LED 조명 색 변화에 따른 식품 색채에 대한 식욕 증감 효과 연구

Food color effect on appetite using LED lighting

박산하*, 이은솔**, 석현정**KAIST 부설 한국과학영재학교

KAIST 산업디자인학과

　　　　Key words: Food Color, LED Lighting, Appetite

1. 서론

빛은 단순히 사물을 보이게 하는 과거의 역할에서

벗어나 사물을 더 아름답게 보이게 하는데 사용되고 있다. 기존의 CCFL(Cold Cathode Fluorescent Lamp)에 비해 색

재현 율이 높은 LED 를 활용한 조명기구가 최근 본격적인

보급화 단계에 이르게 되면서 일상 생활에서 LED 를 활용한

다양한 색의 조명을 사용하고 있다. 그런데, LED 를 활용한

조명 기기의 기술적 발전에 비하여 조명 컨텐츠에 따른

감성적 효과에 대한 연구는 미비한 실정이다. 특히 색에 따른

감성적 반응이 현격히 다르게 나타나는 미각적 경험의 경우

조명 색의 영향에 대한 연구는 그 중요성이 크다 하겠다.

2. 연구목적

본 연구에서는 음식에 비추어지는 조명의 색에 따라

식욕이 증가 혹은 감소할 수 있는지에 대하여 실험연구를

통해 파악하고자 한다.

3. 연구계획

3.1. 식욕의 심리적 평가 척도 개발

식욕은 수 많은 신경들이 함께 상호작용한 결과인 만큼

현실적으로 뇌파나 신경전달물질의 양의 측정이

불가능했고, 혈당량을 측정, 비교하는 방법 또한 변화하는

수치가 극히 미미하며 생리적 반응보다는 심리적 반응에

기초하여 연구가 진행되어 왔다 (예:홍정인 외

(2009,2010), 변현조(2004)등). 이에, 본 연구에서도, 피험자들로 하여금 에게 가장 식욕을 증진/감퇴 시키는

조명 색을 직접 선택하게 하고, 주관적으로 그 효과를

평가하는 감성 평가를 통해 식욕의 증/감을 판단하였다.3.2 실험 환경 설계

Botek 사의 Multi light viewing Booth 를 주광모드

(Day Light)로 설정하고, 그 안에 자극 조명과 음식을

두어, 전체 조명을 자연광과 같은 조건으로 맞추었다. 자극 조명은 LED 조명 기구인 필립스 사의 미니 리빙

컬러스 제품을 활용했다. 또한, 피험자들이 조명의 색을

쉽게 조절할 수 있도록 지지대를 이용해 조명기기를

고정시켰다. 자극 조명기기 아래에는 음식물을

배치하였으며, 모든 조명 조건하에서 한국 산업 표준 조도

기준 (KS A 3011)의 식당, 식탁 조건에 맞는 300~600lx의 밝기를 구현하도록 하였다.

3.3

실험 자극 음식물 구성

실험에 사용된 자극 음식물은 총 11 가지 세트로

구성하였다. 그 중 7 가지 세트는 색상의 수를 한 가지로

제한한 단색 구성물-빨강, 노랑, 초록, 파랑, 보라, 하양, 검정-들로, 과자 (사탕,젤리 등)와 식용 색소를 넣은

그림 1　실험 환경

음료로 이루어졌다. 다음 3 가지 세트는초록색의 샐러드, 보라색의 블루베리 케이크 그리고 혼합 색인 김밥 등, 실제 음식물을 활용하였다. 그리고, 앞서 준비한 7 가지

색의 과자들이 혼합된 혼합 구성물을 추가로 준비하였다.

4. 실험 연구

4.1. 실험개요

본 연구에서는 피실험자들이　직접　음식이　맛있어

보이는　혹은　맛없어　보이는　조명을　선택하고，

식욕 증감 효과에 대해 5 점 척도 (-2 점 ~2 점)로

평가하였다. 실험에　참여한　피실험자들은 대전지역

대학생들 30 명으로 (여자 16 명, 남자 14 명), 평균 연령

23.3 세 (표준편차 3.05 세)였다.　

