Apresentao do PowerPoint

Feijo AzukiDiogo Tau Zymberg TomaszewskiJorge Alexander Cabrera SnchezJoo Gabriel Ruffo DumbraJulio Humberto Agreda Valverde

Feijo Azuki - IntroduoPhaseolus angularis famlia das leguminosasOriginrio na sia, empregado principalmente na confeco de doces. Popular no Japo amplamente cultivado no Himalaia e diferentes partes do leste da sia. O nome Azuki uma traduo japonesa, que significa "feijo pequeno.No Brasil, ainda pouco conhecido, mas vem ganhando espao pelos colonos japoneses na regio de So Paulo.

Geralmente os gros so pequenos e de cor marrom avermelhada. Tambm tm cristais brancos sobre uma das suas bordas. Mais facilmente digervel que o feijo comum fenmenos de fermentao e flatulncia mais atenuados.Estes feijes so reverenciados por ter alto teor de protenas e teor de gordura relativamente baixo (excelente tnico renal).

Benefcios para sade

Melhorar o movimento do intestino - Alto teor de fibras, melhorar significativamente o movimento do intestinoEstabiliza o nvel de colesterol - Elevada concentrao de fibra solvel e tambm ajudam na eliminao de toxinas do corpo.Prevenir o cncer de mama - Componentes que ajudam a matar tecidos cancerosos.Tratar infeces da bexiga e disfuno urinria - A elevada quantidade de fibra solvel favorece o efeito calmante, ideal para curar uma infeco da bexiga e do trato urinrio.Perder peso Elevada quantidade de fibra mantm o corpo saciado. Tambm so ricos em protenas, ajudando a manter os nveis baixos de acar.

ObjetivosO objetivo do presente trabalho foi determinar a composio centesimal no Feijo Azuki; segundo as metodologias estabelecidas pela AOAC.Aps a determinao da composio centesimal, comparar os resultados obtidos com valores j reconhecidos em outros estudos e, alm disso, comparar os resultados com outras variedades de feijes para identificar as diferenas nutricionais.Composio CentesimalAs sementes de Feijo Adzuki foram analisadas quanto ao contedo de umidade, cinzas, lipdios e protenas (N x 5,52), de acordo com metodologia descrita pela AOAC (1990). O teor de fibras alimentares solvel (FAS) e insolvel (FAI) foi determinado de acordo com o mtodo enzimtico gravimtrico de Prosky et al. (1988). Os carboidratos totais foram determinados por diferena. O valor calrico foi estimado atravs dos fatores de converso de ATWATER: 4 kcal.g1 para protenas, 4 kcal.g1 para carboidratos e 9 kcal.g1 para lipdios (WATT; MERRILL, 1963).Materiais e Mtodos

Estufa (Umidade)

Mufla (Cinzas)

Balanza Analtica

Kjeldhal - Determinao de ProtenasSoxlhet (EE) (Extrao de Lipdeos)

RESULTADOS E DISCUSSO

Dos resultados obtidos (Tabela 1) podemos observar que o feijo Azuki apresenta um teor de umidade de 9,43%, menor que os dados da USDA (13,44%), talvez pelo mtodo de secagem dos brotos do feijo. O valor de lipdio foi diferente, provavelmente por diferenas nas medies e pouca de quantidade de repeties (somente duas), resultado do alto valor de desvio padro. O valor de protena foi prximo ao valor estabelecido pela USDA (18,7% e 19,87%, respectivamente). O valor de fibras foi bem discrepante devido a ser somente em relao a fibra solvel. O valor de carboidrato da anlise foi prximo ao da USDA (64,72% e 62,9%, respectivamente). O valor total de calorias da anlise tambm foi prximo aos valores estabelecidos pela USDA (335,9 Kcal e 329Kcal respectivamente). Tabela 1. Resultados do teor de nutrientes para cada 100 gramas de Feijo Azuki sem cozimento.

Fonte: USDA,2015Feijo azuki em relao a outras variedades

Pode se olhar que o teor de lipdeos foi muito baixo em relao com outros estudos feitos no feijo. O maior valor de protenas comprovou o maior teor de protenas em relao as outras variedades (18,7%). O teor de Carboidratos representa mais do 60% da composio, e pode ser utilizado como uma boa fonte de energia (335,95 Kcal). Estes dados so relevantes para o clculo de dietas. ConclusoAs anlises qumicas mostraram que o Feijo Azuki, tem teores de nutrientes que podem contribuir a uma boa dieta alimentar. Os valores obtidos nas aulas prticas foram prximos aos estudos j feitos em relao ao feijo azuki (United States Department of AgricultureAgricultural Research Service).A baixa quantidade de umidade desta variedade contribui com o aumento do tempo de armazenamento.Tem um teor de protenas e carboidratos alto, e os lipdeos so muito baixos em relao com os analises feitos em outras variedades presentadas por Garca (2009). Desta forma, o feijo estudado pode ser considerado como uma boa fonte energtica e de nutrientes.Utilizaes do feijo azuki

Pepsi Japonesa sabor Feijo Azuki

Yokan uma sobremesa japonesa gelatinosa feito de feijo azuki em pasta, agar e acarObrigado !ParmetroFeijoAdzuki

Umidade (g)9,43420,2083

Cinzas (g)4,22920,0153

Lipdeos (g)0,30230,0632

Protenas (g)18,70630,3975

Fibras (g)2,72770,3182

Carboidratos (g)64,60020,5604

Calorias (Kcal)335,94664,3999

ParmetroFeijo PretoFeijo PintoFeijo Enchofrado HigueraFeijo Bayo MaderoFeijao Azuki

Umidade (g)16,6817,9515,9016,099,4342

Cinzas (g)3,753,543,153,634,2292

Lipdeos (g)1,511,861,131,650,3023

Protenas (g)17,6617,0919,9423,9118,7063

Fibra Cru (g)2,923,442,623,442,7277

Carboidratos (g)57,4856,1257,2651,2864,6002

Calorias (cal)314,15309,58318,97315,61335,9466

Fonte: GARCIA, 2009.