attività in ambiente naturtale

Uso di sostanze proibite e doping

Primo soccorso Le Dipendenze: prevenzione e salute

Traumatologia: gli infortuni, Epistassi- Le ferite- La distorsione- Le fratture- Lo strappo

ERICE, 19/05/2020

IL DOCENTE PROF. MICHELE GIUSEPPE SCUDERI


CLASSE

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CLASSE V

MATERIA: religione

PROF. SORRENTINO G.M.


PARTECIPAZIONE La maggior parte degli allievi ha mostrato interesse nei confronti delle tematiche proposte, partecipando in modo attivo e costruttivo al dialogo con interventi opportuni e puntuali. Per alcuni alunni la partecipazione è stata discontinua e superficiale soprattutto a causa delle numerose assenze.

IMPEGNO L 'impegno nel complesso è stato soddisfacente, soprattutto per ciò che riguarda le esposizioni orali e i dialoghi in classe.

METODO DI STUDIO Deduttivo -dialogico basato su esempi e sullo scambio di esperienze interculturali e a sfondo etico-religioso.


Nel corso dell'anno c'è stata una progressione costante nell'apprendimento soprattutto da parte degli alunni che hanno fatto poche assenze. Per gli altri l'apprendimento è stato discontinuo e lacunoso.


La classe nel complesso ha raggiunto un sufficiente livello di competenze in ambito religioso.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA DEL PERCORSO FORMATIVO COMPETENZE DISCIPLINARI IN RELAZIONE ALLE FINALITA’ FORMATIVE GENERALI

Gli alunni sono in grado di sviluppare un personale senso critico riguardo ad una società multiculturale. Riflettendo sulla propria identità nel confronto col messaggio cristiano e nella capacità di dialogo con le altre tradizioni religiose.



CLASSE

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Si favorisce soprattutto il dialogo in classe, ma non è escluso l'utilizzo di strumenti multimediali come computer e LIM.

• PROGRAMMA SVOLTO (per competenze e nuclei tematici) Al 15/05/20 E DA SVOLGERE ENTRO LA FINE DELL’ANNO SCOLASTICO:

• L'Etica - I valori del cristianesimo

• La Coscienza,la Legge,la Liberta'

• Le relazioni fondamentali : Amicizia - Amore

• Pace,Solidarieta',Mondialita'

• Essere Uomini - Essere Individui

• La Fede in un dio che e' Amore

ERICE I1 Docente

Giovanna Maria Sorrentino 15/05/2020


CLASSE

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CLASSE

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CLASSE

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CLASSE

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CLASSE

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CLASSE

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DOCUMENTO DI PROGETTAZIONE DELL'UNITÀ DI APPRENDIMENTO I.P.S.E.O.A. "I. & V. Florio" di Erice

A.S. 2019/2020

CLASSE QUINTE

Denominazione Open Day contest

Competenze

Pianificare efficacemente una performance: utilizzo degli spazi, dei

materiali, svolgimento dell’attività e gestione dei tempi. Indirizzo cucina/pasticceria

Saper organizzare la mise en place seguendo le corrette prassi

igieniche;

Saper padroneggiare corrette tecniche di

manipolazione/conservazione cottura;

Saper utilizzare tecniche di impiattamento per esaltare il cibo

Saper esaltare le caratteristiche organolettiche (gusto, aspetto estetico) dell’elaborato

Indirizzo sala e vendita

Avere consapevolezza dell’importanza dell’aspetto e della propria

presentazione

Saper padroneggiare speakingskills in lingua straniera

Saper argomentare con disinvoltura tematiche afferenti a diverse

discipline

Saper effettuare la degustazione secondo i parametri AIS

Saper effettuare l’abbinamento cibo-vino

Saper organizzare la mise en place seguendo le corrette prassi

Indirizzo accoglienza turistica

Progettare un elaborato inerente un percorso turistico

Presentare un percorso turistico

Saper padroneggiare speakingskills in lingua straniera

Valorizzare l’itinerario con spunti originali

Valorizzare la performance con un adeguato portamento e capacità

di relazionarsi

Compito di

realtà

Partecipare ad un concorso a tema durante l’Open Day dell’istituto; la quinta pasticceria e la quinta turistica concorreranno durante l’Open

day presso la sede a Erice Vetta;

le quinte cucina e sala concorreranno durante l’Open Day presso la

sede centrale. Utenti

destinatari Alunni classi quinte - Scuola Secondaria di II grado.

