FIBRA_alimentaria.pptx

7/25/2019 FIBRA_alimentaria.pptx

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNAFACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA AGROINDUSTRIAL

FIBRA EN ALIMENTOS


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FIBRA

Durante la segunda mitad del siglo XX, la umanidad!omien"a a #reo!u#arse #or una !orre!ta alimenta!i$n#ara me%orar su estado de salud& En ese momento na!ela rela!i$n entre la medi!ina ' la nutri!i$n&

La a#ari!i$n de di(ersasen)ermedades en laso!iedad industriali"ada,

de*idas a los !am*iosnutri!ionales surgidos en elestilo de (ida de las#ersonas )ue determinante

#ara im#ulsar


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La fbra alimentariase #uede de+nir !omo la #arte de las#lantas !omesti*les ue resiste la digesti$n ' a*sor!i$n enel intestino delgado umano ' ue e-#erimenta una)ermenta!i$n #ar!ial o total en el intestino grueso&

FOR.ADA/!on%unto de!om#uestosu0mi!os denaturale"a

eterog1nea2#olisa!3ridos,oligosa!3ridos, lignina&

aunue elintestino no

dis#one deen"imas #aradigerirla, lasen"imas de la4ora *a!teriana

)ermentan#ar!ialmente la+*ra ' lades!om#onenen di(ersos

!om#uestosu0mi!os/

gases2idr$geno,di$-ido de!ar*ono 'metano5

i!"sgras"s !e

a!ena"rta

2a!etato,

#ro#ionato '


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CARACTERISTICAS

La +*ra alimentaria !um#le la )un!i$n de ser la #arte estru!turalde las #lantas ', #or tanto, se en!uentran en todos los alimentos

deri(ados de los #rodu!tos (egetales !omo #uede ser las(erduras, las )rutas, los !ereales ' las legum*res&

La ma'or0a de las+*ras son!onsideradas

u0mi!amente !omo#olisa!3ridos, #ero no

el almidon

Algunos!onstitu'entes de las+*ras son la !elulosa,las emi!elulosas, las#e!tinas, las gomas '

los mu!0lagos&

Las +*ras #uedenin!luir tam*i1n

algunos !om#uestosno #olisa!3ridos !omo#uede ser la lignina,

las !utina ' lostaninos


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Com#onentes de la +*raalimentaria/

La +*ra alimentaria, en elmas am#lio sentido, in!luir3auellos !om#onentes delos alimentos (egetales ueno #ueden ser degradados#or en"imas digesti(as delom*re ' ue se en!uentra)undamentalmente en la#ared !elular, a e-!e#!i$ndel almid$n resistente,#oli)enoles solu*les, gomas,mu!0lagos ' #olisa!3rido dealgas ue no seen!ontrar0an all0&


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CO.6ONENTES/

Cel#l"sa

#arte insolu*le de la +*ra diet1ti!a,a*undante en arina entera de los !ereales,sal(ado ' (erduras !omo al!a!o)as,es#ina!as&

$emiel#l"sa%

me"!la de glu!osa, gala!tosa, -ilosa,ara*inosa, manosa, ' 3!idos ur$ni!os,

)ormando #arte de la +*ra insolu*le ue seen!uentra en sal(ado ' granos enteros de

di)erentes !ereales&

Se en!uentran so*re todo en la #iel de !iertas)rutas !omo la man"ana o en la #ul#a de

otros (egetales !omo los !0tri!os, la )resa, elmem*rillo ' la "anaoria&

S#staniasP&tias


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CO.6ONENTES/

Almi!'nresistente

en tu*1r!ulos !omo la #atata ' semillas,tam*i1n en )rutos, ri"omas ' m1dula demu!as #lantas& Este almid$n, ue no seidroli"a en todo el #ro!eso de la digesti$n,tratamiento t1rmi!o&

In#lina

es un !ar*oidrato de reser(a ue seen!uentra en la a!i!oria, !e*olla, a%o, !ardo 'al!a!o)a& Es solu*le en agua ' no es digeri*le#or los en"imas digesti(os&