4.2. 실험 결과

4.2.1. 조명과　식욕증감효과

다음 표 1, 2 는, 피험자들이 자신이 선택한 자극 조명에

대해, 조명이 없었을 때와 비교하여, 조명이　식욕

증감에　미치는　효과에　대한 감성평가를 한 결과이다. 식욕촉진효과는　１．２８점　식욕억제효과는　０．９４

점으로　자연광 하에서의 음식물 보다, 추가적인 색채 조명이

있을 때에, 식욕 촉진 및 식욕 억제 효과가 더 뛰어난 것으로

나타났다．

표 1. 조명의 식욕촉진효과　감성평가 결과

점수 -2 -1 0 1 2

선택 수 ５ １４ ２

８

１２１ １６２

표 ２. 조명의 식욕억제효과　감성평가 결과

점수 -2 -1 0 1 2

선택 수 ８ ２６ ５９ １２３ １１４

4.2.2 조명의 조도와 식욕증감효과

음식의　색에　관계없이　음식이　맛있어　보이는

조명의　평균조도는(891.576Lx)　맛없어　보이는　조명의

평균조도(613.02Lx) 보다　높게　측정되었다．

4.2.3 조명의 색에 따른 식욕증감효과

조도계를　이용하여　피험자들이 선택한 조명 색을

측정하였고, 측정된 데이터를　감각과　지각（２００

７）의　기준을　따라서　7 가지 색으로　분류했다. 피험자들이 식욕 촉진을 위해 선택한 자극 조명 색을

분석한 결과, 특히 노란색의 빈도수가 높았다. (피험자들의 전체 응답 중에서, 과자와 음료 세트에서

노란색 조명을 선택한 경우는 60.42%, 실제 음식

세트에서 57.48%) 주어진 자극 음식물의 색과 유사한

색을 고른 경우 또한 많았다. (과자 세트 30.83%, 실제

음식 25.00%)표 ３. 조명의　색과　식욕촉진효과 (%)

선호조명 노란색 음식과　유사한색

과자와 음료

세트

60.42 30.83

실제 음식 세트 57.78 25.00피험자들이 식욕 억제를 위해 선택한 자극 조명 색을

분석한 결과는 과자 세트와 실제 음식 세트 모두에서

빨간색, 파란색, 초록색 순으로 빈도수가 높았고, 주어진

자극 음식물의 색과 보색 관계의 조명 색을 고른 경우도

많았다.표 ４. 조명의　색과　식욕억제효과 (%)

비선호 조명 파란

색

초록색 빨간

색

음식과

보색

과자와 음료 세트 28.33 20.00

38.75 30.42

실제 음식 세트 28.89 23.33 32.22 36.67

5. 결론

그림 2　１１가지　음식 자극물

개인차가　있었지만　조명의　식욕증감효과는

존재하는　것으로　밝혀졌으며，　평균적으로　높은

조도에서　음식이　더　맛있게　보이는　것으로

나타났다．　좀더　유의한　결과를　얻기　위해서는

색도를　고정시키고　조도를　높이거나　조도를

고정시키고　색도를　변화시켜서　실험을　진행할

필요가　있다．　또한　노란색과　더불어　음식과

유사한　색은　적절한　조명으로　판단되며，　음식과

보색관계에　있는　색은　조명으로　부적절한　것으로

나타났다．

참고문헌

E.Bruce

Goldstein(2007), 감각과　지각, 시그마프레스

변현조 (2004), 맛 이미지에서 오는 색채와 심리의

연관성 에 관한 연구, 국민대학교 디자인 대학원

석사학위논문

홍정인 외(2009), RGB LED 조명의 시각적 최적화에

관한 연구 – 소고기색을 중심으로, 한국색채학회

논문집, Vol.23(4) : 55-65홍정인 외(2010), 베이커리를 위한 LED 조명과 배경색에

관한 연구, 한국색채학회 논문집, Vol24(1) : 105-113한국 공업 규격 KS A 3011