Nella progettazione dell'attività si terrà conto delle diverse capacità

di apprendimento dei gruppi classe.

Ambiente di

apprendimento Aula scolastica, aula magna, laboratori e tutti gli ambienti della

scuola Piano delle

attività

Situazione di avvio: h 1 presentazione

dell’UDA, divisione in

gruppi di lavoro e visione

del bando del concorso

(Allegato A cucina e sala,

Metodologia

Piccoli gruppi

Strumenti


CLASSE

89

pochi giorni prima

dell’Open Day

B pasticceria, C

accoglienza

turistica)(economia

aziendale)

Fase informativa:

h 2 attività di ricerca ed

elaborazione di possibili

proposte (una proposta

per gruppo); scelta della

migliore

Fase operativa:

h 3pianificazione della

proposta da presentare al

concorso e

predisposizione di

eventuale lista

materiali/attrezzature

evidenziando costi/tempi

h.5 (2+3) simulazione

dell'elaborato nei

laboratori e

autovalutazione

1h Briefing con la

Dirigente e il Comitato

Orientamento

Fase stesura prodotto:

h 6 preparazione e

partecipazione al

concorso

eterogenei

Problemsolving

Cooperative

learning

Cooperative

learning

Learning by doing

Attività

laboratoriale

Fotocopie, Internet, pc

Software di

videoscrittura

Divisa di servizio ,

videocamera e

fotocamera per

documentare l‘

evento

PC, smarphone,

programmi video

e software

Valutazione di

competenze Rubrica di valutazione del processo Allegato D

Rubrica di valutazione del prodotto Allegato E - F- G

A. CONSEGNA AGLI STUDENTI

La scuola si apre al territorio

Situazione

Pianificare un prodotto con cui partecipare al concorso indetto dall’istituto durante le

giornate di Open Daye organizzare tutte le fasi operative necessarie all’attuazione

2. Cosa devi fare

Fase informativa: ricerca il materiale informativo sul tema in oggetto, seleziona le

informazioni ed elabora una proposta;

Fase operativa: pianifica ed organizza i tempi e gli spazi di lavoro relativi l’elaborato


CLASSE

90

scelto.

Prodotto finale: Partecipa al concorso e organizza e gestisci il servizio di

degustazione durante l’Open Day

3. Indicazioni di lavoro:

a) Tempo a disposizione

18h (fine novembre/dicembre)

b) Materiali e strumenti utilizzabili

● Internet e motori di ricerca

● Software di videoscrittura

● Tablet e pc

● Divisa di servizio

ALLEGATO D

RUBRICHE VALUTATIVE DEL PROCESSO

COMPETENZA

CHIAVE

Pianificare

efficacemente una

performance

LIVELLI

VOTO

ATTRIBUIT

O Livello non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Utilizzo degli spazi

Improprio

Accettabile con

qualche incertezza

Corretto

Corretto in autonomia

Utilizzo dei materiali

a disposizione

Scelta non corretta

Scelta ed

utilizzo corretto solo per alcuni

materiali

Scelta ed utilizzo corretto

Scelta e uso

corretto in piena

sicurezza

Svolgimento

dell'attivita'

Non è in grado di svolgerla

Conosce le

regole ma le applica con incertezze

Conosce le regole e le

applica

Conosce le regole e le applica in piena sicurezza

Uso del tempo a

disposizione

Non ha

completato il compito assegnato nei tempi

previsti

Completa il

lavoro nel tempo

assegnato con stento

Completa il

lavoro nel tempo

assegnato

Completa

perfettamente il

lavoro nel tempo

assegnato

MEDIA

* Livello base non raggiunto: voto <4 nulla

Voto 4 scarsa

Voto 5 superficiale

INDICATORI DI

LIVELLI

VOTO


CLASSE

91

PROCESSO

Livello non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

ATTRIBUITO

Interesse

Molto

superficiale

Settoriale ed

incostante

Abbastanza

costante

Continuo e

produttivo

Autonomia Poca Sufficiente Discreta Piena

Collaborazione

Marginale Positiva Attiva Propositiva

Puntualità nella

consegna

Non

Regolare Quasi Regolare Regolare

Regolare

con anticipo

MEDIA


Voto 4 scarsa

Voto 5 superficiale

ALLEGATO E RUBRICHE VALUTATIVE DEL PRODOTTO

SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA PERFORMANCE DI SALA E VENDITA

