Daniela Giraldo Mauricio Rivera Leide Garaviña Nataly Serna

FARINACEAS

Farináceas son las popularmente llamadas harinas. Las harinas son carbohidratos complejos que aportan entre el 50 por ciento y el 60 por ciento de la energía total de la dieta Entre las "harinas" se encuentran: los cereales y productos derivados y el grupo de tubérculos y plátanos. Se recomienda consumir de 4 a 6 raciones al día. (Cada ración son 60g)

FARINÁCEAS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

son alimentos que se pueden incluir en las dietas para personas que padecen diabetes, ya que su ingestión no provoca picos de glicemia. Además, debido a su riqueza en hidratos de carbono no complejos, los cereales pueden ser considerados alimentos esenciales en la alimentación humana.

la fibra contribuye a la reducción de peso, por lo que los alimentos ricos en fibra están muy indicados en las dietas de adelgazamiento

VALOR NUTRITIVO Y SALUD

A la hora de comprar cereales es importante verificar que los granos se encuentren enteros e intactos y que no presenten erosiones ni rozaduras. Estos signos externos indican por lo general que los procesos de limpieza y descascarillado, llevados a cabo tras su recolección, se han realizado de forma deficiente.

CONTAMINACIÓN Y CONSERVACIÓN

Las bacterias pertenecen principalmente a las familias pseudomanadaceas, micrococaceas, lactobacilaceas y bacilaceas. Si los granos se almacenan en condiciones húmedas, pueden crecer mohos y producir numerosas esporas

El arroz común es la única especie importante para la humanidad. Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7.000 años.

crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi un metro de altura y forma flores

perfectas, con seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una panícula nutante formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.

ARROZ

Arroz de grano largo y finoArroz glutinosoArroz silvestreArroz vaporizadoArroz integralArroz BasmatiArroz Tailandés

TIPOS DE ARROZ

originario de Asia y Etiopía, Vigorosa y resistente a la sequía, puede cultivarse en suelos marginales

Para germinar necesita una temperatura mínima de 6ºC. Florece a los 16ºC y madura a los 20ºC.

CEBADA

Nativo de la Eurasia templada, donde se usa sobre todo para elaborar pan (mezclado con otros cereales) y como forraje para el ganado.

Utilizados para realizar objetos trenzados.

CENTENO

maíz es uno de los cereales más cultivados del mundo

La altura es muy variable, y oscila entre poco más de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o más, Las hojas son largas y estrechas. La inflorescencia femenina es una estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro.

MAIZ

Varias se cultivan por el grano, que se usa como forraje para caballos y ganado vacuno y como cereal para consumo humano.

Es considerada una planta de estación fría

La densidad de siembra óptima en avena de invierno es de 250 plantas /ha.

AVENA

PrevisiónBlancanievesCóndorMoyencourt

VARIEDADES DE AVENA

nativa de África y AsiaEl sorgo se siembra en

temperaturas que oscilan entre 24 y 28 grados centígrados, con una altura de 0 hasta 1.200 m.s.n.m y Las principales zonas de siembra son: Córdoba, Sucre, Bolívar, Antioquia, Cesar, Guajira, Santanderes, Atlántico, Magdalena, Tolima, Girardot, Huila y Valle.

SORGO

MiloKafirDurraFeteritakaoliang

VARIEDADES

El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m por término medio. Las hojas, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos gráciles rematados por las espigas de grano.

Casi todo el trigo se destina a la fabricación de harinas para panificadoras, pastelería y para la elaboración de pastas alimenticias.

TRIGO

TUBERCULOS

Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos.

La planta de la papa dura mas de dos años por sus tubérculos de porte variable, entre 40 y 70 centímetros, la papa contiene 2 porciento de proteína y algunas vitaminas.

La papa prefiere un clima fresco con temperaturas entre 15 °C y 17°C.

PAPA

se originó en América Latina, ahora se cultiva ampliamente en muchas partes de Asia y África.

La preparación del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm

YUCA

La planta alcanza una altura de 1 a 1,50 m, el color externo puede variar de blanco, blanco con manchas grises, violáceas o crema, crema con jaspes rosados, amarillo y amarillo ligeramente bronceado. Mientras el color interno puede ser blanco, amarillo y morado entero o con anillos y rayos medulares de color violáceo o morado.

se desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm

ARRACACHA

Es originaria en Asia su cultivo se ha extendido a los países tropicales en Latinoamérica y el Caribe.

Para su crecimiento necesita un clima cálido

PLATANO

pequeña enana (canarias). Gran enana (canarias). Gruesa Lacatan (Caribe, Sudamérica) Cambur (Caribe, Sudamérica) Zelig (Israel) Currare rosado Dominico Balayon (filipina) Gran nadie (Martinica)

VARIEDADES

Importancia económica de los cereales en la economía

colombiana

En lo económico: a principios de los años noventa, redujo ostensiblemente la producción cerealista, la participación del sector en el PIB colombiano continúa siendo alta y en la actualidad, se evidencia como uno de los sectores más dinámicos.

El sector cerealista es uno de los más importantes generadores de empleo en el sector rural colombiano.

Importancia socioeconómica del sector de los cereales y tubérculos en la economía

colombiana

En lo social: En el ámbito rural colombiano los aportes sociales del sector son significativos, pues además de generar empleo un número de importante de familias obtienen su ingreso principalmente de los cultivos de cereales o leguminosas, al tiempo que lo utilizan para su propio consumo