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8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
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T I T U L O : E F E C T O D E P H Y T E M P E R A T U R A
S O B R E L A A C T I V I D A D D E L A C A TA L A S A P E R O X I
D A S A E N L O S A L I M E N T O S
C U R S O : B I O Q U Í M I C A G E N E R A L .
P R O F E S O R A: B L G A . A L I C I A D E C H E C O E G Ú S Q
U I Z A .
G R U P O H O R A R IO : 9 0 G
M E S A : 3 .
A LU MN O S :
* CHURA MAMAMI, SHEYLA
* CRUCES YESQU EN, PAOLA
* DE LA CRUZ VELA, ALEXANDER
* SALAZAR BARZOLA, DIEGO
* SILVA AGAPE, LUCIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
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B&"/#$(&5 A#$'("&5 Acetobacter acético.
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OBETIVOS :
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Materiales:
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Materiales:
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Materiales:
Jarra eléctrica Refractómetro
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Reactivos:
Reactivo deBenedict Fenolftaleína
Hidróxido desodio 0.1
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Muestras:
Mecla de levadura ! a"car fermentada
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#rocedimiento:
1. $tilice el mosto o%tenido de la &ractica defermentación
alco'ólica(levadura viva).
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*)+nicie el ex&erimento a &artir de un mosto alco'ólico
no menor de ,-.)Mida el &H inicial
#rocedimiento:
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/)Filtre el mosto ! elimine el &reci&itado del
frasco.
#rocedimiento:
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,.olo2ue so%re el frasco una 3asa &ara &ermitir la
entrada de oxí3eno alalco'ólico ! &ermita 2ue la %acteria
acética oxide el etanol.
#rocedimiento:
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4. 5e6e fermentar 7 días.7. Mida el #H 8nal
#rocedimiento:
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9.Realice la &rue%a de Benedict.
#rocedimiento:
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+$;H a 0.1N
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Resultados:
pH inicial pH fnal Bn!ic"# $ci!%Ac&"ic%
pH !n'"(ali)aci
n
+- 9 ?erde claro 0@/49 7@9
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% ÁCIDO ACÉTICO:
% ÁCIDO ACÉTICO:
% ÁCIDO ACÉTICO = =
0,468
Resultados:
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Resultados:
ESQUEMATICE
EL
PROCEDIMIENTO:
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C!"%*5(!#5:
; Ae lo3ró conocer la %io2uímica de la fermentación acética
&ara la formadel vina3re.
; Ae o%servó un &roceso fermentativo acético. ;
Ae estudió las reacciones de la fermentación acética.
; Ae com&ro%ó la formación de cido acético@ como
&roducto 8nal de lafermentación. ; Ae lo3ró realiar el
ensa!o de la fermentación acética ! determinación d
contenido en cido acético &or las %acterias aeró%icas
acetobacter acét
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>BCN+5>A. JacDson@ Ronald (*009) (en in3lés). Eine Acience
(#rinci&les and a&&licatedición).
alifornia >BCN+5>'tt&:GGalimentos.%lo3ia.comG*007G11*01IfermentacionIacetica.&'&
>BCN+5>
'tt&:GGel&rofede%iolo.%lo3s&ot.comG*01*G0/GelI&rocesoIdeIlaIfermentacion.'>BCN+5>'tt&:GG.ma3rama.3o%.esGministerioG&a3sG%i%liotecaG'o6asG'dK1,1K1,.&
>BCN+5>Lottsc'alD@ L. 17. Bacterial Meta%olism.
A&rin3erI?erla3. Ne orD
B+B;+>LR