COMPETENZA

CHIAVE

Padroneggiare le

competenze

necessarie per

eseguire una brillante

performance

LIVELLI

VOTO

ATTRIBUITO Livello non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Avere

consapevolezza

dell’importanza

dell’aspetto e della

propria presentazione

Scarso Sufficiente Adeguato Ottimo

Saper padroneggiare

speakingskills in

lingua straniera


Saper argomentare

con disinvoltura

tematiche afferenti a

diverse discipline


Saper effettuare la

degustazione



CLASSE

92

secondo i parametri

AIS Saper effettuare

l’abbinamento cibo-

vino


Saper organizzare la

mise en place

seguendo le corrette

prassi

Non è in

grado di svolgerla

Conosce le



applica

Conosce le regole e

le applica in piena sicurezza

Utilizzare

correttamente

tempo a disposizione

Non ha completato il

compito assegnato nei tempi previsti

Completa il lavoro nel

tempo assegnato con

stento


tempo assegnato

Completa perfettame

nte il lavoro nel

tempo assegnato

MEDIA


Voto 4 scarsa

Voto 5 superficiale

ALLEGATO F

SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA PERFORMANCE DI CUCINA/PASTICCERIA

COMPETENZA

CHIAVE

Padroneggiare le

competenze

necessarie per

eseguire una

brillante

performance

LIVELLI

VOTO

ATTRIBUIT

O Livello non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Redarre una ricetta

per un concorso

Scarso Sufficiente Adeguato Completo

ed approfondit

o

Effettuare la mise en

place

Non è in

grado di svolgerla

Conosce le


Conosce le

regole e le

applica

Conosce le

regole e


Padroneggiare le

tecniche di

manipolazione/cottur

a

Non è in grado di

applicarle

Le applica con

incertezze

Le applica discretamente

Le applica in piena sicurezza


CLASSE

93

Padroneggiare

tecniche di

confezionamento/ser

vizio

Non è in grado di applicarle

Le applica con

incertezze

Le applica discretamente

Le applica in piena

sicurezza e con

originalità

Valorizzare l’aspetto

estetico e il gusto

Non è in

grado di svolgerla

Conosce le



applica

Conosce le regole e


Utilizzare

correttamente

tempo a disposizione

Non ha completato il compito assegnato nei tempi previsti


tempo assegnato con

stento


tempo assegnato

Completa perfettame

nte il lavoro nel

tempo assegnato

MEDIA


Voto 4 scarsa

Voto 5 superficiale

Scheda di valutazione

Concorso di Cucina da Ristorazione 2020 1°Edizione

PARAMETRI PER

ELABORATO

DESCRIZIONE PUNTEGGIO

ATTRIBUIBILE

MIS EN PLACE E

PULIZIA Capacità di organizzare il proprio lavoro; rispetto dei

tempi d'esecuzione; capacità di predisporre e riordinare

le attrezzature; rispetto dei programmi e degli orari

stabiliti; pulizia ed ordine durante le fasi di lavorazione;

rispetto delle norme igieniche

0-5 PUNTI

PREPARAZIONE

PROFESSIONALE Corretta manipolazione e conservazione degli alimenti;

corretta cottura degli alimenti (carni, pesci, verdure,

ecc.); corretto uso delle grammature e delle porzioni;

efficacia delle tecniche impiegate; corretta impostazione

della ricetta (per i concorrenti singoli).