!omo la lignina ue #osee gran !antidad de

3!idos ' al!ooles )enil#ro#0li!os )ormando la+*ra insolu*le !on gran !a#a!idad de unirse' arrastrar otras sustan!ias #or el tu*odigesti(o, a!elga, le!uga, el tegumento delos !ereales

C"m(#est"sn"

arb")i!rata!"s


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CO.6ONENTES/

)ormadas #or 3!ido ur$ni!o, -ilosa,ara*inosa o manosa, !omo la goma guar,ar3*iga, 7ara'a ' traga!anto& Son +*ra

solu*le&

GO.AS

Cuanto ma'or es su madura!i$n, ma'or esla !antidad de !elulosa ' lignina ' menor la

de mu!0lagos ' gomas& Forman #arte de6lantago o(ata, de !iertas algas ' de las

semillas de a!a!ia ' tomate&

M#*lag"s


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Re#resenta!i$n esuem3ti!a de la +*raalimentaria/


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Ti#os de +*ra alimentaria/

La +*ra alimentaria, tradi!ionalmente !onsiderada !omo un!ar*oidrato !om#le%o, se a di(idido en dos gru#os #rin!i#ales

seg8n sus !ara!ter0sti!as u0mi!as ' sus e)e!tos en el organismoumano&

est3 integrada #or sustan!ias 2!elulosa, emi!elulosa,lignina ' almid$n resistente5 ue retienen #o!a agua 'se in!an #o!o& Este ti#o de +*ra #redomina enalimentos !omo el sal(ado de trigo, granos enteros,algunas (erduras ' en general en todos los !ereales&

Lafbra

ins"l#

ble est3 )ormada #or !om#onentes 2inulina, #e!tinas,

gomas ' )ru!tooligosa!3ridos5 ue !a#tan mu!a agua' son !a#a!es de )ormar geles (is!osos& Es mu')ermenta*le #or los mi!roorganismos intestinales, #or

lo ue #rodu!e gran !antidad de gas en el intestino& enlos !ereales 2a(ena ' !e*ada5 ' en algunas )rutas&

Lafbra

s"l#ble


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Cara!ter0sti!as nutri!ionales

La fbra alimentaria es resistente a la !igesti'n%inata!a*le #or los )ermentos ' en"imas digesti(asumanas

La fbra tiene gran a(ai!a! !e abs"ri'n +reteni'n !e ag#a%Todas las +*ras lo a!en enma'or o menor medida

Fi,ai'n !e s#stanias "rgnias e in"rgnias%se!uestra la +*ra #ueden ser sim#lemente atra#adasentre las redes ue generan de )orma natural las +*ras oligadas mediante enla!es de mu' di(ersos ti#os&


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Cara!ter0sti!as nutri!ionales

Fermentai'n en el intestin" gr#es"% Desde el#unto de (ista de )ermenta!i$n en intestino gruesolas +*ras #ueden ser, 6o!o )ermenta*les/ +*rasri!as en !elulosa ' lignina& .u' )ermenta*les/ +*rasri!as en emi!elulosas, ara*ino-ilanos, 3!ido

glu!ur$ni!o ' #e!tinas ue son )ermentadas 'degradadas #or la 4ora del !olon&

Fibra + i!"s gras"s !e a!ena "rta%

6arti!ularmente el 3!ido graso But0ri!o2!adena !orta5 tiene e-tensas a!!iones+siol$gi!as, !on e)e!tos )a(ora*les so*re lasalud


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Bene+!ios de la +*raalimentaria

Estre-imient"

Di.erti#l"sis "

en/erme!a!!i.erti#la

r%

Obesi!a!Cner !e

"l"n +ret"

Diabetes

mellit#s


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E)e!tos ad(ersos de la +*ra

La )ermenta!i$n de la +*ra #or las *a!terias anaero*ias en el!olon, #uede #rodu!ir/ 4atulen!ia, distensi$n a*dominal2meteorismo5 ' dolor a*dominal& Se re!omienda ue el

!onsumo de +*ra se reali!e de )orma gradual #ara ue eltra!to gastrointestinal se (a'a ada#tando&

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