Marina G., Mar V., Aura P., Eva Z. i Marina L. Les fècules

Alimentació, nutrició i consum

Les fècules

*-Principals nutrients que aporten els aliments del grup

Les fècules són el pa, les llavors, els cereals, la pasta o les hortalisses com les patates i el blat de moro. Aporten energia, vitamines, minerals i fibra a l'organisme. Les fècules integrals són més saludables perquè tenen més vitamines, minerals i fibres. Hem de prendre fècules en tots els menjars. Les fècules són sanes per a tots, fins i tot per a les persones amb diabetis. Són exemples de fècules el pa, la pasta, el blat de moro, les patates, l'arròs, les galetes salades, les tortites, les mongetes i les patates.

Els cereals constituïxen una font important de:

-Ferro -Vitamina B -Glúcids -Proteïnes

De fet és bastant difícil complir les necessitats diàries de ferro, i de Vitamina B1 (timina) si no es consumeixen aquests aliments. En aquest grup s'inclou el pa, un dels aliments de major consum en el nostre país, i també els cereals: blat, arròs, blat de moro i altres. Les farines que s'obtenen d'aquests grans i els productes que a partir d'elles es fabriquen, pastes, galetes, pans, etc., i la patata, present amb molta freqüència en la nostra taula, igual que altres tubercles, són aliments d'aquest grup. El principal nutrient que obtenim d'aquest grup d'aliments són els hidrats de carboni, que el nostre organisme empra principalment per a obtenir energia. També trobem petites quantitats de proteïnes vegetals. Els grans sencers o productes integrals estan molt recomanats pel seu alt contingut en fibres alimentàries. Aquestes estimulen l'evacuació normal de residus de l'organisme, en funció del seu volum, i eviten el restrenyiment. El refinament dels grans de cereals els empobreix, ja que els extreu fibres vegetals, proteïnes i vitamines. Per tant, el pa elaborat integral conserva més nutrients. S'aconsella prendre diàriament de 4 a 5 racions del grup ¨pa i fècules¨. Aquest grup és una font important de Ferro, Vitamina B1 (tiamina), carbohidrats i fibra vegetal.

1

Marina G., Mar V., Aura P., Eva Z. i Marina L. Les fècules

*-Valor energètic mig dels aliments del grup

Cereals i derivats Valor energètic (Kcal.)

Arròs blanc 354

Arròs integral 350

Avena 367

Cereals amb xocolata 358

Cereals de l’esmorzar amb mel 386

Cereals de l’esmorzar sense sucre 386

Copus de blat de moro 350

Frostis 355

Farina de blat de moro 349

Farina de blat integral 340

Farina de blat refinada 353

Krispis 351

Pa de centè 241

Pa de blat blanc 255

Pa de blat integral 239

Pa de blat, motlle blanc 233

Pa de blat, motlle integral 216

Pa torrat tipus “biscotte” 411

Pasta 368

Sèmola de blat 368

Tapioca 338

Per tant el valor mig d’energies del grup de les fècules és de 333 kcal. aproximadament, essent el pa torrat l’aliment amb més calories i el pa de blat de motlle integral el que menys en té.

2

Marina G., Mar V., Aura P., Eva Z. i Marina L. Les fècules

*-Llista dels aliments més importants del grup, agrupats per categories

Els aliments més importants del grup són:

-Pa ( de centè, de blat de moro blanc, integral, motlle blanc, motlle integral, torrat tipus “biscotte”...)

-Pasta

-Arròs (blanc o integral )

-Farines ( blat de moro, blat integral o refinada )

3

Marina G., Mar V., Aura P., Eva Z. i Marina L. Les fècules

-Patates

-Cereals

*-Excepcions o peculiaritats

Malgrat que en els països occidentals de major desenvolupament econòmic ha augmentat la tendència a consumir productes amb alt contingut de proteïnes, grasses i sucres, en detriment de la utilització dels midons, segueix sent majoritària la població mundial l'aliment primordial de la qual es compon bàsicament de cereals (arròs, blat de moro, blat, acompanyats d'algunes verdures i fruites). En les dietes d'aquests llocs és molt per sota el consum de greixos i de proteïnes, a causa de l'escassesa de carns i de productes dolços manufacturats de forma industrial.

4

Marina G., Mar V., Aura P., Eva Z. i Marina L. Les fècules

*-Tècniques de conservació i de cocció més habituals.

Tècniques de conservació:

Pasta y Patates: Malgrat que es podria fer, no es convenient sotmetre a aquests aliments a congelació,ja que les patates s’endureixen i la pasta es posa tova.

Patata: La temperatura de conservació de les patates destinades a consum en fresc és de l’ordre de 7ºC. Per sota dels 5-6ºC existeix un risc important d’alteració del sabor.

Pasta: Si les pastes no es van a consumir immediatament després de la cocció, és necessari passar-les per aigua ben freda en quant la cocció estigui al dent, així la mateixa es detindrà i s’eliminarà l’excés de midó. Després de passar-les per aigua freda deuen eixugar-se i espolvorejar-les amb oli mesclat uniformement. Seguint aquests passos la pasta es mantindrà intacta durant dotze hores en el refrigerador.

Arròs: A l'arròs blanc o bullit s’ha de ficar tal qual està dintre, sempre en un recipient o borsa hermèticament tancada. Per a assolir una major conservació de la teixidura original d'aquest cereal, és convenient guardar-lo abans que estigui completament cuit i sec. Per a això s’ha de cuinar-lo, colar-lo, rentar-lo amb aigua freda dintre del colador i sacsejar-lo fins a assolir que estigui el més sec possible.

Llegums: La millor manera de guardar-les sense que perdin les seves propietats originals, és en flascons de vidre, amb una bona tapa i situar-los en llocs secs, foscs i lluny de qualsevol font de calor.

Pa: Per a conservar el pa per més temps, congelar-lo en una borsa de plàstic i dues hores abans treure’l del congelador, mullar amb unes gotes d'aigua i fornejar durant tres minuts.

Tècniques de cocció:

Pasta: aliment preparat amb massa i el seu ingredient bàsic és el blat, barrejat amb aigua, la pasta pot obtenir també gluten la qual cosa hi haurà que mirar per la gent que no la pugui prendre. Amb la cocció de la pasta podem obtenir una petita quantitat de proteïnes del grup B, grasses y molts hidrats de carboni. La pasta solament conté 350 kcal per 100 grams.

Arròs: l’arròs vermell s’haurà de conservar en la nevera. L’arròs blanc s’haurà de conservar a temperatura ambient. L’arròs, a l’ igual que la resta dels cereals, està constituït per midó. A l’hora de la cocció es perd les vitamines A,C , D i sals minerals. L’arròs conté entre 350 i 360 calories per 100g.

Patata: bullir la patata, com d’altres aliments és la forma mes senzilla, rapida i antiga de preparar als aliments. Aquest mètode requereix poca grassa, per tant els aliments així cuinats aporten escassa energia, i és vàlid per quasi tots els productes, especialment verdura, hortalisses, llegums o peix. A més l’aigua restant es pot utilitzar per elaborar sopes o pures. La seva principal inconvenient són les pèrdues de nutrients, sobre tot de vitamines hidrosolubles i minerals, per l’efecte del calor, per disminuir aquesta pèrdua és suficient amb reduir el temps de cocció.

5