0-12 PUNTI


CLASSE

94

SERVIZIO Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto senza

guarnizioni artificiali; uso di tecniche di

confezionamento efficaci che non comportino inutile

perdita di tempo; uso di piatti e porcellane sobri ed

adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto; capacità di

rispettare i tempi assegnati per il servizio

0-3 PUNTI

ASPETTO

ESTETICO

Aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed

elegante, deve essere di buona presentazione, armonia

di colori, giusta appetibilità, che invoglia alla

degustazione

0-5 PUNTI

GUSTO Sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento

impiegato; uso corretto dei condimenti

0-25 PUNTI

TOTALE PUNTI 0-50 PUNTI

Scheda di valutazione

Concorso di Cucina da Ristorazione 2020 1°Edizione

CLASSE

STARTER

CONCORRENTI

STARTER

MAIN COURSE

CONCORRENTI MAIN

COURSE


CLASSE

95

MISE EN

PLACE E

PULIZIA

PREPARAZIONE

PROFESSIONAL

E

SERVIZIO ASPETTO

ESTETICO

GUSTO TOTALE

PUNTEGGI 0-5 0-12 0-3 0-5 0-25

STARTER

MAIN

COURSE

TOTALE PUNTI

Firma Presidente Giuria

_______________________________________


CLASSE

96

DOCUMENTO DI PROGETTAZIONE DELL'UNITÀ DI APPRENDIMENTO I.P.S.E.O.A. "I. & V. Florio" di Erice

A.S. 2019/2020 QUINTE CLASSI

Denominazione


Competenze Promuovere il territorio attraverso

Dall’uva al vino: conoscere i processi di

produzione , fermentazione, vinificazione;

pratiche di cantina; vini spumanti e altre

tipologie di vino.

La normativa vitivinicola comunitaria e nazionale

La gestione del vino: gestione degli acquisti,

carta dei vini, costo del vino e ricarico

Enografia nazionale e principali regioni

vitivinicole del mondo.

La tecnica di degustazione: principi di base,

terminologia, esame organolettico e schede di

valutazione.

Abbinamento cibo-vino: criteri, analisi del

piatto, successione dei vini nel menu.

Rimodulazione Competenze: Promuovere il territorio

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla

domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici del territorio e i

prodotti certificati,

affinare la tecnica di degustazione: principi di base,

terminologia, esame organolettico e schede di

valutazione.

Proporre il giusto abbinamento cibo-vino: criteri, analisi del

piatto, successione dei vini nel menu.

Compito di realtà

Realizzare un pacchetto turistico inerente una giornata di promozione

del territorio, correlato ad una cantina della Strada del Vino Erice

D.O.C.

Rimodulazione Compito di realtà : produzione di schede tecniche su

proposte gastronomiche per valorizzare i vini della Cantina Fazio

selezionati e abbinati dalla classe VE. Verrà completato con un dessert e

corredato di schede teniche sull’analisi gusto-olfattiva il menù del

concorso enogastronomico dell’UDA 1. I lavori saranno trasferiti alla

classe 5^T per la stesura di un itinerario enogastronomico e lo sviluppo

del sito della cantina.

Utenti destinatari

Alunni classi quinte - Scuola Secondaria di II grado.

Nella progettazione dell'attività si terrà conto delle diverse capacità di


CLASSE

97

apprendimento dei gruppi classe.

Ambiente di

apprendimento

Aula scolastica, laboratori, visite didattiche nel territorio

Piano delle

attività

Situazione di avvio e

fase informativa:

h 1 presentazione

dell’UDA e formazione dei

gruppi di lavoro (italiano)

Fase informativa:

h.2 ogni gruppo si

organizza per reperire

materiale informativo sui

soci della Strada del Vino

Erice D.O.C. (1h storia e 1

economia)

h2 visita guidata presso la

Cantina prescelta durante

la quale si forniranno cenni

storici sull’attività della

stessa

(italiano, lingue straniere)

2h rielaborazione delle

informazioni acquisite e

progettazione di possibili

proposte relative una fase

dell’evento per indirizzo

(una proposta per gruppo);

scelta delle migliori

due/una

1h incontro dei

rappresentanti di classe

per il confronto e la scelta

definitiva di una proposta

per classe

1h incontro con la

Dirigente

Metodologia

Problem solving

Cooperative

learning

Attività

laboratoriale

Learning by doing

Piccoli gruppi

eterogenei ( max 4

alunni)

Strumenti

Scheda di consegna

da appendere in

classe

Scheda proposte

Internet/PC

PC/Internet

Rubrica di

valutazione del

prodotto (allegato

B)

Rubrica di

valutazione del

prodotto (allegato

B)


CLASSE

98

Fase operativa:

h 3 pianificazione

dell’attività attribuita e

predisposizione di

eventuale lista

materiali/attrezzature

evidenziando costi/tempi

h.5 (2+3) simulazione

dell'elaborato nei laboratori

e autovalutazione

(Allegato B)

1h Briefing tra

rappresentanti di classi

Fase stesura prodotto:

h 4 preparazione e

partecipazione all‘evento

Valutazione di

competenze

Rubriche di valutazione del

processo

Allegato A

Rubrica di valutazione del prodotto Allegato B

A. CONSEGNA AGLI STUDENTI


Situazione

Devi promuovere il nostro territorio ed una cantina della Strada del Vino Erice

D.O.C.

2. Cosa devi fare

Progetta un itinerario enogastronomico che, valorizzi il nostro territorio e

promuova l’attività e i prodotti di una cantina della Strada del Vino Erice D.O.C.

Fase informativa:

Ricerca di materiale informativo e selezione delle informazioni utili

Fase operativa:

Pianificare l’attività attribuita

Prodotto finale:


CLASSE

99

Preparazione e partecipazione all’evento

3. Indicazioni di lavoro

a) Tempo a disposizione

h ( ultima settimana mese di marzo e prima decade mese di aprile)

h stesura del prodotto

b) Materiali e strumenti utilizzabili

● Opuscoli informativi

● Internet e motori di ricerca

● Software di videoscrittura

● Tablet e pc

● Software geografici (Google Earth, Google Maps)

c ) Metodologie di lavoro

● Lezione interattiva

● Lezione multimediale

● Cooperative learning

● Attività di laboratorio (esperienza individuale e/o di gruppo)

Allegato A

RUBRICHE VALUTATIVE DEL PROCESSO

COMPETENZA CHIAVE

Promuovere la Strada

del Vino D.O.C.

costruendo un itinerario

enogastronomico

LIVELLI

VOTO

ATTRIBUITO Livello

non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Acquisire

consapevolezza del

valore culturale del

nostro territorio

Superficiale

Sufficiente Adeguata Approfondita


CLASSE

100

Selezionare e

rielaborare informazioni

acquisite

Incompleta

Sufficiente Buona Completa ed esauriente

Progettare un prodotto

finale (parte

dell’itinerario

enogastronomico, per

indirizzo)

Non adeguata

Sufficientemente strutturata

Adeguatamente strutturata

Ben strutturata e dettagliata

MEDIA

* Livello base non raggiunto: voto <4 nulla Voto 4 scarsa

Voto 5 superficiale

INDICATORI DI PROCESSO

LIVELLI

VOTO

ATTRIBU

ITO Livello non

raggiunto

Voto≤ 4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Interesse Molto

superficiale Settoriale ed incostante

Abbastanza costante

Continuo e produttivo

Autonomia Poca Sufficiente Discreta Piena

Collaborazione

Marginale Positiva Attiva Propositiva

Puntualità nella consegna

Non Regolare Quasi Regolare Regolare Regolare con

anticipo

MEDIA

* Livello base non raggiunto: voto <4 nulla Voto 4 scarsa Voto 5 superficiale


CLASSE

101

Allegato B

RUBRICA DI VALUTAZIONE DEL PRODOTTO

INDICATORI

LIVELLI

VOTO

ATTRIBU

ITO

Livello non

raggiunto

Voto ≤4/5*

Livello base

Voto 6

Livello

intermedio

Voto 7/8

Livello

avanzato

Voto 9/10

Rispondenza al tema Non

adeguato Sufficiente Adeguato Ottimo

Originalità Non

adeguato Sufficiente Discreto Avanzato

Efficacia Non

adeguato Sufficiente Adeguato Ottimo

MEDIA

* Livello base non raggiunto: voto <4 nulla Voto 4 scarsa Voto 5 superficiale

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ESAMI DI STATO DOCUMENTO ELABORATO DAL CONSIGLIO DI … · 2020. 6. 3. · documento del 30 maggio . esami di stato documento elaborato dal consiglio di classe 2 indice pag presentazione